Obj - Conclusiones-Y-F T

1.
OBJETIVO
 Reconocer la presencia de lípidos y colesterol en las diferentes muestras.

 Diferenciar ácidos grasos saturados de insaturados.
 Evaluar exactamente el grado de acidez de un aceite comercial.
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1. Lípidos
Son un grupo variado de sustancias, las cuales podemos encontrar en tejidos
vegetales y animales, podemos decir que es una macro biomolécula que es soluble en
solventes no polares, como el ter, cloroformo y benceno entre otros.
2.2. Clasificación
Los lípidos pueden ser clasificados en dos grupos basándonos en función a la

presencia o ausencia del alcohol o glicerol.
LIPIDOS
Basados en
Basados en el compeustos
glicerol diferentes al
glicerol
Ceras, esteroides,
Simple Compuesto terpenmos, entre
otros.
Grasas y aceites Glicolipidos Fosolipidos
Glucolipidos Galactolipidos Lecitinas Celafinas

También podemos clasificar los lípidos en dos grupos, los compuestos saponificables
dentro de los cuales tenemos a los triglicéridos por ejemplo y entre los no saponificables a
la cera y terpenos.
2.3. Función
Son una fuente importante de energía metabólica, de hecho, los lípidos son los
compuestos con más valor energético alrededor de 9.5 kcal/g en comparación a las
proteínas con 5.6 kcal/g.
Al ser la fuente energética dentro de los organismos cede el paso a que las proteínas se
destinen a funciones tales como el crecimiento celular. Dentro de las funciones principales
de los lípidos tenemos las siguientes.
 Los lípidos son componentes esenciales de todos las membranas celulares y

subcelulares (el tipo de lípidos involucrados incluye a los ácidos grasos poli –
insaturados conteniendo fosfolípidos y ésteres del esterol).
 Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas
liposolubles A, E, E y K.
 Los lípidos son fuente de ácidos grasos esenciales, mismo que son indispensables
para el mantenimiento e integridad de las membranas celulares. Se requieren para el
óptimo transporte lipídico (ligados a fosfolípidos como agentes emulsificantes) y
son precursores de la hormona prostaglandina.
 Se considera que los lípidos juegan un papel importante como colchón mecánico
para el soporte de los órganos vitales y ayudan en el mantenimiento de la
flotabilidad neutra.
 Son fuente de esteroides esenciales, mismo que desempeñan una amplia gama de
funciones biológicas importantes (p. ej. el colesterol está involucrado en el
mantenimiento de los sistemas de membrana, en el transporte lipídico y como
precursor de la vitamina D3, los ácidos biliares y hormonas esteroides andrógenos,
estrógenos, hormonas adrenales y corticosteroides).
 Desde el punto de vista de tecnología de alimentos, los lípidos actúan como
lubricante, que ayuda en el paso del alimento a través del dial de la peletizadora;
además ayudan a reducir el polvo en los alimentos y juegan un importante papel en
la palatabilidad del alimento.
2.4. Las grasas y los aceites
Los lípidos se almacenan en los organismos depende de la naturaleza de los
mismos, en los vegetales la energía es almacenada en forma de almidón mientras que en
los animales en forma de glicógeno, en los vegetales y animales las grasas y aceites son
formados a partir de los carbohidratos con la diferencia de que los animales pueden
acumular grasa en su cuerpo a partir de grasa ingerida lo cual no ocurre en las plantas.
(Monayo, 2011)
2.5. Composición
Las grasas y aceites normalmente se encuentran en las materias alimenticias u en los

depósitos de grasa de la mayoría de los animales en forma de triglicéridos, que son esteres
de ácidos grasos y glicerol.
Ilustración 1.
Estructura de un triglicérido
Las grasas y los aceites encontrados en la naturaleza, están compuestos de triglicéridos

mesclados, donde el glicerol esta unido por enlaces esteres con diferentes grupos de ácido
graso a estos grupos en la nomenclatura se les denomina como R1-R2-R3…,
Ilustración 2.
Compuestos de triglicéridos mezclados
2.6. Principales lípidos
Los ácidos grasos que comúnmente existen en la naturaleza, contienen un solo

grupo COOH y una cadena de carbono (C) recta sin ramificaciones, la cual puede no
contener dobles ligaduras (ácido graso saturado) o más de una doble ligadura (ácidos
grasos polinsaturados, AGPI). El grado de saturación influenciará en gran medida las
propiedades físicas de las grasas, de una manera general se puede decir que los ácidos
grasos no saturados son químicamente más reactivos y presentan puntos de fusión más
bajos que sus correspondientes ácidos grasos saturados. Ejemplo de ácidos grasos
saturados e insaturados se dan a continuación: (Azcona, 2009).
3. CONCLUSIONES
 Mediante el experimente pudimos observar que nos da a conocer el reconocimiento de
los compuestos que están en los ácidos grasos.
 En este experimento también nos dio el índice de acidez que esto nos representa el grado
de resistencia que normalmente presenta los aceites a la hidrolisis. Además, pudimos
saber que su índice de acidez fue de 0.854 mg
 Finalmente, se pudo determinar que la concentración del acido oleico que esto fue usado
como aceite comercial por la titulación del KOH
4. BIBLIOGRAFIA
 Azcona, A. C. (2009). Manual de Nutrición y Dietética 11. 1–41.
 Monayo, A. G. (2011). Los lípidos, fisiologia, patologia y terapeuticas.

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 Reconocer la presencia de lípidos y colesterol en las diferentes muestras.

Los lípidos pueden ser clasificados en dos grupos basándonos en función a la

Grasas y aceites Glicolipidos Fosolipidos

Glucolipidos Galactolipidos Lecitinas Celafinas

 Los lípidos son componentes esenciales de todos las membranas celulares y

Las grasas y aceites normalmente se encuentran en las materias alimenticias u en los

Las grasas y los aceites encontrados en la naturaleza, están compuestos de triglicéridos

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2.6. Principales lípidos

Los ácidos grasos que comúnmente existen en la naturaleza, contienen un solo

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