168 RECETAS PARA PREPARAR GALLETAS Y MOUSSE Dulzuras Tentadoras e Irresistibles para Disfrutar en To

168 RECETAS PARA PREPARAR
GALLETAS Y MOUSSE
COLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN 2 EN 1 - EBOOK
KINDLE
Producción Integral: Mariano Orzola

Diseño y Edición : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografía de Tapa: OPIB-GIHR / Istock
Email autor: [email protected]
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright © 2016, Mariano Orzola

Copyright Textos © 2015-2016, Mariano Orzola
Copyright Colección © 2014-2016, OrzolaPress
Basado en “¡Hoy cocino yo!”
Primera Edición: Mayo, 2016 (Edición en Español)

CDME: OP-CCP-2X1-168RGM-0092-13052016
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación

puede ser reproducida o transmitida en cualquier forma o por
cualquier medio, sea electrónico o mecánico, fotocopia, grabación o
cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de
información, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para

preparar galletas y mousse, fáciles de elaborar e ideales para
disfrutar en todo momento, como postres o tentempiés. No es
necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para
poder preparar cada receta presentada en este libro ya que
pertenecen a la categoría de “cocina casera”.
Contenidos
La Historia de las “galletas”

Galletas de chocolate
Galletas de mantequilla
Galletas fáciles
Masitas
Cookies (Galletas con chips)
Galletas seleccionadas
Galletas de Navidad
Mousse: La espuma irresistible al paladar
Mousse de Chocolate
Mousse Frutales
Mousse Combinados
Tortas con Mousse de Chocolate
Tortas con Mousse Variados
Postres Variados con Mousse
Recetas Seleccionadas
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas
Extra: Los métodos de cocción de los alimentos
Clasificación orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliográficas
Sobre el autor
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida
internacional:
Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

Altura: metros (mts) o centímetros (cm)
Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) o mililitros (ml)
Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porción)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
La Historia de las “galletas”
Hoy en día podemos encontrar todo tipo de galletas, en
cualquier supermercado o tienda de alimentación. Se
supone que todas están elaboradas con ingredientes de
calidad, pero sin ninguna duda, las caseras saben
infinitamente mejor.
En la antigüedad una galleta era una oblea plana y delgada, dura,

cuadrada y “doblemente cocida”. Su origen y su evolución son
evidentes en los nombres que ha recibido a lo largo de la historia.
Alrededor del Siglo III A.C., la galleta apareció en Roma como un
delgado bizcocho: bis coctum en latín, literalmente “dos veces
cocido”, como alusión a su poca humedad en comparación con la
del pan o la de un pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos
solían mojarlas en vino.
Pero fueron precisamente esta dureza y firmeza lo que le valieron a
la galleta la denominación onomatopéyica de CRAKEN en inglés
“antigua”, cuya traducción literal sería “resonar”. Más tarde se
convertiría en el popular CRAKER, que en su concepto está mucho
más cerca de la galleta moderna a la que más se parecía la romana.
Aunque ni el bis coctum ni el craken podían satisfacer a los más
golosos, ambos tuvieron una popularidad inmensa en el mundo
antiguo, puesto que su bajo contenido en humedad contribuía
eficazmente a su conservación en los hogares. Si durante siglos, las
galletas, eran sencillos bizcochos, la costumbre de endulzarlas no
empezó hasta después de la Edad Media.
Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas

se remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Recordemos
que el pan y la galleta son producto de un mismo alumbramiento.
Durante la Edad Media, la torta-galleta tuvo un consumo constante
en los ejércitos moros y cristianos. Consumían un pan duro, como
torta o galleta crujiente. Cristóbal Colón la introdujo en el continente
americano.
Haciendo referencias a la historia, se decía que “las naves de Colón,
partieron del Puerto de Palos, cargadas de hombres, armas, pellejos
de vino y cántaros de agua envueltos en piel, tocino y barriles de
galletas duras y quebradizas”.
Durante los s. XVI y XVII, “la galleta” ocupó un lugar preferente en
las bodegas de los barcos, y navíos de vela. El uso de la galleta
como sustituto del pan se generaliza en expediciones, travesías
largas y en tiempos de guerra, por su fácil conservación.
En el Siglo XIX, la galleta se consolidó cumpliendo una importante
función social, presente en la dieta de los mineros de Gales, de los
obreros de las primeras Fábricas de Manchester y de los soldados
destacados en Australia. De las primeras industrias artesanas, se
pasó a otras mecanizadas y con un proceso de fabricación acorde
con la creciente demanda y rentabilidad del producto.
© Fuente: Sabor a galletas

Galletas de chocolate
SCONES NEGROS “TENTACIÓN”

Ingredientes (para 36 scones):
- 100 gr de chocolate amargo, picado
- 340 gr de chips de chocolate
- 85 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 200 gr de azúcar
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 60 gr de harina
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- ¼ cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso:

Derretir el chocolate, la mitad de chips de chocolate (170 gr) y
mantequilla en una olla a baño maría, revolviendo de vez en cuando
hasta que esté bien suave. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
En un bol, batir los huevos y el azúcar por 2 minutos. Añadir la
vainilla y la mezcla de chocolate hasta que se hayan integrado bien.
Combinar los ingredientes secos en un bol: harina, cacao, polvo
para hornear y sal. Incorporar de a poco a la preparación de
chocolate. Por último, agregar en forma envolvente el resto de los
chips de chocolate. Tapar con film y llevar a la heladera por lo
menos por una hora.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa con palote
en círculos de 2,5 cm. Colocar en una placa para horno y cocinar
por 9 a 11 minutos. Dejar enfriar pro 5 minutos antes de retirar de la
placa.
GALLETAS FÁCILES DE
AVENA Y CHOCOLATE
Ingredientes (para 20 galletas):
- 100 gr de chocolate con leche rallado o picado fino
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de avena arrollada
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de polvo para hornear
Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 200°C (moderado). Forrar una placa para
horno con papel mantequilla y reservar. Mezclar todos los
ingredientes bien rápido, hasta que queden bien integrados. Colocar
una cucharada de la mezcla sobre la placa, separadas entre sí por 2
a 3 cm para darle lugar para que crezcan. Llevar al horno por 20
minutos.
GALLETAS DE CHOCOLATE
CON NUTELLA®
Ingredientes (para 70 galletas pequeñas):
- 250 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de nueces picadas
- 200 gr de chocolate rallado
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla en cubos
PARA EL RELLENO:
- Nutella®, cantidad necesaria

Mezclar la harina con el azúcar, nueces y chocolate. Hacer un
agujero en el medio, y romper los huevos en el interior. Añadir la
mantequilla y amasar rápidamente. Una vez que se formó la masa,
colocarla en un recipiente de plástico y llevar a la heladera por 2
horas.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa con palote
y cortar en forma que desee con corta-pasta. Colocar en una placa
para horno cubierta con papel mantequilla.
Llevar al horno por 10 minutos. Dejar que se enfríen bien en una
rejilla.
Untar una de las galletas con Nutella® y luego poner otra galletita
encima.
GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUEZ

- 280 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 110 gr de azúcar negra
- 150 gr de azúcar común
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 170 gr de chips de chocolate blanco
- 170 gr de chips de chocolate negro
- 135 gr de nueces de macadamia picadas

