I.

OBJETIVOS:
 Determinar algunas propiedades físicas de una muestra
problema mediante los sentidos corporales.
 Determinar la reacción de la muestra problema frente a los
indicadores.
 Reconocer y diferenciar mediante pruebas específicas la
naturaleza de una muestra problema.

II. GENERALIDADES:
El estudiante debe comprender que el objeto de análisis
cualitativos no es simplemente la identificación de los
componentes de una mezcla dada, sino que es igualmente
importante apreciar con aproximación las cantidades relativas de
los componentes.

Cada análisis debe cumplirse mediante tres grupos de ensayos

1. El análisis preliminar que viene a ser el conjunto de
procedimientos orientados a la identificación de los componentes
de una muestra problema, incluye el examen preliminar al análisis
organoléptico, determinación de la reacción y naturaleza de la
muestra problema y el análisis pirognóstico.
2. El análisis de los iones de metales (o cationes) en solución.
3. El análisis de radicales de ácidos (o aniones) en solución.
El análisis organoléptico se realiza en la determinación de algunas
propiedades físicas de una muestra problema por medio de los
órganos de los sentidos. Los órganos más analíticos son la vista,
el tacto y el olfato.
 LA VISTA: mediante una simple inspección de una sustancia
nos puede indicar su estado. Se debe observar
cuidadosamente el espacio de la sustancia (o muestra); si
fuera necesario se usara una lente de aumento o un
microscopio. Si es sólido se observara su aspecto si es
cristalino o amorfo (pulverulento) y si es magnético. Si es
liquido su fluidez o viscosidad; y si es gas constatar su
ligereza respecto al aire.
Además la vista nos indica también el color característico de
ciertas sustancias que permiten su idenficacion. Este color
puede deberse a la parte anionica o catiónica. Sobre todo si
se tratan de sales. También algunos óxidos presentan
coloraciones características. Por otro lado. Debe observarse
el color de la solución obtenida cuando la sustancia esta
disuelta en agua o acido diluidos. Pues esto puede
suministrar información valiosa.
Los colores que se mencionan a continuación corresponden
a iones presentes en soluciones diluidas.
Azul cobre (ico). Verde. níquel (oso). Merro(oso). Cromo
(ico). Manganatos: Amarillo: cromatos. Ferro ferrocianuro.
 Hierro (ico): Rojo anaranjado. Dicromatos: Purpura.
Permanganato: Rosado: cobalto magnesio, etc.
 EL TACTO: Este sentido sirve para reconocer el aspecto de
las sustancias sólidas y la dureza relativa de las sustancias
sólidas, que bien pueden ser amorfas o cristalinas, resistentes
o quebradizas, blanda, seca, untuosa o húmeda, suave o
áspera, mucilaginosa, etc.
 El GUSTO: Sirve para reconocer el sabor de algunas
sustancias. cantidad de la muestra problema y se coloca en la
punta de lengua, una vez disuelta se puede determinar el
sabor de la sustancia. Luego se enjuaga la boca.
Para efectuar este tipo de ensayo hay que estar seguro de que
el producto no sea toxico para evitar accidentes peligrosos.
En química analítica, nos referimos a los compuestos que
tengan un sabor característico para servirnos de orientación.
Sales que deben su sabor al catión:
 Saladas: las sales de sodio (Na+).
 Amargas: las de potasio (K+)
 Picante-ardiente: las sales de calcio (Ca++)
 Dulzaino-Astringente: las sales de aluminio y plomo
( Pb++ y Al++).
 Metálico-Astringente: las sales de fierro (Fe++ y Fe++
+).
 Acido: los ácidos.
 Picantes-Jabonoso: los álcalis.

 EL OLFATO: es otro de los sentidos que ayuda grandemente

al análisis. Se el olor de los componentes de una sustancias
problema siempre y cuando esta se descomponga o
desprenda gases que poseen olores característicos y que
permitan identificarlos y de igual forma a la sustancia de donde
provienen.
Se reconocen por el olor las siguientes sustancias:

 Pescado descompuesto: los compuestos fosforados

(PH3)
 Azufre quemado: los sulfitos (SO3=)
 Olor subgéneros: los alógenos.
 Azúcar quemada: los glúcidos sometidos a calcinación.
 Pelo quemado: las sustancias nitrogenadas sometidas a
calcinación.
III. PARTE EXPERIMENTAL:

A. MATERIALES Y REACTIVOS:

 08 tubos de ensayos. Na2CO3, MgCO3, CaCO3,KBr.

