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    Cupcakes Sesion 5 - 6 Rectificado

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    Sebasian Ramos
    El documento proporciona recetas para 6 tipos diferentes de cupcakes, incluyendo cupcakes de vainilla, fresa, arándanos, banana con chips de chocolate, zanahoria y chocolate. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar la masa y el relleno. También incluye recetas para cremas y rellenos como la crema pastelera, crema de arándanos, ganache de chocolate y buttercream de merengue suizo.

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    Cupcakes Sesion 5 - 6 Rectificado

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    Sebasian Ramos
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    El documento proporciona recetas para 6 tipos diferentes de cupcakes, incluyendo cupcakes de vainilla, fresa, arándanos, banana con chips de chocolate, zanahoria y chocolate. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar la masa y el relleno. También incluye recetas para cremas y rellenos como la crema pastelera, crema de arándanos, ganache de chocolate y buttercream de merengue suizo.

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    El documento proporciona recetas para 6 tipos diferentes de cupcakes, incluyendo cupcakes de vainilla, fresa, arándanos, banana con chips de chocolate, zanahoria y chocolate. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar la masa y el relleno. También incluye recetas para cremas y rellenos como la crema pastelera, crema de arándanos, ganache de chocolate y buttercream de merengue suizo.

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    Cupcakes Sesion 5 - 6 Rectificado

    Cargado por

    Sebasian Ramos
    El documento proporciona recetas para 6 tipos diferentes de cupcakes, incluyendo cupcakes de vainilla, fresa, arándanos, banana con chips de chocolate, zanahoria y chocolate. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar la masa y el relleno. También incluye recetas para cremas y rellenos como la crema pastelera, crema de arándanos, ganache de chocolate y buttercream de merengue suizo.

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    1.

    -CUPCAKE DE VAINILLA (15 CUPCAKE 55 GR DE MASA)


     100 gr de aceite
     180 gr de azucar
     3 Huevos
     220 gr de harina pastelera
     1 cdta de polvo de hornear
     110 gr de leche
     Jugo de ½ limón
     1 pizca esencia de vainilla en polvo

    PREPARACION
    Tamizar los insumos secos. Poner en un bowl los huevos con un poco de azucar y batir, una
    vez que espume ir agregando el azucar en forma de lluvia, batir hasta llegar apunto letra,
    bajar la velocidad, agregar en forma de hilo el aceite, batir por un minuto agregar la harina
    intercalando con los líquidos, precalentar el horno a 170°C llenar en pirotin de ¾ hornear 20
    minutos.

    RELLENO CREMA PASTELERA DE VAINILLA


     13 gr. De maicena
     1 yemas
     63 ml de leche
     63 ml de agua
     30 gr de azúcar
     15 gr de mantequilla
     3 ml de vainilla
     Ralladura de limón

    PREPARACION
     Poner en una olla la leche y el agua y la ralladura de limón, llevar a fuego una vez
    que está a punto de hervir retirar de la cocina.
     Blanquear la yema con el azucar y maicena, agregar la leche caliente de a pocos
    para que vaya temperando, integrar bien, con ayuda de un colador regresamos a
    la olla, llevar a fuego para que espese.
     Retirar del fuego vaciar a otro bowl y agregar la mantequilla dejar enfriar y poder
    rellenar los cupcakes
     Si deseas obtener un mejor sabor en el relleno de tus cupcakes puedes batir 100 gr
    de crema vegetal a punto chantilly y agregar 80 gr de crema pastelera fría
    obtendrás una crema diplomata.

