Hospital privado

Equipo 2

• Helena Arróniz Canales

• Brenda Maza Chávez
• Abigail Navarrete Limón
• Verónica Medel Sandoval
• Carolina Rodríguez Avilés
• Olideni Castelán Chávez
• Eva Vallejo Cargantua
 coladeras

gas
eléctricos
líquidos

Arquetipo ventilación
Hospital Iluminación
PREVITHA (luz neón)
 Despacho-Recepción Cámara de
Congeladores Almacén de víveres
de mercancias Refrigeradores

Contenedor de basuras

Entrada de proveedores Comedor del

personal

Oficina
Zonas por
alimentos
Cuarto de lavado de
vajilla/material Área de emplatado-
preparación
Almacén de
utensilios/ollas Área de cocción
Almacén de carros de
servicio y bandejas Pasillo a servicios higiénicos
del personal y a elevadores
Lockers y vestidores H
Regaderas y baños M

Regaderas y baños H Lockers y vestidores M

 • Lugar donde se reciben los víveres
• Los proveedores no entran al servicio de alimentación
• Sólo el personal correspondiente recibe y selecciona la calidad y
cantidad de víveres para su posterior acomodo en el almacén
Entrada refrigeración o congelación correspondiente
• Despacho: Calcula volúmenes de materias primas
proveedores/
Contenedores Contenedor de Despacho-Recepción
de basura basuras de mercancías

Entrada de proveedores
 • Refrigeradores y congeladores para cada tipo de alimento
• Conexiones en lugares estratégicos y conectados a fuente directa

Cámaras de • Almacén de víveres: seco y a temperatura adecuada

refrigeración/ • Alimentos no perecederos (enlatados, productos
envasados/herméticos, legumbres en bolsa, etc.)
Congelador y
Almacén Cámara de
Refrigeradores Congeladores Almacén de víveres

Antecámara
 • Oficina personal nutrición: planeación formulario
dietético y diseño de minutas

Oficina y
• Comedor del personal/descanso
Comedor del
personal

Oficina Comedor del

personal
 • Zona verde: limpieza frutas y vegetales
• Zona roja: Procesado técnico carnes, aves, pescados, etc.
• Zona amarilla: Preparación preliminar cereales, legumbres,
latas, etc.
• Zona blanca: Preparación de lácteos, huevos y derivados
Zonas • Zona Rosa: Pesar, medir y racionar
Preparación
previa
ZONA
AMARILLA

VERDE
ZONA BLANCA

ZONA
ZONA
ROSA
ZONA ROJA
Alimentos • Llegan los alimentos de las zonas
calientes • Los ingredientes procesados higiénicamente y
(cocción) y racionados se transforman para hacerlos
comestibles, se aderezan para su distribución
Área de
preparación

Área de
emplatado-
preparación Área de cocción
Cuarto de
lavado
• Correcto lavado y
desinfección de los
Cuarto de lavado
de vajilla/material
materiales, utensilios y
vajilla utilizadas
 • Almacenamiento de materiales, utensilios, bandejas
y carros de distribución de uso exclusivo para el
Almacén servicio de alimentación
• Todo anotado en los catálogos
utensilios/material y
Almacén de bandejas
y carros de distribución
  Pasillo hacia
elevadores para la
entrega de alimentos
y para el Área de
Área de higiene del personal Pasillo a servicios higiénicos del
dirección de personal y a elevadores

servicio y pasillo
de salida  Área dedicada al aseo del personas y
necesidades fisiopatológicas

Regaderas y Regaderas y
baños H baños H
Lockers y Lockers y
vestidores H vestidores M
Clasificación por tipos de
dietas de acuerdo a la
finalidad y utilización
Tipo de dieta Clasificación Finalidad Utilización

BASAL Dieta que se adapta a las recomendaciones Dieta general hospitalaria diseñada para pacientes que no necesitan modificaciones
de alimentación saludable para la dietéticas específicas
población mexicana
SEMIBLANDA O Es intermedia a la dieta de líquidos claros y Para personas que pasan de la dieta de líquidos claros a dieta blanda. Como complemento
LÍQUIDOS GENERALES dieta blanda. Es de fácil digestión, de bajo en personas con alimentación enteral o parenteral. Personas con problemas de deglución
residuo y sin ningún condimento. y masticación. Personas con problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal.

LÍQUIDOS CLAROS Estos líquidos se digieren fácilmente y no Uso para antes de una cirugía o procedimiento, para las primeras comidas después de la
dejan residuos en el tracto intestinal. cirugía o procedimiento o si se tienen ciertos problemas digestivos.

SUAVE Es de protección gástrica incluye alimentos Trata úlceras, acidez gástrica, náuseas, vómitos, diarreas y gases. Usada también para
de fácil digestión, sin irritantes y con poca pacientes con cirugía de estómago o intestinos.
Dietas habituales

grasa; no tienen por qué ser blandos

BLANDA Es de fácil masticación Está indicada para personas que tienen dificultades para masticar o tragar, ya sea por
problemas de la dentadura, por disfagia, por intervenciones quirúrgicas de la boca, etc.

DIETA ESPECIAL POR La alimentación por sonda puede utilizarse Se incluyen a las que presentan alguno de los siguientes casos:
SONDA para alimentar a las personas cuyo tracto Falta de apetito durante mucho tiempo, desnutrición proteico-energética grave (una
digestivo funciona con normalidad pero fuerte deficiencia de proteínas y calorías), coma o estado de alerta muy reducido,
que no pueden comer lo suficiente para insuficiencia hepática, una lesión en la cabeza o el cuello u otro trastorno que hace que
satisfacer sus necesidades nutricionales. sean incapaces de comer por la boca o una enfermedad grave (como quemaduras) que
aumenta las necesidades nutricionales.