 02 gradillas. MgCl2.6H2O, KCLO3, NaOH
 02 Picetas c/agua destilada. Agua destilada.
 02 Espátula metálica.
 02Pipeta 5 ml.
 02Mechero bunsen, alcohol.
 02Pinzas par tubos.

B. PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTALES

1. ANALISIS ORGANOLEPTICO:
Considerando lo mencionado en las generalidades de la
practicar, realizar el análisis organolépticos para la muestra
proporcional, considerando el orden de análisis siguiente e
indicar a qué tipo de ion (catión, anión, u oxido) pertenece en
lo observado.
a) Por sentido de la vista: Color y aspecto.
 Sales que deben su color al catión.
 Sales que deben su color al anión.
 Color de los ácidos.
b) Por el sentido del tacto: Dureza relativa.
c) Por el sentido del gusto: sabor.
 Saladas.
 Salado amargas.
 Picante ardiente.
 Dulzaino astringente.
 Metálico astringente.
 Picante jabonoso
d) Por el sentido del olfato.

2. DETERMINACION DE LA REACCION DE LA MUESTRA

PROBLEMA:

Las sustancias pueden tener reacción: acida, básica, neutra, o

anfótera.
Se toma una pequeña cantidad de la muestra problema en un
tubo de ensayo y se disuelve con agua destilada y se
determina la reacción empleando indicadores líquidos o en
papel, estos indicadores son ácidos o bases orgánicos débiles
que presentan colores distintos en los diferentes medios,
diferenciando de esta manera un ácido de base.
 Hacer las pruebas para las sustancias proporcionadas e
indicar su pH utilizando indicadores líquidos o indicadores de
papel (tiras reactivas).

3. DETERMINACION DE LA NATURALEZA DE LA MUESTRA

PROBLEMA

La naturaleza de una sustancia puede ser orgánica o

inorgánica. Para diferenciarla colocamos en un tubo de prueba
limpio y seco, una pequeña porción de la muestra problema y
la sometemos a calcinación, si la naturaleza de la muestra
problema es de naturaleza orgánica deja residuos negro
adherido a las paredes del tubo. Si es de naturaleza inorgánica
deja un residuo que puede ser coloreado. Si la muestra es
volátil puede tratarse de una sustancia orgánica e inorgánica,
para diferenciarlas determinamos los gases desprendidos. Así,
las sustancias orgánicas pueden desprender CO o CO2 que
ninguno de los dos tienen olor, en cambio las sustancias
inorgánicas volátiles desprenden gases con un olor
característicos.
Hacer las pruebas paras las sustancias proporcionadas e
indicar la naturalezas de la sustancia.

IV. RESULTADOS

V. CONCLUSION
VI. CUESTIONARIO
1. Técnicamente, indicar ¿Cómo se designa el análisis de
las sustancias por el sentido del gusto y el sentido del
olfato? Explicar.

El olfato y el gusto están estrechamente relacionados. Las papilas

gustativas de la lengua identifican el sabor y las terminaciones nerviosas
de la nariz identifican el olor. ... Algunos sabores, tales como lo salado, lo
amargo, lo dulce y lo ácido se pueden reconocer sin el sentido del olfato.

En los humanos, el olfato es más sensible que el gusto.

Nuestro sentido del gusto es el resultado de una relación compleja entre
nuestra lengua, nuestra nariz y nuestro cerebro. ... Éstos empiezan
cuando se liberan moléculas por medio de sustancias que estimulan las
células sensoriales en la nariz, la boca o la garganta.

