Ficha Final Asai

Nombre común fruto Asaí Código
CARACTERISTICAS FISICAS DE LA SEMILLA

Peso del fruto (gr) 1.30 Peso de semillas (gr) 1.17
Tipo de fruto según Hueso Cantidad de semillas por Única
semilla fruto
Tipo de semilla Con endospermo Características particulares Capa externa
de la semilla fibrosa y un
endospermo
sólido
Figura 1. Semillas en el fruto Figura 2. Semillas
Nota. Fruto de asaí (Euterpe precatoria). a. Asaí
entero con la superficie lisa y residuo estigmático
lateral. b. Corte longitudinal con mesocarpio
(pulpa) delgado y endospermo blanco. c. Fibras
longitudinales de la pulpa. d. Semilla rodeada por
endocarpio marrón oscuro.
Referencia (1) (Velarde M. J., 2007) Referencia (2) (Alvarez Sierra, 2015)
Figura 3. DIAGRAMA DE LA SEMILLA
Nota. Frutos y semillas de Euterpe Precatoria. A: Frutos en sección longitudinal (a) y transversal (b);
B: Semillas con fibras; C: Semilla sin fibras; D: Detalle de la posición del embrión en la semilla.
Em – embrión; En – endospermo; Fm – fibras mesocárpicas; Hi – hilo; Pe – pericarpio; Pg – poro de

germen; Ra – rafe.
Referencia (3) (Aguiar & Mendonça, 2003)
COMPOSICION COMPARADA
Nombre Semilla de Asai Semilla de Semilla de
(Euterpe guanábana manga
oleracea) (Annona
muricata)
Materia seca (gr/100gr) 80.90 86.26 17,40
Proteínas (gr/100gr) 6.70 14.99 0,80
Lípidos (gr/100gr) 2.75 29.51 0.38
- Saturados 1.35 - -
- Insaturados 1.40 - -
Fibra cruda (gr/100gr) - 17.90 0.70
Hidratos de carbono (gr/100gr) 70.00 26.00 15.00
- Azucares 54.00 1.25 13.66
Fibra total (gr/100gr) 9.60 35.11 1.70
Fibra insoluble (gr/100gr) 9.30 - -
Fibra soluble (gr/100gr) 0.30 - -
Energía (kcal/100gr) 391.18 - 60.00
Otros
Calcio (gr/100gr) 0.28 0.207 0.01
Hierro (gr/100gr) 0.0015 0.004 0.40
Potasio (gr/100gr) 0.27 0.327 0.190
Magnesio (gr/100gr) 0.0567 0.017 0.018
Referencia (4) (5) (6)
(4) (da Silva, 2018)
(5) (Menezes, 2019)
(6) (Rodriguez, 2016)

USOS DE LAS SEMILLAS
Uso común de las semillas - Germinación de la semilla para reproducción de
plantas
Usos potenciales - Uso artesanal (collares, gargantillas, aretes, manillas,
cinturones, cortinas)
- Elaboración de harinas como alimento para ganado
(cerdos).
- Elaboración de aceite de semillas.
Procesos de extracción - Extracción Soxhlet
- Hidrodestilación
- Arrastre de vapor
Figura 4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Referencias (7) (Falla Cortes, 2020)

BIBLIOGRAFIA
(1) Velarde, M., & Moraes, M. (2008). Densidad de individuos adultos y producción de frutos del
asaí (Euterpe precatoria, Arecaceae) en Riberalta, Bolivia. En Ecologia en Bolivia (Vol. 43(2),
págs. 99-110).
(2) Alvarez Sierra, Y. A. (2015). Protocolo de Uso y Aprovechamiento del Asai. En Artesanias de
Colombia. Putumayo: Fundación Cultural de Putumayo.
(3) Aguiar, M. O., & Mendonça, M. S. (2003). Morfo-anatomia da semente de Euterpe precatoria
Mart. (Palmae). Revista Brasileira de Sementes, 25(1), 37-42.
(4) da Silva, R. C., Batista, A., da Costa, D. C. F., Moura-Nunes, N., Koury, J. C., da Costa, C.
A., & Daleprane, J. B. (2018). Açai (Euterpe oleracea Mart.) seed flour prevents obesity-
induced hepatic steatosis regulating lipid metabolism by increasing cholesterol excretion in
high-fat diet-fed mice. Food Research International, 111, 408-415.
(5) Menezes, E., Oliveira, E., Carvalho, G., Guimaraes, I., y Queiroz, F. (2019). Assessment of
chemical, nutritional and bioactive properties of Annona crassiflora and Annona muricata
wastes. Food Science and Technology, 39, 662-672.
(6) Rodriguez, S., Campos, K., Fernández, O., Espinosa, M., Martínez, F. (2016). Introducción a
la Tecnología del Mango. Obtenido de:
https://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1023/388/1/Libro%20Mango.pdf
(7) Falla Cortes, S. (2020). Evaluación técnico-financiera para la producción del aceite de açaí
partiendo de los residuos del proceso de despulpado para Green and Inclusive Group SAS. En
Tesis de Grado Licenciatura en Ingenieria Química. Bogota: Fundación Universidad de
América.

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Em – embrión; En – endospermo; Fm – fibras mesocárpicas; Hi – hilo; Pe – pericarpio; Pg – poro de

(6) (Rodriguez, 2016)

Referencias (7) (Falla Cortes, 2020)

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