Propuesta 1 Taller de Capacitación Elaboración de Yogurt Artesanal Cecyte Huanimaro Miguel Avalos

PROPUESTA 1
TALLER DE ELABORACIÓN DE YOGURT ARTESANAL

DESCRIPCIÓN:
Este taller consiste en la elaboración de yogurt de manera artesanal, permitiendo a los

participantes conocer cada uno de los conceptos, protocolos y medidas de higiene y calidad que se
deben de realizar para la elaboración de yogurt artesanal a pequeña escala industrial.
Desarrollando de manera teórico practica cada uno de los procesos involucrados en la elaboración
de este producto, enfocándose en el entendimiento del porque y para que se realiza cada uno de
los procesos que nos permiten obtener el yogurt.
OBJETIVO:
Conocer el proceso de elaboración del yogurt artesanal a partir de leche producida en la región,
valorando y comparando las diversas características físicas, químicas y organolépticas que se le
pueden otorgar y así desarrollar productos que permitan el aprovechamiento de las materias
primas locales y otorguen un valor agradado para el desarrollo económico y social de los
estudiantes del centro educativo de plantel CECyTE Huanímaro.
MODALIDAD
La modalidad del taller puede ser hibrida, debido a que se manejaran aspectos teóricos los cuales
pueden ser vistos de forma virtual y el desarrollo del protocolo de elaboración del producto debe
de ser de forma presencial.
La plataforma a utilizar para el desarrollo de la parte virtual debe de ser ZOOM o GOOGLE MEET
la cual se definirá acorde a la calidad de conexión que tengan n los participantes y el numero de
participantes en el curso.
TEMAS DEL TALLER
1. Introducción al taller: de manera introductoria se darán a conocer todos los aspectos del
taller estableciendo los objetivos, campos de estudio y aplicación y el enfoque técnico que
se le dará el taller.
2. Ciencia de la leche y los productos lácteos en este tema se vera todos los aspectos físicos y
químicos involucrados en la leche y los productos lácteos como lo es el yogurt
enfocándose en su composición y composición nutricional, así como las características
organolépticas que este debe de cumplir acorde a la normativa vigente.
3. El yogurt y su microbiología: en este tema nos adentraremos en el proceso biológico de la
obtención del yogurt, conociendo cada uno de los pasos para lograr su obtención, la
microbiología que se ve envuelta en este proceso para generar el yogurt
4. Microorganismos lacto fermentativos: este tema abarca uno de los aspectos mas
importantes de la elaboración del yogurt que es el aspecto microbiológico enfocándonos
en el proceso fermentativo que se lleva acabo para obtener el yogurt, conociendo cada
una de sus variables (tiempos, temperatura, humedad, pH, etc.) así como el conocimiento
y selección de los microorganismos responsables del proceso de la fermentación láctica
que se implementaran para la obtención del yogurt.
5. Desarrollo de producto piloto: se elaborará un producto piloto con las características
propias de la región, es decir, aprovecharemos los diversos frutos que se producen en la
región para dar el sabor a nuestro producto terminado y de igual forma estableceremos
que finalidad tendrá nuestro producto (firme o liquido bebible), todo esto bajo un estudio
de análisis sensorial del producto.
6. Elaboración del yogurt: se llevará acabo de manera practica todo el proceso teórico
aprendido de la elaboración del yogurt, teniendo en cuenta de forma preliminar todos los
conocimientos técnicos de operación de los equipos involucrados y los aspectos higiénico
sanitarios requeridos para la elaboración de este producto.
7. Cata del producto (culminación del taller): se concluye el taller mediante una cata de los
diversos productos elaborados por parte de los participantes del taller y personas externas
con la finalidad de obtener opiniones criticas sobre la calidad organoléptica del producto.
COSTOS APROX.
El costo aproximado del desarrollo del taller es de aproximadamente $200 pesos por participante,
costo que engloba todos los materiales y materias primas a utilizar.
DIRIGIDO A:
Este taller esta dirigido a los alumnos de la carrera técnica de producción industrial de alimentos
INSTALACIONES NECESARIAS:
Para el desarrollo de este taller se requiere de un aula, el laboratorio de usos múltiples y taller de
alimentos
DURACIÓN:
Se requiere 15 horas divididas en 3 sesiones (una sesión diaria)
DATOS DEL INSTRUCTOR:
NOMBRE: Miguel Angel Avalos Banderas
PUESTO: Docente
CURRÍCULUM: Ingeniero en industrias alimentarias, especializado en gestión tecnológica

alimentaria, conocimientos en el manejo de laboratorio, desarrollo de protocolos biomoleculares y
manejo de microorganismos para pruebas piloto en alimentos, conocimientos en sistemas de
BPM y HACCP

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TALLER DE ELABORACIÓN DE YOGURT ARTESANAL

Este taller consiste en la elaboración de yogurt de manera artesanal, permitiendo a los

TEMAS DEL TALLER

Se requiere 15 horas divididas en 3 sesiones (una sesión diaria)

DATOS DEL INSTRUCTOR:

NOMBRE: Miguel Angel Avalos Banderas

CURRÍCULUM: Ingeniero en industrias alimentarias, especializado en gestión tecnológica

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