El gusto es función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que

permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según
las necesidades nutritivas. El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con
la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta
a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.
El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", las
cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar;
su sensibilidad es variable.
Los nervios (principalmente faciales) conectados con las papilas gustativas transmiten
impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raquídeo (continuación de la médula allí
donde empieza la columna vertebral); de aquí, los impulsos se transmiten a las caras
superior e interna del lóbulo parietal, en íntima relación con el área del cerebro relacionada
con el olfato.
A partir de los estudios psicológicos, se piensa en general que existen cuando menos cuatro
sensaciones sápidas primarias: ácido, salado, dulce y amargo; pero sabemos que una
persona puede percibir cientos o miles de sabores diferentes. Se supone que se trata de
combinaciones de las cuatro sensaciones primarias, de la misma manera que todos
los colores del espectro son combinaciones de tres sensaciones coloreadas primarias. Sin
embargo, podría existir otra clase o subclase de sensaciones primarias, menos evidentes.
Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano están distribuidas de forma
desigual en la cara superior de la lengua, donde forman manchas sensibles a clases
determinadas de compuestos químicos que inducen las sensaciones del gusto. Por lo
general, las papilas sensibles a los sabores dulce y salado se concentran en la punta de la
lengua, las sensibles al ácido ocupan los lados y las sensibles al amargo están en la parte
posterior
Los compuestos químicos de los alimentos se disuelven en la humedad de la boca y
penetran en las papilas gustativas a través de los poros de la superficie de la lengua, donde
entran en contacto con células sensoriales. Cuando un receptor es estimulado por una de
las sustancias disueltas, envía impulsos nerviosos al cerebro. La frecuencia con que se
repiten los impulsos indica la intensidad del sabor; es probable que el tipo de sabor quede
registrado por el tipo de células que hayan respondido al estímulo.
Relaciones entre el gusto y olfato
- Las múltiples sensaciones gustativas que apreciamos no corresponden solamente al
sentido del gusto.
- La mayoría se percibe gracias al trabajo complementario del olfato y el gusto.
Esto queda en evidencia, por ejemplo, cuando estamos resfriados, Los alimentos parecen
insípidos, porque los receptores olfativos quedan aislados por la mucosidad nasal.
3. Sensaciones rápidas primarias.-
Los fisiólogos han identificado los cuatro sabores elementales y los han codificado en los
siguientes términos:
 La sensación denominada dulce.
 La sensación denominada ácida
 La sensación denominada salada
 La sensación denominada amarga
 Sabor dulce.-
No depende de ninguna clase aislada de productos químicos. Una lista de algunos
productos químicos que causan este sabor es la siguiente: azúcares, glicoles, alcoholes,
aldehídos, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos, etc. Obsérvese específicamente que casi
todas las sustancias que causan sabor dulce son productos químicos orgánicos.
Si degustamos un vaso de agua al cual se le ha agregado azúcar alimentaria (sacarosa), se
crea una impresión característica en la punta de la lengua que es la zona fundamental de
reconocimiento de este sabor, también sobre los labios, la mucosa de la boca a nivel de las
encías inferiores. Ellas hacen secretar una saliva espesa y viscosa. La mayor parte de los
vinos son secos y no contienen azúcar (excepto algunos blancos y licorosos). Sin embargo, a
veces se perciben de esta manera, sustancias cono las ya citadas, correspondientes
al alcohol, glicerol o trazas de fructuosa y de pentosa.
Sabor ácido.-
Está causado por ácidos, y la intensidad de la sensación gustativa es aproximadamente
proporcional a la concentración de iones hidrógeno. En otras palabras, cuanto más fuerte es
el ácido, más intensa la sensación.
Se puede reconocer este sabor, agregando una gotas de ácido orgánico natural, como el
cítrico a un vaso de agua.
Esta sensación afecta las zonas laterales de la lengua, por debajo de la zona donde se
perciben los sabores salados. Este sabor irrita ligeramente las mucosas y se produce
secreción de gran cantidad de saliva bien fluida.
Este sabor es fácil de reconocer, porque se asocia a los frutos verdes o al vinagre.
El vino es rico en diversos ácidos, que en su conjunto otorgan la característica ácida en una
amplia gama.
Sabor salado.-
El gusto salado depende de sales ionizadas. La calidad del gusto varía algo de una sal a otra,
porque las sales también estimulan otros botones gustativos en grado variable.
Si a un poco de agua le agregamos un poco de sal de cocina, percibimos una sensación
particular, sobre todo en los bordes laterales de la lengua, que es acompañado por una
secreción fugaz de saliva.
Este sabor es casi inexistente en los vinos, pero no se debe ignorar.
Sabor amargo.-
El sabor amargo, como el dulce no depende de un solo tipo de agente químico. Aquí
también, las sustancias que dan sabor amargo son casi todas de tipo orgánico.
El sabor amargo puede percibirse particularmente en los vinos tintos aún sanos, por su
riqueza polifenólica, sobre todo en taninos. Es conocido que los taninos tienen la
particularidad de combinarse con las proteínas.
En los vinos tintos jóvenes, ricos en sustancias tánicas, estos cuerpos se combinan con las
proteínas de la saliva, secando la boca. Produciendo al mismo tiempo una sensación
rasposa sobre dientes y encías. A veces en el fondo de la lengua dejan una sensación de
astringencia.
A medida que el vino tinto madura y envejece, los taninos se van acomplejando más y más,
para terminar suavizándose.
El ligero amargor de los taninos, que se pierde con el tiempo, no debe confundirse con el
amargor de un vino enfermo por ataque bacteriano o su contenido en glicerol.

