Nuestras mejores recetas de 2020

Nuestras mejores recetas de 2020

Ensalada de caballa ahumada
Crema agria
Paté de arenque (falso)
Blinis de alforfón
Sputnik V, proyecto Filadelfia
Carrilleras en Crockpot
Gazpacho de sepia y gambas
Migas de garbanzo y brócoli
Tortitas de Calabaza
Limones en salmuera de azafrán
Muhammara (crema de pimientos, granada dulce y nueces)
Kaftá o Kefte
Arroz dorado
Cogote molón
Suspiritos de limón
Nachos con guacamole
Magdalenas de maíz con salchicha ahumada
Tortilla tricolor
Galette bretona
Pionono manchego
Salsa para aves
 Ensalada de caballa ahumada
1 caballa ahumada
2 patatas
1 zanahoria
1 tallo de cebolleta
Pepinillos en vinagre
Alcaparras
Mayonesa
Crema agria (ver receta)
Eneldo, tomillo, pimienta negra

Cocemos las patatas y la zanahoria enteras. Pelamos y machacamos con el pisapatatatas dejando grumos gruesos. Agregamos
a la pasta, pepinillo troceado, alcaparras y algo más de mitad del tallo de la cebolleta picadito bien fino. Agregamos eneldo,
tomillo y pimienta negra. Unimos todo.

Limpiamos los filetes de caballa, quitando piel y retirando todas las espinas. Cortamos en trozos tipo sashimi.

Mezclamos 2 partes de mayonesa y dos de crema agria (probar y rectificar al gusto)

Montamos el plato:

Extendemos el triturado de patatas, bañamos con una capa de salsa, colocamos encima los trozos de caballa y espolvoreamos
con el tallo picado de la cebolleta.

Crema agria
250 ml de nata fresca
1 yogur casero

En un frasco de cristal vertemos la nata fresca, a continuación el yogur (si ha formado suero mejor). Removemos y tapamos.

Dejar reposar a una temperatura de 23 grados aproximadamente dutante 12 horas. Pasado este tiempo se pasa a la nevera
para que continúe el proceso durante 12 horas más. Comprobamos que haya espesado, debe tener una textura muy cremosa.
Si no la ha alcanzado dejar otras 12 horas en reposo.

Paté de arenque (falso)

1 lata de sardina en aceite picante
Un poco de pan
1 taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva
1 trozo de queso manchego rallado
1 cucharadita de mostaza picante, sal y pimienta
Perejil y rodajas de limón para adornar

Remojar el pan en la leche durante 1 hora. Se escurre y se pone en el vaso de la batidora junto con los demás ingredientes.
Probar y ajustar sabores. Servir en una fuente alargada, colocar por encima las rodajas de limón, adornar con cogollos de
perejil fresco. Se toma untado en pan.

 
 Blinis de alforfón
150 gr de harina de alforfón
250 ml de leche tibia (a poder ser entera)
una cucharada de aceite
una cucharada de sal
4 gr de levadura (mejor si es seca de panadería)
2 huevos
Alcaravea

Se mezcla la harina con la levadura y leche hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Tapa y deja reposar una hora.
Añade las yemas de los huevos, la sal y el aceite y deja reposar otra media hora. Mientras tanto pon las claras a punto de
nieve. Mezcla las claras montadas con el resto de la masa poco a poco con una espátula y movimientos envolventes. Añade
las semillas de alcaravea un poco machacadas en el mortero.

Dora las tortitas en una sartén con poco aceite a fuego medio.

Sputnik V, proyecto Filadelfia

 

Con Sputnik V entramos en otro mundo en lo que a elaboración de quesos se refiere. Es una preparación a base de yogur
mediante la que obtenemos un queso crema que forma parte del recetario israelí y de buena parte de Oriente Medio. Entre
otros nombres, se conoce como Labneh. Y no podría ser más mediterráneo,se conserva en aceite de oliva aromatizado con
hierbas de monte. Nosotros hemos utilizado leche de vaca, tomillo y albahaca. El romero le va muy bien, aunque su sabor es
mucho más intenso y deja a nuestro Sputnik en segundo plano.

