No.

52 JUNIO de 2015

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MÉDICOS VETERINARIOS Y ZOOTECNISTAS ESPECIALISTAS EN AVICULTURA - AMEVEA ISSN 0124-6690

iMPACTO DE LAS
VARIABLES AMBIENTALES
DE INCUBADORA DE
MúLTIPLES ETAPAS EN
POLLO DE ENGORDE

DESARROLLO
EMBRIONARIO

CONSEJOS PRÁCTICOS
PARA MEJORAR EL MANEJO
DE LA INCUBACIÓN:
BUSCANDO MAYOR
CALIDAD DEL POLLITO

Peso del corazón,

Peso saco vitelino
y longitud corporal
como una opción
de complemento a
la evaluación de la
calidad del pollito de
un día mediante el Test
De Cervantes.

COMO EVITAR EL
SOBRECALENTAMIENTO
EN POLLITOS
DE UN DÍA DE EDAD
 CRONOGRAMA
Eventos
2015
Académicos

Marzo 4 Abril 21, 22 y 23

DÍA AVÍCOLA FÓMEQUE II SEMINARIO INTERNACIONAL DE INCUBACIÓN
Y PRODUCCIÓN DE POLLO DE ENGORDE
Mayo 13
DÍA AVÍCOLA FUSAGASUGÁ Julio 8
DÍA AVÍCOLA CALI
Agosto 26
DÍA AVÍCOLA PEREIRA Septiembre 17
DÍA AVÍCOLA MEDELLÍN
Septiembre 30
Octubre 21 y 22
DÍA AVÍCOLA BARRANQUILLA
SEMINARIO INTERNACIONAL
Noviembre 5 NUTRICIÓN Y MANEJO DE REPRODUCTORA
DÍA AVÍCOLA IBAGUE Y PONEDORA COMERCIAL

Noviembre 18 y 19 Diciembre 2
SEMINARIO TALLER DE PATOLOGÍA DÍA AVÍCOLA BUCARAMANGA
MAYORES INFORMES
Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas Especialistas en Avicultura
Teléfonos: 6855337 - 7444377 - 7444367 Bogotá D. C., Colombia.
 SUMARIO

3 EDITORIAL No. 52 JUNIO 2015

Presidente JUAN CARLOS LEYTON

Junta Directiva

4
iMPACTO DE LAS VARIABLES AMBIENTALES
Director EDGAR SANTOS
DE INCUBADORA DE MúLTIPLES ETAPAS EN editorial
POLLO DE ENGORDE
Comité editorial EDGAR SANTOS

20
MAURICIO SANABRIA
CARLOS ARDILA
DESARROLLO EMBRIONARIO
JAVIER GÓMEZ
IVÁN GOMEZ

26
CONSEJOS PRÁCTICOS PARA MEJORAR Centro de FEAGRI-UNICAMP, Campinas-SP.

documentación Prestage Departament of Poultry
EL MANEJO DE LA INCUBACIÓN: y fotografía Science Universidad Estatal de
BUSCANDO MAYOR CALIDAD DEL POLLITO Carolina del Norte, Raleigh, USA
Laboratorio diagnóstico veterinario
BioARA SA, Guaduas, Colombia.
Universidad de la Salle / Facultad

36
Peso del corazón, Peso saco vitelino de Ciencias Agropecuarias, Bogo-
y longitud corporal como una opción tá, Colombia
de complemento a la evaluación Cobb-Vantress, Inc , USA

de la calidad del pollito de un día Los artículos de esta publicación son responsabilidad
mediante el Test De Cervantes. exclusiva de sus autores y el contenido y opiniones
expresadas, con excepción del editorial, no reflejen

44
necesariamente la política ni el pensamiento de
COMO EVITAR EL SOBRECALENTAMIENTO AMEVEA. El contenido de esta revista puede
EN POLLITOS DE UN DÍA DE EDAD reproducirse citando la fuente.
PUBLICIDAD Y SUSCRIPCIONES

Asociación Colombiana de Médicos

46
Veterinarios y Zootecnistas
TECNIPLUMAZOS: LOS PIOJOS EN LOS Especialistas en Avicultura - AMEVEA
POLLOS DE ENGORDE Y LAS GALLINAS.
DEPARTAMENTO DE SERVICIO AL CLIENTE

47
E-mail: [email protected]

PLUMINOTAS Tel. 685 5337 Fax: 685 4268

www.amevea.org

Preprensa, edición FUGA PUBLICIDAD

y producción

Dirección de ORLANDO MORALES C.

diseño y producción

Diseño ANGELA LUCIA RICAURTE

Impresa en Colombia
Prohibida la reproducción total o parcial
sin autorización expresa de los editores
ISBN 0124-6690

FOTO PORTADA
Gallinas y pollitos Asociación Colombiana de Médicos
Óleo sobre lienzo Veterinarios y Zootecnistas
Especialistas en Avicultura

Km 3. Vía Suba-Cota
Tel. 685 5337 Fax: 685 4268
E-mail: [email protected]
www.amevea.org
Bogotá, D. C. - Colombia

2 JUNIO DE 2015
 EDITORIAL

T
erminó el primer semestre del año con un gran freno en el mercado avícola
generado por unos bajos precios del huevo y el pollo. Muchos proyectos que
desarrollaban las compañías para atacar las graves amenazas sobre el sector,
tuvieron que ser aplazados porque la situación generó problemas económicos en las
empresas. La amenaza internacional por la declaración de brotes de Influenza Aviar en
los Estados Unidos genera alertas en nuestras fronteras y prevenciones en las granjas.

A pesar de esta y otras amenazas generadas por el estado, la avicultura muestra buenas
perspectivas y en espera de la reactivación de todos los proyectos aplazados. Uno de
los grandes retos técnicos que se nos avecinan es la producción de productos avícolas
sin antibióticos generado por la presión de las grandes marcas y los consumidores. Ya
vemos ejemplos como los de McDonald’s, Chick-fil-A y KFC que con estas estrategias
comerciales provocan cambios para todo el mercado. En Colombia no sabemos que
están siendo solicitados productos finales sin antibióticos, pero seguramente llegarán y
debemos estar preparados para esta evolución del mercado. El consumo de antibióticos
en la industria se ha reducido sustancialmente en las últimas décadas, gracias a los
avances en bioseguridad, tratamiento de aguas, técnicas de manejo y mejoras en
programas vacunales ha logrado una sustancial reducción en las enfermedades y por esa
vía el consumo de antibióticos. Sin embargo, aún se observan áreas en donde el uso de
antimicrobianos es necesario, por tanto debemos prepararnos para ello.

Amevea en Seminarios pasados, ha tratado estos temas y hemos aprendido a usar esas
nuevas tecnologías, pero la eficiencia o la sobreventa de promesas de muchos productos
alternativos no han permitido un convencimiento pleno de su eficiencia. Es por esto que
se debe evaluar con técnicas estadísticas adecuadas y modelos claros de seguimiento,
para poder contar de manera real con productos que en muchos casos han demandado
esfuerzos muy grandes en investigación.

Lamentamos el fallecimiento de la Señora LEONOR NARVAEZ DE VILLEGAS, Madre

de nuestro Asociado, Doctor PEDRO VILLEGAS NARVAEZ. Expresamos nuestras más
sentidas condolencias al Doctor Villegas, sus familiares y allegados.

También queremos comunicar el retiro del Doctor Iván Gildardo Gómez Osorio quien
durante varios años nos acompañó en la Dirección Ejecutiva de la Asociación con gran
desempeño. El Doctor Iván se vincula a la empresa privada y esperamos que tal como
sucedió en nuestra Asociación tenga éxito.

JUAN CARLOS LEYTON F.

Editorial
Presidente Junta Directiva AMEVEA

JUNIO DE 2015 3
 Marta S. Baracho1,
Irenilza De A. Nääs 2,
Ana C. S. Giglia3

iMPACTO DE LAS VARIABLES AMBIENTALES

DE INCUBADORA DE MúLTIPLES ETAPAS EN
POLLO DE ENGORDE

la incubadora y en la nacedora, mostrando que la

RESUMEN
temperatura de incubación es el factor más impor-
tante para alcanzar el índice de producción ideal.
Este trabajo tuvo como objetivo cuantificar las ca-
racterísticas de respuesta productiva de pollos de
INTRODUCCIÓN
engorde de dos líneas comerciales en planta de
incubación con sistema multi-etapa. Para este fin,
se monitorearon tres lotes de huevos fértiles en La incubadora es un entorno estratégico de la pro-
una planta de incubación comercial y se evaluó el ducción avícola y está fuertemente ligada a la granja
impacto de las siguientes variables ambientales: de reproductoras (GONZALES, 2003). El objetivo
temperatura, velocidad del aire, humedad relativa, principal de la planta de incubación es transformar
concentración de dióxido de carbono y la presen- biológicamente huevos fértiles en pollitos de un día
cia de hongos. Se realizó el monitoreo de polli- en el volumen, el tiempo y la calidad deseada, re-
tos de dos líneas comerciales diferentes (Cobb® duciendo al mínimo la incidencia de anomalías y
y Avian®) en tres lotes y se incluyeron los regis- contaminación con el fin de satisfacer al menor cos-
tros de pérdidas cuando estas ocurrieron. Se utili- to las necesidades y expectativas de la producción
zó el análisis de componentes principales para la avícola (BIEZUS 2001; TONA et al, 2003).
asociación de las variables de ambiente, produc-
ción y pérdidas, tomando nota de la magnitud de Según CALIL (2007), por mucho tiempo la incuba-
los vectores. Los resultados mostraron que el am- ción fue reconocida sólo como un área necesaria de
biente de incubación afecta directamente el ren- la cadena de producción avícola. En la actualidad,
dimiento (calidad, incidencia de anormalidades y el concepto del proceso está cambiando, ya que el
mortalidad) de ambas líneas de pollos de engorde. conocimiento que se genera en áreas como la nu-
Ambas líneas mostraron pérdidas productivas rela- trición, la salud, el manejo y el ambiente se está
cionadas con la baja temperatura de incubación en desarrollando a un ritmo acentuado, sin embargo

1
Bióloga, Investigadora Colaboradora, FEAGRI-UNICAMP, Campinas - SP, [email protected].
2
Ing Civil, Profesora Colaboradora, FEAGRI-UNICAMP, Campinas - SP, [email protected].

3
Bióloga, FEAGRI-UNICAMP, Campinas - SP.

Publicación Original: “Impacto das variáveis ambientais em incubatório de estágio múltiplo de frangos de corte”. Eng. Agríc., Jaboticabal, v.30, n.4,
p.563-577, jul./ago. 2010
Traducción: Marina Godoy

4 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

éste no ha sido acompañado por la tecnología de la preservación del pollito post-nacimiento) y de los
incubación en los últimos años. En el contexto de la factores físicos (tiempo y clima). Las necesidades
incubación moderna, sólo recientemente se ha reco- ambientales son muy específicas y deben ser idea-
nocido que los factores relacionados con la incuba- les para soportar el desarrollo del embrión debido
ción influyen en el rendimiento y el crecimiento de a la necesidad de mantener diferentes patrones de
los pollos de engorde (DECUYPERE et al., 2001;. eclosión de las líneas de pollo de engorde que ac-
TONA et al, 2003). Por lo tanto, es importante que tualmente existen (BOLELI, 2003; MURAROLI y
el ambiente de la incubadora tenga la gestión y el MENDES, 2003; BOERJAN, 2006).
manejo adecuados y que sea homogéneo en todas
las áreas, ya que la productividad y la calidad del BRAMWELL (2002) informa que los parámetros
producto final puede depender de estas variables de calidad de eclosión han aumentado, destacan-
(Decuypere y Michels, 1992). do los cuatro puntos principales relacionados con
las pérdidas que se producen en la producción, que
La temperatura ideal de incubación se define nor- son: la fertilidad de los huevos, las condiciones de
malmente como la temperatura a la que se puede incubación, el manejo de la planta de incubación y
lograr la máxima capacidad de eclosión (FRENCH, la calidad de la cáscara del huevo.
1997). La mayoría de las especies de aves tiene
una temperatura óptima de incubación alrededor Considerando que la industria avícola brasileña no
de 37-38 °C, y las pequeñas desviaciones de este tiene información sobre este tema, el cual constitu-
valor tienen impacto en el éxito de la incubación ye en factor de importancia en el impacto econó-
y en el desarrollo embrionario (WILSON, 1991). mico en la cadena de producción avícola (ROSA
Para GUSTIN (2003), las variaciones de ± 1 °C y ÁVILA, 2000), este estudio tuvo como objetivo
provocan gran impacto en los resultados, amplian- cuantificar las características de respuesta (calidad,
do el período de nacimiento, causando retraso en el incidencia de anormalidades y mortalidad) de hue-
desarrollo embrionario, disminuyendo el ritmo de vos fértiles incubados en el sistema de múltiples
la frecuencia cardíaca, demoras en el nacimiento, etapas, y el posterior nacimiento de pollitos de en-
malformaciones y ombligo sin cicatrizar. Además, gorde de dos líneas comerciales.
el autor informa que las altas temperaturas promue-
ven el desarrollo del embrión de manera acelerada,
con mala posición embrionaria, poco plumaje, pi- MATERIALES Y MÉTODOS
caje y nacimiento prematuro. De acuerdo con WIL-
SON (1991), las incubadoras artificiales deben es- La recolección de datos se llevó a cabo en una
tar diseñadas para garantizar un control preciso de planta de incubación comercial ubicada en la lon-
la temperatura dentro de la máquina. De este modo, gitud 46°46'25'' W, latitud 22°43'17'' S y altitud de
la temperatura del embrión en desarrollo no se des- 683 m. Los experimentos se realizaron en salas de
viará de los valores prescritos. incubación, donde se utilizan once máquinas de
incubación del modelo CASP CMg 125 R/e, tipo
El proceso de producción de una incubadora está corredor con etapa múltiple de incubación (Tabla
constituido por entradas (huevos para incubar) y 1). La sala de nacimientos utilizada tenía seis na-
la transformación biológica de estos insumos en cedoras del modelo CASP G 21 HR/e (Tabla 2). El
productos (pollitos de un día), con valor agregado control de temperatura de bulbo seco es de tipo ON/
(GUSTIN, 2003). El éxito de la incubación implica OFF con histéresis. El sensor de temperatura fue
condiciones óptimas de manejo, teniendo en cuenta construido para operar en el rango de 21,1 a 43,3 °C
las condiciones impuestas por el ambiente de cría, (70 a 110 °F) y es calibrado por el sistema a través
la suma de los factores biológicos (nivel de estrés, de un termostato de calibración de alta precisión.
el equilibrio electrolítico, termorregulación y la

JUNIO DE 2015 5
 INFORME cientifico

Los datos del ambiente (temperatura de bulbo seco,

TABLA 1. Dimensiones incubadora CASP CMg T; humedad relativa del aire, HR; y velocidad del
125 R/e.
aire, VA) se registraron utilizando los siguientes
Datos Dimensión equipos: termo-hidroanemómetros Modelo HTA
4200 PACER® para recopilar datos de T, HR y VA.
Frente (m) 3,45
Los equipos tenían la capacidad de almacenamien-
Lateral (m) 6,97 to de 1.000 registros (HR, %; T, °C; VA, m s-1).
Altura (m) 2,67

Área (m2) 24,05 Para evaluar la concentración de CO2, fueron co-

Volumen (m ) 3
64,21 lectadas muestras instantáneas de aire a 1,0 m de
Número de bandejas 1.296 altura del suelo en el centro geométrico del am-
biente, usando una bomba de succión y tubos ca-
Huevos por bandeja 96
lorimétricos Dräger® para detección de CO2 (100-
Capacidad Nominal (huevos) 124.416 3000 ppm).
Humedad - Agua (L h-1) 30
Humedad - Presión de entrada en el
El muestreo para hongos del aire se realizó por gra-
70 vimetría, de acuerdo a la metodología de exposi-
regulador (psi)
Flujo de aire para refrigeración (m3 h-1) 2.300 ción con placas de Petri (10 cm de diámetro) que
contenían medio de cultivo completo (PONTE-
CORVO et al., 1953), permitiendo el crecimiento
de esporas de hongos dispersas por el aire conteni-
TABLA 2. Dimensiones de la nacedora CASP G das en la incubadora, en la nacedora y en la sala de
21 HR/e. la vacunación. Con el fin de obtener una muestra
homogénea durante el seguimiento de los lotes, la
Datos Dimensión exposición de las placas de Petri se realizó por la
Frente (m) 2,93 mañana después de la limpieza de las salas y má-
quinas de incubación. Cada muestreo duró 15 min
Lateral (m) 2,76
y se utilizaron dos placas de Petri (muestras por
Altura (m) 2,31 duplicado) para cada punto. Después de la exposi-
Área (m2) 8,09 ción de las placas de Petri en determinados lugares
para colectar hongos, las muestras se llevaron al
Volumen (m3) 18,68
laboratorio y se incubaron durante tres días en una
Número de bandejas 216 incubadora a una temperatura de 27 °C y después
Huevos por bandeja 96 de este periodo se contó el número de unidades for-
Capacidad Nominal (huevos) 20.736
madoras de colonias (CFU).
Número de soportes 4
Los equipos y las placas de Petri se ubicaron en el
Huevos por soporte 5.184 centro geométrico del interior de las máquinas de
Humedad - Agua (L h-1) 30 incubación, sala de incubación, sala de nacimien-
Humedad - Presión de entrada en el tos y sala de vacunación, y la recolección de datos
70
regulador (psi) se realizó como se muestra en la Tabla 3.
Humedad del aire (L h-1) 2.100

Flujo de agua para el serpentín (m3 h-1) 300 Los datos de los índices zootécnicos fueron pro-
porcionados por el administrador de la planta de

6 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

TABLA 3. Organización de muestreos realizados en la incubadora para el seguimiento de los lotes.

Día de medición Sitio de muestreo Variables evaluadas

4° día de incubación Sala de incubación / incubadora T; UR; VA; Concentración de CO2; UFC de hongos

12° día de incubación Sala de incubación / incubadora T; UR; VA; Concentración de CO2; UFC de hongos

16° día de incubación Sala de incubación / incubadora T; UR; VA; Concentración de CO2; UFC de hongos

18° día de incubación Transferencia de huevos a la nacedora

20° día de incubación Sala de nacimientos / nacedoras T; UR; VA; Concentración de CO2; UFC de hongos

21° día de incubación Nacimiento

Vacunación Sala de vacunación T; UR; VA; Concentración de CO2; UFC de hongos

incubación al final de cada lote de producción ana- dirección y sentido similares fueron considerados
lizado, y se relacionó la eclosión de pollitos de un como fuertemente asociados de manera positiva
día de primera y segunda calidad, la mortalidad y
los descartes (eliminados).

