Pastel de Pollo

PASTEL DE POLLO
El pastel de pollo, o polvorosa de pollo, es un pastel de

pollo venezolano dulce y salado. Es un plato muy representativo
de la cocina tradicional colonial del país, particularmente presente
en Caracas.
¿QUÉ ES PASTEL DE POLLO?
Se trata de una tarta de pollo de origen venezolano. Se compone

de dos discos de pasta quebrada que se rellenan con un rico
estofado de pollo desmenuzado con verduras, cocido a fuego
lento en un vino moscatel dulce.
Los diversos ingredientes del guiso incluyen aceitunas negras,

alcaparras, pasas, tomates pelados, ajo, pimientos, cebollas,
salsa Worcestershire y huevos duros cortados en trozos
pequeños. La masa está hecha de una mezcla de harina, huevos,
levadura en polvo, mantequilla, sal, azúcar y agua fría.
La panela, un tipo de azúcar de caña sin refinar, ampliamente

utilizado en América Latina, se espolvorea encima de la masa
justo antes de hornearla para caramelizar el pastel. Esta
peculiaridad, combinada con la presencia de pasas y vino dulce,
le da al pastel un sabor ligeramente dulce y salado muy
reconocible.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL PASTEL DE POLLO?
El pastel de pollo es uno de los platos tradicionales más

populares en Venezuela. Se trata literalmente, de una tarta de
pollo. Su otro nombre, polvorosa de pollo, proviene de “polvo”, y
hace referencia al aspecto muy desmenuzable de la masa
quebrada.
La cocina venezolana, como muchas cocinas de sus vecinos
en América Latina y Central, se caracteriza por sus raíces
africanas y europeas. El pastel de pollo es un plato emblemático
de Caracas, la capital del país, cuyo pasado colonial sigue
impregnando fuertemente su cultura culinaria.
La cocina de Caracas es el resultado de influencias españolas y

mediterráneas, mezcladas con ingredientes típicamente criollos
(aquí, alcaparras, pasas y pimientos).
Se dice que los pasteles salados aparecieron en Europa ya en el

Neolítico, primero entre los griegos y luego, entre los romanos.
En Venezuela, se dice que pastel de pollo lo prepararon

originalmente los mantuanos. Desde el siglo XVIII hasta el siglo
XIX, este término hizo referencia a una minoría de aristócratas
ricos, descendientes de los colonos españoles (en el Caribe, se
les llamaba los “blancos criollos” o más coloquialmente
los Békés).
Durante los siglos siguientes, los ingredientes se volvieron cada

vez más accesibles para toda la población venezolana y no solo
para las clases sociales altas. La receta de la polvorosa de pollo
se extendió por todo el país, convirtiéndose en un clásico
venezolano.
¿CUÁLES SON LAS VARIACIONES?
En Cuba, el pastel de pollo es también una especialidad típica. La

receta del pastel de pollo cubano es muy similar, a veces con más
ingredientes locales.
En Venezuela, el pastel de pollo también se puede preparar en

forma de pastelitos de pollo. Los pastelitos son
pequeñas empanadas rellenas de carne o queso. Son
particularmente populares entre los niños, y por lo general, se
comen para el desayuno.
En Colombia, el pastel de pollo se refiere a pequeños pasteles

redondos individuales, generalmente hechos a la hora del
aperitivo. En lugar de hornearse, los pasteles de
pollo colombianos se fríen en aceite.
Los pasteles de pollo son platos muy populares también fuera de

América Latina y Central. El más famoso es el chicken pot pie, un
plato particularmente popular en América del Norte. Sin embargo,
el relleno, que consiste en pollo cocido en una salsa cremosa de
leche, guisantes, maíz y zanahorias, difiere notablemente del
relleno de la polvorosa de pollo.
Pastel de Pollo
El pastel de pollo es un gran clásico de la cocina venezolana y un buen representante de la
cocina de Caracas.
Prep.45 min
Cocinar1 h 15 min
Tiempo de Reposo30 min
Total2 h
Plato: Plato principal
Cocina: Latinoamericano, Venezolano
Raciones: 8 personas
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
Para la masa
 500 g de harina , tamizada
 2 cucharadas de levadura en polvo
 2 yemas de huevo
 150 g de margarina o mantequilla , a temperatura ambiente
 1 cucharadita de sal fina
 2 cucharaditas de azúcar
 Agua fría
 Mantequilla y harina para el molde del pastel
Para el guiso de pollo

 3 pechugas de pollo (o 6 muslos), muy finamente trituradas
 25 g de mantequilla
 2 cucharadas de aceite vegetal
 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo , triturados
 10 aceitunas negras , sin hueso y cortadas por la mitad longitudinalmente
 3 cucharadas de pasas
 2 cucharadas de alcaparras
 3 tomates grandes pelados , sin semillas y cortados en cubitos
 ½ pimiento morrón rojo , cortado en cubitos
 250 ml de vino moscatel dulce
 2 hojas de laurel
 Sal
 Pimienta
Para encima del relleno

 4 huevos duros , en rodajas
Para untar con cepillo

 1 cucharadita de sal
 2 yemas de huevo
 1 cucharadita de vinagre blanco
Utensilios
 Batidora de repostería
 Molde para pastel (26-28 cm de diámetro)
 Cepillo de pastelería
Instrucciones
Guiso
1. En un horno holandés, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo.
2. Fría la cebolla durante unos minutos, luego añada los tomates y continúe friendo
durante otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
3. Añada el resto de los ingredientes a la salsa, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
4. Cubra y cocine durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
5. Al final de la cocción, aumente el fuego para reducir la salsa por completo, si es
necesario.
6. Retire las hojas de laurel y deje enfriar.
Masa
En el tazón de una batidora de repostería, con la cuchilla batidora, mezcle la harina
1.
y el polvo de hornear, agregue las yemas de huevo, la sal, el azúcar y la mantequilla
o margarina. Añada el agua fría muy poco a poco y mezcle, hasta obtener una
masa lisa y consistente pero suave.
2. Cubra la masa y déjela reposar durante 20 minutos.
Montaje y cocción
1. Precaliente el horno a 180°C.
2. En una superficie de trabajo enharinada, divida la masa en 2 trozos iguales y forme
bolas.
3. Engrase y enharine un molde para pasteles de 26-28 cm de diámetro.
4. Extienda la primera bola de masa y forre el molde.
5. Coloque el estofado de pollo enfriado en el molde para pasteles y cubra toda la
superficie con los huevos duros en rodajas.
6. Extienda la segunda bola de masa y colóquela encima. Recorte el exceso de masa o
doble los bordes debajo de la primera capa.
7. Con un cuchillo, haga algunas decoraciones en la superficie del pastel.
8. Con un tenedor o un palillo de dientes, haga algunos agujeros por toda la superficie de
la masa para dejar salir el aire mientras se hornea.
9. En un tazón, combine la panela, el vinagre blanco y las yemas de huevo y bátalas
durante unos segundos.
10. Con una brocha de pastelería, unte toda la superficie del pastel de pollo con esta
mezcla.
11. Hornee durante unos 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

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El pastel de pollo, o polvorosa de pollo, es un pastel de

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En Cuba, el pastel de pollo es también una especialidad típica. La

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