ASTRINGENTE Reponer la pérdida de líquidos y La alimentación astringente está indicada en procesos diarreicos, independientemente de
electrolitos, para evitar la deshidratación. sus causas. Las más frecuentes son producidas por virus, bacterias y parásitos, la toma de
Reducir la estimulación de las secreciones determinados medicamentos como: laxantes, antibióticos o antiácidos que contengan
gastrointestinales. Enlentecer el tránsito magnesio. En otros casos, el origen pueden ser cuadros agudos de enfermedades
intestinal, reduciendo con ello, el número y inflamatorias intestinales, diverticulitis, secuelas de resecciones intestinales, etc.
volumen de las deposiciones. Realizar una
progresión dietética adecuada hacia una
alimentación normal.
Tipo de dieta Clasificación Finalidad Utilización

DIETA HIPOSÓDICA Las dietas con control de sodio se prescriben primariamente Hipertensión arterial
para la prevención y control del edema y para control de la Cardiopatías: cirugía cardíaca (postoperatorio), insuficiencia cardíaca
hipertensión. congestiva, cardiopatía isquémica.
Afecciones renales: síndrome nefrótico, glomerulonefritis
edematógena, insuficiencia renal crónica, insuficiencia renal aguda en
fase oligúrica.
Cirrosis hepática con ascitis.
Edema cíclico idiopático.
Tratamientos prolongados con corticoides

SIN LACTOSA Dieta con limitación de lactosa del contenido de la leche y Déficit de lactasa
derivados. Controla los síntomas de intolerancia a la Fase post-gastroenteritis aguda
Dietas especiales

lactosa. Situaciones de desnutrición crónica

Antibioterapia intensiva
SIN GLUTEN Se restringe de esta dieta la proteína de origen vegetal Enfermedad celíaca
gliadina. Se evitarán carnes, cereales y productos
preparados comercialmente y todo preparado que
contenga fécula en su composición, excepto si lleva arroz,
tapioca o patata.
DIETA HIPER-CALÓRICA Lograr que el tratamiento sea precoz en la mejora del Pacientes con bajo peso
estado nutricional del paciente, disminuyendo el número de Pacientes con desnutrición crónica
complicaciones y aumentado el aporte energético para Pacientes con estados hipercatabólicos
asegurar la utilización biológica de las proteínas mediante
una alimentación adecuada y balanceada.

DIETA HIPOCALÓRICA Es la dieta más adecuada para combatir el sobrepeso y la Diabetes

obesidad y, por lo tanto, es una dieta para adelgazar. La Colesterol alto
dieta hipocalórica controla y elimina de la dieta aquellos Hipertensión arterial
alimentos que engordan y no aportan interés nutricional.

DIETA HIPOGRASA Disminuir los síntomas de esteatorrea y las alteraciones en Se suministra a pacientes con enfermedades cardiovasculares,
la hidrolisis, absorción y transporte de grasas. pacientes con hipercolesterolemia, pacientes con hipertrigliceridemia
e intolerancia a las grasas.
Tipo de
Clasificación Finalidad Utilización
dieta
COMPLEMENTARIA 1 Proporcionar energía y nutrientes que Lactante de 6 a 7 meses
aseguren un crecimiento optimo, de acuerdo a
la capacidad motora, digestiva, metabólica uy
excretora, contribuyendo al desarrollo de los
buenos hábito alimentarios y de esta manera
prevenir enfermedades crónicas no
transmisibles.
Dietas pediátricas

COMPLEMENTARIA 2 Ofrecer al lactante una alimentación Lactante de 8 a 12 meses

introductoria adecuada a su edad y así ayudar
a fomentar hábitos apropiados y de este modo
contribuir a un buen crecimiento y desarrollo.

COMPLEMENTARIA 3 Continuar la introducción adecuada para la Niños de Uno a Dos años

edad y así ayudar a fomentar hábitos
apropiados y de este modo contribuir en el
buen crecimiento y desarrollo.

NORMAL PEDIÁTRICA Ofrecer al niño una alimentación adecuada Niños de Dos a Cinco años
para su edad y así ayudar a fomentar hábitos
apropiados y de este modo contribuir al buen
desarro0llo y crecimiento.
  http://www.hca.es/huca/web/listado/ficheros/COMISI%C3%93N%20DE%20DOCENCIA/03.%20GU%C3%8DAS%20RESI
DENTES,%20PLAN%20CURSO%20ACOGIDA%20Y%20JORNADA%20PUERTAS%20ABIERTAS/CURSOS%20JORNAD
AS%20ACOGIDA/CURSOS%20RESIDENTES%202013/codigo%20de%20dietas%20huca.pdf

 http://www.lekeorganic.com/dietas/dieta-de-liquidos-generales/

 https://www.mskcc.org/es/cancer-care/patient-education/clear-liquid-diet

 https://clinicadetextos.com/dieta-blanda-o-dieta-suave/

 https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/trastornos-nutricionales/apoyo-nutricional/alimentaci%C3%B3n-por-sonda

 http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=urldata&blobheader=application%2Fpdf&blobheadername1=Content-
disposition&blobheadername2=cadena&blobheadervalue1=filename%3D30.DIETA+ASTRINGENTE.pdf&blobheaderval
Referencias ue2=language%3Des%26site%3DPortalSalud&blobkey=id&blobtable=MungoBlobs&blobwhere=1352869766618&ssbina
ry=true

 https://www.topdoctors.es/diccionario-medico/dieta-
hipocalorica#:~:text=La%20dieta%20hipocal%C3%B3rica%20controla%20y,adecuadas%20al%20perfil%20del%20pacie
nte.

 https://es.slideshare.net/kristynunezglez/dietas-hospitalarias

 https://www.dietistasnutricionistas.es/dieta-hipercalorica-subir-peso-forma-
saludable/#:~:text=Las%20dietas%20hipercal%C3%B3ricas%20son%20aquellas,de%20lo%20que%20se%20come.

 https://www.subredsur.gov.co/sites/default/files/contratacion/MANUAL%20DE%20DIETAS%20ANEXO%20_0.pdf
Catálogo de
ingredientes
 GRUPO ARTÍCULO UNIDAD CAPACIDAD PRESENTACIÓN MARCA PRECIO.
(CLAVE)

1 ACEITE DE AGUACATE ML 500 BOTELLA AVOCARE $ 112.00

2 ACEITE DE CANOLA ML 845 BOTELLA CAPULLO $ 31.90

3 ACEITE DE COCO ML 470 FRASCO HOLIBLEND $ 84.00

4 ACEITE DE MAÍZ LITRO 1.5 BOTELLA CRISTAL $ 47.00

5 ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN ML 750 BOTELLA OLI $ 161.00

