72 Recetas de La Pastaleria - Mariano Orzola

72 RECETAS DE LA
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
COLECCIÓN COCINA FÁCIL Y PRÁCTICA – EBOOK KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: Istock Photo
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2017, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2017, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2017, OrzolaPress
Basado en la Colección Cocina Práctica
Primera Edición: Marzo, 2017 (Edición en Español)

CDEB: OP-CFP027-72RPR-0001-07042017
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el permiso
escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado una selección de 72 recetas para preparar diferentes

delicias de pastelería y repostería. La preparación de tortas, postres, cupcakes, galletas
y panes dulces, invitan a la degustación de los productos más tradicionales de la
“cocina dulce”, y pueden degustarse dentro de un menú diario o en una ocasión festiva.
No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para poder preparar
cada receta presentada en este libro.
Recetario
IMPORTANTE
Torta clásica de chocolate con fresas
Torta premium de chocolate
Torta de vainilla al ron
Gateau de grosellas
Torta de vainilla con frutos rojos
Torta de vainilla y fresas
Torta de crema de limón
Torta de avellanas con chantilly
Torta con crema de cítricos
Torta crema de chocolate con nueces
Torta de manzana con nata
Torta de naranja con chocolate y nueces
Budín de limón
Budín de naranja
Budín de plátano
Budín de frutas
Budín con chips de chocolate
Budín de fresas con nueces
Budín inglés con nueces
Budín de pera
Budín de manzana y canela
Budín de vainilla con ron
Budín de ciruela
Budín clásico de chocolate
Cheesecake moreno
Tronco de chocolate
Mousse clásico de chocolate
Peras al caramelo con crema batida de yogur
Tarta de nata
Mousse de mascarpone
Tarta de frutas y almendras
Copa fría de nata con mango
Trifle de chantilly con manzanas
Frambuesas a la crema con merengues
Trifle de chocolate y nata con fresas
Torre de chantilly con licor de huevo
Cupcakes de brownies con mousse de frambuesas
Cupcakes tentación
Cupcakes con chips negros y blancos
Cupcakes “recargados”
Cupcakes negros intensos
Cupcakes de nutella®
Cupcakes de vainilla y plátano
Cupcakes “lemon pie”
Cupcakes de vainilla con frutos del bosque
Cupcakes de miel con fresas
Cupcakes de cheesecake
Cupcakes de canela
Galletas fáciles de avena y chocolate
Galletas de chocolate con nutella®
Galletas de chocolate y nuez
Galletas de mantequilla con mermelada (pepas)
Delicias súper fáciles
Galletas de mantequilla y nuez
Limoncitas
Lengüitas de gato
Mantecadas con almendra
Galletas de anís
Vainillas (Bizcochos de Soletilla)
Cookies clásicas
Pan de leche
Chocottone
Brioche básico
Pan de pasas con canela
Rosca de pascuas tradicional
Pan dulce mexicano
Panettone
Pan dulce navideño
Jalá festivo
Stollen (pan dulce alemán)
Pan de plátano con miel
Pan de ciruelas
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
Torta clásica de
chocolate con fresas
Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 60 gr de chocolate negro
- 200 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de sal
- 100 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de licor de naranja
PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
- 2 tazas de nata montada azucarada (crema chantilly)
- 300 gr de frambuesas frescas
- 60 gr de chocolate negro, picado
Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 200ºC (fuerte). Enmantecar y enharinar 2 moldes redondos
medianos.
Derretir el chocolate negro a baño María, batiendo constantemente. Retirar del fuego y
dejar enfriar por unos minutos. En un bol grande, mezclar la harina, el polvo para
hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar. Agregar la mantequilla y mezclar
hasta que se formen grumos. Agregar la nata y el chocolate derretido, y revolver bien.
Dividir la mezcla entre los 2 moldes.
Llevar al horno durante 15-20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro,
salga limpio. Dejar enfriar. Rociar un poco de licor de naranja en ambas tortas.
Separar 8 a 10 frambuesas y filetear el resto. Colocar una de las tortas sobre una fuente
y cubrir con 1 taza de nata montada y mitad de las frambuesas fileteadas. Colocar
encima la otra torta y cubrir con la otra taza de nata montada. Agregar la segunda mitad
de las frambuesas. Decorar con las frambuesas enteras restantes. Derretir a baño María
los otros 60 gr de chocolate y bañar las frambuesas con hilos de chocolate derretido.
Torta premium de chocolate
PARA EL BIZCOCHO:
- 275 gr de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 170 gr de chocolate amargo
- ½ kg de azúcar rubia
- 3 huevos
- 1½ cucharadas de esencia de vainilla
- 250 cc agua hirviendo
PARA LA COBERTURA:
- 1 yema de huevo
- ½ kilo de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 225 gr de queso crema
PARA LA GANACHÉ:
- 350 gr de chips de chocolate semi-amargo

Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Enmantecar y enharinar 2 torteras de 20 cm
de diámetro.
Tamizar todos los ingredientes secos y reservar. Derretir el chocolate amargo a baño
María, batiendo ocasionalmente. Retirar del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio.
Mezclar la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta lograr una consistencia ligera
y espumosa. Agregar uno por uno los huevos en forma envolvente. Luego agregar 1 ½
cucharada de esencia de vainilla y mientras continuar batiendo, verter el chocolate
derretido. Incorporar alternadamente la mezcla de harina y la nata. Agregar el agua
hirviendo (la mezcla será un poco líquida) y volcar todo en los 2 moldes.
Llevar al horno durante 35 a 40 minutos, o hasta que al introducir un palillo en la torta,
éste salga limpio. Dejar enfriar dentro del molde durante 10 minutos, y luego desmoldar
para que se enfríen completamente.
Para hacer la cobertura: Derretir a baño María el resto del chocolate amargo, batiendo
ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar que se enfríe levemente. En un bol grande,
batir la mantequilla por 10 minutos hasta que se vea cremosa y añadir la yema de
huevo. Agregar el azúcar glas en forma gradual, alternando con 2 cucharadas de
vainilla y 2 cucharadas de nata. Añadir en forma envolvente el chocolate derretido. Por
último, agregar el queso crema y mezclar bien.
Para hacer la Ganaché: Mezclar el chocolate semi-amargo y la taza de nata en una
cacerola grande. Calentar, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se haya
derretido por completo y haya alcanzado una consistencia suave. Retirar del fuego y
reservar.
Para armar la torta, una vez que éste se ha enfriado completamente, cubrir la capa
inferior con la cantidad deseada de ganaché. Llevar a la heladera durante 5 minutos o
hasta que la ganaché se haya asentado. Esparcir la cobertura sobre la ganaché y colocar
la capa superior de la torta. Cubrir todo el exterior con la cobertura restante y decorar
con la ganaché restante.
Torta de vainilla al ron
- 250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 5 huevos
- 375 gr de harina
- 125 gr de fécula de maíz (tipo Maicena®)
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 4 cucharadas de ron
- 3 cucharadas de leche
- Ralladura de cáscara de 1 limón
Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera
mediana. Reservar. Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta lograr una
mezcla suave y lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15 minutos. Luego subir
la temperatura a 200°C (moderado/fuerte), y cocinar durante 30 minutos más, o si al
insertar un palillo, éste sale limpio.
Gateau de grosellas
PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de mantequilla, ablandada
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 4 huevos, separados
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 gr de almendras, peladas y picadas
PARA EL RELLENO:
- 1 sobre (7g) de gelatina sin sabor
- 500 cc de queso crema
- 125 gr de azúcar impalpable
- 500 gr de grosellas rojas

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de 3 torteras desmontables
con círculos de papel manteca.
Para el bizcocho: Batir la mantequilla con 225 gr de azúcar hasta que esté bien
cremosa. Agregar las yemas y la esencia de vainilla. Tamizar la harina con el polvo
para hornear y agregarlos a la mezcla. Distribuir la mezcla entre las 3 torteras y
esparcir parejo.
Batir las claras y 1 cucharadita de azúcar a punto nieve. Dividir entre las 3 torteras y
extender sobre la mezcla anterior.
Mezclar la canela con 2 cucharadas de azúcar y espolvorear sobre cada torta. Salpicar
cada una con almendras y llevar al horno. Hornear 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar.
Hidratar la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete. Batir el queso crema
con el azúcar impalpable, incorporar la gelatina y finalmente las grosellas. Llevar a la
heladera 15 minutos para que tome cuerpo.
Forrar el interior de una torera limpia con film transparente que sobresalga hacia
afuera. Colocar la primera capa de bizcocho adentro y rellenar con la mitad de la crema
de grosellas. Colocar encima el siguiente bizcocho y rellenar nuevamente con la mitad
de relleno. Ubicar encima el tercer bizcocho y cubrir con el resto de relleno.
Llevar a la heladera y dejar enfriar 12 horas antes de retirar de la tortera y servir.
Torta de vainilla
con frutos rojos
- 5 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 ½ tazas de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 taza de frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos, etc.), congelados
- 100 gr de chocolate con leche, para hacer los rulos

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana.
Reservar.
Batir los huevos con el azúcar con batidora eléctrica. Agregar la esencia de de vainilla.
En un bol aparte, tamizar los ingredientes secos e incorporar a la preparación anterior,
mezclando bien, y asegurándose que no queden grumos. Verter la preparación en la
tortera y llevar al horno por 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga
limpio. Dejar enfriar un ratito en el molde, y luego desmoldar sobre una rejilla.
En un bol aparte, batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto
chantilly. Guardar en la heladera hasta el momento de uso.
Una vez ya fría, cortar el bizcocho en 2 capas. Colocar la mitad de la nata montada
(chantilly), y esparcir con una espátula. Desparramar los frutos rojos sobre la nata.
Colocar por arriba la capa superior de la torta. Cubrir con el resto de la nata y decorar
con los rulos de chocolate.
Torta de vainilla y fresas
- 150 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 150 gr de azúcar
- 3 huevos
- 300 gr de fresas

