CALORIMETRIA

* TEMPERATURA Y CALOR
* EQUIVALENCIA ENTRE KILOCALORIAS Y JOULES
* CALOR ESPECIFICO
* ECUACION Q = c m ( Tf -Ti )
.

* CALOR DE FUSION Y CALOR DE VAPORIZACION

* DIAGRAMA TEMPERATURA - CALOR ENTREGADO
* CALORIMETRO – RECIPIENTES ADIABATICOS
* TEMPERATURA DE EQUILIBRIO
* CALORIAS DE LOS ALIMENTOS
 CALORIMETRIA
La palabra calorimetría significa "medición del calor". Para poder en-
tender como se mide el calor tenés que saber primero algunas otras
cosas. Vamos.

TEMPERATURA
Supongamos que uno tiene un ladrillo y lo pone al fuego. Ahora el ladrillo
tiene mayor temperatura. Me doy cuenta de esto porque lo toco y veo
que está calentito. Desde el punto de vista de la física, calentar una co-
sa significa hacer que sus moléculas se muevan más rápido. ( Se muevan
= vibren ). Esa medida de la agitación de las moléculas se llama TEMPE-
RATURA. Cuando vos tocás algo y te quema, lo que estás sintiendo es el
golpeteo de las moléculas que chocan contra tu mano.

Entonces, sin hilar finito digamos que la temperatura de una cosa es una
medida de la velocidad con la que se mueven las moléculas de esa cosa.
Si uno pudiera mirar un cuerpo caliente con un microscopio vería algo
así:

( VIBRAN )

O sea, uno vería que las moléculas del objeto se mueven para todos la-
dos. Cuánto más rápido vibran las moléculas, más alta es la temperatura
del cuerpo. La temperatura se mide con los termómetros. Generalmente
la van a dar en grados centígrados ( ºC ). Puede ser que la tengas que
pasarla a grados Kelvin. En ese caso hay que sumarle 273. ( Ej : 27 ºC
son 300 K ).
Los norteamericanos usan los grados Fahrenheit. Cuando alguien tiene
fiebre nosotros decimos: "Tiene fiebre, tiene 38". Ellos dicen : "Tiene
fiebre, tiene 100". ( 38 ºC son 100 Fahrenheit ). No hace falta que se-
pas pasar de centígrados a Fahrenheit. ( No es difícil pero hay que
hacer una cuenta media rara ).

CALOR
Dale un martillazo con toda tu fuerza a una moneda. Fijate que queda
calentita. ¿ Por qué pasa esto ?
Rta : Porque la energía cinética que tenía el martillo se transformó en
calor.El calor es una forma de energía. Esa es la idea.

Entender exactamente lo que es el calor es un poco complicado. A gran-

des rasgos el calor vendría a ser algo así como la suma de la energía ci-
nética total que tienen todas las moléculas de un cuerpo. Cada molécula
se mueve a cierta velocidad v. La energía cinética que tiene esa molécu-
la vale ½ m v2. Si vos sumás la cantidad de energía que tienen todas las
moléculas del objeto, tenés la cantidad de calor que tiene ese objeto.
Pregunta :
¿ Cuánto más temperatura tiene un cuerpo más cantidad de calor tiene ?
Rta : Bueno, a grandes rasgos, sí. El calor depende de la temperatura. A
mayor T, mayor Q. Pero la cantidad de calor también depende de la masa
del objeto. La cantidad de calor depende de cuántas moléculas estén mo-
viéndose .
Si tengo 100 moléculas de gas a 100 ºC, tengo cierta cantidad de calor.
Pero si tengo un millón de moléculas a 100 ºC tengo más cantidad de
calor.
Otra cosa. La cantidad de calor que tiene un cuerpo depende del mate-
rial con que esté hecho el cuerpo. No tiene la misma cantidad de calor
un kilo de agua a 100 ºC que 1 kilo de hierro a 100 ºC. O sea, la cantidad
de calor también depende de una cosa que se llama calor específico " c ".
El significado de este valor c te lo explico en seguida.