Los huevos fértiles utilizados en este estudio pro-

venían de reproductoras pesadas con 36 semanas de

LTDA.
LTDA.
edad y de dos líneas comerciales Cobb® y Avian®.
Cada lote estudiado contenía 124.416 huevos. El
monitoreo de las dos líneas se hizo en tres lotes y
se recogieron los siguientes datos relacionados con En Armonía con la Industria
las pérdidas: número de huevos infértiles; mortali-
dad embrionaria en los primeros 7 días de incuba- Somos una empresa para el mercado
ción, entre 8 y 14 días, 15 y 18 días. y entre 19 y 21 colombiano dedicada a la búsqueda de
días de incubación; picados vivos; picados muer- tecnologías acorde con las tendencias
tos; huevos con fisuras; huevos podridos; huevos
contaminados; bóveda craneana abierta; anormali-
actuales en la Industria Pecuaria.
dades; mala posición; problemas de patas; proble-
mas de ojos o pico; vísceras expuestas y enanismo.
Línea Estabilizadores de Vacunas
Un estabilizador diseñado para cada
vía de administración de vacunas.
Se utilizó el análisis de componentes principa-
les con el fin de asociar las variables, teniendo en
cuenta el ángulo y la magnitud de los vectores. Los
vectores con pequeña magnitud (68%) no fueron Desincrustante y acidificante
tomados en cuenta en los análisis. Los vectores con

JUNIO DE 2015 7
Para mayor información contactar a:
 INFORME cientifico

TABLA 4. Índices zootécnicos de tres lotes estudiados con dos líneas comerciales.

Lote 1 Lote 2 Lote 3 Promedio

Índices
Cobb® Avian® Cobb® Avian® Cobb® Avian® Cobb® Avian®

Huevos Incubados 7.680 13.056 13.824 6.912 13.824 6.912 11.776a 8.960b
Peso promedio huevos
69,5 70 69 69,7 69 69,7 69,2 69,8
incub, (g)
Eclosión 6.579 10.589 11.833 5.457 11.833 5.457 10.081,7a 7.167,7b

Muerto/eliminado 131 160 259 181 259 181 216,3a 174b

Pollitos de primera calidad 6.400 10.400 11.500 5.200 11.500 5.200 9.800a 6.933,3b

Pollitos de segunda calidad 48 29 74 76 74 76 65,3a 60,3b

a, b - resultados que difirieron con P-value ≤ 0.01, para la prueba de t Student.

y los vectores con direcciones similares, pero con Los resultados del embriodiagnóstico de los tres
sentidos diferentes implicaron asociaciones negati- lotes monitoreados (Tabla 5) se obtuvieron a partir
vas fuertes. Los vectores que formaron ángulos de de los datos de peso (38-45 g) y demás aspectos
90° no fueron considerados como correlacionados. físicos de los pollitos, tales como: presentar res-
puestas a los estímulos externos, estar uniformes y
Después de la recolección de datos de los tres lo- compatibles con los estándares de la línea y la edad
tes, se realizó un análisis estadístico de los datos del lote de reproductoras, tener abdomen firme y
del ambiente y la producción utilizando MINITAB ombligo bien cicatrizado (GONZALES & CO-
(2006). FFEE, 2003). También se evaluaron los defectos
físicos (piernas, tarsos, dedos y ojos), apariencia
RESULTADOS Y DISCUSIÓN del la cloaca y estado de hidratación.

Los resultados indicaron diferencias en la mortali-

Los resultados (Tabla 4) muestran que la línea co- dad (8-14 días), número de picados vivos y la inci-
mercial Cobb® presentó índices más altos en todas dencia de mala posición, en la cual la línea Avian®
las variables medidas a excepción del peso prome- mostró un número mayor (P-value = 0,08; P-value
dio de los huevos incubables, el cual se mantuvo = 0,05 y P-value = 0,0009, respectivamente). Por
igual al de la línea Avian®. Los principales facto- otro lado, la línea Cobb® tuvo la mayor incidencia
res que influyeron en el peso del pollito al nacer de problemas en las patas (P-value = 0,05).
fueron: el peso del huevo que está influenciado por
la línea y la edad de las reproductoras; y la pérdida Teniendo en cuenta que existe la necesidad de
de peso durante la incubación que está determinada mantener los estándares de eclosión de las diferen-
principalmente por la porosidad de la cáscara, la tes líneas de pollos de engorde que hay en la actua-
humedad y la temperatura de incubación. Al nacer, lidad, se deben proveer los parámetros ambientales
el peso del pollito representa aproximadamente del ideales para sustentar el desarrollo embrionario
60 al 70% del peso del huevo al comienzo de la (BOLELI, 2003; MURAROLI y MENDES, 2003;
incubación (SOUZA, 2005). BOERJAN, 2006). Esto demuestra que para lograr

8 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

TABLA 5. Resultados de embriodiagnóstico realizado en tres lotes de dos líneas distintas.

Lote 1 Lote 2 Lote 3 Promedio

Hallazgos Cobb® Avian® Cobb® Avian® Cobb® Avian® Cobb® Avian®
% % % % % % % %
Huevos infértiles 0,20 0,22 0,47 1,02 0,18 0,33 36 41

Mortalidad (0-7 días) 0,28 0,19 0,29 0,46 0,13 0,21 82 72

Mortalidad (8-14 días) 0,01 0,02 0 0,11 0,036 0,043 6** 14*

Mortalidad (15-18 días) 0,07 0,06 0,08 0,08 0,05 0,1 25 21

Mortalidad (19-21 días) 0,03 0,03 0,065 0,07 0,043 0,13 18 19

Picados vivos 0,06 0,09 0,028 0,05 0,007 0,02 10B 18A

Picados muertos 0,03 0,015 0,02 0,08 0,02 6 10

Huevos agrietados 0,02 0 0,05 0,008 0,007 0,043 10 9

Huevos contaminados 0,01 0 0,007 0,02 0,007 0,02 3 4

Huevos contaminados 0 0 0,001 0,04 0,014 0,02 4 5

Cráneo expuesto 0 0 0 0,02 0 0 0 2

Anormales 0,01 0 0 0,04 0 0 1 3

Malposición 0,01 3 0,001 0,04 0,014 3 5b 10a

Problema de patas 0 0 0,007 0 0 0 1A 0B

Problemas de ojos o pico 0 1 0 0 0 0 0 1

Vísceras 0 0 2 0 0 2 2 2

Enanismo 0 0 0 1 0 0 0 1

*, ** - Resultados que difirieron con P-value = 0,08; A, B - resultados que difirieron con P-value ≤ 0,05; a, b - resultados que
difirieron con P-value ≤ 0.01.

mejores resultados de producción en la planta de De acuerdo a los estudios, la temperatura óptima

incubación, es necesaria la implementación de pro- de incubación puede variar no sólo entre las líneas,
gramas de incubación específicos para cada línea sino también entre los huevos de diferentes tama-
y la temperatura de la cáscara del huevo puede ser ños (DECUYPERE, 1994; CHRISTENSEN et al.,
utilizada como un parámetro para la los ajustes de 1994; FRENCH, 1994).
temperatura durante el proceso de incubación (PAS
REFORM, 2004).

JUNIO DE 2015 9
 INFORME cientifico

0.3 VA Max.
Temp. Min.
0.2 HR Min.
Segundo Componente

HR Max.
0.1
Temp. Max Pollitos 2da Figura 1. Gráfico de
0.0
Pollitos 1ra
componentes princi-
Muertos/ pales para la correla-
-0.1 Eclosionados Eliminados ción de parámetros
Temp. prom.
ambientales en la
-0,2
incubación y los da-
UFC Max.
-0.3 tos productivos de la
UFC Prom.
VA Min. CO2 Max. línea Cobb®.
-0.4
-0.3 -0.2 -0.1 0.0 0.1 0.2 0.3
Primer Componente

Asociación de variables mente en posición horizontal, paralelas al eje del

ambientales con los primer componente, es decir, este componente resu-
parámetros zootécnicos - me la productividad. Por lo tanto, el primer compo-
Cobb® nente se denomino como índice de pérdidas produc-
tivas; ya que cuando existen grandes magnitudes de
De acuerdo con el gráfico de componentes principa- las proyecciones de vectores en el sentido positivo
les (Figura 1), se clasificaron las variables que están de este componente, se obtienen índices malos de
asociadas positiva y negativamente al número de productividad (pollitos de segunda, mortalidad y
huevos eclosionados (Eclosionados) y la calidad del descartes). Por otro lado, cuando los índices son
producto final (pollitos de primera). Las variables buenos (pollitos de primera), las magnitudes de los
que reflejan los índices productivos están práctica- vectores se proyectan en el sentido negativo.

0.4 T. Max.
Desarrollo
0.3 anormal
Segundo Componente

Temp. Prom.
0.2 Figura 2. Correla-
HR Max.
0.1 ción del embrio-
Picados/Vivos VA Min.
diagnóstico con el
0.0 VA Max. HR Min.
ambiente de incu-
VA prom.
-0.1 Picados/muertos CO2 Max. bación de la línea
Cobb®.
-0,2

-0.3 Temp. Min. Mal posiciones

-0.4 Vísceras Patas UFC Prom.

-0.3 -0.2 -0.1 0.0 0.1 0.2 0.3
Primer Componente

10 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

Las variables ambientales se pueden dividir en tres aire, asociándose positivamente al aumento de
grupos distintos: pollitos de segunda.
1. El primer grupo se relaciona positivamente con
3. El tercer grupo estuvo compuesto principalmen-
la productividad (eclosión y pollitos de primera),
representada principalmente por la temperatura te por la concentración de dióxido de carbono
dentro de las máquinas de incubación y las nace- (CO2) y por la incidencia de hongos y se asocia
doras. Con esta clasificación, se constató que las positivamente con la mortalidad y los descartes.
variables "Temperatura Máxima" (Temp Max) y
"Temperatura Promedio (Temp Prom) tienen una Asociación entre
fuerte relación directa con las variables que refle- los resultados del
jan el desempeño favorable de la producción. Es embriodiagnóstico y el
decir, cuanto mayor sea la temperatura, mayor y ambiente de incubación -
mejor es la productividad. El hecho que la pro- Cobb®
ductividad esté creciendo y mejorando con el au-
mento de la temperatura máxima, sugiere que la El gráfico de componentes principales (Figura 2)
temperatura óptima que maximiza la productivi- muestra que la velocidad máxima del aire y la velo-
dad (tanto en calidad como en cantidad), es más cidad promedio del aire tienen una correlación po-
elevada que aquella que se utiliza actualmente sitiva con la incidencia de pollitos picados/vivos y
como referencia. Es decir, la evidencia sugiere picados/muertos. Es decir, al aumentar la velocidad
que se realice un aumento de la temperatura de del aire en la incubación, la incidencia de embrio-
referencia del termostato, siempre y cuando exis- nes picados/vivos y picados/muertos es mayor. Sin
ta un control en la variabilidad de la temperatura. embargo, se observa que el aumento de la veloci-
dad mínima del aire y del promedio de la humedad
2. El segundo grupo (en general) se asoció negati- relativa está relacionado con la disminución en la
vamente a los pollitos de primera y a los pollitos ocurrencia de embriones picados/muertos.
eclosionados, y por lo tanto, a un buen porcen-
taje de eclosión. Este grupo corresponde a las El aumento en la concentración de dióxido de carbono
variables de humedad relativa y velocidad del está asociado con la disminución de la incidencia de

JUNIO DE 2015
 INFORME cientifico

0.4 CO2 Min.

Mortalidad de 15/18 días VA Min.
UFC Max.
0.3 Mortalidad de 0/7 días
Segundo Componente

UFC Prom.
0.2 CO2 Prom
HR Max. Figura 3. Correla-
HR Min.
0.1 ción del ambiente
VA prom. UFC Min.
de incubación en la
0.0 Mortalidad de 8/14 días etapa de la incuba-
dora y la mortalidad
-0.1 Temp. Min. CO2 Max. embrionaria corres-
-0,2 Temp. Prom. pondiente a la línea
T.emp. Max. Cobb®.
-0.3 VA Max.

-0.4
-0.3 -0.2 -0.1 0.0 0.1 0.2 0.3
Primer Componente

picados/vivos, lo que indica que la concentración de anomalías e interfiriendo directamente en el éxito

de CO2 se mantuvo baja, probablemente debido a de la incubación (WILSON, 1991; BOLELI, 2003).
la alta tasa de renovación de aire en los equipos,
lo cual está indicado por los valores de velocidad Respecto a la incidencia de hongos se verificó una
del aire. La incidencia de embriones con vísceras asociación positiva entre esta variable y la mala
expuestas y malformación de las patas tuvo posición del embrión, sugiriendo que el número
relación positiva con el aumento de la temperatura de UFC de hongos son la causa de tal anormalidad
mínima, y una
​​ fuerte correlación negativa con el y de la disminución de la eficiencia productiva.
aumento de la temperatura máxima de incubación. El gráfico de componentes principales indicó la
correlación del ambiente de incubación durante la
Al presentar una disminución de la amplitud térmica primera etapa de este proceso, con la mortalidad
de la incubación, hubo una mayor incidencia de embrionaria (Figura 3). Se observó una fuerte
embriones con vísceras expuestas y malformaciones asociación de la mortalidad embrionaria de 0 a 7
de las patas. La disminución de la amplitud térmica días de incubación con la contaminación por hongos.
tiende a causar aumento en la ocurrencia de Entre los géneros identificados en la incubadora,
estas anomalías. La razón probable es que dicha se destaca Penicillium, género responsable de
amplitud reducida de datos de temperatura está a mortalidad embrionaria y baja incubabilidad (LIMA
niveles inferiores de la temperatura deseada para et al., 2001). Estos hongos se pueden introducir en
la incubación óptima, como se ve en el gráfico, la incubadora a través de huevos contaminados,
tanto dentro de la incubadora, como el interior de la insectos o almacenamiento inadecuado de los
nacedora. Esto deja claro que dentro de las máquinas huevos y si no hay un programa de desinfección
de incubación las temperaturas encontradas fueron adecuada se pueden diseminar rápidamente a todo el
consideradas bajas, ya sea de respecto a los datos ambiente (OUCKAMA, 1996). Además, se encontró
recomendados por la literatura, o debido a la alta tasa durante este período una asociación negativa con la
de renovación de aire. Lo anterior afectó el desarrollo temperatura máxima, indicando nuevamente que la
embrionario de esta línea, provocando la aparición temperatura de incubación debe ser elevada.

12 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

0.5
Mortalidad de 19/21 días
VA Max.
0.4
Segundo Componente

0.3

0.2 CO2 Min. Figura 4. Correla-

0.1 ción del ambiente
CO2 Max.
Temp. Min.
en la etapa de la
0.0 nacedora con la
UFC Min. mortalidad embrio-
-0.1 HR Max.
UFC Max. naria de la línea
T.emp. Max.
-0,2 VA prom. Cobb®
HR prom. HR Min.
-0.3 Temp. Prom.

-0.4 VA Min. Temp. Mediana.

-0.3 -0.2 -0.1 0.0 0.1 0.2 0.3

Primer Componente

La mortalidad embrionaria de 8 y 14 días de incuba- aire debe haber mayor ocurrencia de mortalidad
ción (Figura 4) mostró una asociación positiva con embrionaria entre los 8-14 días de incubación. La
la humedad relativa y con la concentración de dió- ocurrencia de mortalidad embrionaria entre 15 y 18
xido de carbono, lo que indica que se puede inducir días de incubación se asocia positivamente con la
mortalidad con el aumento de estas variables en la incidencia de hongos y se relacionada negativamen-
fase de incubación. También se observó correlación te con la temperatura. Estos resultados sugieren que
negativa de los valores promedio de la velocidad del la temperatura debe ser aumentada, así como los
aire con la mortalidad en esta etapa de incubación; estándares sanitarios de la máquina de incubación
es decir que con la disminución de la velocidad del deben ser mejorados.