6 ACEITE DE SOYA ML 946 BOTELLA NUTRIOLI $ 29.90

7 ACEITUNAS ENLATADAS SIN HUESO GRAMOS 215 FRASCO BÚFALO $ 31.50

8 ACELGA PIEZA 1 MANOJO - $ 12.90

9 ADEREZO ITALIANO GRAMOS 473 BOTELLA CLEMENTE JACQUES $ 35.50

10 ADEREZO RANCH GRAMOS 476 BOTELLA CLEMENTE JACQUES $ 35.50

11 AGUA DE COCO MLK 330 TETRAPAK CALAHUA $ 20.90

12 AJONJOLÍ GRAMOS 150 BOLSA LA COLINA $ 21.50

13 ALBAHACA SECA GRAMOS 8 FRASCO SASSÓN $ 25.50

14 ALGA MARINA TOSTADA GRAMOS 28 BOLSA KAPORO $ 41.00

15 ALMENDRAS TOSTADAS GRAMOS 100 BOLSA DON ZABOR $ 49.90

16 ALUBIA GRAMOS 500 BOLSA LA MERCED $ 31.90

17 AMARANTO GRAMOS 250 BOLSA AIRES DE CAMPO $ 38.00

18 APIO KILOGRAMO 1 MANOJO - $ 22.90

19 ARÁNDANO SECO GRAMOS 150 BOLSA PLANTAVIT $ 43.90

20 ARROZ KILOGRAMO 1 BOLSA VERDEVALLE $ 31.90

21 ARROZ INTEGRAL KILOGRAMO 1 BOLSA SOS $ 32.50

22 ATÚN ENLATADO EN ACEITE GRAMOS 140 LATA DOLORES $ 17.50

23 ATÚN ENLATADO EN AGUA GRAMOS 140 LATA DOLORES $ 17.50

24 AVENA EN HOJUELAS GRAMOS 750 BOLSA BUENO $ 18.00

25 AZÚCAR GLASS GRAMOS 500 BOLSA ZULKA $ 16.50

26 AZÚCAR MASCABADO KILOGRAMO 1.2 BOLSA METCO GENUINO $ 62.00

27 AZÚCAR REFINADA KILOGRAMO 5 BOLSA GREAT VALUE $ 154.00

28 BARRAS DE CEREAL CRUJIENTES CON AVENA GRAMOS 252 CAJA NATURE VALLEY $ 58.00

29 BARRAS SUAVES DE CEREAL CHOCOLATE Y CACAHUATES GRAMOS 210 CAJA NATURE VALLEY $ 58.00

30 BARRITA DE SURIMI KILOGRAMO 1 BARRITAS - $ 99.00

31 BEBIDA DE ALMENDRA ML 946 TETRAPAK SILK $ 44.90

32 BEBIDA DE ARROZ ML 960 TETRAPAK LALA VITA $ 41.90

33 BEBIDA DE COCO ML 946 TETRAPAK SILK $ 44.90

34 BEBIDA DE SOYA ML 946 TETRAPAK ADES $ 27.90

35 BEBIDA DE SOYA LIGHT ML 946 TETRAPAK ADES $ 27.90

36 BERENJENA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 54.00

37 BERRO GRAMOS 100 CAJA AGROS $ 36.90

38 BETABEL KILOGRAMO 1 PIZA - $ 22.90

39 BLUEBERRIES CONGELADAS GRAMOS 907 BOLSA GLOBALPREMIER $ 165.00

40 BRÓCOLI KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 26.90

41 CACAO EN POLVO GRAMOS 100 BOLSA NATURE'S HEART $ 94.00

42 CAFÉ MOLIDO KILOGRAMO 1 BOLSA GARAT $ 199.00

43 CAJETA QUEMADA GRAMOS 660 BOTELLA CORONADO $ 83.00

44 CALABACITA ALARGADA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 24.90

45 CAMARÓN CHICO SIN CABEZA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 239.00

46 CAMARÓN COCTELERO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 199.00

47 CANELA EN POLVO GRAMOS 63 FRASCO MCCORMICK $ 28.55

48 CANELA EN RAMA GRAMOS 100 BOLSA LA COLINA $ 76.50

49 CARNE MOLIDA RES ESPECIAL 80/20 KILOGRAMO 1 EMPAQUE - $ 292.00

50 CÁTSUP KILOGRAMO 1.07 BOTELLA HEINZ $ 40.00

51 CEBADA GRAMOS 450 FRASCO WAND'S $ 47.50

52 CEBOLLA BLANCA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 18.90

53 CEBOLLA MORADA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 34.90

54 CEBOLLITA DE CAMBRAY PIEZA 1 MANOJO . $ 10.90

55 CEREAL BAJO EN GRASA FRUTOS ROJOS GRAMOS 340 CAJA KELLOGG'S SPECIAL K $ 53.50

56 CEREAL BAJO EN GRASA NATURAL GRAMOS 580 CAJA KELLOGG'S SPECIAL K $ 45.90

57 CEREAL BAJO EN GRASA SABOR CHOCOLATE GRAMOS 380 CAJA KELLOGG'S SPECIAL K $ 53.50

58 CEREAL DE FIBRA CON PASAS GRAMOS 490 CAJA ALL-BRAN $ 39.00

59 CEREAL DULCE DE ARÁNDANOS GRAMOS 420 CAJA KELLOGG'S EXTRA $ 67.00

60 CEREAL DULCE DE MIEL GRAMOS 480 CAJA CHEERIOS $ 56.50

61 CEREZAS EN ALMIBAR GRAMOS 304 FRASCO LOL TUN $ 34.20

62 CHAMPIÑON KILOGRAMO 1 EMPAQUE - $ 86.00

63 CHAMPIÑONES ENLATADOS GRAMOS 186 LATA HERDEZ $ 16.50