En cuanto a las terminaciones, puedes dejarlo en textura de crema tipo Hummus o más reposado tipo queso blando.

Ingredientes
 1 litro de leche fresca (no uperisada)
1 vaso de yogur simbiotic o 1 yogur sobrante de la preparación anterior, o un yogur artesano
1/2 vaso laban o leche fermentada
Aceite de oliva, hierba de monte

Utensilios: 1 paño de algodón tamaño mediano, 1 colador, 1 pinza, 1 recipiente para madurar y conservar el queso

Preparación

Se vierte en un recipiente la leche, el yogur y el labán. Se remueve con una cuchara sin agitarlo demasiado. No coviene que
se genere espuma. Pasamos el contenido a los vasitos de yogurtera y seleccionamos el progama más largo (12 horas).

En una fuente tipo ensaladera o una olla colocamos el colador, el paño de algodón y echamos los yogures. Hacemos un
hatillo y estrujamos para sacar el exceso de suero. Cerramos con una piza y dejamos escurriendo durante una hora
aproximadamente. Se quita la pinza para escurrir de nuevo, y colocamos de nuevo sobre el colador para que siga perdiendo
el exceso de líquido. Le llevará unas horas, paciencia. Cuando esté húmedo por fuera pero ya no gotee, lo ponemos en un
recipiente y lo metemos en la nevera durante un día o día y medio. Comprobamos que haya endurecido y secado, y si es así
lo pasamos a un frasco (mejor si es de cristal). Lo puedes dividir en bolitas del tamaño que más te gusten. Cubrimos con el
aceite y las hierbas y de nuevo a la nevera. Dejamos que repose unos días y ya estará listo para comer.

Para tomar en untable, sólo tienes que abrir el paño cuando aún esté tierno.

Carrilleras en Crockpot
750 gr. de carrilleras de ternera
1 cebolla morada pequeña, 1 cebolleta o cebolla dulce pequeña
1 puerro pequeño: sólo la parte blanca
3-4 zanahorias
1 tomate maduro rallado
Pimienta negra, nuez moscada, sal
4-6 avellanas molidas
Reducción de vino: 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de oporto, media rama de canela, 1/2 docena de ciruelas pasas picadas,
una pizca de pimienta negra molida o un par de granos, 1 pizca de nuez moscada
12 horas en lenta

Empezamos poniendo en un cazo el vino tinto y el oporto con las ciruelas cortadas en trozos grandes y las especias al fuego
para que se evapore el alcohol.

Picamos las hortalizas y saltéalas en una sartén a fuego medio con una pizca de sal, espolvorea las avellanas, añade el tomate
rallado y deja unos minutos en el fuego. Lo pasamos a la olla lenta.

En la misma sartén añadimos aceite de oliva y al fuego alto sellamos las carrilleras de ternera por ambos lados. Las
colocamos encima de las verduras con los jugos que han soltado en la sartén. Vertemos la reducción de vino y programamos
12 horas en lenta.

Si lo pones a la noche, a la mañana siguiente (unas 8 horas después) retiras a un plato las carrilleras, pasas por la batidora las
verduras hasta tener una salsa densa y colocas de nuevo la carne. Puedes aprovechar para darle la vuelta. Lo dejas todo junto
hasta que consuma el tiempo.

Recomendamos servir con un puré de patata, de patata y batata, o, si es época, de patata y castañas.

 
 Gazpacho de sepia y gambas

Seguramente uno de los platos más sorprendentes de la gastronomía española. La textura y la armonía de sabores te harán
desearlo a diario. Puedes hacerlo con cualquier pescado de roca, mero, rape, quisquillas... Como siempre, utilizamos nuestra
sartén de hierro!

