UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

MAESTRÍA EN RELACIONES ECONÓMICAS INTERNACIONALES

Econ. Diana Belén Silva Miranda

Buenos Aires

Diciembre 2015
 TRABAJO PRÁCTICO
Reglamentaciones que inciden en el Comercio Internacional
Producto: Jugos de frutas (Naranja)

País exportador: ECUADOR

Reglamentación Técnica
País Exportador
REGLAMENTO TÉCNICO ECUATORIANO RTE INEN 184
“JUGOS, CONCENTRADOS, NÉCTARES, BEBIDAS DE FRUTAS Y
VEGETALES Y REFRESCOS”
OBJETO: Este Reglamento Técnico establece los requisitos que deben cumplir los
refrescos, jugos, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales, con la finalidad de
proteger la salud de las personas, y evitar prácticas que puedan inducir a error a los
consumidores
CAMPO DE APLICACIÓN: Este Reglamento Técnico se aplica a los refrescos, jugos,
concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales que se comercialicen en el Ecuador,
sean de producción nacional o importados.
Clasificación:
20.09. Jugos de frutas u otros frutos (incluido el mosto de uva) o de hortalizas, sin
fermentar y sin adición de alcohol, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante.
Jugo de naranja
2009.12.00: Sin congelar, de valor Brix inferior o igual a 20.
DEFINICIONES
Para los efectos de este Reglamento Técnico se adoptan las definiciones contempladas en
lasNormas NTE INEN 2304 y NTE INEN 2337 vigente, y además las siguientes:
Cadena de suministro. Conjunto relacionado de recursos y procesos que comienzan con la
provisión de materias primas y se extiende hasta la entrega de productos o servicios al
usuario final a través de los medios de transporte.
Inocuidad de los alimentos. La garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Idoneidad de los alimentos. La garantía de que los alimentos son aceptables para el
consumo humano, de acuerdo con el uso al que se destinan.
Sistema de control de inocuidad de los alimentos. La combinación de medidas de control
que, en su conjunto, asegura que el alimento sea inocuo para su uso previsto.
Proveedor. Toda persona natural o jurídica de carácter público o privado que desarrolle
actividades de producción, fabricación, importación, construcción, distribución, alquiler o
comercialización de bienes, así como prestación de servicios a consumidores, por las que
se cobre precio o tarifa. Esta definición incluye a quienes adquieran bienes o servicios para
integrarlos a procesos de producción o transformación, así como a quienes presten
servicios públicos por delegación o concesión.
REQUISITOS DEL PRODUCTO
Jugos, concentrados, néctares y bebidas de frutas y vegetales, deben cumplir con los
requisitos establecidos en la Norma NTE INEN 2337 vigente.
REQUISITOS DE ENVASADO Y ROTULADO
El rotulado de los productos contemplados en este documento, debe cumplir con el
Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 022.
Cuando se utilice envases metálicos para envasar los productos contemplados en este
Reglamento técnico, éstos deberán cumplir con los requisitos establecidos en el
Reglamento Técnico RTE INEN 198.
MUESTREO
La inspección y el muestreo para verificar el cumplimiento de los requisitos de los
productos señalados en este Reglamento Técnico, se deben realizar de acuerdo a los planes
de muestreo establecidos en la Norma NTE INEN-ISO 2859-1 vigente y según los
procedimientos establecidos por el organismo de certificación de productos, acreditado o
designado.
NORMAS TÉCNICAS REFERENTES
NTE INEN 2 337:2008: JUGOS, PULPAS, CONCENTRADOS, NECTARES,
BEBIDAS DE FRUTAS Y VEGETALES. REQUISITOS
OBJETO: Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los jugos, pulpas,
concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales.
ALCANCE: Esta norma se aplica a los productos procesados que se expenden para
consumo directo; no seaplica a los concentrados que son utilizados como materia prima en
las industrias.
DEFINICIONES
Jugo (zumo) de fruta.- Es el producto líquido sin fermentar pero susceptible de
fermentación, obtenido por procedimientos tecnológicos adecuados, conforme a prácticas
correctas de fabricación; procedente de la parte comestible de frutas en buen estado,
debidamente maduras y frescas o, a partir de frutas conservadas por medios físicos.
DISPOSICIONES ESPECÍFICAS
El jugo y la pulpa debe ser extraído bajo condiciones sanitarias apropiadas, de frutas