0.4 Temp. Min. UFC Max.

UFC Min.
Segundo Componente

0.3
Pollitos 2da
0.2 Figura 5. Gráfica
de los componentes
0.1 VA prom. CO2 Prom. principales para la
VA Max. CO2 Max. correlación de pará-
0.0
HR Min. metros ambientales
-0.1 Muertos/eliminados durante la incuba-
Temp. Prom.
ción y los datos pro-
-0,2 HR Max.
ductivos de la línea
-0.3 Avian®.
-0.4 Pollitos 1a EclosionadosT.emp. Max.
-0.3 -0.2 -0.1 0.0 0.1 0.2 0.3
Primer Componente

JUNIO DE 2015 13
 INFORME cientifico

Al comparar los resultados con los estándares de mento de la humedad relativa y la concentración de
Sadler (DI FABIO, 1990), se encuentra que este si- dióxido de carbono. El aumento de la velocidad del
tio presenta clasificación media respecto a la calidad aire y de la temperatura se asoció con una menor
sanitaria y que es ligeramente inferior a la media, si mortalidad.
se tiene en cuenta el corredor de la sala de incuba-
ción, lo que sugiere que el control sanitario debe Correlación de
ser mas estricto en todas sus dependencias. PETINE los resultados del
(1990) y TESSARI et al. (2002) reportaron que la embriodiagnóstico con el
bioseguridad en la planta de incubación es funda- ambiente de incubación -
mental para el desempeño zootécnico de los pollos AVIAN®
de engorde.
De acuerdo con el gráfico de componentes princi-
La correlación de los datos ambientales con la mor- pales (Figura 6), también se encontró en esta línea
talidad de esta línea en la nacedora que se encuentra una fuerte asociación del aumento de la temperatura
en el gráfico de componentes principales (Figura 4), mínima con el aumento de la incidencia de las ano-
muestra que la mortalidad embrionaria tuvo una re- malías presentadas por las aves recién nacidas, tales
lación negativa con la mediana de la temperatura y como la incidencia de bóveda craneana abierta y
con la velocidad mínima del aire, sugiriendo que la mala posición del embrión. Para este caso se sugiere
temperatura debe ser aumentada con el fin de mejo- el aumento de la temperatura máxima de incubación,
rar los índices de producción. ya que esta variable está relacionada negativamente
con estos índices. Esta recomendación se basa en el
Correlación de variables hecho que las temperaturas analizadas en este estu-
ambientales con los dio se encontraron por debajo de lo recomendado
parámetros zootécnicos - en la literatura (FRENCH, 1997). Adicionalmente,
Avian® respecto a las temperaturas de la nacedora, el 90%
de éstas se mantuvo por debajo del rango de tem-
El gráfico de componentes principales (Figura 5) peratura recomendado para la obtención de buenos
muestra que el segundo componente es el que tiene resultados en incubación (MAULDIN, 2001).
más información acerca de las variables de produc-
ción. Sin embargo, se observó que al igual que en la El gráfico también muestra que la incidencia de po-
línea Cobb®, la temperatura fue identificada como llitos con las vísceras expuestas está asociada po-
una variable clave para la obtención de buenos índi- sitivamente al aumento de la velocidad mínima, a
ces de producción y se podría aumentar ligeramente la disminución de la velocidad máxima del aire y
y estabilizarse para dar mejores condiciones de in- a la humedad relativa mínima. Esto sugiere que los
cubación a los embriones. valores de velocidad del aire deben ser reubicados
a niveles más altos. A su vez, el aumento de la in-
Respecto a la presentación de pollitos de engorde cidencia de hongos puede estar relacionado con el
de segunda calidad, ésta tiende a aumentar con el incremento de la humedad relativa. El gráfico de
aumento de UFC de hongos. Por lo tanto, el número componentes principales (Figura 7) muestra la co-
de UFC de hongos es un fuerte indicador ambiental rrelación del ambiente de incubación en la fase de
relacionado a la disminución la calidad del pollito y incubadora, con los resultados de mortalidad obte-
se puede establecer relación negativa entre esta va- nidos al realizar el embriodiagnóstico.
riable y la calidad del pollito y la incubabilidad. En
cuanto a la mortalidad embrionaria y los descartes, La velocidad del aire se asoció positivamente a la
se encontró una fuerte asociación positiva con el au- mortalidad de 0-7 días de incubación, indicando que

14 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

0.4 UFC prom. Temp. Min.

Picados/Muertos Anormalidades
0.3 Mal posición
Segundo Componente

Enanismo
CO2 Max. Bóveda craneana
0.2 expuesta
UFC Mediana Figura 6. Correla-
0.1 HR Min. ción de los resul-
Vísceras tados del embrio-
0.0 VA Min. diagnóstico con el
VA. Prom.
HR Max. ambiente de incu-
-0.1 VA Max. bación de la línea
Avian®.
-0,2
Temp. Prom.
-0.3 T.emp. Max. Picados/Vivos
-0.4
-0.3 -0.2 -0.1 0.0 0.1 0.2 0.3
Primer Componente

el aumento de la velocidad del aire causó aumento incubadora. Hubo alta concentración de hongos del
de la mortalidad, lo que puede estar relacionado a género Penicillium y Aspergillus, conocidos como
las bajas temperaturas encontradas en el interior de los principales géneros relacionados con las pérdi-
la incubadora durante este período, de esta manera das de producción en planta de incubación (Richard,
pudiendo interferir con el desarrollo del embrión de 1997; TESSARI et al, 2002). El gráfico también
acuerdo a lo sugerido por Boerjan (2006). muestra que el aumento del vector que representa
la temperatura está asociado a la disminución de la
La mortalidad de 8-14 días de incubación se asoció mortalidad en este periodo.
positivamente con la incidencia de los hongos en la

0.4 VA Max.
Temp. Max.
0.3
Segundo Componente

Temp. Prom.
0.2 Temp. Min. CO2 Max. Figura 7. Correlación
0.1 del ambiente de in-
VA. Prom. cubación en la etapa
0.0 UFC Min. de incubadora con
HR Min. la mortalidad em-
-0.1 HR Max.
Mortalidad de 0/7 d
brionaria de la linea
-0,2 Avian®.
UFC Max.
-0.3 VA Min.
CO2 Min.
-0.4
-0.3 -0.2 -0.1 0.0 0.1 0.2 0.3
Primer Componente

JUNIO DE 2015 15
 INFORME cientifico

0.5
VA Min. Temp. Mediana.
0.4
Segundo Componente

0.3 Temp. Prom.

HR Min.
0.2 UFC Max.
VA prom. Temp. Max.
0.1 HR Max.
UFC Min.
Figura 8. Correla-
Temp. Min. ción del ambiente
0.0 Mortalidad de 19/21 de Avian
de incubación en la
-0.1 CO2 Max. fase de la nacedora
con la mortalidad
-0,2 CO2 Min.
embrionaria de la
-0.3 línea Avian®.
VA Max.
-0.4
-0.3 -0.2 -0.1 0.0 0.1 0.2 0.3
Primer Componente

Los mortalidad de los 15-18 días de incubación la inhalación de esporas de hongos que se disper-
mostró asociación positiva con la velocidad máxi- san fácilmente en el aire; afectan los pulmones y
ma del aire. sacos de aéreos, conduciendo a la mortalidad del
embrión y de aves jóvenes, (ROSSINI y MONTEI-
En la nacedora, la mortalidad de los embriones en- RO, 2004).
tre 19-21 días de incubación estuvo relacionada po-
sitivamente con la incidencia de hongos (Figura 8). También se observó una asociación negativa de la
En este caso, se observó un incremento crítico de temperatura con la mortalidad en la nacedora. El
UFC de hongos en comparación con los estándares gráfico permite afirmar que el aumento de la hume-
recomendados (DI FABIO, 1990), lo que conlleva dad relativa se asoció con el aumento de la morta-
a un incremento de la mortalidad embrionaria. lidad, de la misma manera que lo indicó BOLELI
(2003), sugiriendo que esta línea fue sensible a los
valores de humedad relativa muestreados cuando
En este caso hubo una alta incidencia de Aspergi- se encontraron valores cercanos a una humedad re-
llus fumigatus, agente micótico importante en la lativa del 90% en la nacedora.
industria avícola debido al impacto negativo so-
bre la producción (CERVANTES, 1995; BRAEM,
1988). BARNES & GROSS (1997) observaron Comparación de las
que la infección por hongos del género Aspergillus respuestas de las líneas
causó alta mortalidad en pollitos entre el primer y evaluadas al ambiente de
el tercer día de vida y encontraron que los hongos incubación
procedían de las nacedoras contaminadas. Por otra
parte, estos géneros cuando son sometidos a ciertas Los resultados encontrados respecto a la influen-
condiciones favorables, son los principales produc- cia del ambiente de incubación sobre el desempe-
tores de micotoxinas (LIMA et al., 2004). ño de las dos líneas de pollos de engorde, teniendo
en cuenta el análisis de componentes principales,
Los hongos son responsables de la muerte embrio- muestran que hay diferencias entre los desempeños
naria y también de la aspergilosis. Cuando ocurre de las líneas (Tabla 6). Las dos líneas estudiadas

16 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

TABLA 6. Resumen de la influencia del ambiente de incubación sobre el rendimiento de dos líneas de
pollos de engorde.

Índices Productivos Cobb® Avian®

Alta velocidad del aire Baja velocidad del aire
Alta humedad relativa Alta humedad relativa
Caída del porcentaje de eclosión y Alta contaminación por hongos Alta contaminación por hongos
calidad del pollito
Alta concentración de CO2 Alta Concentración de CO2
Baja temperatura Baja temperatura

Incidencia de pollitos Picados/Muer- Alta velocidad del aire

Baja temperatura
tos y Picados/Vivos Baja concentración de CO2
Baja temperatura
Incidencia de anormalidades y mal- Baja temperatura
Baja velocidad de aire
posición embrionaria Alta contaminación por hongos
Baja humedad relativa
Baja temperatura
Mortalidad entre 0-7 días Alta velocidad del aire
Alta contaminación por hongos
Alta humedad relativa
Mortalidad entre 8-14 días Alta concentración de CO2 Alta contaminación por hongos
Baja velocidad del aire
Baja temperatura
Mortalidad entre 15-18 días Alta velocidad del aire
Alta contaminación por hongos
Baja temperatura
Mortalidad entre 19-21 días Baja temperatura Alta contaminación por hongos
Alta humedad relativa

tuvieron pérdidas productivas relacionadas con la nar precozmente sin alcanzar el máximo desarrollo
baja temperatura del ambiente en la incubadora y (DECUYPERE et al., 2003). En algunas etapas de
en la nacedora, reforzando la idea que la tempera- incubación la exposición de los embriones a altas
tura de incubación es el factor más importante para concentraciones de dióxido de carbono puede redu-
lograr índices de producción ideales. cir la tasa de eclosión (MAULDIN 2001). En este
estudio, la concentración de CO2 solamente tuvo
La alta humedad relativa, la concentración de dió- relación con la mortalidad embrionaria entre los
xido de carbono y la concentración de los hongos ocho y los catorce días de incubación en los em-
se identificaron como variables relacionadas con briones de la línea Cobb®.
la caída de los índices de eclosión y de la calidad
del pollito, además de provocar el aumento de la La incidencia de anomalías se mantuvo vinculada
mortalidad, principalmente en embriones dela línea a la baja temperatura de incubación. Sin embargo,
Cobb®. para los embriones de la línea Cobb®, la incidencia
de anomalías permaneció altamente correlacionada
La literatura indica que los embriones bajo estrés a la contaminación por hongos, la cual aunque no se
debido a la alta humedad relativa tienden a eclosio-

JUNIO DE 2015 17
 INFORME cientifico

considera alta al compararla con los estándares re-

AGRADECIMIENTOS
comendados (TESSARI et al., 2002), fue suficiente
para impactar negativamente el volumen y la cali-
A FAPESP y al CNPq por su ayuda en la investi-
dad de la producción.
gación y la financiación.
La aparición de anormalidades en los embriones de
REFERENCIAS
la línea Avian® estuvo asociada a una baja veloci-
dad del aire, lo que puede haber conducido a un au- BARNES, H.J.; GROSS, W.B. Colibacilosis. In: CALNEK, B.W.
mento en la concentración de dióxido de carbono, Disease of poultry. 10th ed. Ames: Iowa State University Press,
que a su vez está relacionado con la variación en la 1997. p.131-141.
capacidad de eclosión. La incidencia de anomalías BIEZUS, A.J. Incubatório. 2001. Disponível em: <http://www.avi-
de esta línea estuvo relacionada a la baja humedad culturaindustrial.com.br /site/ dinamica.asp?id=1688&tipo_tabe-
la=produtos&categoria=avicultura_postura>. Acesso em: 30 nov.
relativa, causa conocida de la falta de apoyo en las 2005.
patas de los pollitos de engorde (BOLELI, 2003).
BOERJAN, M.L. Incubação em estágio único para melhorar a
uniformidade. In: CONFERÊNCIA APINCO 2006 DE CIÊNCIA
CONCLUSIONES E TECNOLOGIA AVÍCOLAS, 2006, Santos. Anais... Campinas:
FACTA, 2006. v.1, p.325-333.
La caída en el porcentaje de nacimientos de pollos BOLELI, I.C. Estresse, mortalidade e malformações embrionárias.
de engorde de ambas líneas fue influenciada por las In: MACARI, M.; GONZÁLES, E. Manejo da incubação. Campi-
nas: Fundação APINCO de Ciência e Tecnologia Avícolas, 2003.
condiciones ambientales (baja velocidad del aire, p.472-498.
humedad relativa alta, alta contaminación por hon-
BRAEM, G. Limiting Aspergillus in the hatchery. International Hat-
gos, altas concentraciones de CO2 y baja tempera- chery Practice, Birmingham, v.2, n.8, p.11-13, 1988.
tura) tanto de la incubadora como en la nacedora.
BRAMWELL, R.K. Egg shell mottling and hatchability, 2002. Dis-
ponível em: <http://www.thepoultrysite.com/FeaturedArticle/FATo-
La incidencia de los pollitos picados/muertos o pi- pic.asp?AREA=Incubation&Display=28>. Acesso em: 11 jul. 2006.
cados/vivos en las líneas fue influenciada de mane- CALIL, T.A.C. Princípios básicos de incubação. In: CONFERÊN-
ra diferente: por la alta velocidad del aire y la baja CIA APINCO 2007, SIMPÓSIO SOBRE INCUBAÇÃO, 2007.
concentración de CO2, que afectaron negativamen- Santos. Anais... Campinas: Fundação APINCO de Ciência e Tecno-
te a las aves de la línea Cobb®; y por la temperatura logia Avícola, 2007. 1 CD-ROM.
baja en las aves de la línea Avian®. Respecto a la CERVANTES, H. Evaluación y manejo de los problemas respira-
incidencia de anomalías y la mala posición embrio- tórios en pollos de engorde. Avicultura Profesional, Santiago, v.13,
n.2, p.74-84, 1995.
naria, la línea Cobb® presentó mayor respuesta a la
baja temperatura y alta contaminación por hongos, CHRISTENSEN, V.L.; DONALDSON, W.E.; NESTOR, K.E. In-
cubation temperature effects on metabolism and survival of turkey
mientras que la línea Avian® tuvo un impacto en embryos. In: EUROPEAN POULTRY CONFERENCE, 9., 1994,
los resultados cuando se expuso a bajos valores de Glasgow. Proceedings... Glasgow: World’s Poultry Science Asso-
temperatura, humedad relativa y velocidad del aire. ciation, 1994. v.2, p.399- 402.
DECUYPERE, E. Incubation temperature and postnatal develop-
La temperatura ambiental baja, en general, fue la ment. In: EUROPEAN POULTRY CONFERENCE, 9., 1994, Glas-
gow. Proceedings... Glasgow: World’s Poultry Science Association,
mayor causa de mortalidad en las aves de la línea 1994. v.2, p.407-410.
Cobb® en las diversas edades del embrión, mien-
DECUYPERE, E.; MALHEIROS, R.D.; MORAES, V.M.B.; BRU-
tras que las aves de línea Avian® mostraron una GGEMAN, V. Fisiologia do embrião. In: MACARI, M.; GONZÁ-
mayor mortalidad en función de la alteración de la LES, E. Manejo da incubação. Campinas: Fundação APINCO de
velocidad del aire. Las dos líneas también mostra- Ciência e Tecnologia Avícolas, 2003. v.1, p.65-94.
ron una mayor mortalidad cuando hubo una mayor DECUYPERE, E.; MICHELS, H. Incubation temperature as a ma-
incidencia de hongos en la planta de incubación. nagement tool: a review. World's Poultry Science Journal, Ithaca,
n.48, p.28-38, 1992.

18 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

DECUYPERE, E.; TONA, K.; BRUGGEMAN, V. World’s Poultry OUCKAMA, R.M. Monitoria de incubatório através de resíduos de
Science Journal, Beekbergen, v.57, n.1, p.127-138, 2001. incubação. In: INTERNATIONAL POULTRY CONSULTANTS.
Clínica de incubação. Brasília: IPC, 1996. p.1- 4.
DI FABIO, J. Higiene e controle de qualidade no incubatório. In:
SILVA, E.N. Curso de atualização em incubação. Campinas: Arbor PAS REFORM. Hatchery technologies. Hatchery for the future.
Acres Farm, 1990. p.51-60. 2004. Disponível em: <http://www.pasreform.com/downloads/Pas-
reform_Basics_artikelen.pdf>. Acesso em: 6 nov. 2007.
FRENCH, N.A. Do incubation temperature requirements vary be-
tween eggs? In: EUROPEAN POULTRY CONFERENCE, 9., 1994, PETINE, A.J. Higiene e controle de qualidade no incubatório. In:
Glasgow. Proceedings... Glasgow: World’s Poultry Science Associa- SILVA, E.N. Curso de atualização em incubação. Campinas: Arbor
tion, 1994. v.2, p.395-398. Acres Farm, 1990. p.101-107.
FRENCH, N.A. Modeling incubation temperature: the effects of PONTECORVO, G.; ROPER, J.A.; HEMMONS, D.W.; MACDO-
incubator design, embryonic development, and egg size. Poultry NALD, K.D.; BUFTON, A.W. The genetics of Aspergillus nidulans.
Science, Auburn, v.76, n.3, p.124-133, 1997. Advances in Genetics, Cambridge, v.5, p.141-238, 1953.
GONZALES, E. Embriologia e desenvolvimento embrionário. In: RICHARD, J.L. Aspergillosis. In: CALNEK, B.W. Disease of poul-
MACARI, M.; GONZALES, E. Manejo da incubação. Campinas: try. 10th ed. Ames: Iowa State University Press, 1997. p.351-360.
FACTA, 2003. 537 p.
ROSA, P.S.; ÁVILA, V.S. Variáveis relacionadas ao rendimento da
GONZALES, E.; CAFÉ, M.B. Produção de pintinhos com qualidade incubação de ovos em matrizes de frangos de corte. Concórdia: EM-
total. In: MACARI, M.; GONZÁLES, E. Manejo da incubação. BRAPA Suínos e Aves, 2000.
Campinas: Fundação APINCO de Ciência e Tecnologia Avícolas,
2003. p.515-526. ROSSINI, L. I.; MONTEIRO, M.C.G.B. Problemas respiratórios
em frangos de corte. In: MENDES, A.A.; NÄÄS, I.A.; MACARI,
GUSTIN, P.C. Biossegurança no incubatório. In: MACARI, M.; M. Produção de frangos de corte. Campinas: FACTA, 2004. v.1,
GONZÁLES, E. Manejo da incubação. Campinas: FACTA, 2003. p.261-272.
p.297-352.
SOUZA, A.V.C. Fundamentos técnicos para utilização de dietas
LIMA, A.M.C.; NÄÄS, I.A.; BARACHO, M.S.; MIRAGLIOTTA, pós-eclosão para frangos de corte, 2005. Disponível em: <http://
M.Y. Ambiência e bem-estar. In: MENDES, A.A.; NÄÄS, I.A.; www.polinutri.com.br/ conteudo_artigos_anteriores_ abril05.htm>.
MACARI, M. Produção de frangos de corte. Campinas: FACTA, Acesso em: 8 out. 2007.
2004, v.1, p. 38-46.
TESSARI, E.N.C.; CARDOSO, A.L.S.P.; CASTRO, A.G.M.; KA-
LIMA, J.S. Jr.; PINTO, D.M.; CARRASCO, L.O.; SALGUERO, NASHIRO, A.M.I.; ZANATTA, G.F. Avaliação das condições sani-
F.J.B.; MEIRELES, M.C.A. Incidência de fungos na produção de tárias de incubatório de pintos de corte. Arquivo Instituto Biológico,
pintos de corte de um dia de idade. Revista Brasileira de Agrociên- São Paulo, v.69, n.3, p.1-4, 2002.
cia, Pelotas, v.7, n.1, p.73-77, 2001.
TONA, K.; BAMELIS, F.; DE KETELAERE, B.; BRUGGEMAN,
MAULDIN, J.M. Factors affecting hatchability. In: BELL, D.D.; V.; MORAES, V.M.B.; BUYSE, J.; ONAGBESAN, O.; DECU-
WEAVER, W.D. Commercial egg production. Norwill: Auburn YPERE, E. Effects of egg storage time on spread of hatch, chick
Academic Publishers, 2001. p.727-773. quality, and chick juvenile growth. Poultry Science, Auburn, v.82,
n.2, p.736-741, 2003.
MINITAB. Statistical Software 15.1.0.0. State College: Minitab,
2006.
MURAROLI, A.; MENDES, A.A. Manejo da incubação, WILSON, H.R. Physiological requirements of the developing em-
transferência e nascimento do pinto. In: bryo: temperature and turning. In: TULLET, S.G. Avian incubation.
Londres: Ed. Butterworth-Heinemann, 1991. Chapter. 9, p.145- 156.
MACARI, M.; GONZÁLES, E. Manejo da incubação. Campinas:
FACTA, 2003. p.180-198.