Ingredientes (3-4 personas)

1 sepia (usamos congelada, si fresca mejor)

1 docena de gambas arroceras
1 filete grande de bacalao o abadejo
4 tortas manchegas (del tamaño al que salen cuando las haces en casa, si son compradas, como un cuarto por persona; La
receta para hacerlas en casa la tienes en nuestro canal Telegram «Hierro Colado» https://t.me/hierrocolado/25 )
4 dientes de ajo
1 guindilla cayena
Aceite de oliva y sal

Preparación
Pela las gambas y guarda las cabezas para preparar el fondo de los gazpachos. Si la sepia es congelada, incorpora el agua de
la descongelación al agua que añadiremos al guiso. ¡¡¡No la tires!!!!

En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva, la guindilla cayena en trocitos y ponemos fuego al mínimo. A
continuación echamos los ajos cortados en cuadraditos.

Cuando los ajos estén dorados echamos a sofreir las cabezas de las gambas. Retiramos pasados un par de minutos, lo que
buscamos es que suelten todo su sabor. Agregamos las gambas enteras, y el pescado desmigado o cortado en trocitos
pequeños e inmediatamente cubrimos con agua.

Rompemos las tortas y las añadimos al guiso, agitamos la sartén para que se integren todos los ingredientes de la
preparación. Por último echamos la sepia cortada en trocitos.

Dejamos evaporar y absorber el agua por las tortas y servimos cuando las tortas estén tiernas.

 
 Migas de garbanzo y brócoli

Esta receta te salvará de más de un apuro, si tienes un bote de garbanzos en conserva o garbanzos cocidos en la nevera.
Nosotros los habíamos preparado el día anterior con dos clavos, una hoja de laurel y unos granitos de comino.

Ingredientes

2 tazas de garbanzos cocidos o un bote de 500 gr

1 tomate maduro
500 gr de brócoli
1 cebolla morada
Especias: Sésamo tostado, semillas de cilantro, alhova molida, hinojo, pimienta negra (opcional) y sésamo negro para
decorar
Vino blanco de Jerez
Aceite de oliva, sal

Preparación

Bate o machaca con pisador de patatas los garbanzos y añade el tomate sin piel, un chorrito de de vino blanco de jerez y las
especias: 1 cucharadita de sésamo tostado, 1 de alhova, media de semillas de cilantro y media de hinojo. Sigue batiendo
hasta tener un puré o pasta espesa, no importa que queden trozos sin deshacer.

Pon la sartén de hierro al fuego, vierte la pasta de garbanzos y deja que tueste a fuego medio para evapore el alcohol del
vino, mueve con una cuchara de madera, poco a poco irá secando y formando una especie de migas de garbanzo.

Coloca los arbolitos de brócoli en una vaporera durante 3-5 minutos desde que el agua empieza a hervir. Incorpóralos a las
migas. Por último, saltea una cebolla morada en trozos (puedes añadirle pimienta negra molida). Vuélcala sobre el brócoli y
pásalor a la sartén de hierro con las migas. Decora con unas semillas de sésamo negro.
 Tortitas de Calabaza
2 rodajas de calabaza, (350 gr aprox)
2 cucharadas soperas de leche
2 de zumo de limón encurtido
125 gr de harina de garbanzos + 50gr de harina de alforfón
Especias: Cilantro en semillas, alhova, alcaravea, comino, nuez moscada, pimienta negra
Sal, aceite de oliva
Salsa: 1 vaso de yogur, cucharada de mostaza y alcaparras
Topping: aros finos de cebolleta, tomate fresco y lomos de caballa en aceite de oliva.

Primero cocinamos la calabaza con piel y todo en una vaporera (15 min.) o envuelta cada rodaja en papel albal en el horno
(20-25 min.) Quitamos piel y semilla, colocamos la calabaza en una fuente grande, aplastamos con el pisa-patatas o tenedor.
Agregamos la leche, el zumo de limón, las especias y por último suavemente las harinas y la sal. Mezclamos todo bien,
tendremos una masa muy gustosa, como una espuma espesa. Vamos haciendo en una sartén una a una cada tortita.