Precalentar el horno a 190°C (moderado). Tamizar la harina,
bicarbonato y sal en un bol. Reservar.
En un bol mediano, batir la mantequilla con el azúcar común y
blanco hasta obtener una crema suave. Batir los huevos, de uno a la
vez y añadir la vainilla. De a poco, incorporar los ingredientes
tamizados. Incorporar los chips de chocolate y chocolate blanco, y
por último las nueces.
Colocar una cucharada colmada de la preparación en una placa con
papel mantequilla.
Llevar al horno por 8 a 10 minutos hasta que se hayan dorado. Dejar
que se enfríen en la placa por 5 minutos antes de pasar a una rejilla
para que se enfríen completamente.
GALLETAS DE CHOCOLATE Y MAZAPÁN

- 50 gr de mazapán
- 2 huevos
- 250 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de harina
- 175 gr de fécula de maíz
- 40 gr de cacao amargo en polvo
- 150 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- Chocolate negro, cantidad para la cobertura

horno con papel manteca.
Romper el mazapán en pedacitos, y colocar en un bol. En un bol
aparte, separar el huevo de la yema. Incorporar la yema al
mazapán.
En un bol añadir la clara, el huevo, la harina, mantequilla, fécula,
cacao, azúcar y sal. Batir bien con batidora eléctrica. Agregar el
mazapán y batir bien.
Colocar la preparación en una manga con boquilla de estrella. Hacer
las galletas sobre la placa, separadas entre sí por 2 cm.
Llevar al horno durante 12 minutos. Dejar enfriar completamente.
Bañar con chocolate.
GALLETAS DE JENGIBRE
CUBIERTAS DE CHOCOLATE
PARA LAS GALLETAS:
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de jengibre cristalizado, picado fino
- 100 gr de azúcar
- 50 cc de nata (crema de leche)
- 150 gr de almendras
PARA EL BAÑO:
- 75 gr de chocolate de cobertura

Precalentar el horno a 200°C (fuerte).
Mezclar en un bol la harina, azúcar, polvo para hornear y sal.
En un bol aparte, batir la mantequilla con el huevo, y luego
incorporar los ingredientes secos de a poco hasta que se forme una
masa. Si usa batidora de pié, puede colocar el accesorio de amasar.
Amasar hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar la masa
sobre la placa de mantequilla.
PARA LA COBERTURA: Colocar azúcar, mantequilla y crema en
una olla chica. Dejar que hierva, revolviendo de vez en cuando.
Añadir el jengibre cristalizado y almendras. Calentar la mezcla, y
luego untar la masa. Llevar al horno durante 15 minutos.
Aún tibios, cortar en tiritas, y luego dejar enfriar completamente
sobre una rejilla.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego bañar la punta de las
galletas en el chocolate. Dejar que se asiente el chocolate sobre una
rejilla.
GALLETAS “TABLERO DE AJEDREZ”
- 300 gr de harina común
- 1 huevo
- 1 cucharadita de cacao amargo en polvo
- 1 clara

Trabajar la harina, mantequilla, azúcar y huevo hasta que se forme
la masa. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 1 a 2
horas.
Tomar una parte abundante de la masa y reservar. Dividir el resto en
2 partes iguales. Amasar el cacao en una de las partes, hasta que
se haya incorporado bien. Darle forma a las masas en 4 cilindros de
2 cm. de grosor y 15 cm. de largo. Colocar un cilindro de vainilla al
lado de otro de chocolate y los otros 2 cilindros por arriba, en el
orden inverso, para conseguir el efecto damero. Pintar la masa con
la clara para que se peguen entre ellos. Con la masa restante,
estirar un rectángulo de 5 mm de espesor y envolver los cilindros
anteriores. Envolver en film y nuevamente llevar a la heladera por 1
hora.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno
con papel manteca. Cortar el tronco de masa en rodajas de 5 mm de
espesor y llevar al horno durante 10 minutos.
MASITAS DE MANTEQUILLA
CUBIERTAS DE CHOCOLATE
- 125 gr de harina, común
- 65 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 yemas de huevo
- 165 gr de chocolate negro, picado

Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Forrar una asadera con
papel manteca.
En un bol, mezclar la harina con el azúcar. Agregar la mantequilla,
las yemas y mezclar con cuchara de madera hasta unir todo en un
bollo. Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera
30 minutos.
Sobre una mesada ligeramente enharinada, estirar el bollo con palo
de amasar. Cortar galletas de diferentes formas usando cortantes o
un vaso invertido,. Colocar las galletas en la asadera y llevar al
horno.
Hornear 10 minutos y retirar. Las galletas no van a estar doradas.
Dejar enfriar y desmoldar.
Colocar el chocolate picado en un bol sobre una cacerola con agua
hirviendo. Derretir y revolver. También se puede colocar en el
microondas por 20 segundos.
Tomar una galletita y mojar hasta la mitad en el chocolate. Apoyar
en el papel mantequilla y dejar enfriar. Llevar a la heladera 30
minutos.
WHOPPIE PIES
Ingredientes (para 12 unidades):
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- ¼ cucharadita de sal
- 5 cucharadas de cacao amargo
- 1 huevo
- 125 cc de aceite vegetal
- 180 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 120 cc leche
- 2 ½ cucharadas de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar dos
bandejas para horno. Tamizar juntos la harina, el bicarbonato de
sodio, ¼ cucharadita de sal, el cacao y el azúcar. Reservar.
En un bol mediano mezclar el huevo, el aceite, 1 cucharadita de
esencia de vainilla y 180cc de leche hasta que estén bien
mezclados. Poco a poco, agregar los ingredientes tamizados en
seco. Colocar la masa de a cucharadas en la bandeja para hornear.
Hornear durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado, hasta
que estén firmes. Dejar enfriar en las bandejas durante 5 minutos
antes de retirar y colocar sobre una rejilla de alambre para enfriar
completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 120 cc de
leche y 2 ½ cucharadas de harina. Cocinar a fuego medio-alto,
revolviendo frecuentemente, hasta que espese. Retirar del fuego y
dejar enfriar. En un bol mediano, batir la mantequilla, 100 gr de
azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de vainilla. Revolver e
incorporar a la mezcla de leche caliente. Batir por otros 20 minutos,
hasta que esté suave y cremosa. Untar un disco de galletita con la
crema y colocar otro disco encima. Servir.
CUADRADOS DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 1 bandeja):
- 3 huevos
- 200 gr de azúcar impalpable
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 250 cc de aceite vegetal
- 250 gr de harina leudante
- 160 gr de avena

Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar y
enharinar una bandeja para horno cuadrada o rectangular.
En un bol grande, mezclar los huevos, el azúcar impalpable y la
vainilla. Añadir el aceite y mezclar. En un recipiente aparte, mezclar
la harina y la avena. Poco a poco, incorporar la mezcla de harina en
la mezcla de huevo, revolviendo hasta que esté completamente
mezclado. Agregar los chips de chocolate. Extender la preparación
uniformemente sobre la bandeja para horno.
Cocinar en el horno precalentado durante 13 minutos. Retirar del
horno cuando aun esté un poco pegajosa en el centro y dejar enfriar
durante 3 minutos antes de cortar en cuadrados. Luego dejar enfriar
sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Conservar en un
recipiente hermético.
BROWNIES FÁCILES
- 30 gr de chocolate negro
- 2 tazas de azúcar
- 3 huevos
- 1 taza de harina
- 1 taza de nueces, picadas

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar
una fuente rectangular con altura.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para
microondas y derretir 2 minutos a potencia máxima. Si hace falta,
incrementar de a 20 segundos para que el chocolate no se queme.
Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de
vainilla. Por último agregar la harina y las nueces en forma
envolvente. Colocar la mezcla en el molde y extender.
Llevar al horno. Hornear 35 minutos o hasta que al pinchar con un
escarbadientes, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar antes de
cortar en cuadrados.
BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUEZ

- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 200 gr de nueces, picadas

un molde cuadrado de 20cm de lado.
En un bol, tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal y reservar.
En un bol que resista el calor, colocar el chocolate picado. Ubicar el
bol sobre una cacerola con 2 dedos de agua caliente y dejar derretir
revolviendo suavemente. Retirar y dejar que el chocolate tome
temperatura ambiente.
Mientras tanto, en un bol batir la mantequilla con batidora eléctrica
hasta lograr una crema. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar.
Batir hasta incorporar bien. Agregar los huevos de a uno a la vez y
batir a velocidad media.
Incorporar suavemente el chocolate derretido usando una espátula
de goma. Agregar de a poco la harina, las nueces y verter todo en el
molde.
Llevar al horno y cocinar 45 minutos hasta que al pinchar con un
palillo, este salga limpio. Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de
Galletas de mantequilla
ESTRELLAS RELLENAS
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 2 ½ tazas de harina común
- 6 cucharadas de mermelada de frambuesa

En un bol, batir la mantequilla y azúcar hasta que estén bien suave y
esponjosa. Agregar los huevos de a poco y la esencia de vainilla,
batiendo constantemente. Tamizar la harina, el polvo para hornear y
la sal. Añadir la harina a la mezcla anterior y mezclar hasta que se
hayan integrado bien y se haya formado una masa. Llevar a la
heladera por 3 horas.
Precalentar el horno a 175°C (moderado). Enmantecar una placa
para horno. Reservar.
En una superficie levemente enharinada, estirar la masa con palote
de medio centímetro de espesor o menos. Cortar en forma de
estrella con corta-pasta, y cortar una estrella más chica en el centro
de la mitad de las galletas de estrella. Colocarlas en la asadera y
llevar al horno por 6 a 8 minutos.
Una vez que se han enfriado completamente, cubrir las galletas con
una cucharadita de la mermelada de frambuesas y cubrir con las
galletas con el corte de estrella en el medio. Guardar las galletas en
un lugar fresco y hermético.
CORAZONES DOS COLORES

PARA LAS GALLETAS:
- 2 huevos
PARA EL GLASÉ:
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 a 2 cucharadas de jarabe de frambuesa

Mezclar todos los ingredientes para las galletas con una cuchara de
madera, hasta que se integren bien todos los ingredientes y se
forme la masa. Envolver en film y guardar en la heladera por lo
menos por 2 horas.
horno con papel manteca. Reservar.
Estirar con palote la masa de 5 mm de espesor y cortar con corta-
pastas de forma de corazón, pero se puede usar cualquier otro
corta-pastas. Colocar las galletas en la placa para horno y cocinar
durante 15 minutos. Dejar que se enfríen completamente.
Mezclar la mitad del azúcar impalpable con el jugo de limón, hasta
que quede bien lisa sin grumos, formando un glasé bastante
espeso. Cubrir la mitad de las galletas con el glasé. Mezclar el resto
del azúcar impalpable con el jarabe de frambuesas, hasta lograr la
misma consistencia y textura que el glasé anterior. Cubrir la otra
mitad de la galletita y dejar que el glasé se seque bien antes de
guardarlas.
GALLETAS DE MANTEQUILLA
CON MERMELADA (PEPAS)
- 140 gr de azúcar
- 140 gr de avellanadas molidas
- 330 gr de mantequilla bien fría, cortada en trocitos
- 150 gr de mermelada de frambuesa
- 1 cucharadita de canela
Preparación en 3 pasos:
1) Mezclar el harina, azúcar y avellanas en un bol. Agregar la
mantequilla y formar una masa bien lisa.
2) Darle forma a la masa de cilindro, y cortar en pedazos de 3 cm.
Darle forma de bolitas. Colocar las bolitas de masa en una placa
para horno forrada con papel mantequilla, y con una cuchara de
madera hacer un agujero en el centro. Rellenar con la mermelada.
3) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar por 10 a 12
minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
DELICIAS SÚPER FÁCILES

- 200 gr de azúcar

horno con papel mantequilla. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
Agregar la vainilla, harina y mezclar bien. Agregar agua tibia, de a 1
cucharadita a la vez, hasta lograr la consistencia deseada. Envolver
en papel film y guardar en la heladera por 30 minutos.
Estirar sobre una superficie enharinada con palote, y cortar con
corta-pasta, de más o menos 1 cm de espesor. Colocar en la placa
para horno y llevar al horno por 12 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
GALLETAS DE MANTEQUILLA Y NUEZ

- 250 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 3 gotas de extracto de almendras
- 4 cucharadas de leche
- Leche, cantidad para pintar las galletas

Incorporar la harina, polvo para hornear, azúcar, esencia de vainilla,
extracto de almendras, mantequilla y nueces, hasta lograr un bollo
de masa lisa. Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una
placa para horno con papel mantequilla. Reservar.
Darle forma de tronco a la masa, y luego cortar rodajas de 0,5 a 1
cm de espesor. Colocar en la placa y pintar con leche. Llevar al
horno de 10 a 15 minutos.
ALMENDRINAS DE MANTEQUILLA
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- 1 yema de huevo
- 250 gr de harina

Precalentar el horno a 150°C (suave).
En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una
crema suave y lisa. Agregar la yema, la leche, el extracto de
almendras, vainilla y batir bien.
Tamizar la harina y el polvo para hornear e incorporar los
ingredientes secos a la mezcla, integrando bien los ingredientes
hasta que se forme la masa.
En una superficie enharinada, estirar la masa de 5 mm de espesor.
Cortar con corta-pasta de la forma que se desee.
Colocarlos en una placa forrada con papel mantequilla, separadas
de 3 cm entre sí. Llevar al horno por 10 minutos o hasta que los
bordes se hayan dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar por 3 minutos en la placa, y luego
pasar a una rejilla. Dejar que se enfríen completamente.
LIMONCITAS
- 500 gr de harina
- 250 gr de azúcar
- 2 huevos
- La ralladura de 1 limón
1) Amasar todos los ingredientes en una masa, hasta lograr una
masa lisa y suave. Envolver la masa en film, y guardar en la
heladera por 1 hora.
2) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa con
palote de 5mm de espesor, y cortar con corta-pastas de tu elección.
3) Colocar las galletas en la placa para horno y llevar al horno por
10 a 15 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla,
antes de decorar.
LENGÜITAS DE GATO
Ingredientes (para 8-12 unidades):
- 175 gr de harina
- 3 claras de huevo

Precalentar el horno a 160°C (horno bajo). Forrar una asadera con
papel mantequilla.
En un bol, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el
azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Incorporar la harina y las
claras de huevo. La masa debe quedar sin grumos.
Colocar la masa dentro de una manga para repostería con boquilla
lisa. Sobre la asadera con papel mantequilla, dibujar lengüitas de 4
cm dejando espacio entre una y otra.
Llevar al horno y cocinar 8 minutos o hasta que los bordes esté
apenas dorados. Retirar. Mientras están tibias, las galletas son
flexibles. Levantarlas con una espátula o cuchillo fino y apoyarlas
sobre un palo de amasar para que se curven. Dejar enfriar y guardar
en latas.
MANTECADAS CON ALMENDRA