ROMPIENDO LA BARRERA DE LA FIBRA

Es una enzima xilanasa termoestable de alta calidad. Su objetivo son
los arabinoxilanos anti-nutricionales en los granos - rompiendo la
barrera de la fibra para liberar más energía y nutrientes del alimento. Danisco Xylanase
• Reduce los costos del alimento
• Mejora la liberación de energía y nutrientes
• Termoestable hasta 90°C / 194°F
• Dosificación flexible para mayores ganancias
Más información en www.animalnutrition.dupont.com
También puede enviarnos un correo electrónico a: [email protected]
JUNIO DE 2015 19
Copyright© 2014 DuPont o sus filiales. Se reservan todos los derechos. El Logo Ovalado DuPont, DuPont™
y todos los productos que lleven la marca ® o ™ son marcas registradas o marcas propiedad de DuPont o sus filiales. Danisco Animal Nutrition
 Michael Wineland 1
BS., MS., PhD.

DESARROLLO EMBRIONARIO

RESUMEN

Si se está dedicado a la incubación es importan- da pero a una menor tasa. También es importante
te que se entienda cual es desarrollo embrionario tener en cuenta que si el desarrollo del embrión
normal del huevo recién puesto que ya se ha incu- avanza demasiado antes de ser almacenado se re-
bado aproximadamente 24 horas, ya que la tem- duce la viabilidad del embrión. Además, el tiempo
peratura interna del cuerpo de una gallina es de de almacenamiento excesivo disminuirá la via-
aproximadamente 41ºC (106ºF). Así, como resul- bilidad. Si los huevos van a ser almacenados por
tado el huevo fértil recién puesto tiene un embrión períodos más largos (> 7 días), entonces se debe
de 60.000 a 80.000 células. También es impor- utilizar temperaturas más bajas con el objeto de
tante tener en cuenta que se está trabajando con ayudar a mantener la viabilidad embrionaria. Al-
procesos biológicos, lo que significa que se tiene gunas personas calientan los huevos antes o du-
variabilidad. Como resultado, no todos los huevos rante el almacenamiento para ayudar a mantener
puestos tendrán un embrión en la misma etapa de la viabilidad de los huevos que van a ser almace-
desarrollo. La etapa de desarrollo embrionario tí- nados por largo tiempo.
pica al momento de la postura es la 10 sin em-
bargo habrá algunos embriones en menor o mayor La incubación tiene que ver todo con la nutrición,
grado de desarrollo. ya que es fundamental proporcionar los nutrientes
necesarios en el momento adecuado de desarro-
Una vez que el huevo es puesto continúa desa- llo. Los nutrientes que se discutirán son los que se
rrollándose pero la tasa de desarrollo dependerá encuentran en la cáscara, yema, albumen y aire.
de la temperatura del huevo. Teniendo en cuenta Todos los nutrientes, excepto el oxígeno, se en-
que siempre debe haber desarrollo, nunca se debe cuentran en el huevo de la gallina. Qué tan bien se
pretender detener el desarrollo durante el alma- encuentran los nutrientes en el huevo? dependerá
cenamiento, situación en la cual el desarrollo se de la edad del ave, la salud del intestino, la can-

¹ Consultor Raleigh, North Carolina, USA [email protected]

Traducción: Marina Godoy

20 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

tidad de alimento proporcionado a la gallina y el huevos embrionados y hacia el día 3 se pueden ob-
nivel de nutrientes en el alimento? servar vasos sanguíneos en la membrana del saco
vitelino. Estos vasos sanguíneos eventualmente
Una vez ha iniciado la incubación habrá rodearán la yema, llevando nutrientes al embrión
multiplicación de las células y una lámina de y serán la superficie de intercambio respiratorio
células blancas comenzará a extenderse sobre la inicial del embrión. Adicionalmente el volteo in-
superficie de la yema de huevo, algunas de las fluirá en la formación de la membrana del saco
cuales darán origen al embrión y otras serán el vitelino.
comienzo de la formación de las membranas
extra-embrionarias. La velocidad en el aumento Al final del día 7 de incubación se hacen evidentes
del número de células dependerá en primer más cosas tales como el embrión con una gran ca-
lugar de la temperatura de incubación ya que la beza y los brotes de las extremidades. El embrión
temperatura conduce el ritmo de desarrollo y en está rodeado por un saco claro lleno de fluido lla-
segundo lugar de la longitud de almacenamiento mado amnios (otra membrana extra-embrionaria).
de los huevos teniendo en cuenta que los El amnios tiene un número de propósitos siendo el
huevos que han sido almacenados durante un más importante el proteger al embrión de golpes
largo periodo de tiempo, o bien empiezan a y adicionalmente el líquido amniótico posee pro-
desarrollarse más tarde o se desarrollan a un ritmo piedades antibacterianas. El líquido amniótico es
más lento. Además, durante este período inicial consumido por el embrión en desarrollo durante
de desarrollo hay movimiento de agua desde el la incubación tardía. También se observa que un
albumen hacia la yema a través de la membrana segundo sistema vascular se ha formado el cual es
vitelina. Esto resulta en la formación de líquido denominado membrana corioalantoidea (MCA).
sub- embrionario (LSE) en la parte superior de la La membrana corioalantoidea está compuesto par-
yema justo debajo del embrión. Se ha demostrado cialmente por el corion que sale del pliegue de la
que es necesario que se forme cierta cantidad de cabeza (similar al amnios) y también por la alan-
LSE para mantener la viabilidad del embrión. toides que proviene del intestino posterior. Cuan-
También se ha observado que la cantidad de do el corion y la alantoides entran en contacto a lo
LSE formado es influenciado por volteo de los largo de la superficie interna de la membrana de la
huevos. Cuando el agua se mueve a través de la cáscara la estructura vascular se conoce como la
membrana vitelina (yema) se presentan cambios membrana corioalantoidea (MCA) la cual se con-
en la gravedad específica. Los cambios en la vierte en la superficie respiratoria primaria para
gravedad específica se traducen en que la yema el embrión en desarrollo. La alantoides en sí está
flota en la parte superior del huevo (cerca a la llena de líquido y es el sitio para los excreciones
superficie de la cáscara) y el albumen se ubica la de riñón embrionario y también sirve como un de-
parte inferior del huevo. pósito de agua que ayuda a mantener al embrión
la apropiada humedad corporal. La MCA debe es-
La incubación consiste en suministrar los nutrien- tar completamente desarrollada alrededor de los
tes adecuados al embrión en desarrollo y así mis- 12 días de incubación, si no llega a estar comple-
mo, la forma en que se incuban los embriones en tamente formada por lo general es indicativo de
desarrollo influye en la manera que estos reciben volteo inadecuado o temperaturas elevadas hasta
los nutrientes. Al finalizar el día 2 comenzará a dicha etapa.
evidenciarse la formación de islotes sanguíneos en

JUNIO DE 2015 21
 INFORME CIENTÍFICO

Entre los días 11-13 del cuerpo del embrión ha tes que no requieren oxígeno. Una de esas fuentes
asumido proporciones más normales en compa- pueden ser las limitadas reservas del glucógeno
ración con la cabeza, que hasta ese momento era que el embrión produjo durante la incubación. Si
significativamente mayor. La yema está lobulada el embrión no tiene suficientes reservas de glucó-
y el embrión ahora orienta su cuerpo de acuerdo al geno, tiene la capacidad de decir “quiero vivir” y
eje longitudinal del huevo. Hasta este momento el lo que hace es redirigir un mayor flujo de sangre
embrión estaba ubicado más o menos en la parte al corazón y al cerebro a expensas del saco vite-
superior de la yema. Si se llegan a ver embriones lino, otros órganos y la masa muscular. Todas las
mal posicionados con la cabeza en el extremo pe- fibras musculares que el embrión tiene están allí al
queño del huevo significa que se ha dado una in- momento de nacer. El embrión tiene la capacidad
correcta incubación antes de este tiempo. También de tomar la proteína muscular, romperla y al usar
a partir de este momento se da el transporte de los ciertos aminoácidos glucogénicos puede fabricar
nutrientes desde el albumen, situado en la parte glucosa como fuente de energía sin la necesidad
inferior del huevo, hasta el amnios por medio del de oxígeno. Los embriones que se ven obligados a
conducto de sero-amniótico. Los nutrientes del al- utilizar la energía producida a partir de la proteína
bumen deben ser transportados completamente al nunca alcanzarán su potencial genético. El saco
amnios hacia el día 18 de modo que puedan ser vitelino residual que existe antes de la eclosión es
consumidos por el embrión, si no se llegan a dar retraído en el abdomen y se supone que el ombligo
puede ser un indicador de incubación incorrecta debe estar completamente cerrado en el momento
y se pueden presentar pollitos con aglutinaciones de la eclosión.
en la parte inferior del cuerpo o con un tapón de
albumen en el fondo del huevo. La posición típica de eclosión es con la cabeza es-
condida bajo el ala derecha, pero antes de esto te-
Alrededor del día 12 a 14 el embrión está empe- ner la cabeza entre las piernas es normal. Una vez
zando a entrar en la fase de meseta del consumo que perforan con el pico la cámara de aire, descan-
de oxígeno. El intercambio de gases entre el em- sarán durante un corto período de tiempo antes de
brión y su entorno en la incubadora se produce a empezar a romper la cáscara. Cuando el embrión
través de los poros de la cáscara del huevo. Hasta realiza el picaje interno, el flujo de sangre a tra-
este momento, el intercambio de gases fue relati- vés de la membrana CA se reduce gradualmente
vamente bueno lo cual depende del ambiente de a fin de no causar hemorragia durante el proceso
la incubadora. Una vez que el embrión entra en de eclosión. Usando sus piernas para ayudarlos
esta meseta, el oxígeno se vuelve menos disponi- a avanzar dentro de la cáscara, se moverán en el
ble ya que las propiedades de la cáscara se con- sentido contrario a las manecillas del reloj, rom-
vierten en el factor limitante. Durante este tiempo perán la cáscara y eclosionarán. El aumento en la
y especialmente durante los últimos días hasta la humedad es el resultado de líquido alantoideo que
eclosión, las reservas de yema son una importante quedó al momento de romperse la cáscara.
fuente de energía. Las necesidades de energía son
críticas y se necesita oxígeno para metabolizar los Cuando se entiende cual debe ser el desarrollo
ácidos grasos en la yema con el objeto de produ- normal del embrión y se observa desarrollo anor-
cir glucosa. Cuando el embrión no cuenta con la mal, se pueden realizar ajustes en el proceso de
cantidad de energía suficiente producida a partir incubación.
de la yema, tendrá que obtener la energía de fuen-

22 JUNIO DE 2015
JUNIO DE 2015 23
JUNIO DE 2015
JUNIO DE 2015
 INFORME ESPECIAL
Edgar O. Oviedo Rondón
MVZ, PhD, Dip ACPV.D

CONSEJOS PRÁCTICOS PARA MEJORAR

EL MANEJO DE LA INCUBACIÓN:
BUSCANDO MAYOR CALIDAD DEL POLLITO

RESUMEN

El manejo del período de incuba- transporte a las granjas. En cada llitos y clasificarlos, pero el mejor
ción tiene un papel fundamental una de las etapas listadas anterior- control no deja de ser los datos de
en la producción de pollo de en- mente se discutirá los procesos de desempeño posterior, sabiendo en
gorde. En los últimos años las in- monitoreo de resultados y posi- qué condiciones se incubaron y
cubadoras han ganado más aten- bles acciones correctivas. Todas manejaron esos pollitos.
ción de los técnicos, veterinarios, estas discusiones están basadas
zootecnistas y avicultores a nivel en trabajos de investigación y ex- Recepción de los
mundial para poder producir un periencias que se han discutido en huevos
pollito de mejor calidad de ma- pasadas publicaciones. Pero en
nera consistente. Esto incluye la esta ocasión en vez de citar para
recepción de los huevos, control cada tema la literatura correspon- La responsabilidad de la incuba-
y aseguramiento de la calidad de diente, voy a utilizar en estilo de dora con los resultados de naci-
los mismos, condiciones de alma- listar las referencias indicando miento, comienza con el transpor-
cenamiento, manejo pre-incuba- lecturas adicionales para las per- te de los huevos desde las granjas
ción, perfiles de temperaturas de sonas interesadas. Durante la lec- de reproductoras a la incubadora.
incubación y factores durante la tura de este texto y en la conferen- Pero ya en esta fase se depende
incubación, transferencia a las na- cia siempre tendremos en mente totalmente del manejo que el per-
cedoras, manejo en las nacedoras, que un pollito de calidad es aquel sonal de reproductoras le dio al
proceso de sacada, procesamiento que permitirá los mejores resulta- huevo en la colecta; pronta des-
del pollito, manejo de las condi- dos productivos al final del lote. infección, enfriamiento adecuado
ciones del cuarto de los pollitos Existen varias metodologías para y almacenamiento en granja. La
antes del transporte y durante el hacer control de calidad de los po- colecta frecuente de los hue-

Prestage Departament of Poultry Science Universidad Estatal de Carolina del Norte, Raleigh, NC, 27606
[email protected]

26 JUNIO DE 2015
 INFORME ESPECIAL

vos, asegura que los embriones El otro aspecto de calidad de los taminación es mucho menor a la
en formación no pasen del estado huevos que depende principal- que sucede durante la ovoposi-
de gástrula avanzada o estado X a mente de las granjas es la des- ción, en los nidos y por contacto
XI en la clasificación de Giladi y infección de los huevos. Única- con la cama o excretas de otras
Kochav (1976), el cual es el ideal mente durante las primeras horas gallinas en los nidos. Por lo tan-
para almacenar los huevos y evi- después de la ovoposición, cuan- to, siempre la mejor desinfección
tar que sufran mortalidad celular do los huevos están todavía tibios y limpieza de los huevos se debe
(apoptosis), mortalidad embrio- a 26-29 ºC es factible hacer una realizar en la granja con huevos
naria y obtener mejor incubabili- desinfección de la superficies de recién colectados.
dad. La reducción en temperatura las cáscaras que garantice que las
por debajo de 23-24 ºC después bacterias y hongos no penetren Durante el transporte de las gran-
de la ovoposición asegura que en los poros. Una vez los agentes jas de reproductoras a la incuba-
este estado no continúe avanzan- contaminantes estén dentro de los dora, los huevos pueden sufrir
do. Cualquier aumento de tempe- poros en algún momento se desa- mucho impactos y presiones en
ratura que ocurra en la gran- rrollarán durante la incubación y las cajas y bandejas que les pue-
ja durante la desinfección del afectarán otros huevos en la incu- den causar microfracturas. Estos
huevo, almacenamiento en granja badora. Es común que las empre- daños físicos pueden ser la
o transporte, puede estimular al sas avícolas implementen otras puerta de entrada de bacterias
embrión a seguir creciendo y esto desinfecciones a la recepción de y algunas veces hongos, pero la
puede causar mayor mortalidad los huevos en la incubadora o en mayoría de las veces simplemen-
embrionaria durante el almace- el cuarto de almacenamiento. Es- te causan que estos huevos pier-
namiento o en los primeros días tas desinfecciones no siempre son dan mucha más humedad y CO2
de incubación. Para evitar este efectivas e inclusive necesarias. de la necesaria y si el embrión no
problema en granja de reproduc- Es posible que existan contami- muere, la calidad del pollito se ve
toras es generalmente importante naciones posteriores en la granja afectada. Para este problema adi-
tener un buen aislamiento de los debido al ambiente o superficies cionalmente a la inspección física
techos y cuartos fríos para el al- contaminados en la granja, du- por observación de las cáscaras,
macenamiento de los huevos. En rante el transporte, selección o se recomienda utilizar ovoscopia
condiciones de países tropicales manipulación de los huevos para de las bandejas antes de ubicarlas
es difícil pensar que durante el colocarlos en las bandejas de in- en los carros para incubación con
día las temperaturas permanezcan cubación. Pero esta posible con- último punto de aseguramiento
constantes y siempre inferiores a
24ºC. En cada granja algún tipo
de control ambiental debe existir
para poder conseguir este con-
trol o este factor será el inicio de
los incrementos en variabilidad
de los resultados de la incubado-
ra y en la calidad de los pollitos.
Mas detalles sobre manejo de los
huevos y almacenamiento de los
mismos están descritos en un ar-
Figura 1. Ovoscopia antes o durante el almacenamiento de los huevos para
tículos publicados recientemente
detectar defectos en las cáscaras no visibles a simple vista.
Oviedo-Rondón (2014b, c).