Servimos las tortilas con una base de salsa de yogur, mostaza y alcaparras; Encima colocamos unos aros finos de cebolleta,
rodajas de tomate fresco y un lomito de caballa en aceite de oliva. Te sorprenderá el cojunto de sabores.

Limones en salmuera de azafrán

El limonero es otro ejemplo de abundancia, una de sus variedades, el limonero real, florece cada luna llena. Eso significa que
si tenemos la suerte de tener uno en casa habrá momentos en los que no sepamos qué hacer con tanto limón. Una forma
tradicional de conservarlos es en salmuera. Esta, a base de azafrán, es especialmente sabrosa y dará al pollo asado o a los
guisos de carne un sabor espectacular.

Ingredientes: 2 limones, 1 sobre de azafrán en hebra, jengibre fresco, perejil, sal, agua.

Hacemos cuatro incisiones profundas en el limón sin llegar a partirlo en trozos. Separamos con cuidado sin desgajar e
introducimos en cada incisión láminas de jengibre fresco y perejil picado.

Llenamos un frasco de cristal con agua, una cucharada sopera de sal y un sobre de azafrán en hebras, introducimos los
limones, cerramos y cubrimos con un paño.

Dejamos reposar 48 horas, sacamos un limón, exprimimos unas gotas en el agua de la salmuera, lo introducimos de nuevo y
dejamos que maceren durante 5-7 días más. A partir de ese momento podremos empezar a utilizar tanto el limón como la
salmuera como condimento de guisos, salsas, mermeladas, masas de bizcocho...

 
 Muhammara (crema de pimientos, granada dulce y nueces)

La muhammara suele acompañar a los kefte aunque se puede servir también de aperitivo con trozos de pan de pita o tostas de
pan. Se conserva durante semanas en la nevera.

Ingredientes:

1 granada
1 pimiento rojo asado
1 diente de ajo
2-3 nueces,
Zumo de un cuarto de limón en salmuera
Comino, sal, pimentón dulce, 1 guindilla cayena, aceite de oliva

Pelar la granada y desgranarla. Picarla en la batidora hasta que saque todo el jugo y colarlo (los residuos de la granada son
correosos y amargos, por lo que este paso es imprescindible).
Poner el jugo de la granada en un cazo junto con el azúcar y llevar a hervir, dejando luego enfriar (quedará una especie de
sirope).
En el vaso de la batidora, meter los pimientos rojos asados, el diente de ajo picado, las nueces y media cucharadita de
comino, pimentón picante y el zumo de un cuarto de limón en salmuera. Añadir el sirope de granada y batir hasta que quede
una mezcla homogénea. Termina con unas gotas de aceite de oliva.

 
 Kaftá o Kefte

Ingredientes

Carne picada de ternera

Especias: Alhova, cilantro, comino, alcaravea, tomillo, jenjibre, canela en rama y picante.
Ajo y cebolla picados. Aceite de oliva

Mezclar la carne picada con las especias, ajo y cebolla picaditos, añadir un poco de aceite de oliva. Separar en bolas,
aplastarlas en forma de disco o palito. Planchar en sartén de hierro o asar en el horno durante 15 minutos.

Servir con salsa blanca -yogur natural o labán con hojas de hierbabuena y albahaca frescas; y muhammara.

Arroz dorado
Esta sencilla receta es una adaptación de los arroces tradicionales persas, se suele preparar con arroz basmati y el resultado es
una guarnición aromática que podemos utilizar con platos de carne y pescado.