EQUIVALENCIA ENTRE KILOCALORIAS Y JOULES

Poné una olla en el fuego. El agua se calienta. Desde el punto de vista de
la física lo que estás haciendo es entregarle energía al agua. Más subís
la temperatura, más energía le entregás. Acá en calorimetría los crá-
neos de la física inventan la energía calórica y dicen esto :

1 Kilocaloría ( 1 Kcal ) : Es la energía que hay que entregarle

a 1 Kilo de agua para que aumente su temperatura en 1 ºC.

La caloría ( cal ) es la energía que hay que entregarle a 1 gramo de agua

para que aumente su temperatura en 1 ºC. Es una unidad 1000 veces
menor que la Kilocaloría. La equivalencia es :

1 Kcal = 1.000 cal

¡ Atención futuros médicos y nutricionistas ! En la vida diaria esto se

usa muchas veces al revés. Cuando en un paquete de galletitas dice:
" valor energético 400 calorías cada 100 g de producto ", generalmente
esas 400 calorías son 400 KILOcalorías.
Entre nosotros esto significa que 100 g de galletitas tienen una energía
tal que podrían elevar la temperatura de 400 litros de agua en 1 ºC o la
de 4 litros de agua de 0 a 100 ºC. ¿ Me seguiste ?

Cuando vimos energía mecánica no hablábamos de calorías sino de Jou-

les. Calorías y joules representan energía pero medidas en diferentes
unidades. La equivalencia es esta:

1 Kcal = 4186 Joules

CALOR ESPECIFICO DE UN CUERPO
Al calor especifico de un cuerpo se lo llama c .Sus unidades son :

[ c ] = calorías o Kcal ..
gr x ºC Kg x ºC

El calor específico es una cantidad que me dice cuantas kilocalorías hay

que entregarle a 1 Kg de una substancia para hacer que su temperatura
aumente 1 ºC. Cada substancia tiene su propio calor específico. Los ti-
pos midieron los calores específicos de algunos cuerpos y los pusieron
en unas tablas que andan dando vueltas por ahí. Por ejemplo, el calor es-
pecífico del agua vale 1. El del hierro vale 0,1. Eso quiere decir que es
10 veces más difícil calentar agua que hierro. ( Hay que entregar 10 ve-
ces más energía ). Al agua no le gusta ser calentada. Se opone. ( Está
perfecto, porque non calentarum, largum vivirum ).
Aclaración: Yo digo "calentar un cuerpo" pero puede ser "calentar o en-
friar".
Es decir, una olla con agua fría va tardar más en calentarse que un pe-
dazo de hierro frío. Pero también una olla con agua caliente va tardar
más en enfriarse que un pedazo de hierro caliente.

El calor específico es como una especie de "inercia térmica ". Vendría a

ser la capacidad que tiene el cuerpo para mantener el calor. El hierro
tiene poca inercia térmica. Se enfría rápido. El agua tiene gran inercia
térmica. Se enfría despacio. O dicho de otra manera. El agua es una
substancia que tiene una gran tendencia a mantener el calor. Entre pa-
réntesis, esto es lo que pasa con el agua del mar. Durante el día el agua
del mar se calienta. Pero vos te metés a la noche y sigue calentita. Fija-
te que eso no pasa ni con las piedras ni con la arena de la playa. Están
pelando durante el día, pero apenas se va el sol, se enfrían enseguida.
Esto pasa por que el c de las piedras y de la arena es chico.
CALOR RECIBIDO Y CALOR ENTREGADO
Suponé que tenés un pedazo de fierro a 20 ºC. Lo calentás y ahora está
a 80 ºC. Pregunta : ¿ Cómo sabés que cantidad de calor le entregaste ?
Rta :

En esta fórmula Q es el calor que recibió o que entregó el cuerpo. Pue-

de ir en cal o en Kcal.
m es la masa del cuerpo. Va en kg o en gr. Tf y Ti son las temperaturas
final e inicial que tiene el cuerpo. Van en ºC.
c es el calor específico del cuerpo. Va en Kcal / kg °C o Cal / gr °C.