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para
torta, desmontable.
En un bol mediano, colocar la harina, el polvo para hornear y el azúcar. Mezclar y
reservar. En otro bol, batir los huevos. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos
y volcar la preparación en el molde preparado.
Llevar al horno y cocinar 40 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y al pincharlo
con un cuchillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
En un bol colocar nata y 5 cucharadas de azúcar. Batir hasta lograr un punto Chantillí.
Cortar las fresas en trozos pequeños. Cortar el bizcocho en 3 capas. Untar cada capa
generosamente con nata y con fresas. Armar la torta encimando las 3 capas. Cubrir el
bizcocho con la nata restante y decorar con fresas y rulos de chocolate o chocolate
rallado.
Torta de crema de limón
PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de sal
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- 250 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 120 cc de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 150 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo, batidas
PARA EL GLASEADO:
- 450 gr de azúcar glas (impalpable)
- 110 gr de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de jugo fresco de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes
para torta redondos de 20 cm. Mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal.
Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, unos
5 minutos. Agregar los huevos de uno a la vez, luego añadir la vainilla. Incorporar la
mezcla de harina alternando con la leche. Mezclar sólo hasta que se incorpore bien.
Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear durante 30 minutos o hasta que un
palillo insertado en el centro de la torta salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre
una rejilla para enfriar por 10 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 1 cucharada de ralladura de
limón, 120 cc de jugo de limón y 1 cucharada de fécula de maíz hasta que esté suave.
Agregar la mantequilla y el azúcar. Dejar hervir la mezcla a fuego medio. Hervir
durante un minuto, revolviendo constantemente. En un bol pequeño, con un batidor de
alambre, batir las yemas de huevo hasta que queden suaves. Incorporar una pequeña
cantidad de la mezcla de limón caliente para templar las yemas. Verter la mezcla de
huevo en la cacerola de la salsa, batiendo la mezcla de limón caliente rápidamente.
Reducir el fuego a bajo y cocinar, revolviendo constantemente, unos 5 minutos o hasta
que espese (no dejar que hierva).
Verter la mezcla en un bol mediano. Colocar papel film transparente tocando la
superficie de la crema para evitar que se forme una película de nata mientras se enfría.
Enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera durante 3 horas.
Para hacer el glaseado: En un bol grande, batir con batidora eléctrica el azúcar glas, la
mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón hasta
lograr una crema suave. Agregar la leche y aumentar la velocidad hasta que esté suave y
esponjosa.
Para el montaje: Con un cuchillo de sierra, dividir la torta en 4 capas horizontales.
Colocar la base con la parte cortada hacia arriba, en una fuente para servir. Untar con la
mitad del relleno de limón. Cubrir con otra capa, y extender con un poco del glaseado.
Colocar la tercera capa, y extender con el resto del relleno de limón. Presionar
ligeramente y cubrir la parte superior y los lados de la torta con el glaseado restante.
Mantener la torta tapada y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Torta de avellanas
con chantilly
- 340 gr de avellanas
- 6 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 6 claras de huevo
- 2 cucharadas de avellanas picadas, para decorar

Precalentar el horno a 170°C (bajo). Enmantecar y enharinar una tortera de 23 cm.
Procesar las avellanas con o sin piel hasta lograr un polvo fino. Agregar el polvo para
hornear y reservar.
En un bol grande, batir las yemas y el azúcar hasta lograr una crema de color amarillo
pálido. Incorporar las avellanas molidas.
En otro bol limpio y seco, batir las claras hasta lograr picos firmes. Incorporar 1/3 del
merengue en la preparación de torta y revolver. Agregar el resto de merengue y mezclar
con movimientos suaves. Volcar en la tortera y llevar al horno.
Hornear 60 a 75 minutos o hasta que al presionar la superficie con el dedo se siente
esponjosa. Batir la nata a punto Chantilly y usar para rellenar la torta y cubrir por
afuera. Espolvorear con avellanas picadas.
Torta con crema de cítricos
PARA EL BIZCOCHO:
- 150 gr de harina leudante, tamizada
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
PARA LA CREMA DE CÍTRICOS:
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almíbar, coladas

Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y cubrir
las bases con papel manteca.
En el bol de una batidora eléctrica, colocar la mantequilla, el azúcar, la esencia de
vainilla, los huevos, y batir hasta lograr una preparación aireada y cremosa. Agregar la
harina y unir bien. Dividir entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este salga
limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de cítricos. Batir la nata con el azúcar glas y el licor
de naranja hasta un punto Chantilly. Una vez fría, colocar la torta sobre una fuente y
colocar encima la mitad de la crema de cítricos. Decorar con gajos de mandarina y
ubicar encima la otra torta. Cubrir con el resto de crema de cítricos y decorar con más
gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Torta crema de
chocolate con nueces
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera mediana
desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la
preparación en la tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo,
éste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior
hacerlo migas chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y mezclar
bien. Colocar nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema. Espolvorear
el chocolate rallado por arriba. Llevar a la heladera por varias horas antes de servir.
Torta de manzana con nata
- 6 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 6 manzanas verdes, peladas
- 4 cucharadas de mantequilla

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde para
torta.
En un bol a Baño María, batir los huevos con 200 gr de azúcar hasta que el batido esté
espumoso y a punto letra, es decir, que se pueda dibujar con la preparación. Retirar del
Baño María.
Incorporar poco a poco la harina y revolver muy despacio. Volcar la mezcla en el
molde y llevar al horno. Hornear 1 hora o hasta que al pinchar con un escarbadientes,
este salga limpio. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar sobre una
rejilla.
Mientras tanto, cortar las manzanas en rodajas finas. Untar una asadera con la
mantequilla. Colocar las manzanas, espolvorear con azúcar y colocar más trocitos de
mantequilla por arriba. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén
acarameladas y tiernas.
Batir la nata con el azúcar hasta punto Chantillí y utilizar para decorar por arriba.
Ahuecar el centro de la torta y rellenar con las manzanas una vez frías.
Torta de naranja con
chocolate y nueces
- 2 tazas de harina
- 2/3 tazas de azúcar
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de jugo de naranja exprimido o de caja
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
- ½ taza de aceite
- 2 huevos
- Nueces y almendras picadas, cantidad al gusto
- 2/3 taza de chocolate derretido (o un sobre de chocolate para baño comprado)

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera mediana.
Reservar. Colocar en un bol la harina, azúcar y polvo de hornear, mezclar y dejar un
hueco en el medio. Por otro lado, batir los huevos, y agregar el aceite y el jugo de
naranja.
Incorporar a la primera preparación de a poco y batir (con batidora eléctrica
preferiblemente) hasta que quede sin grumos. Agregar la ralladura y mezclar. Verter en
un molde de 25 cm de diámetro enmantecado, y llevar al horno por 50 minutos, a 1
hora, o al insertar un palillo en el centro, éste sale limpio.
Dejar enfriar antes de desmoldar. Cubrir con el baño de chocolate (cantidad a gusto), y
antes de que el baño enfríe colocar las nueces y almendras picadas por arriba.
Budín de limón
Ingredientes (para 8-10 porciones):
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 185 gr de harina leudante
- 1 pizca de polvo para hornear
- 1 limón, rallado y exprimido
- ¼ taza de leche o cantidad necesaria

Precalentar el horno a 160°C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar una budinera.
Batir la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina leudante, el polvo para hornear, la
ralladura de limón y suficiente leche para lograr una consistencia suave.
Verter dentro del molde y llevar al horno. Cocinar 1 hora hasta que esté alto y
esponjoso, y que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio.
Mezclar el azúcar glas y 3 cucharadas de jugo de limón en una sartén a fuego muy bajo.
Al retirar el budín del horno, pinchar la superficie ligeramente con un palillo varias
veces y rociar el glaseado por encima.
Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos y luego pasar a una rejilla de alambre
para que se termine de enfriar.
Budín de naranja
- 4 tazas de harina leudante
- 2 ¾ tazas de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 2 naranjas, ralladas y exprimidas
- 8 huevos, a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de
budín inglés. Forrar la base con papel mantequilla.
En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta lograr
una crema. De a uno, incorporar los huevos, batiendo bien luego de cada adición.
Agregar lentamente la harina, un poco a la vez, intercalando con el jugo de naranja y la
ralladura de naranjas.
Colocar la preparación en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté
dorado y al insertar un cuchillo en el centro del budín, éste salga limpio.
Budín de plátano
- 250 gr de harina
- Una pizca de sal
- 115 gr de azúcar negra
- 2 huevos batidos
- 500 gr de puré de plátanos (bananas)

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar ligeramente
un molde para budín de 23 x 13 cm.
En un bol grande, combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. En un bol aparte,
batir la mantequilla y el azúcar negra. Agregar los huevos y el puré de plátanos hasta
que esté bien mezclado. Incorporar la mezcla de plátanos en la mezcla de harina, y
mezclar solo hasta humedecer todos los ingredientes. Verter en el molde.
Hornear durante 60 o 65 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro del budín
salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una
rejilla metálica.
Cortar y servir. Es delicioso para acompañar una taza de té de menta.
Budín de frutas
Ingredientes (para 2 budines grandes):
- 450 gr de harina común
- 280 gr de azúcar
- 4 huevos
- ½ cucharadita de extracto de naranja
- 225 ml de jugo de naranja
- 240 gr de arándanos secos
- 140 gr de orejones, picados
- 140 gr de pasas de uvas
- 180 gr de fruta abrillantada picada
- 115 ml de brandy
PARA LA COBERTURA:
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria
- Jugo de naranja, cantidad necesaria

Precalentar el horno a 160°C (moderado). Enmantecar 2 budineras medianas. Reservar.
Mezclar los arándanos, orejones picados, pasas de uva y fruta abrillantada con el
brandy. Calentar en el microondas por 1 a 2 minutos. Dejar reposar y que se enfríen.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Incorporar los huevos,
de una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de naranja.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal y jugo
de naranja. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior.
Añadir la fruta remojada y el resto del brandy a la mezcla. Dividir la mezcla en los dos
moldes. Llevar al horno por 80 a 90 minutos, o hasta que al introducir el palillo, éste
salga limpio. Si se dora demasiado, cubrir con papel aluminio.
Mientras tanto, hacer la cobertura mezclando el azúcar glas con el jugo de naranja.
Pintar los budines y dejar enfriar.
Una vez bien fríos y secos, envolver en papel aluminio y dejar reposar por 1 minutos,
hasta el momento de cortar.
Budín con chips de chocolate
- 50 gr de cacao
- 1 puñado de chips de chocolate
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 150 gr de azúcar
- ½ taza de leche

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budín.
En un bol, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato, y el polvo para hornear.
Agregar el azúcar y mezclar. En otro bol, mezclar la mantequilla derretida, los huevos,
y la leche.
Suavemente, unir los ingredientes de los dos recipientes revolviendo hasta incorporar
bien. Agregar los chips de chocolate y mezclar. Volcar la mezcla en el molde y
emparejar. Llevar al horno.
Hornear 40-50 minutos o hasta que al tocar la superficie, esta ofrezca resistencia.
Retirar y dejar enfriar.
Budín de fresas con nueces
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 375 gr de harina
- 350 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
- 310 cc de aceite de girasol
- 4 huevos batidos
- 155 gr de nueces picadas

Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar y enharina dos moldes para
budín.
Cortar las fresas en rodajas y colocarlas en un bol mediano. Espolvorear ligeramente
con una cucharada de azúcar y reservar mientras preparas la masa.
Mezclar la harina, el azúcar, la canela, sal y bicarbonato de sodio en un bol grande.
Revolver bien y agregar el aceite y los huevos. Incorporar las frutillas con azúcar y
mezclar para distribuir. Agregar las nueces, mezclar y distribuir la preparación entre
las dos budineras. Llevar al horno.
Hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldar y dejar
enfriar completamente.
Budín inglés con nueces
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 400 gr de harina
- 100 gr de nueces, picadas

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde
alargado para budín.
En un bol, batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema
espumosa. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo muy bien.
Incorporar los ingredientes secos tamizados. Por último, agregar las nueces picadas
mezcladas con ½ cucharada de harina.
Volcar la mezcla en la budinera y alisar la superficie. Llevar al horno y cocinar 45
minutos o hasta que un escarbadientes insertado en el centro, salga limpio.
Budín de pera
Ingredientes (para 2 budines):
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de puré de manzana
- ¼ taza de aceite
- 3 huevos
- 3 ¼ tazas de harina común
- 3 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de clavo de olor
- 1 pizca de sal
- 2 latas de peras en almíbar, coladas y hechas puré

Precalentar el horno a 180°C (moderado).
En un bol grande, combinar las peras, el azúcar, el puré de manzanas, el aceite y los
huevos. En otro bol, combinar la harina, canela, bicarbonato, polvo para hornear, clavo
de olor y sal. Agregar de a poco a la preparación de las peras hasta que se hayan
integrado bien todos los ingredientes.
Colocar la preparación en dos budineras grandes previamente enmantecadas.
Llevar al horno por 50 a 60 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
Budín de manzana y canela
- 500 gr de manzanas, peladas y picadas finas
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- 300 gr de harina
- 2 cucharadas de canela
Preparación en 2 pasos:
1) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una budinera mediana.
Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar y huevos con batidora hasta lograr una
consistencia bien cremosa.
2) En un bol aparte, mezclar los ingredientes secos: harina, canela y polvo para
hornear. Incorporar gradualmente a la mezcla anterior, continuando batiendo. Por
último, añadir las manzanas y las nueces picadas. Verter la preparación en la budinera y
llevar al horno por 60 minutos.
Budín de vainilla con ron
- 250 gr de azúcar
- 5 huevos
- 375 gr de harina
- 125 gr de fécula de maíz
- Ralladura de cáscara de 1 limón
Preparación rápida:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera
mediana. Reservar.
Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta lograr una mezcla suave y
lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15 minutos. Luego subir la temperatura
a 200°C (moderado/fuerte), y cocinar durante 30 minutos más, o si al insertar un
palillo, éste sale limpio.
Budín de ciruela
- 125 cc de leche tibia
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- 75 gr de azúcar
- 6 ciruelas frescas y maduras
- 1 pizca de canela en polvo

Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 1 cucharadita de azúcar. Dejar reposar
de 10 a 20 minutos o hasta que esté espumosa.
En un bol grande, colocar todos los ingredientes a excepción de las ciruelas. Agregar la
mezcla de levadura y amasar hasta formar un bollo. Dejar levar hasta que alcance el
doble de su tamaño.
Cortar las ciruelas por la mitad y descartar el carozo.
Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan. Colocarlo en el
molde e incrustar las ciruelas de forma que salgan un poco de la masa. Llevar al horno.
Hornear 30 a 45 minutos. Después de 30 minutos, hacer la prueba del palillo para
asegurarse de que está listo. Retirar y dejar entibiar.
Mezclar el azúcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budín aún
caliente.
Budín clásico de chocolate
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos
- 250 gr de harina
- 100 gr de chocolate negro, rallado
- 100 gr de chocolate con leche, picado

Precalentar el horno a 180°C (moderado), Enmantecar una budinera mediana.
Batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta que se ponga bien cremosa. Incorporar
los huevos de 1 a la vez, luego el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que se forme una
mezcla bien espumosa. Añadir la leche y el ron. Por último, agregar la harina y polvo
para hornear a la mezcla. Incorporar el chocolate picado, y mezclar bien.
Verter la preparación en la budinera y llevar al horno durante 50 a 60 minutos. Esperar
10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cheesecake moreno
- 900 gr de queso crema a temperatura ambiente (tipo Filadelfia)
- 2 tazas de galletitas tipo Oreo rotas o molidas
- 30 gr de mantequilla derretida
- ¼ taza de azúcar negra
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de harina
- 4 huevos
- 450 gr de queso blanco untable
- ¼ taza de azúcar
PARA DECORAR:
- 1 ½ tazas de chispas de chocolate (opción 1)
- 1 ½ tazas de galletitas tipo Oreo rotas o molidas (opción 2)

Mezclar las 2 tazas de galletitas molidas con la canela, el azúcar y la mantequilla
derretida. Presionar la mezcla en una tartera desmontable (en la base y hasta 2.5 cm de
los laterales). Llevar al horno precalentado a 175 C (moderado) por 5 minutos y
reservar.
En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté bien cremoso. Añadir el azúcar de
a poco, la crema de leche, harina y la esencia de vainilla. Batir los huevos, de a uno a
la vez, batiendo bien después de cada adición. Colocar 1/3 de la preparación en la
tartera. Cubrir con 1 1/2 tazas de galletitas molidas y cubrir con el resto de la
preparación.
Llevar al horno por 45 minutos. Retirar del horno. Mezclar el queso blanco untable,
azúcar y esencia de vainilla. Estirar esta preparación sobre la torta en forma pareja.
Volver al horno por 7 minutos. Apagar el horno y dejarla adentro del horno apagado por
30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar la nata con las chispas de chocolate para preparar
una ganache. Revolver constantemente. Una vez que se derritió el chocolate, añadir la
esencia de vainilla. Dejar que se entibie el chocolate y rociar sobre el cheesecake.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Debe estar en la heladera por lo menos
8 horas y retirar de la heladera de 30 minutos a una hora antes de servir. Desmoldar,
retirando el anillo y se puede decorar con las galletitas molidas y/o con chispas de
chocolate.
Tronco de chocolate
PARA EL ARROLLADO:
- 5 huevos, a temperatura ambiente
- 125 gr de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de cacao en polvo
PARA EL RELLENO:
- 2 ½ cucharadas de harina
- 110 cc de leche
- 100 gr de azúcar
PARA LA COBERTURA:
- Azúcar impalpable
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1 cucharadita de café
- Azúcar impalpable
- Nueces picadas

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa par horno con papel
manteca y reservar.
PARA HACER EL ARROLLADO: En un bol grande, batir las yemas hasta que estén
bien claritas. Agregar el azúcar en forma gradual, hasta que quede bien esponjosa.
Incorporar la harina y la sal, batiendo a baja velocidad. Estirar la mezcla en la placa
sobre el papel manteca. Llevar al horno por 15 minutos o hasta que la torta esté bien
esponjosa. Tapar con papel manteca y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear un
repasador con azúcar impalpable. Desmoldar el arrollado sobre el repasador, y retirar
el papel manteca. Comenzar a enrollar por el lado menos ancho, y dejar reposar por 30
minutos.
PARA HACER EL RELLENO: Mezclar leche y harina en una olla. Cocinar a fuego
bajo, revolviendo constantemente hasta que se espese. En un bol, batir la manteca, con
el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la mezcla de leche con harina, y batir hasta
que esté bien esponjoso. Incorporar las nueces molidas. Untar sobre el arrollado y
luego enrollar el arrollado.
PARA LA COBERTURA FINAL: Batir la manteca hasta que esté bien cremosa.
Agregar café, cacao y azúcar. Cubrir el arrollado y hacer líneas con un tenedor, como si
fuese una corteza de árbol. Espolvorear con azúcar impalpable y nueces picadas.
Mousse clásico de chocolate
- 220 gr de chocolate amargo de calidad
- 100 cc de leche entera
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
1) Colocar el chocolate en la procesadora y procesar hasta que se haya molido.
También lo puede picar a mano con una cuchilla grande sobre una tabla o superficie
plana.
2) Calentar la leche y la crema en una cacerola hasta que esté a punto de hervir.
Agregar la vainilla y el azúcar, y mezclar hasta que se disuelvan bien. Verter la mezcla
en la procesadora, procesar durante 30 segundos, agregar el huevo y procesar durante
45 segundos más. Colocar en copas altas y llevar a la heladera por lo menos 6 horas, y
mejor si se enfría toda la noche.
Peras al caramelo con
crema batida de yogur
- 2 naranjas.
- 2 limones.
- 8 peras maduras y firmes.
- 600 ml de vermut rojo (tipo Martini Rosso).
- 2 ramas de canela.
- 2 vainas de vainilla.
- 2 cucharadas de azúcar impalpable (fina).
- 2 cucharadas de licor de naranjas.

1) Exprimir el jugo (zumo) de un limón y una naranja en un tazón. Pelar las peras y
poner en el jugo cítrico para que no cambien su color. Cortar por la mitad y quitar el
corazón, después volver a sumergir. Cortar las mitades en cubos.
2) Poner los cubos de pera en una sartén de base pesada junto con el jugo cítrico del
tazón, la cáscara de media naranja y medio limón cortadas en finos trozos, el vermut, la
canela, la vainilla, el azúcar y el licor.
3) Hacer que la pera y el líquido rompan el hervor y hervir, destapado, revolviendo con
frecuencia, hasta que la fruta esté tierna. Retirar de la sartén con una espumadera,
dejando el líquido, y poner en un tazón.
4) Retirar la canela y la vainilla. Hervir el líquido de la sartén hasta que espese y
adquiera consistencia de jarabe. Verter en una jarra pequeña.
5) Volver a poner la pera en la sartén, junto con el jugo del resto de un limón y de una
naranja. Revolver y cocinar rápido (aunque a fuego bajo de modo que la fruta no se
deshaga) hasta que la pera esté glaseada. Verter vermut rojo en la sartén y mezclar.
6) Conservar en la nevera para servir frío sobre una base de crema batida de yogur.
(+) CREMA BATIDA DE YOGUR

- 400 gr de yogur natural (o sabor vainilla) desnatado.
- ¼ cucharadita de extracto (esencia) de vainilla.
- 2 claras de huevo, a temperatura ambiente.
- Una pizca de crémor tártaro.
- 2 cucharadas de azúcar impalpable (fina).