    2.-CUPCAKE DE FRESA (13 CUPCAKES PESO 55 GR)


     Harina pastelera 250 gr.
     Azúcar 200 gr.
     Aceite 120 ml.
     Huevos 120 gr.
     Polvo de hornear 5 gr.
     Puré de fresas 100 gr.
     Agua 70 gr.
     1 gr de esencia de fresa en polvo
     Colorante rojo
    PREPARACION
     Precalentar el horno a 170° C.
     Mezclar el azúcar con el aceite y agregar los huevos de uno en uno sin dejar de
    batir, luego agregar el puré de fresas y agregar un poco de colorante en gel para
    buscar el color deseado.
     Cernir la harina y el polvo de hornear. Y agregar en tres partes hasta obtener una
    masa suave.
     Llevar al horno 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

    RELLENO CREMA PASTELERA DE VAINILLA


     13 gr. De maicena
     1 yemas
     63 ml de leche
     63 ml de agua
     30 gr de azúcar
     15 gr de mantequilla
     3 ml de vainilla
     Ralladura de limón

    PREPARACION
     Poner en una olla la leche y el agua y la ralladura de limón, llevar a fuego una vez
    que está a punto de hervir retirar de la cocina.
     Blanquear la yema con el azucar y maicena, agregar la leche caliente de a pocos
    para que vaya temperando, integrar bien, con ayuda de un colador regresamos a
    la olla, llevar a fuego para que espese.
     Retirar del fuego vaciar a otro bowl y agregar la mantequilla dejar enfriar y poder
    rellenar los cupcakes
     Si deseas obtener un mejor sabor en el relleno de tus cupcakes puedes batir 100 gr
    de crema vegetal a punto chantilly y agregar 80 gr de crema pastelera fría
    obtendrás una crema diplomata.

    3.-CUPCAKE DE ARANDANOS (15 CUPCAKE 55 GR DE MASA)


     100 gr de aceite
     180 gr de azucar
     3 Huevos
     220 gr de harina pastelera
     1 cdta de polvo de hornear
     110 gr de leche
     Jugo de ½ limón
     1 pizca esencia de vainilla en polvo
     Ralladura de limón
     50 gr de arándanos

    PREPARACION
    Tamizar los insumos secos. Poner en un bowl los huevos con un poco de azucar y batir, una
    vez que espume ir agregando el azucar en forma de lluvia, batir hasta llegar apunto letra,
    bajar la velocidad, agregar en forma de hilo el aceite, batir por un minuto agregar la harina
    intercalando con los líquidos agregar los arándanos, precalentar el horno a 170°C llenar en
    pirotin de ¾ hornear 20 minutos.

    RELLENO CREMA PASTELERA DE ARANDANOS


     13 gr. De maicena
     1 yemas
     63 ml de leche
     63 ml de agua
     30 gr de azúcar
     50 ml de coulis de arándanos
     Cascara de limón
    PREPARACION
     Poner en una olla la leche y el agua y la ralladura de limón, llevar a fuego una vez
    que está a punto de hervir retirar de la cocina.
     Blanquear la yema con el azucar y maicena, agregar la leche caliente de a pocos
    para que vaya temperando, integrar bien con ayuda de un colador regresamos a
    la olla y agregamos el coulis de arándanos, llevar a fuego para que espese.
     Retirar del fuego vaciar a otro bowl para que enfrie y poder rellenar los cupcakes
     Si deseas obtener un mejor sabor en el relleno de tu cupcakes puedes batir 100 gr
    de crema vegetal a punto chantilly y agregar 100 gr de crema pastelera fría
    obtendrás una crema diplomata de fresa.

    COULÍS DE ARANDANOS
     100 gr arándanos
     35 gr de azúcar
     Jugo de ½ limón

    PREPARACION
     Licuar los arándanos con el azucar y colar
     Poner en una olla y llevar a fuego hervir por 3 minutos y agregar al final el zumo de
    limón enfriar para usar.

    CREMA VEGETAL
     250 GR DE MASS CREAM BIEN FRIA
     250 GR DE GRAND AMERICA BIEN FRIA
     60 ML DE LECHE UHT
     60 GR DE AZUCAR

    MERENGUE SUIZO
     150 GR DE CLARAS
     250 GR DE AZUCAR
     ZUMO DE 1 LIMON
    PONER EN UN BOWL LAS CLARAS Y EL AZUCAR
    LLEVAR A BAÑO MARIA A 60° C
    RETIRAR DEL FUEGO Y PONER A BATIR, AGREGAR EL ZUMO DE LIMON BATIR HASTA QUE ENFRIE
    Y FORME PICOS CONSISTENTES.

