Plan de Negocios Porcicultura

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UNA
GRANJA DE PRODUCCIÓN PORCICOLA
JUAN ANDRES GODOY RAMIREZ
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AREA DE EMPRENDIMIENTO
BOGOTÁ
2008
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UNA
GRANJA DE PRODUCCIÓN PORCICOLA
JUAN ANDRES GODOY RAMIREZ
TRABAJO DE GRADO II
DIRECTOR
RUBEN SALAZAR HERNANDEZ
FORMADOR EMPRESARIAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AREA DE EMPRENDIMIENTO
BOGOTÁ
2008
Nota de aceptación:
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Firma del Presidente del Jurado
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Firma del Jurado
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Firma del Jurado
Bogotá, Noviembre 12 de 2008

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 1
1. ANTECEDENTES 3
2. FORMULACIÓN 6
2.1 PREGUNTA GENERAL 6
2.2 PREGUNTA ESPECIFICA 6
3. JUSTIFICACIÓN 7
3.1 SECTOR POTENCIAL 7
3.2 DESMITIFICACIÓN DE LA CARNE DE CERDO 9
3.3 LA CARNE COMO ALIMENTO NUTRITIVO 11
3.4 APORTES DEL SUBSECTOR PORCICOLA AL DESARROLLO

SOSTENIBLE 14
3.4.1 EN LO SOCIAL 14
3.4.2 EN LO AMBIENTAL 14
3.4.3 EN LO ECONÓMICO 15
3.5 CRECIMIENTO DEL MERCADO (Balance año 2007) 16
4. MARCO TEORICO 17
4.1 MODELO RODRIGO VARELA 17

4.2 OBJETIVO PUNTUAL DE LOS ANALISIS
DESCRITOS EN EL MODELO 19
4.3 PLAN DE MERCADEO 21
4.4 PLAN OPERATIVO 21
4.5 PLAN FINANCIERO 22
5. MARCO CONCEPTUAL 24
5.1 TIPO DE INSTALACIONES 26
5.2 VENTAJAS DE LA INDUSTRIA PORCINA 27
5.3 REQUISITOS 28
6. OBJETIVOS 29
6.1 OBJETIVO GENERAL 29
6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 29
7. METODOLOGÍA 30
8. ANALISIS DEL MERCADO 32
8.1 EVOLUCIÓN DEL SECTOR PORCÍCOLA AÑO 2007 32
8.1.1 SACRIFICIO PORCINO Y NIVEL DE PRODUCCIÓN 32

8.1.2 PRECIO DEL CERDO 33
8.1.3 CONSUMO PER CÁPITA 35
8.2 CARACTERISTICAS DEL MERCADO 36
8.2.1 FACTORES DE PRODUCCIÓN 39
8.3 ESTRATEGIAS DE FINANCIACIÓN 42
8.4 ANALISIS DE CLIENTES 43
8.4.1 CONCLUSIONES ENCUESTA 44
8.5 ESTRATEGIA DE PRECIOS 45
8.6 CANALES DE DISTRIBUCION 45
8.7 ESTRATEGIA DE COMUNICACIONES Y SERVICIOS 46
9. ANALISIS DEL PRODUCTO 47
9.1 TIPOS DE PORCINOS 47
9.2 RAZAS DE CERDOS 49
9.3 PROCESO DE PRODUCCION 51
9.4 SISTEMA DE EXPLOTACION 53
9.5 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 55
9.5.1 FUENTES ALIMENTICIAS 57
9.6 REPRODUCCION 58
9.6.1 MANEJO DEL LECHON 59
10. ESTRATEGIA DE OPERACIÓN DE LA EMPRESA 60

10.1 VACUNACIÓN Y DESPARASITACION RECOMENDADA 62
10.1.1 PARASITOS 62
10.2 MANEJO DE DESECHOS 64
10.2.1 MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS 65
10.3 CONDICIONES SANITARIAS 66
11. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 67
11.1 NECESIDADES DE RECURSOS HUMANOS 67
11.2 ORGANIGRAMA 67
11.2.1 GERENTE – FUNCIONES 68
11.2.2 ASISTENTE ADMINISTRATIVO – FUNCIONES 68
11.2.3 OPERARIO – FUNCIONES 68
12. ANALISIS LEGAL Y SOCIAL 69
13. ANALISIS DE VALORES PERSONALES 70
14. ANALISIS FINANCIERO 71
14.1 INVERSIÓN INICIAL 71
14.2 COSTOS INCURRIDOS 71
14.2.1 COSTOS DE CONSTRUCCION Y ADECUACION 71

14.2.1.1 SITIO DE GESTACIÓN 72
14.2.1.2 SITIO DE PRECEBOS 72
14.2.1.3 SITIO DE CEBA 73
14.2.1.4 ALMACENAMIENTO 73
14.2.1.5 CASA DE LOS OPERARIOS 73
14.2.2 COSTO COMPRA HEMBRAS DE CRIA Y LECHONES 73
14.2.3 COSTOS DE HERRAMIENTAS Y EQUIPOS 74
14.2.4 COSTO CONCENTRADO POR MES 75
14.2.5 COSTO DE NOMINA 75
14.2.6 COSTOS VARIOS 76
14.3 PLANEACIÓN INGRESO POR VENTAS 76
14.4 FLUJO DE CAJA PROYECTADO 77
14.5 VALOR PRESENTE NETO 78
14.6 TASA INTERNA DE RETORNO 79
14.6 INDICADORES DE GESTIÓN 79
15. CONCLUSIONES 81
16. GLOSARIO 84
17. BIBLIOGRAFIA 85
ANEXOS
INTRODUCCIÓN
La presente investigación busca establecer los argumentos necesarios para la

formulación de un plan de negocios enfocado a la creación e implementación de
una granja de producción porcícola de ciclo completo, es decir, de cría (producción
de lechones desde su nacimiento hasta lograr un peso de 22-25 kilos
aproximadamente), levante y ceba de cerdos (lechones machos y hembras para
su engorde y posterior sacrificio).
Esta actividad es una de las más antiguas de la producción animal, se cree que
los primeros cerdos Ibéricos fueron llevados por Cristóbal Colón a Cuba, de donde
se expandieron hacia Colombia, Venezuela, Perú y Ecuador. Desde entonces la
actividad porcina se ha sostenido hasta nuestros días convirtiéndose en la
principal fuente de proteína de origen animal en el mundo con una producción del
38.9% de las carnes y un consumo per cápita de 16 kilogramos. Durante los
últimos 15 años, el sector porcícola en Colombia ha experimentado un importante
crecimiento y ha mejorado significativamente su productividad, lo cual le ha
permitido avances en su competitividad al interior de la cadena productiva, e
incrementar su participación en el mercado interno con algunas opciones también
en el mercado externo.
Por otro lado, durante los últimos cinco años, el consumo per cápita de carne de
cerdo en Colombia se ha calculado en 3 kg, estimado con base en la producción
tecnificada y de carácter comercial. Este consumo es muy bajo comparado con el
promedio para Suramérica y el Mundo de 9 y 16 kg/hab/año respectivamente, lo
cual sugiere que hay un potencial de mercado interno bastante alto que permite
soportar un crecimiento sostenido de la actividad porcícola.
Esta investigación permitirá establecer las herramientas necesarias para abordar

este mercado potencial manteniendo un espíritu emprendedor basado en el
concepto de emprendimiento de Rodrigo Varela: “El espíritu empresarial es un
sueño de reto, desarrollo e independencia inmerso en el fondo de todos los seres
humanos; es un proceso humano que tiene su propio desarrollo en cada persona
que decide asimilarlo y hacerlo su guía, su motor, su fuerza impulsora”. Teniendo
en cuenta este concepto como base inspiradora y las características del espíritu
empresarial el empresario emprendedor es aquel que está atento a los cambios en
el mercado y sabe identificar las oportunidades en él, es aquella persona propensa
al cambio, que sabe escuchar y aprender, que confía en sus facultades y es
perseverante manteniendo siempre un deseo de superación personal y una actitud
positiva constante para no dejarse derrumbar ante los primeros obstáculos y lograr
así la realización de sus sueños, proyectos y metas.
1
Como se mencionó anteriormente el objeto social del negocio lo constituye
fundamentalmente la producción de cerdos que se divide en dos etapas: cría y
levante y ceba dado el bajo consumo que hay en el mercado y la posibilidad de
aumentarlo mediante estrategias de producción enmarcadas en políticas de
calidad que tengan como principios la sanidad, la higiene y la buena alimentación
para venderle al consumidor final un concepto nuevo en la producción de cerdos
respecto a los componentes nutricionales de este tipo de carne y sus beneficios
para la salud.
Es importante anotar que la investigación se basara en los lineamientos de

producción, transporte y comercialización establecidos por la Asociación
Colombiana de Porcicultores.
2
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El cerdo es un animal omnívoro, fácil de criar, precoz, prolífico, de corto ciclo

reproductivo; requiere poco espacio, se adapta fácilmente a diferentes climas y
ambientes, posee una gran capacidad de transformación para producir carne de
alta calidad nutritiva, con una buena conversión alimentaría. Es uno de los
animales que más rendimiento produce, pues todo cuanto compone su cuerpo se
paga a buen precio y se aprovecha: carne, tocino, grasa, huesos, piel, intestinos,
sangre, pelo, etc.1
Mucho se ha dicho sobre la carne de cerdo, pero a la vez poco se ha logrado

documentar, los mitos sobre esta carne prevalecen en la sociedad colombiana.
Hoy en día es relacionada, de manera equivocada, con enfermedades y su calidad
y sanidad han sido cuestionadas.
A nivel nacional se ha identificado que una de las principales razones de bajo

consumo de la carne de cerdo, es la imagen negativa y errada de la misma en
aspectos como su impacto en la salud (la percepción de que la carne de cerdo
posee alto contenido de grasa/colesterol, presencia de bacterias y/o parásitos,
bajo contenido nutritivo y difícil digestión), la inadecuada manipulación y
condiciones poco favorables dentro de la crianza del animal en aspectos de
confinamiento, higiene y alimentación.2
No obstante, el mercado porcino en Colombia ha tenido un incremento en la

producción de carne significativo en los últimos años a pesar de que el consumo
de esta carne a nivel nacional se encuentra en niveles muy bajos con respecto a
los índices mundiales a causa de los mitos y creencias de la gente respecto a su
consumo y las enfermedades que ocasiona a los seres humanos. Según un
estudio realizado por la asociación de porcicultores durante los últimos 5 años el
consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia ha sido de 3 kilogramos, un
porcentaje muy bajo en comparación con el consumo per cápita mundial que es de
16 kilogramos con una producción de 38.9% de las carnes.3
Para lograr una expansión significativa de este mercado, se busca fortalecer

mucho más su estructura productiva, dado que los porcicultores tecnificados aún
presentan grandes sensibilidades, pues su tamaño es insuficiente para garantizar
una mayor competitividad. El tamaño promedio de los porcicultores en Colombia
1
Fundación hogares Juveniles Campesinos. “Manual Agropecuario”. Año 2002. Pág. 143.
2
Documento CONPES 3458. “Política nacional de sanidad e inocuidad para la cadena porcicola”. Internet:
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/3458_Ene2007.pdf
3
Asociación Colombiana de Porcicultores. http://www.porcinoscolombia.org.co/area_economica/
3
se encuentra alrededor de las 100 hembras de cría, lo cual se refleja directamente
en el grado de integración de los mismos, en su forma de comercialización y la
utilización de alimento proveniente de casas comerciales.
Hablando específicamente de la comercialización, el 82% de los porcicultores

colombianos aún comercializan cerdos en pie (cerdos vivos), lo cual agrava el
problema de la intermediación y disminuye los márgenes de utilidad, pues se
convierten en tomadores de precios de quienes se dedican al sacrificio y
comercialización de la carne de cerdo lo cual ha llevado a un precio al productor
con fluctuaciones muy marcadas.
La reducción de precios de venta del productor porcícola no siempre se ha

reflejado en una reducción al consumidor final de la carne, puesto que, en la
mayoría de los casos, el comercializador se comporta simplemente como un
intermediario y no busca estimular el consumo. Por esta misma razón, los
consumidores desconocen que, desde hace varios años, la carne de cerdo, en
términos relativos, es más económica que la de res, el pescado y los cortes
magros de pollo.4
Este problema sigue siendo uno de los factores más neurálgicos para incrementar
la producción nacional, y sumado al problema causado por las diferentes
costumbres, mitos y creencias religiosas que estigmatizan al cerdo como
“inmundo”, debido a que es considerado un animal sucio que se alimenta de
sobras y por ende se constituye de carne con un alto contenido de grasas y
enfermedades, y la preferencia de la población por el consumo de carne de bovino
y de pollo hacen que el consumo de carne de cerdo sea menor en comparación
con otros países del mundo. Es por esto que la asociación nacional de
porcicultores realiza programas para ofrecer un producto de altísima calidad donde
el consumidor pueda tener plena confianza en lo que adquiere para su consumo y
así mejorar el consumo per cápita nacional.5
La realidad es que la porcicultura colombiana ha evolucionado vertiginosamente;

en los últimos años, los sistemas de producción se han tecnificado, a través de la
implementación de buenas prácticas en materia de sanidad, alimentación y
manejo. Debido a esto se ha logrado obtener carne de cerdo de calidad, con bajos
niveles de grasa y con un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales.
Actualmente, la carne de cerdo se compara favorablemente por su grasa, calorías

y colesterol con la carne de vacunos y pollo. Por cada porción de 85 g de carne
4
Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas.
http://www.acovez.org/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=59,Marzo 2008.
5
Internet: http://www.unipaz.edu.co/PORCINOS.pdf
4
de cerdo magra cocida, se aportan menos de 180 calorías, menos de 9 g de grasa,
menos de 3 g de grasa saturada y menos de 80 mg de colesterol.6
La poca información y la falta de difusión de estos avances ha posicionado de

manera negativa la imagen de la carne de cerdo por lo cual el consumo de esta
carne es inferior al de otros animales.
6
Fundación hogares Juveniles Campesinos. “Manual Agropecuario”. Año 2002. Pág. 144.
5
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
2.1 Pregunta General:
¿Cómo lograr establecer un plan de negocios que permita la distribución

adecuada de los recursos para crear y conformar una empresa dedicada a la
producción porcina en Colombia, en la zona de Cundinamarca, que cumpla con
los requisitos exigidos en materia tecnológica y medioambiental para producir
cerdos de alta calidad al mejor costo con políticas de higiene, sanidad y
alimentación acordes con las establecidas por la Asociación de Porcicultores de
Colombia?
2.2 Preguntas Especificas:
- ¿Cuáles son las condiciones ambientales recomendadas en la producción

porcina (tierra, clima, recursos, etc.)?
- ¿Cuál es la normatividad a nivel regional y nacional para la conformación
de una empresa porcicultora?
- ¿Qué características deben tener los cerdos comprados en las granjas
genéticamente especializadas para satisfacer las necesidades del
consumidor final?
- ¿Cuáles son las recomendaciones en materia alimenticia, higiénica y de
salud necesarias para obtener máxima calidad en la producción de carne a
menor costo?
- ¿Qué características estructurales debe tener la planta para tener un
producción de ciclo completo que cumpla con políticas de higiene,
transporte y alojamiento de los animales para evitar enfermedades y estrés
en ellos?
6
3. JUSTIFICACIÓN
Durante los últimos 20 años, el sector porcícola ha realizado un importante

esfuerzo en términos del desarrollo de la productividad de la industria de la carne
de cerdo, buscando mejorar su competitividad al interior de la cadena productiva,
con miras a fortalecer su participación en el mercado interno y crear opciones en
el mercado externo de proteína animal. Esto se ha visto reflejado en los avances
en tecnificación de las explotaciones porcícolas y en el mejoramiento de los
parámetros productivos, dando como resultado un producto de excelente calidad:
carne de cerdo con alta proporción de magro y las mejores propiedades
nutricionales.7 Hoy en día la genética del cerdo es seleccionada para dar carnes
de poca grasa (magras) y bajas calorías con lo cual esta carne se ha convertido
en una fuerte opción al momento de reemplazar las carnes rojas que en exceso
pueden causar problemas al organismo.
La industria porcina en Colombia ha estado muy comprometida en ser un partícipe

activo del Plan Estratégico Exportador que viene promoviendo el Ministerio de
Comercio Exterior, el cual, con el apoyo de la Presidencia de la República, se fijó
muy acertadamente para darle a la economía colombiana el dinamismo requerido
para que cada sector sea motor de desarrollo y generador de empleo al explorar
nuevos mercados. El interés del gremio y de los productores de carne de cerdo es
no solamente atender la demanda nacional, de por sí muy baja, sino acceder a la
Región Andina de manera inmediata y, en un mediano y largo plazo, a mercados
más exigentes como el Europeo y el Asiático. Para lograr este objetivo, se ha
venido fortaleciendo la conformación de grupos asociativos de productores, por
regiones, con el fin de racionalizar sus costos de producción al tener economías
de escala, implementar innovaciones tecnológicas de alto costo y comercializar de
manera directa la carne de cerdo, dándole la calidad y el valor agregado que
satisfagan las necesidades del consumidor. La meta es lograr la integración de la
producción hacia atrás (producción de alimento balanceado, innovación genética)
y hacia delante (comercialización y desarrollo de productos).8
3.1 SECTOR POTENCIAL9
Dentro de las principales cifras del sector, se resalta el comportamiento del

sacrificio y producción, el cual muestra que, para 2006, fue de 1´902.939 cerdos,
7
Asociación Colombiana de Porcicultores. http://www.porcicol.org.co/asociacion/asoci.php
8
9
Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas.
http://www.acovez.org/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=59, Marzo 2008.
7
mientras que en 2005 fue de 1´656.457. En correspondencia, la producción de
carne de cerdo y subproductos fue de 148.239 toneladas métricas(TM) en 2006 y
de 129.038 TM en 2005. Adicionalmente, la dinámica de la producción ha sido
muy importante, puesto que, entre 2000 y 2005, el sector creció a una tasa anual
promedio del 6%.
Durante los últimos cinco años, el consumo per cápita de carne de cerdo en
Colombia ha estado alrededor de los 3 Kg persona/año. A esta cifra tenemos que
añadir la producción de cerdos de economía campesina, cuyo destino principal es
el autoconsumo y la distribución a nivel local, en regiones alejadas del país o con
menor desarrollo. Este consumo se estima actualmente en 3 Kg per cápita. Sin
embargo, cabe resaltar el gran potencial de expansión que aún posee este sector,
ya que el promedio de consumo de carne de cerdo a nivel mundial es de 16 Kg
persona/año.
En cuanto al empleo generado por la industria porcícola, directa e indirectamente,