Convención de signos:
Si Q te da ( + ), el cuerpo recibió calor ( se calentó ). Si Q te da ( - )
el cuerpo entregó calor. ( Se enfrió ). Atención con esta convención de
signos porque es importante.

Ahora esto: ¡ cuidado con la ecuación Q = c . m ( Tf -Ti ) ! Esta fórmula

sólo se puede usar si la substancia NO cambia de estado . Es decir, si
al principio la substancia era sólida, al final tiene que seguir siendo sóli-
da. ( Y lo mismo si al principio era líquida. Al final tiene que seguir sien-
do líquida ). La fórmula NO se puede usar si la substancia está cambian-
do de un estado a otro. Por ejemplo, de sólido a líquido, de líquido a só-
lido, de líquido a vapor, etc. Fijate este ejemplo:

CALCULAR QUE CANTIDAD DE CALOR HAY QUE ENTRE-

GARLE A UNA MASA DE 3 Kg DE AGUA PARA CALENTAR-
LA DE 20 ºC A 100 ºC. IDEM PARA 3 Kg DE HIERRO. DATOS:
CFE = 0,1 kcal / Kg ºC . CH2O = 1 kcal / Kg ºC .

Hago el planteo del calor entregado al cuerpo. Para el agua:

Q = c.m (Tf -Ti )

  QH2O = 1 Kcal 3 Kg . ( 100 ºC –20 ºC )
Kg xºC

Q = 240 kcal
H2O

Para el hierro: Q = c.m (Tf -Ti ) Qfe = 0,1 Kcal 3 Kg . ( 100ºC – 20ºC )
Kg xºC

Q = 24 kcal
Fe

Fijate algo: En este ejemplo la masa de hierro es la misma que la masa

de agua ( 3 kg ). El cambio de temperatura es el mismo para el hierro y
para el agua ( 80 °C ). Sin embargo, la cantidad de calor que hay que en-
tregarle al agua es 10 veces mayor que la que hay que entregarle al hie-
rro. Esto pasa por lo que te dije antes: el c del agua es 10 veces mayor
que el c del fe.

CALOR DE FUSION Y CALOR DE VAPORIZACION

Vos tenés hielo. Para derretirlo tenés que entregarle calor. La cantidad
de calor que hay que darle a una substancia para derretirla ( fundirla )
se llama calor latente de fusión. Se lo suele poner con la letra L. Para
el hielo el calor de fusión LF es 80 Kcal / Kg ( = 80 cal / g ). Lo mismo si
querés evaporar agua. El calor de vaporización para el agua es Lv = 540
cal / g ( o kcal / kg ).

Este valor Lf = 80 Kcal / Kg significa que para derretir 1 kg de hielo hay

que entregar 80 kilocalorías. O lo que es lo mismo, para congelar 1 kg de
agua hay que quitarle 80 kcal.

Lv = 540 cal / g significa que para evaporar 1 kg de agua hay que entre-
garle 540 kcal. O lo que es lo mismo, para condensar 1 kg de vapor hay
que quitarle 540 kcal. Conclusión:
La fórmula que se usa para calcular la cantidad de calor que hay que en-
tregarle a una cierta masa para que se derrita, se congele, se evapore o
se condense es:
Atento con esto: Esta fórmula se usa sólo cuando el cuerpo cambia de
estado. Es decir, si pasa de sólido a líquido, de líquido a vapor, etc.
También acordate que mientras una substancia cambia de estado, la
temperatura se mantiene constante. T no cambia mientras un hielo se
derrite. T no cambia mientras el agua hierve.

EJEMPLO:
CALCULAR LA CANTIDAD DE CALOR QUE HAY QUE
ENTREGARLE A UN CUBITO DE HIELO DE 50 gr QUE ESTÁ
A - 30 ºC PARA DERRETIRLO Y OBTENER AGUA A 0 ºC.
CHIELO = 0,5 kcal / Kg ºC . LHIELO = 80 kcal / Kg .

