DIAGNÓSTICO

Objeto de Diseño: Restaurante

Verenice Valenzuela Ramos 21130226

2.1 Significado e importancia de la etapa de Diagnóstico en el proceso de diseño

Significado: Recaba, interpreta y analiza la información del entorno y el contexto
para comprender los alcances y las limitaciones del problema a solucionar,
conformando un diagnóstico integral eficaz para abordar el diseño.
2.2 El problema o la necesidad a satisfacer (La visión del cliente, características
intrínsecas)
• Origen del problema:
Social

• El programa arquitectónico básico

Tipo de zona Espacio
Publica Zona de acceso
Publica Zona administrativa
Publica Zona de comensales
Privada Zona de servicio

• Objetivos del proyecto: el para qué

Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio. Buscar siempre innovar y
satisfacer el gusto de los comensales. Contar con los mejores proveedores de
alimentos para así ofrecer una mejor calidad en los platillos.

• Clarificación de conceptos y definiciones del problema (del medio y personal)

los requerimientos del usuario se definen por la solicitud de un restaurante de dos
plantas, este deberá brindar la solución a las especificaciones del cliente y,
además, solucionar la problemática externa; la intervención del ambiente que
rodea el restaurante en interacción con las necesidades del cliente.

• Recursos económicos destinados

En este caso no se cuenta con un presupuesto definido

• Localización o ubicación para el proyecto

Ciudad Obregón, Sonora. Paseo Miravalle sur. Col Miravalle.

• Preferencias formales, estilísticas o estéticas del cliente

Se propone un estilo contemporáneo con acabados de lujo para el diseño del
restaurante, de este modo se podrá aprovechar todo el espacio posible y se
integrarán todos sus elementos como un todo uniforme.

• Análisis de elementos similares:

A continuación, se muestran diferentes restaurantes que es posible ejemplificar
como elementos similares a la idea dónde podemos observar las fachadas de un
estilo contemporáneo con la intervención de materiales que le dan un buen valor
estético.

• Breve revisión histórica del objeto arquitectónico

Bajo la premisa de una cocina abierta, sincera y apegada a los ciclos de la tierra;
es que nace nuestra Cocina Franca en 2013.
Una cocina única en la ciudad, que busca de manera similar reinterpretar la cocina
tradicional mexicana, incorporando ingredientes de temporada y creando sabores
y texturas nuevos.
Un restaurante creado por Francisco Ruano y Luis Mora, como un espacio que
busca integrar los productos locales conforme a sus ritmos estacionales, basados
siempre en los productos del mercado de Guadalajara “alcalde” (al que roba el
nombre el restaurante), en homenaje al barrio en que el chef Ruano creció de
niño.

• Análisis de elementos locales, nacionales e internacionales similares al que se va a

proyectar
Local
Nacional

Internacional
2.3 Delimitación de los alcances de la investigación
• Área de referencia: ¿dónde se hará?
El proyecto se llevará a cabo en Ciudad Obregón, específicamente en la Paseo
Miravalle sur. Col Miravalle.

• Área de influencia: ¿hasta dónde abarcará el área de estudio?

La ubicación del terreno se encuentra en la Paseo Miravalle, un terreno ubicado
en la colonia Miravalle. Cerca de su ubicación es posible identificar diversos
comercios y edificaciones de diferente intervención.
• Área específica:
El lado frontal y trasero del terreno miden 13 metros, mientras que los del costado
miden 18 metros.