64 CHAYOTE KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 26.90

65 CHÍCHARO EN VAINA KILOGRAMO 1 VAINAS - $ 89.00

66 CHILE ANCHO SECO GRAMOS 100 BOLSA TAJÍN $ 38.50

67 CHILE DE ÁRBOL SECO GRAMOS 100 BOLSA TAJÍN $ 38.50

68 CHILE GUAJILLO SECO GRAMOS 100 BOLSA TAJÍN $ 38.50

69 CHILE HABANERO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 150.00

70 CHILE JALAPEÑO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 26.90

71 CHILE PASILLA SECO GRAMOS 100 BOLSA TAJÍN $ 38.00

72 CHILE POBLANO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 36.90

73 CHIPOTLES ADOBADOS GRAMOS 220 LATA CLEMENTE JACQUES $ 17.00

74 CHISPAS DE CHOCOLATE AMARGO GRAMOS 340 BOLSA HERSHEY'S $ 77.50

75 CHOCOLATE AMARGO GRAMOS 100 EMPAQUE LINDT EXCELLENCE $ 84.00

76 CHORIZO DE CERDO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 69.00

77 CHORIZO DE PAVO GRAMOS 200 EMPAQUE FUD $ 37.00

78 CHORIZO DE SOYA GRAMOS 250 EMPAQUE CHATA $ 16.90

79 CHULETA DE CERDO AHUMADA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 94.00

80 CHULETA DE RES KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 264.00

81 CILANTRO PIEZA 1 MANOJO - $ 6.90

82 CIRUELA PASA DESHUESADA GRAMOS 400 BOLSA VERDEVALLE $ 81.00

83 COCKTAIL DE FRUTAS EN ALMIBAR GRAMOS 820 LATA GREAT VALUE $ 54.00

84 COCO FRESCO PIEZA 1 PIEZA - $ 26.90

85 COCO RALLADO GRAMOS 100 BOLSA VERDEVALLE $ 16.50

86 COCOA EN POLVO GRAMOS 200 LATA HERSHEY'S $ 75.00

87 COL KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 24.90

88 COL MORADA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 46.90

89 COLIFLOR PIEZA 1 PIEZA - $ 54.00

90 COLORANTE VEGETAL PIEZA 4 EMPAQUE BADIA $ 55.00

91 COMINO SECO GRAMOS 55 FRASCO MCCORMICK $ 35.50

92 CONSOMÉ DE POLLO GRAMOS 950 BOLSA KNOWW $ 136.00

93 COSTILLA DE CERDO KILOGRAMO 1 EMPAQUE - $ 122.00

94 CREMA ÁCIDA GRAMOS 454 BOTE FAGE $ 64.00

95 CREMA DE AVELLANAS SIN AZÚCAR GRAMOS 350 FRASCO TASTY DIABETICS $ 106.00

96 CREMA DE CACAHUATE SIN AZÚCAR GRAMOS 350 FRASCO TASTY DIABETICS $ 67.00

97 CREMA DE COCO LITRO 1 TETRAPAK CALAHUA $ 53.00

98 CREMA DESLACTOSADA ML 900 BOTE ALPURA $ 64.00

99 CREMA PARA BATIR ML 980 TETRAPAK LYNCOTT $ 85.00

100 CREMA REDUCIDA EN GRASA ML 900 BOTE LALA $ 56.00

101 CRUTONES QUESO Y AJO GRAMOS 142 BOLSA FRESH GOURMET $ 39.90

102 CÚRCUMA EN POLVO GRAMOS 77 FRASCO TERANA $ 33.90

103 DURAZNO FRESCO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 69.00

104 DURAZNO EN ALMIBAR GRAMOS 425 LATA LA COSTEÑA $ 30.50

105 EDULCORANTE EN POLVO GRAMOS 500 BOLSA SPLENDA $ 32.20

106 EDULCORANTE LÍQUIDO ML 180 BOTELLA DAILY $ 77.00

107 EJOTES CONJELADOS GRAMOS 500 BOLSA LA HUERTA $ 40.00

108 ELOTE PIEZA 1 PIEZA - $ 6.90

109 ELOTE ENLATADO GRAMOS 220 LATA LA COSTEÑA $ 9.00

110 ENSALDA DE VERDURAS ENLATADAS GRAMOS 410 LATA LA COSTEÑA $ 14.00

111 ESPÁRRAGOS PIEZA 1 MANOJO - $ 54.00

112 ESPINACA GRAMOS 284 BOLSA MR. LUCKY POPEYE $ 39.90

113 EXTRACTO DE VAINILLA ML 150 BOTELLA PROGOURMET $ 62.00

114 FILETE DE SALMÓN FRESCO CON PIEL KILOGRAMO 1 EMPAQUE - $ 409.00

115 FILETE DE TILAPIA KILOGRAMO 1 EMPAQUE - $ 119.00

116 FLOR DE JAMAICA GRAMOS 200 EMPAQUE DON ZABOR $ 49.90

117 FRAMBUESA ORGÁNICA GRAMOS 170 EMPAQUE - $ 69.00

118 FRESA ENTERA GRAMOS 454 EMPAQUE - $ 59.00

119 FRESAS CONGELADAS SIN AZÚCAR GRAMOS 500 BOLSA LA HUERTA $ 60.50
120 FRIJOL NEGRO KILOGRAMO 1 BOLSA VERDEVALLE $ 37.50