a través de las actividades de transporte de cerdos en pie (cerdo vivo) y canal
(cuerpo del cerdo desangrado y sin vísceras), servicio de sacrificio y desposte, y
distribución del producto final, se calcula un total de 92.000 puestos.
Adicionalmente, la porcicultura juega un papel fundamental dentro de la cadena

productiva, puesto que lo que ocurra con esta actividad se relaciona directamente
con la demanda de alimento balanceado y, por ende, con las materias primas
esenciales para la producción del mismo, como el maíz amarillo y la soya.
Actualmente, el sector consume 450.000 toneladas de alimento, que corresponden
al 22% de la producción total. Con un incremento de un kilogramo de consumo per
cápita de carne de cerdo al año, la producción aumentaría en más de 40.000
toneladas, lo cual implicaría un sacrificio adicional de alrededor de 565.000 cerdos
y un aumento en el pie de cría de 30.000 hembras, aproximadamente. Este
crecimiento requeriría un consumo adicional de alimento balanceado de 172.000
TM, con un incremento en la demanda de maíz amarillo y soya de 120.000 TM al
año.
Además para acceder a mercados externos, los porcicultores del país se han
comprometido con el programa de Erradicación de la Peste Porcina Clásica (PPC),
enfermedad excluyente en el comercio internacional de carne de cerdo y de
efectos económicos negativos en producción porcina. Este programa, el cual esta
enmarcado en la Ley 623 de 2000 (por medio de la cual se declara de interés
social nacional la erradicación de peste porcina clásica en todo el territorio), se
inició en el año 2002 y desde entonces se ha llevado a cabo un proceso continuo
de vacunación a nivel nacional con el fin de lograr la certificación de la Oficina
Internacional de Epizootias, OIE, por la cual se declara al país libre de Peste
Porcina Clásica. Según el programa se espera que para el año 2010 el país
8
obtenga el estatus de país libre de Peste Porcina Clásica con lo cual se espera
que el consumo a nivel nacional e internacional sea mayor.
Un punto importante es que esta actividad dado que es de las más antiguas de la
producción animal, se ha sostenido hasta nuestros días constituyéndose en una
de las principales fuentes de proteína de origen animal en el mundo. Esto se debe
en gran parte a la tecnificación y los avances en medidas sanitarias que han
hecho que los productores críen cerdos con las más altas medidas de higiene y
seguridad ambiental para garantizar la eliminación de enfermedades que antes
obstaculizaban el comercio de este tipo de carne, además la asociación
colombiana de porcicultores en compañía de las entidades publicas realizan
controles y programas de saneamiento así como de educación a los productores
para mejorar cada vez más la calidad de la carne de cerdo.
En Colombia, en los últimos años, la porcicultura ha evidenciado un proceso de

expansión dentro de la economía nacional, con señales de dinamismo reflejadas
en el aumento sostenido del sacrificio, que pasó de crecer del 0,29% en 2001, al
9,18% en 2002 y al 10,98% en 2003, registrando mayor oferta del producto.10
3.2 DESMITIFICACIÓN DE LA CARNE DE CERDO
Es importante tener en cuenta los prejuicios y las creencias relacionadas con las
enfermedades que el consumo de la carne de cerdo puede producir porque esto
indica que el mercado en Colombia se puede desarrollar aún más intentando
desmitificar el consumo de esta carne. Precisamente la asociación colombiana de
porcicultura en compañía del ministerio de salud trabaja para desmitificar el
consumo de dicho alimento. Es así como se realizan programas educativos
destinados al sector salud y al consumidor con el fin de aumentar los niveles de
consumo.
La educación al sector salud y al consumidor es una prioridad a la cual se le ha

prestado especial interés con el fin de eliminar las falsas creencias sobre la carne
de cerdo. El incremento del consumo será el factor decisivo para que las actuales
cifras de producción muestren una dinámica de crecimiento. Los productores
tecnificados de carne de cerdo están en capacidad de ofrecerle al consumidor un
producto que no ofrece ningún riesgo para su salud y que puede ser la alternativa
ideal en su mesa, cuando de sabor y nutrición se trata.11
10
Censo Porcícola 2003. http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/I-
Censo_Porcicola_2003.pdf
11
9
La carne de cerdo hoy en día posee un alto valor nutritivo, con un contenido de
proteínas entre 19 y 20% en carnes magras, así como vitaminas, potasio, hierro y
zinc, entre otros más, que forman parte de la ingesta diaria recomendable. Por
ejemplo, 85 g de carne de cerdo aportan 53% de Tiamina (que interviene en el
metabolismo de las grasas, carbohidratos y proteínas), 33% de vitamina B12, 22%
de fósforo, 20% de niacina, 19% de riboflavina (interviene en la liberación de
energía de los alimentos), 18% de vitamina B6, 15% de Zinc, 11% de Potasio, 7%
de hierro y 6% de Magnesio. Vitaminas y minerales que son altamente absorbibles
por el ser humano.12
En el siguiente cuadro se puede observar que la carne de cerdo tiene una buena
proporción o distribución del tipo de grasa beneficiosa en relación con la dañina o
grasa saturada, principalmente con la carne de res. El mayor contenido de ácidos
grasos insaturados constituye otra ventaja ya que están relacionados con un
menor riesgo de infarto. Estos ácidos grasos presentes en la carne de cerdo son,
en su mayoría, monoinsaturados y están formados mayoritariamente por ácido
oleico, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (conocido como
“colesterol malo”) y a mantener o ligeramente a aumentar el colesterol HDL
(conocido como “colesterol bueno”).13
Composición de las grasa de las carnes de mayor

consumo
Tipo de Grasa (%)
Carne Saturada Polinsaturada Monoinsaturada
Cerdo 41 12 47
Vacuno 52 4 44
Pollo 35 11 54
Ovino 44 6 45
Mantequilla 66 4 30
Otro aspecto muy importante y ventajoso es que hoy en día la genética del cerdo
es seleccionada para dar carnes de poca grasa y bajas calorías. He aquí el punto
que quizás marca la diferencia en cuanto al mito de la carne de cerdo. Los cerdos
de antes contenían mucha grasa y su carne por tanto era considerada nociva.
Actualmente esta carne se caracteriza por su bajo contenido de colesterol y
grasas saturadas. Por ejemplo, un consumo de 100 g de lomo asado o cocido
aporta 72.8 mg de colesterol, lo cual significa menos de 25% del máximo permitido
12
ARTICULO: “¿Por qué consumir carne de cerdo”. Internet:
http://www.porcicultura.com/articulos/?seccion=otros&tema=otr044
13
IBID.
10
(300 mg/día) y 2.4 g de grasas saturadas, o lo que es lo mismo, menos de 10% de
lo permitido (25 g).14
La Organización Mundial de la Salud, OMS, calcula que en el mundo el 30 por

ciento de los mayores de 18 años puede tener colesterol alto sin saberlo, y el
desbalance de las grasas en el organismo es un mal que no presenta síntomas.
Además, en Colombia, según un perfil epidemiológico realizado por el Ministerio
de Protección Social, por enfermedades cardiovasculares mueren anualmente
383,2 personas por cada 100.000 habitantes.15 La carne de cerdo magra puede
hacer parte de una alimentación saludable para disminuir estos índices, por su
contenido de proteínas de alto valor biológico, su bajo aporte de grasa y colesterol,
por su aporte de ácidos grasos monoinsaturados y por aportar una amplia
variedad de vitaminas y minerales, los cuales contribuyen a alcanzar las
necesidades diarias de éstos, en personas en cualquier edad o grupo poblacional.
Los nuevos hábitos del consumidor y la preocupación por la salud, han exigido la
producción de cerdos con menores aportes de grasa y colesterol y producidos
bajo las más estrictas normas de higiene. Estas exigencias dieron origen a la
industria de hoy, que ha logrado una producción y comercialización higiénica sin
riesgos para el consumidor y con canales de mayor rendimiento gracias a mejores
sistemas de alimentación y a los cruces entre razas que poseen altas ganancias
de peso, de buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado) y alta eficiencia
de conversión de alimento, con razas maternas de alta prolificidad, es decir alto
números de cerditos nacidos, de fácil detección de celos y de alta producción
láctea, lo que permite mantener buenos niveles de producción con excelentes
contenidos protéicos y una reducción de los niveles de grasa saturada del 27%.16
3.3 LA CARNE COMO ALIMENTO NUTRITIVO17
El valor nutritivo de la carne está comprobado científicamente y el importante

papel que juega dentro de una buena y balanceada dieta, son más que
argumentos de peso para convertirla en alimento necesario en la mesa. La falta de
información acerca de esto, ha hecho que muchas personas dejen de incluirla en
su menú, sin tener en cuenta los riesgos que se pueden correr. Es por esta razón,
14
IBID.
15
REVISTA DINERS.
http://www.revistadiners.com.co/nuevo/internaedicion.php?idn=148&idm=2&IDEdicion=8
16
ASOCIACION COLOMBIANA DE PORCICULTORES. ARTICULO LA CARNE DE CERDO:
NUTRICIÓN, SALUD Y SABOR. Dic. 2007. http://www.porcicol.org.co/dataFiles/porcicultura/112.pdf
17
EL COLOMBIANO. ARTICULO “La Carne es un Alimento Nutritivo”. Año 2002
http://www.elcolombiano.com/historicod/200205/20020523/nie001.htm
11
que es necesario conocer la verdad acerca de este producto con argumentos
científicos.
Si hay algo claro entre los nutricionistas es que la carne tiene nutrimentos valiosos
para la dieta humana que no se encuentran comúnmente en los alimentos de
origen vegetal. Algunos de sus componentes importantes son la proteína de alto
valor biológico, el hierro absorbible (hemínico) y vitaminas del complejo B como la
tiamina, la niacina y la vitamina B12 o cianocobalamina, que sólo se encuentra en
el reino animal y que los herbívoros deben consumirla de sus heces fecales, dado
que se sintetiza por los microorganismos del saco ciego y no puede ser absorbida
más que mediante la reingestión de la excreta. Hay estudios que demuestran que
el CLA, ácido graso presente en la carne, puede ser un anticarcinógeno seguro y
efectivo que protege a los humanos de ciertos tipos de cáncer.
Según los Vegetarianos el consumo de grasa y proteína animal sobrecarga la

función renal y es perjudicial para nuestro aparato circulatorio. Una alimentación a
base de carne, pescado, huevos y leche incide negativamente sobre nuestra salud,
favoreciendo el desarrollo de enfermedades de origen nutricional como la
arteriosclerosis, la hipertensión, el cáncer, la osteoporosis, la diabetes y las
enfermedades del corazón. Mientras que una dieta basada en el consumo de fruta,
vegetales, cereales y legumbres, rica en fibra y elementos nutritivos, es ideal para
mantener limpio nuestro organismo y nuestras arterias, pudiendo obtener así la
cantidad adecuada de grasas y proteínas sin preocuparnos por el colesterol, que
sólo se encuentra en los productos de origen animal.
Jesús Velazco PH.D y editor de la revista Carnetec dice al respecto: "Los

vegetarianos van por el mundo predicando sus doctrina, tal y como si se tratara de
una religión. Se pasan el tiempo tratando de convencer a todos de lo malo que es
la carne. No obstante, balancear una dieta vegetariana para un humano en
crecimiento no es cosa fácil. Se requiere conocer mucho de nutrición".
Los vegetarianos son un grupo que ha ido en aumento y la alimentación basada

en cereales, frutas y verduras es muy saludable si se logra establecer una dieta
balanceada que cubra los requerimientos que el ser humano necesita para estar
bien alimentado. El problema se presenta cuando estos grupos tratan de evitar el
consumo de carne vendiendo una imagen errónea de las cualidades de este
alimento. Como se ha explicado anteriormente la carne es un alimento que
proporciona muchos nutrientes, vitaminas, minerales y proteínas necesarios para
el ser humano y las técnicas de cría, de alimentación e higiene han hecho que hoy
en día la calidad de la carne sea mayor disminuyendo los niveles de grasa para
ofrecer un producto más saludable.
12
Teniendo en cuenta estos hechos se pretende, trabajando conjuntamente con la
Asociación Colombiana de Porcicultores, seguir los lineamientos que se han
establecido en materia de sanidad, higiene, alimentación y cuidado para
estandarizar la producción de la granja con la producción nacional y lograr así un
producto bajo en grasas, con una excelente calidad manteniendo estrictos
controles de higiene. En el momento de aplicar el plan de negocio propuesto se
busca la inscripción del negocio en la asociación para recibir información y
asesoramiento en el manejo de los animales y las normas de higiene y sanidad.
Al implementar el plan de negocios se proyecta que en los dos primeros meses la

empresa se afilie a la Asociación Colombiana de Porcicultores llenando el
formulario que aparece en Internet y pagando la cuota de Afiliación que
corresponde a un salario mínimo legal vigente, $461.500: $230,750 por afiliación y
$230,750 por sostenimiento). Del segundo año en adelante se pagará solamente
la cuota de sostenimiento que cubre un año calendario. Los resultados de dicha
inversión se esperan desde el principio y dependen de la utilización de los
servicios que la asociación presta a los porcicultores. Programas de capacitación,
manejo de animales, vacunación, limpieza, entre otros, son servicios importantes
para el proceso productivo de la empresa y si el empresario los utiliza podrá sacar
provecho de los mismos. Los objetivos de estos aportes son los siguientes:
 La investigación en porcicultura, asistencia técnica, transferencia de tecnología

y capacitación para mejorar la sanidad e incrementar la productividad de la
actividad porcina, así como para obtener un sacrificio en condiciones sanitarias.
 Apoyar y fomentar la exportación de cerdos, carne porcina y sus subproductos.
 Participar con aportes de capital en empresas de interés colectivo dedicadas a

la producción, comercialización e industrialización de insumos y productos del
sector porcicola.
 La promoción de cooperativas de porcicultores cuyo objeto sea beneficiar a

porcicultores y consumidores.
 La organización de industrias con sistemas eficientes de comercialización que

permita, en ciertos casos, subsidiar los precios de la carne porcina para los
consumidores de bajos ingresos.
 Programas económicos, sociales y de infraestructura para beneficio de la

actividad porcina.
13
 Aquellos programas que previa aprobación de la Junta Directiva del Fondo
Nacional de la Porcicultura, procuren el fomento de la porcicultura nacional y la
regulación de los precios de sus productos.
3.4 APORTES DEL SUBSECTOR PORCICOLA AL DESARROLLO

SOSTENIBLE18
3.4.1 EN LO SOCIAL
- Contribuye con el mejoramiento de la alimentación de los pueblos

aportando proteína de origen animal.
- Contribuye a aumentar la mano de obra en el sector agropecuario. Por cada
100 hembras de cría se generan aproximadamente 12 empleos en granjas
y en producción y transporte de alimentos.
- Aporta a la estabilidad política, social y económica del país.
- Se ha constituido como una especie donadora de órganos. El riesgo de
infecciones cruzadas con los humanos es menor que en el caso de los
Primates.
3.4.2 EN LO AMBIENTAL
- Beneficios ambientales asociados por la recuperación de suelos y a la

agricultura sostenible u orgánica.
- Ahorro energético al emplear fuentes alternativas de energía como es el
gas metano proveniente de los biodigestores.
- A través de la fertilización de pastos y cultivos y un mejor desarrollo de
estos se fijan mayores cantidades de CO² de la atmosfera para producir
materia orgánica y por lo tanto reduciendo el efecto invernadero.
- Disminuye la presión sobre la frontera agrícola por intensificación indirecta
de la ganadería, debido a una mayor producción de forraje por unidad de
superficie.
- Requiere de menos área para producir la misma cantidad de proteínas y
kilocalorías que otras especies.
- La especie porcina es una de las más eficientes en cuanto a conversión
alimenticia por lo tanto la relación estiércol producido por tonelada de carne
es de las más bajas.
18
MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE, “Guía Ambiental para el Subsector Porcícola”. Año 2002. Pág.
25,26.
14
- Es un gran biotransformador. Como animal omnívoro puede utilizar
diferentes materias primas en su alimentación, lo cual permite utilizar
subproductos regionales y locales (de la industrialización de la leche, de la
panela, de la palma, etc.) y convertirlos en proteína de origen animal,
dejando de ser residuos con un potencial impacto ambiental.
3.4.3 EN LO ECONÓMICO
- Participa con el 3% en el PIB Agropecuario Colombiano (año 2000).

- Participa con el 8.2% del PIB pecuario Colombiano (año 2000).
- Forma parte final de las cadenas productivas, lo cual dinamiza todo el
sector agropecuario (semillas, mecanización, siembra, cosecha, transporte,
transformación, producción de proteína de origen animal, sacrificio,
desposte, industrialización, consumidor final).
- Genera divisas a través de la exportación de pie de cría y carne despostada
(cortes).
- Ahorra divisas al reducir la importación de fertilizantes inorgánicos al ser
reemplazados por abonos orgánicos.
- Todos los subproductos de esta especie son utilizados ya sea en
charcutería, medicina, industria o artesanía.
15
3.5 CRECIMIENTO DEL MERCADO (Balance año 2007)
La información preliminar y consolidada por el Sistema Nacional de Recaudo de

Asoporcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura, indica que el número de
cerdos sacrificados formalmente en el 2007 ascendió a 2.256.252, lo que
representa un crecimiento en 17,7% con respecto al año 2006 y equivale a una
producción de 175.762 toneladas de carne. El incremento en el número de cerdos
sacrificados se extendió en la mayoría de los departamentos del país. En especial,
en Antioquia, Valle del Cauca y el Distrito Capital, que constituyen los principales
epicentros de beneficio y en conjunto totalizan 76,7%. Otros departamentos con
menor participación también lograron crecer por encima de la media como fue el
caso Risaralda (20,7%) y Meta (21%).
A diferencia del sacrificio, la venta de biológico no aumentó en 2007. De acuerdo

con el Programa de Peste Porcina Clásica que lleva a cabo la Asociación
Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura, el número de
unidades distribuidas alcanzó 4.047.215, lo que representa una caída en 6,06% en
comparación con las vacunas vendidas en 2006.
Sin embargo, al considerar el número de vacunas como una muy buena

aproximación de la población de cerdos en el país, y relacionarlo con el número de
cabezas sacrificadas en puntos de beneficio, podemos estimar el grado de
formalidad que posee el sector. En el año que nos ocupa, el sector dio grandes
pasos hacia la formalidad, aproximándose al 56%, en comparación con el 44,5%
obtenido en 2006.
Respecto al precio pagado al productor por kilogramo de cerdo en pie se presento

un incremento en comparación con el año 2006. El precio máximo alcanzado en
ese año se acercó a $3.600 y se presentó en el mes octubre mientras que el
precio en el 2007 experimentó un crecimiento anual de 19,5%, pasando de $3.471
a $4.147, en contraste con la caída en 14,6% en 2006. En resumen, el precio en
2007 volvió a recuperar los niveles de precios que no se registraban desde
comienzos del año 2006, superándolos ligeramente.
El consumo per cápita según el área económica de Asoporcicultores es muy

probable que este alrededor del 4.25kg/Hab frente a 3.68 kilogramos del año
anterior aunque cabe anotar que este consumo no se distribuye uniformemente en
todos los departamentos.
16
4. MARCO TEORICO
De la bibliografía consultada para diseñar el marco teórico del plan de negocios se

ha definido como modelo guía el de Rodrigo Várela, contenido en su libro
Innovación empresarial, debido a que trabaja con una filosofía en la cual el diseño
de un plan de negocio se estructura teniendo en cuenta la teoría en el contexto
real de Latinoamérica.
Además, en el capitulo siete, se habla específicamente sobre el plan de negocios

y se estructuran las bases, el contenido del documento y las áreas en las que hay
que desarrollar la investigación para lograr una adecuada implementación. El
modelo escogido es el siguiente:
4.1 MODELO RODRIGO VARELA
El plan de negocios descrito en este modelo busca dar respuesta adecuada, en un

momento especifico, a las cinco grandes preguntas que todo empresario desea
resolver19:
¿Qué es y en qué consiste el negocio?