Ingredientes:

Arroz basmati
Miel, azafrán, pistachos, piñones, arándanos pasos, ralladura de naranja y mantequilla
Especias (2 semillas de cardamomo, dos clavos, una ramita de canela)

Calculamos el agua que va a llevar el arroz, en una olla la ponemos a hervir para hacer una infusión con las especias, una
cucharada de miel, un sobrecito de azafrán y cáscara de naranja. Una vez el agua comience a hervir la dejamos reposar unos
5-8 minutos. Al mismo tiempo, pon los piñones a tostar en una sartén vigilando la temperatura del fuego para que no se
quemen.
Retiramos los granos de carcamomo y clavo, la cáscara de naranja y ponemos de nuevo al fuego. Añadimos el arroz, los
arándamos picaditos, y la ralladura de naranja. Cuando está casi a punto de consumir el agua, echamos la mantequilla,
removemos para integrar y dejamos que el arroz consuma todo el agua. A continuación espolvoreamos los piñones tostados,
los pistachos troceados y servimos.

Cogote molón

Ingredientes

Un cogote de atún.
Tu mole favorito (el nuestro, mole negro almendrado, pero con poblano queda genial y en realidad con cualquier mole que
te guste).
Semillas de sésamo blanco.
Utensilios: Freidora en seco

Preparación

Diluimos el mole (1 cucharada si está seco, 2 si está en pasta densa) con un poco de agua mezclando al tiempo con semillas
de sésamo en cantidad generosa.

Cuando tenemos ya una pasta de mole y sésamo, embadurnamos el atún intentando que quede cubierto totalmente y que el
mole forme una capa un poquito gruesa.

Ponemos en la freidora en seco durante 40 minutos a 175º.

Servimos y... disfrutamos.

 Suspiritos de limón

Con 4 básicos que solemos tener en la despensa podemos hacer un delicado postre o acompañamiento para el café de
lamañana o la tarde. Lleva un 80% de harina integral y azúcar moreno. Un capricho saludable :-D

Ingredientes (para 12 unidades aprox.)

30 gr de mantequilla
40- 50 gr de azúcar moreno
Ralladura de un limón
2 cucharadas de zumo de limón
75 gr. de harina integral de trigo + 25 gr de harina de repostería
1/2 cucharadita de levadura de repostería + 1/2 cucharadita de bicarbonato
Azúcar glass (1/2 tazón para rebozar)

Empezamos preparando todos los ingredientes que vamos a utilizar; medimos la harina, la pasamos a un tazón y agregamos
la 1/2 cucharadita de levadura de repostería y bicarbonato. Rallamos el limón, exprimimos la mitad y medimos las 2
cucharadas que usaremos. Por último, casacamos el huevo en otro tazón.

En un bol de tamaño medio ponemos la mantequilla (si está de la nevera calienta unos segundos el bol en el micro). Batimos
la mantequilla blanda con el azúcar (con varilla a mano o con batidora). Incorporamos la ralladura de limón, el zumo y
continuamos batiendo. Finalmente agregamos la harina con la levadura y el bicarnonato y batimos 5 minutos más. Si la
mezcla estuviera muy espesa añade un poquito más de limón. Prueba la mezcla y ajusta de azúcar.

Cubre la fuente y deja que repose al menos una hora en la nevera.

Para hacer las bolitas: espolvorea el fondo de una fuente plana con azúcar glass. Con dos cucharas de café haz una bola
pequeña, colócala en el bol con el azúcar glass, pásala de una mano a otra para que se pegue bien el azúcar y colócala en la
fuente. Repite hasta terminar, saldrán unas 12-15 en función del tamaño que decidas.

Mete de nuevo en la nevera durante 15 - 20 minutos, mientras precalienta el horno a temperatura media (180 grados aprox.).
Pasa las bolitas de la fuente a un recipente de teflón para que no se peguen. Hornea durante 7 - 9 minutos. Saca rápidamente
las bolitas a una rejilla.