JUNIO DE 2015 27
 INFORME ESPECIAL

de la calidad. La ovoscopia en mantener condiciones estables de inversión en aislamiento se hace

el cuarto de almacenamiento a temperatura por debajo del llama- cada vez más viable económica-
baja temperatura realmente fa- do “zero fisiológico”, es decir a mente por los costos crecientes de
cilita identificar microfracturas menos de 24 ºC. La temperatura a la energía, y la clara reducción en
de las cáscaras (Figura 1), mal utilizar en estos cuartos dependerá el consumo de energía que el ais-
posicionamiento de los huevos y del flujo de huevos en la incuba- lamiento causa cuando se busca
otros defectos que hacen que es- dora y la duración del almacena- mantener temperaturas bajas en
tos huevos puedan tener menores miento. Si el almacenamiento no esta área.
chances de mantener un embrión es superior a 4 días, muchas veces
viable o generar pollitos de buena 19 y hasta 22ºC es suficiente para Además de mantener bajas tem-
calidad. mantener los embriones viables. peraturas para los huevos alma-
Pero, temperaturas mayores a cenados es importante uniformi-
La ovoscopia (Figura 1) para de- éstas, no son recomendables zar esta temperatura por medio
tectar el huevo fracturado y cla- puesto que a cualquier momen- de ventiladores localizados en el
sificarlo como tal, es mucho más to la temperatura puede llegar a techo o en las paredes para hacer
efectiva en asegurar calidad y dar los 24 ºC. Los mejores controla- circular el aire fresco. En cuar-
un dato sobre real calidad de la dores de temperatura siempre tos de almacenamiento donde se
cáscara cuando se compara con tienen un margen de error de está constantemente recibiendo
los datos tomados de gravedad ±1ºC y consecuentemente po- huevos es aconsejable tener sec-
específica en la incubadora. La demos llegar a estar por encima ciones divididas por paredes o
gravedad especifica en la incuba- del cero fisiológico. Idealmente, cortinas termoaislantes y así ma-
dora después de que los huevos todo almacenamiento de huevos nejar temperaturas más bajas para
han estado refrigerados en granja, se debería hacer por debajo de huevos que duran mas tiempo al-
posiblemente almacenados por un los 20ºC. Los siguientes facto- macenados. Es importante evitar
día o más, provenientes de dife- res se deben tener en cuenta para humedades relativas (HR) mayo-
rentes horas de ovoposición ge- esta decisión: el costo del funcio- res a 75% en esta área de almace-
neralmente confunden más a los namiento del aire acondiciona- namiento. La limpieza constante
técnicos que ayudarles a detec- do o sistema de enfriamiento, la con agua y el utilizar continua-
tar problemas reales de cáscara. temperatura de condensación a mente desinfectantes por asper-
Consecuentemente este dato no la transferencia de los huevos del sión aumentan innecesariamente
es confiable y si se realiza por lo local de almacenamiento a las sa- la humedad. No es aconsejable
económico y práctico debe hacer- las de pre-calentamiento o de las tampoco tener HR inferiores a
se en la granja con algunos hue- máquinas, y el aislamiento térmi- 60% durante el almacenamien-
vos frescos antes de almacenarlos co del cuarto o cámara de alma- to de los huevos. Y solo en estos
y provenientes de horas similares cenamiento de los huevos. Para casos de baja humedad relativa se
de postura bien sea siempre de la poder conservar las temperaturas aconsejaría adicionar humedad
mañana o de la tarde. deseadas de almacenamiento casi por aspersión con desinfectante.
siempre se observa que es nece- En vez de desinfectantes en el
Almacenamiento sario mejorar aislamiento térmico agua, sería más aconsejable uti-
del huevo de esta área en la incubadora. Los lizar luz ultravioleta indirecta de
materiales de construcción con manera constante para mantener
En el almacenaje de los huevos mejor aislamiento son cada vez un ambiente limpio.
es importante tener cuidado con más económicos o asequibles. La

28 JUNIO DE 2015
 INFORME ESPECIAL

Proceso de
pre-calentamiento

En todo tipo de incubación y con

todo tipo de máquinas es acon-
sejable pre-calentar los huevos
antes de iniciar el proceso de in-
cubación. Independientemente
del tipo de máquina a utilizar, el
precalentamiento ayuda a llevar
la temperatura del huevo de 20ºC
o menos a 28-30ºC antes de ini-
ciar incubación. Pero más que la
temperatura, lo importante es que
este precalentamiento sea unifor-
me para todos los huevos antes Figura 2. Túnel de pre-calentamiento de los huevos. (Calil, 2013).
de entrar a las máquinas indepen-
dientemente de la posición en los la máquina innecesariamente, de- friamiento o de calefacción más
carros. Esto requiere de ventila- morando más para volver a estabi- frecuentemente de lo necesario.
dores para mover el aire calien- lizarse. Estos huevos frios redu- Esta constante actividad puede
te. Para esto se puede diseñar un cen la temperatura del ambiente ayudar a crear microambientes
cuarto de precalentamiento como de los huevos que ya están dentro dentro de las máquinas por desu-
el propuesto en la Figura 2 donde de las máquinas en un estado de niformidad entre las zonas donde
se genera un túnel de ventilación. desarrollo inicial a intermedio, están los calentadores o enfriado-
O se puede utilizar el corredor lo que no parece ser adecuado res. Si las máquinas utilizan par-
entre las máquinas y ventiladores para la viabilidad embrionaria y te del enfriamiento por aspersión,
con resistencias eléctricas para desarrollo de algunos órganos estos microambientes son toda-
generar el mismo flujo de aire ca- y sistemas. Definitivamente el vía más frecuentes, pues el agua
liente (28ºC) que permita preca- precalentamiento uniforme tiene puede enfriar más a los huevos
lentar uniformemente. varias ventajas para el proceso de a donde les caen gotas de agua
incubación. mientras el vapor o gota fina des-
Cuando no se precalienta unifor- plazan el calor para las salidas de
memente la carga de los huevos Sala de aire. Es decir que el mínimo con-
siempre se generan ventanas de incubadoras trol ambiental que se necesita en
nacimiento más amplias, pues- una sala de incubadoras es tratar
to que el desarrollo embrionario En la sala de incubadoras es im- de evitar variaciones grandes de
inicial va a ser más desuniforme portante poder tener un mínimo temperatura con buen aislamien-
hasta que todos los huevos consi- control del ambiente. Cuando la to del techo y manejo de cortinas
guen obtener la temperatura de la temperatura es muy elevada (más y hasta polisombras en casos de
cáscara de 37.8 ºC (100.0 ºF). En de 32ºC por gran parte del día o condiciones tropicales. Sin em-
máquinas de carga múltiple entrar menores a 20ºC en las madruga- bargo, es necesario comenzar a
huevos a temperaturas inferiores das, las máquinas pueden comen- pensar que en condiciones tropi-
a 26ºC reduce la temperatura de zar a utilizar el sistema de en- cales un buen control de ambien-

JUNIO DE 2015 29
 INFORME ESPECIAL

te generalmente termina teniendo Manejo y responde adecuadamente a cada

un buen retorno económico en el manutención de las reducción de temperatura que es
mediano plazo debido a los re- máquinas necesaria durante el proceso de
sultados productivos y a la me- incubación especialmente des-
jora en eficiencia energética de La mayoría de las máquinas uti- pués de los 10 días, los resultados
las máquinas. lizadas actualmente ya tienen va- en calidad de pollito pueden ser
rios años de uso y frecuentemente todavía peores que en máquinas
Cuando ya ha sido posible mane- se observan problemas con el sis- de carga múltiple.
jar la temperatura del ambiente tema de volteo, con los ventila-
y conseguir uniformidad, el si- dores que no tienen la capacidad Transferencia
guiente factor a mejorar sería la adecuada, con las boquillas de as- a las nacedoras
HR y las presiones del aire que persión que gotean, cuando exis-
ayuden al funcionamiento de las ten, o no tienen la presión adecua- La transferencia se puede tratar
máquinas. Esto ya requiere ma- da, con serpentines que les falta de adelantar en la mayoría de las
yores inversiones. Se observa que capacidad de frío o que por acú- incubadoras con máquinas de car-
actualmente la mayoría de las in- mulo de minerales internamente ga múltiple, siempre y cuando la
cubadoras a nivel de Suramérica, han perdido capacidad de enfria- logística de uso de máquinas y
todavía se beneficiarían bastante miento. Todos estos aspectos de- disponibilidad de personal lo per-
de mejoras en aislamiento térmi- ben ser revisados por lo menos mita. Se recomienda adelantar
co de los techos principalmente y una vez al mes y en algunos casos en algunas horas la transferencia
de dividir el aire de entrada a las hasta semanalmente. La calibra- para poder transferir desde los
máquinas, de la zona de salida. ción de sensores de temperatura y 18 días o inclusive algunas horas
humedad es uno de esos factores antes, puesto que a los 17 días de
En casos de incubadoras de carga que se debería hacer semanalmen- incubación los embriones nece-
única, es mucho más importante te. Las medidiciones de tempera- sitarían temperaturas inferiores a
mantener control ambiental ade- turas de la cáscara de los huevos o 36.7ºC (98.1ºF) y las máquinas
cuado de las salas, pues en estos monitoreo de temperaturas de los incubadoras de carga múltiple
casos las máquinas están tratan- huevos se debería mantener ha- se mantienen siempre cerca de
do de obtener óptimos de tem- ciendo constantemente y en una 37.5ºC (99.5ºF) y algunas hasta
peraturas y HR para cada fase de secuencia programada para moni- 37.7ºC (99.86ºF). Este estrés ca-
los embriones según su etapa de torear el correcto funcionamiento lórico que se les da a los embrio-
desarrollo. Si existen variacio- de cada una de las máquinas y nes durante el período de mayor
nes constantes y extremas en es- en diferentes zonas para detectar velocidad de crecimiento termina
tas condiciones del aire externo, áreas de microambientes. afectando su desarrollo y madura-
será mucho más difícil para una ción de sistemas fisiológicos, lo
máquina de carga única hacer los Las anteriores sugerencias son to- que causa problemas de salud y
ajustes adecuados cada día. Por davía más importantes cuando se desempeño en la vida post eclo-
lo tanto, al pasar a manejo de in- utilizan máquinas nuevas de carga sión.
cubadoras de carga única se debe única. El éxito de la incubación
pensar igualmente en mejorar de carga única es que se consiga El proceso de transferencia gene-
completamente las condiciones suministrar condiciones ideales ralmente toma poco tiempo y es
de control ambiental de las salas. para cada fase del desarrollo em- relativamente simple pero no cui-
brionario. Pero si la máquina no dar de pequeños detalles puede

30 JUNIO DE 2015
 INFORME ESPECIAL

afectar considerablemente la via- la mañana cuando las condiciones a veces lo que se observa es el
bilidad de los embriones. Existen son más frías y cuando más con- excesivo uso de desinfectantes y
varios factores a considerar du- densación puede ocurrir. formol durante este proceso. Es
rante esta actividad, pero lo más aconsejable desinfectar el área y
importante es evitar que haya una Otros detalles que son importan- las nacedoras después de la trans-
caída de temperatura considerable tes son la manipulación cuidadosa ferencia, pero no es adecuado
en los huevos. Para esto se puede para evitar quiebra de las cásca- dejar residuos de formol hasta el
acondicionar el cuarto de trans- ras y evitar la contaminación con final del nacimiento. El formol
ferencia para que mantenga una otros huevos ya contaminados, es ciliostático para la mucosa del
temperatura de más de 28ºC. En con el ambiente contaminado o tracto respiratorio de los pollitos.
incubadoras abiertas sin mayor superficies donde se va a mani- Cuando se realizan transferencia
control ambiental, en condiciones pular los huevos. Mucho cuida- con 19 días o más, fácilmente
del trópico de montaña como Co- do se debe tener especialmente una proporción considerable de
lombia, esta actividad se debería cuando se realiza vacunación In pollitos estará naciendo 24 horas
realizar en el período más caliente Ovo o con los equipos automáti- después de las transferencia y no
del día para que el ambiente ayu- cos de transferencia que necesitan es para nada positivo para el siste-
de con la temperatura a mantener limpieza constante. Generalmen- ma respiratorio e inmunitario que
la viabilidad. Desafortunadamen- te todo el personal de incubado- estas aves recién eclosionadas
te, muchas incubadoras progra- ras es muy consiente de los te- respiren un ambiente con cargas
man esta actividad temprano en mas anteriormente discutidos y altas de formalina.

PRODUCTOS CON
VALOR AGREGADO PARA
SATISFACER LAS NECESIDADES
DEL MERCADO AVÍCOLA.

JUNIO DE 2015
 INFORME ESPECIAL

Nacedoras de 34ºC (93.2ºF) o menos. Por lo una máquina nacedora realmente

tanto, no existe ningún problema consiga reducir las temperaturas.
En toda incubadora las nacedo- en reducir las temperaturas de Esto indica que el sistema de chi-
ras pueden considerarse como la maquina, pues los embriones ller o agua para enfriamiento lle-
una máquina de carga única. En necesitan una menor temperatu- gue a una baja temperatura (17-
esta fase se tiene la facilidad de ra. Inclusive en lugares donde el 18ºC), haya buenos ventiladores,
dar a los embriones condiciones ambiente de la sala de nacedoras que la entrada del aire tenga cier-
más adecuadas. Sin embargo, se puede ser controlado y se tienen ta presión positiva y la salida de
observa en muchos técnicos la incubadoras con buena capacidad aire tenga cierta presión negativa.
renuencia a modificar los perfiles de enfriamiento se están utilizan- El valor exacto de estas presio-
de temperatura en esta fase. Las do temperaturas finales que llegan nes va a depender de si realmen-
temperaturas de 36.9ºC (98.4ºF) a los 34.8ºC (94.6ºF) durante las te se tiene control ambiental y si
utilizadas hace 15 ó 20 años en últimas 6 horas de incubación y se ha creado un “plenum” o solo
las nacedoras no deben mantener- durante el procesamiento de los se trabaja con extractores y sepa-
se hoy en día para los embriones pollitos. Tener estas temperaturas raciones aparentes de las áreas
actuales. Los huevos han ganado es la única manera de poder man- de entrada y salida de aire. Si se
peso por la selección genética y el tener la temperatura corporal óp- pueden generar estas presiones
mismo número de huevos tie- tima de los pollitos. Si los polli- positivas y negativas se puede
ne una masa metabólica mucho tos se dejan a temperaturas de la ayudar bastante a los nacimien-
mayor que aumenta la produc- nacedora superiores a los 36.4ºC tos. Si el sistema de ventilación y
ción de calor más rápido que hace (97.5ºF) siempre se observan enfriamiento de las máquinas no
algunos años. temperaturas cloacales superiores funciona adecuadamente difícil-
a los 40.7ºC (105.3ºF) al momen- mente las máquinas conseguirán
to de la sacada. La temperatura disminuir la temperatura a lo que
La temperatura de la cáscara de
normal de un pollito debe ser lo es necesario hoy en día.
los huevos durante la fase de las
más cercana a 40.0ºC (104.0ºF)
nacedoras no debería elevarse a
durante los primeros 5 días de La capacidad de los ventiladores
más de 38.2ºC (100.8ºF) du-
vida. Cuando tenemos tempera- es un aspecto fundamental, pero
rante las últimas 60 horas de
tura corporales más elevadas o si las bandejas bloquean el flujo
incubación. Para poder obtener
inferiores a 39.5ºC (103.1ºF) ocu- de aire por mal posición o porque
estas metas siempre es necesario
rrirán problemas de desempeño. su diseño no es adecuado, difícil-
comenzar a reducir la temperatura
Temperaturas cloacales inferiores mente se conseguirá evacuar el
inclusive 6 a 8 horas después de
a 39.0ºC (102.2ºF) por períodos calor metabólico generado por los
la transferencia desde los 36.7ºC
mayores a 4 horas pueden aumen- embriones. Las bandejas metáli-
(98.0ºF) y por pasos llegar a in-
tar la mortalidad, y temperaturas cas, tan utilizadas antiguamente,
clusive 35.3ºC (95.5ºF) unas 12
superiores a 41.5ºC (106.7ºF) por no permiten un buen flujo del aire
horas antes de la sacada. Es de
el mismo período afectan el des- y las temperaturas de las cáscaras
recordar que a 12 horas antes del
empeño de las aves y su salud de pueden llegar fácilmente a tener
nacimiento 70% de los pollitos
por vida. más de 39.5ºC (103.1ºF) a los 20
muy probablemente ya nacieron
y están casi secos y el 30% ya días. Es importante tratar de uti-
está en ese proceso. La tempera- Además de disminuir las tempera- lizar bandejas adecuadas plásticas
tura en el camión y en la granja turas en el controlador se necesi- y siempre revisar que haya flujo
en las siguientes horas debería ser ta que el sistema de enfriamiento de aire a través de las bandejas.
funcione adecuadamente para que

32 JUNIO DE 2015
 INFORME ESPECIAL

Extracción del 26ºC. En condiciones tropicales ca se promocionó para ayudar con

nacimiento y sala la única manera de obtener esta las vacunaciones contra coccidia
de pollitos temperatura es removiendo el aire en aquellos países donde la va-
caliente con extractores y adicio- cuna de coccidia es parte integral
nalmente algunos ventiladores del programa de control de esta
El proceso de sacada o extracción
de techo funcionando en rever- enfermedad. Pero este manejo se
de los pollitos es posiblemente el
so, es decir trayendo el aire hacia ha generalizado y se ha observado
momento de mayor actividad en
el techo y sin causar corrientes de buenos resultados en desempeño
la planta de incubación. Y a ve-
aire hacia los pollitos. Si el techo y eficacia de otras vacunas.
ces se olvida un poco el confort
de esta sala de espera de los polli-
de los pollitos. Por ejemplo, du-
tos no tiene aislamiento o sobrete- Transporte
rante este período de 4 a 6 horas,
cho, muy probablemente no será
las máquinas nacedoras no nece-
posible mantener temperaturas La responsabilidad final de la in-
sitan más de 34.0ºC (93.2ºF). El
más bajas o se dificultará mante- cubadora es entregar pollitos de
cuarto de procesamiento de los
ner esta sala entre 21 y 26ºC. calidad a la granja. El trabajo de
pollitos o en los diferentes locales
donde se hace separación de cás- la incubadora puede verse nega-
caras y pollitos, limpieza de plu- Cuando el ambiente donde están tivamente afectado por un mal
món extra, sexado, clasificación y las cajas tiene temperaturas su- transporte. El transporte puede
vacunación, debe mantener una periores a 27ºC, el interior de las durar entre unos minutos y algu-
temperatura entre 24ºC y máximo cajas comenzará a aumentar la nas horas. Hemos comprobado
28ºC. Generalmente con un buen temperatura debido a que el calor por investigación y experiencias
aislamiento del techo, manejo producido por los pollitos no al- en varios lugares del mundo que
de ventanas o cortinas y algunos canza a ser disipado. Hemos ob- si no existe ventilación direccio-
ventiladores extractores se obtie- tenido registros de temperaturas nada dentro del camión, con sufi-
nen estas condiciones. En algunos en el interior de las cajas superio- cientes extractores y circuladores
locales más fríos en la madrugada res a 42ºC cuando la temperatura del aire, y si no se pre-acondicio-
indica que se necesite de algo de de los cuartos o del camión llega- na el aire fresco a la temperatura
calefacción en estas áreas. ba a 29ºC. Y esta temperatura no deseada dentro del camión (23 a
se disminuye fácilmente, pues no 25ºC), la temperatura dentro de
es posible ventilar dentro de las las cajas, en ciertos locales don-
Inclusive algunas salas donde
cajas. Es recomendable mantener de es difícil de ventilar, llegará a
se colocan los pollitos en la ma-
también la HR no mayor a 70% y 40ºC o más. Estas temperaturas
drugada pueden estar entre 18 y
no inferior a 50% en el ambiente elevadas causan deshidratación y
20ºC, lo que con pocas pilas de
de salas, pero la temperatura no cambios en el pH sanguíneo, pues
cajas de pollitos puede ser una
deja de ser el factor principal. los pollitos pierden CO2 con el
temperatura muy baja que causa
enfriamiento de las aves. Sería jadeo.
ideal que existiera un termostato Otro factor muy simple de ma-
unido a un sistema de calefacción nejar para mejorar el resultado Para monitorear las temperatu-
del aire para mantener ese mínimo del trabajo de la incubadora es ras dentro de las cajas, se pueden
de temperatura en 21 a 22ºC. Ya incrementar la intensidad de luz utilizar equipos automáticos de
una vez que las cajas con pollitos en las salas de pollitos, especial- registro de temperaturas (datalo-
comienzan a acumularse es mejor mente cuando se han utilizado va- ggers) o utilizar la temperatura
mantener la temperatura menor a cunas. Inicialmente, esta prácti- rectal en pollitos provenientes de