2. ¿Cuál es la importancia de la química analítica? Indicar

las áreas de uso de métodos analíticos.

Es importante porque comprende la separación,

identificación y determinación de las cantidades relativas
de los componentes que forman una muestra materia. Así
mismo por sus diversas aplicaciones ya que la
determinación de la composición química de una sustancia
es fundamental en el comercio, en las legislaciones, en la
industria y en muchos campos de la ciencia como lo es la
medicina.
En la parte práctica se aplica los métodos de análisis para
resolver problemas relativos a la composición y naturaleza
química de la materia. Los ámbitos de aplicación de los
análisis químicos son muy variados, en la industria destaca
el control de calidad de materias primas y productos
acabados; en el comercio los laboratorios certificados de
análisis aseguran las especificaciones de calidad de las
mercancías; en el campo médico los análisis clínicos
facilitan el diagnóstico de enfermedades.
La finalidad fundamental es identificar o conocer de qué
está formada (análisis cualitativo) así como determinar o
saber "cuánto hay" de cada una de las sustancias de la
porción de materia que estamos estudiando (análisis
cuantitativo) y finalmente determinar su estructura, con la
ayuda de reacciones químicas y de equipo instrumental.
Gracias a la química analítica podemos controlar los
procesos químico industriales, determinar la calidad de un
suelo de cultivo, investigar el grado de toxicidad de una
sustancia, seguir los pasos durante el desarrollo de un
nuevo fármaco, controlar un proceso biotecnológico,
cuantificar el grado de contaminación ambiental en agua,
suelo y atmósfera, etc.
La química analítica se divide en dos áreas principales que
son:
 ANALISIS CUALITATIVO: Tipo de análisis que identifica
los componentes existentes en una sustancia.
ANÁLISIS CUANTITATIVO: Tipo de análisis que
proporciona las cantidades relativas de dichos
componentes.

Entendemos como método analítico a la parte práctica que

aplica los métodos de análisis para resolver problemas
relativos a la composición y naturaleza química de la
materia. Los ámbitos de aplicación de los análisis químicos
son muy variados, en la industria destaca el control de
calidad de materias primas y productos acabados; en el
comercio los laboratorios certificados de análisis aseguran
las especificaciones de calidad de las mercancías; en el
campo médico los análisis clínicos facilitan el diagnóstico
de enfermedades.
Los métodos que emplea el análisis químico pueden ser:
 Métodos químicos: se basan en reacciones químicas o
clásicos:
o Análisis volumétrico
o Análisis gravimétrico
 Métodos fisicoquímicos: se basan en interacciones
físicas o instrumentales:
o Métodos espectro métricos
o Métodos electro analíticos
o Métodos cromatográficos

3. ¿A que se denomina indicadores acido-base? Hacer

una tabla de indicadores e indicar sus cambios de
color y su intervalo de pH.

Se denomina indicadores acido-base a las distintas

sustancias de origen orgánico que tienen la propiedad de
cambiar su color, dependiendo de las características ácidas
o básicas de las sustancias a las que son añadidas. Esto
se utiliza con la finalidad de determinar el valor del pH de
las disoluciones, así como también, el punto final de las
valoraciones ácido –base.

En esta tabla se muestran algunos indicadores ácidos-

base, junto a los datos de sus intervalos de viraje y el color
que tienen cuando el pH es menor o superior, a dicho
intervalo.
 Los indicadores de pH nos permiten determinar el punto
final de una valoración. Para ello se debe hacer una
correcta elección del indicador, de modo que:
El punto de equivalencia debe encontrarse en el intervalo
de viraje del indicador.
Se deben utilizar cantidades muy pequeñas de indicador,
para que no interfieran apreciablemente con los reactivos.
El punto final se corresponde con el primer cambio neto de
color detectable y persistente, durante al menos 20 o 30
segundos.
Los indicadores más comúnmente empleados son el rojo
de metilo y la fenolftaleína:

4. ¿Cuáles son los múltiplos y submúltiplos de potencia

de 10 que se utilizan con las unidades básicas de
medida en química analítica? Indicar prefijos, símbolos
y factores.
Por esta razón, es muy común utilizar unos prefijos en las
unidades llamados múltiplos y submúltiplos. Estos múltiplos
o submúltiplos son potencias de 10 con exponente negativo
o positivo y que nos permitirán hacer más fácil la
representación del valor.
De esta forma, podemos utilizar cualquier unidad y añadirle
delante cualquiera de los prefijos que hemos visto, por
ejemplo si la unidad es el metro podemos utilizar
kilómetros, nanómetros, etc... O si la unidad es el gramo,
podríamos usar teragramos o femtogramos. Sin embargo el
valor a representar Conversión entre múltiplos y
submúltiplos
Cuando queremos convertir el valor de una unidad entre
prefijos, debemos hacer lo siguiente:
Miramos el factor del prefijo desde el que queremos
convertir y lo llamamos A (si no tiene prefijo, A valdrá 1).
Miramos el factor del prefijo al que queremos convertir  y
los llamamos B (si no tiene prefijo, B valdrá 1).
Multiplicamos el valor de la unidad por A y el resultado lo
dividimos por B.
Por ejemplo, si queremos convertir 5 hectómetros en
kilómetros.
Miramos el factor prefijo desde el que queremos convertir,
hecto = 102, luego A = 102
Miramos el factor prefijo al que queremos convertir: kilo =
103, luego B = 103
Pues multiplicamos 5 por 102 y el resultado lo dividimos por
103 lo que nos dá 0,5.
Entonces 5 hectómetros son 0,5 kilómetros

MULTIPLOS Y SUBMULTIPLOS
Los múltiplos son medidas mayores de las fundamentales y
los submúltiplos son medidas más pequeñas que se utilizan
según sea la magnitud que va  medirse.

                                                         MULTIPLOS

     Prefijo                         Símbolo                       significado

Tera                                      T                             un
billón
Giga                                      G                            mil
millones........
Mega                                    M                           un
millón...............
kilo                                       K                            mil
Hecto                                    H                           cien
Deca                                     da                           die
                                                       SUBMULTIPLO

Prefijo                            Símbolo                      significado

Deci                                    d                                 un
décimo
Centi                               c                                 un
centécimo......
Mili                                   m                               un
milésimo...........
Micro                                  u                                un
millonésimo............
Nano                                   n                                un mil
millonésimo........
Pico                                    p                                 un
billonésimo..........

                                     
 
                                                                  MULTIPLOS
     
UNIDADES                                                
SÍMBOLO                            EQUIVALENCIA CON EL
METRO

Terámetro                                     
TM                                                un billón de metro

Gigámetro                                     
GM                                              mil millonésimos de metros

Megámetro                                    
Mn                                              un millón de metros

Kilómetro                                      
Km                                               mil metros

Hectómetro                                   
hm                                               cien metros

Decámetro                                     
dam                                             diez metros
                                                                                          SU
BMULTIPLOS

UNIDADES                                                SÍMBOLO                      

EQUIVALENCIA CON EL METRO

decímetro                                     
dm                                          un décimo de metro
centímetro                                    
cm                                           un centésimo de metro
milímetro                                     
mm                                          un milésimo de metro
micrómetro                                  
um                                           un mil millonésimo de metro
nanómetro                                    
nm                                           la millonésima parte del
metro
pacómetro                                     
pm                                            un billonésimo de metro
femto                                             
f                                              la mil millonésima parte del
metro
atto                                                
a                                              la trillonésima parte del metro
5. ¿Qué principios básicos de química general tiene lugar
en las operaciones de análisis cualitativos y
cuantitativos? Indicar o explicar

6. Un determinado método de concentración funciona

mejor cuando la concentración del analito es de
alrededor de 10 ppb:

a) Si el volumen de la muestra para el método es de 0.5

ml ¿Qué masa del analito se está midiendo?

b) Si la concentración del analito es de 15% p/v ¿Se

podría preparar la muestra para el análisis? Indica
¿Cómo y porque?

7. Un analista desea añadir 265 mg de Cl a una mezcla de

la reacción ¿Cuántos mililitros de BaCL2 0,271 M
deberá añadir?

8. Se disuelven 5 grs de KNO 3 en 250 ml de agua.

Expresar su concentración porcentual m/v, normal y
molar. Un ml de esta solución cuantos mEq de esta sal
contiene?

9. ¿con que peso de agua debe diluirse 50 grs de ácido

nítrico al 60% para obtener una solución de ácido al
20%?

10. Si ud. Proyecta industrializar una materia prima

(mineral, animal o vegetal-planta medicinal), tendrá que
someterlo a un proceso de análisis químico general;
¿Qué evaluaciones preliminares realizaría en su
muestra problema?
VII. BIBLIOGRAFIA
VIII. ANEXO