    TEMATICA PLAZA SESAMO Y HALLOWEEN


     BOQUILLA PASTO 234 ATECO
     BOQUILLA ESTRELLA 842
     COLORANTE LIQUIDO MARCA JOSFAC ROJO AZUL, NEGRO Y NARANJA
     COLORANTE EN GEL AMARILLO LIMON, VERDE HOJA Y VERDE LIMON
     COLORANTE EN POLVO ROJO, AZUL Y NEGRO
     BRILLO NEUTRO SIN COLOR
     BRILLO NEUTRO ROJO
     BRILLO NEUTRO DE CHOCOLATE
     MASA ELASTICA COLOR BLANCO
     MASA ELASTICA O FONDANT COLOR NEGRO
    4.-CUPCAKE BANANA CON CHIPS DE CHOCOLATE
     140 de harina pastelera
     10 gr de maicena
     ½ cdta de polvo de hornear
     1 huevo grande
     60 ml. de leche fresca
     65 gr de azúcar
     70 gr de mantequilla sin sal
     1 plátano maduro
     pisca de sal
     ½ cdta de vainilla
     1 cda de pisco
     ½ cdta Esencia de plátano
     40 gr de chip de chocolate refrigerados

    PREPARACION:
    Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremado, agregar el huevo y batir por dos
    minutos y seguir batiendo, agregar la harina intercalando con la leche, echarle el plátano
    apretado o licuado y mezclar, echar el pisco, esencia y chocolate en chips y mezclar;
    colocar 50 gr de masa en pirotines. Precalentar el horno a 170 °C de 20 a min.

    5.- CUPCAKE DE ZANAHORIA o ZAPALLITO ITALIANO


     160 gr de harina
     1 cdta de bicarbonato
     1 cdta de canela
     2 huevos
     150 gr de azúcar blanca o rubia
     120 ml de aceite
     290 gr de zanahoria pelada o zapallo italiano
     pasas o castañas c/n
     ½ cdta de polvo de hornear

    PREPARACION

    Tamizar la harina con la canela, polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y reservamos.


    Rallar la zanahoria en un bol y también reservamos. En otro bol, batimos los huevos con el
    azúcar hasta llegar a punto mayonesa 5 min aprox. luego agregar el aceite en forma de hilo
    y batir por 2 min más. agregamos la harina intercalando con la zanahoria rallada.
    Cuando este bien mezclado, añadimos las pasas o las nueces. Rellenamos los pirotines hasta
    ¾. Horneamos por 20-22 min a 170 ° C

    RELLENO

     Manjar

    6.- CUPCAKE DE CHOCOLATE


     125 gr. De harina especial
     2 huevos
     150 gr. De aceite vegetal
     173 ml de leche
     1 cucharada de vinagre blanco
     120 gr. De azúcar
     25 gr de cocoa
     ½ cucharadita de polvo de hornear
     1 cucharadita de bicarbonato

    PREPARACION
    Cortar la leche con el vinagre, colocar los 2 huevos y el azúcar en la batidora, batir hasta
    conseguir el punto mayonesa. Agregar el aceite bajar la velocidad y empezamos agregar
    insumos secos junto con la leche de forma suave para que la mezcla no pierda su textura
    esponjosa.

    Rellenamos los pirotines, horneamos entre 20 - 22 min o hasta que un palito salga limpio.
    Pesamos 50 gr llevar a horno a 170 °C

    RELLENO GANACHE DE CHOCOLATE


     100 gr de chocolate bitter
     100 gr de crema de leche

    BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO


     150 gr de claras de huevos
     300 gr de azúcar
     450 gr de mantequilla sin sal
     Esencia a tu elección
     Colorante en gel
    Colocamos en un bowl las claras y el azúcar a baño María, lo mezclamos constantemente
    hasta llegar a 60 °C, retiramos del fuego y lo batimos hasta que este frio y empezamos
    agregar la mantequilla de a poco, batimos hasta que tome consistencia, a velocidad
    media alta, agregamos colorante en gel y esencia de nuestra elección.

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