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1. investiga
¿Qué es el centro internacional de la papa? ¿a que se dedica?
Es el mayor centro dedicado a la

investigación científica en el mundo en
papa, con el objetivo de obtener el
pleno alcance de sus capacidades
alimenticias para beneficiar a los países
en vías de desarrollo. Fue fundado en
Lima, Perú, en 1971. Se dedica El
Centro Internacional de la Papa tiene a
disminuir la pobreza y alcanzar la
seguridad alimentaria sobre bases sostenibles en los países en desarrollo,
mediante la investigación científica y actividades relacionadas con la
papa, el camote y otras raíces y tubérculos, y el manejo de los recursos
naturales en los Andes y otras áreas de montaña.
¿Cuáles son las principales variedades de la papa que se produce en el país?
Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas
nativas o criollas. Gran parte de ellas no pueden ser plantadas en otros
lugares fuera de los Andes peruanos debido a que requieren de
particulares condiciones climáticas y agroecológicas. 23 Algunas de las
variedades de papa tradicionales del Perú son:
 Canchán
También llamada "rosada" por el
color de su cáscara. Sirve muy bien
para el locro o la huatia, y es apropiada
para preparar la papa rellena, plato de
la gastronomía del Perú. Esta variedad
es resistente a la rancha y está

adaptada a las condiciones de la Sierra Central, hasta 2.700 msnm, y en la
costa central del Perú.
 Tomasa
Es una papa de ojos morados similar a la "yungay", cuando su cáscara es
un poco áspera es muy rica cuando se sancocha. Es una variedad que ya no
se cultiva mucho, pero todavía se la puede hallar en zonas como los valles
de Huancavelica y Ascensión.
Solanum tuberosum ssp andigena. Los
cultivares de esta subespecie de papa son
originarios y típicos del Perú. Se han
distribuido a otros lugares del mundo, como el
caso de la "papa colorada" de las Islas
Canarias, cuyos tubérculos se muestran en la imagen.
 Amarilla
No debe hervirse en exceso ni
pincharla, porque revienta. Por su textura,
rica en materia seca, se presta para puré.
También se consume sancochada con
salsas, al horno, envuelta en papel aluminio;
o en el plato típico de Perú, denominado
causa a la limeña.
 Colorada
Variedad de amplia difusión en las Islas
Canarias; supone un contrapunto a la
patata blanca de consumo típico en España.
Se sirve habitualmente acompañada de

salsas, como el mojo rojo, mojo picón o el mojo verde. Con esta papa se
elabora el pipián. "Papa colorada" es además uno de los nombres comunes
de una raíz tuberosa andina conocida también como oca (Oxalis tuberosa).
 Tarmeña
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su
pulpa no es amarilla sino color crema. Usada
habitualmente en la elaboración del plato causa a
la limeña por su textura cremosa y aterciopelada.
También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el
lomo saltado.
 Huamantanga
Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se
produce solamente en la sierra peruana, por lo que su
presencia en otros mercados es estacional. Tiene el
color de la papa blanca pero la textura de la papa
amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con
mucha facilidad.
 Negra
Tubérculos de papa negra peruana
obtenida en un supermercado de Lima (Perú).
Nótese el intenso color amarillo de su pulpa.
Con este nombre se conoce a la papa
mariva, aunque también ha sido bautizada en
los mercados como "tomasa negra". Esta papa es harinosa, ligeramente
dulce y de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada,
sancochada, frita y en puré. Es ideal para hacer papa rellena porque se

dora muy bien. Esta variedad ha encontrado también una notable difusión
en las Islas Canarias, más concretamente en Tenerife, La Palma y La
Gomera, aunque también ocasionalmente en las demás islas. Se presenta
sobre todo en forma de "papas arrugadas", es decir, papas cocinadas en
agua con abundante sal, acompañadas de mojo picón (mojo rojo o colorado)
o bien mojo de cilantro (mojo verde).
 Papa perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como
ella, es dulce y llena de agua, por eso es
indicada para freír. Las pollerías la prefieren
porque no se oscurece una vez pelada y es la
papa que se usa industrialmente. Este nombre
fue dado en recuerdo de la actriz teatral limeña Micaela Villegas mal
apodada la "La Perricholi".
 Papa peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor.
Es muy apropiada para hacerla hervida co n sal
y un toque de mantequilla. Si se quiere se la
puede envolver en papel aluminio, pero mejor
es sancocharla ya que por su cáscara delgada se puede comer tal cual.
 Papa cóctel
Es dulce, con mucha agua y redonda. Tiene la
textura y el sabor de la papa blanca por lo que se
presta para comerla sancochada y cubierta de
salsas. También puede cocinarse al horno y comerla
con piel.

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Es el mayor centro dedicado a la

¿Cuáles son las principales variedades de la papa que se produce en el país?

Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas

nativas o criollas. Gran parte de ellas no pueden ser plantadas en otros

lugares fuera de los Andes peruanos debido a que requieren de

particulares condiciones climáticas y agroecológicas. 23 Algunas de las

variedades de papa tradicionales del Perú son:

También llamada "rosada" por el

color de su cáscara. Sirve muy bien

para el locro o la huatia, y es apropiada

para preparar la papa rellena, plato de

la gastronomía del Perú. Esta variedad

es resistente a la rancha y está

costa central del Perú.

Es una papa de ojos morados similar a la "yungay", cuando su cáscara es

un poco áspera es muy rica cuando se sancocha. Es una variedad que ya no

Solanum tuberosum ssp andigena. Los

cultivares de esta subespecie de papa son

originarios y típicos del Perú. Se han

distribuido a otros lugares del mundo, como el

caso de la "papa colorada" de las Islas

Canarias, cuyos tubérculos se muestran en la imagen.

No debe hervirse en exceso ni

pincharla, porque revienta. Por su textura,

rica en materia seca, se presta para puré.

También se consume sancochada con

salsas, al horno, envuelta en papel aluminio;

o en el plato típico de Perú, denominado

Variedad de amplia difusión en las Islas

Canarias; supone un contrapunto a la

patata blanca de consumo típico en España.

Se sirve habitualmente acompañada de

elabora el pipián. "Papa colorada" es además uno de los nombres comunes

Tiene la piel parecida a la peruanita pero su

pulpa no es amarilla sino color crema. Usada

habitualmente en la elaboración del plato causa a

la limeña por su textura cremosa y aterciopelada.

También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el

Para muchos es la estrella de los tubérculos. Se

produce solamente en la sierra peruana, por lo que su

presencia en otros mercados es estacional. Tiene el

color de la papa blanca pero la textura de la papa

amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con

Tubérculos de papa negra peruana

obtenida en un supermercado de Lima (Perú).

Nótese el intenso color amarillo de su pulpa.

Con este nombre se conoce a la papa

mariva, aunque también ha sido bautizada en

los mercados como "tomasa negra". Esta papa es harinosa, ligeramente

sancochada, frita y en puré. Es ideal para hacer papa rellena porque se

en las Islas Canarias, más concretamente en Tenerife, La Palma y La

Gomera, aunque también ocasionalmente en las demás islas. Se presenta

sobre todo en forma de "papas arrugadas", es decir, papas cocinadas en

o bien mojo de cilantro (mojo verde).

Es muy parecida a la papa blanca y como

ella, es dulce y llena de agua, por eso es

indicada para freír. Las pollerías la prefieren

porque no se oscurece una vez pelada y es la