121 FRIJOL PINTO KILOGRAMO 1 BOLSA VERDEVALLE $ 49.50

122 GALLETAS CON AMARANTO Y ARÁNDANO GRAMOS 100 CAJA GREAT VALUE $ 15.00

123 GALLETAS INTEGRALES CON CHOCOLATE GRAMOS 200 CAJA TAIFIELDS $ 42.50

124 GALLETAS INTEGRALES CON NUEZ GRAMOS 200 CAJA TAIFIELDS $ 41.50

125 GALLETAS MARÍA SIN GLUTEN GRAMOS 400 CAJA GULLÓN $ 87.50

126 GALLETAS MARÍAS GRAMOS 144 CAJA GAMESA $ 44.50

127 GALLETAS SALADAS GRAMOS 504 CAJA GAMESA SALADITAS $ 34.00

128 GARBANZOS GRAMOS 500 BOLSA VERDEVALLE $ 34.50

129 GNOCCHI DE PAPA GRAMOS 500 BOLSA LA MOLINASA $ 42.00

130 GRANOLA CON FRUTOS SECOS GRAMOS 800 BOLSA GRANVITA $ 79.00

131 GRANOLA SIN AZÚCAR GRAMOS 350 BOLSA GRANVITA $ 47.00

132 GRENETINA EN POLVO GRAMOS 28 CAJA KNOX $ 16.90

133 HABA GRAMOS 500 BOLSA LA MERCED $ 63.00

134 HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO KILOGRAMO 1 BOLSA MASECA $ 13.00

135 HARINA DE TRIGO KILOGRAMO 1 BOLSA SELECTA $ 15.00

136 HARINA PARA CREPAS GRAMOS 300 CAJA TRES ESTRELLAS $ 21.00

137 HARINA PARA HOTCAKES GRAMOS 800 CAJA PRONTO $ 40.90

138 HARINA PARA HOTCAKES SIN GLUTEN GRAMOS 900 BOLSA SAN BLAS $ 70.00

139 HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ BLANCO KILOGRAMO 1 BOLSA PAN $ 52.00

140 HARINA SIN GLUTEN GRAMOS 623 BOLSA BOB'S RED MILL $ 135.00

141 HIELO EN CUBOS KG 5 BOLSA IGLU $ 22.50

142 HIERBAS FINAS GRAMOS 30 FRASCO TERANA $ 30.00

143 HONGOS PORRTOBELLO GRAMOS 500 EMPAQUE MONTEBLANCO $ 69.00

144 HUEVO FRESCO DE GALLINA PIEZA 30 EMPAQUE SAN JUAN $ 70.00

145 JALAPEÑOS PICADOS EN CURTIDO GRAMOS 220 LATA LA COSTEÑA $ 12.80

146 JAMÓN DE PAVO KILOGRAMO 1 EMPAQUE ZWAN $ 148.00

147 JAMÓN DE PECHUGA DE PAVO KILOGRAMO 1 EMPAQUE SABORI $ 274.00

148 JAMÓN DE PIERNA KILOGRAMO 1 EMPAQUE SAN RAFAEL $ 286.00

149 JARABE DE MAÍZ SABOR MAPLE ML 500 BOTELLA KARO $ 44.50

150 JARABE SABOR MAPLE SIN AZÚCAR GRAMOS 250 BOTELLA D'GARI $ 27.50

151 JARABE SIN GRASA SABOR CHOCOLATE GRAMOS 524 BOTELLA HERSHEY'S $ 57.50

152 JICAMA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 14.90

153 JITOMATE BOLA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 32.90

154 JITOMATE VERDE KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 29.90

155 JUGO SAZONADOR ML 200 BOTELLA NESTLÉ MAGGI $ 63.50

156 JUGO SAZONADOR BAJO EN SODIO ML 200 BOTELLA NESTLÉ MAGGI $ 50.60

157 KIWI KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 90.00

158 LECHE DESLACTOSADA LITRO 6 PAQUETE LALA $ 123.00

159 LECHE EN POLVO DESLACTOSADA GRAMOS 460 BOLSA ALPURA $ 61.00

160 LECHE ENTERA PASTEURIZADA LITRO 6 PAQUETE SANTA CLARA $ 120.00

161 LECHE EVAPORADA GRAMOS 720 TETRAPAK NESTLÉ CARNATION $ 26.05

162 LECHE EVAPORADA BASE VEGETAL ML 750 TETRAPAK NESTLÉ CARNATION $ 34.00

163 LECHE SEMI DESCREMADA LITRO 6 PAQUETE LALA $ 116.00

164 LECHUGA ROMANA PIEZA 1 PIEZA - $ 16.90

165 LECHUGA ITALIANA PIEZA 1 PIEZA - $ 17.90

166 LECHUGA MORADA PIEZA 1 PIEZA - $ 17.90

167 LECHUGA OREJONA PIEZA 1 PIEZA - $ 13.90

168 LENTEJAS GRAMOS 1 BOLSA VERDEVALLE $ 26.50

169 LIMÓN S/SEMILLA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 55.00

170 MAICENA GRAMOS 750 CAJA MAIZENA $ 59.50

171 MAIZ PALOMERO GRAMOS 500 BOLSA VERDEVALLE $ 20.00

172 MANGO CRIOLLO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 39.90

173 MANGO EN ALMIBAR ENLATADO GRAMOS 800 LATA LA COSTEÑA $ 42.00

174 MANTEQUILLA C/ SAL GRAMOS 360 PAQUETE GLORIA $ 70.00

175 MANTEQUILLA S/SAL KILOGRAMO 1 PAQUETE GLORIA $ 175.00

176 MANZANA ROJA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 46.90

177 MANZANA VERDE KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 46.90

178 MAYONESA KILOGRAMO 1.4 BOTE MCCORMICK $ 105.00

179 MAYONESA LIGHT GRAMOS 775 BOTE MCCORMICK $ 58.50

180 MEDALLÓN FILETE DE RES KILOGRAMO 1 PAQUETE - $ 419.00

181 MEDALLONES DE ATÚN A. AMA. PIEZA 4 PAQUETE DOLORESPREMIUM $ 239.00

182 MEDIA CREMA ML 500 TETRAPAK NESTLÉ $ 26.90

183 MEDIA CREMA DESLACTOSADA GRAMOS 190 TETRAPAK NESTLÉ $ 12.90

184 MELÓN KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 29.90

185 MEZCLA DE VERDURAS CONGELADAS KILOGRAMO 2 BOLSA LA HUERTA $ 157.00

186 MIEL DE ABEJA KILOGRAMO 1.05 FRASCO CARLOTA $ 136.00