 
 

Nachos con guacamole

 

Ingredientes para los nachos

100 gr de harina maíz

100 gr de agua (aprox)
1 cucharadita y media de sal
1 cucharada de aceite de oliva

En una fuente mezclamos todos los ingredientes y amasamos. La harina de maíz es complicada, se cuartea mucho al
principio, puedes añadir una cucharada de harina de maíz para que sea más manejable. Tras amasar unos 10 minutos forma
una bola, debe quedar lisa y suave en la superficie. Deja reposar durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 180 -200 grados. Vuelve a amasar unos minutos y pon la masa sobre un papel de horno, cubre con otro
papel y estira con un rodillo hasta dejar una lámina fina. Retira con cuidado el papel superior, echa una pizca de sal gruesa
por la superficie.

Hornea durante 10 minutos aprox. hasta que estén dorados y al partir un trozo esté duro y crujiente.

 
 

Magdalenas de maíz con salchicha ahumada

Ingredientes para 6 magdalenas medianas + 12 pequeñas

55g de mantequilla
40g de azúcar

2 huevos grandes
110 ml de leche + zumo de medio limón
1/2 cucharadita de levadura en polvo (2g)
80g de harina de maíz

70g de harina de trigo

Una pica de sal y una pizca de bicarbonato

2 salchichas ahumadas grandes

Aceite de oliva para engrasar los moldes

Utensilios: Moldes para magdalenas, batidora de varillas o varilla manual.

Salsas:

Yema y mostaza: 1 yema, 1 cucharada de postre de mostaza a la antigua, un chorrillo de limón, sal (1 cucharada de
aceite de oliva opcional)
Barbacoa picante
Echamos el zumo de limón a la leche y removemos para que suelte parte del suero. Dejamos reposar a temperatura ambiente
mientras preparamos el resto de ingredientes.

Ponemos la mantequilla a derretir, medimos las cantidades de azúcar y de las harinas. Utilizaremos un huevo entero y la clara
a punto de nieve del otro (separa clara de yema), dejamos a mano la levadura, la sal y el bicarbonato.

Pasamos la mantequilla a una fuente grande, agrega poco a poco el azúcar al tiempo que bates con varillas. Incorpora un
huevo y sigue batiendo hasta que gane consistencia. A continuación vierte la leche y continúa batiendo 5 minutos más.
Agrega las harinas, la sal y el bicarbonato sin dejar de batir. La masa estará un poco pesada pero manejable.

En otro recipiente montamos la clara a punto de nieve y la incorporamos con movimientos envolventes a la masa. Tomará
una textura tipo mousse.

Calienta el horno a 180 grados, engrasa los moldes con aceite de oliva y corta las salchicas en trozos de dedo y medio de
grosor y en cubitos. Vierte la masa en los moldes, hunde en el centro un trozo grande de salchicha y decora la superficie con
los trocitos. Hornea durante 8-10 (según tamaño), desmolda con cuidado antes de que enfríen.

Con la yema que no hemos utilizado, hacemos una salsa: En un cuenco ponemos 1 cucharada de postre de mostaza antigua,
pizca de sal, chorrito de limón, y batimos con alegría. Si quieres que quede más densa, puedes añadir una cucharada de aceite
de oliva.

Servimos las magdalenas con la salsa de yema y mostaza y con salsa barbacoa picante.

Tortilla tricolor

2 huevos
Queso rico
Hierbas verdes al gusto: Tomillo, albahaca, orégano...

Separamos las claras de las yemas.

Batimos hasta espumar las claras con las hierbas verdes. Batimos las yemas con una pizca de sal. Preparamos el queso
(rallados, en trocitos, lascas... como prefieras)

Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente echamos En una sartén mediana echamos las
yemas cubriendo el fondo, añadimos el queso y envolvemos. Llevamos la tortilla al extremo de la sartén y echamos la clara
en la superficie restante. Envolvemos la tortilla de yemas en la de claras, servimos en un plato y cortamos a la mitad.