- 1 huevo
- 250 gr de azúcar
- 125 gr de almendras molidas
- 375 gr de harina
- Chocolate de cobertura derretido, para decorar

horno con papel mantequilla y reservar.
Batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Agregar el huevo,
azúcar, avellanas, esencia de vainilla y por último la harina. Colocar
la mezcla en una manga con pico de estrella.
Hacer círculos o medialunas con la mezcla sobre la placa. Llevar al
horno por 10 a 15 minutos.
Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Luego cubrir con el
chocolate cobertura.
SHORTBREAD
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 85 gr de azúcar rubia
- 225 gr de mantequilla, en cubos

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tartera
desmontable. Reservar.
Colocar la harina, las almendras molidas, azúcar y mantequilla en el
bol de la procesadora. Procesar hasta que se hayan integrado bien.
Transferir a la tartera. Presionar con la palma de las manos o una
cuchara, hasta que quede homogéneamente distribuido. Pinchar
con un tenedor.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Cortar
en triángulos aun en caliente, luego dejar enfriar en la tartera hasta
que ésta este tibia, más o menos 15 minutos.
Separar la base de la tartera, y colocar en una rejilla.
*Si se hace a mano en vez de usar la procesadora: Batir la

mantequilla con el azúcar hasta que quede bien suave y cremoso.
Tamizar la harina y las almendras molidas, e incorporar a la mezcla.
Mezclar bien con las manos hasta que se forme una masa.
CIRUELINAS
- 500 gr de harina
- 4 o 5 cucharadas de dulce de ciruelas

Precalentar el horno a 160°C (horno bajo). Forrar una asadera con
papel mantequilla.
En un bol, mezclar el azúcar y la mantequilla usando un batidor a
velocidad baja. Agregar la harina lentamente y mezclar 2 minutos.
La masa va a formar un bollo que se desprende de las paredes.
Enharinar la mesada y volcar encima el bollo. Aplastar, sin amasar,
hasta lograr un espesor de 2 mm. Cortar tantos círculos como
puedas usando un vaso o un corta-pastas. A la mitad de los
círculos, cortarles un circulito en el centro para armar aros.
Colocar las galletas en la asadera y llevar al horno. Cocinar 20
minutos. Retirar y enfriar.
Untar las tapitas enteras con dulce y tapar con los aros para que se
vea el relleno.
NARANJINAS
- 125 gr de azúcar
- 1 naranja
- 4 cucharadas de licor de naranja
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 275 gr de harina
PARA EL GLASÉ:
- 1 taza de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de jugo de naranja

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar dos placas para
horno.
Pelar la mitad de la naranja con un pela papas y rallar el resto.
Exprimir el jugo y reservar para el glasé.
Batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta que esté cremosa.
Agregar azúcar y ralladura de naranja, licor, sal y los huevos. Batir
nuevamente y de a poco incorporar la harina revolviendo con
cuchara de madera.
Colocar cucharaditas de masa en las placas y dejar a temperatura
ambiente para que se extiendan. Colocar tiritas de cascarita de
naranja en la esquina de la misma placa para secarlas al horno.
Hornear 12 minutos, retirar y dejar enfriar. Triturar las cascaritas
tostadas.
PARA EL GLASÉ: mezclar el azúcar impalpable con suficiente jugo
de naranja para lograr una crema espesa. Decorar las galletas con
el glasé y espolvorear con cascaritas secas. Dejar secar 2 horas
antes de servir.
Galletas fáciles
LIMONCITAS FÁCILES
(sin T.A.C.C.)
- 2 ¼ tazas de mezcla preferida para panadería sin T.A.C.C.
- ¾ taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ taza de azúcar glas (impalpable)

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar una
placa para horno y enharinar con la mezcla sin T.A.C.C. Reservar.
En un bol, batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar
hasta lograr una crema. Incorporar la ralladura de limón y el jugo.
Mezclar bien. Incorporar la mezcla para panadería sin T.A.C.C y
continuar batiendo.
Extender la preparación cubriendo bien toda la base de la placa
para horno.
Llevar al horno y cocinar 25 minutos o hasta que esté doradita por
arriba. Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuadrados y
espolvorear con el azúcar impalpable. Servir.
LIVIANITAS
- 2 huevos, batidos
- 100 gr de mantequilla, blanda
- 1 limón, rallado
- 150 gr de azúcar

Precalentar el horno a 150°C (Horno bajo). Enmantecar y enharinar
una placa para horno.
En un bol, mezclar la harina con la fécula de maíz. Volcar sobre la
mesada y hacer un hueco en el centro.
Colocar el resto de los ingredientes en el hueco y unir, amasando
con las manos hasta lograr una masa lisa y tierna.
Amasar con palote sobre la mesada ligeramente enharinada. Cortar
masitas con corta pastas de diferentes formas. Colocar las masas
en la placa.
Llevar al horno. Cocinar 10 minutos o hasta que apenas se
empiezan a dorar.
GALLETAS DE ANÍS
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de anís en polvo
- 1 pizca de bicarbonato de sodio

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosos y
esponjosos.
Mezclar harina con anís en polvo y el bicarbonato. Luego, incorporar
gradualmente a la mezcla de huevos.
Aceitar una placa para horno y colocar 1 cucharadita de la mezcla,
separadas por 1 cm. Dejar reposar toda la noche destapada.
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cocinar las galletas
durante 10 a 12 minutos, hasta que se hayan dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y guardar luego en un recipiente
hermético.
DEDOS DE BRUJAS
(FINGERS BITCH COOKIES)
- 225 gr de mantequilla blanda
- 1 huevo
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- ¾ taza de almendras
- Colorante rojo en gel, cantidad necesaria

En un bol, batir con la batidora la mantequilla, el azúcar, el extracto
de almendras y la esencia de vainilla. Ir agregando gradualmente la
harina, el polvo para hornear y sal. Continuar batiendo ligeramente
hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes. Llevar a la
heladera por 20 a 30 minutos cubierta con papel film.
Precalentar el horno a 165°C (suave). Enmantecar una placa para
horno.
Retirar la masa de la heladera. Sobre papel mantequilla, colocar una
cucharadita de té colmada de la masa y utilizar el papel mantequilla
para darle forma de dedos. Colocar una almendra en la punta al final
de cada bastón. Hacerle marcas al bastón de masa para darle la
impresión de nudillos, para hacerla más real. Colocar las galletas en
la placa y llevar al horno por 20 a 25 minutos, hasta que estén bien
doradas.
Retirar la almendra de la punta y colocar un poco de colorante rojo
en lo que sería la parte de abajo de la uña. Apretar la almendra otra
vez en su lugar haciendo que sobresalga el colorante.
COQUITOS
- 2 claras de huevo
- 200 gr de coco rallado
- 150 gr de azúcar
- 1 cucharadita de mantequilla
1) Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Enmantecar una
asadera.
2) En un bol, batir las claras con batidora eléctrica hasta lograr picos
firmes. En otro bol, mezclar el coco rallado con el azúcar.
Lentamente agregar las claras batidas e integrar con ayuda de una
espátula para no desinflar la preparación.
3) Con una cucharita, formar pequeños copitos sobre la asadera.
Llevar al horno. Hornear de 8 a 10 minutos hasta que estén apenas
dorados. Dejar enfriar antes de servir.
CORAZONES DE NUTELLA®
- 130 gr de mantequilla, ablandada
- 1 huevo
- 250 gr de harina, tamizada
- Nutella® para rellenar, cantidad necesaria

Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Separar una placa para
horno.
En un bol, batir la mantequilla con el azúcar y agregar el huevo.
Mezclar hasta lograr una crema lisa. Agregar la harina tamizada y
mezclar con cuchara de madera armar un bollo.
Colocar un rectángulo de papel mantequilla sobre la mesada y
volcar la masa encima. Cubrir con otro rectángulo de papel
mantequilla y amasar con palote hasta lograr un espesor de 2 mm.
Con un corta-pasta con forma de corazón, cortar galletas y colocar
en la placa.
Llevar al horno y cocinar de 5 a 10 minutos. Cuidar que no se doren
mucho, retirar cuando están apenas doradas en los bordes. Retirar
de la placa y dejar enfriar sobre una rejilla.
Untar con Nutella® un corazón y colocar otro encima armando un
alfajorcito. Repetir con el resto.
SEQUITAS
- 125 gr de azúcar
- 1 huevo
- 70 gr de harina de almendras
- 1 cucharada de canela en polvo
- 200 gr de harina
- 100 gr de fécula de maíz (tipo Maicena®)
- 125 gr de yogur natural

Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). Forrar una placa para
horno con papel mantequilla.
En un bol, batir el huevo y el azúcar hasta que estén espumosos.
Tamizar juntos la harina, la fécula, la harina de almendras y la
canela. Agregar los ingredientes secos alternando con el yogur.
Mezclar hasta lograr un bollo que se desprende de las paredes del
bol. Dejar descansar 1 hora.
Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta lograr un
espesor de 5mm. Cortar galletas con corta pastas o un vaso
invertido. Colocarlas en la placa y llevar al horno.
Hornear 10 a 15 minutos. Las galletas deben estar apenas doradas
en la base pero aún blandas ya que se endurecen al enfriarse.
COPOS DE LIMÓN
Ingredientes (para 90 copitos):
- 150g de mantequilla
- 352 gr de azúcar
- 3 huevos
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 500 gr de harina
PARA DECORAR (cantidad necesaria):
- Azúcar glas (impalpable)
- Jugo de limón
- Granas de colores (opcional)

Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema bien
esponjosa. Añadir, los huevos, de 1 a la vez, y batir bien después de
cada adición. Mezclar el jugo y ralladura de limón. Tamizar la harina
e incorporar a la preparación anterior.
Con una cucharita, colocar montañitas de la preparación en la placa.
Llevar al horno por 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las
galletas. Dejar enfriar.
Mezclar el azúcar glas con el jugo de limón. Cubrir las galletas. Si se
desea se pueden decorar con granas de colores.
GALLETAS DE MAZAPÁN
- 500 gr de mazapán
- 1 clara de huevo
- 20 gr de harina
- Agua de rosas, cantidad necesaria
1) Precalentar el horno a 160°C (suave-moderado). Forrar una placa
para horno con papel mantequilla. Reservar.
2) Amasar el mazapán, azúcar impalpable, clara y harina, hasta
lograr una masa simple. Estirar con palote de 1cm de espesor y
cortar con corta-pastas de la forma que quieras.
3) Colocar las galletas en la placa y llevar al horno durante 15
minutos. Una vez frías, pintarlas con agua de rosas.
COPOS DE COCO
CON MAZAPÁN
Ingredientes (para 65 copitos):
- 5 claras de huevo
- 500 gr de mazapán
- 250 gr de azúcar glas (impalpable), tamizada
- 200 gr de coco rallado
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de ron
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de chocolate negro, derretido

Precalentar el horno a 150°C (Bajo). Enmantecar una placa para
horno o forrar la base con papel mantequilla.
En un bol mediano, batir las claras a punto nieve, hasta que formen
picos firmes.
En otro bol, mezclar el mazapán con 125 gr de azúcar glas y
desarmarlo entre los dedos hasta que parezca pan rallado. Agregar
el coco, el resto de azúcar glas, la ralladura de limón y el ron.
Mezclar muy bien con las manos o con cuchara de madera.
Incorporar las claras a nieve y mezclar suavemente.
Con ayuda de dos cucharitas de té, colocar cucharadas de la
mezcla en la placa para horno y espolvorear con azúcar.
Llevar al horno y hornear 20 minutos hasta que los copos estén
dorados pero suaves al tacto. Retirar del horno y transferirlos a una
rejilla para enfriar. Una vez fríos, mojar la mitad de cada copo en
chocolate derretido. Apoyar sobre papel mantequilla y dejar secar.
GALLETAS DE AZÚCAR
GLASEADAS
- 4 yemas de huevo
- 150 gr de azúcar
- 230 gr de harina
- 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)
- 1 gota de colorante vegetal para repostería

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar la base de una
asadera con papel mantequilla.
En un bol, batir con batidora eléctrica las yemas y el azúcar hasta
lograr un color amarillo pálido. Incorporar la mantequilla. Luego
agregar de a poco la harina, el polvo para hornear y amasar hasta
formar un bollo tierno.
Colocar el bollo entre dos hojas de papel mantequilla y estirar con
palo de amasar hasta un grosor de medio centímetro. Cortar con
corta pastas de diferentes formas y colocar las galletas sobre la
asadera.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos o hasta que se pongan apenas
doradas. Retirar y enfriar sobre una rejilla 10 minutos.
Mientras tanto, en un bol, batir el azúcar impalpable con unas gotas
de agua y colorante para hacer un glasé. Pincelar las galletas con la
pasta y dejar secar antes de servir.
GALLETAS DE MIEL (MELITAS)
- 150 cc de aceite de girasol
- 185 gr de azúcar moreno
- 1 huevo
- 65 gr de miel
- 220 gr de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Forrar una placa para
En un bol mezclar el aceite, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia
de vainilla. Incorporar la harina tamizada de a poco, junto con la sal
y el bicarbonato. Mezclar bien hasta conseguir una masa
homogénea.
Con ayuda de una cucharadita, hacer bolitas. Colocar las bolitas en
la placa para horno, dejando suficiente espacio entre ellas, ya que
en el horno se van a aplanar.
Llevar al horno durante unos 10 minutos, hasta que estén
ligeramente doradas y agrietadas en la parte superior. Retirarlas del
horno y dejar enfriar sobre la placa por unos minutos, y una vez ya
más duritas, retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando salen del
horno todavía están blandas, pero rápidamente se endurecen y se
vuelven crujientes.
Masitas
MASITAS DE CANELA
- 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ½ taza de agua tibia
- ½ taza de leche condensada
- ¼ taza de azúcar
- 1/3 de taza de mantequilla
- 1 huevo
- 4 tazas de harina
- ½ cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:
- 2/3 de taza de azúcar
- ½ taza mantequilla
- 1 taza de harina
- 2 cucharaditas de canela en polvo

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera o
placa para horno y forrar la base con papel mantequilla.
En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la leche
condensada, el azúcar, la mantequilla derretida, sal, huevo y la
mitad de la harina. Poco a poco incorporar la harina restante y la
canela, Unir hasta que se hayan integrado uniformemente y se
forme un bollo. Colocar sobre una superficie enharinada.
Amasar de 6 a 8 minutos hasta que el bollo esté suave y elástico.
Colocar dentro de un bol aceitado y mover la masa dentro del
mismo de forma que se embadurne bien. Cubrir con papel film y
colocar en un lugar tibio para que leude hasta duplicar su tamaño,
aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, preparar la cobertura. Batir la mantequilla y el azúcar
hasta lograr una crema ligera. Incorporar la harina y seguir batiendo
hasta lograr una consistencia tipo masa. Dividir en 2 partes iguales y
colocar en dos recipientes. Agregar la canela en una mitad y la
vainilla en la otra.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12
porciones iguales. Formar bolitas y ponerlas sobre la asadera
dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Aplastar cada una
hasta un espesor de 2 cm. Cubrir con la cobertura. Hacer marcas de
enrejado con un cuchillo. Cubrir y dejar que dupliquen su volumen
durante 45 minutos.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén ligeramente
doradas.
MASITAS DE COCO
- 2 huevos
- 225 gr coco rallado
- 150 gr de azúcar
- Baño de chocolate blanco y negro (opcional)