187 MILANESA DE CERDO KILOGRAMO 1 PAQUETE - $ 99.90

188 MILANESA DE PECHUGA DE PAVO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 179.00

189 MILANESA DE PECHUGA DE POLLO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 146.00

190 MILANESA DE RES KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 179.00

191 MIX DE SEMILLAS GRAMOS 250 BOLSA NATURE'S HEART $ 75.00

192 MOLIDA DE POLLO ORGÁNICO GRAMOS 350 PAQUETE VERDES MOTIVOS $ 139.00

193 MOSTAZA GRAMOS 397 BOTELLA FRENCH'S $ 40.00

194 MOSTAZA DIJON GRAMOS 215 FRASCO MAILLE $ 44.00

195 NARANJA ARPILLA KILOGRAMO 3 BOLSA TAMEZ $ 47.90

196 NOPAL KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 29.90

197 NUGGETS DE POLLO PIEZA 1 PIEZA - $ 3.00

198 ORÉGANO SECO GRAMOS 25 BOLSA LA GUACAMAYA $ 9.50

199 PAN ÁRABE GRAMOS 650 BOLSA BAALBECK $ 39.00

200 PAN BLANCO CON CHÍA Y LINAZA SIN GLUTEN GRAMOS 430 BOLSA BIMBO $ 99.00

201 PAN BLANCO DE CAJA GRAMOS 740 BOLSA BIMBO $ 41.00

202 PAN CERO GRASA DE CAJA GRAMOS 610 BOLSA BIMBO $ 45.50

203 PAN DE CAJA SIN ORILLAS GRAMOS 450 BOLSA BIMBO $ 39.90

204 PAN DE GRANOS ENTEROS GRAMOS 680 BOLSA OROWEAT $ 56.00

205 PAN MOLIDO KILOGRAMO 1 KILOGRAMO - $ 45.00

206 PAN PARA HAMBURGUESA PIEZA 8 PAQUETE - $ 19.00

207 PAN PARA HAMBURGUESA INTEGRAL PIEZA 8 PAQUETE NATURE'S OWN $ 45.90

208 PAN PARA HOTDOGS PIEZA 8 PAQUETE BENAVENTO $ 41.00

209 PAN TOSTADO GRAMOS 210 PAQUETE BIMBO $ 27.50

210 PAN TOSTADO INTEGRAL GRAMOS 250 PAQUETE BIMBO $ 29.90

211 PAPAYA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 29.90

212 PASTA DE ACHIOTE GRAMOS 100 CAJA LA ANITA $ 11.90

213 PASTA DE FÍDEOS SIN GLUTEN GRAMOS 500 BOLSA GALLO $ 76.50

214 PASTA DE MOLE GRAMOS 500 FRASCO XIQUEÑO $ 58.50

215 PASTA FETTUCCINE GRAMOS 500 BOLSA BARILLA $ 22.00

216 PASTA FUSILI GRAMOS 500 BOLSA BARILLA $ 22.00

217 PASTA LASAGNA GRAMOS 500 BOLSA BARILLA $ 77.50

218 PASTA PENNE SIN GLUTEN GRAMOS 340 BOLSA BARILLA $ 65.50

219 PECHUGA DE POLLO SIN HUESO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 137.00

220 PEPINILLOS EN SALMUERA ML 473 FRASCO HEINZ $ 50.00

221 PEPINO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 26.90

222 PERA BOSC KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 46.90

223 PEREJIL FRESCO PIEZA 1 MANOJO . $ 6.90

224 PEREJIL SECO GRAMOS 20 FRASCO TERANA $ 27.50

225 PIERNA DE CERDO EN TROZO KILOGRAMO 1 KILOGRAMO - $ 94.00

226 PIMIENTA MOLIDA GRAMOS 67 FRASCO MCCORMICK $ 47.00

227 PIMIENTO AMARILLO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 89.90

228 PIMIENTO ROJO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 89.90

229 PIMIENTO VERDE KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 49.90

230 PIÑA EN ALMIBAR GRAMOS 800 LATA LA COSTEÑA $ 52.50

231 PIÑA ENTERA GOTA MIEL KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 24.90

232 PLÁTANO MACHO KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 34.90

233 PLÁTANO ROATÁN KILOGRAMO 1 PIEZA . $ 24.90

234 POLLO ENTERO ORGÁNICO KILOGRAMO 2.2 EMPAQUE - $ 46.00

235 POLVO PARA HORNEAR GRAMOS 110 BOTE ROYAL $ 9.00

236 QUESO PARMESANO GRAMOS 227 BOTE PARMA $ 108.00

237 QUESOAMERICANO GRAMOS 288 PAQUETE KRAFT $ 50.00

238 QUESO COTAGGE GRAMOS 350 BOTE LALA $ 50.00

239 QUESO COTAGGE LIGHT GRAMOS 350 BOTE LALA $ 49.00

240 QUESO CREMA GRAMOS 180 CAJA PHILADELPHIA $ 30.50

241 QUESO MANCHEGO RALLADO GRAMOS 259 PAQUETE LALA $ 63.00

242 QUESO OAXACA GRAMOS 400 PAQUETE LALA $ 62.00

243 QUESO OAXACA LIGHT GRAMOS 400 PAQUETE LALA $ 89.50

244 QUESOPANELA GRAMOS 400 PAQUETE LALA $ 56.00

245 QUESO PANELA LIGHT GRAMOS 400 PAQUETE LALA $ 74.00

246 QUINOA GRAMOS 300 BOLSA OKKO $ 53.00

247 RAJAS DE JALAPEÑO EN CURTIDO GRAMOS 380 LATA LA COSTEÑA $ 20.00

248 SABORIZANTE ARTIFICIAL VAINILLA ML 250 BOTE PASA $ 14.40

249 SAL CON AJO GRAMOS 520 BOTE MCCORMICK $ 64.00

250 SAL CON CEBOLLA GRAMOS 126 BOTE MCCORMICK $ 22.50

251 SAL REFINADA GRAMOS 750 BOLSA LA FINA $ 12.70

252 SAL ROSA GRAMOS 500 BOLSA WHITE SEA $ 34.00

253 SALCHICHA DE PAVO GRAMOS 520 PAQUETE ZWAN $ 49.00

254 SALCHICHA DE PECHUGA DE PAVO GRAMOS 500 PAQUETE SAN RAFAEL $ 79.00