¿Quién dirigirá el negocio?
¿Cuáles son las cusas y razones de éxito?
¿Cuáles son los mecanismos y las estrategias que se van a
utilizar para lograr las metas previstas?
¿Qué recursos se requieren para llevar a cabo el negocio y qué
estrategias se van a usar para conseguirlos?
También es importante al elaborar el plan de negocio demostrar tres atributos

básicos20:
Que dispone de un excelente producto/servicio con suficientes

clientes dispuestos a adquirirlo.
Que cuenta con un excelente grupo empresarial y un excelente
grupo humano en lo técnico y en lo administrativo.
Que tiene bien definidas las formas de operaciones,
requerimientos de recursos, resultados potenciales y estrategias
que permitan lograr todas las metas previstas.
19
VARELA Rodrigo, “Innovación Empresarial”. Edición 2. Año 2001. Pág. 160
20
17
Si estos dos grandes aspectos se logran dilucidar con claridad, el plan de
negocios estará bien elaborado y permitirá tomar decisiones. El plan de negocios
debe elaborarse cuidadosamente para que el conocimiento de cada una de las
fases del modelo sea profundo generando un análisis detallado de los diversos
elementos y variables que componen cada una de ellas.
En la siguiente figura se indican todas las etapas que deben recorrerse desde que
se inicia con la oportunidad de negocio hasta que el negocio esta en operación. El
símbolo ® significa los retornos, retroalimentaciones o modificaciones que es
necesario realizar cuando uno de los análisis del proceso da señal de no
factibilidad.21
21
18
Fuente: VARELA Rodrigo, “Innovación Empresarial”. Pág. 166-167
4.2 OBJETIVO PUNTUAL DE LOS ANALISIS DESCRITOS EN EL MODELO
- El análisis de mercado tiene como objetivo central determinar, con un buen

nivel de confianza, los siguientes aspectos: la existencia real de clientes con
pedido para los productos o servicios que van a producirse, la disposición de
ellos para pagar el precio establecido, la determinación de la cantidad
demandada en términos de poder elaborar una proyección de ventas, entre
otros. El análisis incluye la investigación del entorno económico y comercial en
el cual se va amover el negocio.
- El análisis técnico tiene como objetivo central definir la posibilidad de lograr el

producto deseado en la cantidad, con la calidad y el costo requerido.
19
- El análisis administrativo tiene como objeto central definir las necesidades de
perfil del grupo empresarial y de personal que el negocio exige, las estructuras
y los estilos de dirección, los mecanismos de control, las políticas de
administración de personal y de participación del grupo empresarial en la
gestión y en los resultados, y la posibilidad de contar con todos estos
elementos.
- El análisis legal y social tiene como objetivo definir la viabilidad legal y social
existente, para que el negocio se establezca y opere. Temas como permisos,
reglamentaciones, leyes, efectos sociales, entre otros, deben estudiarse
detalladamente.
- El análisis económico tiene como objetivo central determinar las características

económicas del proyecto; para ello hay necesidad de identificar las
necesidades de inversión, los ingresos, los costos, los gastos, el punto de
equilibrio, etc.
- El análisis de valores personales busca generar la adecuada posición personal

del empresario en aspectos legales, éticos, morales y de gusto personal, en
relación con la actividad en sí misma y con las condiciones operativas que
exige el negocio.
- El análisis financiero tiene como objetivo central determinar las necesidades de

recursos financieros, las fuentes y las condiciones de estas y las posibilidades
reales de acceso a las mismas.
- El análisis de riesgos e intangibles trata de analizar los efectos que cambios

potenciales en las variables básicas del proyecto pueden generar en sus
indicadores de factibilidad.
- La evaluación integral del proyecto tiene como objetivo central determinar los
indicadores de factibilidad del negocio como la TIR, el VPN y los puntos de
equilibrio económico.
Como complemento al modelo de Rodrigo Varela se ha decidido utilizar el modelo

de Henry Mintzberg puntualmente en el diseño de los planes de mercadeo,
operativo y financiero. Lo anterior debido a que la estructura que utiliza Mintzberg
organiza los factores en un esquema que busca dar solución a las diferentes
variables que, a opinión del autor del presente anteproyecto, son claves en el éxito
de la empresa. Además al combinarlo con el modelo de Varela permite que haya
una retroalimentación al final de cada plan con el fin de observar si su diseño es
aplicable o no a la realidad y permitirá que este se desarrolle de la mejor manera.
20
4.3 PLAN DE MERCADEO
4.4 PLAN OPERATIVO
21
4.5 PLAN FINANCIERO
El plan financiero del presente proyecto busca establecer los lineamientos

necesarios para obtener los recursos necesarios para la creación de la empresa y
en el primer año de operaciones lograr un equilibrio respecto a la recuperación de
la inversión inicial. Para efectos de lograr este objetivo se toma como modelo
financiero el de Mintzberg debido a que este tiene en cuenta el punto de equilibrio
y las variables para evaluar la inversión donde se estudia la inversión inicial, el
tiempo de recuperación, la tasa interna de retorno (TIR) y el valor presente neto
(VPN) entre otros.
Para el desarrollo del modelo se ha tenido en cuenta el capitulo “Diseño y Análisis”

del libro El Pensamiento Creativo de Edward de Bono. Este capítulo complementa
22
el modelo de Rodrigo Varela al indicar que el análisis como búsqueda de la verdad
es muy importante pero que es necesario aplicarle un Diseño con el fin de estudiar
no solo “lo que es” sino también “lo que podría ser” para lograr así ser
contingentes frente a cualquier problema o cambio en el ambiente, tanto interno
como externo, que se pueda presentar.
Esto es importante porque, como dice De Bono, la verdad implica no solo

descripción sino también acción. A veces esa acción es rutinaria, estándar y obvia,
pero en otras ocasiones tenemos “que diseñar la acción apropiada”. 22 Al hacer un
análisis se debe descomponer algo en sus elementos para después juntarlos
según lo que se busca para obtener una respuesta o una acción. Sin embargo, el
diseño no consiste solo en juntar elementos. Se necesitan conceptos que
complemente y sustenten las acción.
El diseño utiliza la información y también la lógica. Además necesita de la

creatividad para proponer posibles conceptos y cambiar las percepciones
existentes.23 Es como tener una visión amplia de las cosas y no centrarnos en los
preceptos establecidos, tener la capacidad de proponer y de adaptarnos para
responder a los cambios o innovar con nuevos procesos y/o productos.
También es importante tener en cuenta los elementos fundamentales que plantea

Peter Drucker en su libro “La Gerencia en Tiempos Difíciles” para desarrollar una
empresa exitosa como complemento al modelo de Varela debido a que estos son
la base de la estructura y no se modifican en una situación dada, estos se
mantienen, y la forma como se apliquen los factores específicos necesarios para
dirigirlos es lo que marca la diferencia para afrontar los cambios externos e
internos de las organizaciones.
22
DE BONO, Edward. “El Pensamiento Creativo”. Ediciones Paidós, Año 1995. Pág. 109
23
DE BONO, Edward. “El Pensamiento Creativo”. Ediciones Paidós, Año 1995. Pág. 110
23
5. MARCO CONCEPTUAL
El diseño del plan de negocios tiene como objetivo principal la creación de una
empresa dedicada a la producción porcina de ciclo completo, es decir, a la cría,
levante y ceba de cerdos con el fin de obtener carne de optima calidad con niveles
de grasa muy bajos garantizando la producción de carne nutritiva e higiénica. Esto
quiere decir que se integran los dos tipos de granjas mencionados a continuación
para realizar el ciclo completo de la producción porcina definido posteriormente:24
Granja de cría: Su finalidad es producir lechones para la venta, desde su

nacimiento hasta lograr un peso de 22-25 kilos aproximadamente. Maneja
reproductores, hembras de reemplazo, hembras de gestación, hembras en
lactancia, lechones lactantes, hembras vacías, lechones en recebo y hembras de
descarte. Esta actividad se puede realizar en uno o dos ciclos. Sitio 1: Fase de
reproducción y lactancia hasta el destete del lechón con un peso de 6.5 a 7 Kg. en
promedio. Sitio 2: Fase de recría o precebo, desde los 6,5 -7 Kg. hasta los 22-25
Kg. de peso en promedio.
Granja de ceba: Maneja lechones machos y hembras para su engorde y posterior

sacrificio. Compra lechones con un peso de 22 -25 kilos y los engorda hasta los
95-105 kilos, se hace en dos etapas:
Levante: de los 22-25 kilos hasta los 50-60 kilos.
Ceba: De los 50-60 kilos hasta los 95-105 kilos.
Granja de ciclo completo: Se realizan las dos actividades anteriormente descritas

(Cría y Ceba). Se puede realizar en un sitio, dos sitios o tres sitios (Sitio 1: Fase
de reproducción y lactancia desde el destete del lechón con un peso de 6.5 a 7.0
en promedio; Sitio 2: Fase de recría o precebo, desde los 6.5 – 7.0 kg hasta los 22
– 25 kg de peso en promedio; Sitio 3: Fase de levante y engorde, desde los 22 –
25 kg hasta los 95 – 105 kg de peso).25
Los diferentes tipos de cerdo que se encuentran en un criadero son los

siguientes26:
Reproductores: Son cerdos seleccionados especialmente de la piara o comprados

en una granja genética especializada. En general, se debe contar con líneas
24
FINCA, “Porcicultura, Manual de Producción”. 2003
25
41
26
42,43.
24
genéticas que aseguren una máxima producción de carne al año; que reúnan las
características de alta prolificidad y eficiencia alimenticia.
Hembras de reemplazo: Son hembras producto de la misma granja o provenientes

de granjas especializadas. En el caso del auto reemplazo ó píe de cría (selección
de hembras propias de la granja), es muy importante tener en cuenta que tanto los
reproductores, como las madres propias de la granja no sean consanguíneos, y
que su raza o línea reúnan las características deseadas para la explotación; caso
en el cual se escogerían las hembras de mejores condiciones, desde el punto de
vista de ganancia de peso, conformación, buena cantidad y distribución de
pezones.
Hembras en gestación: Una vez las hembras entran en la etapa reproductiva

comienza la gestación la cual dura 114-115 días (tres meses, tres semanas, tres
días).
Hembras en lactancia: En esta etapa la hembra permanece todo el tiempo con la

camada hasta el destete. La duración de la lactancia varía de acuerdo al nivel
tecnológico de la granja, para granjas tecnificadas 24 días y para granjas con un
nivel tecnológico menor 35 días. Los lechones nacen con 1.4 kilogramos
aproximadamente y se destetan con un peso de 6.5 – 7 kilogramos a los 24 días
de edad. Durante esta etapa se da una mortalidad de aproximadamente 5 a 7% de
los lechones. Al finalizar esta etapa las hembras son trasladadas a la sección de
montas (hembras vacías), y los lechones a los precebos.
Hembras vacías: Es cuando la hembra finalizo su lactancia y se prepara para una

nueva gestación este periodo se denomina días no productivos y dura en
promedio 28 días.
Hembras de descarte: Son aquellas hembras que ya cumplieron su ciclo

productivo o que por problemas fisiológicos o patológicos no entran en la etapa
productiva. Las cerdas mayores de 7 partos aún cuando pueden también tener
buena productividad, ya empiezan a presentar mayor tasa de Mortinatos (lechones
nacidos muertos), menos uniformidad en el peso al nacimiento de los lechones y
menos producción de leche.
Lechones en recebo: Son lechones que han sido retirados de su madre y que
permanecen en una nave de cría hasta alcanzar un peso de 22 a 25 kg. En esta
etapa se dan unas condiciones ambientales, de alimentación y de manejo
especiales. Su duración es de aproximadamente 42 días. En esta etapa se da una
mortalidad aproximadamente del 2 al 3%.
25
Cerdos en levante: Son animales de aproximadamente 2 meses de edad que
pesan alrededor de 22 a 25 kg. Se les alimenta con formulaciones especiales en
esta etapa duran 7 semanas lapso en el que alcanzan un peso cerca de 55 kg. La
mortalidad puede ser del 0.5 a 1 %.
Cerdos de engorde: Son animales que van desde los 55 Kg. hasta los 95 a 105kg
de peso de acuerdo al mercado para su beneficio, su duración y mortalidad son
iguales que en la fase anterior.
5.1 TIPO DE INSTALACIONES27
En una granja moderna de ciclo completo las principales instalaciones se

encuentran en un área totalmente cercada para evitar la entrada de personas y
otros animales. El manejo de las granjas pueden ser de flujo continuo o manejo
todo dentro todo fuera y las naves o galpones pueden estar ubicadas en un sitio,
dos o tres sitios.
Granjas de flujo continuo: Son aquellas en donde los animales están entrando y
saliendo constantemente de las diferentes áreas de acuerdo a su etapa fisiológica
ya sea que estén ubicadas en un mismo galpón o en diferentes galpones.
Manejo todo dentro todo fuera: Se maneja el concepto de vacío sanitario. Son
secciones pequeñas en una misma nave debidamente aisladas de las otras para
que no tengan contacto. Los animales entran y salen al mismo tiempo de cada una
de las secciones de la nave que se tengan de acuerdo a una programación previa;
durante el vacío se realiza el respectivo lavado y desinfección. Esta práctica
permite reducir las posibilidades de transmisión de enfermedades entre animales.
Granjas en un sitio: Son aquellas que en una misma nave o sitio tienen animales
en diferentes fases fisiológicas (gestación, parideras, precebos, levante y engorde).
Granjas en dos o tres sitios: Son aquellas que tienen naves especializadas para
cada una de las etapas fisiológicas del cerdo y se encuentran alejadas por lo
menos doscientos metros unas de las otras.
En la producción porcina también es indispensable tener en cuenta factores como

la alimentación, las instalaciones, la temperatura, entre otros, que influyen en el
27
43,44
26
desarrollo del animal con el objetivo de que alcance el peso máximo en el menor
tiempo con un nivel alto de carne magra (baja en grasa).28
Alimentación: un alimento es considerado bueno en la medida que contiene los

nutrientes que el animal necesita para estar sano, crecer y producir correctamente.
El alimento suministrado y los métodos alimentarios deben ser económicos y
adaptados a las condiciones locales. En la alimentación de los cerdos también es
importante el suministro de agua potable. Si los animales carecen de la adecuada
cantidad o calidad de agua, los rendimientos de la producción van a disminuir.
Temperatura: Los porcinos son muy sensibles a la temperatura ambiente,

sobretodo en determinadas etapas del desarrollo. Los lechones al nacer tienen
una temperatura corporal baja por lo cual es necesario aumentar la temperatura
en esa etapa. A medida que pasan los días las exigencias de temperatura son
menores.
Instalaciones: Una buena instalación es aquella que no requiere de modificaciones

durante el proceso productivo; de fácil limpieza y movilización para los empleados,
y de estructura fuerte debido a que el cerdo es destructor por naturaleza.
Suelo: El construir los alojamientos para los cerdos de debe buscar un suelo en lo
posible plano, de fácil acceso, que sea fácil de drenar para que las aguas negras o
residuales converjan en un pozo séptico.
Ventilación: El equipo de ventilación puede ser mecánico o natural, para abrir y

cerrar cortinas de acuerdo con los cambios de temperatura o de humedad,
particularmente en las secciones de reproducción, cría y precebo.
Electricidad: La red eléctrica incluye líneas para el alumbrado, motores,

compresores, refrigeradores, lámparas de calor, conexiones eléctricas,
transformadores para subestaciones eléctricas, etc.
5.2 VENTAJAS DE LA INDUSTRIA PORCINA29
- El cerdo es un eficiente convertidor de alimentos.