Veamos. Tengo un cubito de hielo a - 30 ºC y quiero derretirlo. Primero

tengo que llevar el hielo de – 30 ºC a 0 ºC.

La cantidad de calor a entregar es:

Q = c.m ( Tf -Ti ) = 0,5 cal 50 gr x [ 0 ºC – ( – 30 ºC ) ]
gr xºC

Q = 25 cal x 30 ºC
ºC

Q = 750 cal

Para derretir el hielo se necesitará : Q = m x LF = 80 cal /gr x 50 gr

Q = 4.000 cal

Entonces la cantidad de calor total que necesito es 750 cal + 4.000 cal .

Qtot = 4.750 cal

DIAGRAMA TEMPERATURA – CALOR ENTEGADO
Cuando una cosa se calienta o se enfría uno puede dibujar el calentamien-
to o el enfriamiento en un diagrama temperatura – calor entregado.Te lo
explico con un ejemplo. Fijate:

SE TIENEN 5 Kg DE HIELO -20 ºC. ¿ QUE CANTIDAD DE CALOR

HAY QUE ENTREGARLE AL HIELO PARA LLEVARLO A VAPOR
A 100 ºC . IDEM PARA LLEVAR DE NUEVO EL VAPOR A 100 ºC
A HIELO A – 20 ºC. DIBUJAR LAS 2 EVOLUCIONES EN UN DIA-
GRAMA TEMPERATURA – CALOR ENTREGADO.
DATOS: CHIELO = 0,5 kcal / Kg ºC . LHIELO = 80 kcal / Kg .
CH2O = 1 kcal / Kg ºC . LH20 = 540 kcal / Kg

Entonces, lo que tengo son 5 Kg de hielo que están a – 20 ºC. Quiero de-
rretir ese hielo y llevarlo a vapor a 100 ºC. Voy calculando la cantidad
de calor que necesito para cada una de estas operaciones. Fijate:

1 – LLEVAR EL HIELO DE – 20 ºC A 0 ºC :

2 – DERRETIR EL HIELO
3 – LLEVAR EL AGUA DE 0 ºC A 100 ºC

4 – EVAPORAR EL AGUA

Ahora sumo todas las cantidades de calor para obtener el Qtotal entre-
gado:

QTOTAL = Q(CALENTAR EL HIELO) + Q(DERRETIR EL HIELO) +

+ Q(CALENTAR EL AGUA) + Q(EVAPORAR EL AGUA)

QTOTAL = 50 Kcal + 400 Kcal + 500 Kcal + 2.700 Kcal

CANTIDAD TOTAL DE CA-
QTOTAL = 3650 Kcal LOR QUE HAY QUE ENTRE-
GAR EN TODO EL PROCESO

Para hacer el diagrama de temperatura – calor entregado voy represen-

tando cada una de las evoluciones. El diagrama se puede hacer con valo-
res o en forma cualitativa.

DIAGRAMA
TEMPERATURA-
CALOR ENTRE-
GADO

50 Kcal 450 Kcal 950 Kcal 3650 Kcal Q ( Kcal )

Para hacer el diagrama sumé las cantidades de calor que fui entregan-
do. Fijate que cada vez que hay cambio de estado la temperatura se
mantiene constante. Entonces en el diagrama esa temperatura constan-
te estará representada por una línea horizontal. ( Meseta )

De la misma manera, para llevar el vapor que está a 100 ºC a hielo a -20
ºC tengo que quitarle 3.650 Kcal. Puedo hacer en forma cualitativa el
diagrama de enfriamiento del vapor a 100 grados hasta llevarlo a hielo
a – 20 grados. Eso me daría una cosa así:

DIAGRAMA DE
ENFRIAMIENTO
DE VAPOR A 100 ºC
HASTA HIELO A – 20 ºC

2700 Kcal 3650 Kcal Q ( Kcal )

UNA CONCLUSION IMPORTANTE:

Mirá el gráfico. Fijate que de todas las cantidades de calor entregadas,
la más grande es la que se usa para evaporar el agua. ( = 2.700 Kcal ).
Evaporar agua es siempre muy costoso. Costoso quiere decir que hay que
entregar mucha cantidad de calor. El Lv del agua es muy grande ( = 540
Kcal / kg ). Hay que entregar 540 Kilocalorías para evaporar 1 kg agua.

