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    Act 1 FV

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    Este documento describe los cambios en las características organolépticas como el color, aroma, sabor y textura de dos frutas, plátano y curuba, durante tres días. El plátano se deterioró más rápido debido a que estaba golpeado. Los cambios se deben a procesos fisiológicos y metabólicos naturales como la pérdida de nutrientes y agua. No hubo cambios significativos en el tamaño de las frutas.

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    Daniela Gutierrez Feria

    ACTIVIDAD 1

    1.

    CURUBA
    CARACTERISTICA DIA 1 DIA 2 DIA 3
    S
    IMAGEN

    COLOR Amarillo Naranja Café


    AROMA Fresco Perfumada Poco olor
    SABOR Agradable Agridulce Poco sabor
    TEXTURA Dura Suave Blanda

    CARACTERISTICA DIA 1 DIA 2 DIA 3


    S
    IMAGEN

    COLOR Amarillo claro Marron Negra


    AROMA Agradable Perfumada Desagradable
    SABOR Dulce Tropical Empalagoso
    TEXTURA Firme Suave Muy blanda

    2.
    a. ¿Cuál de los productos se deterioró más rápido? ¿Por qué?

    La Banana, se deterioró más rápido debido a que esta ya estaba un poco golpeada

    b. Con relación a las características organolépticas (color, aroma, sabor y textura) justificar los
    cambios que se presentaron en las frutas en términos fisiológicos y metabólicos naturales de
    estos productos.

    Las características organolépticas son una gran señal de detectar las frutas maduras el aroma,
    color, sabor y textura cambian mediante el tiempo y en el caso de presentar algún golpe esto
    acelera su descomposición al disminuir su calidad organoléptica esta pierde nutrientes.

    c. ¿Se evidenciaron cambios en el tamaño y/o peso de las frutas? ¿A qué se debe este posible
    cambio?

    No se evidencio mucho el tamaño de las frutas, aunque se puede notar que se redujeron un
    poco esto debido al perder un poco de agua.

    3.
    Lavar previamente las frutas y verduras es un buen comienzo para un alimento de calidad;
    Clasificar las frutas de fácil maduración; Verificar que no estén golpeadas; Consumir en el
    menos tiempo posible; anotar día en que se compraron las frutas y verduras, no dejar en bolsa

    arotenoides: son las sustancias responsables de la pigmentación en los frutos de color

    naranja y amarillo, estos aportan en gran manera a las características sensoriales y poseen

    propiedades nutricionales, pues participan en los procesos de absorción de la vitamina A.

    Clorofila: es de gran importancia durante el proceso de fotosíntesis, sin embargo, la clorofila

    desaparece cuando la planta madura, pues esta se degrada por efecto del oxígeno o las

    propias enzimas del fruto.

    Fibra: es un compuesto que se encuentra en piel de las frutas y las verduras, tiene la

    capacidad de absorción de agua y ayuda en la digestión de los seres humanos.

    Flavonoides: son los pigmentos para los tonos azules y morados, se encuentran en verduras

    como la berenjena y la remolacha, y en las frutas como las moras y las uvas.

    Minerales: son nutrientes inorgánicos muy importantes para los sistemas del cuerpo

    humano, hacen parte de los órganos y elementos internos de nuestro cuerpo. Se adquieren

    a través de la ingesta de una gran serie de alimentos, entre estos las frutas y verduras.

    Pectinas: las pectinas son polisacáridos extraídos de las frutas, es uno de los gelificantes

    más usados porque es económico como el almidón. Su propiedad tecnológica aumenta con

    la presencia de grandes cantidades de azúcar y medios ácidos, se utiliza en producción de

    mermeladas y otras conservas, también es utilizada en la elaboración de jugos de frutas y

    en la repostería.

    Pigmentos: son las sustancias encargadas de darle el color a las frutas y verduras. La

    concentración de pigmentos varía con el tiempo de vida de la planta a medida que avanza

    por sus etapas de maduración.

    Sustancias bioactivas: corresponden a una serie de compuestos que están presentes en

    los alimentos de origen vegetal, tales como las frutas y verduras. Se denominan sustancias

    bioactivas pues tienen actividad biológica, sin embargo, no son nutrientes esenciales para la

    vida, aun así tiene efectos positivos en la salud de las personas.

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