1) Escurrir el yogur toda una noche en un cedazo forrado con muselina. El yogur
perderá la mitad del volumen.
2) Mezclar el yogur escurrido con el extracto de vainilla.
3) En un tazón perfectamente limpio, batir las claras de huevo con el crémor tártaro
hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar, un poco cada vez, y continuar batiendo
hasta que las claras de huevo estén brillantes y a punto de nieve.
4) Mezclar las claras batidas lentamente con el yogur y usar de inmediato.
Tarta de nata
- Medio litro de nata líquida
- 1 lata de leche condensada pequeña
- Gelatina neutra
- Galletas María (8 unidades)

1) Las 8 galletas María se muelen muy bien y en el recipiente que se vaya a utilizar para
depositar la tarta, se espolvorea con ellas todo el fondo, dejando la mitad para al final
cubrirla.
2) Se monta la nata y una vez montada, se le agrega la lata de leche condensada y se
bate todo muy bien.
3) En un vaso de agua se diluye la gelatina, se templa un poquito y se le añade a la nata
que tiene también la leche condensada, todo esto se vuelve a batir muy bien y se
deposita en el recipiente preparado con las galletas .
4) Se espolvorea por encima el resto de las galletas.
5) Se coloca en el Frigorífico durante 5 ó 6 horas y una vez cuajada se sirve.
Mousse de mascarpone
- 250 gr de queso Mascarpone
- 200 gr de nata montada
- 80 gr de azúcar.
- 1 huevo.

1) Montar la nata y reservar aparte.
2) Batir en una batidora el azúcar, el queso y el huevo.
3) Mezclar todo con la nata montada, con la ayuda de una espátula de goma.
4) Verter en los boles y poner en el congelador, tapados con film de plástico.
5) Retirar del congelador 1 hora antes de ser consumidos.
6) Decorar a gusto.
*Trucos: Se puede decorar con cualquier cosa, pero queda muy exquisito con frutas
naturales a gusto. Es importante que la nata esté muy bien montada, para que la mousse
quede esponjosa.
Tarta de frutas y almendras
- 2 paquetes de plantillas (bizcochos)
- 1 taza de leche líquida
- 2 cucharadas de Brandy (o esencia de vainilla)
- 1 vaso de jugo de parchita natural
- 2 limones (el jugo)
- 1 lata de leche condensada
- 1 pote de nata
- 1 pote de queso crema grande
- ½ taza de almendras fileteadas
- Melocotones en almíbar, c/n.
- Piña, c/n.
- Cerezas para decorar, c/n.

1) En una licuadora colocar los jugos, la leche condensada, la crema de leche y el
queso crema. Licuar por unos minutos. Reservar. En un plato profundo colocar la leche
junto al licor o la vainilla. Reservar.
2) Mientras cortar en cubos los melocotones y las piñas reservando algunas para la
decoración final. En un bol separar la mitad de la crema a la cual se le agregan las
frutas picadas; mezclar. Reservar.
3) En un envase de vidrio rectangular, colocar las plantillas una al lado de la otra,
previamente pasadas por la leche. Repetir el procedimiento para hacer una segunda
capa. Agregar las almendras. Sobre estas colocar la mezcla de la crema con las frutas,
extender hasta quedar uniforme. Cubrir con otra capa de plantillas previamente pasadas
por leche. Colocar la crema reservada y extender uniformemente.
4) Decorar con julianas de melocotones y cerezas. Cubrir con papel film y llevar a la
nevera por espacio de 12 horas o más.
5) Servir bien frío.
Copa fría de nata con mango
- 2 mangos maduros, picados
- 500 cc de nata batida a punto chantilly
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 1 cucharada de miel
- 8 cucharadas de migas de galletas dulces
En un bol, mezclar la crema batida con la nuez moscada, la ralladura de limón y la miel.
Colocar 8 vasos o copas altas. Comenzar a rellenar con una capa de la mezcla de crema
fresca, luego ½ cucharada de migas de galletita, luego una capa de mango picado.
Repetir las capas una vez más. Llevar a la heladera hasta la hora de servir.
Trifle de chantilly
con manzanas
- 300 gr de compota de manzanas
- 1 cucharada de azúcar
- 15 vainillas trituradas (galletas)
- 7 cucharadas de dulce de leche
1) En un bol, batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que forme picos
suaves.
2) En la base de una ensaladera de vidrio, colocar una capa de vainillas trituradas.
Colocar encima una capa de crema Chantilly y luego una capa de compota de manzanas.
3) En un bol apto para el microondas, colocar 4 cucharadas generosas de dulce de
leche y calentar 30 segundos. Usar para salsear el trifle y espolvorear con vainillas
molidas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Frambuesas a la crema
con merengues
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 250 gr de frambuesas
- 100 gr de merengues partidos
- Chips de chocolate para decorar
Batir la nata con el azúcar y la esencia de vainilla a punto chantilly. Guardar en la
heladera hasta el momento de armado del postre. Romper los merenguitos y llenar 1/3
de la copa para servir. Hacer una capa de frambuesas y por último una cucharada
abundante de crema. Decorar con chips de chocolate negro.
Trifle de chocolate
y nata con fresas
- 1 arrollado de chocolate y dulce de leche
- 1 cajita de postre instantáneo de vainilla, preparado según las instrucciones
- 100 gr de chocolate con leche
- 80 gr de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 300cc de nata (crema de leche)
- 250 gr de fresas (frutillas) frescas, cortadas a la mitad
- 1 cucharadita de Kirsh u otro licor
- 100 gr de chips de chocolate

Cortar el arrollado en rodajas y acomodarlas en la base de la fuente para trifle. En una
cacerola, recalentar el postre de vainilla junto con 100 gr de chocolate picado, mezclar
mientras se derrite y luego volcar sobre la base de arrollados. Dejar enfriar en la
heladera.
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE: En una cacerola, colocar el chocolate negro
picado, la mantequilla, el azúcar, la miel y 2 cucharadas de agua. Calentar suavemente y
dejar hervir, bajar la temperatura, y cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la
esencia de vainilla. Verter sobre el trifle y dejar enfriar en la heladera.
Rociar las frutillas con licor y acomodarlas sobre el trifle. Reservar 3 frutillas para la
decoración. Batir la nata a punto Chantilly y colocar de a cucharadas sobre la salsa de
chocolate. Decorar con las frutillas restantes y salpicar con chips de chocolate.
Torre de chantilly
con licor de huevo
- 250 cc de crema de licor de huevo
- 400 gr de bizcochuelo de vainilla instantáneo
- 150 gr de postre de vainilla instantáneo
- 2 cucharadas de galletitas de jengibre, molidas
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 30 gr de arándanos secos, picados (opcional)

Preparar el bizcochuelo de vainilla de acuerdo a las instrucciones del paquete y agregar
2 cucharaditas de jengibre en polvo. Cocinar en el horno como se indica y dejar enfriar.
Preparar el postre de vainilla como indican las instrucciones y separar 150 gr en un
bol. Agregar el licor de huevo y batir 2 minutos. Llevar a la heladera 1 hora.
En un bol grande, batir la nata y 4 cucharadas de azúcar a punto Chantilly. Agregar la
esencia de vainilla y mezclar.
Cortar la mitad del bizcochuelo en trozos y ubicar en la base de una fuente para
preparar la torre. Colocar encima la mitad de la crema de licor y poner encima la mitad
de la crema Chantilly. Repetir las capas hasta terminar los ingredientes y acabar con
una capa de crema Chantilly. Salpicar con galletitas molidas justo antes de servir.
(+) LICOR DE HUEVO
Ingredientes (para 250 cc):

- 4 yemas
- 200 cc de rhum
Preparación exprés:
Batir las yemas con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Calentar el rhum en una
sartén, pero no dejar que hierva, si no va a cocinar los huevos. Verter el rhum en la
mezcla de huevos en forma de hilo continua, revolviendo constantemente. Conservar en
un cazo y luego colocar en una botella.
Cupcakes de brownies
con mousse de frambuesas
Ingredientes (para 12 cupcakes):
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de té de esencia de vainilla
- 1 taza de harina leudante
- 1 taza de nueces picadas
- 200 gr de mousse de frambuesa

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C). Separar un molde para cupcakes
y colocar pirotines de papel.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para microondas. Cocinar al
microondas en máximo durante 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita.
Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamente el
azúcar. Agregar los huevos y la vainilla. Por último agregar la harina y las nueces en
forma envolvente.
Rellenar los pirotines para cupcakes y llevar al horno por 20-25 minutos. Retirar y
dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar en una rejilla.
Colocar la mousse de frambuesa en una manga con una boquilla grande rizada, y
realizar un copete sobre el brownie bien frío. Agregar unos rulos de chocolate blanco y
negro al gusto. Servir inmediatamente.
Cupcakes tentación
- 80 gr de cacao amargo en polvo
- 180 cc de agua caliente
- 300 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 115 cc de leche
- 250 gr de azúcar
- 4 huevos
- Nata montada (crema chantilly), para cubrir
- Rulos de chocolate, para decorar

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar con pirotines una fuente para
cupcakes. Reservar.
Tener 4 bols a mano. En el primer bol, disolver el cacao en el agua caliente. En el
segundo bol, mezclar la harina con la sal y el polvo para hornear. En el tercer bol,
mezclar la leche con la nata.
En el cuarto bol, colocar la mantequilla con el azúcar. Colocarlo en el microondas
durante 30 segundos a máxima potencia hasta que se haya derretido. Mezclar bien.
Luego añadir los huevos, de a 1 a la vez. Agregar la mezcla de leche. Incorporar la
mitad del cacao y luego la mitad de la mezcla de harina. Mezclar bien. Repetir el
mismo paso con el resto del cacao y la harina.
Rellenar los moldecitos, hasta 2/3 del borde superior. Llevar al horno durante 20
minutos. Dejar enfriar completamente antes de cubrirlos.
Una vez bien fríos, cubrir los cupcakes con nata montada y los rulos de chocolate.
Cupcakes con chips
negros y blancos
- 2 huevos
- 115 gr de azúcar
- 115 gr de harina leudante
PARA EL GLASEADO:
- 30 gr de cacao en polvo, cernido
PARA DECORAR:
- Chips de chocolate blanco
- Chips de chocolate con leche

Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Colocar 12 pirotines en un molde para
muffins. Batir los huevos y el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Poco a poco
agregar la harina y la mantequilla derretida, incorporando suavemente con espátula de
goma. Verter la mezcla en forma pareja, llenando 3/4 partes de cada pirotin.
Hornear los cupcakes de 10-15 minutos. Están listos cuando se ven dorados en la parte
superior y al insertar un escarbadientes en el centro, este sale limpio. Dejar enfriar
durante diez minutos sobre una rejilla antes de sacarlos del molde.
Para hacer la cobertura, batir juntos el azúcar impalpable, la mantequilla y el cacao,
formando una crema. Una vez que los cupcakes están fríos, cubrir la parte superior con
la crema de chocolate ayudándose con un cuchillo. Decorar luego con los chips de
chocolate.
Cupcakes “recargados”
PARA LOS CUPCAKES:
- 2 y ½ tazas de harina sin polvo de hornear
- 1 ½ taza de azúcar
- 1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de yemas de huevo (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
- 1 taza de leche tibia
- 2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla
PARA EL FROSTING (RELLENO):
- 1 taza de claras de huevos (usar las que quedaron del cupcake)
- 250 gr mantequilla sin sal, cortada en trocitos
- 85 gr de chocolate con leche en barra, derretido
- 85 gr de chocolate en barra amargo, derretido
PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE (COBERTURA):
- 1 cucharada de cacao amargo en polvo
- 1 ¾ cucharada de fécula de maíz (maicena)
- Una pizca de sal
- ½ taza de nata (crema de leche)
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de leche
- 85 gr de chocolate con leche en barra
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ½ cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN DE LA MASA: Precalentar el horno a 160°C. Colocar los pirotines en
los moldes. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar la
mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado. En un bol, mezclar la leche tibia
y la vainilla, y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones.
Agregar las yemas de huevo y mezclar bien. Verter la preparación en los pirotines,
hasta 2/3 del borde superior y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar a
temperatura ambiente. Guardarlos en el freezer por 20 minutos.
PARA EL FROSTING: Colocar el azúcar con las claras de huevo en un recipiente y
ponerlo a baño de maría; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien.
Una vez que esté listo, retirar del fuego y batir con la batidora, hasta que se formen
picos y se haya enfriado la mezcla, más o menos por 7 minutos. Con la batidora
encendida, agregar la mantequilla en trocitos, y mezclar bien hasta que se haya
integrado. Por último, agregar el chocolate y seguir batiendo hasta que se forme una
crema suave.
PARA EL MOUSSE: Poner el chocolate amargo, la maicena, sal, leche, azúcar, nata, las
yemas de huevo y el chocolate con leche en una olla a fuego medio. Revolver
constantemente con cuchara de madera hasta que suelte hervor y se espese. Retirar del
fuego, y agregar la mantequilla y esencia de vainilla. Guardar en la heladera.
Retirar los cupcakes del freezer y con un cuchillo filoso, cortar la tapa superior y
hacerle un orificio a los cupcakes, retirar un poco de masa del interior. Rellenar con el
frosting, colocar la tapa de masa de cupcake por arriba, y cubrirlos con el mousse de
chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.
Cupcakes negros intensos
- 3 tazas de harina común
- ½ taza de cacao amargo
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 2/3 taza de aceite de girasol
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de vinagre
PARA EL RELLENO:
- 225 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- ½ taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 taza de chips de chocolate

Precalentar el horno a 175°C (moderado). Colocar pirotines para moldes para
cupcakes.
En un bol, mezclar la harina, 2 tazas de azúcar, cacao, 1 pizca de sal y bicarbonato.
Añadir el aceite, agua, vinagre y vainilla hasta que se hayan integrado bien. Rellenar
los pirotines hasta 2/3 del borde superior.
PARA EL RELLENO: En un bol mediano, batir el queso crema con el huevo, ½ taza de
azúcar y ¼ cucharadita de sal hasta que esté bien cremosa. Añadir los chips de
chocolate. Colocar una abundante cucharadita de la preparación en el centro de los
cupcakes. Llevar al horno por 25 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Cupcakes de nutella®
- 180 gr de azúcar
- 2 huevos
- 160 gr de queso crema
- 130 gr de harina
- 50 gr de cacao en polvo
- 1 pizca de sal
- 160 gr de mantequilla, derretida
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 130 gr de chocolate negro, en trocitos
PARA DECORAR:
- 12 cucharaditas de Nutella®
- Confites, cantidad necesaria

Precalentar el horno a 170°C (horno bajo). Colocar pirotines de papel en una placa
para 12 muffins.
En un bol, batir el azúcar y los huevos hasta que estén cremosos y color pálido. En un
bol pequeño, mezclar el queso crema con la esencia de vainilla.
Mezclar juntos el cacao, la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregar la mezcla de
huevos alternando con el queso crema. Incorporar la mantequilla derretida, la nata y el
chocolate picado.
Llenar ¾ partes de cada pirotin. Llevar al horno y cocinar 20 o 25 minutos hasta que al
presionar la base de los cupcakes con un dedo, esta ofrezca resistencia. Retirar del
horno y enfriar sobre una rejilla.
PARA EL GLASEADO: Extender una cucharadita de Nutella® en cada cupcake y
decorar con confites.
Cupcakes de vainilla y plátano
- 1 ¾ taza de harina común
- 3 huevos
- ¼ taza de leche
- 2 plátanos grandes, cortados en pedacitos

Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para cupcakes, o
forrarlos con moldecitos de papel manteca.
Mezclar todos los ingredientes secos un bol; harina, polvo para hornear y sal. Batir la
mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y
cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la
mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta
que esté bien suave y homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente los
plátanos cortaditos. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un
cupcake, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego,
dejar enfriar completamente en una rejilla. Deben estar fríos antes de cubrirlos con una
cobertura a elección.
Cupcakes “lemon pie”
- 1 taza de azúcar común
- 2 huevos
- 1 ½ taza de harina común
- 1 ¾ cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de leche
PARA EL MERENGUE:
- 4 claras de huevo
- 1 pizca de sal
PARA EL RELLENO:
- 1 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 gr de azúcar
- 1 huevos
- 4 yemas de huevo

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para
cupcakes.
En un bol mediano, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta lograr una crema suave.
Incorporar los huevos de a uno, y por último la esencia de vainilla.
Mezclar la harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por último,
agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde preparado, hasta 1/3
del borde superior.
Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estará listos justo cuando al introducir un palillo
éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
Para preparar el merengue, batir las claras a nieve con batidora eléctrica. Agregar de a
una las cucharadas de azúcar para que no se bajen las claras. El punto se alcanza
cuando al dar vuelta el bol las claras permanecen firmes sin deslizarse. Agregar la
pizca de sal. Reservar.
Para preparar el relleno colocar en una olla todos los ingredientes menos la
mantequilla, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz en el agua fría. Cocinar a
fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con el batidor de alambre.
Retirar del fuego e ir incorporando la mantequilla de a pequeños pedazos y revolver.
Dejar entibiar.
Una vez fríos los cupcakes, esparcir una buena cucharada del relleno sobre ellos y
luego decorar con el merengue con un copete o con una manga con boquilla rizada.
Llevar a la heladera pero servir el mismo día.
Cupcakes de vainilla
con frutos del bosque
- 1 ¾ taza de harina común
- 3 huevos
- ¼ taza de leche
- 250 gr de frambuesas, congeladas

Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar un molde para cupcakes, o
forrarlos con moldecitos de papel manteca.
Mezclar todos los ingredientes secos un bol; harina, polvo para hornear y sal. Batir la
mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave y
cremosa. Agregar los huevos de a uno, permitiendo que se vaya incorporando a la
mezcla. Agregar la esencia de vainilla.
Agregar la mezcla de harina a la preparación anterior, alternando con la leche, hasta
que esté bien suave y homogénea. Por último, incorporar en forma envolvente las
frambuesas congeladas. Rellenar los moldecitos hasta 1/3 del borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un
cupcake, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Luego,
dejar enfriar completamente en una rejilla. Deben estar fríos antes de cubrirlos con
cobertura a elección.
Cupcakes de miel con fresas
- ¾ taza de miel
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- 2 tazas de harina
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas en finas rodajas
- Nata montada, cantidad necesaria para decorar

Precalentar el horno 175°C (moderado). Enmantecar un molde para cupcakes o también
puede forrarlo con los moldecitos de papel manteca.
En un bol mediano, batir la mantequilla y el azúcar con batidora eléctrica hasta logra
una crema suave. Agregar la miel, huevos y vainilla. Combinar en otro bol los
ingredientes secos: harina, polvo para hornear y sal. Incorporar a la mezcla anterior de
a poco hasta que se haya formado una mezcla homogénea y sin grumos. Por último,
agregar la leche y seguir batiendo. Rellenar los moldecitos de cupcakes hasta 1/3 del
borde superior.
Llevar al horno por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en uno de los
cupcakes, éste salga limpio. Dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar.
En el momento de servir, colocar algunas rodajas de fresas en la parte superior del
cupcake y acompañar con una cucharada abundante de nata montada (crema chantilly).
Cupcakes de cheesecake
- 1/3 taza de galletitas Lincoln® (de Bagley®), molidas
- 1 cucharada de mantequilla, derretida
- 225 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 ½ cucharadas de jugo de limón
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 1 huevo

Precalentar el horno a 165°C (suave). Colocar los pirotines en los moldes para
cupcakes. Reservar.
En un bol, mezclar las galletitas con el azúcar y la mantequilla. Mezclar bien hasta que
se haya formado una pasta suave. Colocar una cucharada de esta preparación en los
pirotines y apretar bien en el fondo. Llevar al horno por 5 minutos, y luego dejar
enfriar. No apagar el horno.
Batir el queso crema tipo Filadelfia, azúcar, jugo de limón, ralladura de limón y esencia
de vainilla hasta lograr una crema suave. Batir el huevo.
Colocar la preparación en los pirotines, rellenando hasta ¾ del total. Llevar al horno
por 25 minutos. Dejar enfriar en el molde hasta que se enfríen completamente. Llevar a
la heladera hasta que sea el momento de servir.
Cupcakes de canela
- 1 taza de azúcar común
- 2 huevos
- 1 ½ taza de harina común
- 1 ¾ cucharadita de polvo para hornear
- ½ taza de leche
- 1 cucharada de canela
- ½ cucharadita de canela para espolvorear
- 1 taza de nata montada (crema chantilly)