- Es muy precoz y prolífico.
- Su lactancia y gestación es breve, consiguiendo un mínimo de dos partos
por cerda al año, lo cual podría significar la venta de más de 2 toneladas de
carne por cerda por año.
28
Fundación hogares Juveniles Campesinos. “Manual Agropecuario”. Año 2002. Pág. 153,181-182.
29
Manual Porcino. http://www.ceba.com.co/porcino.htm
27
- Es un animal relativamente rústico y resistente a cambios en el medio
ambiente.
- La industria porcina sirve para complementar otras actividades como la
piscicultura, así como para utilizar subproductos de otras Industrias tales
como melaza, cachaza y suero; además del gran beneficio que presta a la
ganadería al utilizar la porquinaza como fertilizante para los pastos.
- Requiere poco espacio.
- Es un negocio relativamente flexible.
5.3 REQUISITOS30
- Exige una buena alimentación, para aprovechar el gran potencial en

conversión.
- Preferiblemente debe estar cerca a los centros de abastecimiento de
granos y concentrados.
- El mercado es muy elástico.
- Exige personal medianamente calificado y la asistencia técnica permanente.
- Requiere de una buena infraestructura en instalaciones, equipos y ambiente
para maximizar la eficiencia productiva.
- Requiere adecuados planes de sanidad: Higiene, Desparasitaciones y
Vacunaciones.
30
IBID.
28
6. OBJETIVOS:
6.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un plan de negocio que permita la distribución adecuada de los recursos

en la conformación de una empresa dedicada a la producción de ciclo completo
(cría, levante y ceba) y a la comercialización de porcinos en Colombia con el fin de
atender las exigencias del mercado en materia de calidad, higiene y sanidad de la
carne.
6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Convertir la granja en una fuente de empleo para las personas de la región

que permita mejorar sus condiciones de vida.
- Determinar la manera como se debe cumplir con las exigencias
medioambientales exigidas en el país y en la región con el fin de cumplir
con los requisitos de calidad planteados en el objetivo general.
- Definir cuáles son las condiciones del terreno que cumplen con los
requerimientos de un negocio de este tipo para contar con los recursos
necesarios para la producción porcícola.
- Analizar cuáles son las exigencias gubernamentales en materia de
permisos y contribuciones para mantener la empresa enmarcada en un
ambiente de legalidad y aporte al país.
- Determinar cuáles son los posibles consumidores de esta carne y cuales
con los requisitos para entrar en esos mercados.
- Diseñar estrategias de compra de insumos que permitan disminuir los
costos de producción sin disminuir la calidad de la carne.
- Analizar cuáles son los cerdos reproductores genéticamente adecuados
para cumplir con las exigencias del mercado porcino en Colombia respecto
al nivel de grasa y las especificaciones físicas de los estos como el tamaño
y la raza.
- Diseñar un plan de acción en conjunto con la asociación de porcicultores
para integrar la producción de la granja con los lineamientos propuestos
para estandarizar la producción nacional en materia de alimentación,
higiene y sanidad.
- Establecer un modelo administrativo, financiero, operativo y de mercado
que permita a la empresa tener una base estructural adecuada para lograr
la eficiencia en sus actividades.
29
7. METODOLOGIA
La metodología utilizada para desarrollar el plan de negocio propuesto se basa en

la combinación de métodos descriptivos y exploratorios. Con el primero se busca
establecer cuáles son las características del mercado, la proyección del negocio y
cuales serian las posibles ventajas que la empresa le podría aportar al mercado.
En la fase exploratoria se busca realizar un análisis detallado de las estructuras
comercial y financiera teniendo en cuenta los costos reales del sector de producir
un cerdo, los posibles nichos a penetrar y el punto de equilibrio de la empresa.
La fase descriptiva comprende la búsqueda de información para encontrar las

características del tema escogido y su problemática, análisis de datos del sector
(pasados, presentes y proyectados), formulación de una hipótesis y
posteriormente los argumentos que responden a dicha hipótesis para, en el caso
de este plan de negocios, teóricamente demostrar como es el proceso de creación
de una empresa productora porcicola.
El análisis exploratorio comprende visitas a granjas productoras, a asociaciones

relacionadas con el tema, bibliotecas, organismos gubernamentales relacionados
y entrevistas con personas conocedoras del tema tanto en la parte administrativa
como en el proceso de producción. Esto con el fin de adecuar la teoría encontrada
al contexto nacional, más específicamente al área donde se pretende ejecutar el
plan de negocios y así conocer como es el manejo de los animales, las formas de
alimentación, los controles, las técnicas de limpieza y como se comercializa
realmente el producto.
OBJETIVO ACTIVIDAD ASIGNATURA HERRAMIENTAS FUENTES

Establecer un modelo de mercado que -Análisis del sector - Principios de WORD, EXCEL, Marketing
permita determinar la oferta y la Investigación de Mercadeo *Gerencia INTERNET, Encuestas, Estratégico, Jean
demanda de cerdos en la región mercados -Realización de Mercadeo * Tablas, Datos Lambin. Fundamentos
de encuestas Calculo Comportamiento Históricos, Aso de Marketing, Kotler.
de la demanda - Consumidor porcicultores. Comportamiento del
Análisis de la Consumidor, Roger
competencia Blackwell.
Proponer un modelo de -Estrategias de mercado - •Gerencia de WORD, VISIO, Logística y marketing

producción y logística de Análisis de Costos - Produccion EXCEL,, INTERNET para la distribución,
distribución. Distribución y •Logistica Entrevistas, Aso Porcicultores, Ignacio Scoret
comercialización - Cotizaciones *Administración de la
Nicho de mercado Producción y
Operaciones, Richard
Chase.
30
Diseñar un modelo administrativo que -Organigrama -Diseño *Teoría de la WORD, EXCEL, VISIO, Innovación
plantee una estructura flexible para de cargos y funciones – organización. Gerencia INTERNET, investigación Empresarial,
responder a las exigencias del mercado. Estructura del Talento Humano Mercado Rodrigo Varela.
organizacional *Proceso Administrativo Teoría y diseño
- Cultura Organizacional,
organizacional. Richard Daft.
*Comportamiento
organizacional,
Stephen Robbins.
Realizar un estudio de la legislación Buscar Información en Derecho Público WORD, EXCEL, VISIO, Resolución No 4282
del mercado para que el negocio se rija el ICA, la CAR. Derecho Privado INTERNET de 2007. Ministerio
de acuerdo con lo establecido en la Leyes, Decretos y de Protección Social
Ley. Resoluciones.
Metodología Pontificia Universidad Javeriana
31
8. ANALISIS DEL MERCADO
8.1 EVOLUCIÓN DEL SECTOR PORCÍCOLA AÑO 200731
8.1.1 SACRIFICIO PORCINO Y NIVEL DE PRODUCCIÓN
La información preliminar y consolidada por el Sistema Nacional de Recaudo de

Asoporcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura, indica que el número de
cerdos sacrificados formalmente en el 2007 ascendió a 2.256.252, lo que
representa un crecimiento en 17,7% con respecto al año 2006 y equivale a una
producción de 175.762 toneladas de carne.
El incremento en el número de cerdos sacrificados se extendió en la mayoría de

los departamentos del país. En especial, en Antioquia, Valle del Cauca y el Distrito
Capital, que constituyen los principales epicentros de beneficio y en conjunto
totalizan 76,7%. Otros departamentos con menor participación también lograron
crecer por encima de la media como fue el caso Risaralda (20,7%) y Meta (21%)
(Cuadro 1). A diferencia del sacrificio, la venta de biológico no aumentó en 2007.
De acuerdo con el Programa de Peste Porcina Clásica que lleva a cabo la
Asociación Colombiana de Porcicultores –Fondo Nacional de la Porcicultura, el
número de unidades distribuidas alcanzó 4.047.215, lo que representa una caída
en 6,06% en comparación con las vacunas vendidas en 2006.
31
Asociación Colombiana de porcicultores, Revista Mensual. Febrero 2008. Pág. 22 – 32
32
Sin embargo, al considerar el número de vacunas como una muy buena
aproximación de la población de cerdos en el país, y relacionarlo con el número de
cabezas sacrificadas en puntos de beneficio, podemos estimar el grado de
formalidad que posee el sector. En el año que nos ocupa, el sector dio grandes
pasos hacia la formalidad, aproximándose al 56%, en comparación con el 44,5%
obtenido en 2006.
8.1.2 PRECIOS DEL CERDO
Los precios del cerdo por kilogramo están determinados por la naturaleza cíclica y
estacional del producto, esto quiere decir que el negocio porcino tiene mayor
desarrollo en determinados meses del año que en otros, como se puede ver en la
siguiente grafica.32
32
LEON PLAZA, María. “Desarrollo de un plan de negocios para el montaje de la línea porcícola” (Trabajo
de grado). 2005 Pág. 30
33
LEON PLAZA, María. “Desarrollo de un plan de negocios para el montaje de la línea
porcícola” (Trabajo de grado). 2005 Pág. 30
En el 2007, el precio pagado al productor por kilogramo de cerdo en pie, en

términos generales, resultó favorable. En primera instancia, en el 2007 la fase
descendente en el ciclo del precio se extendió hasta el mes de abril y no al mes de
junio como usualmente sucede, por ejemplo en 2006. Así mismo, éste no se
precipitó en la misma proporción, cayendo en 7,5%, mientras en 2006 la reducción
era de 9,5% al mes de abril y en 21% a junio. De igual manera, los precios en el
segundo semestre del año 2007 terminaron en alza, alcanzando su máximo en
diciembre con $4.147.
El precio máximo alcanzado en 2006 se acercó a $3.600 y se presentó en el mes

octubre. En consecuencia, el precio en 2007 experimentó un crecimiento anual de
19,5%, pasando de $3.471 a $4.147, en contraste con la caída en 14,6% en 2006.
En resumen, el precio en 2007 volvió a recuperar los niveles de precios que no se
registraban desde comienzos del año 2006, superándolos ligeramente.
Al comparar los precios de las últimas Rondas realizadas en 2006 y 2007, se tiene
que en el departamento de Antioquia el incremento fue del orden de 27,1%,
pasando de $3.376 a $4.290; en Bogotá del 20,3%, finalizando en $4.291; en el
Valle del Cauca, de 18,5% y en el Eje Cafetero, de 15%, cambiando de $3.763 a
$4.328. Por último, en la Costa Atlántica se registró un crecimiento de 7%,
alcanzando $3.700 el kilogramo en pie.
34
8.1.3 CONSUMO PER CÁPITA33
Según datos presentados por la gerente de Asoporcicultores, Consuelo Velasco

Zambrano, en el XIV Congreso de la Asociación Colombiana de Porcicultores, al
cierre del 2007 el consumo per cápita de carne de cerdo paso de 3 Kilos por
persona por año a 4.5 Kilos, con la expectativa de seguir creciendo a razón de
medio Kilo por año lo cual indica que el mercado porcino se encuentra en
desarrollo. No obstante, es un consumo muy bajo en contraste con el consumo
promedio mundial de 16 Kilos por persona por año, y más todavía si se mira que el
promedio de América Latina es de 18 y hasta 20 Kilos.
La porcicultura nacional se sigue fundamentando en las buenas prácticas para

producir animales de calidad, la cadena de transformación se viene trabajando con
el montaje de frigoríficos de vanguardia, y en el caso de los expendedores, se les
ha conducido a manipular mejor las carnes y ofrecer nuevos cortes.
"En esto último, hemos empezado por las carnicerías más grandes, y como hay
muchos expendidos informales en el país, pues se ha ido marcando la diferencia",
dijo la gerente de Asoporcicultores al resaltar, de paso, que el país ya dio, hace
varios años, el salto de los chicharrones y las chuletas, a cortes magros, tanto o
más nutritivos que el pollo, con la ventaja de que el sabor del cerdo es superior.
El potencial nacional se observa cuando, por ejemplo, se compara el consumo

interno con los de países como Brasil, Chile y Méjico; En el primero, se consumen
18 kilos, con el ingrediente de que es el cuarto exportador del mundo. En Chile, se
consumen 21 kilos, y en Méjico, 16, todos en promedio de persona por año.
Y falta bastante por hacer cuando se observa que en España, por ejemplo, el
consumo está por los 62 kilos, y se tienen países como Estados Unidos y Canadá,
con 23 kilos por persona por año.
33
http://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/2008-05-06/ARTICULO-WEB-
NOTA_INTERIOR_PORTA-4145404.html
35
8.2 CARACTERISTICAS DEL MERCADO34
En Colombia durante los últimos quince años, el sector porcícola ha venido

realizando grandes esfuerzos en el mejoramiento de la productividad de este
sector, mediante la introducción de nuevas tecnología de manejo, logrando un
crecimiento a una tasa promedio anual del 6% entre el 2000 y 2005.
FUENTE: DANE – Asoporcicultores - FNP
Durante el 2006, según las cifras de sacrificio formal capturadas por el Fondo
Nacional de la Porcicultura, este sector presentó un buen comportamiento
mostrando un crecimiento del 12% con respecto al 2005, registrando un sacrificio
de 1.860.998 animales, cifra que no refleja la totalidad del sacrificio en el país ya
que corresponde en promedio al 49% del total de animales sacrificados, teniendo
en cuenta que un alto porcentaje de este proceso se hace de manera no formal y
alcanza alrededor del 51%, cifras calculadas al relacionar los animales
sacrificados con el número de vacunas demandadas en el programa de
vacunación para la Fiebre Porcina Clásica durante el periodo de análisis. 35
34
Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario, Boletín Mensual. Diciembre No. 12 Vol. 6.
Año 2007.
35
Informe de coyuntura del sector porcícola – 2006. ACP, FNP
36
Tomando en cuenta sólo el sacrificio formal, en el 2006 se produjeron 145 mil
toneladas de carne de cerdo en canal con un crecimiento del 12.3% con respecto
al año inmediatamente anterior. Aunque en ese período se presentó una reducción
en el precio de venta por kilo de carne en pie de 14.6% con relación al mismo
período (2005), el valor de la producción en el 2006 alcanzó un total de US$ 262
millones de dólares.
Según la información arrojada por el primer censo porcícola realizado en el 2003,

la producción tecnificada en nuestro país se lleva a cabo en la actualidad en más
de 1.518 granjas, de las que proviene la producción de carne por sacrificio formal.
El sacrificio informal corresponde a la producción tradicional campesina para
autoconsumo, al sacrificio realizado en los sitios de producción y al realizado por
intermediarios comercializadores que es vendida en el mercado informal de plazas
de mercado regionales.
En el país se reconocen cuatro importantes regiones dedicadas a la producción de

carne de cerdo, concentrando el 86% de la producción nacional: Antioquia,
Cundinamarca, Valle del Cauca y el Eje Cafetero, cuya participación se puede
apreciar en la siguiente gráfica indicando como mayor productor de carne de cerdo
al departamento de Antioquia, el cual aporta el 40% del total de la producción.
37
La participación de las granjas porcícolas tecnificadas, en cuanto al sistema de
producción, nos muestra que estas explotaciones se dedican principalmente al
ciclo completo, con un 49,21% del total de granjas, seguida por la actividad de
cría, con el 18,64%, y el levante y ceba, con un 32,15%.36
FUENTE: DANE I Censo Porcícola 2003.
La comercialización de la producción nacional es realizada por un 82% de los

productores como venta en pie a intermediarios, el 10% de las granjas vende en
canal en cortes y el restante en canal completa.
36
DANE, I Censo porcícola. Año 2003
38
En cuanto al consumo de carne de cerdo, actualmente el consumo por habitante
alcanza los 3,4 kilogramos de carne sacrificada legalmente, sin embargo, teniendo
en cuenta el sacrificio no formal, el consumo per cápita se calcula que puede ser
de 6 kilogramos por persona, donde la preferencia en el consumo en la mayoría
de las regiones es la carne en fresco, esto es, recién sacrificada.
Es importante tener en cuenta que el consumo tiene una estrecha relación con el
precio de venta al consumidor. La carne de cerdo presenta una elasticidad precio
de la demanda superior a uno y la más alta con respecto a las otras carnes,
siendo así más susceptible a cualquier cambio en el precio con respecto a las
otras, por lo cual un aumento en el precio produce de inmediato una disminución
en la demanda.
El consumo regional, por su parte, está estrechamente ligado a la producción, esto

es, los departamentos más productores a su vez son los más consumidores, es el
caso de Antioquia donde el consumo per cápita es el más alto del país con 8,6
kilogramos por persona al año.
En cuanto a la generación de empleo, la actividad porcícola tecnificada emplea

aproximadamente 3.400 empleos permanentes y casi 500 temporales según el
último censo porcícola. Además la industria en su totalidad, directa e
indirectamente, teniendo en cuenta actividades como las de transporte de carne
en pie y en canal, distribución del producto final, servicio de sacrificio y desposte
se calcula en un total de 92.000 puestos.37
8.2.1 FACTORES DE PRODUCCIÓN
Según cálculos de la Corporación Colombia Internacional (CCI) sobre los factores

asociados a la producción de carne de cerdo en las tres regiones donde se
concentran la mayor cantidad de granjas tecnificadas (Antioquia, Valle y
Cundinamarca), para el año 2007 se puede concluir lo siguiente:
Las estructuras de costos por tipo de productor según el tamaño de la explotación

determinado por el número de animales en Ceba se puede dividir en tres tipos:
37
M.V Lilia Consuelo Velasco. Industria Porcícola Colombiana. Sector con potencial, 2008
39
Grandes, donde se manejan más de 300 animales en proceso de ceba, una
explotación mediana corresponde entre 100 y 300 animales en ceba y se
consideran pequeños aquellos porcicultores que atienden menos de 100 animales.
Para el presente estudio se utilizo como referencia la estructura de costo para las
tres regiones de una explotación mediana. La información expresada en la
siguiente tabla corresponde al costo por kilogramo en pie producido en cerdos con
peso promedio a la venta de 100 kilos, con ciclos de ceba diferenciados así: en
Antioquia se lleva 3.5 meses mientras que en Cundinamarca se logra en 4.5,
mientras en el Valle del Cauca es de cinco meses.
Según el tamaño de la explotación, la generalidad observada en estas granjas

tecnificadas en los tres departamentos, es la producción en economía de escala,
en donde a los productores grandes les cuesta menos producir el kilo de carne en
pie que a los medianos y así sucesivamente con los pequeños como se puede
observar en la siguiente tabla:
40
En todos los casos evaluados en los tres departamentos, el componente con
mayor participación dentro de los costos es el de nutrición que puede superar el
50% de los costos totales debido a la cantidad y el valor de los alimentos
balanceados que son la materia prima del proceso de engorde de los animales,
seguido por el costo del lechón y en menor cuantía la mano de obra y los
medicamentos. En el rubro que hace referencia a otros costos, se incluyen los
costos indirectos como el arriendo, la asistencia técnica, el agua, la
administración, entre otros.
Así mismo, con respecto al segundo rubro en importancia, que es el costo

incurrido por la compra de los lechones, el valor de estos presenta un
comportamiento similar debido a que sobre el costo de los lechones recae el
sostenimiento y alimentación de las cerdas reproductoras, la alimentación con
concentrados especiales los cuales tienen alto porcentaje de proteína para los
lechones en las primeras etapas de crecimiento, que es más costoso que el de
ceba, y en menor proporción se ubica la condición sanitaria como las vacunas,
sumando a ello también otros manejos en los que se requiere mayor uso de mano
de obra.
El costo en mano de obra y medicamentos en el proceso de ceba en los porcinos,

muestra una muy baja participación, el consumo de medicamentos durante esta
etapa es bajo y las granjas encargan el trabajo de mantenimiento de las
porquerizas a uno o dos empleados permanentes que se encargan de labores
como el suministro de alimentos y la limpieza.
Algunas granjas en el país en busca de un ahorro en sus costos de producción,