• Plano topográfico del predio

2.4 Las condiciones que le imponen el contexto y el entorno al proyecto (características
extrínsecas)
• Marco socio-cultural (tradiciones, costumbres, maneras de ver la vida)
Los restaurantes, como lugares de relación social, han favorecido la integración de
distintos colectivos, algo que hemos podido ver últimamente más a menudo, sobre
todo gracias a las redes sociales.
En los últimos años, hay restaurantes que ofrecen su espacio para que
determinadas asociaciones hagan sus reuniones. No se cobra por ello, puesto que
el objetivo simplemente es contribuir a mejorar la relación con el entorno.
Alrededor del terreno donde se realizará este restaurante se encuentran muchas
viviendas con familias y niños pequeños por lo que se deberá contar con un menú
para los niños e incluso una pequeña área de juegos en el jardín trasero del
restaurante. También se pudo observar que los locales de comida que están cerca
de nuestro terreno son locales de comida carnívora a los cuales les va muy bien
por lo que se incrementaran platillos con carne, pero también algunos para gente
vegetariana.
• Marco jurídico-institucional (leyes, reglamentos y normas que inciden en el diseño,
construcción y funcionamiento del objeto a proyectar, así como las instituciones
encargadas de su aplicación y gestión)
Una de las tareas del ayuntamiento es asegurar que un nuevo proyecto
arquitectónico o de cualquier nivel no rompa las reglas de construcción en ningún
aspecto. Para reconocer la posición de un terreno es necesario contar con las
escrituras para asegurar que la medida expuesta por el propietario sea la
adecuada, del mismo modo, la visita al terreno permitirá asegurar que no haya
nada invadiendo el espacio considerado para la construcción. En algunas
ocasiones esto puede ser un problema cuando otras edificaciones invaden el
espacio, para ello es necesario confirmar por ambas partes en las escrituras del
terreno o mapa oficial de ciudad Obregón las dimensiones de cada terreno.
A continuación, se detallan las medidas de seguridad que debe cumplir los
establecimientos que desarrollen la actividad comercial de Restaurante
 Contar con Programa Interno de Protección Civil.
 Aprobación de programa Interno de Protección Civil.
 Contar con la siguiente señalización: Rutas de evacuación, extintor,
botiquín, que hacer en caso de incendios, salida de emergencia, punto de
reunión. La señalización debe ser foto luminosa.
 Botiquín de primeros auxilios.
 Lámparas de emergencia.
 Detectores de humo.
 Extintores en el área de servicio son de polvo químico seco, en el área de
cocina de bióxido de carbono. Este equipo se deberá recargar anualmente.
 Contar con póliza de seguro contra daños a terceros.
 Evitar aglomeraciones en la entrada principal del establecimiento.
 Evitar que el establecimiento exceda de su aforo.
 Contar plano isométrico y responsiva de gas. En caso de que el tanque
tenga vigencia mayor a 5 años se deberá cambiar las válvulas de bloqueo,
cuando su tiempo de vida es mayor a 10 años se deberá realizar un
ultrasonido por unidad verificadora, en dónde se emita dictamen para que el
tanque de gas se continúe utilizando.
 Contar con un dictamen de instalaciones eléctricas.
 Contar con trampas de grasas y sólidos.

• Subsistema Natural (las implicaciones del medio ambiente sobre el objeto: clima,
precipitación, viento, orientación, suelo, subsuelo, topografía, entre otras)
Analizando la posición del terreno podemos deducir de qué manera el sol puede
beneficiar la posición de ciertos locales, del mismo modo este también puede
afectar, es por eso que se recurrirá a diversos elementos que controlen la
incidencia del sol de modo que la relación entre el ambiente y el restaurante se
mantenga armónica brindando confort lumínico y a su vez, comodidad térmica
correspondiente al clima de ciudad Obregón, del mismo modo, identificando la
posición de los vientos dominantes, de este modo, se asignarán los materiales
ideales que puedan proteger la construcción de bajas o fuertes temperaturas, así
como también el paso de ruido del exterior y entre los mismos locales del lugar.
Una vez evaluadas estas características, se podrá deducir la mejor posición de
cada espacio y la mejor intervención que podrán tener los aspectos ambientales
dentro del lugar.

• Subsistema construido (las implicaciones del contexto: traza, crecimiento urbano,

características formales, sistemas constructivos, acabados, servicios públicos cualitativos y
cuantitativos, entre otras)
El crecimiento de la ciudad ha permitido la evolución de la ciudad en diferentes
aspectos; la trama urbana de la colonia se compone de una infraestructura
reticular de calles al estilo colonial en esta zona, siendo una zona con
edificaciones y comercios locales que apoyan la economía de la comunidad.

• Subsistema social-organizativo (consideraciones poblacionales, culturales, políticas; que

podrían interferir en el desarrollo del proyecto)
Es posible observar en el área que rodea el terreno es posible analizar que dentro
de este lugar existe mucha variedad en de estilos en los comercios, de diferentes
clases y formas, todos ellos bajo lo que propone las normativas de la comunidad
de Obregón.