maduras, sanas, lavadas y sanitizadas, aplicando los Principios de Buenas Prácticas de
Manufactura.
La concentración de plaguicidas no deben superar los límites máximos establecidos en el
Codex Alimentario (Volumen 2) y el FDA (Part. 193).
Los principios de buenas prácticas de manufactura deben propender reducir al mínimo la
presencia de fragmentos de cáscara, de semillas, de partículas gruesas o duras propias de la
fruta.
Los productos deben estar libres de insectos o sus restos, larvas o huevos de los mismos.
Los productos pueden llevar en suspensión parte de la pulpa del fruto finamente dividida.
No se permite la adición de colorantes artificiales y aromatizantes (con excepción de lo
indicado en 4.7 y 4.9), ni de otras sustancias que disminuyan la calidad del producto,
modifiquen su naturaleza o den mayor valor que el real.
Únicamente a las bebidas de fruta se pueden adicionar colorantes, aromatizantes,
saborizantes y otros aditivos tecnológicamente necesarios para su elaboración establecidos
en la NTE INEN 2 074.
Como acidificante podrá adicionarse jugo de limón o de lima o ambos hasta un equivalente
de 3 g/l como ácido cítrico anhidro.
Se permite la restitución de los componentes volátiles naturales, perdidos durante los
procesos de extracción, concentración y tratamientos térmicos de conservación, con
aromas naturales.
Se permite utilizar ácido ascórbico como antioxidante en límites máximos de 400 mg/kg.
Se puede adicionar enzimas y otros aditivos tecnológicamente necesarios para el
procesamiento de los productos, aprobados en la NTE INEN 2 074, Codex Alimentario, o
FDA o enotras disposiciones legales vigentes.
Se permite la adicción de los edulcorantes aprobados por la NTE INEN 2 074, Codex
Alimentario, y FDA o en otras disposiciones legales vigentes.
Sólo a los néctares de fruta pueden añadirse miel de abeja y/o azúcares derivados de frutas.
Se pueden adicionar vitaminas y minerales de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN
1 334-2 y en las otras disposiciones legales vigentes.
La conservación del producto por medios físicos puede realizarse por procesos térmicos:
pasteurización, esterilización, refrigeración, congelación y otros métodos adecuados para
ese fin; se excluye la radiación ionizante.
La conservación de los productos por medios químicos puede realizarse mediante la
adición de las sustancias indicadas en la tabla 15 de la NTE INEN 2 074.
Los productos conservados por medios químicos deben ser sometidos a procesos térmicos.
Se permite la mezcla de una o más variedades de frutas, para elaborar estos productos y el
contenido de sólidos solubles (°Brix), será ponderado al aporte de cada fruta presente.
Puede añadirse jugo obtenido de la mandarina Citrus reticulata y/o híbridos al jugo de
naranja en una cantidad que no exceda del 10% de sólidos solubles respecto del total de
sólidos solubles del jugo de naranja.
.Se permite la adición de dióxido de carbono, mayor a 2 g/kg, para que al producto se lo
considere como gasificado.
A las bebidas de frutas cuando se les adicione gas carbónico se las considerará bebidas
gaseosas y deberán cumplir los requisitos de la NTE INEN 1 101.
REQUISITOS
Requisitos específicos para el jugo de naranja
El jugo puede ser turbio, claro o clarificado y debe tener las características sensoriales
propias de la fruta de la cual procede.
La pulpa debe tener las características sensoriales propias de la fruta de la cual procede.
El jugo y la pulpa debe estar exento de olores o sabores extraños u objetables.
Requisitos físico- químico:Los jugos y las pulpas ensayados de acuerdo a las normas
técnicas ecuatorianas correspondientes, deben cumplir con las especificaciones
establecidas en la tabla 1.
Requisitos específicos para los néctares de frutas
El néctar puede ser turbio o claro o clarificado y debe tener las características sensoriales
propias de la fruta o frutas de las que procede.
El néctar debe estar exento de olores o sabores extraños u objetables.
Requisitos físico – químicos: El néctar de fruta debe tener un pH menor a 4,5 (determinado
según NTE INEN 389). El contenido mínimo de sólidos solubles (°Brix) presentes en el
néctar debe corresponder al mínimo de aporte de jugo o pulpa, referido en la tabla 2 de la
presente norma.
TABLA 1. Especificaciones para los jugos o pulpas de fruta