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para
cupcakes.
En un bol mediano, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta lograr una crema suave.
Incorporar los huevos de a uno, y por último la canela.
Mezclar la harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por último,
agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde preparado, hasta 1/3
del borde superior.
Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarán listos justo cuando al introducir un
palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla. Cubrir con abundante nata
montada y luego espolvorear con canela.
Galletas fáciles de
avena y chocolate
Ingredientes (para 20 galletas):
- 100 gr de chocolate con leche rallado o picado fino
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de avena arrollada
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de polvo para hornear
Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel
mantequilla y reservar. Mezclar todos los ingredientes bien rápido, hasta que queden
bien integrados. Colocar una cucharada de la mezcla sobre la placa, separadas entre sí
por 2 a 3 cm para darle lugar para que crezcan. Llevar al horno por 20 minutos.
Galletas de chocolate
con nutella®
Ingredientes (para 70 galletas pequeñas):
- 250 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 200 gr de chocolate rallado
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla en cubos
PARA EL RELLENO:
- Nutella®, cantidad necesaria

Mezclar la harina con el azúcar, nueces y chocolate. Hacer un agujero en el medio, y
romper los huevos en el interior. Añadir la mantequilla y amasar rápidamente. Una vez
que se formó la masa, colocarla en un recipiente de plástico y llevar a la heladera por 2
horas.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa con palote y cortar en forma
que desee con corta-pasta. Colocar en una placa para horno cubierta con papel
mantequilla.
Llevar al horno por 10 minutos. Dejar que se enfríen bien en una rejilla.
Untar una de las galletas con Nutella® y luego poner otra galletita encima.
Galletas de chocolate y nuez
- 280 gr de harina
- 150 gr de azúcar común
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 170 gr de chips de chocolate blanco
- 170 gr de chips de chocolate negro
- 135 gr de nueces de macadamia picadas

Precalentar el horno a 190°C (moderado). Tamizar la harina, bicarbonato y sal en un
bol. Reservar.
En un bol mediano, batir la mantequilla con el azúcar común y blanco hasta obtener una
crema suave. Batir los huevos, de uno a la vez y añadir la vainilla. De a poco,
incorporar los ingredientes tamizados. Incorporar los chips de chocolate y chocolate
blanco, y por último las nueces.
Colocar una cucharada colmada de la preparación en una placa con papel mantequilla.
Llevar al horno por 8 a 10 minutos hasta que se hayan dorado. Dejar que se enfríen en
la placa por 5 minutos antes de pasar a una rejilla para que se enfríen completamente.
Galletas de mantequilla
con mermelada (pepas)
- 140 gr de azúcar
- 140 gr de avellanadas molidas
- 330 gr de mantequilla bien fría, cortada en trocitos
- 150 gr de mermelada de frambuesa
1) Mezclar el harina, azúcar y avellanas en un bol. Agregar la mantequilla y formar una
masa bien lisa.
2) Darle forma a la masa de cilindro, y cortar en pedazos de 3 cm. Darle forma de
bolitas. Colocar las bolitas de masa en una placa para horno forrada con papel
mantequilla, y con una cuchara de madera hacer un agujero en el centro. Rellenar con la
mermelada.
3) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar por 10 a 12 minutos. Dejar
enfriar sobre una rejilla.
Delicias súper fáciles
- 200 gr de azúcar

mantequilla. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Agregar la vainilla,
harina y mezclar bien. Agregar agua tibia, de a 1 cucharadita a la vez, hasta lograr la
consistencia deseada. Envolver en papel film y guardar en la heladera por 30 minutos.
Estirar sobre una superficie enharinada con palote, y cortar con corta-pasta, de más o
menos 1 cm de espesor. Colocar en la placa para horno y llevar al horno por 12
minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Galletas de mantequilla y nuez
- 250 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 3 gotas de extracto de almendras
- Leche, cantidad para pintar las galletas

Incorporar la harina, polvo para hornear, azúcar, esencia de vainilla, extracto de
almendras, mantequilla y nueces, hasta lograr un bollo de masa lisa. Envolver en film y
llevar a la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno
con papel mantequilla. Reservar.
Darle forma de tronco a la masa, y luego cortar rodajas de 0,5 a 1 cm de espesor.
Colocar en la placa y pintar con leche. Llevar al horno de 10 a 15 minutos.
Limoncitas
Ingredientes (para 80 unidades):
- 500 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón
1) Amasar todos los ingredientes en una masa, hasta lograr una masa lisa y suave.
Envolver la masa en film, y guardar en la heladera por 1 hora.
2) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa con palote de 5mm de
espesor, y cortar con corta-pastas de tu elección.
3) Colocar las galletas en la placa para horno y llevar al horno por 10 a 15 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, antes de decorar.
Lengüitas de gato
Ingredientes (para 8-12 unidades):
- 175 gr de harina
- 3 claras de huevo

Precalentar el horno a 160°C (horno bajo). Forrar una asadera con papel mantequilla.
En un bol, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar impalpable y la
esencia de vainilla. Incorporar la harina y las claras de huevo. La masa debe quedar sin
grumos.
Colocar la masa dentro de una manga para repostería con boquilla lisa. Sobre la
asadera con papel mantequilla, dibujar lengüitas de 4 cm dejando espacio entre una y
otra.
Llevar al horno y cocinar 8 minutos o hasta que los bordes esté apenas dorados. Retirar.
Mientras están tibias, las galletas son flexibles. Levantarlas con una espátula o cuchillo
fino y apoyarlas sobre un palo de amasar para que se curven. Dejar enfriar y guardar en
latas.
Mantecadas con almendra
- 1 huevo
- 250 gr de azúcar
- 125 gr de almendras molidas
- 375 gr de harina
- Chocolate de cobertura derretido, para decorar

mantequilla y reservar.
Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Agregar el huevo, azúcar, avellanas,
esencia de vainilla y por último la harina. Colocar la mezcla en una manga con pico de
estrella.
Hacer círculos o medialunas con la mezcla sobre la placa. Llevar al horno por 10 a 15
minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Luego cubrir con el chocolate cobertura.
Galletas de anís
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de anís en polvo
- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosos y esponjosos.
Mezclar harina con anís en polvo y el bicarbonato. Luego, incorporar gradualmente a la
mezcla de huevos.
Aceitar una placa para horno y colocar 1 cucharadita de la mezcla, separadas por 1 cm.
Dejar reposar toda la noche destapada.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar las galletas durante 10 a 12 minutos,
hasta que se hayan dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y guardar luego en un recipiente hermético.
Vainillas
(Bizcochos de Soletilla)
Ingredientes (para 12 unidades):
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 130 gr de harina
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria

Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Incorporar la esencia de vainilla.
Añadir la harina y polvo para hornear previamente tamizados, con movimientos
envolventes, para que no se baje la mezcla.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa, y hacer las vainillas ya sea en
un molde especial para vainillas o sobre una placa forrada con papel mantequilla.
Hacer líneas de 3 cm de largo. Espolvorear con azúcar glas.
Llevar al horno durante unos minutos, hasta que se hayan dorado. Apagar el horno, y
dejar enfriar las vainillas en el horno, para que queden bien sequitas.
Cookies clásicas
Ingredientes (para 16-24 cookies):
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de agua
- 1 pizca de sal
- 185 gr de harina
- 175 gr de chocolate amargo, cortado en trocitos pequeñitos

Precalentar el horno 180°C (moderado).
Mezclar la mantequilla con el azúcar y azúcar negra hasta lograr una crema suave y
lisa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Disolver el bicarbonato en el agua caliente. Agregarlo a la preparación anterior. Luego
añadir la sal, harina y trocitos de chocolate a la mezcla.
Colocar en una placa para horno cucharadas de la mezcla separadas entre sí por 2 cm.
Llevar al horno durante 10 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos más antes de retirarlas
de la placa. Dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.
Pan de leche
- 250 cc de leche
- 10 gr de levadura seca
- 2 huevos
- 60 gr de azúcar

Calentar la leche hasta que esté tibia. Mezclar la levadura con 2 cucharadas de la leche
tibia en un bol y revolver hasta que se disuelva. Dejar reposar por 5 minutos.
En un bol grande, colocar el azúcar con la harina y mezclar bien.
Colocar la mantequilla derretida en el centro del bol con los ingredientes secos, y luego
añadir la levadura, los huevos batidos, y el resto de la leche. Mezclar bien hasta lograr
una masa suave pero no pegajosa.
Tapar el bol con un repasador húmedo y dejar levar por 90 minutos.
Amasar la masa sobre la mesada enharinada con fuerza. Cortar la masa en pancitos
redondos o largos y dejar que leven nuevamente por otros 90 minutos, tapados con el
repasador.
Colocar los pancitos en una placa para horno y llevar al horno durante 15 a 20 minutos.
Mientras se cocinan los pancitos, preparar el glaseado mezclando la leche con el
azúcar. Colocar en una olla chica a fuego mediano y dejar que hierva. Retirar los
pancitos del horno y pintarlos inmediatamente con el glaseado.
Chocottone
- 14 gr de levadura
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de leche tibia
- 3 huevos ligeramente batidos
- 2/3 taza de azúcar
- 1 ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de chips de chocolate

Mezclar la levadura con el agua tibia, dejando reposar por 10 minutos hasta que
empiece a burbujear. Mezcle bien con tenedor para disolver bien.
Incorporar la leche, los huevos, el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla y la sal
hasta que se hayan integrado bien. Ir agregando la harina de a poco, hasta que se vaya
formando una masa relativamente elástica pero que no se pegue en las manos. Colocar
la masa en un bol aceitado y dejar reposar por 30 minutos, tapada con papel film.
Darle unos puñetazos para desgasificar la masa. Amasar los trocitos de chocolate y la
masa para que se vayan integrando bien. Poner la masa en el molde de pan dulce y
llevar al horno por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga
limpio.
Brioche básico
PARA LA MASA:
- 2 cucharaditas de sal
- 50 gr de azúcar
- 4 huevos
- 2 sobres de levadura (7 gr cada uno) disueltos en 1 cucharada de agua
PARA EL GLASEADO:
- 1 cucharadita de agua

Colocar la harina en un bol grande. Agregar la sal, huevos, mantequilla blanda y la
levadura en el centro. Mezclar bien, hasta que se forme la masa. Tapar el bol con un
plato y dejar reposar en un lugar seco durante toda la noche (o por lo menos durante 6 a
7 horas).
Estirar la masa sobre una superficie enharinada y doblar en cuatro. Repetir el proceso
una vez más. Darle forma de rollo y cortarla en 8 partes iguales. Colocarlos en moldes
enmantecados y dejar levar hasta que el borde superior llegue a la parte superior del
molde.
Mientras tanto, precalentar el horno a 150°C (bajo). Hacer el glaseado mezclando el
agua con el azúcar impalpable. Reservar.
Cocinar el brioche en el horno por 20 a 25 minutos. Retirarlo del horno y pintarlo
inmediatamente con el glaseado.
Pan de pasas con canela
- 375 gr de pasas de Corinto
- 50 gr de levadura fresca
- 1 kg de harina común
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 yema batida

