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    Metodos Por Frio Univim

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    Daniel Luna
    Este documento describe tres métodos de conservación de alimentos basados en el frío: refrigeración, congelación y ultracongelación. La refrigeración mantiene los alimentos entre 2 y 8°C para retardar la acción de microorganismos sin alcanzar la congelación. La congelación somete los alimentos a temperaturas menores a 0°C para detener el desarrollo microbiano. La ultracongelación congela muy rápidamente los alimentos a entre -35 y -150°C.

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    Este documento describe tres métodos de conservación de alimentos basados en el frío: refrigeración, congelación y ultracongelación. La refrigeración mantiene los alimentos entre 2 y 8°C para retardar la acción de microorganismos sin alcanzar la congelación. La congelación somete los alimentos a temperaturas menores a 0°C para detener el desarrollo microbiano. La ultracongelación congela muy rápidamente los alimentos a entre -35 y -150°C.

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    Metodos por Frio univim

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    Este documento describe tres métodos de conservación de alimentos basados en el frío: refrigeración, congelación y ultracongelación. La refrigeración mantiene los alimentos entre 2 y 8°C para retardar la acción de microorganismos sin alcanzar la congelación. La congelación somete los alimentos a temperaturas menores a 0°C para detener el desarrollo microbiano. La ultracongelación congela muy rápidamente los alimentos a entre -35 y -150°C.

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    Este documento describe tres métodos de conservación de alimentos basados en el frío: refrigeración, congelación y ultracongelación. La refrigeración mantiene los alimentos entre 2 y 8°C para retardar la acción de microorganismos sin alcanzar la congelación. La congelación somete los alimentos a temperaturas menores a 0°C para detener el desarrollo microbiano. La ultracongelación congela muy rápidamente los alimentos a entre -35 y -150°C.

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    FACULTAD DE INGENIERÍA

    INGENIERÍA EN DESARROLLO AGROINDUSTRIAL


    CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
    UNIDAD 2
    ACTIVIDAD 3
    MÉTODOS DE CONSERVACIÓN BASADOS EN FRÍO
    ALUMNO: Daniel Garibay Barragán
    Tutor: Salvador Hernandez Diosdado
    21 de febrero del 2021
    Estimada compañera Norma Belmontes

    Antes que nada espero te encuentres muy bien y todo marche bien para ti, el motivo
    de mi escrito es para presentarte esta breve síntesis acerca de los métodos de
    conservación por frio propuesta para nuestra materia “conservación de los alimentos
    “y que ambos podamos tener una visión clara acerca del objetivo de este tema, sin
    más por el momento empecemos.

    como sabemos los microorganismos dependen de la temperatura para continuar


    sus actividades como lo puede ser su reproducción, así como una temperatura muy
    alta los puede matar una temperatura baja puede retardar su acción degradante
    como podemos observar nosotros con los alimentos que guardamos en nuestro
    refrigerador, seguro tu cuentas con uno y has observado la diferencia entre dejar
    alguna fruta en temperatura ambiente y el tiempo que dura cuando esta en
    refrigeración.
    La conservación mediante frío consiste en conservar los alimentos a temperaturas
    bajas se emplean principalmente tres técnicas:
    Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas entre 2 y 8ºC sin
    alcanzar la congelación.
    Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de
    congelación, a - 18ºC durante un tiempo reducido.
    Ultra congelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC
    durante breve periodo de tiempo.
    ¿Sabes en qué consiste la refrigeración?
    Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A
    ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce, pero
    los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el
    alimento, por otro lado, la congelación consiste en bajar la temperatura a - 20º C en
    el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo
    microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y
    enzimáticas. La temperatura con la que se congela el alimento oscila entre -40º C y
    -50º C, seguidamente se almacena a -18º C, temperatura que se debe mantener
    hasta el momento de cocción, ahora por último la ultracongelación es un método
    muy utilizado cuando se emplean grandes cantidades de alimento, pues es muy
    efectivo. Consiste en la congelación a muy baja temperatura y de forma muy rápida.
    Se hace a -40 ºC, en un corriente de aire, mediante contacto de planchas o por
    inmersión en líquido congelante para que la congelación sea aún mayor.
    ATTE. Daniel Garibay Barragan.

    BIBLIOGRAFIA

    Ing. Alicia S. Ciarlo, I. A. (2021). Conservación de alimentos. Recuperado el 21 de Febreo de 2021,


    de Metodos de conservación de alimentos basados en frio.:
    https://fdi.univim.edu.mx/pluginfile.php/28406/mod_scorm/content/1/07_
    CAL_U2_ACT3/DSC/CAL_U2_P12.pdf

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