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir 1 ó 2 placas de
aluminio con papel mantequilla.
Batir bien los huevos. Agregar el coco y el azúcar.
Mezclar y dejar reposar aproximadamente 20 minutos. Con las
manos mojadas en agua fría, armar 16 copitos tipo pirámides.
Colocar las masitas sobre las placas para horno y si lo desea, puede
decorar con cerezas. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén
levemente dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Si se desea, bañar la parte superior con un poco de chocolate negro
cobertura. Dejar enfriar hasta que se endurezca y bañar
nuevamente con chocolate blanco. Guardar en un recipiente
hermético para evitar que se humedezcan.
MASITAS DE REQUESÓN
- 1 taza de mantequilla
- 2 huevos
- 400 gr de requesón (ricotta)
- 4 tazas de harina común
PARA LA COBERTURA:
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharadita de mantequilla
- 4 tazas de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de jugo de limón
- Granas, cantidad necesaria

Precalentar el horno a 175°C (moderado). Forrar con papel
mantequilla una placa para horno. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta punto crema.
Añadir los huevos, de a uno a la vez, y luego la ricotta y la esencia
de vainilla. Mezclar los ingredientes secos en un bol aparte: harina y
polvo para hornear. Incorporar la harina de a poco a la preparación
anterior. Colocar una cucharada de la preparación en la placa para
horno, separándolas por 2 cm entre sí.
Llevar al horno por 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Dejar
que las masitas se enfríen bien en la rejilla.
Para preparar la cobertura, calentar la leche, la mantequilla en una
olla chica a fuego mediano-bajo. Cocinar, revolviendo con cuchara
de madera hasta que se haya disuelto la mantequilla. Retirar del
fuego y añadir el azúcar impalpable y el jugo de limón. Mojar cada
una de las masitas en la cobertura y luego rociar con las granas.
Dejar que se seque bien la cobertura antes de guardarlas en un
MASITAS DE MALVAVISCOS
CON CHOCOLATE
- 350 gr de galletas dulces tipo Lincoln® molidas
- 125 gr de chocolate semi-amargo, cortado en cuadraditos
- 1/8 taza de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de miel
- 2/3 taza de mini malvaviscos
- ½ taza de chips de chocolate

Colocar en una olla a fuego bajo/mediano la miel, mantequilla,
azúcar y cacao hasta que se hayan derretido, mezclando
constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar las galletas molidas a la preparación anterior. Agregar los
malvaviscos y por último, los chips de chocolate. Mezclar bien hasta
que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
Colocar la preparación en una fuente rectangular y esparcir en
forma pareja. Llevar a la heladera y refrigerar por 2 a 3 horas, hasta
que se haya endurecido. Cortar en bastones finitos de 3 x 1 cm
antes de servir.
ESPONJOSAS DE
ALMENDRA Y NARANJA
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 2 gotas de esencia de naranja o de agua de azahar
- 100 gr de harina de almendras o almendras molidas
- 125 gr de harina

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y
enharinar un molde especial para magdalenas.
Derretir la mantequilla en el microondas durante 15 segundos.
En un bol, batir el azúcar con los huevos hasta lograr que estén
espumosos y color amarillo pálido. Agregar la mantequilla derretida
y mezclar. Incorporar la harina de almendras y la esencia de
naranja. Mezclar y agregar la harina y el polvo para hornear.
Con una cucharita de té, colocar una cucharada en cada hueco del
molde para magdalenas.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos, o hasta que estén gorditas y
doradas.
RUGELACH
- 1 pizca de sal
- 225 gr de queso crema tipo Filadelfia®
- 75 gr de queso crema
- 100 gr de azúcar
- ½ cucharadita de canela
- 70 gr de uvas pasas

Cortar la mantequilla y el queso crema bien fríos en cuadraditos
pequeños. En una procesadora, agregar la harina, sal, mantequilla y
queso crema hasta que se forme una masa bien grumosa.
Dividir la masa en 4, envolver con papel film y llevar a la heladera
por lo menos por 2 horas. Una vez bien fría, estirar la masa con
palote a discos de 25 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C
(moderado).
Mezclar el azúcar con la canela, las nueces y las pasas de uva
picadas. Rociar el disco de masa con esta preparación. Cortar el
disco en 12 pedazos, como si fuese una pizza. Enrollar cada
triángulo desde la parte más ancha hacia la punta. Colocar en una
placa para horno forrada con papel mantequilla y llevar al horno por
20 minutos.
SUFGANIOT
(GALLETAS JUDÍAS)
- 4 tazas de harina leudante
- 2 huevos
- 400 gr de yogurt natural
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- Aceite vegetal, cantidad para freír
1) Mezclar la harina, huevos, yogurt, azúcar, sal y esencia de vainilla
en un bol. Una vez que se formó la masa, dejar que leve por 30
minutos. Hacer bolitas de 5 cm de diámetro.
2) Calentar el aceite en una sartén bien profunda a fuego
moderado/fuerte. Es mejor usar una canasta de freidora, para evitar
quemarse con el aceite tan caliente. Freír los sufganiots en el aceite
y luego dejar que se escurran bien sobre papel de cocina.
Espolvorear con azúcar si se desea.
VAINILLAS
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- 130 gr de harina
- Azúcar glas (impalpable), cantidad necesaria

Precalentar el horno a 180°C (moderado).
Batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Incorporar la
esencia de vainilla. Añadir la harina y polvo para hornear
previamente tamizados, con movimientos envolventes, para que no
se baje la mezcla.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa, y hacer las
vainillas ya sea en un molde especial para vainillas o sobre una
placa forrada con papel mantequilla. Hacer líneas de 3 cm de largo.
Espolvorear con azúcar glas.
Llevar al horno durante unos minutos, hasta que se hayan dorado.
Apagar el horno, y dejar enfriar las vainillas en el horno, para que
queden bien sequitas.
MASITAS DE NUEZ
- 1 taza de mantequilla
- 8 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de nueces picadas

Mezclar bien todos los ingredientes, incorporando de a uno. Dejar
reposar la masa en la heladera 20 minutos, como mínimo. Estirar la
masa con el palote y formar unas bolitas pequeñas. Colocar en la
dejando espacio entre uno y otro. Llevar al horno.
Hornear de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar completamente y
espolvorear con azúcar glas.
TENTACIONES DE
COCO Y LIMÓN
- 1 ½ tazas de harina
- ¼ de taza de azúcar glas (impalpable)
- ¾ de taza de mantequilla o margarina fría
- 4 huevos
- ¾ de taza de azúcar
- ½ taza de jugo de limón
- ¾ de taza de coco rallado

una fuente cuadrada para horno con 5 cm de altura.
En un bol, combinar la harina y el azúcar impalpable, junto con la
mantequilla. Unir hasta lograr una masa que se desarma. Desgranar
la masa sobre la fuente y aplanar con las manos cubriendo bien la
base. Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Dejar enfriar.
Mientras tanto en otro bol, batir los huevos, el azúcar, el jugo de
limón y el polvo para hornear hasta que estén bien integrados.
Volcar sobre la base de masa y espolvorear con coco
uniformemente por encima.
Llevar al horno nuevamente y cocinar durante 20 a 25 minutos o
hasta que la superficie esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla y
MASITAS DE AVENA Y MIEL
- 75 gr de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de leche

