Cadena Porcícola

CADENA DE
PRODUCCIÓN
PORCÍCOLA
Danna Alejandra Avila Perez - 14201047
Laura María Acosta - 14201042
Luisa Riascos Casasfranco - 14191017
Marcela Catherin Almanza Tocanchón - 14201064
María Fernanda Dorado Giraldo - 14191001
Valentina Velásquez - 14171040
Cadena porcícola
Según el MADR
Eslabones:
1. Productores
2. Plantas de beneficio,
procesados y embutidos
3. Plantas de desposte
4. Comercializadores
5. Sector público
Dos categorías principales
La cadena productiva de carne de cerdo y sus derivados posee dos

eslabones principales:
❖ Productor pecuario: Responsable del animal cuando está vivo.
❖ Industrial: Responsable de la transformación de la carne hasta el
producto final.
Consejo Nacional de la
Cadena Cárnica Porcina
Cuenta con el apoyo de las instituciones relacionadas con la cadena productiva.

CIFRAS
Antioquia (44,2%)
Cundinamarca
(17,3%)
Valle del Cauca
(15,1%)
Eje cafetero (8,7%)
Meta (7%).
Censo Pecuario Nacional 2020 del ICA → 6.710.666
porcinos
● 61% = predios tecnificados
● 39% = traspatio
68,7% del total ubicado en:
1) Antioquia (29,8%)
2) Valle del Cauca (13,9%)
3) Cundinamarca (9,2%)
4) Córdoba (6,3%)
5) Meta (5,0%)
6) Bolívar (4,5%)
Antioquia, Cundinamarca,
Valle del Cauca y
Risaralda.
Sacrificaron en 2019 → 4.827.077 cabezas Sacrificaron en 2020 → 3.214.174 cabezas de

de cerdos cerdos
✘ 65% machos ✘ 66% machos
✘ 25% hembras ✘ 34% hembras
2019 = $5.174
2020 = $4.029 (mayo) y $6.025 (octubre)
Caída del precio → COVID 19 → baja demanda y sobreoferta de
cerdos vivos
EMPLEOS:
135 mil empleos
directos (2019)
Consumo de carne
Consumo per cápita de carne

de cerdo en Colombia
(Kg/Hab/Año)
Producción
PRECEBO
Llegan los lechones de 6
kilos logrando en 7
semanas un peso final de
32 kilos.
3 aspectos importantes:
CRÍA alimentación, CEBA
temperatura, densidad
Es donde inicia la por corral. Animales de 32 kilos y
cadena productiva. permanecen hasta lograr
120 kilos.
4 sitios: Desarrollo de
primerizas, reemplazos, Al igual que los dos sitios
gestación y parideras anteriores la
alimentación es
fundamental.
Ciclo productivo
BUENAS PRÁCTICAS
Territorio libre de Aftosa, certificado
- Fincas con potreros o zonas de aislamiento.
por la OIE.
- Senderos para el traslado. Noroccidente del Chocó y
Archipiélago de San Andrés y
- Bienestar animal. Providencia libres sin vacunación.
- Pisos adecuados.
- Registros de movilidad.
- Asistencia Técnica.
- Reglamentación sanitaria vigente.
- Plan de vacunación contra PPC.
Transporte de porcinos.
1. Se debe contar con la guía sanitaria de movilización.
2. Camion trasportador debe tener rampa.
3. Al subirlos al camión de transporte se debe hacer con la
mayor tranquilidad.
4. Periodo de transporte no debe exceder las 20 horas.
5. Debe tener disponibilidad de agua.
6. Alta ventilación en áreas del trópico bajo.
7. Deben tener espacio suficiente.
PLANTAS DE SACRIFICIO
Todo establecimiento dotado con instalaciones necesarias para el
sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano,
así como para tareas complementarias de elaboración o
industrialización (decreto 2278 de 1982, título preliminar, artículo
4º).
PLANTAS DE SACRIFICIO
● En consideración al decreto 2278 de 1982, en cada planta de
sacrificio o matadero permanecerá un profesional de la
Secretaría Distrital de Salud por lo menos durante ocho horas
diarias.
● controlar los factores físicos, la calidad y cantidad de agua,

manejo de residuos sólidos, preservación de la calidad
atmosférica, manejo de vertimientos, control de riesgos
biológicos.
● Identificación de factores de riesgo, Asesoría y asistencia técnica,