JUNIO DE 2015 33
 INFORME ESPECIAL

cajas localizados en diferentes observación y aplicación constante Conferência FACTA de Ciência e Tecnologia
de pequeños detalles. Siempre en Avícolas, p. 215-230.
áreas del camión. Aquí también
se aplica que la temperatura fisio- todos estos asuntos existe algo de Oviedo Rondón, E.O. 2008. Industria Avíco-
lógica del pollito a esta edad es ciencia, administración, fisiología, la. Watt Publishing, Julio, 55 (7): 14-16

40±0.3ºC (104.0±0.5ºF) y bajas ingeniería y mecánica, pero gran Oviedo Rondón, E.O. 2012a. Manejo da
temperatura o altas temperaturas parte de la aplicación práctica del incubação para melhorar performance, saú-
van a afectar la temperatura cor- sentido común. Una gran conclu- de e qualidade em frangos de corte. Anais da
Reunião Brasil Sul de Avicultura, Chapecó,
sión que siempre llegamos en todas
poral. SC., Brazil. Abril, 2012.
las empresas que visito es que de-
bemos modernizarnos y no seguir Oviedo Rondón, E.O. 2013. Breeder nutri-
Es importante asegurarse que el aplicando parámetros de incubación tion and effects on incubation and quality ºF
the chick. In CD Proceedings ºF International
aire no va a entrar al camión y di- de manuales que aunque publicados Symposium ºF AMEVEA – Perú. Lima, Perú,
rectamente ir contra las cajas de el año anterior, casi siempre, man- June 26-28. Oviedo Rondón, E.O. 2014.
los pollitos. Un camión con una tienen los mismos valores de hace Manejo del almacenaje y transporte de hue-
vos incubables. In Proceedings ºF Jornada
velocidad de solo 60 km/hora, 15 ó 20 años. Los huevos moder- Técnica sobre Incubación. Hotel AC Ato-
puede generar una velocidad de nos pesan más, consecuentemente cha, Madrid, Spain, Noviembre 5.
viento entrando al camión de 16 ponen más masa metabólica en las
Oviedo Rondón, E.O. 2014a. Effects ºF hat-
metros/segundo. Esta corriente de máquinas, y los embriones mo- chery and incubation management on broiler
aire es algo que los pollos nunca dernos producen un poco más de performance, bone development and welfare.
van a recibir hasta ir al sacrificio. calor que hace algunos años. Para In Proceedings ºF ACPV Workshop From
Eggs to Meat: Production ºF Quality Poultry
Este enfriamiento por alta velo- compensar por esta cantidad de ca-
Products. Clarion Resort Fontainebleau Ho-
lor extra es necesario reducir los
cidad del viento en las áreas ex- tel, Ocean City, MD. october 6-7.
perfiles de temperatura después de
ternas de las cajas, unido con un Oviedo Rondón, E.O. 2014b. Fatores que
los 10 días de incubación cuando es
calor extremo en el interior de las interferem no desenvolvimento embrioná-
posible en máquinas de carga única. rio e impactam no metabolismo do fran-
cajas (~40ºC), generan un estrés Cuando se tienen máquinas de carga go. In Proceedings ºF X Simpósio
que los pollos no van a tener des- múltiple y no se pueden reducir las Técnico ACAV. Camboriú, Santa Catarina,
pués. Por eso, el mal transporte temperaturas en la incubación, en-
Brasil, Septiembre 16-18.
así sea por unos pocos minutos se tonces se puede optimizar las tem- Oviedo-Rondón, E.O. 2012b. Buenas con-
convierte en un punto a controlar peraturas en las nacedoras y por eso diciones durante la incubación son claves
para la salud y desempeño de los pollos. Avi-
puesto que puede tener un impac- sería mejor transferir un poco más cultores y su Entorno. México.
to muy negativo en el desempeño temprano siempre y cuando la logís-
Oviedo-Rondón, E.O. 2012c. Considere
de las aves. Tener un buen trans- tica de la planta lo permita. Mejorar
la incubación en los programas de salud
porte no adiciona en calidad de el aislamiento de los cuartos de in- aviar. Industria Avícola. Septiembre. p. 20-25.
pollito a una buena incubación, cubadoras, de nacedoras, del cuarto
Oviedo-Rondón, E.O. 2013. Challenges and
pero un mal transporte con se- de los pollitos y del mismo camión needs for incubation management. In: Maca-
guridad afecta negativamente los es hoy en día necesario si se quie- ri, M., Gonzales, E., Patrício, I.S., Martins,
resultados de la incubadora en ren mejorar resultados productivos P.C., and Nääs, I.A. (eds.). Incubation mana-
y obtener pollitos de mejor calidad. gement. 3rd Edition. FACTA, Campinas, SP.
cuanto a calidad de producto en- Brazil., pp. 385-396.
tregado.
Referencias Oviedo-Rondón, E.O. 2014c. Como mejo-
rar la calidad del pollito? aviNews Febrero
y lecturas
Conclusiones 2014, p.24-34.
adicionales.
Oviedo-Rondón, E.O. and M.J. Wineland.
El manejo de la incubación como 2011. Incubation distress easily leads to
Calil, T.A.C. (2010) Ferramentas para redu- splayed legs. World’s Poultry.
toda la avicultura es un asunto de ção da janela de nascimento de pintos. Anais.

34 JUNIO DE 2015
 Hemicell HT,
TM

®
la solución para evitar la RIIA
Elanco está comprometido a redefinir el uso y aplicación de enzimas en la
industria pecuaria.

La RIIA (Respuesta Inmunitaria Inducida por Alimento) se presenta

cotidianamente en la avicultura, comprometiendo la integridad y
funcionalidad del tubo digestivo.1, 2 y 3

Al contrarrestar la RIIA se promueve una mejor utilización de nutrientes,

por lo que se observan mejoras en 4 y 5 :
§ Uniformidad de pesos en el § Productividad (GDP, CA, descartes, mortalidad).
campo y planta procesadora. Salud en las parvadas (mejorador de la
§ Calidad de cama. § Integridad Intestinal).

Los β-galactomananos estimulan

la respuesta inmune inespecífica
(lo cual causa incremento de las
proteínas de fase aguda en
el suero).6,7, 8, 9 y 10

Hemicell®
La inclusión de
ativamente las
reduce signific do
se aguda, cuan
proteínas de fa pu es to s a
n ex
los animales so
ananos.
11

los β-galactom

Hemicell® previene
una respuesta
inmune inespecífica
hacia los
β-galactomananos
lo cual favorece
un mejor aprovecha
miento
de los nutrientes.12

Hemicell® muestra un beneficio

en plantas de proceso, dada la
mejora de la integridad
intestinal, calidad de cama
y uniformidad.13

La etiqueta contiene información completa sobre su uso, y varía en los diferentes países incluyendo precauciones y advertencias.
Siempre asegúrese de leer, entender y de seguir la etiqueta e indicaciones de uso.
Hemicell® Producto autorizado en México (Autorización SAGARPA A-1807-001)
por Eli Lilly y Compañía de México S.A. de C.V.
Hemicell® Producto registrado en Colombia por Eli Lilly Interamericana SA
Hemicell® Producto registrado en República Dominicana por Flexempaques
Hemicell® Producto registrado en Costa Rica por Supra Internacional®
Hemicell® Producto registrado en Guatemala por Agribrands Purina de Guatemala S.A®
Hemicell® Producto registrado en Honduras por Alfha Agricultural Corporation®
Hemicell® Producto registrado en Nicaragua Tip Top Industrial S.A®
Hemicell® Producto registrado en Panamá por Alfha Agricultural Corporation®
Para contacto en: México: 01 (800) 2885553 Colombia: (1) 6024233
Costa Rica: (506) 22087200 Venezuela: 0800-4003447
CONSULTE AL MÉDICO VETERINARIO
1
Peng, S., Norman, J., Curtin, G. et al. 1991. “Decreased mortality of Norman Murine Sarcoma in mice treated with the immunomodulator, AcemannanE.” Mol. Biother. 3(2): 79-87.
2
Duncan, C., Pugh, N., Pasco, D. and Ross, S. 2002. “Isolation of a Galactomannan That Enhances Macrophage Activation from the Edible Fungus Morchella esculenta.” J. Agric. Food Chem. 50: 5683-5685.
3
Zhang, L. and Tizard, I. 1996. “Activation of a mouse macrophage cell line by acemannan: The major carbohydrate fraction from Aloe vera gel.” Immunopharmacology. 35: 119-128.
4
Knox, A and McNab, J. 2005. “Efficacy of HemicellT Feed Enzyme, applied as a liquid presentation, in broilers fed on pelleted (at 149° F) diets based on corn and soybean meal.” Roslin Nutrition Ltd., Scotland.
5
Knox, A. 2009. “Roslin-ChemGen Broiler Trial 2009: To evaluate the efficacy of HemicellT-L and Hemicell-HT in broilers fed on pelleted diets based on wheat and soybean meal.” Roslin Nutrition Ltd., Scotland.
6
Song, W., Wang, G., Chen, L. et al. 1995. “A Receptor Kinase-Like Protein Encoded by the Rice Disease Resistance Gene, Xa21.” Science. 270: 1804-1806.
7
Beutler, B., Jiang, Z., Georgel, P. et al. 2006. “Genetic Analysis of Host Resistance: Toll-Like Receptor Signaling and Immunity at Large.” Annu. Rev. Immunol. 24: 353-389.
8
Ausubel, F. 2005. “Are innate immune signaling pathways in plants and animals conserved?” Nature Immunol. 6(10): 973-979.
9
Didierlaurent, A., Simonet, M. and Sirard, J-C. 2005. “Innate and acquired plasticity of the intestinal immune system.” Cellular and Molecular Life Sciences. 62: 1285-1287.
10
Stahl, P. and Ezekowitz, R. 1998. “The mannose receptor is a pattern recognition receptor involved in host defense.” Curr. Opin. Immunol. 10(1): 50-55.
11
Spurlock, M. 1997. “Regulation of metabolism and growth during immune challenge: an overview of cytokine function.” J. Anim. Sci. 75: 1773-1783.
12
13
Pettey, L., Carter, S., Senne, B. and Shriver, J. “Effects of HemicellT addition to nursery diets on growth performance of weanling pigs.” J. Anim. Sci. 77(Suppl.1): 195.
Anderson, David. 2009. "New Feed Enzyme Development" ChemGem Corp. MXBRLHEM00020(a)
© 2015 Elanco Animal Health. Todos los derechos reservados. Mx, Co, Do, Cr, Gt, Hn, Ni, Pa, Pe, Vzla.
JUNIO DE 2015
 INFORME Andrés.*
Rodríguez ESPECIAL
cientifico
CIENTÍFICO
1
;
Gómez Javier 2; Gómez Marco 2;
Hernández Diego 1

Peso del corazón, DEL saco vitelino

y longitud corporal como una opción
de complemento a la evaluación
de la calidad del pollito de un día
mediante el Test De Cervantes.

RESUMEN

El mejoramiento avícola ha sido un tema muy im- el Laboratorio BioARA S.A en Guaduas Cundina-
portante a nivel mundial debido al constante avance marca. Se realizó el test de cervantes utilizando 10
que han hecho diferentes entidades para la obten- pollitos de un día de edad por cada test, en total fue-
ción de aves capaces de expresar un mayor potencial ron 220 pollitos analizados, adicionalmente se les
productivo en el menor tiempo posible, para lograr midió la longitud corporal, el peso del corazón y del
estos objetivos es fundamental una buena calidad saco vitelino. Los datos recolectados fueron anali-
de pollito, ya que esto se ve reflejado en una óp- zados en el programa estadístico Statistix 8.0 para
tima incubación y posterior desarrollo de los dife- detectar diferencias entre los pesos de estos órganos
rentes parámetros zootécnicos en las granjas como con los demás parámetros del test de cervantes. Se
por ejemplo ganancias de peso diarias, uniformidad, encontró diferencia significativa (P<0,05) del peso
rendimiento en canal, producción de huevos entre del corazón con relación a la longitud corporal, peso
otros. Determinar una adecuada calidad de pollito del saco vitelino y peso corporal, al igual, una dife-
está en poder evaluar y corregir posibles fallas que rencia significativa del peso del saco vitelino con
puedan afectar negativamente el desarrollo de las relación al peso corporal y conteo de coliformes.
aves que se encuentren en las distintas explotacio-
nes avícolas. Existen diferentes parámetros tanto Palabras claves: Calidad de pollito, peso corazón,
cualitativos como cuantitativos que ayudan a deter- peso saco vitelino, test de cervantes, longitud.
minar una buena calidad. El objetivo del presente
estudio fue analizar el peso del corazón, saco vite- INTRODUCCIÓN
lino y longitud corporal como un complemento a la
evaluación de calidad de pollito de un día por medio La industria avícola mundial en los últimos años, ha
del Test de Cervantes. El estudio se llevó a cabo en mostrado un incremento en su potencial productivo

1
Laboratorio diagnóstico veterinario Bioara SA, Guaduas, Colombia.
2
Universidad de La Salle / Facultad De Ciencias Agropecuarias, Bogotá, Colombia
[email protected]; [email protected]

36 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

siguiendo diferentes características propias de cada medio de técnicas microbiológicas, agentes patóge-
economía de su respectivo país (Ávila et al., 2013). nos como bacterias que puedan estar presentes en
En Colombia, se ha visto reflejado este crecimiento los pollitos; para ello se realiza un hisopado interno
y expansión productiva. En el 2014 el sector avícola del saco vitelino a cada pollito muestreado para lue-
registró un crecimiento de 5.6%. Por subsectores el go ser sembrado en diferentes medios de crecimien-
crecimiento fue de 6.7% en pollo, y 3.6% en huevo. to y así dar un óptimo desarrollo a posibles colonias
Ambas producciones significaron récords históricos que puedan estar presentes. Se realiza un conteo to-
en el sector (Fenavi, 2015). Esto ha demostrado una tal y un conteo de coliformes. La tercera es la sero-
mayor demanda por parte de los habitantes, sin ol- lógica, se estima que los pollitos tengan niveles ade-
vidar, el rendimiento y mejoramiento que se tiene cuados de anticuerpos maternos para una respuesta
en cada una de las producciones avícolas (reproduc- positiva frente a posibles entidades patógenas que
toras, pollo de engorde, gallinas ponedoras, incuba- puedan presentarse en campo. Los resultados de la
dora), esto involucra adicionalmente varios temas realización de cada uno de estos puntos, tendrán un
como la genética, nutrición, prevención de enferme- valor numérico, posteriormente analizados para dar
dades, manejo de las aves, recolección, clasificación el resultado final. (Cervantes 1994).
y almacenaje de huevos fértiles. (Oviedo, 2013). La
calidad de pollito proporciona información vital so- MATERIALES Y MÉTODOS
bre el proceso de la incubación. Existen diferentes
métodos tanto cuantitativos como cualitativos para
evaluar esta calidad. Las características cuantitati- Este estudio se llevó a cabo en el Laboratorio de
vas son el peso corporal, rendimiento, longitud de BioARA S.A en Guaduas (Cundinamarca), ubicada
la pollita, longitud de la pluma. Las características a 992 m.s.n.m. Se utilizaron 220 pollitos de un día
cualitativas incluyen la vitalidad de los pollitos, la de edad, los cuales fueron destinados para la reali-
calidad de ombligos, articulaciones (Ould-Ali et al., zación del test de Cervantes (10 pollitos por test) y
2015). (Cervantes, 1994). Pero, para tratar de redu- su respectivo peso de órganos (corazón y saco vite-
cir al máximo la subjetividad de estos resultados, lino).
se realizaron puntuaciones “scoring” los cuales se
destacan el Pasgar score, Tona score y test de Cer- Se realizó el test de acuerdo a lo establecido por
vantes los cuales transfieren los parámetros cualita- Cervantes en 1994. Adicionalmente se realizó la
tivos en una puntuación cuantitativa. (Willemsen et medición de la longitud corporal del pollito, peso
al.,2008) (Molenaar, 2011). En este caso, nos referi- del corazón y saco vitelino como un complemento
remos al test de Cervantes el cual es una propuesta al test. Para efectos del estudio, del examen físico
que realizó Héctor Cervantes en el año de 1994, el solo se tomaron los datos de las longitudes y pesos
cual propone definir la calidad de pollito, partiendo corporales de las aves. En el examen microbiológi-
como base en un estándar numérico para su evalua- co se tomaron los parámetros cuantitativos de los
ción y clasificación. Para la realización del Test, se conteos bacterianos (Conteo total y conteo de coli-
hace énfasis en tres puntos. El primero es el físico, formes).
el cual se realiza el pesaje corporal a cada pollito, se
evalúa visualmente la apariencia, conformación de
los dedos, tarsos, deshidratación, ombligo, cloaca y
ojos. Los datos arrojados se registran y se multipli- Análisis estadístico
can por un factor numérico cuyo resultado varía con
relación a la calidad física. Pollitos que se encuen- Se realizaron dos grupos de análisis, el primer gru-
tren aparentemente dentro de los rangos normales po se basó en los pesos del saco vitelino y del co-
de estos parámetros evaluados, tendrán un puntaje. razón, para ello se elaboraron índices, los cuales se
El segundo es el microbiológico, el cual busca por les asignó un rango a los pesos de cada órgano con