FRUTA Nombre Botánico Sólidos Sólidos Solubles a)

Mínimo NTE INEN 380
Naranja Citrus sinnensis 9,0
TABLA 2. Especificaciones para el néctar de fruta

FRUTA Nombre Botánico % Aporte de jugo Sólidos Solubles a)

de fruta Mínimo NTE INEN
380
Naranja Citrus sinnensis 50 4,5

Requisitos microbiológicos
El producto debe estar exento de bacterias patógenas, toxinas y de cualquier otro
microorganismo causante de la descomposición del producto.
El producto debe estar exento de toda sustancia originada por microorganismos y que
representen un riesgo para la salud.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos. Los productos envasados
asépticamente deben cumplir con esterilidad comercial de acuerdo a la NTE INEN 2335
Contaminantes
Los límites máximos de contaminantes no deben superar lo siguiente:

Requisitos Complementarios
El espacio libre tendrá como valor máximo el 10 % del volumen total del envase (ver NTE
INEN 394).
El vació referido a la presión atmosférica normal, medido a 20 °C, no debe ser menor de
320hPa (250 mm Hg) en los envases de vidrio, ni menor de 160 hPa (125 mm Hg) en los
envases metálicos. (ver NTE INEN 392).
INSPECCIÓN
El muestreo debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN 378.
Aceptación o Rechazo. Se aceptan los productos si cumplen con los requisitos establecidos
en esta norma, caso contrario se rechaza.
7. ENVASADO Y EMBALADO
El material de envase debe ser resistente a la acción del producto y no debe alterar las
características del mismo.
Los productos se deben envasar en recipientes que aseguren su integridad e higiene durante
el almacenamiento, transporte y expendio.
Los envases metálicos deben cumplir con la NTE INEN 190, Codex Alimentario y FDA.
ROTULADO
El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN 1 334-1 y 1 334-
2, y en otras disposiciones legales vigentes.
En el rotulado debe estar claramente indicada la forma de reconstituir el producto.
No debe tener leyendas de significado ambiguo, ni descripción de características del
producto que no puedan se comprobadas

EVALUACIÓN DE CONFORMIDAD
Los Jugos, concentrados, néctares y bebidas de frutas y vegetales. Los métodos de ensayo
utilizados para verificar el cumplimiento de los requisitos de los productos contemplados
en este Reglamento Técnico son los establecidos en las tablas del capítulo de requisitos de
la Norma NTE INEN 2337 vigente.