Remojar las pasas en agua tibia y dejar reposar.
Mezclar la levadura con la leche y el azúcar. Incorporar gradualmente la harina. Tapar
la masa y dejar levar por 20 minutos. Mientras tanto, colar las pasas y secarlas bien con
una toalla de papel.
Incorporar los huevos, sal, canela y mantequilla a la masa, y continuar amasando hasta
que se forme una masa maleable y ligera. Por último, agregar las pasas de uva.
Colocar la masa en un molde redondo tipo tortera previamente untada en aceite. Dejar
levar por otros 60 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Con un cuchillo bien filoso, hacer una cruz
en la parte superior del pan y luego pintar con la yema batida. Llevar al horno por 1
hora hasta que la parte superior esté bien dorada. Desmoldar y dejar enfriar sobre una
rejilla.
Rosca de pascuas tradicional
- 3 tazas de harina
- 1 sobre de levadura
- 2/3 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de anís
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
PARA LA COBERTURA:
- 1 huevo, batido
- Confites de colores, cantidad necesaria

Mezclar 1 taza de harina con el azúcar, sal y levadura en un bol. Colocar la leche y el
extracto de anís en una olla chica a fuego bajo, y calentar. Hacer un hueco en el centro
de la harina y verter la mezcla de leche. Mezclar con movimientos circulares de tu
mano para que se integren. Mezclar los huevos con la mantequilla, de 1 a la vez, y luego
incorporar a la preparación anterior.
Colocar la masa sobre la mesada con harina y empezar a amasar con las manos hasta
que se integren bien todos los ingredientes. Amasar más o menos por 8 minutos, hasta
que quede una masa suave y elástica. Tapar con un repasador húmedo, y dejar levar por
10 minutos. Cortar la masa por la mitad.
Sobre la mesada enharinada, darle forma a cada masa de pieza alargada, de más o
menos 3 a 4 cm de espesor y 30 cm de largo. Unir las 2 puntas, y empezar a enroscar
suavemente y no muy ajustadamente. Unir las partes finales, dándole forma de rosca.
Enmantecar una placa para horno y colocar la rosca sobre ella. Dejar levar por 1 hora,
cubierta con un repasador húmedo. Pintar con el huevo batido y decorar con los
confites, presionando levemente.
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta
que se haya dorado. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Pan dulce mexicano
- ¼ taza de margarina
- ¼ taza de leche
- ¼ taza de agua tibia
- 3 tazas harina
- 1 ¼ cucharadita de levadura
- 2 cucharaditas de semillas de anís
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
PARA EL GLASEADO:
- ¼ taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de azúcar blanca

Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana, hasta que la mantequilla se
derrita. Retirar del fuego y agregar el agua tibia.
Mezclar 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar en un bol grande.
Envolver la mezcla de leche tibia, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de
naranja, hasta que estén bien mezclados. Incorporar ½ taza de harina y seguir agregando
más harina hasta que la masa esté suave.
Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar hasta que alcance una
consistencia suave y elástica.
Poner la masa en un recipiente ligeramente aceitado, cubrir con film y dejar reposar de
1 a 2 horas hasta que leve al doble de su tamaño. Aplastar la masa con tu puño y darle
una forma redonda con un botón en el centro. Colocar la masa en una asadera, cubrir
con film y dejar que leve de nuevo en un área tibia durante 1 hora, o hasta que alcance
el doble de su tamaño nuevamente.
Precalentar el horno a 185°C (moderado). Llevar el pan al horno y cocinar 35-45
minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y pintar la superficie con el glaseado.
Para preparar el glaseado, mezclar ¼ de azúcar, jugo de naranja y 1 cucharadita de
ralladura de naranja en una cacerola pequeña. Dejar hervir a fuego medio durante 2
minutos. Pintar el pan con un pincel mientras aún está tibio. Espolvorear el pan con el
resto del azúcar.
Panettone
Ingredientes (para 1 pan dulce):
- 7 gr de levadura en polvo
- 1 taza de agua tibia 45°C
- 2 huevos
- ½ taza de yogur natural
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 1 pizca de sal
- ¼ taza de pasas de uvas
- ¼ taza de fruta abrillantada
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de mantequilla derretida

En un bol mediano, combinar la levadura con el agua y el azúcar. Cubrir y dejar reposar
por 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Añadir los huevos, yogurt, esencia de
vainilla, ralladura de limón y sal. Mezclar bien. Incorporar la harina, de a 1/2 taza a la
vez, hasta que se forme la masa. Amasar sobre una superficie levemente enharinada por
5 a 10 minutos, agregando harina si fuese necesario, hasta que la masa sea suave pero
que no se pegue (puede llegar a necesitar hasta 5 tazas). Colocar la masa en un bol
aceitado y tapar con un repasador húmedo. Dejar levar hasta que duplique su tamaño,
más o menos una hora.
Precalentar el horno a 175°C. En un bol, mezclar el azúcar impalpable con la fruta
abrillantada. Una vez que la masa levó, amasar y darle puñetazos para que se
desgasifique la masa. Amasar agregando la fruta hasta que se haya integrado bien.
Darle forma de bola a la masa y colocarla en el molde para pan dulce. Dejar que leve
por otros 30 minutos, tapada con un repasador húmedo. Una vez que levó, pintar con la
mantequilla derretida y llevar al horno por 45 minutos.
Pan dulce navideño
Ingredientes (para 3 panes dulces pequeños):
- 1/3 taza de agua tibia
- 14 gr de levadura en polvo
- ½ taza de leche tibia
- 2/3 taza de azúcar
- 4 huevos
- 2 yemas
- 2 ½ cucharaditas de ralladura de limón
- 2 tazas de fruta abrillantada
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de nata (crema de leche)

Para preparar la esponja: Calentar un bol metiéndolo en agua caliente. Colocar adentro
el agua y espolvorear 7 gr de levadura. Dejar reposar hasta que se disuelva bien.
Añadir ½ taza de harina, cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos, o hasta
que haya duplicado su tamaño. Espolvorear con el resto de la levadura sobre la leche
tibia y mezclar. Agregar a la preparación y mezclar hasta que se haya incorporado bien.
Mezclar la mantequilla con el resto de la harina hasta que se formen grumos. De a poco
agregar los huevos, de a uno por vez y batir con la batidora eléctrica a alta velocidad
por 3 a 4 minutos, hasta que la masa sea bien elástica. Añadir la fruta abrillantada y la
ralladura de naranja y limón.
Dar vuelta la masa en un bol aceitado, tapar con el papel film y dejar reposar en un
lugar tibio hasta que haya duplicado su tamaño, más o menos 2 a 3 horas.
Doblar los bordes de los moldes de papel por la mitad. Pintar el interior de los moldes
de papel con la mantequilla derretida. Reservar.
Colocar la masa en una superficie levemente enharinada y amasar 3 a 4 veces para
retirar el exceso de aire. Dividir en 3 partes. Hacer un bollo con cada parte y colocarlo
en los moldes de papel. Colocar los moldes en una placa para horno, a 10 cm de cada
uno. Cubrirlos con el papel film, no muy apretado y dejar que leven nuevamente hasta
que hayan duplicado su tamaño, alrededor de 2 horas.
Precalentar el horno a 200°C. Cortar una X en la parte superior de cada Pan Dulce con
una tijera aceitada. Mezclar la yema de huevo y la nata. Pintar la parte de arriba del Pan
Dulce con la preparación.
Ponerlos en el 1/3 inferior del horno. Después de 10 minutos, bajar la temperatura a
190°C y cocinar por otros 30 minutos. Si la parte superior se ponen muy dorados,
cubrir con papel aluminio. Estarán listos cuando al introducir un palillo en el centro
éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Jalá festivo
Ingredientes (para 2 panes):
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 300 cc de agua caliente
- 1 cucharada de levadura activa, en polvo
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 750 gr de harina
- 1 huevo batido (para el glaseado)
- 1 cucharada de semillas de amapola

Colocar el azúcar, la sal y el aceite en el bol de una batidora eléctrica de pie. Colocar
el gancho para amasar. Añadir agua caliente y revolver para disolver el azúcar y la sal.
Agregar la levadura activa seca y dejar de lado hasta que la mezcla se ponga espumosa.
Incorporar los huevos.
Si se utiliza una batidora eléctrica, agregar 500g de la harina a la mezcla de la
levadura. Mezclar hasta que la harina se incorpore en la masa y se ponga elástica. Esta
elasticidad indica que el gluten se ha desarrollado. Continuar añadiendo harina hasta
que la masa forme un bollo alrededor del gancho de amasar. Continuar amasando
durante varios minutos. La masa debe ser suave y elástica. Si preferís amasar a mano:
mezclar 500g de harina en la mezcla de la levadura. Poner la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada y trabajar incorporando la harina restante. Amasar hasta que
quede suave y elástica, unos 8 a 10 minutos.
Colocar la masa en un recipiente aceitado y girar varias veces para recubrir la
superficie. Cubrir el bol con un paño húmedo. Dejar levar hasta que doble su volumen,
aproximadamente 1 hora. Golpear después de que leve por segunda vez, unos 45
minutos. Dejar levar la masa dos veces resulta en un pan de mejor textura, pero si estás
apurada, dejar levar una sola vez.
Dividir la masa en dos, y dividir cada mitad en tres o cuatro partes iguales. Hacer dos
trenzas, y colocar ambos panes en una bandeja de hornear aceitada. Cubrir y dejar levar
hasta que duplique su tamaño. Pintar con huevo batido. Espolvorear con semillas de
amapola, si lo desea.
Hornear a 180ºC (horno moderado) durante 35 minutos hasta que las trenzas estén
doradas. Dejar enfriar los panes sobre una rejilla metálica.
Stollen (pan dulce alemán)
- 7 gr de levadura de cerveza en polvo
- 1 huevo, grande
- 90 gr de azúcar
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 375 gr de harina
- 60 gr de uvas pasas
- 60 gr de pasas rubias
- 60 gr de cerezas al marrasquino, cortadas en cuartos
- 185 gr fruta seca mixta (nueces, almendras, avellanas, etc.)
- 220 gr de pasta de almendras o mazapán
- 1 cucharadita de azúcar glas (impalpable)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- Almendras fileteadas, cantidad para decorar