 
 

Galette bretona

150 gr de harina de alforfón (trigo sarraceno)

1 huevo
400 ml de agua
50gr de mantequilla
sal
Relleno: 1 huevo, queso rallado, pimienta negra, cebollino, sal

Derretimos la mantequilla. En un recipiente batimos el huevo con una pizca de sal, añadimos la mantequilla, el agua y la
harina en varias veces hasta alcanzar un punto cremoso. No debe quedar la masa aguada pero tampoco espesa. Tapamos y
dejamos reposar una hora y media o dos horas.

Ponemos una sartén de tamaño mediano al fuego con mantequilla, cuando esté caliente echamos masa hasta cubrir el fondo.
La masa es menos flexible que la de una tortita de trigo, puede que te cueste un poco más al principio manejarlas y darles la
vuelta. También tardan más tiempo en hacerse. La primera mejor utilizar para probar grosor, rectificar de sal ... etc.

Calcula un par de minutos y dale la vuelta, a los dos minutos aproximadamente, cuando veas que toma consistencia coloca el
queso rallado en el centro calculando el tamaño que tendrá el huevo, pon el huevo encima del queso, dobla hacia el centro los
bordes de la tortita y tapa durante dos minutos. Espolvorea con cebollino, pimienta negra molida, y sal en la yema.

 
 Pionono manchego

Para el bizcocho

3 huevos
50 gr de azúcar
50 gr de harina
1 cucharada de miel (si es de bosque mejor, encina, brezo)
1 pizca de sal
Utensilios: papel de hornear, batidora de varillas

Para el relleno

Lomitos en escabeche suave de perdiz

Mayonesa de azafrán: 1 huevo grande, aceite de girasol, zumo de un limón, sal, un sobre de azafrán.
Uvas pasas, Lechuga, pimiento rojo asado

A ser posible preparamos el bizcocho unas horas antes, o incluso el día anterior. Precalentamos el horno a 180 grados.
Batimos el azúcar los huevos y la miel a punto letra, agregamos suavemente la harina hasta obtener una consistencia
espumada. Volcamos la masa obre la fuente del horno cobierta de papel de horno, extendemos con una espátula y le damos
forma rectangular. Horneamos durante 8-10 minutos, nos interesa que quede tierno y sin costra.

Humedecemos un paño de cocina, lo colocamos sobre la mesada; Retiramos el bizcocho de la bandeja aún tibio, con papel
todo y lo ponemos sobre el paño, el papel con el bizcocho arriba. Con la ayuda del paño lo enrollamos sin quitar el papel y
dejamos enrollado hasta usar.
Preparación de la mayonesa: En el vaso de la batidora echamos el huevo, media cucharadita de sal, la mitad del zumo de
limón y comenzamos a batir son mover la batidora del fondo del vaso. Agregamos el azafrán, en chorro contínuo el aceite de
girasol y el resto del zumo de limón. Movemos la batidora arriba y abajo para que oxigene y emulsione hasta que cuaje por
completo. Es mejor que nos quede espesa.

Desenrollamos el bizcocho, untamos una capa gruesa de mayonesa, escurrimos los lomitos y los ponemos sobre la
mayonesa, espolvoremos trocitos de uva pasa por encima y cubrimos todo con hojas de lechuga. Enrollamos con papel albal
y dejamos reposar unos 30 minutos.

Pasamos el pionono a una fuente y adornamos con tiras de pimiento rojo asado.

Servimos con la mayonesa restante y acompañamos con espárragos blancos.

Salsa para aves

Esta salsa es perfecta para asar unas pechugas de pollo en la olla lenta, o cualquier ave.

Ingredientes: Miel, vinagre, azafrán y pimienta negra.

Poner la miel al fuego, añadir vinagre (de jerez, balsámico), agua con infusión de azafrán y pimienta negra recién molida.
Remover a fuego bajo a medio hasta que se tueste la miel.

Pintar el pollo, perdiz... etc. con esta salsa y asar.