realizan sus propias mezclas en la elaboración del alimento balanceado, pero
estas no superan el 14%, el restante 86% de las granjas productoras consumen el
alimento balanceado producido por las casas comerciales.
41
Teniendo en cuenta este análisis es preciso anotar que la granja que se estudia en
el presenta plan de negocio presenta las características de una explotación
mediana con 30 hembras de cría lo cual produciría lotes de alrededor de 150
cerdos para ceba. Las hembras y las pajillas se traerán de Antioquia por el avance
tecnológico en cruces de animales y se pretende realizar una mezcla de
concentrado proporcionada por un veterinario especializado como estrategia de
reducción de costos.
8.3 ESTRATEGIAS DE FINANCIACIÓN
La estrategia de financiación consiste en aportes propios de capital del socio

gestor, aproximadamente el 80% del capital se obtendrá de ahorros familiares
destinados para la creación de este negocio, el 20% restante lo aportara un socio
miembro de la familia. Es importante ver que la tendencia en este mercado, según
cifras del Censo Porcícola Realizado por el DANE, es que en el caso de las
granjas con sistema de producción de ciclo completo, el 72,36% de los
productores han utilizado los recursos propios como su principal fuente
financiación.
42
El terreno donde se construirá la granja queda ubicado en el Km 4 vía Agua de
Dios (Cundinamarca), a 10 min de Girardot, es un terreno de 10.000 mts2 de
constitución plana que cuenta con instalaciones eléctricas y sistema de suministro
de agua potable por parte de la empresa de acueducto y alcantarillado del
municipio.
8.4 ANALISIS DE CLIENTES
El cliente se constituye en intermediario entre el productor y el consumidor final,

este compra el cerdo en píe (vivo) y se encarga del sacrificio y desposte para
venderlo al consumidor final por cortes de carne o en las diferentes variedades de
carnes frías como jamones, salchichas, tocinos, etc. y por lo tanto, exigen buenas
condiciones en los animales de sacrificio, control de virus y parásitos, vacunas,
enfermedades y con una buena alimentación. En algunos casos como platos de
comida en establecimientos comerciales.
Los clientes se localizan en los municipios cercanos a la granja, esta zona

comprende Agua de Dios, Ricaurte, Girardot, Flandes, Espinal, Tocaíma y Melgar.
Para conocer un poco las características de los clientes y sus tendencias de
consumo se realizo una encuesta en los municipios de Girardot y Flandes a
Carnicerías y Lechonerías.
ENCUESTA CLIENTES
PREGUNTAS ANALISIS
1. Como es la 80% Piensan que el 20% Dice que la
Demanda de Cerdos mercado de venta de cerdo oferta es buena.
de su empresa? en la zona es bueno pero
que hay poca oferta del
producto.
2. Cuantos Cerdos En promedio las empresas compran 23 cerdos
Compra Por Unidad de semanales aunque hay que tener en cuenta que
Tiempo? las dos carnicerías más grandes compra 120
cerdos mensuales cada una lo cual sube el
promedio. Sin estas empresas el promedio es de
13 cerdos por semana.
3. Capacidad de 32 Cerdos en promedios con las dos carnicerías
Compra mas grandes / 19 cerdos en promedio para las
carnicerías pequeñas y Lechonerías.
43
4. Razas que Pietran y Doble Jamón (esta es una
habitualmente característica de algunas razas de cerdos que
Compran desarrollan los músculos de las piernas de tal
forma que se ven separados. El cruce de
Landrace y Duroc presenta esta característica).
5. Características de la La carne debe ser de color entre blanco y
carne de cerdo rosado y no debe presentar olor a orina.
6. Características del Sello de las vacunas, No tenga golpes, Peso
Cerdo en pie para (entre 90 y 120 Kilos), Que sea criado en granja,
realizar la compra La edad (entre 6 y 10 meses), Que no tenga
vejigas en la lengua.
7. Como de fija el 65% establece el precio 35% dice que el
precio de compra mediante negociación con el precio lo
criador teniendo en cuenta establece el
la calidad del animal y la productor.
demanda de producto.
8. Forma de pago Pago de Contado / Ocasionalmente a Crédito.
9. Garantía ofrecida al Ninguna, compran según la oferta aunque
criador manifiestan que casi no hay productores por lo
que tienen que ser tomadores de precios.
10. Mercado de Venta Local (Girardot, Flandes, Ricaurte).

de carne para su
empresa
8.4.1 CONCLUSIONES ENCUESTA
- El mercado presenta poca oferta de carne de cerdo lo que genera que no

haya variedad de producto para escoger.
- Hay potencial de compra de cerdos en el mercado lo cual es una ventaja
para penetrar en este mercado.
- La característica más importante es que el cerdo sea doble jamón, lo cual
es una oportunidad para la granja debido al cruce que se planea manejar.
- Las características de compra dependen del buen manejo en el proceso de
cría, levante y ceba y un estricto control de higiene y sanidad.
- El precio se establece por negociación aunque en un buen porcentaje lo
establece el criador debido a la poco oferta que hay en el mercado.
- El pago es de contado y los clientes compran dependiendo del precio y las
características de los animales.
44
8.5 ESTRATEGIA DE PRECIOS
El precio del cerdo en el mercado nacional se basa en el precio por Kilo que
establece semanalmente el mercado de acuerdo a la oferta y a la demanda del
producto, este es un precio fluctuante que tiene sus niveles más bajos en los
meses de enero y febrero y el tope lo alcanza a partir de mediados del mes de
noviembre y diciembre.
La estrategia de precio de la granja se basara en el precio establecido en el

mercado mes a mes para lo cual se obtendrá información de las rondas de precios
semanales que emite la Asociación de Porcicultores de Colombia.
El precio se fijara de acuerdo a negociación con el cliente pero siempre

manteniendo la base establecida por las Rondas de precios. Es importante tener
en cuenta que la región donde se establecerá la granja consume mucho cerdo
directamente debido a que culturalmente se consume mucho cerdo para preparar
platos típicos como la “Lechona”. Es por esto que las ventas se harán durante el
primer año de operaciones directamente a este mercado y carnicerías de la zona
que compran volúmenes grandes con el fin de obtener una rentabilidad más alta al
evitar hacer negocios con los frigoríficos.
8.6 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
La distribución del producto se hace de dos formas dependiendo de las unidades

compradas y la negociación realizada:
- El cliente se acerca a la granja y recoge los cerdos encargándose de costos

de transporte para llevarlos al matadero.
- La empresa se encarga de la distribución, después de haber sido
seleccionados los animales, llevándolos al negocio del cliente o
directamente al matadero.
El transporte de los cerdos se hará teniendo en cuenta el tamaño de los animales

y la capacidad de carga del medio de transporte. La política en este aspecto se
refiere a garantizar un nivel de estrés mínimo en los animales durante el proceso
de distribución para que la carne conserve siempre la calidad comunicada por la
empresa. Es decir, que no se van a transportar más cerdos de los que realmente
caben en un medio de transporte y se tendrá mucho cuidado en el momento de
montarlos, bajarlos y transportarlos.
45
8.7. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y SERVICIO
Las estrategias de comunicación se basan en acercar al cliente a la granja y su

proceso productivo, brindarles la posibilidad de que hagan parte del proceso
sugiriendo nuevas técnicas o manejos que sean benéficos para su negocio en
campos como tipo de alimentación, manejo de los animales, tiempos de entrega,
cuidados, etc.
Para esto la empresa pretende realizar visitas periódicas a los clientes con el fin
de llevar un registro de satisfacción y obtener la información relacionada con
sugerencias y retroalimentaciones. También se planea programar visitas a la
granja con el fin de que los clientes conozcan el manejo del producto y verifiquen
que se cumple con los requerimientos que ellos necesitan.
46
9. ANALISIS DEL PRODUCTO38
El proceso productivo de la granja busca ofrecer un cerdo que posea las

siguientes características: carne magra, con poca grasa, higiénica y de excelente
calidad nutricional.
El producto va ser entregado a los clientes para ser sacrificado y procesado, para
satisfacer las necesidades alimenticias de los consumidores finales, y ofrecer
Compost como subproducto para ser utilizado como abono de pastos y cultivos.
El producto será ofrecido a los clientes cuando complete de 95 a 100 kg. de peso
o cuando se observe que la ganancia de peso diaria y la conversión alimenticia se
ha estabilizado o que han mantenido el mismo peso por un periodo de tiempo. Es
un producto de tipo perecedero, homogéneo y la compra se planea para satisfacer
una necesidad.
9.1 TIPOS DE PORCINOS39
Los cerdos superan a otros animales en producción de carnes, llegando a tener

rendimientos en un porcentaje del 65% al 75% de su peso vivo; pero para que lo
anterior sea una realidad es necesario tener buenas razas y realizar entre ellas
cruzamientos, para utilizar de cada una de ellas sus mejores características y así
obtener animales que produzcan rendimientos deseados.
Los tipos de porcinos son el resultado de los siguientes factores:
Las exigencias del consumidor

Las propiedades de los alimentos disponibles
La cría y búsqueda de novedades en los tipos por parte de los criadores
El tipo para grasa
El tipo para carne
38
de grado). Pág. 56. Año 2005
39
SENA, “Cartilla de Porcicultura No. 3”. Año 2001.
47
Tipo de Grasa
Son generalmente animales de tamaño pequeño, cortos de constitución compacta

y patas muy cortas. Los cerdos de este tipo graso son visiblemente deficientes en
lo relativo a la fecundidad.
Tipo de Carne
Es hoy por hoy el tipo ideal de cerdo. En él se combina la buena formación de

músculos, la longitud de cuerpo y la capacidad de alcanzar el peso al finalizar el
acabado sin exceso de grasa.
La granja se especializara en el cruce de Landrace con Duroc debido a sus

características de alta prolificidad y buena conversión de alimentos en carne
magra y baja grasa. Las características de estos animales son las siguientes:
DUROC (origen U.S.A.)
El Duroc es de color rojo, con tonos que varían del claro al oscuro; aunque la
mayoría de los criadores prefieren una tonalidad cereza.
Tiene longitud mediana, perfil ligeramente curvo, orejas ligeramente caídas hacia
adelante, cabeza y quijada medianas; de cuerpo poco profundo, jamones poco
desarrollados especialmente en la parte más baja del muslo.
En cruces da medio resistencia a las extremidades, se considera a la raza Duroc

como un animal lento para madurar pero de muy buen tamaño.
LANDRANCE (origen Dinamarca)
Se caracteriza por ser de color blanco siendo comunes las manchas o motas
negras en la piel, posee flancos muy largos con 16 y 17 pares de costillas,
jamones musculosos y cuadrados, patas relativamente cortas, orejas
medianamente largas, pegadas muy cerca de la cara y caída hacia adelante. Son
muy buenas madres.
El sistema de cruzamiento que se va a utilizar en la granja es el cruzamiento

simple, el cual se define como el apareamiento de dos diferentes razas o líneas
para producir un producto final.
48
Ejemplo: A x B = AB (F1 producto Final)
9.2 RAZAS DE CERDOS40
Las razas originales o sin cruzamientos se pueden clasificar en:
1. Las razas de carne: sus principales características son:
- Alta ganancia de peso.

- Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado).
- Alta eficiencia de conversión de alimento.
- Mala habilidad materna.
Entre este tipo de razas se pueden encontrar las siguientes:
HAMPSHIRE
Es un cerdo tipo carne de gran
musculatura, provee buenos
canales y tiene poca grasa. 18
DUROC
Tiene alta eficiencia alimentaría,
sólidas pezuñas y patas que lo
hacen apto para condiciones
difíciles de crianza (terrenos
rústicos y pedregosos). Ofrece
buena calidad de carne
40
LEON PLAZA, María. “Desarrollo de un plan de negocios para el montaje de la línea
porcícola” (Trabajo de grado). Pág. 18, 19. 2005
49
PIETRAIN
Ofrecen buen lomo y carne, son
animales muy sensibles y
delicados, cualquier alteración
puede matarlos.
2. Las razas maternas que poseen las siguientes características:
- Alta prolificidad.
- Alto números de cerditos nacidos.
- Buena habilidad materna.
- Fácil de detectar celos.
- Alta producción láctea.
- Bajas características para producción de carne.
Entre las más importantes se pueden encontrar las siguientes:
LANDRACE
Alta fecundidad, docilidad, de fácil
adaptación a las temperaturas, buen
temperamento. Tiene buena ganancia de
peso conversión alimenticia, poca grasa y
buena musculatura.
YORKSHIRE
Dotados de gran musculatura y magrura,
son agresivos, tiene alta tasa de
crecimiento y de prolijidad.
50
Para este plan de negocio se busca un cruce que ofrezca un animal para la venta
de alta magrura y producción de carne y que además sea dócil, manejable, poco
sensible y que se estrese con menos facilidad. El que es más común y se
acomoda a las características mencionadas anteriormente y a las exigencias de
los clientes es el cruce de Landrace con Duroc.
9.3 PROCESO DE PRODUCCIÒN41
El proceso de producción de cerdos en pié se puede dividir en dos tipos de

acuerdo al tipo de granja y el mercado objetivo:
Granja de cría: Su finalidad es producir lechones para la venta, desde su

nacimiento hasta lograr un peso de 22-25 kilos aproximadamente. Maneja
reproductores, hembras de reemplazo, hembras de gestación, hembras en
lactancia, lechones lactantes, hembras vacías, lechones en recebo y hembras de
descarte. Esta actividad se puede realizar en uno o dos ciclos, sitio 1: Fase de
reproducción y lactancia hasta el destete del lechón con un peso de 6.5 a 7 Kg. en
promedio. Sitio 2: Fase de recría o precedo, desde los 6,5 -7 Kg. hasta los 22-25
Kg. de peso en promedio.
Granja de ceba: Maneja lechones machos y hembras para su engorde y posterior

sacrificio. Compra lechones con un peso de 22 -25 kilos y los engorda hasta los
95-105 kilos se hacen dos etapas:
Levante: de los 22-25 kilos hasta los 50-60 kilos.
Ceba: De los 50-60 kilos hasta los 95-105 kilos.
En esta etapa no se usa gran cantidad de medicamentos puesto que las

vacunaciones y tratamientos se dan en la etapa de cría.
El plan de negocios está enfocado a la producción de ciclo completo; esto quiero

decir que se realizan las dos actividades descritas anteriormente (cría y ceba). Los
sitios de producción para este tipo de negocio son los siguientes:
41
FINCA, “Porcicultura, Manual de Producción”. 2003
51
Esquema de sistema de producción en tres
Montas sitios
y Gestación
Parideras (24 días)
Precebos (42 días)
Levante y Ceba (98 - 105 días)
Sitio 1: Fase de reproducción y lactancia hasta el destete del lechón con un peso
de 6,5 a 7 kilogramos en promedio; y con 20 días de nacido. En esta fase los
cerdos tienen que tener un calor especial en la sala de cría y este se transmite a
través de un bombillo o sistemas de calefacción.
Otro paso importante en esta etapa es que se descolmillan al otro día que nacen o
el mismo día así mismo a los 10 días se castran. En esta etapa cuando la madre
no produce mucha leche se alimentan con yogurt por 20 días aproximadamente
mientras pasan a la siguiente fase. Así mismo son marcados para saber cuales
están vacunados y cuáles no y son pesados al salir de esta fase a la otra.
Sitio 2: Fase de recría y recebo, desde los 5,5 – 8 Kg. hasta los 20 – 25 Kg. de
peso en promedio, en esta etapa se alimentan con concentrado durante 43 días, al
salir de esta fase se pesan, para llevarles su respectivo control. Aquí se realizan
los procesos de vacunación.
Sitio 3: Fase de levante y engorde, desde los 20 – 25 Kg. hasta los 95-105 Kg. de
peso aquí se tienen de 14 a 15 semanas, en esta fase se les da dos comidas al
día, concentrado y suero.
Las hembras cuando están con su camada se les suministran menos comida (1
kilo en cada comida). Un marrano engorda 1 kilo diario con concentrado. El agua
se les suministra por medio de tuberías que les llegan directamente a sus corrales
donde ellos toman por medio de chupos con lo cual se logra un ahorro de agua.
Las cocheras deben ser aseadas todos los días de igual manera deben
mantenerse los animales limpios. Las hembras cargadas dan en promedio 11
marranos.
52
9.4 SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN42
Existen tres sistemas de explotación que difieren entre sí, según el grado de
confinamiento al cual estan sometidos los cerdos,los cuales se describen a
continuación en la siguiente tabla. Para efetos de este plan de negocios se
pretende realizar el tipo de explotación Intensiva o Tecnificada con el fin de
cumplir con estandares de calidad altos.
42
Manual del Campo, Fundación Hogares Juveniles Campesinos. Pág. 153.
53
54
9.5 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
La producción porcina tiene como finalidad producir proteína de origen animal,

para ello utiliza como alimento materias primas (máiz, sorgo, yuca, soya, etc.) los
cuales son utlizados para la producción de alimento balanceado.43
El alimento que ingieren los cerdos se considera bueno cuando cumple con los
requerimiento nutricionales que el animal necesita para su buen desarrollo y
crecimiento. Por lo tanto, un alimento se considera bueno si contiene los nutrientes
que el animal necesita para estar sano, crecer y producir correctamente. El
alimento suministrado y los metodos alimentarios deben ser económicos y
adaptados a las condiciones locales.
43
MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE, “Guía Ambiental para el Subsector Porcícola”. Año 2002. Pág. 46,47.
55
En la alimentación de los cerdos también es importante el suministro de agua
potable, si los animales carecen de la adecuada cantidad o calidad de agua, los
rendimiento bajan. Para el proceso productivo es muy importante disponer de una
fuente abundante y constante de agua limpia. Al calcualr los requerimientos de
agua se debe tener en cuenta las necesidades para lavado y aspersión, además
del agua de bebida.
Las granjas porcinas tienen una red de tuberías para el suministro de agua para
beber, limpiar los corrales y enfriar los cerdos. El equipo asociado a esta red son
56
los chupones, los tanques para limpieza de animales y corrales, los compresores y
en algunos casos, aspersores y humificadores para sistemas de enfriamento.
9.5.1 FUENTES ALIMENTICIAS
El cerdo presenta una serie de caracteristicas que lo hacen un elemento clave

dentro del sistema de producción integrado. Algunas de estas ventajas se derivan
de su capacidad de adaptarse fácilmente a diferentes esquemas de manejo y
alimentación, pues es el perfecto reciclador dentro del sistema agropecuario. Es
por esto que se han diseñado sistemas semiintensivos para la producción de
cerdos en los cuales se combinan los recursos existentes en las granjas o
comunidades, con alimento concentrado, buscando convertir la producción porcina
en una actividad rentable, sostenible y amigable con el medio ambiente. Las
opciones de diferentes productos y subproductos para lograr este fin son las
siguientes:
- SUERO DE QUESO: Es un subproducto de la fabricación del queso al someter

la leche al proceso de coagulación. Tiene alto valor nutritivo.
- ENSILAJE DE CONTENIDO RUMIAL: Se mezcla con sorgo y se almacena en
bolsas plasticas por no menos de 14 días para que presente un olor agradable.
Se mezcla con concentrado para la alimentación de cerdos.
- LAVAZA: Son desperdicios de comida suministrados en combinación con
concentrado. Debe cocinarse antes de darsela a los cerdos para eliminar
posibles enfermedades.
- LICOR DE CERVECERIA: Es el residuo del proceso de elaboración de la
cerveza conocido como bagazo. Se puede utilizar mezclado con concentrado
para las diferentes etapas.
- KUDZU TROPICAL: Es una leguminosa utilizada para reemplazar parcialmente
parte de la proteina de la dieta.
- RAMIO: Alimento rico en agua y fibra.
- YUCA: Se usa como complemento de la dieta debido a que su contenido de
proteina, vitaminas y minerales es bajo.
57
9.6 REPRODUCCIÓN
La cerda presenta ciclos reproductivos (ciclo estral) continuos durante todo el año,
los ciclos estarales comienzan con la pubertad, hacia los 150 a 170 días de edad.
La duración de cada ciclo es de 21 días (18 a 24 días) en promedio, y se
interrumpe durante la gestación y la lactancia. Solamente durante el celo la
hembra acepta al macho para la practica sexual o cubrición. La cerda puede tener
más de un parto al año y varias manifestaciones de celo o estro sin importar la
época del año. El celo dura entre 48 y 72 horas.
Debido a que el tipo de explotación es intensivo se pretende utilizar el metodo de

sincronización del celo para la reproducción. Este metodo se utiliza cuando se
tiene un grupo grande de cerdas y varios objetivos, los cuales se relacionan con la
facilidad de manejo y el aumento de la productividad. El metodo consiste en lograr
que un grupo de cerdas entren en celo al mismo tiempo con el fin de facilitar el uso
de la inseminación artificial (IA) y reducir su costo. La sincronización puede
efectuarse de forma artificial utilizando hormonas. Con esto se logra tener partos
constantes durante todos los meses del año para estandarizar la producción.
58
Como se mensiono antes se planea usar la inseminación artificial como metodo de
fecundación, las ventajas de este metodo son las siguientes:
- Reducción del riesgo en la transmisión de problemas patológicos.