En un bol pequeño, disolver la levadura en leche tibia. Dejar reposar hasta que esté
cremosa, aproximadamente 10 minutos.
En un bol grande, mezclar la levadura con el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla y ¾
de la harina. Batir bien. Agregar en etapas el resto de la harina, revolviendo bien
después de cada adición.
Una vez que se forma un bollo, colocar sobre la mesada ligeramente enharinada y
agregar las pasas, cerezas y fruta seca. Seguir amasando hasta lograr una consistencia
suave y distribuir la fruta (aproximadamente por 8 minutos).
Aceitar ligeramente un bol grande y colocar la masa adentro, rotando para lograr que se
cubra de aceite. Tapar con un repasador húmedo y colocar en un lugar sin corriente de
aire hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar ligeramente una asadera. Volcar
la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar un rollito fino con la pasta
de almendras y colocar en el centro de la masa estirada. Doblar la masa para cubrir la
pasta de almendras y pellizcar los bordes para sellar.
Colocar la masa sobre la asadera, dejando la unión hacia abajo. Cubrir con un
repasador limpio y húmedo, y dejar levar hasta que duplique su tamaño, durante
aproximadamente 40 minutos.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos, luego reducir la temperatura a 150°C (bajo) y
hornear de 30 a 40 minutos, o hasta que se vea dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar impalpable y distribuir las
almendras tostadas sobre la superficie.
Pan de plátano con miel
- 500 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 taza de agua caliente
- 2 cucharadas de miel
- 2 plátanos (bananas), pisados
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una budinera alargada.
En un bol, tamizar la harina y agregar la mantequilla. Desarmar con los dedos hasta
lograr un arenado. En otro bol, colocar el agua tibia y agregar los dos tipos de
levadura. Revolver hasta disolver.
Formar un hueco en la harina y agregar el líquido de la levadura, la miel y las bananas
pisadas. Revolver la mezcla hasta lograr un bollo. Sobre una superficie enharinada,
trabajar amasando con las manos durante 10 minutos.
Colocar la masa en un recipiente limpio, cubrir con un repasador húmedo y dejar
reposar 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Amasar nuevamente durante 5 minutos, armar un pan y colocar en la budinera. Llevar al
horno.
Hornear 35 minutos o hasta que el pan esté dorado y la base esté firme. Enfriar sobre
una rejilla antes de servir.
Pan de ciruelas
- 3 cucharadas de levadura
- 1 pizca de sal
- 450 gr de harina
- 2 huevos
- 75 gr de azúcar
- 6 ciruelas frescas y maduras
- 1 pizca de canela en polvo

Disolver la levadura en la leche tibia y agregar 1 cucharadita de azúcar. Dejar reposar
de 10 a 20 minutos o hasta que esté espumosa.
En un bol grande, colocar todos los ingredientes a excepción de las ciruelas. Agregar la
mezcla de levadura y amasar hasta formar un bollo. Dejar levar hasta que alcance el
doble de su tamaño. Cortar las ciruelas por la mitad y descartar el carozo.
Una vez que la masa haya levado, amasar nuevamente y formar un pan. Colocarlo en el
molde e incrustar las ciruelas de forma que salgan un poco de la masa. Llevar al horno.
Hornear 30 a 45 minutos. Después de 30 minutos, hacer la prueba del palillo para
asegurarse de que está listo. Retirar y dejar entibiar.
Mezclar el azúcar glas con una pizca de canela y espolvorear sobre el budín aún
caliente.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de que se
trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo
que es indispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en
una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor, resultaran aún más
insípidos. Para cada alimento se emplea una técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en
horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar que le
concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de
comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede emplearse
para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas),
el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que sea posible, permitir
que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al ser
incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la
sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna
porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales
en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante
cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le
confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le
dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas
de agua, dejando evaporar el agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus
propiedades no lo abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en
remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua
de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas
aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son
bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y
necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del
Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,
nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las pastas. El queso
rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el ínfimo porcentaje de
grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la cocción.
Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fritura), etc. Se
logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede
continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en
papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor (jugos de
frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en
papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen más aromas que
sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo,
puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante, pimientos
(ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena
opción: estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa
(verduras), menta (frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero
(patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos,
arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para
saborizar. Para elegir hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio
(sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas
de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y
cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela,
azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika
(pimentón) y comino.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los
alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada método de cocción de alimentos
posee determinadas ventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está
indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que
deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un alimento
saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso es importante
conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y
húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en “más
saludables” y en “menos saludables”. No es necesario condenar el uso de alguno de
ellos, pero sí saber que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que
la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos de salud, no solo
digestivos. Por eso los métodos que agregan grasas a la cocción convierten a muchos
alimentos en verdaderas “bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al
organismo al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en agua puede
resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las grasas que
ellas mismas contienen. Hay métodos que al parecer hacen los alimentos menos
digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de
cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobre
todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional
(no gastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesariamente reflejan la
realidad en todos los casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora
de preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES

(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera una manera de
preparar los alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias.
Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar
indigestión, sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden
rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben preparar al momento de
consumirlas. Este método es ideal para frutas, verduras y algunas legumbres —las que
se consiguen ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento puede
consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más saludable de obtener todos
los beneficios que se derivan de su ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del
salado, utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin
embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en
potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y tensión arterial). El
salado definitivamente no está considerado una forma para preparar alimentos y
comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición, donde los

alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de
cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua.
Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo
hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya
que concentra las grasas y hace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para
carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces
se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando así una mayor cantidad de
Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de
las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste en un proceso de

cocción que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para
proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y conservan su
consistencia, aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los huevos.
Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el hervido de los pescados. Si se
emplea un cocido a baño maría (un recipiente con los alimentos flotando sobre otro
recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres
con leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o sin
presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una
cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos
pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede
utilizar para otras cosas como salsas para no perder las vitaminas. Solamente se pueden
cocer al vapor alimentos de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir,
no deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal
para las verduras, carnes, pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a
presión se reduce el tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido
normal). Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no
se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su
terminación inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si

se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes
al horno microondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito
infundado de que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los
alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada.
También se lo emplea para el calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también
para descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar grasas adicionales a

las carnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se
necesita un horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves,
pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para
horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo considera un método saludable e
ideal para convertir los alimentos en altamente digeribles. Ideal para productos de
panadería, pastelería seca, tortas, pastels con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y
pudines. El método es recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos
horneados depende de sus materias primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de cocción seco que emplea

muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del grillado, el calor
destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben
cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque posee
vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa adicional que se obtiene
de los alimentos grillados, y además las convierte en fácilmente digerible. También
pueden grillarse verduras tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla
para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el cocido a la
parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes
(sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo de agua hirviendo (a punto de
ebullición) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos
para posteriores preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan menos
nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean
para el preparado de pastels, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para
paellas y el pollo (sólo pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica
es saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se deben blanquear
las carnes rojas. A veces también se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (animal o

vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se
agrega después de haber quitado el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de
carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas,
se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no
requiere una gran cantidad de grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales).
Las superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante, por eso se
deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las
verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (por la grasa utilizada). También
es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales como la
berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito verde).
Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el
consumo de carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los
panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una eléctrica, se suele
colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es
recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede resultar tóxico.
También sirve para ablandar los panes y otros productos de panaderías. Se utiliza
también para el calentado de pizzas y empanadas ya cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES

(Poco recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al
producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la
cocción combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa
derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de
los alimentos es bastante intenso. También se emplea condimentos y sal en la
preparación, lo que potencia el sabor y convierte al estofado en un preparado pesado,
más difícil de digerir que los alimentos grillados.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las

vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían
los platos y se los desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras de
raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado)
de las carnes y posterior guisado. También se consiguen suculentos platos combinando
legumbres con verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas
hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y de lenta digestión, ya
que la cocción se acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añaden

grasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de cocción que se lleva a
cabo sobre una parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parrilla.
Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso,
pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben
comer alimentos quemados. También este método se utiliza como parte del ahumado.
Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que la grasa se quema y produce
humo y tizne tóxicos para el consumo. Este método se emplea para carnes rojas y
blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel
aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y jugos. La opción más
saludable a la barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los productos

continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio
o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento,
suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las
carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se
emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y la textura suave, es poco
saludable. La opción recomendada frente al rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a
alta temperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o
freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas
verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben con la cocción; no es
aconsejable para quienes desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua.
No se debería reutilizar el aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno.
Además los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados. Este método
debe emplearse con mucha discreción si se desea conservar el peso y la salud. El
consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato para obtener una
costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un
calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los
siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan
molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a
veces suma más sabor pero también más calorías a los platos, y los convierte en
alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado). También se
suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se convierta en tóxico. En
el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la
aplicación directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original. Aunque
parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gratinado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para

carnes blancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido
reducido de la cocción (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla
con azúcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe
resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente más calorías y
grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo
sólo con recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el glaseado siempre
es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)
Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
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- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina,
2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y ejercicio a la edad de
14 años. Cuenta con más de 25 años de trabajo periodístico sobre bienestar y vida
sana. Fue el creador en 1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina).
Luego creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos StarMedia. Fue
proveedor de contenidos del canal Vida y Cada Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el
año 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del
Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal Trainer de la revista
Buena Salud (América Latina) durante dos años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios gráficos, incluyendo la
prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado miles de artículos desde 1998
a la actualidad. Fue el creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición
española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarios
libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más de 20.000 descargas desde 2009),
“Un abdomen plano para toda la vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta),
“Cinco leyes infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes
saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014). Su interés por la
gastronomía lo llevó a convertirse en un buscador de recetas prácticas, aquellas que
pertenecen a la “cocina casera”, y difundirlas para que todos puedan preparar y
disfrutar.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en formato digital sobre
bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva más holística y
práctica, a través de OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.
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72 Recetas de La Pastaleria - Mariano Orzola

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72 RECETAS DE LA

Producción Integral: Mariano Orzola

Copyright © 2017, Mariano Orzola

Basado en la Colección Cocina Práctica

Primera Edición: Marzo, 2017 (Edición en Español)

Nota: El autor ha realizado una selección de 72 recetas para preparar diferentes

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

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(+) CREMA BATIDA DE YOGUR

Ingredientes (para 4 porciones):

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(+) LICOR DE HUEVO

Ingredientes (para 250 cc):

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