Educación sanitaria, Planes de mejoramiento, Aplicación de
medidas sanitarias preventivas y de seguridad, Coordinación
intersectorial.
Transporte de carne
✘ El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, estableció los requisitos sanitarios para
la movilización de carne porcina y de animales de la especie porcina, desde o hacia
zonas libres de peste porcina clásica o en proceso de declaración dentro del
territorio nacional, a través de la Resolución 2421 del 4 de abril de 2017.
✘ Con el fin de conservar el estatus sanitario alcanzado en las zonas declaradas libres

de peste porcina clásica y en proceso de erradicación, toda persona natural o
jurídica, propietaria, poseedora o tenedora de animales de la especie porcina deben
cumplir los respectivos requisitos sanitarios para la movilización, comercialización y
distribución de animales y carne porcina
Transporte de carne
Se sacrificaron en una planta de beneficio autorizada y se
sometieron a inspecciones ante mortem y post mortem, en
las que no se detectó ningún signo clínico compatible con la
peste porcina clásica
Los animales fueron transportados con la debida

para la introducción de carnes frescas
de porcinos a la zona libre de peste guía de movilización expedida por el ICA,
porcina clásica, procedentes del resto
del territorio nacional, se requerirá una
licencia zoosanitaria expedida por el ICA
en la que conste que:
Las carnes deberán ser deshuesadas y cumplir
con los siguientes requisitos que garanticen la
inactivación del virus de la peste porcina clásica

Transporte de carne
Se prohíbe la introducción a la zona libre de peste porcina clásica de huesos, patas, rabos, orejas, cabezas, cueros frescos y
vísceras de porcinos. Para la obtención de la licencia zoosanitaria se deberá cumplir con los siguientes requisitos:
1. Solicitud escrita indicando el tipo de producto a comercializar y los lugares de destino
2. Documento de identidad, cédula de ciudadanía en caso de persona natural. En caso de persona jurídica, certificado de existencia y
representación legal no mayor a 90 días y fotocopia de cédula del representante legal.
3. Licencia de funcionamiento.
4. Registro sanitario de los productos y ficha técnica
5. Contar con un listado de proveedores.
6. La carne deberá ser loteada según los procedimientos de la empresa.
7. Contar con áreas definidas de recepción, corte, refrigeración, preparación, embalaje, almacenamiento y despacho.
8. Contar con cuartos fríos
9. Contar con registros de mantenimiento de cuartos fríos, de las selladoras y empacadoras al vacío.
10. Para la expedición de la licencia, el ICA realizará visita a las instalaciones donde se prepare la carne y/o procesen los productos
cárnicos.
Comercialización
Sellos de calidad
● Procedencia de granja ● Alta calidad de manejo ● Requisitos normativos para

● Asegura las Buenas Prácticas y operación el sector primario y del
Porcícolas ● Producto confiable cliente
● Autorización Sanitaria del ● Protocolo de auditoria ● Requisitos del cliente
INVIMA para certificacion ● Buenas Prácticas Porcícolas
● Cumple parámetros de calidad, ● Altos estándares de calidad
trazabilidad e inocuidad e inocuidad.
MARCO LEGAL
- CONPES 3458
- Resolución ICA 2640 (2017)
- Resolución ICA 7620 (2017)
- Resolución ICA 8079 (07/07/2017)
- Resolución ICA 10204 (22/08/2017)
- Resolución ICA 7231(13/06/2017)