- Evitar la entrada de otros reproductores, posibles portadores de enfermedades.
- Utilización de semen de Verracos (machos) sobresalientes.
- Más rapida transmisión de las caracteristicas deseadas.
- Se evita la mala utilización o programación de servicios.
- Se controlan los riesgos de traumas ocacionados durante la monta.
- Usando machos de alto valor génetico, se obtiene mayor producción de carne,
con mejores rendimientos económicos.
- Hay mayor uniformidad de los cerdos producidos para matadero, ya que se
tiene una paternidad más reducida y mucho más seleccionada.
- Es posible utilizar el semen de verracos que viven en otras regiones.
La duración de la gestación varia entre 112 y 114 días (tres meses, tres semanas
y tres días). Durante la gestación es necesario tener en cuenta los siguientes
objetivos:
- Brindar las condiciones adecuadas para que los embriones sobrevivan.

- Producir lechones fuertes y vigorosos.
- Acondicionar a las cerdas para un parto sin problemas, a sus funciones de
madre y a una alta producción de leche.
9.6.1 MANEJO DEL LECHON
Una de las practicas más importantes dentro de la explotación porcina es el

cuidado del lechon. Para garantizar la supervivencia de las camadas es necesario
comprobar que hayan tomado calostro (liquido amarillento y ópaco secretado por
las glandulas mamarias durante los primeros días que siguen al parto) y
proveerles una temperatura adecuada antes de iniciar las practicas de manejo
como la identificación, castracion, corte de colmillos, etc.
El operario debe ser una persona conocedora de los cuidadeo mínimos que
requieren los lechones en sus primeras horas de vida. Así mismo, estar atento a la
recuperación de la madre.
Las practicas sugeridas para los lechones son los siguientes:
59
10. ESTRATEGIAS DE OPERACIONES DE LA EMPRESA44
La empresa intenta mediante la utilización de formatos de registros llevar control

de inventario de productos así como de la evolución de los cerdos en peso,
características, ubicación, etc. Estos registros son los siguientes:
1. Registro de Ingreso de Animales: Cada vez que ingrese un lote a la granja se

debe diligenciar. Se utiliza para control y seguimiento de las entradas al proceso y
a la cochera a la que es asignado el lote.
2. Registro Seguimiento de Peso por Animal: Se debe llenar cuando ingresa un

animal, cuando hay cambios de corral y cuando salen para la venta. Permite hacer
seguimiento a las ganancias de peso por animal y consumo de alimento. También
evalúa las condiciones físicas, musculares y de estado en general de cada animal
durante el proceso.
3. Registro y Control de Inventario de Alimentos: Este registro permite controlar la

salida y entrada de alimento a la zona de almacenamiento. Se debe mantener en
el cuarto de almacenamiento para diligenciarlo diariamente cada vez que salga o
entre concentrado.
44
de grado). Pág. 87,88. 2005
60
4. Registro de Movimiento de Animales en los Corrales: Es utilizado para hacer
seguimiento al movimiento de cada animal a través del proceso. Se debe tener en
cuenta el peso, la fecha y a que corral se dirige. Se debe llenar cuando ingresa, se
traslada o sale un animal dentro del proceso.
5. Registro de Control de Vacunación y Vermifugación: Se diligencia cuando entra

un lote a la granja o cuando se vermífuga. Los datos se toman por animal y se
utiliza para hacer el seguimiento y control a los animales vacunados y
vermifugados.
6. Registro y Control de Suministro de Alimento: Sirve para determinar la

adaptación de los animales al alimento, para controlar el consumo por lote y su
ganancia de peso. Se llena diariamente.
A continuación se presentan algunas recomendaciones acerca de la información

que debe ser consignada en los registros:
61
10.1 VACUNACIÓN Y DESPARASITACIÓN RECOMENDADA45
Las vacunas que se deben aplicar a los cerdos son:
ENFERMEDAD VACUNACIÓN REVACUNACION

PESTE Vacunar los lechones a Revacunándolos cada año,
PORCINA los 60 a 70 días de aplicando 2 centímetros vía
nacidos. intramuscular (en el cuello detrás
de la oreja).
PARVOVIROSIS Vacunar las cerdas Revacunar antes del primer
destinadas a la servicio, las cerdas adultas deben
reproducción y a los ser revacunadas una semana
reproductores a la edad después del parto. Los
de 6 meses. reproductores se revacunan cada
año.
LEPTOSPIROSIS Vacunar las cerdas Revacunar las cerdas antes del
destinadas para la primer calor y las adultas una
reproducción y a los semana después del parto. Los
reproductores a los 6 reproductores cada año.
meses.
FIEBRE AFTOSA Vacunar a los 60 días de Revacunados a los 6 meses.
nacidos contra la fiebre
aftosa
10.1.1 PARASITOS:
Pueden ser:
1. Externos: piojos, garrapatas, pulgas, ácaros (sarna) y mosca.
Para combatirlos se requiere de una buena higiene tanto en los animales como en
las instalaciones y se deben usar productos confiables para su control y la
utilización de cal en la granja.
45
de grado). Pág. 29, 30. 2005
62
2. Internos: Son los que se localizan en los diferentes órganos del animal siendo
ellos:
- Parásitos intestinales: se encuentran en el aparato digestivo como la

Tenia, puede ser transmitida al hombre al comer carne de cerdo mal
cocida o contaminada, y como los gusanos redondos que son causantes
de diarreas y alta mortalidad de los lechones.
- Parásitos pulmonares: se localizan en los pulmones y presentan
enfermedades de vías respiratorias en los animales jóvenes.
- Uroparásitos: se localizan en los riñones.
- Hemoparásitos: se encuentran en la sangre como la babesia y el
anaplasma.
- Cardioparásitos: se localizan en el corazón.
Para prevenirlos se debe tener un adecuado plan de desparasitación y de

vermifugación tanto en jóvenes como adultos, además de la aplicación de
purgantes cada 6 meses se recomienda un baño periódico (cada mes o de
acuerdo a la incidencia de moscas).
63
10.2 MANEJO DE DESECHOS46
Las explotaciones porcinas son criticadas por los impactos ambientales negativos
que causan sobre las fuentes de agua y el medio ambiente, y como tal, son tal vez
las producciones agropecuarias más vigiladas por las autoridades ambientales.
46
de grado). Pág. 80, 82, 83. 2005
64
La contaminación producida por una explotación porcina puede variar de acuerdo
al estado fisiológico de los animales y al tipo de alimentación utilizada. El grado en
que esta contaminación afecta las fuentes de agua depende de la cantidad de
agua usada, de si se hace separación de sólidos o no y del manejo dado a los
residuos.
10.2.1 MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS
La integración de la producción porcícola a cultivos agrícolas o pasturas permite

aprovechar de manera eficiente su poder fertilizante. El tratamiento para manejo
de desechos que se va a utilizar en la granja es el de fabricación de COMPOST.
Es un proceso anaeróbico en el cual los microorganismos convierten material
orgánico como estiércol, hojas, papel, desechos alimenticios en un material
parecido a “tierra negra” llamado Compost para utilizarlo como abono orgánico y
mejorar la fertilidad de los suelos, también puede ser depositado en los cajones de
la lombricultura para alimentar las lombrices.
El proceso produce calor, que termina con la humedad, mata patógenos y semillas
de maleza. La fabricación de Compost incluye las siguientes operaciones:
1. Cavar huecos en la tierra de 1 metro de profundidad x 2 de diámetro, en el

cual se van a depositar los residuos y el estiércol.
2. Tamizar: para mejorar la calidad porque elimina objetos no deseados,
terrones de porquinaza y material que no está totalmente descompuesto.
3. Secar: para reducir la humedad, se extiende y se deja expuesto
4. Empacar o cubrir: los huecos son cubiertos con una capa de plástico negro
de calibre 6 hasta que se termine de secar.
Después de 20 a 25 días la preparación de Compost está lista para ser utilizada

directamente en los terrenos o cultivos que se quieren fertilizar.
El problema más común del Compost es el olor, por lo tanto, exige que la zona de
fabricación se encuentre alejada de vecinos o barrios, sin embargo al cubrirlo con
el plástico se disminuye este efecto.
65
10.3 CONDICIONES SANITARIAS47
Las condiciones sanitarias a manejar tanto en las porquerizas como en cada uno
de los animales hace referencia a los siguientes términos:
HIGIENE: Son las medidas necesarias para mantener el buen estado de aseo
diario de las cocheras y los animales. Se lleva a cabo 2 veces al día, consiste en
la recolección de excrementos, barrer las cocheras para eliminar residuos de
comida, orina, hojas, etc. Adicionalmente, los utensilios y herramientas deben ser
lavados antes y después de su uso.
LAVADO DE COCHERAS: consiste en lavar cada corral con agua, jabón y un

cepillo. Esto con el fin de eliminar residuos acumulados de comida o excrementos
(sólidos o líquidos). Se realiza 2 veces al mes, ya que los pisos no pueden ser
lavados con mucha frecuencia pues al cerdo le afecta la humedad.
DESINFECCIÓN: eliminación de gérmenes causantes de enfermedades que

pueden estar presentes en las instalaciones, equipos y en animales. Para una
buena desinfección se requiere agua, jabón, cepillo y desinfectantes como la
creolina. Se lleva a cabo una vez por mes, después de haber lavado las cocheras.
Cada vez que ingrese un lote nuevo a la granja o haya cambio de cochera, el
corral donde va a ser ubicado debe ser lavado y desinfectado.
VERMIFUGACION: (purga) Esta actividad busca controlar los parásitos internos

de los animales antes de que se conviertan en problemas. Los vermífugos pueden
ser inyectables y orales. Si el lechón adquirido no ha sido desparasitado, se debe
vermifugar. Adicionalmente, cuando sea necesario se deben bañar los cerdos con
productos que eliminen pulgas, garrapatas, moscas y piojos.
CONTROL DE ROEDORES: Consiste en la eliminación total, si es posible, de

roedores y otro animales, que puedan causar problemas desde el punto de vista
económico (consumo de alimento) y sanitario (transmisor de enfermedades).
47
de grado). Pág. 85. 2005
66
11. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
11.1 NECESIDADES DE RECURSOS HUMANOS
Los trabajos a efectuar se pueden clasificar de acuerdo a la frecuencia con la que

se realizan, estos se pueden clasificar en dos:
- Operaciones Diarias: distribución de alimentos, limpieza, vigilancia,

cuidados, gestión corriente.
- Operaciones Periódicas: movimiento de animales, control de las
cubriciones, partos, destetes, mantenimiento, desinfección, retirada del
estiércol, comercialización, gestión.48
Además de esto se debe contar con la visita periódica (mes) de un veterinario para
evaluar las condiciones de los animales y realizar una revisión general de cada
lechón. Adicionalmente, se recurrirá a él cuando se presenten enfermedades o
que la condición de algún animal no sea la normal.
En este tipo de negocio, que se puede clasificar de explotación mediana (menos

de 50 cerdas de cría), la misma persona se ocupa a menudo de toda la gama de
trabajos. Generalmente hay una familia encargada de las labores que vive ahí
mismo en las instalaciones.
11.2 ORGANIGRAMA
48
ITP (Institut Technique du Porc), “Manual del Porcicultor”. Editorial Acribia. Pág. 123. Año 1997.
67
NOTA: Como al iniciar operaciones la empresa no se contara con el total de
empleados descritos en el organigrama se detallan las funciones de las personas
que comenzaran a trabajar en el momento de aplicar el plan de negocio.
11.2.1 GERENTE – FUNCIONES
• Coordinar las acciones tendientes a lograr los objetivos de la granja.

• Obtener máximos beneficios para así crear medios para lograr productividad.
• Revisar y analizar los estados financieros de la empresa.
• Controlar cada una de las actividades de producción porcícola.
• Desarrollar planes de mejoramiento en todas las áreas del proceso productivo.
• Analizar constantemente los procesos para determinar puntos de mejoramiento.
• Organizar las áreas de trabajo de la granja.
• Establecer los contactos con los clientes y proveedores.
11.2.2 ASISTENTE ADMINISTRATIVO – FUNCIONES
• Coordinar y controlar cada una de las áreas de la empresa.

• Asistir al gerente en todo lo que sea necesario para el funcionamiento del
negocio.
• Controlar y dirigir a los operarios en las actividades de funcionamiento.
• Organizar la información recolectada y los registros de la granja.
• Realizar los seguimientos a los procesos.
11.2.3 OPERARIO – FUNCIONES
• Alimentar los cerdos.

• Mantener las cocheras en buen estado y limpias.
• Verificación y revisión del estado de los animales.
• Controlar el consumo de los alimentos.
68
12. ANALISIS LEGAL Y SOCIAL49
El ICA, es la entidad encargada de revisar y evaluar los factores de calidad e

higiene , teniendo como base, criterios de producción limpia y de manejo
desechos o elementos contaminantes, vacunación, licencias de movilización que
se exigen en la LEY 623 DE 2000. En el anexo 1 se describen los decretos y leyes
que rigen la porcicultura.
En el siguiente cuadro se observa cuales son los artículos normativos que rigen el
proyecto:
LEY 623 DE 2000

(noviembre 21)
ARTICULOS A CUMPLIR PROCEDIMIENTO PARA EL CUMPLIMIENTO
ARTÍCULO 1o. DE LA ERRADICACIÓN DE LA
PESTE PORCINA CLÁSICA, PPC, COMO DE Participar en el proyecto de erradicación de la
INTERÉS SOCIAL NACIONAL. enfermedad.
ARTÍCULO 4o. DE LA VIGILANCIA Notificar sobre cualquier sospecha de

EPIDEMIOLÓGICA. enfermedad, virus, etc.
Vacunar contra PPC y todas las enfermedades

ARTÍCULO 5o. DE LA VACUNACIÓN. que afecten a los cerdos
ARTÍCULO 6o. EXPEDICIÓN DE LA Solicitar la licencia ante el ICA. El ICA

LICENCIA SANITARIA DE MOVILIZACIÓN efectuará visitas a la granja.
ARTÍCULO 8o. DEL CONTROL SOBRE EL Manejo adecuado de desechos y su
BIOLÓGICO reutilización.
49
de grado). Pág. 84, 85. Año 2005
69
13. ANÁLISIS DE VALORES PERSONALES
Entre las estrategias de posicionamiento de marca la empresa desea presentar un

producto reconocido por las siguientes características:
- Control estricto sanitario para producir carne libre de enfermedades y apta para
el consumo humano.
- Tratamiento de las excretas bajo la asesoría de un Ingeniero Ambiental que
establezca los métodos adecuados para evitar contaminar el ambiente y
generar problemas a la población que allí habita.
- Venta de la carne de cerdo al precio establecido por la ley teniendo en cuenta
el margen de utilidad establecido por el plan financiero con lo cual el precio
puede estar por debajo de este si los costos son bajos.
- Generar empleo en la región estableciendo un límite de operarios por número
de cerdas gestantes, en promedio se necesita un operario por cada 12
hembras de cría.
- Utilizar mezcla de concentrado elaborada en la granja con productos de calidad
que generen alta ganancia de peso en los cerdos y carne de excelente calidad.
- Reinvertir un porcentaje alto de las utilidades para generar un crecimiento
acelerado de la empresa con el fin de extender la venta del producto a otras
regiones y así generar progreso en la región.
Todas estas estrategias enmarcadas en principios de honestidad, respeto,

responsabilidad, respeto por la vida animal, conservación del medio ambiente y
equidad.
La empresa tiene como principal valor la ejecución de sus actividades respetando

las leyes políticas, sociales y ambientales y por ningún motivo seguiría la actividad
si tuviera que infringirlas para trabajar.
70
14. ANALISIS FINANCIERO
14.1 INVERSIÓN INICIAL
El valor total de la inversión será aportado por los socios de la siguiente manera:
- Socio Mayoritario: 80% de la inversión inicial, terrenos.