JUNIO DE 2015 37
 INFORME cientifico

Tabla 1. Descripción de los índices de peso del el fin de un mejor análisis (Tabla 1). Estos datos se
corazón y saco vitelino. enfrentaron con los diferentes parámetros (Tabla 2),
adicionalmente a esta tabla se introdujeron porcen-
Índice Índice Peso tajes e índices con respecto al peso de los órganos y
Peso del Peso (gr) del Saco Peso (gr) peso corporal.
Corazón Vitelino
1 0,19 – 0,36 1 0,25 – 1,28
2 0,37 – 0,40 2 1,29 – 2,04 El segundo grupo de análisis se basó en el examen
3 0,41 – 0,44 3 2,05 – 2,86 microbiológico con las variables de conteo total y
4 >0,45 4 >2,87 coliformes, los cuales se basaron en una escala nu-
mérica que se describe en la Tabla 3. A este grupo
Fuente: Autores
se enfrentó con los diferentes parámetros. (Tabla 1)
Tabla 2. Parámetros obtenidos del test de Cervantes,
longitud, índices y pesos de los órganos.
Preliminarmente se utilizó un tercer grupo de análi-
PARÁMETROS sis el cual se basó en los porcentajes de los pesos del
saco vitelino y del corazón, para ello se elaboraron
Longitud
índices los cuales se les asignó un rango a los pesos
Peso Corporal de cada órgano (Tabla 4), al igual que el primer gru-
Peso Saco Vitelino po, se enfrentaron con los diferentes parámetros de
Coliformes la Tabla 1.
Conteo Total
Tabla 4. Descripción de los índices porcentaje de
Peso Corazón
peso del corazón y saco vitelino.
% Peso Corporal
% Peso Saco Vitelino Índice
Índice
porcentaje
Índice 1 = Peso Corporal – Peso Corazón porcentaje Porcentaje Porcentaje
Peso del
Peso Corporal Peso del (%) (%)
Saco
Índice 2 = Peso Corazón – Peso Corporal Corazón
Vitelino
Índice 3 = Peso Corporal – Peso Saco Vitelino 1 0,65 – 0,88 1 0,87 – 3,43
Peso Corporal
2 0,89 – 0,96 2 3,44 – 5,16
Índice 4 = Peso Saco Vitelino – Peso Corporal
3 0,97 – 1,06 3 5,17 – 6,85
Fuente: Autores
4 1,07 – 1,35 4 >6,86
Fuente: Autores
Tabla 3. Escala de conteo microbiológico. (Cervantes,
1994).
Todos los datos fueron tabulados en el programa
Examen microbiológico Excel 2010, y analizados mediante prueba ANAVA
Cuantitativa UFC y Tukey en el programa Statistix 8.0
0 0
1 1--5 RESULTADOS
2 6--25
3 26--50 El primer grupo, basado en los pesos de los órganos
4 > 50 (corazón y saco vitelino) se pueden observar en la
Fuente: Autores
Tabla 5. En esta tabla se aprecia diferencias signifi-
cativas (P<0,05) entre el índice del corazón con res-

38 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

pecto a la longitud, peso corporal, peso del saco vi-

Tabla 6. Relación entre los índices del peso del
telino, índice 1 y 2 respectivamente. El Índice Saco corazón con respecto a datos estadísticamente
Vitelino tuvo diferencias significativas con respecto significativos.
al peso corporal y peso del corazón.
Índice Peso Saco
Longitud Índice
Tabla 5. Resultados estadísticos (ANAVA) de pesos Peso Corporal Vitelino
(cm) 2
de los órganos. Corazón (gr) (gr)
19,922 37,797 1,8115 0,8615
Peso de órganos 1 (b) (c) (b) (d)
Índice Índice Saco
Parámetros Corazón Vitelino 20,242 40,994 2,2155 0,9434
2 (ab) (b) (ab) ( c)
Longitud 0,0001* 0,0975
20,267 41,909 2,4663 1,0200
Peso Corporal 0,000* 0,000* 3 (ab) (ab) (a) (b)
Peso Saco Vitelino 0,0017* ----
20,471 43,625 2,5431 1,1300
Coliformes 0,1343 0,6364 4 (a) (a) (a) (a)
Conteo Total 0,093 0,6932 Letras diferentes indican diferencias estadísticas entre los
diferentes índices (P<0,05)
Peso Corazón ---- 0,0010*
% Peso Corazón 0,2390 0,717
% Peso Saco Vitelino 0,0722 ---- Tabla 7. Relación índice del peso del saco vitelino
Índice 1 0,000* 0,8236 con respecto a datos estadísticamente significativos.
Índice 2 0,000* 0,8236
Índice 3 0,0738 0,0738 Índice Peso Peso Corporal Peso del
Saco Vitelino (gr) Corazón (gr)
Índice 4 0,0738 0,0738
* Diferencia significativa P<0,05. 1 38,051 (c) 0,370 (b)
2 39,991 (bc) 0,400 (ab)
3 42,011 (b) 0,415 (a)
Para una mejor descripción entre los parámetros
4 44,936 (a) 0,430 (a)
y los pesos de los órganos, se realizó la prueba de
Letras diferentes indican diferencias estadísticas entre los
Tukey (Tabla 6 y 7), donde se puede observar los diferentes índices (P<0,05)
índices de los pesos con relación a los datos que
fueron estadísticamente diferentes de la Tabla 5.
de este órgano puede contribuir a un desarrollo y
crecimiento óptimo del ave.
La longitud corporal con relación al índice del peso
del corazón, mostró que longitudes menores (19,922 El peso corporal con relación al índice del peso del
cm) tienen un índice 1 de peso de corazón (0,19 – corazón reveló que a menor peso corporal (37,797
0,36 gr); Longitudes mayores (20,471 cm) tienen gr) tiene un índice 1 de peso de corazón (0,19 – 0,36
un índice 4 de peso de corazón (>0,45 gr). Estos gr); Pesos corporales mayores (43,625 gr) tienen un
resultados coinciden con lo reportado por Molenaar índice 4 de peso de corazón (>0,45 gr). El peso del
et al., (2011) donde se evaluó el desarrollo de los saco vitelino con relación al índice del peso del co-
órganos con respecto a la longitud del pollito, donde razón evidenció que a menor peso del saco viteli-
el grupo de pollitos con mayor longitud (20,2 cm) no (1,8115 gr) tiene un índice 1 de peso de corazón
presentó un corazón más pesado (1,49 gr), siendo (0,19 – 0,36 gr); Pesos del saco vitelino mayores
este un indicador positivo ya que un tamaño ideal (2,5431 gr) tienen un índice 4 de peso de corazón

JUNIO DE 2015 39
 INFORME cientifico

(>0,45 gr). Los índices 1 y 2 están relacionados con

Tabla 8. Resultados estadísticos (ANAVA) de con-
el peso del corazón.
teo microbiológico.
El peso corporal con relación al índice del saco vi- Conteo microbiológico
telino indicó que a menor peso corporal (38,051 gr)
Conteo
posee un índice 1 del peso de saco vitelino (0,25 Parámetros Coliformes
Total
– 1,28 gr). El peso del corazón con relación al ín-
Longitud 0,0052* 0,0116*
dice del saco vitelino mostró que a menor peso del
corazón (0,370 gr) tiene un índice 1 del peso de saco Peso Corporal 0,0226* 0,2094
vitelino (0,25 – 1,28 gr). Peso Saco Vitelino 0,0036* 0,8570
Coliformes ---- 0,000*
El segundo grupo, basado en el conteo microbioló-
gico, con la variable de Conteo Total y Coliformes Conteo Total 0,000* ----
se puede observar en la Tabla 8 donde se puede apre- Peso Corazón 0,0700 0,0590
ciar que hay diferencias significativas (P<0,05) en-
% Peso Corazón 0,2390 0,0893
tre conteo de coliformes con respecto a la longitud,
peso corporal, peso del saco vitelino, porcentaje de % Peso Saco Vitelino 0,0126* 0,5738
peso del saco vitelino, índice 3 y 4 respectivamente. Índice 1 0,2700 0,1640
El conteo total tuvo diferencias significativas con
Índice 2 0,2700 0,1640
respecto a la longitud y conteo de coliformes.
Índice 3 0,0125* 0,5822
Para una mejor descripción entre los parámetro, el Índice 4 0,0125* 0,5822
conteo microbiológico de coliformes y conteo total *Diferencia significativa P<0,05.
se realizó la prueba de Tukey (Tabla 8 y 9), donde se
puede observar la escala de conteo microbiológico
con relación a los datos que fueron estadísticamente una mayor longitud con relación a los conteos 2,
diferentes de la Tabla 8. 3 y 4 que mostraron una menor longitud. Estadís-
ticamente el conteo 4 mostró una menor longitud
La longitud corporal del pollito con relación al con- (19,991 cm), a comparación de conteo 0 (20,351
teo de coliformes mostró que conteos 0 y 1 tienen cm).

Tabla 9. Relación entre la escala de conteo de coliformes con respecto a datos estadísticamente
significativos.
Escala conteo Longitud Peso Saco Vitelino % Peso Saco
Índice 3 Índice 4
(cm) Corporal (gr) (gr) Vitelino
Coliformes
0 20,351 (a) 41,33 (b) 2,102 (b) 5,0225 (b) 0,9498 (a) 0,0502 (b)

1 20,386 (b) 42,314 (b) 2,9583 (a) 6,8343 (a) 0,9317 (b) 0,0683 (a)

2 20,004 (b) 38,835 (a) 1,9588 (b) 4,9294 (b) 0,9507 (a) 0,0493 (b)

3 20,229 (b) 42,385 (b) 2,5931 (ab) 6,0845 (ab) 0,9392 (ab) 0,0608 (ab)

4 19,991 ( c) 40,067 (b) 2,1095 (b) 5,2119 (b) 0,9479 (a) 0,0521(b)

Letras diferentes indican diferencias estadísticas entre los diferentes escalas de conteo (P<0,05).

40 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

minación bacteriana. Con referencia a la contami-

Tabla 10. Relación entre la escala de conteo total con
respecto a datos estadísticamente significativos.
nación y peso del saco vitelino, se encontró que a
mayor número de bacterias al interior del saco vite-
Conteo Total Longitud (cm) lino poseía un mayor tamaño y un bajo peso corpo-
ral. En este estudio los resultados variaron, donde
0 20,411 (a)
en los conteos microbiológicos 0, 2 y 4 no hubo di-
1 20,286 (ab) ferencias estadísticas y los conteos 1 y 3 mostraron
2 20,260 (ab) diferencias con respecto al peso del saco vitelino. El
3 20,338 (ab) peso corporal con relación al contenido microbioló-
gico se evidenció resultados variables.
4 20,018 (b)
Letras diferentes indican diferencias estadísticas
entre los diferentes escalas de conteo (P<0,05).
Es importante tener en cuenta que lo ideal es buscar
que en el saco vitelino no haya presencia de bacte-
rias, pero, según la investigación de Deeming en el
El peso corporal con relación a la cantidad de co- 2005, demuestra que las bacterias son un compo-
liformes es variable, los conteos 2 y 4 presentaron nente del saco vitelino en aves sanas, cuando hay
menor peso corporal, los conteos 0, 1 y 3 presenta- ausencia de fluido del saco vitelino, las bacterias
ron mayor peso corporal. En particular, el conteo 2 están colonizando la membrana del saco vitelino
(6-25 UFC) tuvo diferencia estadística con respecto
a los demás conteos, mostrando como resultado un
menor peso corporal (38,835 gr). El peso del saco
vitelino con relación a la cantidad de coliformes es
variable, los conteos 0, 2 y 4 presentaron un peso
similar del saco vitelino, pero los conteos 1 y 3 pre-
sentaron pesos más elevados del saco vitelino esta-
dísticamente diferentes. El porcentaje del peso del
saco vitelino con relación a conteo de coliformes
mostró que conteos 0, 2 y 4 presentaron un porcen-
taje de peso del saco vitelino similar, pero conteos 1
y 3 presentaron un porcentaje de peso del saco vi-
telino superior. Los índices 3 y 4 están relacionados
con el peso del saco vitelino, por consiguiente tam-
bién mostraron semejanzas con respecto al resulta-
do de peso del saco vitelino, donde hay diferencias
en los conteos 0, 2 y 4 con respecto a los conteos 1
y 3. La longitud corporal del pollito con relación al
conteo total mostró que conteos 1, 2 y 3 son esta-
dísticamente iguales, donde el conteo 0 mostró una
mayor longitud (20,411 cm), y el conteo 4 mostró
una menor longitud (20,018 cm). (Tabla 10)

Según un estudio realizado por Shah et al. En el

2004, donde inocularon experimentalmente con
Escherichia coli en sacos vitelinos de pollitos, en-
contraron diferencias entre el peso del saco vitelino,
peso corporal e inmunidad con respecto a la conta-

JUNIO DE 2015
25
 INFORME cientifico

como una parte del desarrollo normal después de la Para una mejor descripción entre los parámetros y
eclosión (Deeming, 2005). Abad en el 2013 también los porcentajes de los pesos de los órganos, se reali-
aclara que se puede encontrar un bajo porcentaje de zó la prueba de Tukey y una gráfica descriptiva (grá-
pollitos colonizados con Escherichia coli en el saco fica 1, 2 y 3), donde se puede observar los índices de
vitelino, pero no significa que pueda producirse una los pesos con relación a los datos que fueron estadís-
infección. Es importante poder indagar sobre los ticamente diferentes de la Tabla 11.
diferentes factores que puedan llevar a una conta-
minación, entre ellos la virulencia e infectividad de El índice porcentaje del peso del corazón con res-
cepas, condiciones de incubación y altas contami- pecto al peso corporal mostró que hay una diferencia
naciones bacterianas. (Abad et al.,2013). estadística <0,005 (0,0032), en la gráfica se aprecia
que a menor índice (1) hay un mayor peso corporal
El tercer grupo, basado en los porcentajes de los pe- (42,0 gr).
sos de los órganos (corazón y saco vitelino) se puede
apreciar que hay diferencias significativas (P<0,05) El índice porcentaje del peso del saco vitelino con
entre porcentaje de Índice corazón con respecto al respecto al peso corporal mostró que hay una dife-
rencia estadística <0,005 (0,0004), en la gráfica se
peso corporal. El índice del porcentaje del saco vi-
aprecia que a menor índice (1) hay un menor peso
telino tuvo diferencias significativas con respecto al
corporal (39,0 gr).
peso corporal y peso del corazón (Tabla 11).
Tabla 11. Resultados estadísticos (ANAVA) de El índice porcentaje del peso del saco vitelino con
pesos de los órganos. respecto al peso del corazón mostró que hay una
diferencia estadística <0,005 (0,0373), pero, en la
Porcentaje Peso de órganos
Índice
Índice % Peso Gráfica 2. Relación entre los índices del
Parámetros % Peso
Saco Vitelino porcentaje del peso del saco vitelino con respecto
Corazón
al peso corporal.
Longitud 0,2866 0,1928 a a a
45 b

H
Peso Corporal 0,0032* 0,0004*
H

H
H

36

Peso Saco
Corporal

27
Vitelino 0,1046 -----
18
Coliformes 0,6025 0,7701 9

Conteo Total 0,5082 0,4178 0

1 2 3 4
Peso Corazón ----- 0,0373* indicepor
220 cases 1 missing cases

* Diferencia significativa P<0,05.

Gráfica 3. Relación entre los índices del porcentaje

Gráfica 1. Relación entre los índices del porcentaje
del peso del saco vitelino con respecto al peso del
del peso del corazón con respecto al peso corporal.
corazón.
a ab 0,45 a a a
45 b b a
H

H
H

H
H

0,36
36
Corazón
Corporal

0,27
27

18 0,18

9 0,09

0 0,00
1 2 3 4 1 2 3 4
indicepop indicepor
220 cases 1 missing cases 220 cases 1 missing cases

42 JUNIO DE 2015
 INFORME CIENTÍFICO

prueba Tukey no hubo diferencia estadística entre Deeming D.; 2005. Yolk sac, body dimensions and hatchling quality
los diferentes índices. of ducklings, chicks and poults. British Poultry Science Volume 46,
Number 5 (October 2005), pp. 560–564.

Estos resultados confirman que además de que el Fenavi (Federación Nacional de Avicultores de Colombia). Avicultu-
ra: 2014 con buena calificación: Avicultores. No. 223/ febrero 2015;
peso del corazón varía con el peso corporal, el por- 18- 37.
centaje del índice Peso del Corazón con respecto
Molenaar R.; 2011. Evaluation Of Chick Quality; Which Method Do
al peso corporal varía de forma inversa, es decir, a You Choose? HatchTech, Evaluating Chick Quality.
menor peso corporal hay un mayor porcentaje del
Molenaar R., Reijrink I.; 2011.Chick Length And Organ Develop-
índice del peso del corazón. ment. HatchTech, Evaluating Chick Quality.

También estos resultados confirman que el peso del Ould-Ali D., Schulte-Drüggelte R. 2015. Revisión de diferentes pará-
metros de calidad en pollitas de un día de edad en reproductoras livia-
saco vitelino con relación al peso corporal varía, tan- nas. Memorias Seminario Internacional de Incubación y Producción
to el porcentaje como el peso del saco vitelino dis- de Pollos de engorde, AMEVEA, Bogotá, Colombia.
minuyen o aumentan dependiendo al peso corporal. Shah M., Khan S., Aslam A., Rabbani M., Khan K., Rai M.; 2004.
Con respecto al porcentaje del peso del saco vitelino Effect of experimental yolk sac infection with Escherichia coli on
y el peso del corazón reveló que hay una diferencia immune status of broiler chicks. Pakistan Vet. J., 24(3): 2004.
estadística <0,005 (0,0373), pero al analizar entre Willemsen H., Everaert N., Witters A., De Smit L., Debonne M., Ver-
las variables de los índices del porcentaje del peso schuere F., Garain P., Berckamas D., Decuypere E., Bruggeman V.;
2008. Critical Assessment of Chick Quality Measurements as an Indi-
del saco vitelino y el peso corporal con la prueba de cator of Posthatch Performance: 2008 Poultry Science 87:2358–2366.
Tukey no arrojaron diferencia entre los índices.

CONCLUSIONES:

Con el análisis realizado se deduce que a mayor lon-

gitud hay un mayor peso corporal, mayor peso de
corazón y menor contaminación; de igual forma a
menor longitud hay un menor peso corporal, menor
peso de corazón y mayor contaminación. El índice
porcentaje del peso del corazón con respecto al peso
corporal es variable.

El peso del saco vitelino y peso corporal con rela-

ción a la cantidad de coliformes es variable, es ne-
cesario realizar mayores estudios para determinar si
existen factores como la virulencia o infectividad de
cepas de los microorganismos que puedan afectar en
los resultados dados.