País importador: COLOMBIA

Reglamentación Técnica

PEGLAMENTO TÉCNICO MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL

JUGO (ZUMO) O PULPA DE FRUTA O CONCENTRADOS DE FRUTA

RESOLUCIÓN NÚMERO 003929 DE 2013

OBJETO: La presente resolución tiene como objeto establecer el reglamento técnico,
mediante el cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las
bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o
no o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen
en el territorio nacional, con el fin
CAMPO DE APLICACIÓN: 1. Las frutas procesadas, así como a las bebidas con
adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la
mezcla de estos productos, todos destinados para el consumo humano.
DEFINICIONES: Jugo o zumo de fruta: Son los líquidos obtenidos por procedimientos de
extracción mecánica a partir de frutas frescas, sanas y limpias, clarificados o no por
procedimientos mecánicos o enzimáticos, con color, aroma y sabor típicos del fruto que
procedan. Se podrán obtener jugos de una o más frutas.
CONDICIONES SANITARIAS PARA EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y
PRODUCTOS SIMILARES Requisitos de las operaciones y de la producción. Las
actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte y
comercialización de frutas procesadas y productos que se procesen a partir de éstos, deben
dar cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura –BPMestipuladas en el Título II
del Decreto 3075 de 1997, específicamente, a los Capítulos I, II, III, IV, V, VI, VII o las
normas que los modifiquen, adicionen o sustituyan.
CLASIFICACIÓN: Las frutas procesadas se clasificarán acorde con la clase de producto,
así:
1. Jugos o zumos de frutas.
CRITERIOS GENERALES
Los jugos podrán ser turbios o claros y contener componentes restablecidos de sustancias
aromáticas y aromatizantes volátiles, elementos todos ellos que deben obtenerse por
procedimientos físicos adecuados y que deben proceder del mismo tipo de fruta. La
introducción de aromas y aromatizantes se permitirá para restablecer el nivel de estos
componentes, perdidos durante los procesos de extracción, concentración y tratamiento
térmico.
Se pueden obtener jugos clarificados a partir de jugos por eliminación de los sólidos
insolubles de la fruta, utilizando medios físicos o enzimáticos, o a partir de pulpa; siempre
y cuando cumplan con los grados Brix naturales de la fruta.
Podrán añadirse almibares a base de sacarosa líquida, solución de azúcar invertido, jarabe
de azúcar invertido, jarabe de fructosa, azúcar de caña líquido, isoglucosa y jarabe con alto
contenido de fructosa; solo a jugos ó zumos a partir de concentrados o jugos concentrados,
o una mezcla de éstos, en cantidad máxima del 5%.

La preparación de jugos de frutas que requieran la reconstitución a partir de jugos

concentrados de fruta, clarificados o no o mezclas de éstos, debe ajustarse al nivel mínimo
de grados Brix establecido en la Tabla 1. Si en la tabla 1 no se ha especificado ningún nivel
de grados Brix, se calculará sobre la base del contenido de sólidos solubles del jugo que se
tiene en forma natural en la fruta.

Se podrá utilizar Dióxido de Carbono CO2, como coadyuvante de elaboración, teniendo en

cuenta las condiciones de uso de estas sustancias.

Requisitos fisicoquímicos: Las características físico-químicas de jugos o zumos son las

siguientes:

Tabla No. 1. Acidez titulable y niveles mínimos de grados Brix en Jugos o Zumos y Pulpa

Nombre común de la fruta Acidez titulable mínima Porcentaje mínimo de

expresada como ácido sólidos disueltos por
cítrico anhídrido %m/m lectura refractométrica a
20°C (°Brix)
 Naranja 0,5 9,0

Requisitos microbiológicos: Estos productos deben cumplir con los requisitos

microbiológicos que se establecen a continuación

Tabla No. 2. Requisitos microbiológicos de jugos o zumos de frutas

ENVASE, ROTULADO Y PUBLICIDAD

Envase: Los envases utilizados para los productos objeto de este reglamento, deben
cumplir con los requisitos establecidos en la normatividad sanitaria vigente o las normas
que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.

Rotulado y publicidad: Los rótulos o etiquetas de las frutas procesadas y empacadas que
se transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional deben cumplir con los
requisitos de rotulado general, previstos en la Resolución 5109 de 2005 y nutricional,
señalados en la Resolución 333 de 2011 y en las normas que las modifiquen, adicionen o
sustituyan.

EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD

Se entiende como evaluación de la conformidad los procedimientos de inspección,

vigilancia y control de alimentos de acuerdo con lo establecido en los artículos 410 de la
Ley 09 de 1979 y 34 de la Ley 1122 de 2007 o en las normas que los modifiquen,
adicionen o sustituyan.

Bibliografía

Instituto ecuatoriano de normalización (2014), Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2

337:2008.

Instituto ecuatoriano de normalización (2014), Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 184
“jugos, concentrados, néctares, bebidas de frutas y vegetales y refrescos”.

Ministerio de salud y protección social Colombiano (2013), Reglamento técnico ministerio

de salud y protección social jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta
Resolución número 003929

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (2015),

https://www.invima.gov.co/index.php?
option=com_content&view=article&id=57&Itemid=68