Poné una pava al fuego y fijate cuanto tarda en llegar a 100 ºC. Ahora
dejala hervir y fijate cuanto tarda en evaporarse toda el agua. Vas a
ver que el agua tarda muchísimo más en evaporarse que en hervir. Esta
es la razón por la que el cuerpo humano usa la transpiración para en-
friarse. Transpirar es evaporar agua. Y ese proceso de transpiración se
lleva mucho calor de la piel. ( Que es justo lo que el cuerpo necesita )
CALORIMETRO – RECIPIENTES ADIABATICOS
Vamos a la idea de PARED ADIABATICA. Una pared adiabática es una
pared aislante del calor. El calor no puede atravesar una pared adiabá-
tica. Si vos consiguieras un recipiente total y absolutamente adiabático,
cualquier cosa caliente que pusieras adentro no se enfriaría nunca.
( nunca ).

Ahora, digo "si vos consiguieras" porque esto es teórico. Los recipientes
adiabáticos no existen en la realidad. Lo más parecido a un recipientes
adiabático es un termo. Pero si ponés agua caliente en un termo, al rato
se enfría.

En un recipiente adiabático no puede salir calor de adentro ni tampoco

puede entrar el calor de afuera. Quiere decir que algo frío puesto en un
recipiente perfectamente adiabático, seguiría frío por los siglos de los
siglos. Y lo mismo para algo caliente. ( Repito, esto es teórico ).

En la realidad se usa lo que se llama " calorímetro ". Un calorímetro es

una especie de olla con tapa. Conserva bien el frío y el calor. No es to-
talmente adiabático, pero sirve para hacer experimentos. Un caloríme-
tro es una cosa así:

Un pote de tergopol de los que se usan para el helado sirve perfecta-

mente como calorímetro.
 TEMPERATURA FINAL DE EQUILIBRIO PARA 2
CUERPOS QUE SE PONEN EN UN CALORIMETRO
Tengo una olla con agua a 20 ºC. Tiro a la olla 1 kilo de hierro a 80 ºC.
Pregunto: ¿ Cuál será la temperatura final del agua con el hierro ?
Rta: Para explicarte como se hace esto, vamos directamente a un ejem-
plo de cómo se calcula la temperatura final de equilibrio para 2 cuerpos
que se ponen en un calorímetro: Pongamos 1 kg de agua a 20 ºC en un ca-
lorímetro. Ahora agreguemos 1 kg de hierro a 80 ºC.

El fe se va a enfriar ( Va a ceder calor ). El agua se va a calentar ( Va a

recibir calor ). Después de un tiempo el hierro y el agua van a estar a la
misma temperatura. Esa temperatura Tf tendrá que estar entre 20 y
80 ºC. Lo que quiero es calcular esa temperatura final. ( importante ).
Digo:
El recipiente es adiabático y no puede salir calor. Quiere decir que el
calor que pierde el hierro tiene que ser ganado por el agua. Entonces
puedo poner :
QGanado por el H2O = - QCedido por el Fe

Fijate que le puse un signo menos al calor cedido por el hierro. Esto es
porque para el fe, la Tfinal es menor que la Tinicial. Entonces el valor QFe =
c . m (Tf -Ti ) me va a dar negativo. Pasando al mismo miembro :

QGanado por el H2O + QCedido por el Fe = 0

Conclusión: Cuando ponen en un recipiente adiabático 2 substancias

que inicialmente están a distinta temperatura y me piden calcular la
temperatura final, tengo que plantear siempre :
ECUACION PARA
QGanado + QCedido = 0 CALCULAR LA
TEMPERATURA FINAL
 Entonces, en este caso, el planteo queda así:

1 kcal 1 kg . ( Tf – 20 ºC ) + 0,1 kcal . 1 kg . ( Tf – 80 ºC ) = 0

kg ºC kg ºC

1 kcal Tf – 1 kcal 20 ºC + 0,1 kcal Tf – 0,1 kcal 80 ºC = 0

ºC ºC ºC ºC

1,1 kcal Tf – 28 kcal = 0

ºC

Tf = 25,45 ºC

NOTA: En los problemas siempre te van a dar sólo 2 cuerpos en un calorí-

metro. Pero la ecuación QGanado + QCedido = 0 se puede usar también para 3
cuerpos o más. ( No suelen tomar problemas con 3 cuerpos porque son muy
largas las cuentas )

CALORIAS DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos tienen calorías. Cuando uno come cosas, el cuerpo se las
ingenia para agarrar esas calorías y guardárselas. Como el calor es
energía, esas calorías son usadas para lo que el cuerpo quiera. Por ejem-
plo, moverse, calentarse y demás. Todas las cosas ricas tienen muchas
calorías. ( Chocolate ). Las cosas feas tienen pocas calorías. ( verdurita ).
El cuerpo sabe esto y desea que le des cosas que tengan muchas calorí-
as. Por eso a la gente le encanta comer chocolate, galletitas, alfajores,
helados, hamburguesas, panchos, ravioles con salsa y demás. El cuerpo
no es tonto. Podés tratar de engañarlo dándole de comer lechuguita y
verdurita. Pero al rato se da cuenta.
A los soldados les suelen dar chocolate dentro de sus provisiones

Una cosa: ¿ Te gusta el Mantecol ? ¿ Pensás que a vos solo te gusta ?

No señor. A todo el mundo le gusta el Mantecol. ¿ Por qué te gusta tan-
to el Mantecol ?
Rta: Porque tiene MILLONES de calorías.

Acá te pongo una tabla con calorías de algunos alimentos. Especial para
los nutricionistas :
CALORIAS DE LAS HAMBURGUESAS DE MC DONALD' S - Fuente: Mc Donald's

KILOCALORIAS
PESO ( gr ) KILOCALORIAS POR gr
102 255 2,5 HAMBURGUESA
115 307 2,7 HAMBURGUESA CON QUESO
204 563 2,8 BIG MAC
189 460 2,4 MC POLLO
97 320 3,3 PAPAS MEDIANAS
260 290 1,1 ENSALADA
200 5 0,0 TE o CAFÉ SIN NADA
200 15 0,1 TE o CAFÉ CON LECHE
200 35 0,2 TE o CAFÉ CON AZUCAR
200 55 0,3 CAFÉ CON LECHE Y AZUCAR
35 150 4,3 MEDIALUNA
164 319 1,9 SUNDAE DE CHOCOLATE
115 185 1,6 CONO DE VAINILLA
250 190 0,8 COCA COLA o FANTA MEDIANA
265 118 0,4 JUGO DE NARANJA

Por ejemplo, si te comés un Big Mac con unas papas y una Coca le estás
dando al cuerpo unas 1.100 Kilocalorías. ( Sumale un poco de sal, mayo-
nesa y Ketchup ).
Buscá en algún lado cuántas calorías por día necesita para vivir una per-
sona que pesa lo que pesás vos.

Aclaraciones:

* La fórmula Q ganado + Q cedido = 0 sirve cuando ponés 2 cuerpos en un

calorímetro. Si se pusieran 3 cuerpos, la ecuación quedaría Q 1 + Q 2 +
Q 3 = 0. ( Idem si se pusieran 4 cuerpos )
* Si el calor específico de un cuerpo es por ejemplo 0,5 cal / g ºC y vos lo
querés pasar a kcal / kg ºC , directamente te queda 0,5 kcal / kg ºC. Esto
es porque 1 kg son justo 1.000 gramos y 1 kcal son justo 1.000 cal. Así
que el asunto se compensa y queda igual.