Coyuntura del sector porcino en
Colombia
El sector porcícola ha
Entre enero y agosto del 2019,
doblado su producción en
las importaciones de productos
los últimos 10 años,
y subproductos del cerdo
manteniendo un
incremento aproximadamente el
crecimiento anual promedio
16,4% con respecto al mismo
mayor al 7,2%
La porcicultura periodo del año anterior.
colombiana mueve $2.5 En el 2019, Colombia
billones (en logró exportar el
producción) al año. primer contenedor de
Aporta al PIB carne de cerdo para la
agropecuario 1,4& y al República de Angola.
PIB pecuario 4,8%.
PLANEACIÓN
ESTRATÉGICA
2020-2024
Referencias
● Conpes. (2007). Politica Nacional de Sanidad e Inocuidad para la Cadena Porcicola. Bogotá D. C.,
Colombia. Recuperado de:
https://www.ica.gov.co/getattachment/140a9da0-3f57-426a-840e-5c5b4de1f093/2845.aspx
● FINAGRO. (2020). Ficha de inteligencia: Porcicultura. Minagricultura. Recuperado de:
https://www.finagro.com.co/sites/default/files/ficha_de_inteligencia_-_porcicultura.pdf
● Herrera, C. M. (2017). Análisis del eslabón de producción de la cadena cárnica porcina en Fómeque
Cundinamarca [Trabajo de grado]. Universidad de La Salle, Bogotá D. C., Colombia. Recuperado de:
https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1124&context=administracion_agronegocios
● ICA. (s. f.). REGLAMENTACION SOBRE LAS CONDICIONES SANITARIAS Y DE INOCUIDAD EN LA
PRODUCCION PRIMARIA DE GANADO BOVINO Y PORCINO. Recuperado de:
http://www.ica.gov.co/getdoc/016f3c96-a458-4fa6-ae96-41d18b2221f5/requisitos-sanitarios-y-de-i
nocuidad-en-la-producc.aspx
● Ministerio de Agricultura (2019). Cadena cárnica porcícola. Recuperado de
https://sioc.minagricultura.gov.co/Porcina/Documentos/2019-12-30%20Cifras%20sectoriales.pdf
● Porkcolombia. (2020). Sellos de calidad. Asociación porkcolombia. Recuperado de:
https://www.miporkcolombia.co/sellos-de-calidad/
● Porkcolombia. (2020). Planeación estratégica 2020 - 2024. Revista porkcolombia, 249. Recuperado
de:
https://www.miporkcolombia.co/wp-content/uploads/2019/10/ED-249-PORKCOLOMBIA-DIGITAL.pdf

Cadena Porcícola

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cadena Porcícola

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cadena Porcícola

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CADENA DE

La cadena productiva de carne de cerdo y sus derivados posee dos

Cuenta con el apoyo de las instituciones relacionadas con la cadena productiva.

68,7% del total ubicado en:

Sacriﬁcaron en 2019 → 4.827.077 cabezas Sacriﬁcaron en 2020 → 3.214.174 cabezas de

Consumo per cápita de carne

● controlar los factores físicos, la calidad y cantidad de agua,

● Identiﬁcación de factores de riesgo, Asesoría y asistencia técnica,

✘ Con el ﬁn de conservar el estatus sanitario alcanzado en las zonas declaradas libres

sometieron a inspecciones ante mortem y post mortem, en

las que no se detectó ningún signo clínico compatible con la

peste porcina clásica

Los animales fueron transportados con la debida

con los siguientes requisitos que garanticen la

inactivación del virus de la peste porcina clásica

representación legal no mayor a 90 días y fotocopia de cédula del representante legal.

4. Registro sanitario de los productos y ﬁcha técnica

5. Contar con un listado de proveedores.

6. La carne deberá ser loteada según los procedimientos de la empresa.

8. Contar con cuartos fríos

● Procedencia de granja ● Alta calidad de manejo ● Requisitos normativos para

- Resolución ICA 2640 (2017)

- Resolución ICA 7620 (2017)

- Resolución ICA 8079 (07/07/2017)

- Resolución ICA 10204 (22/08/2017)

- Resolución ICA 7231(13/06/2017)

También podría gustarte