• Subsistema económico-productivo (elementos existentes que benefician o perjudican la

realización del proyecto o alteran su plusvalía)
Esta zona cuenta con diferentes comercios locales dentro de su fraccionamiento
como la Ley Express, escuelas públicas no muy lejanas; es posible concluir que se
evalúa una zona ya muy desarrollada y segura. Hay locales de comida rápida,
gimnasios, espacios recreativos y más espacios que impulsan la economía de la
comunidad.

2.5 El informe descriptivo, la visión del arquitecto acerca de la solución del proyecto
• Los usuarios (postura bío-psico-social)
Los trabajadores de restaurantes están expuestos a una gran variedad de riesgos
de carácter sicosocial como son: el ritmo de trabajo es muy elevado. El trato con
público requiere formación y habilidades. Existen pocas posibilidades de
promoción y estabilidad y es frecuente la inseguridad en el empleo, bajo nivel
salarial y la escasa profesionalización. Los trabajadores tienen un escaso control
sobre la carga de trabajo y una alta responsabilidad sobre la calidad de lo que
produce. Además, las jornadas son de larga duración y sujetas a cambios.

• Los acontecimientos y movimientos a contener (los eventos o actividades)

El análisis de tiempos y movimientos es una herramienta que no puede faltar en la
gestión de restaurantes independientes o cadenas de restaurantes que quieran
alcanzar el éxito. Consiste en tener en cuenta los tiempos de elaboración de cada
receta, así como la trazabilidad de la misma en la cocina, para estudiar a detalle la
creación de un plato. Esto significa, conocer los movimientos físicos que el
cocinero, auxiliar o personal realiza para llevar a cabo el proceso.
Como su nombre indica, consiste en dos aspectos básicos:
Estudio de tiempos
Realizar cada tarea toma tiempo y esfuerzo. El estudio de tiempos implica
comprender no solo cuánto tiempo se requiere para una tarea determinada, sino
también tomar en consideración cómo la fatiga, las demoras personales y los
retrasos inevitables pueden impactar a un proceso.
Estudio de movimientos
El personal de la cocina necesita efectuar movimientos para llevar a cabo un
proceso. Pueden ser desplazamientos de una estación a otra o acciones dentro de
su estación. Al analizarlos, se puede entender mejor cómo funciona la cocina de
un restaurante y organizar tanto el espacio como el tránsito para aumentar la
eficiencia de estos movimientos.

• El predio para la construcción, descripción de las condiciones expresivas,

medioambientales y edificatorias presentes en el lugar.
Al observar el terreno podemos ver de qué manera el sol puede beneficiar la
posición de ciertos locales, del mismo modo este también puede afectar. es por
eso que la ubicación de las ventanas deberá realizarse de manera adecuado
asegurando que cumpla con los requerimientos mínimos de luz natural, de este
modo el análisis de la orientación del sol y los vientos dominantes deberán ser
aprovechados para la incorporación del diseño de exterior a interior para brindar
un confort natural. Hablando específicamente del terreno, es necesario realizar los
pasos preliminares del proceso de construcción que son la limpieza y excavación
del terreno.
• La aproximación formal y estética de solución (en caso que el cliente no haya señalado
una solución formal)
Se habló de un estilo contemporáneo con acabados de lujo para el diseño del
restaurante, de esta forma, el espacio será utilizado únicamente de forma
funcional brindándole un importante valor estético visual. Ejemplos:
2.6 Diagnóstico. Integración de los resultados de la investigación y del análisis de la
información
• Elaboración de listado de elementos y condicionantes de referencia indispensables para
el diseño a realizar
Dentro del diseño ya pensado de la elaboración del restaurante que se desea
realizar es posible rectificar varios puntos conceptuales que no fueron muy bien
planteados previamente.
- Estilo particular del restaurante.
- Replanteo de ejes que coincidan en ambas plantas.
- Enfoque principal del diseño de exterior a interior.
- Incorporación de elementos para aprovechar el ambiente.
- Consideración de futuros conflictos.
- Análisis ergonómico abastecido.
- Implementar la experimentación de innovar elementos dejando de lado la
creación de elementos comunes.
- Satisfacer las necesidades de los clientes de manera correcta y bien elaborada