- Socio Minoritario: 20% de la inversión inicial
INVERSIÓN INICIAL
RUBRO VALOR
Construcciones $ 48.000.000,00
Cerdas de Cría $ 24.000.000,00
Lechones Destetos $ 1.600.000,00
Alimento $ 13.376.000,00
Herramientas y Equipos $ 2.024.380,00
TOTAL $ 89.000.380,00
Los datos de la tabla anterior se obtuvieron de: Cotizaciónes con Maestros de obra
para las instalaciones; Cotización Veterinario Especializado; Cotización Tienda
Agrícola.
14.2 COSTOS INCURRIDOS
Para empezar el proceso productivo la empresa deberá incurrir en costos de

adecuación y montaje de la granja, garantizar alimentación para todos los
animales de la finca durante los primeros cuatro meses (tiempo en que tardan los
primeros lechones en alcanzar los 100 kilos), salarios, entre otros. Es importante
notar que para el flujo de caja no se tiene en cuenta la tierra debido a que es
propiedad del socio mayoritario y por ende no se tiene en cuenta como un egreso
inicial.
14.2.1 COSTOS DE CONSTRUCCIÓN Y ADECUACIÓN
La granja para entrar en funcionamiento debe contar con tres sitios de manejo de
cerdos según la etapa de crecimiento. Para los tres sitios se han cotizado la
71
construcción de tres galpones de 20mts de Fondo por 7mts de ancho levantando
paredes de 1.5mts de alto. A partir de estas paredes se levantan cortinas que
completen una altura de tres metros y se techa la estructura con tejas de zinc. La
razón para utilizar este diseño se sustenta en que la granja se ubicara en una
zona de temperatura cálida por lo cual es necesario que tenga buena ventilación
para que los cerdos estén en un sitio fresco.
14.2.1.1 Sitio de Gestación
Es el más costoso debido a que cuenta con las jaulas de gestación y las parideras,
estas son hechas en estructura tubular lo cual incrementa los costos. El valor de
esta estructura es de $12.000.000 con materiales.
Los elementos que conforman esta estructura son los siguientes:
- Jaulas de Gestación: 6 unidades

- Parideras: 6 unidades
- Bebederos de Chupo
- Comederos Automáticos
- Cajón para lechones recién nacidos
- Tuberías
- Desagüe
- Sistema eléctrico
- Lavapatas (Pozo de agua con Creolina o cloro liquido a la estrada de cada
galpón con el fin de que los operarios introduzcan las botas ahí para
desinfectarlas antes de entrar en el sitio donde se encuentran los cerdos).
14.2.1.2 Sitio de Precebos
Se utiliza un galpón con las mismas medidas del sitio de gestación, este se divide
en tres sitios cada uno con capacidad para 25 cerdos donde se adecuan el
sistema de cama profunda con aserrín, este consiste básicamente en poner una
capa de aserrín de aproximadamente 20cm de espesor sobre el cemento con el fin
de que las heces y la orina se absorban. Esto se utiliza con el fin de mantener
sitios más higiénicos, hacer más fácil el proceso de limpieza e ir acondicionando
los desechos para el proceso de formación del compost (abono). El costo de este
sitio es de $5.000.000 incluido materiales.
Los elementos que conforman esta estructura son los siguientes:
- Cama profunda con aserrín
72
- Bebederos de Chupo
- Comederos Automáticos
- Tuberías
- Sistema Eléctrico
- Desagüe
- Lavapatas
14.2.1.3 Sitio de Ceba
Para este sitio se deben construir dos galpones cada uno de las mismas medidas
que los anteriores divididos en dos sitios donde se ceban máximo 15 cerdos. La
adecuación y los elementos de esta estructura son exactamente iguales a los del
sitio de precebos. El valor de estos dos galpones es de $10.000.000.
14.2.1.4 Almacenamiento
Construcción de un cuarto cerrado de 3 por 4mts y una altura de 2.5mts

acondicionado de estibas para evitar poner los alimentos en contacto con el suelo
y evitar la humedad. Se construye con bloque y cemento y tejas de cinc. Valor
cotizado: $2.000.000
14.2.1.5 Casa de los operarios
Normalmente el manejo y vigilancia constante de los cerdos lo realiza una familia

que habita en las instalaciones de la granja. Lo que se pretende es adquirir una
casa prefabricada con un cuarto, comedor, baño y cocina. El valor aproximado de
esta estructura es de $15.000.000.
14.2.2 COSTOS POR COMPRA DE HEMBRAS DE CRÍA Y LECHONES
El negocio consiste en comprar inicialmente un lote de 30 hembras de cría de las

cuales cinco deben venir cargadas (embarazadas) o en celo para iniciar el proceso
productivo y sincronizar las restantes para obtener partos mensuales de 5 cerdas
durante todo el año. El valor por cerda para un cruce entre Landrace y Duroc
genéticamente apta para esta función es de aproximadamente $800.000.
73
Se proyecta en promedio 11 lechones por cerda lo cual generaría una producción
mensual de 55 cerdos de los cuales se pretende seleccionar 5 hembras para píe
de cría, es decir para aumentar las hembra de crías con la meta de completar 60
animales al cabo de 6 meses y así mantener un producción constante, en ese
momento, de aproximadamente 100 cerdos por mes.
En el momento de comenzar la producción para no tener las instalaciones vacías

mientras se da el primer parto se pretende compara 40 lechones destetos con un
peso entre 5 y 10 kilos para cebarlos y generar entradas de dinero en un menor
tiempo. El valor de estos lechones es de $40.000 por lechón.
14.2.3 COSTO DE HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
MAQUINARIA VALOR VALOR
Y EQUIPO CANTIDAD ESPECIFICACIONES UNITARIO TOTAL
Proindustrial, electrónica 500 $
Bascula 1 kg. 1.600.000 $ 1.600.000
Tipo Boggy 6 pies, plástica,
Carretilla 2 rueda neumática $ 81.200 $ 162.400
Pala redonda 1 Pala #4 redonda $ 7.540 $ 7.540
Palas
cuadradas 2 Palas # 2 cuadradas $ 6.560 $ 13.120
Escobas 2 Dura de mango $ 3.500 $ 7.000
Baldes 4 12 lts Vaniplas $ 7.520 $ 30.080
Cepillo con
mango 1 $ 3.500 $ 3.500
Cepillos mil
usos 2 Imusa $ 1.620 $ 3.240
Manguera 2 20 metros $ 35.000 $ 70.000
Plástico para Bolsas de 60cmx 1.10 m.
Compost 150 Calibre 6 $ 850 $ 127.500
$
TOTAL 2.024.380,00
74
14.2.4 COSTOS DE CONCENTRADO POR MES
Los costos de concentrado por mes se resumen en la siguiente tabla teniendo en

cuenta la etapa del proceso y el consumo diario en kilogramos de cada cerdo.
COSTO ALIMENTO POR MES

TIPO DE Kgs POR No BULTOS / VALOR VALOR
ANIMAL UNIDADES DIA MES UNITARIO TOTAL
Hembra de $
Cria 30 4 90 60.000,00 $ 5.400.000
$
Precebos 50 1 38 52.000,00 $ 1.976.000
$
Ceba 50 4 150 40.000,00 $ 6.000.000
$ $
TOTAL 152.000,00 13.376.000,00
14.2.5 COSTOS DE NOMINA
Valor correspondiente al pago de salarios, prestaciones sociales y parafiscales. En

este plan de negocios se pretende tener dos operarios que vivan en las
instalaciones. Ellos no tendrán que asumir gastos de arriendo ni servicios públicos
y se les pagara un salario mínimo legal vigente a cada uno.
Liquidación:
Salario: $461.500
Subsidio transporte: $55.000
Deducciones: $36.920
NETO PAGADO: $479.580
Apropiaciones (Prestaciones y Parafiscales): $244.275,22
TOTAL COSTO EMPRESA POR OPERARIO: $705.775,22
También se contara con la asesoría permanente de un veterinario especializado

en el tema que hará dos visitas al mes para revisar el proceso productivo, esto se
75
manejara mediante un contrato de prestación de servicios y cada visita tendrá un
costo de $250.000.
14.2.6 COSTOS VARIOS
Es esta sección se detallan básicamente los costos de vacunación y purga o

vermifugación. Es importante tener claro que como la granja maneja un volumen
alto de cerdos estos costos se reducen mucho al tener la posibilidad de comprar
las vacunas y los purgantes por volumen. El costo mensual es el siguiente según
datos proporcionados por el veterinario:
- Vacunas: $150.000 mes

- Purgas: $25.000 mes para 125 cerdos.
14.3 PLANEACIÓN INGRESO POR VENTAS
Para una granja con 30 cerdas de cría los partos se sincronizan para tener cinco
partos mensuales que promedian 11 cerdos por parto con lo que se busca obtener
una producción de 55 lechones mensuales. Una de las estrategias de la empresa
es el crecimiento acelerado de la producción por lo cual se seleccionaran 5 cerdos
mensuales para aumentar el píe de cría (número de hembras para cría).
Para proyectar las ventas para los años 2 y 3 se tiene en cuenta la inflación en un
6% anual debido a que en los últimos años este indicador ha oscilado entre
valores de 4.5 y 6.5% y se establece un crecimiento de los lotes de cerdos para
vender teniendo en cuenta que una cerda necesita aproximadamente 100 días
para estar en edad de gestación.
INGRESOS VENTA DE CERDOS EN PIE 100 KG APROXIMADAMENTE

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Número Precio Número Precio Número Precio
Total Ingreso Total Ingreso Total Ingreso
de Venta por de Venta por de Venta
Ventas Ventas Ventas
Animales KG Animales KG Animales por KG
$ $ $ $ $ $
ENERO 0 4.432 - 100 4.698 46.979.200 150 4.980 74.696.928
$ $ $ $ $ $
FEBRERO 0 4.573 - 100 4.847 48.473.800 150 5.138 77.073.342
MARZO 0 $ $ 100 $ $ 150 $ $
76
4.681 - 4.962 49.618.600 5.260 78.893.574
$ $ $ $ $ $
ABRIL 40 4.508 18.032.000 100 4.778 47.784.800 150 5.065 75.977.832
$ $ $ $ $ $
MAYO 50 4.556 22.780.000 100 4.829 48.293.600 150 5.119 76.786.824
$ $ $ $ $ $
JUNIO 50 4.572 22.860.000 100 4.846 48.463.200 150 5.137 77.056.488
$ $ $ $ $ $
JULIO 50 4.723 23.615.000 100 5.006 50.063.800 150 5.307 79.601.442
$ $ $ $ $ $
AGOSTO 50 4.895 24.475.000 100 5.189 51.887.000 150 5.500 82.500.330
$ $ $ $ $ $
SEPTIEMBRE 50 4.961 24.805.000 100 5.259 52.586.600 150 5.574 83.612.694
$ $ $ $ $ $
OCTUBRE 50 5.110 25.550.000 100 5.417 54.166.000 150 5.742 86.123.940
$ $ $ $ $ $
NOVIEMBRE 100 5.139 51.390.000 150 5.447 81.710.100 200 5.774 115.483.608
$ $ $ $ $ $
DICIEMBRE 100 5.181 51.810.000 150 5.492 82.377.900 200 5.821 116.427.432
$ $ $
TOTAL 540 265.317.000 1300 662.404.600 1900 1.024.234.434
14.4 FLUJO DE CAJA PROYECTADO
El flujo de caja se entiende como el valor neto (ingresos – egresos) resultante de

cada año de funcionamiento.50
Es importante tener en cuenta que la inversión inicial proviene de aportes de los

socios, la empresa no se va a endeudar al inicio de las operaciones. Para este
flujo se tiene en cuenta la proyección de ventas del punto anterior y los costos de
producción de tallados en el anexo 2.
Con esta información y el flujo de caja proyectado se obtienen el Valor Presente

Neto y la Tasa Interna de Retorno con una tasa de oportunidad del 30%.
50
77
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
-
INVERSIONES 89.000.380,00
INGRESOS
Ventas 265.317.000,00 662.404.600,00 1.024.234.434,00
TOTAL
INGRESOS 265.317.000,00 662.404.600,00 1.024.234.434,00
EGRESOS
Concentrado 192.598.000,00 380.726.560,00 555.103.513,60
Medicamentos 2.175.000,00 2.592.000,00 2.946.120,00
Mano de Obra 22.938.600,00 26.559.282,00 37.668.947,58
Servicios 2.280.000,00 2.416.800,00 2.561.808,00
Transporte 720.000,00 763.200,00 808.992,00
TOTAL
EGRESOS 220.711.600,00 413.057.842,00 599.089.381,18
FLUJO NETO 44.605.400,00 249.346.758,00 425.145.052,82
14.5 VALOR PRESENTE NETO
El valor presente neto permite evaluar si un proyecto logra maximizar la inversión

generando flujos de dinero positivos. Para calcular el VPN de este proyecto se
tiene en cuenta el número de periodos que se analizan (tres años), los flujos de
efectivo y la tasa de oportunidad que para este caso es del 30%.
VPN = ((44.605.400,00/(1,3^1))+(249.346.758,00/(1,3^2))+(425.145.052,82/(1,3^3)))
VPN= $ 375.365.937,29
Entonces:
VPN= -89.000.380,00 + 375.365.937,29
VPN= $ 286.365.557,29
Se puede concluir que el proyecto es favorable para el inversionista porque genera

un valor de $286.365.557,29, monto que el inversionista dejaría de ganar si
invierte su capital en otro negocio.
78
14.6 TASA INTERNA DE RETORNO
Representa la tasa de interés a la cual el VPN se hace cero (rentabilidad del

proyecto) o a la cual son descontados todos los flujos de caja de tal forma que los
ingresos y los egresos sean iguales.51
La Tasa Interna de Retorno se calculo mediante una herramienta de Excel

teniendo en cuenta la inversión inicial, los flujos de efectivo y la tasa de
oportunidad. Para este proyecto se encontró que la TIR es igual al 145%.
14.7 INDICADORES DE GESTIÓN52
Teniendo en cuenta la actividad de la granja, se determinaron los siguientes

indicadores (%), los cuales servirán de mecanismos de medida para la efectividad
del negocio:
1. INDICE DE GANANCIA DE PESO = Peso real del animal

Peso esperado del animal
Sirve para evaluar la conversión alimenticia de cada animal durante el proceso, se

recomienda evaluarlo cada vez que los animales sean trasladados o se tenga
duda de la ganancia de peso de algún cerdo.
2. INDICE DE EFECTIVIDAD COMERCIAL = ventas

Ventas planeadas o
presupuestadas
Se utiliza para medir y analizar cómo se ha desarrollado la gestión comercial y

como ha sido el comportamiento de las ventas.
3. INDICE DE COSTO-BENEFICIO = Costo de producción real

Costo de producción planeado
Indica como ha sido el comportamiento de los costos de producción teniendo en

cuenta los valores reales y los planeados.
51
52
de grado). Pág. 112, 113. Año 2005
79
4. INDICE DE PRODUCCIÓN = Producción real
Producción planeada
Sirve para medir cual es la diferencia entre la producción planeada y la real,

analizando las causas de los resultados.
80
15. CONCLUSIONES
- En el proceso productivo el alimento es el elemento que más porcentaje tiene

en la estructura de costos debido a la importancia de manejar productos de alta
calidad que garanticen una buena conversión de alimento en carne magra. Por
eso existen subproductos que bajo una buena dieta nutricional pueden ayudar
a reducir este costo.
- El proceso productivo para sacar un lote de cerdos es de 4 meses de gestación
aproximadamente y 105 días en el proceso de levante y ceba.
- Para poder obtener una producción mensual se necesita sincronizar las cerdas
mediante tratamiento hormonal para que entren en celo solo las necesarias al
mes y así garantizar montas y partos mensuales.
- Al buscar un crecimiento acelerado de la empresa en los primeros años de
funcionamiento se pretende ser una fuente de empleo para la región al
aumentar el píe de cría constantemente, esto se da debido a que por cierto
número de cerdas se necesita un operario.
- Para garantizar excelente calidad en el producto y cumplir con las exigencias
ambientales se ubicara la granja lejos de sitios habitados y se contara con la
asesoría de un Ingeniero Ambiental para el diseño de los planes de manejo
ambiental.
- Los desechos sólidos se utilizaran en el proceso de formación de Compost, un
abono orgánico que tiene características benéficas para la recuperación de la
tierra y el uso en cultivos. También se usa para la lombricultura
- El ICA es el instituto que regula y controla el funcionamiento de las granjas
productoras enfocándose en el control de limpieza y manejo de los animales
para garantizarle a la población colombiana productos que cumplan con los
requisitos de ley.
- Los compradores de este tipo de carne se ubican en los municipios cercanos al
lugar de ubicación de la granja, son intermediarios que venden la carne de
cerdo en carnicerías locales y en Lechonerías. Estos exigen alta calidad en la
carne y el proceso de producción.
- La característica principal de compra de carne de cerdo es que sea doble
jamón, la cual esta presente en el cruce de Landrace y Duroc con el que se
pretende trabajar.
- En el mercado local hay poca oferta, los cerdos producidos no cubren la
capacidad de compra de los clientes. Esto refleja una oportunidad de negocio
para ese mercado.
- Los socios aportaran el total de la inversión inicial que es de $89.000.380. el
negocio es rentable debido a que presenta un Valor presente Neto de
81
$375.365.937,29 y una Tasa interna de retorno del 145% generando utilidades
desde el primer año de trabajo.
- El mercado nacional de la carne de cerdo tiene gran potencial debido al bajo
consumo per cápita en comparación con el promedio latinoamericano y el
consumo de otros países de la región lo cual indica que hay potencial de
consumo.
- La carne de cerdo es altamente nutritiva y debido a las buenas prácticas en la
producción es una carne con aportes bajos de grasa y colesterol.
82
16. GLOSARIO
 CERDO EN PIE: es una forma de venta que negocia el cerdo vivo.
 CERDO EN CANAL: forma de venta que negocia el cerdo sacrificado y

troceado.
 CERDO PROCESADO: jamones, salchichas, etc.
 FNP: Fondo Nacional de la Porcicultura.
 ANP: Asociación Nacional de Porcicultores.
 PORQUINAZA: Desecho del cerdo.
 COCHERAS: lugar de crianza de los cerdos. Son los cuartos o corrales.
 CONSUMO PER CAPITA: se expresa en Kg. indica el consumo de carne de

cerdo por cada persona.
 PIARA: Conjunto de cerdos de la granja.
 GRANJA INTENSIVA: constituida de grandes y diferentes tamaños de piaras,

procesos productivos altamente diseñados.
 CONVERSIÓN ALIMENTICIA: valor que indica cuanto alimento que consume

un animal es convertido en carne.
 CARNE MAGRA: carne delgada, suave con poco contenido de grasa
 VERMIFUGACION: proceso de eliminación de parásitos.
83
17. BIBLIOGRAFIA
- VARELA Rodrigo, “Innovación Empresarial”. Edición 2. Año 2001.