255 SALCHICHA VEGANA GRAMOS 400 PAQUETE BEYOND MEAT $ 184.00

256 SALCHICHA VIENA GRAMOS 550 PAQUETE SAN RAFAEL $ 69.50

257 SALSA ALFREDO GRAMOS 520 TETRAPAK HUNTS $ 38.90

258 SALSA DE SOYA ML 296 BOTELLA KIKKOMAN $ 69.00

259 SALSA DE TOMATE GRAMOS 680 FRASCO PREGO $ 61.50

260 SALSA PESTO GRAMOS 190 FRASCO BARILLA $ 74.50

261 SALSA PICANTE KILOGRAMO 1 BOTELLA SAN LUIS $ 11.50

262 SALSA SRIRACHA GRAMOS 481 BOTELLA HUY FONG $ 72.50

263 SALSA TIPO INGLESA ML 290 BOTELLA CROSSE & BACKWELL $ 63.50

264 SANDÍA FRESCA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 15.90

265 SEMILLAS DE CHÍA GRAMOS 220 BOTE WAND'S $ 44.50

266 SEMILLAS DE LINAZA GRAMOS 400 BOTE WAND'S $ 35.50

267 SETAS GRAMOS 250 PAQUETE EL DORADO $ 46.90

268 SOPA DE CARACOL GRAMOS 200 PAQUETE LA MODERNA $ 6.00

269 SOPA DE CODO GRAMOS 200 PAQUETE LA MODERNA $ 7.60

270 SOPA DE FIDEO GRAMOS 200 PAQUETE LA MODERNA $ 7.60

271 SOPA DE LETRAS GRAMOS 200 PAQUETE LA MODERNA $ 6.00

272 SOPA DE MOÑOS GRAMOS 200 PAQUETE LA MODERNA $ 6.00

273 SOYA TEXTURIZADA NATURAL GRAMOS 3330 BOLSA WAND'S $ 15.00

274 SPAGUETTI NO 5 GRAMOS 500 PAQUETE BARILLA $ 22.00

275 SPAGUETTI SIN GLUTEN GRAMOS 340 PAQUETE BARILLA $ 65.50

276 SUSTITUTO DE CREMA GRAMOS 340 BOTE COFFEEMATE $ 77.50

277 TAMARINDO GRAMOS 500 BOLSA DON ZABOR $ 39.90

278 TÉ CHAI GRAMOS 50 CAJA MCCORMICK $ 42.00

279 TÉ DE HIERBABUENA GRAMOS 27 CAJA MCCORMICK $ 19.00

280 TÉ DE MANZANILLA GRAMOS 32.4 CAJA MCCORMICK $ 19.50

281 TÉ NEGRO GRAMOS 50 CAJA TWININGS $ 92.00

282 TÉ SURTIDO DE FRUTAS GRAMOS 45 CAJA THERBAL $ 35.50

283 TÉ VERDE GRAMOS 50 CAJA THERBAL $ 25.00

284 TOCINO AHUMADO DE CERDO GRAMOS 340 PAQUETE SAN RAFAEL $ 156.00

285 TOCINO DE PAVO GRAMOS 170 PAQUETE ZWAN $ 50.00

286 TORONJA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 19.90

287 TORTILLA DE HAIRNA INTEGRALES GRAMOS 561 PAQUETE TÍA ROSA $ 25.90

288 TORTILLA DE HARINA GRAMOS 561 PAQUETE TÍA ROSA $ 25.90

289 TORTILLA DE MAÍZ KILOGRAMO 1 KILOGRAMO BLANCA $ 12.00

290 TORTILLA DE NOPAL GRAMOS 500 PAQUETE NOPALIA $ 27.00

291 TORTITAS DE ARROZ INFLADO INTEGRAL S/SAL GRAMOS 127 PAQUETE QUAKER $ 59.00

292 TOSTADA DE MAÍZ CON NOPAL HORNEADA GRAMOS 220 PAQUETE SANISSIMO $ 30.00

293 TOSTADA DE MAÍZ CON NOPAL SALMAS HORNEADA GRAMOS 125 PAQUETE SANISSIMO $ 22.50

294 TOSTADA DE MAÍZ HORNEADA GRAMOS 220 PAQUETE SANISSIMO $ 40.90

295 TOSTADA DE MAÍZ SALMAS HORNEADA GRAMOS 125 PAQUETE SANISSIMO $ 22.50

296 TOTOPOS HORNEADOS GRAMOS 200 PAQUETE SANISSIMO $ 24.50

297 UVA VERDE SIN SEMILLA KILOGRAMO 1 KILOGRAMO - $ 109.00

298 VINAGRA BALSÁMICO ML 250 BOTELLA CARBONELL

299 VINAGRE BLANCO LITRO 1 BOTELLA CLEMENTE JACQUES $ 15.00

300 VINAGRE DE MANZANA LITRO 1.05 BOTELLA CLEMENTE JACQUES $ 22.50

301 YOGURT BEBIBLE MULTISABOR GRAMOS 1760 PAQUETE DANONE $ 54.50

302 YOGURT GRIEGO NATURAL GRAMOS 900 BOTE OIKOS $ 77.50

303 YOGURT NATURAL GRAMOS 900 BOTE ALPURA $ 33.90

304 ZANAHORIA KILOGRAMO 1 PIEZA - $ 14.50

305 ZANAHORIA MINIATURA GRAMOS 340 PAQUETE MARKETSIDE $ 24.90

306 ZARZAMORA GRAMOS 170 PAQUETE . $ 54.00

Catálogo de
ingredientes
 Catálogo de utensilios

Número Concepto Cantidad Anual Costo Costo total

requerida Unitario

01 JARRA CRISTAL 1L 8 100 1000.00

02 OLLA DE PRESIÓN 8 LITROS 2 1299 2598.00

03 SARTÉN EKCO DE ALUMINIO 5 300 1500.00

04 BATERÍA DE COCINA, ALUMINIO 11 PIEZAS 1 2200 2400.00

05 OLLA VAPORERA 10L 3 400 1200.00

06 OLLA VAPORERA 20L 3 630 1890.00

07 JUEGO DE CUCHILLOS ACERO INOXIDABLE 12PZ 2 900 1800.00

08 JUEGO DE CUBIERTOS INOXIDABLES 50 CUCHARAS, 1 920 920.00

50 TENEDORES Y 50 CUCHILLOS
09 2 400 800.00
UTENSILIOS DE COCINA 9 PIEZAS NEGROS
(ESPÁTULASY CUCHARAS)
 Catálogo de utensilios

Número Concepto Cantidad Anual Costo Costo total

requerida Unitario

10 4 70 280.00
RALLADOR 4 LADOS RAYADOR QUESO
11 PELAPAPAS ACERO INOXIDABLE 2 100 200.00

12 EXTRACTOR DE JUGOS 220V 1 1600 1600.00

13 EXPRIMIDOR MANUAL DE PLASTICO 2 80 120.00

14 BATIDORA DE MANO 1 520 520.00

15 CHAROLA PARA HORNEAR DE ALUMINIO(18X20) 3 600 1800.00

16 AZUCARERA 4 70 280.00

17 8 150 1200.00
SERVILLETERO DESPACHADOR
18 ABRE LATAS MARIPOSA 3 90 270.00
 Catálogo de utensilios