REFERENCIAS
Abad J., García F.; Valoración de la calidad del pollito. Memorias
Congreso Científico de Avicultura. Lleida, octubre 2013, Simposio
WPSA-AECA.
Ávila-Oviedo FS, Vargas-Bayona JE, Nieto-Pico JE. Efecto del
apagado de la resistencia de la nacedora sobre la calidad del pollito.
Spei Domus. 2013; 9(18): 9-14.
Cervantes H.; Una nueva fórmula para definir la calidad de pollito, la
propuesta modesta de Héctor Cervantes: Establecer un estándar nu-
mérico a nivel nacional. Industria Avícola .1994; 10-16.

JUNIO DE 2015
 Ben Green
Especialista en Incubación
Cobb-Vantress, Inc , USA

COMO EVITAR EL SOBRECALENTAMIENTO EN

POLLITOS DE UN DIA DE EDAD

Resumen: Tomar el peso del contenido de la yema y dividirlo por

el peso del pollito para sacar el porcentaje. Por ejemplo,
Los primeros días de la vida de un pollito recién na- un contenido de la yema de 4.4 gramos/47.8 gramos
cido tienen importancia vital para el desempeño ge- del pollito dará un porcentaje de 9.21%. El porcentaje
neral del pollo de engorde. Cuando los pollitos son deseado para una absorción apropiada del contenido de
sobrecalentados en la incubadora, esto puede afectar la yema es del 10%. Si el porcentaje es mucho mayor
seriamente su potencial genético. Cuáles son los sig- que el 12%, esto podría ser un signo de que los pollitos
nos de que los pollitos son sobrecalentados? Qué pro- fueron sobre calentados y no han alcanzado una apro-
cedimientos se pueden poner en práctica para iden- piada absorción del contenido de la yema.
tificar posible sobrecalentamiento? y Qué se puede
hacer para prevenir este sobrecalentamiento? Cuando un pollito nace la temperatura corporal inter-
na ideal debería estar entre 103.5 oF y 104.5 oF (39.5
Una indicación de que los pollitos han sido sobre- y 40.5 o Celsius). Para medir esta temperatura se reco-
calentados son los pollitos más pequeños con mayor mienda usar un termómetro rectal. También se reco-
contenido de yema no absorbido. mienda tomar la temperatura múltiples veces durante
el proceso de nacimiento.
La yema es la sangre vital del pollito al comienzo de
su vida. Este saco contiene proteínas, lípidos, agua y Hay tres áreas diferentes donde se puede hacer este
anticuerpos y su absorción es vital para el pollito. Si chequeo: Durante la valoración en la nacedora, al mo-
los pollitos son sobrecalentados, esta absorción pue- mento de sacarlos de la canasta/despacho y llegada a
de ser retrasada o completamente interrumpida. la granja. Una evaluación en la bandeja de la nacedo-
ra se lleva a cabo a las 24, 18, 12 y 6 horas antes de
Un procedimiento para determinar hasta donde ha
mover realmente los pollitos de las máquinas nace-
ocurrido una absorción apropiada del contenido de la
doras. Este período es un buen momento para tomar
yema es la YFBM (Masa Corporal Libre de Yema).
la temperatura corporal interna de varios pollitos ya
Para hacer esto se debe pesar individualmente cada
que éste período de la vida del pollito es un momento
pollito en el estudio y registrar el peso corporal en
crítico para evitar sobre calentamiento.
gramos. A continuación se sacrifica el pollito para po-
der remover completamente el contenido de la yema. Un buen método para evitar sobre calentamiento es
una incubadora con un programa de descenso de tem-
Pesar cada saco de la yema en gramos. Asegurarse de
peratura paulatino, la cual está diseñada para bajar la
mantener separado el contenido de la yema corres-
temperatura del aire en la incubadora a medida que el
pondiente a cada uno de los pollitos, sabiendo cual
proceso avanza.
proviene de cada pollito.

44 JUNIO DE 2015
 INFORME INVESTIGACION

La clave para esto es comenzar justo antes de que programa de pasos, es necesario monitorear los polli-
los pollitos alcancen los 104 oF (40 oC) de tempera- tos cuidadosamente tomando su temperatura corporal
tura corporal interna. A medida que la temperatura interna para ver hasta donde la progresión del paso ha
corporal del pollito incrementa, disminuimos la tem- sido demasiado rápida.
peratura del aire en la incubadora. Los pollitos de-
terminarán cuando y cuanto se puede disminuir esta Cuando los pollitos alcanzan el tiempo apropiado
temperatura. para ser sacados, una buena regla general es que el
5% de los pollitos deberían tener un área oscura,
El uso del termómetro rectal indicará cuando la tem- decolorada, de aspecto húmedo detrás de su cabeza
peratura corporal está incrementando. Para disminuir en la nuca. Esta es una buena indicación de que los
la temperatura en la incubadora el damper deberá pollitos han nacido dentro del tiempo de incubación
abrirse si esto no está ya establecido en el progra- deseado.
ma automático de la incubadora. Algunas incubado-
ras tienen la habilidad de correr un programa para la El uso del termómetro rectal durante el proceso de
apertura automática del damper. En este caso se re- sacada de los pollitos puede indicar si está ocurriendo
comienda lo siguiente: 24 horas antes abrir al menos sobrecalentamiento durante este proceso frenético.
el 50%, a las 18 horas antes abrir al menos el 75% Los carros de la incubadora son colocados a menudo
y 12 horas antes dejar completamente abierto. Si la demasiado cerca en un espacio confinado y la tempe-
incubadora no tiene el sistema para programar una ratura interna del pollito puede subir rápidamente y
apertura mínima del damper, verifique la posición en ocasionar sobrecalentamiento.
varios momentos de manera que los ajustes provean
Esta área donde los pollitos son removidos de las
aire fresco adecuado a los pollitos a medida que ellos
bandejas de la nacedora debería tener una adecuada
salen de las cáscaras de los huevos.
distribución y circulación de aire. Cuando los pollitos
Si la temperatura corporal es aún elevada, se pueden llegan a la caja para transporte, se debería seguir el
seguir dos pasos adicionales. Cuando la temperatura mismo procedimiento en relación con la distribución
en la incubadora es disminuida a su punto mínimo y circulación de aire.
permitido, bajar la temperatura en el corredor de la
Los pollitos deberían ser colocados en un área ade-
incubadora ayudará a proveer ingreso de aire más
cuadamente ventilada, donde su temperatura corpo-
frio. Este punto en el programa también se puede re-
ral no incrementará. El termómetro puede ser usado
ducir para permitir que los pollitos se mantengan a
antes que se despachen los pollitos, durante el trans-
104 oF.
porte y una vez los pollitos lleguen a la granja. Si la
El último paso es incrementar el ajuste de presión ne- temperatura corporal interna del pollito alcanza los
gativa en el plenum de salida de la incubadora. Esto 106 oF (41 oC), el pollito comenzará a jadear.
forzará aire adicional dentro de la máquina confirien-
Estas temperaturas internas altas pueden llevar a que
do habilidad de enfriamiento adicional. Demasiado
los pollitos se hagan más susceptibles a colibacillo-
incremento en esta presión negativa puede conducir
sis o infección por E. Coli. La bacteria se puede en-
a un efecto de by pass del aire mientras los pollitos se
contrar en los residuos del nacimiento y plumón del
encuentran en las incubadoras. Esto es que en lugar
pollito, contribuyendo así a infección bacteriana por
de circular a través de los pollitos como esta diseña-
lo cual es importante seguir buenas prácticas de hi-
do, el aire pase directamente a través de la incubado-
giene durante la eliminación de desechos de la in-
ra y no se distribuya correctamente en la cámara.
cubadora para prevenir infección. Estos indicadores
Es importante seguir estos pasos en el orden preciso claves pueden ayudar a una incubadora para identi-
– ajustando la temperatura del aire de la incubadora, ficar cuando los pollitos son sobre calentados y así
las condiciones del corredor del cuarto y finalmente mejorar la calidad y rendimiento general del pollo de
incrementando la presión negativa completa. En un engorde.

JUNIO DE 2015 45
 TECNI PLUMAZOS

LOS PIOJOS EN LOS POLLOS DE ENGORDE Y LAS

GALLINAS. EDGAR SANTOS B.
Los piojos de pollos y gallinas perte- Los piojos causan daños económicos mañanas muy temprano 5 a 6 A.M.,
necen al orden de los malófagos, en notables, cursan en forma crónica, en la segunda semana 3 a 5 veces por
las mismas aves se pueden encontrar producen en las aves: prurito, histeria, semana y después 3 veces por semana
simultáneamente varias especies dife- debilidad, anemia, baja en el consumo hasta que desaparezcan del hospeda-
rentes, hay en todo el mundo unas 40 de alimento y producción de huevos dor, también podemos utilizar piretroi-
especies, especialmente en los climas hasta un 45% en una infestación alta; des y peritrinas, que son insecticidas de
medios y cálidos. Son insectos peque- en las reproductoras disminuyen la nueva generación química de muy baja
ños que pueden medir entre 1 y 3.5 mm fertilidad por el estrés que causan es- toxicidad.
de longitud desprovistos de alas. Se pecialmente en los machos.
localizan en la base de las plumas, en Los ORGANOFOSFORADOS son tó-
la superficie del cuerpo y cada una de PREVENCIÓN Y CONTROL. xicos para los humanos y las aves por
las especies de piojos se alojan en dife- lo tanto se deben usar las dosis estrictas
Siempre en toda granja debemos tener sugeridas por el fabricante del producto
rentes regiones del ave. Tienen fuertes
dentro del programa de Bioseguridad y el operador vistiendo todo el equipo
piezas bucales y se nutren de detritus
un capitulo de control de parásitos in- recomendado: como caretas, gafas, ta-
de piel, exudados y plumas, ademas
ternos y externos, con un cronograma pabocas, uniforme impermeable, botas
algunos son hematófagos. Los piojos
definido y el mayor esfuerzo se debe de caucho, gorro protector y guantes.
tienen una metamorfosis incompleta,
hacer en prevenir o evitar el ingreso de
su ciclo vital dura entre 3 a 5 sema-
los piojos a las explotaciones avícolas. Hoy hay productos a base Ivermectina
nas, después de colocar los huevos en
Utilizando medios físicos: como la que se pueden usar en el alimento o en
la base de las plumas, eclosionan de 4
destrucción de los nidos de los pája- el agua de bebida cada 2 o 3 meses,
a 7 días mas tarde; los adultos tienen
ros alrededor de los galpones. Usando repitiendo la primera vez a las 2 se-
una vida media de varios meses dentro
lanza llamas para flamear el exterior manas despues, a dosis de 200 a 400
del hospedador pero fuera del mismo
e interior de los galpones incluyen- microgramos por Kg. de peso vivo. Se
no sobreviven mas de una semana,
do grietas, pegues, columnas, cama puede diluir la Ivermectina al 1% en
por lo tanto el control de la población
ya sea de viruta de madera o cizco propilenglicol así 10 ml de ivermecti-
o la erradicación debe hacerse en los
de arroz; desinfectar las bandejas de na del 1% mas 90 ml de propilengli-
días vacíos limpios entre lote y lote en
huevo, cajas para transporte de huevo col y esta solución queda al 0.01% y
forma rigurosa para que sea exitoso
y jaulas. se usa 0.04 ml por ave o también 40
el proceso. Las especies mas frecuen-
a 60 ml de IVERMECTINA DEL 1%
tes son: Cuclotogaster heterographa; Control químico: Los piojos permane- DE CONCENTRACIÓN POR CADA
piojo de la cabeza, frecuente en pavos, cen sobre el hospedador por tal motivo 1.000 Kg. de peso vivo. Para dosis
Eomenacanthus stramineus (Mena- el control químico debe aplicarse direc- única se pueden usar 400 a 600 mi-
cantheus stramineus); piojo del cuerpo tamente al cuerpo del hospedador por crogramos por cada Kg. de peso vivo
de la gallina que es el mas frecuente aspersión o baño de inmersión diluyen- para grandes cantidades de aves, repi-
en los gallineros, es de color pardo, se do el producto químico en agua o agua tiendo a los 14 días para cortar el ciclo
alimenta de detritus de piel y plumas; con aceite vegetal para que perma- y después para el mantenimiento del
ademas, de sangre, vive alrededor de nezca mas tiempo la base química del control cada 2 a 3 meses.
la cloaca. Goniocotes gallinae es un producto en el cuerpo del ave o espol-
piojo pequeño de 1.5 mm de longitud voreando el producto químico en seco Tambien para repeler los piojos pode-
y se encuentra en todo el cuerpo del alrededor de la cloaca, en la cabeza y mos usar en las camas de los nidos de
ave. Lipeurus caponis: es el piojo de debajo de las alas. Este método es ideal las ponedoras y reproductoras viruta
las alas es de color grisáceo. Menopon para los reproductores especialmente de cedro cuyo olor repele los piojos
gallinae: el piojo del cañón mide de los machos porque al contrario de las lo mismo que la viruta de pino. La
1.5 2 mm, chupa sangre y se alimen- hembras, ellos pocos se hacen baños tierra de diatomeas que son algas fo-
ta también de detritus, se encuentra en con cama del galpón. Los productos silizadas, producto de la industria de
el pecho y torso de las aves sus huevos comúnmente usados para el control de los aceites. También la flor de azufre
aparecen como masas blanquesinas en los piojos con ORGANOFOSFORA- espolvoreada en los nidos o camas. El
la base de las plumas del hospedador. DOS: Lorsban, diclorvos clordano fu- sulfato de cobre usando 5 gr. por cada
Columbicola columbae: piojo de las migando la primera semana todos los galón de agua de bebida de las aves.
palomas. días en las tardes 5 a 6 P.M. ó en las

46 JUNIO DE 2015
 PLUMINOTAS
Día Avícola AMEVEA fusagasuga

El pasado 13 de mayo se realizó la jornada avícola en el Centro de Convenciones de la Camara de Comercio

de Fusagasugá. Los conferencistas invitados fueron los Doctores, Oscar Robin, Carlos Lozano, Gloria Ramírez
y Marco Augusto Gutierrez. Contamos con la asistencia de 122 participantes que se beneficiaron del programa.

Condolencias Nuevos Asociados

La Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y AMEVEA
Zootecnistas Especialistas en Avicultura AMEVEA, lamenta Damos la bienvenida a los
profundamente el fallecimiento de la Señora LEONOR nuevos asociados a nuestra
NARVAEZ DE VILLEGAS, Madre de nuestro Asociado, institución:
Doctor PEDRO VILLEGAS NARVAEZ.
• Dussan Lugo Yully Andrea
• Gálvez Duarte Carlos
Ernesto
• Granados Garzón
Gustavo Andrés
• Padilla Ríos Catalina
• Pineda Rojas Alexander
• Rincón Trujillo Kevin
Alexander
• Romero Torres Carlos
Arturo
• Serrano Falla Carlos
Andrés
Expresamos nuestras más sentidas condolencias al Doctor
Villegas, sus familiares y allegados. • Soler Uribe Miguel Andrés

fiesta de integracion asociados de amevea celebrada el dia 30 de mayo de 2015

Con una nutrida asistencia a este evento de integración los participantes disfrutaron de un gran almuerzo, bailaron
al son de la orquesta, hubo premios y sorpresas. Fue una tarde maravillosa donde todos estuvieron felices !

JUNIO DE 2015 47
 PLUMINOTAS
Día Avícola AMEVEA congratulaciones al dr. andres parra diaz y sra
Cali Felicitamos al doctor Andres Parra y
su esposa Laura Alejandra Guarnizo
Lozano por su recien nacido Lorenzo
Parra Guarnizo el pasado 8 de
marzo. Damos la bienvenida al nuevo
ameveito. (En la fotografía aparecen de
izquierda a derecha: Laura Alejandra,
Lorenzo, Tomás y Andres Parra)

El pasado 8 de Julio se reali-

zó en la sede del CIAT en Pal-
mira, la tercera Jornada Aví-
cola de AMEVEA del año. En
esta ocasión se presentaron El 21 y 22 de Octubre del presente, en nuestra sede de Bogotá, se
conferencias sobre diferentes realizará el IV Seminario de Nutrición Aviar AMEVEA 2015. Este se-
temas de gran importancia minario desarrollará principalmente temas relacionados con nutrición y
para la situación actual de la manejo de ponedora comercial y reproductoras.
avicultura en Colombia.
Algunos conferencistas invitados son: Michael Kogut de USDA (USA),
Gerardo Nava de la Universidad Autónoma de Querétaro (México),
Jose Otavio Rech de Hendrix Genetics (Brasil), Adriana Nascimiento de
actualicese de todas Alltech (Brasil), Edgar Oviedo de la Universidad Estatal de Carolina del
nuestras actividades, Norte (USA) y Robert Pottgueter de Lohmann (Alemania).
eventos, cursos,
talleres y noticias: Como preámbulo al Seminario -Taller, el 20 de septiembre se realizará
un preseminario ofrecido por la compañía DSM
PAGINA WEB:
www.amevea.org Los invitamos a que se inscriban, cupos limitados.
Mayor información, comunicarse a los teléfonos 685-5337 y
al correo electrónico [email protected]

Convenios
Los asociados a AMEVEA, tienen como beneficio adicional tarifas prefe-
renciales con diferentes compañías. Dentro de los convenios que existen
actualmente, se encuentran
• Tarifas preferenciales de • Seguro de Automóviles,
Retiro del director Hotel: con Fidelis Corredores de Seguros
ejecutivo de amevea Con la cadena Cosmos 100 (representante de Seguros Bolivar y
y el Hotel Factory Inn Seguros Colpatria)
Hasta el pasado 19 de Junio,
el Doctor Iván Gómez Osorio • Plan exequial, con Exepaz, • Plan de Medicina Pre-pagada,
prestó sus servicios como Di- filial de Jardines de Paz. con MedPlus (antiguo Café Salud)
rector Ejecutivo de la Asocia- Para mayor información sobre los convenios vigentes, por favor ir a la siguiente
ción. Le deseamos éxitos en su dirección de internet:
nuevo cargo como Gerente Ge- http://amevea.org/index.php/noticias/convenios-empresariales
neral de Sephnos Colombia. o escribir al correo electrónico: [email protected]

48 JUNIO DE 2015
Vía Suba - Cota - Cota Km. 3. Las Mercedes Avenida Clínica Corpas Suba
Telégonos: 685 5337 Fax: 685 4268 Bogotá, D. C.
E - mail: [email protected]
 INFORMACION E INSCRIPCIONES
Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas Especialistas en Avicultura
Av. Suba- Cota Kilómetro 3 Las Mercedes, Av. Clínica Corpas Suba
Teléfonos: 6855337 - 7444377 - 7444367 Bogotá D. C., Colombia.
www.amevea.org

INFORMES E INSCRIPCIONES
Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios
y Zootecnistas Especialistas en Avicultura
Teléfonos: 6855337 - 7444377 - 7444367
Bogotá D. C., Colombia.