- DE BONO, Edward. “El Pensamiento Creativo”. Ediciones Paidós, Año
1995.
- Fundación hogares Juveniles Campesinos. “Manual Agropecuario”. Año
2002.
- FINCA, “Porcicultura, Manual de Producción”. 2003
- WHITTEMORE, Colin. “Ciencia y Practica de la Producción Porcina”.
Editorial Acribia. 1996.
- ITP (Institut Technique du Porc), “Manual del Porcicultor. Editorial
Acribia, 1997
- MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE, “Guía Ambiental para el
Subsector Porcícola”. Año 2002.
- LEON PLAZA, María. “Desarrollo de un plan de negocios para el
montaje de la línea porcícola” (Trabajo de grado). 2005
INTERNET:
- Documento CONPES 3458. “Política nacional de sanidad e inocuidad para

la cadena porcícola”. Internet:
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/3458_Ene2007.pdf
- Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas.
http://www.acovez.org/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=59
Marzo 2008
- Asociación Colombiana de Porcicultores.
http://www.porcicol.org.co/
- Internet: http://www.unipaz.edu.co/PORCINOS.pdf
- La pagina del cerdo. http://www.3tres3.com/home/index.php
- Censo Porcicola.
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/I-
Censo_Porcicola_2003.pdf
- Manual Porcino. http://www.ceba.com.co/porcino.htm
- No coma cuento. http://kogi.udea.edu.co/porcinos/coma.htm
- ARTICULO: “¿Por qué consumir carne de cerdo”. Internet:
http://www.porcicultura.com/articulos/?seccion=otros&tema=otr044
84
ANEXO 1
Decreto 1522 de 1996
Por el cual se reglamenta la Ley 272 es de 1996
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA. en ejercicio de sus facultades constitucionales y en pecial de los
que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la constitución política.
DECRETA:
Artículo primero. DE LA CUOTA DE FOMENTO PORCICOLA. La cuota de fomento porcícola estará constituida por el
equivalente al 15% de un salario diario mínimo legal vigente, por cada porcino al momento del sacrificio.
Artículo segundo. CAUSACIÓN Y RECAUDO DE LA CUOTA. La cuota de fomento porcícola, establecida mediante la Ley
272 de 1996 se causará y recaudará a partir del perfeccionamiento del Contrato que se suscriba para su administración
entre el Ministerio de Agricultura y la Asociación Colombiana de Porcicultores A.C.P.
Artículo tercero. PERSONAS OBLIGADAS A LA CONTRIBUCIÓN. Serán sujetos pasivos de la contribución los
productores de porcinos, sean personas naturales, jurídicas o sociedades de hecho y los comercializadores de porcinos.
Artíuclo cuarto. PERSONAS OBLIGADAS AL RECAUDO. Efectuarán el recaudo de la contribución a que se refiere la Ley
272 de 1996:
1. Los mataderos que cuenten con una infraestructura técnica, administrativa y contable adecuada, de conformidad con la
reglamentación que para el efecto expida el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Este recaudo se efectuará al
momento del degüello.
2. Las Tesorerías Municipales, al momento de expedir la guía o permiso para el sacrificio, en aquellos municipios o
poblaciones donde no exista matadero o éste no cuente con la infraestructura adecuada.
Artículo quinto. RESPONSABILIDADES DE LOS RECAUDADORES. Los recaudadores de las cuotas de fomento
porcícola, serán fiscalmente responsables del valor de las sumas recaudadas, así como las cuotas dejadas de
recaudar y por las liquidaciones equivocadas y defectuosas.
Artículo sexto. SEPARACION DE CUENTAS Y DEPÓSITO DE LA CUOTA. Los recaudadores de la Cuota de Fomento
Porcícola deberán mantener estos dineros en una cuenta separada de sus propios recursos y están obligados a
depositarlos dentro de los diez (10) primeros días del mes siguiente al recaudo, en una cuenta especial denominada “Fondo
Nacional de la Porcicultura”, que para el efecto abra la entidad administradora.
Artículo séptimo. REGISTRO DE LOS RECAUDOS. Los recaudadores llevarán un registro de los recaudos por concepto
de la Cuota de Fomento Porcícola, en una planilla individual, por triplicado, al menos con los siguientes datos:
a. Nombre e identificación del recaudador. b. Fecha y lugar del sacrificio del porcino o fecha de nacionalización de la carne
de cerdo. c. Origen municipal del porcino sacrificado. d. Valor recaudado. e. Fecha y nombre de la entidad financiera en
donde se consignaron las sumas recaudadas.
Parágrafo primero. El agente recaudador deberá enviar, dentro de la primera quincena de cada mes, una certificación
detallada de los recaudos efectuados durante el mes inmediatamente anterior, suscrita por el recaudador o su representante
legal cuando se trate de persona jurídica y el contador, auditor o revisor fiscal, según sea el caso, lo que deberá contener la
información a que se refiere el presente artículo.
Artículo octavo. SANCIONES AL RECAUDADOR. El recaudador de la Cuota de Fomento Porcícola que no transfiera
oportunamente los recursos al Fondo, incurrirá en interés de mora a la tasa señalada para los deudores morosos del
impuesto de renta complementario. En caso de pagos parciales sobre las sumas en mora, éstos se aplicarán primero a los
intereses causados y el saldo, si lo hubiese, a las cuotas adeudadas.
Artículo noveno. OTRAS SANCIONES. El Gobierno Nacional a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
impondrá en favor del Fondo Nacional de la Porcicultura las siguientes sanciones, por la defraudación en el recaudo y
consignación de la Cuota de Fomento Porcícola, sin perjuicio de las acciones penales y civiles a que haya lugar:
- Multa de veinte (20) salarios mínimos legales mensuales, por la primera vez. - Multa de cincuenta (50) salarios mínimos
legales mensuales, por la segunda vez. - Multa equivalente a setenta y cinco (75) salarios mínimos legales mensuales de la
tercera vez en adelante.
Artículo décimo. Control del recaudo. El auditor del Fondo Nacional de la Porcicultura, previa autorización del Ministerio
de Hacienda podrá realizar visitas de inspección a las planillas y libros de contabilidad en los que se registre la Cuota de
Fomento Porcícola, con el propósito de verificar su pago.
Para el efecto, el Ministerio de Hacienda y Crédito Público a través de la dependencia delegada, expedirá una autorización
general en un término no superior a quince días (15) contados a partir de la fecha de radicación de la correspondiente
solicitud.
Artículo décimo primero. Junta directiva. La Junta Directiva del Fondo Nacional de la Porcicultura estará conformada de
acuerdo con lo establecido en el Artículo 6 de la Ley 272 de 1996.
Parágrafo primero. Los miembros de la Junta Directiva del Fondo Nacional de la Porcicultura que no sean representantes
de entidades estatales, tendrán un período fijo de dos (2) años. Si renunciaran a la Junta, o perdieran el carácter de
productores o de representantes de las cooperativas de porcicultores, perderán automáticamente su calidad de miembros
de la Junta Directiva del Fondo Nacional de la Porcicultura y la entidad deberá proceder a designar su reemplazo.
Parágrafo segundo. La Junta Directiva de la Asociación Colombiana de Porcicultores A.C.P., elegirá los tres (3)
representantes de que trata el numeral 4. del Artículo 6o. de la ley 272 de 1996, los cuales deberán ser productores de
porcinos.
85
Los representantes legales de las Cooperativas de Porcicultores, elegirán el representante de las mismas, por mayoría de
votos, de candidatos que las Juntas Directivas de cada cooperativa postulen, o en su defecto, será designado por el Ministro
de Agricultura y Desarrollo Rural, de estos mismos candidatos.
Parágrafo tercero. La Junta Directiva del Fondo Nacional de la Porcicultura se reunirá ordinariamente cuatro (4) veces al
año y en forma extraordinaria, cuando el Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, la entidad administradora, o mínimo tres
(3) de sus miembros la convoquen.
Articulo décimo segundo. Funciones de la Junta Directiva del fondo Nacional de la Porcicultura. La Junta Directiva
del Fondo Nacional de la Porcicultura tendrá las siguientes funciones:
1. Aprobar el Plan de Inversiones y Gastos de que trata el artículo 9o de la Ley 272 de 1996 y sus modificaciones, cuando
se presenten durante el año planes, programas y proyectos que por su prioridad la justifiquen, con el voto favorable del
Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural o de su delegado.
2. Revisar y aprobar los Estados Financieros que por Ley debe representar la entidad administradora del Fondo Nacional de
la Porcicultura.
4. Conformar Comités Asesores, de acuerdo con las necesidades, para el normal y buen funcionamiento del Fondo
Nacional de la Porcicultura.
5. Determinar los planes, programas y proyectos estratégicos del Fondo Nacional de la Porcicultura, tanto los de índole
nacional como los regionales y subregionales.
6. Propender por la consolidación de las entidades del sector porcícola, existentes en las regiones y subregiones,
constituidas en elementos fundamentales para la operación del Fondo Nacional de la Porcicultura. En donde no existan,
apoyará los esfuerzos de los porcicultores para conformarlas. 3. Establecer los límites dentro de los cuales el representante
legal de la entidad administradora, puede contratar sin autorización previa de la Junta Directiva del Fondo Nacional de la
Porcicultura.
Artículo décimo tercero. Plan de inversiones y gastos.

Artículo décimo séptimo. VIGENCIA.
LEY 623 DE 2000 (noviembre 21)

Diario Oficial No 44.237, de 24 de noviembre de 2000
ARTÍCULO 1o. DE LA ERRADICACIÓN DE LA PESTE PORCINA CLÁSICA, PPC, COMO DE INTERÉS SOCIAL
NACIONAL. Declárase de interés social nacional la erradicación de la PPC del territorio nacional. Para cumplir con este
objetivo, el Gobierno Nacional a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, particularmente el ICA, adoptará las
medidas que considere pertinentes.
ARTÍCULO 2o. DE LOS PRINCIPIOS DE CONCERTACIÓN Y CONGESTIÓN. La operación y funcionamiento de la
estructura física, técnica, tecnológica y organizacional del programa se orientará por los principios de concertación y
cogestión entre los sectores público y privado y se constituirá en la base operativa para la erradicación de la enfermedad.
ARTÍCULO 3o. DE LAS ORGANIZACIONES DE PORCICULTORES Y OTRAS. Las organizaciones de porcicultores y otras
del sector, además de cumplir con sus objetivos deberán participar en el proyecto de erradicación de la enfermedad de
acuerdo a las normas establecidas.
ARTÍCULO 4o. DE LA VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA. El proceso de vigilancia epidemiológica será de responsabilidad
general; por tanto, todos los funcionarios de organismos públicos o privados, los médicos veterinarios, los zootecnistas, los
profesionales y productores del sector pecuario actuarán como agentes notificadores de cualquier sospecha que se
presente de la enfermedad.
La información generada será consolidada por el ICA en su sistema de información y vigilancia epidemiológica y servirá de
base para el establecimiento de las medidas sanitarias pertinentes.
ARTÍCULO 5o. DE LA VACUNACIÓN. Declárase la obligatoriedad de la vacunación de los porcinos contra la PPC en todo
el territorio nacional.
PARÁGRAFO. El registro de vacunación ante el ICA estará sujeto a la aplicación del biológico o a la presentación de la
factura de compra del mismo.
ARTÍCULO 6o. EXPEDICIÓN DE LA LICENCIA SANITARIA DE MOVILIZACIÓN. El ICA es la entidad responsable de la
expedición de las guías sanitarias de movilización de animales o sus productos, pudiendo delegar esta función en otros
organismos previo establecimiento de un convenio.
ARTÍCULO 7o. DE LOS REQUISITOS DE MOVILIZACIÓN. Las autoridades de policía, así como los administradores de
ferias, mataderos, frigoríficos, centros de acopio o cualquier otro sitio donde se presente concentración de porcinos, están
en la obligación de exigir y hacer cumplir los requisitos para la movilización de acuerdo a las normas establecidas por el
ICA. Por medio de la cual se declara de interés social nacional la erradicación de peste porcina clásica en todo el territorio
colombiano y se dictan otras disposiciones. EL CONGRESO DE COLOMBIA DECRETA:
86
PARÁGRAFO. Las autoridades sanitarias podrán impedir la movilización de cerdos o sus productos ante la presencia de
cualquier riesgo sanitario. El Secretario General del honorable Senado de la República, ARTÍCULO 8o. DEL CONTROL
SOBRE EL BIOLÓGICO. La calidad sanitaria de los biológicos utilizados para la prevención del PPC será controlada por el
ICA en las fases de producción, comercialización e importación y deberán cumplir los requisitos que establezca el instituto,
quien realizará estudios sobre la protección conferida por el biológico y tomará las medidas que se estimen convenientes en
materia de comercio exterior de acuerdo a las normas internas de control sanitario y según de riesgo para la sanidad
pecuaria nacional.
PARÁGRAFO. Los laboratorios productores, comercializadores o importadores de vacunas contra la PPC son responsables
de mantener a disposición comercial el biológico en los lugares, períodos, calidad y cantidad estipulados en el proyecto
nacional.
ARTÍCULO 9o. DE LOS RECURSOS DEL PROYECTO NACIONAL DE ERRADICACIÓN. El proyecto nacional de
erradicación contará para su ejecución con los siguientes recursos:
a) De los recursos que aporte el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural;
b) De los recursos que el ICA, a través de la división de sanidad animal, destine para el cumplimiento del proyecto nacional;
c) Los recursos que otras entidades sanitarias de orden nacional, departamental y municipal destinen para el éxito del
proyecto;
d) De los recursos provenientes del apoyo de entidades internacionales;
e) De otros recursos de orden nacional;
f) Del producto del incremento de la cuota parafiscal al pasar del quince por ciento (15%) al veinte por ciento (20%) de un
salario mínimo diario legal vigente, suma que se destinará exclusivamente al proyecto de erradicación de la peste porcina
clásica en nuestro territorio.
PARÁGRAFO 1o. A partir de la entrada en vigencia de la presente ley, la contribución de la que trata el artículo 1o. del
Decreto Reglamentario 1522 de 1996, de la Ley 272 de 1996 será del veinte por ciento (20%) de un salario mínimo diario
legal vigente por concepto de sacrificio porcino.
PARÁGRAFO 2o. La afectación de los recursos a que se refiere este artículo terminará una vez se hayan cumplido los
objetivos propuestos.
ARTÍCULO 10. DE LA VIGENCIA. La presente ley rige a partir de la fecha de su promulgación en el Diario Oficial y deroga
las disposiciones que le sean contrarias.
El Presidente del honorable Senado de la República,
MARIO URIBE ESCOBAR.
MANUEL ENRÍQUEZ ROSERO.
El Presidente de la honorable Cámara de Representantes,
BASILIO VILLAMIZAR TRUJILLO.
El Secretario General de la honorable Cámara de Representantes,
87
ANEXO 2 – COSTOS DE PRODUCCIÓN
88
89
90
ANEXO 3 – REGISTRO DE PORCINOS
91
92
93
94
95
96

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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UNA

GRANJA DE PRODUCCIÓN PORCICOLA

JUAN ANDRES GODOY RAMIREZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

JUAN ANDRES GODOY RAMIREZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Bogotá, Noviembre 12 de 2008

2.1 PREGUNTA GENERAL 6

2.2 PREGUNTA ESPECIFICA 6

3.1 SECTOR POTENCIAL 7

3.2 DESMITIFICACIÓN DE LA CARNE DE CERDO 9

3.3 LA CARNE COMO ALIMENTO NUTRITIVO 11

3.4 APORTES DEL SUBSECTOR PORCICOLA AL DESARROLLO

3.5 CRECIMIENTO DEL MERCADO (Balance año 2007) 16

4.1 MODELO RODRIGO VARELA 17

4.3 PLAN DE MERCADEO 21

4.4 PLAN OPERATIVO 21

4.5 PLAN FINANCIERO 22

5.1 TIPO DE INSTALACIONES 26

5.2 VENTAJAS DE LA INDUSTRIA PORCINA 27

6.1 OBJETIVO GENERAL 29

6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 29

8. ANALISIS DEL MERCADO 32

8.1 EVOLUCIÓN DEL SECTOR PORCÍCOLA AÑO 2007 32

8.1.1 SACRIFICIO PORCINO Y NIVEL DE PRODUCCIÓN 32

8.2.1 FACTORES DE PRODUCCIÓN 39

8.3 ESTRATEGIAS DE FINANCIACIÓN 42

8.4 ANALISIS DE CLIENTES 43

8.4.1 CONCLUSIONES ENCUESTA 44

8.5 ESTRATEGIA DE PRECIOS 45

8.6 CANALES DE DISTRIBUCION 45

8.7 ESTRATEGIA DE COMUNICACIONES Y SERVICIOS 46

9. ANALISIS DEL PRODUCTO 47

9.1 TIPOS DE PORCINOS 47

9.2 RAZAS DE CERDOS 49

9.3 PROCESO DE PRODUCCION 51

9.4 SISTEMA DE EXPLOTACION 53

9.5 ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 55

9.5.1 FUENTES ALIMENTICIAS 57

9.6.1 MANEJO DEL LECHON 59

10. ESTRATEGIA DE OPERACIÓN DE LA EMPRESA 60

10.2 MANEJO DE DESECHOS 64

10.2.1 MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS 65

10.3 CONDICIONES SANITARIAS 66

11. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 67

11.1 NECESIDADES DE RECURSOS HUMANOS 67

11.2.1 GERENTE – FUNCIONES 68

11.2.2 ASISTENTE ADMINISTRATIVO – FUNCIONES 68

11.2.3 OPERARIO – FUNCIONES 68

12. ANALISIS LEGAL Y SOCIAL 69

13. ANALISIS DE VALORES PERSONALES 70

14. ANALISIS FINANCIERO 71

14.1 INVERSIÓN INICIAL 71

14.2 COSTOS INCURRIDOS 71

14.2.1 COSTOS DE CONSTRUCCION Y ADECUACION 71

14.2.2 COSTO COMPRA HEMBRAS DE CRIA Y LECHONES 73

14.2.3 COSTOS DE HERRAMIENTAS Y EQUIPOS 74

14.2.4 COSTO CONCENTRADO POR MES 75

14.2.5 COSTO DE NOMINA 75