Número Concepto Cantidad Costo Costo total

Anual Unitario
requerida
19 COLADORES DE ACERO INOXIDABLE 4 50 200.00

20 PINZAS/TENAZAS 2 60 120.00

21 TABLAS PARA PICAR DE PLASTICO 5 150 450.00

22 MACHACADOR DE PLASTICO 3 150 450.00

23 SET DE TAZAS Y CUCHARAS MEDIDORAS 1 300 300.00

24 VAJILLA DE MELAMINA 20 PZA PARA 4 PERSONAS 5 500 2500.00

25 2 1070 2140.00
LICUADORA 16 VELOCIDADES VASO DE VIDRIO
26 2 600 1200.00
COMAL GRANDE DE ALUMINIO C/ ANTIADHERENTE 51 CM
Bitácora
 Recepción de Alimentos Cumple
SI NO NA
a) Área de recepción limpia
Pisos, paredes y techos en buen estado
Ausencia de malos olores
Cuenta con iluminación que permita verificar el estado
de los alimentos
b) Bascula completa, limpia y sin presencia de óxido.
c) Envases de alimentos limpios e íntegros
d) Termómetros para medir la temperatura de los
alimentos se ajustan todos los días cuando se caen o
cuando se cambia bruscamente la temperatura.
e) Entrega de productos planeada con anticipación
Almacenamiento Cumple
SI NO NA
a) Área seca y limpia
Ventilada
Iluminación.

b)Piso, techo, y paredes limpias, sin cuarteadoras o grietas

c)Sin alimentos o recipientes colocados sobre el piso.
d)Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado sin
presencia de oxidación o descarapela miento.
e) Sistemas establecidos de PEPS (alimentos
fechados e identificados)
Verificar el proceso de rotación
f) Latas sin abolladuras o corrosión.

g) Granos y productos secos sin presencia o rastros de

plagas, ni hongos. Envases íntegros.
Área de Cocina Cumple
SI NO NA
a) Piso, techo, y paredes lisos, y sin cuarteadas o
grietas y limpios.
b) Coladeras con rejillas, en buen estado, y sin
estancamientos.
c) Focos, y fuentes de luz con protección.
d) Estufas, hornos, planchas, salamandras, y
freidoras limpias en todas sus partes, sin
cochambre y en buen estado.
e) Vaporeras, mesas calientes limpias, en todas sus
partes
f) Campanas y extractores funcionando sin
cochambre.
g) En caso de contar con instalaciones de aire
acondicionado, o tuberías en alto, estar libres de
goteo.
h) Tablas para picar limpias.
i) Trapos diferentes para alimentos crudos, y
alimentos preparados
j) Lavan y desinfectan los trapos utilizados en el
área de preparación de alimentos.
 k) Carros de servicio limpios y en buen estado. n)
Almacenan utensilios en un área específica y
limpia
l) Mesas de trabajo limpias y desinfectadas después
de su uso.
m) Uso de detergentes y desinfectantes en el lavado
de utensilios.

n) Lavado con detergente y desinfección de

cubiertos, vasos y vajillas.
ñ) Lavado con detergente y desinfección de
cubiertos, vasos y vajillas.
o) Se utilizan utensilios que minimizan el contacto
directo de las manos con el alimento, tales como
cucharones, pinzas, tenedores, etc.
Preparación de Alimentos Cumple
SI NO NA
a) El lavado y desinfección de frutas, verduras y
hortalizas, se lleva a cabo de la siguiente manera: Se
lavan con agua potable y jabón, una por una o en
manojos pequeños. Se enjuagan perfectamente,
asegurándose que no queden residuos de detergente.
Se sumergen en una solución desinfectante aprobada
por la SSA adecuada para este uso siguiendo las
instrucciones del fabricante.
b) Se planea de antemano la descongelación de alimentos,
por medio de: a.- refrigeración b.- por medio de horno
de microondas, siguiendo de inmediato la cocción del
alimento c.- como parte del proceso de cocción En casos
excepcionales se descongela a chorro de agua potable,
a una temperatura no máxima de 20°C evitando
estancamientos.
c) No se sirven pescados, mariscos ni carnes crudas. En el
caso de los establecimientos en los que se sirven
alimentos crudos, o a base de huevo crudo, deberán
especificar en la carta o menú que el platillo se sirve bajo
consideración del consumidor y el riesgo que esto
implica.
d) Las mayonesas que se emplean para la preparación de
alimentos son las industrializadas a fin de asegurar que
no implican un riesgo a la salud. En el caso de que la
mayonesa sea elaborada en el establecimiento se
especifica en la carta o menú y el riesgo que esto implica.
e) Temperaturas mínimas internas de cocción: cerdo y
carne molida a 69°C por 15 segundos mínimo, aves o
carnes rellenas a 74 °C por 15 segundos mínimo y el resto
de los alimentos arriba de 63°C por 15 segundos mínimo.
f) Los alimentos son recalentados rápidamente a una
temperatura interna mínima de 74°C por 15 segundos
mínimo.
g) Los alimentos preparados que no se van a servir de
inmediato se somenten a un proceso de enfriamiento
rápido
h) Se usan utensilios que minimizan el contacto directo de
las manos con el alimento, tales como cucharones,
pinzas, tenedores, etc.
 i) El personal se lava las manos después de cada
interrupción de actividad.
j) En caso de usar guantes, el personal se lava las manos
antes de ponérselos y se los cambian después de cada
interrupción de actividad.
Área de Servicio Cumple
SI NO NA
a) Alimentos fríos listos para servirse y buffet a una
temperatura máxima de 7°C.
b) Alimentos calientes listos para servirse y buffet a una
temperatura mínima de 60°C
c) Los alimentos calientes preparados y listos para
servirse están tapados antes de iniciar el servicio.
d) Área y estaciones de servicio limpias y funcionando.
Agua y Hielo Cumple
SI NO NA
a) Agua potable con un mínimo de 0.5 ppm de cloro
residual.
b) Registros de control de cloro residual en agua de
suministro.
c) Hielo para consumo humano elaborado con agua
purificada y/o potable
d) Uso de pala, pinzas o cucharón exclusivo, limpio y
desinfectado.
Manejo de Basura Cumple
SI NO NA
a) Área general de basura limpia y lejos de zona de los
alimentos.
b) Contenedores limpios, en buen estado con tapa (con
bolsa de plástico según el caso)
Servicios sanitarios para empleados Cumple
SI NO NA
a) Cuentan con: Agua corriente Jabón líquido
antibacteriano Papel desechable o secadora de aire
Papel sanitario Bote de basura provista de bolsa de
plástico y tapa oscilante, de pedal o cualquier otro
dispositivo que evite el contacto directo y vaciados
frecuentemente.
b) Puertas preferentemente sin picaporte, con cierre
automático o sistemas de laberinto.
c) Cuentan con vestidores o casilleros para el personal