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar papel mantequilla
en la base de una asadera.
Tamizar la harina en un bol y mezclar con la avena y el azúcar.
En una cacerola chica, derretir la mantequilla con la miel y
agregarlas a la mezcla de harina. Unir bien y formar galletas con las
manos. Colocarlas en la asadera.
Llevar al horno y cocinar 10 o 15 minutos o hasta que estén apenas
doradas.
FLORENTINAS
- 250 gr azúcar
- 60 gr de cerezas, picadas
- 400 gr de almendras, fileteadas
- 100 gr de almendras, en trozos
- 100 gr de frutas secas
- 50 gr de uvas pasas
- 75 gr de harina
- 250 gr de chocolate para repostería

Calentar el horno a 180°C (moderado). Cubrir la base de una
asadera con papel mantequilla.
Colocar la mantequilla, la crema de leche y el azúcar en una sartén
profunda. Cocinar a fuego lento hasta disolver la mantequilla y el
azúcar. No importa si hierve un poco.
Mezclar todas las frutas, las almendras y la harina en un recipiente.
Agregar la crema caliente y mezclar bien.
Tomar cucharadas de la mezcla y formar bolitas entre las manos.
Colocar sobre la asadera. Utilizar un tenedor (sumergido en agua
fría para evitar que se pegue) para aplanar las bolitas y formar
ruedas de 7 cm de diámetro. Colocar ½ cereza en el centro de cada
rueda y llevar al horno.
Hornear 10 a 12 minutos o hasta que los florentinos estén dorados.
Tradicionalmente los bordes de los florentinos se queman un poco y
deben estar crujientes cuando se enfríen. Retirar del horno y dejar
enfriar completamente.
Para hacer la cobertura, derretir el chocolate y batir bien hasta que
quede cremoso y espeso. Untar el chocolate derretido en la parte
plana inferior de los florentinos. Cuando el chocolate se empieza a
endurecer, marcar líneas onduladas con un cuchillo.
Cookies
(Galletas con chips)
COOKIES CLÁSICAS
Ingredientes (para 16-24 cookies):
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de agua
- 1 pizca de sal
- 185 gr de harina
- 175 gr de chocolate amargo, cortado en trocitos pequeñitos

Precalentar el horno 180°C (moderado).
Mezclar la mantequilla con el azúcar y azúcar negra hasta lograr
una crema suave y lisa. Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Disolver el bicarbonato en el agua caliente. Agregarlo a la
preparación anterior. Luego añadir la sal, harina y trocitos de
chocolate a la mezcla.
Colocar en una placa para horno cucharadas de la mezcla
separadas entre sí por 2 cm.
Llevar al horno durante 10 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos
más antes de retirarlas de la placa. Dejar que se enfríen
completamente sobre una rejilla.
COOKIES “ESTILO BROWNIES”

Ingredientes (para 24 cookies):
- 150 gr de chocolate semiamargo
- 220 gr de azúcar
- 3 huevos
- ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- 125 gr de harina 0000 (calidad 4 ceros)
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 pizca de sal
- 80 gr de nueces picas o chips de chocolate

Picar 225g de chocolate y colocar en un bol a baño María. Agregar
la mantequilla y mezclar constantemente hasta fundir ambos
ingredientes.
Colocar en la batidora el azúcar y agregar a la mezcla de chocolate
y mantequilla. Mezclar bien.
Agregar de a uno los huevos, batiendo bien después de cada
adición, y luego la esencia de vainilla. Incorporar la harina, el café y
la sal. Mezclar.
Por último, agregar el resto del chocolate cortado en trozos y las
nueces picadas, los chips de chocolate o lo que se haya elegido.
Colocar de a cucharadas sobre placas siliconadas y bien separadas
entre sí. Hornear a 180°C (moderado) de 9 a 11 minutos o hasta que
los bordes estén firmes y el centro aun un poco blando.
COOKIES SIMPLES
CON NUTELLA®
- 1 taza de Nutella®
- 1 huevo grande
- ½ taza de harina común

horno con papel mantequilla. Reservar. Mezclar los 3 ingredientes
en un bol. No te preocupes, si queda un poco grumoso.
Hacer bolitas de 2,5cm de tamaño. Colocar las bolitas en la placa y
llevar al horno durante 8 a 10 minutos.
Recién salidas del horno, hacer cruces, presionando suavemente
con un tenedor. Dejar enfriar unos minutos en la placa, y luego
pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
COOKIES CLÁSICAS
SÚPER FÁCILES
- 250 gr de harina
- ½ cucharadita de sal
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 160 gr de avena

Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar
bandejas para hornear. Tamizar juntos la harina, el polvo para
hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Reservar a un lado.
En un bol grande batir la mantequilla, el azúcar impalpable y el
azúcar negra hasta lograr una crema suave. Agregar los huevos uno
a uno, luego añadir la vainilla. Poco a poco agregar los ingredientes
tamizados. Incorporar la avena y los chips de chocolate. Con ayuda
de una cuchara, colocar la mezcla sobre las bandejas para hornear
preparadas.
Hornear durante 8 a 10 minutos en el horno precalentado. Dejar
enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante 5 minutos
antes de desmoldarlas.
COOKIES FESTIVAS
- 300 gr de azúcar
- 1 huevo
- 150 gr de confites de chocolate, estilo M&M® o Rocklets®
- 185 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una placa para
horno y Enmantecar la base.
En un bol, batir juntas la mantequilla y el azúcar hasta formar una
crema. Agregar el huevo y seguir batiendo. Incorporar la esencia de
vainilla y los confites de chocolate. Por último, agregar la harina y el
polvo para hornear mezclando hasta formar una masa.
Amasar el bollo formando un cilindro largo de 5 cm de diámetro.
Cortar rodajas y colocarlas en la placa. Llevar al horno. Hornear 10
minutos o hasta que estén apenas doradas. Retirar y dejar enfriar
antes de servir.
DELICIAS AMERICANAS
- 2 ¼ tazas de harina común
- 1 pizca de sal
- 225 gr de mantequilla blanda
- ¾ taza de azúcar negra
- 2 huevos
- 350 gr de chispas (chips) de chocolate
- 120 gr de nueces picadas (opcional)

Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal. Reservar. En un bol,
batir la mantequilla con el azúcar, el azúcar negra, la esencia de
vainilla con batidora eléctrica hasta que esté bien cremoso. Agregar
los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorporar la harina de a poco a la mezcla. Añadir las chispas de
chocolate y las nueces picadas.
En una placa cubierta con papel mantequilla, colocar una cucharada
de la preparación, separados por 3 cm entre sí.
Llevar al horno por 9 a 11 minutos, hasta que estén doraditas. Dejar
enfriar por 2 minutos en la placa antes de retirar, luego colocar en la
rejilla para que se enfríen completamente.
COOKIES EXPRÉS CON

CHOCOLATE AMARGO
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo batido
- 175 gr de harina

Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Batir la mantequilla y el
azúcar en un bol, usando una batidora eléctrica hasta que la mezcla
esté suave y esponjosa. Incorporar poco a poco el huevo, a
continuación, tamizar la harina y el polvo para hornear y mezclar
juntos.
Agregar los trozos de chocolate en la mezcla de manera que se
distribuyan uniformemente.
Con ayuda de una cuchara de té, colocar 18 cucharadas de la
mezcla en dos bandejas de horno ligeramente enmantecadas,
dejando suficiente espacio entre una y otra para las galletas se
expandan sin tocarse durante la cocción. Alisar la parte superior de
cada galletita con el dorso de una cuchara mojada en agua fría.
Llevar al durante 12 a 15 minutos hasta que se sientan elásticas y
tiernas. Dejar enfriar en la bandeja de hornear durante 5 minutos,
luego desmoldar en una rejilla para enfriar completamente. Se
mantienen bien en un recipiente hermético por 5 días.
COOKIES CON NUECES

- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 375 gr de harina
- 1 cucharadita de agua tibia
- 1 pizca de sal

Batir la mantequilla con el azúcar y azúcar negra, hasta que esté
bien suave. Incorporar los huevos, de uno a la vez, batiendo bien
después de cada adición. Disolver el bicarbonato en el agua tibia, y
agregar a la mezcla anterior, junto con la sal. Por último, agregar la
harina, chips de chocolate y nueces picadas. Colocar una cucharada
colmada en una placa para horno.
Llevar al horno por 10 minutos, o hasta que los bordes se hayan
dorado.
COOKIES CON
AZÚCAR MORENO
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 310 gr de harina

enharinar una placa para hornear.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté
cremosa. Agregar la vainilla y los huevos, de a uno a la vez.
Incorporar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal, y revolver
incorporando de a poco a la mezcla de azúcar. Por último, agregar
el chocolate. Con ayuda de una cuchara, colocar de a cucharadas
sobre una bandeja para hornear sin Enmantecar.
Hornear entre 8 y 10 minutos en el horno precalentado o hasta que
los bordes estén dorados. Sacar de la bandeja para hornear y dejar
enfriar sobre una rejilla de alambre.
COOKIES DE VAINILLA
CON CHOCOLATE
- 280 gr de harina
- 225 gr de margarina, a temperatura ambiente
- 175g de azúcar negra
- 100 gr de postre tipo Royal® de vainilla, preparado según las
instrucciones del paquete
- 2 huevos
- 340 gr chocolate

enharinar una placa para hornear.
En un bol mediano, combinar la harina y el bicarbonato de sodio.
Reservar. En otro bol grande, combinar la margarina, el azúcar,
azúcar negra, la vainilla y el postre de vainilla. Batir bien hasta que
esté suave y cremoso. Agregar los huevos. Poco a poco incorporar
la mezcla de harina. Agregar los chips de chocolate.
Colocar la masa de a cucharadas sobre la placa para horno, a una
distancia de 5 cm entre una y otra. Hornear de 9 a 12 minutos, o
hasta que estén doradas.
COOKIES DIETÉTICAS (SIN GLUTEN)

- 20 gr de sustituto de huevo
- 250 gr de harina sin gluten
- 1 cucharadita de polvo para hornear sin gluten

Precalentar el horno a 190ºC (horno moderado). Enmantecar una
placa de horno.
En un bol mediano, batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una
crema suave. Poco a poco añadir el sustituto de huevo y la vainilla,
y mezclar. Tamizar juntos la harina sin gluten, el bicarbonato, el
polvo para hornear y la sal. Incorporar en la mezcla de mantequilla y
revolver. Por último, añadir los trozos de chocolate.
Usando una cuchara, colocar la preparación en la placa para horno,
dejando 5 cm de distancia entre las galletas. Hornear de 6 a 8
minutos o hasta que se doren. Dejar enfriar en la placa de horno
antes de retirar a una rejilla para dejar enfriar por completo.
COOKIES CON
MANTEQUILLA DE MANÍ
- 130 gr de mantequilla de maní
- 220 gr de azúcar moreno
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 2 cucharadas de agua
- 310 gr de harina
- 340 gr de chocolate amargo picado

enharinar una placa para hornear. Reservar.
En un bol grande batir la mantequilla, la mantequilla de maní, el
azúcar y el azúcar negra, hasta lograr una crema. Agregar los
huevos de a uno por vez, luego añadir la miel de caña, el agua y la
vainilla. Combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla de
maní. Agregar los trozos de chocolate. Formar las galletas
colocando la masa de a cucharadas sobre una bandeja para
hornear sin Enmantecar, dejando 7 cm entre una y otra.
Hornear durante 12 a 14 minutos en el horno precalentado, o hasta
que los bordes estén dorados. Dejar que las galletas se enfríen
durante 1 minuto en la bandeja antes de colocarlas sobre una rejilla
de alambre para enfriar completamente.
Galletas seleccionadas
POLVORONES DE NARANJA
- 2 kg de harina
- 1 kg de mantequilla
- 8 yemas
- 600 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 3 naranjas, ralladas y exprimidas
- Azúcar para espolvorear

Precalentar el horno a 230°C (bien caliente). Enmantecar una placa
para horno.
En un bol grande, tamizar la harina y el polvo para hornear. Hacer
un hueco en el centro.
Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla junto con las yemas
hasta lograr una consistencia suave. Agregar el azúcar, la ralladura
de naranja y el jugo de naranja. Batir hasta incorporar bien.
Volcar la mezcla dentro del hueco de la harina. Mezclar bien con
cuchara de madera hasta incorporar completamente y formar una
masa. Tomar porciones y formar bolitas con las manos. Marcar una
cruz con un cuchillo en cada una de ellas y ubicarlas en la placa.
Llevar al horno 10 a 12 minutos o hasta que se doren. Retirar del
horno y espolvorear con azúcar inmediatamente.
GALLETAS CON
MANTEQUILLA DE MANÍ
- 1 taza de mantequilla de maní
- 2/3 taza de azúcar rubia
- 1 huevo, grande

Precalentar el horno a 175°C (horno bajo). Enmantecar una placa
para horno.
En un bol, combinar la mantequilla de maní, el azúcar rubia y el
huevo. Formar bolitas de 3 cm.
Colocar 12 bolitas en la placa para hornear dejando un espacio de 5
cm entre una y otra. Achatar ligeramente cada bolita con un tenedor
y agregar una pizca de azúcar por arriba.
Llevar al horno y cocinar de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar
completamente. Repetir con la masa restante. Servir una vez que
están frías.
EXQUISITAS DE LIMÓN
- 2 ½ tazas de harina leudante
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón, fresco

En un bol mediano, batir la mantequilla con el azúcar hasta logar
una consistencia bien cremosa. Incorporar la ralladura y el jugo de
limón. Mezclar bien.
Continuar batiendo e incorporar lentamente la harina. Tapar el bol
con film transparente y llevar a la nevera por 30 minutos.
enharinar una placa para horno. Reservar.
Retirar la masa de la nevera y amasar bolitas pequeñas. Colocar las
bolitas en la placa para horno dejando espacio entre unas y otras.
Llevar al horno y hornear 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y decorar.
Servir.
EXQUISITAS DE ALMENDRAS
(sin T.A.C.C.)
- ¾ taza de harina de arroz
- ¾ taza de fécula de mandioca
- ½ taza de fécula de maíz
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de esencia de almendras
- 1 taza de chips de chocolate (sin T.A.C.C)
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 150°C (horno bajo). Separar una placa para
horno.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia
cremosa.
Agregar la harina de arroz, la fécula de mandioca y la fécula de
maíz. Incorporar la esencia de almendra y la sal. Agregar los chips
de chocolate y mezclar suavemente con una espátula. Cubrir la
masa con film transparente y llevar a la heladera por 1 hora.
Retirar la masa de la heladera y formar bolitas pequeñas. Colocar
las bolitas en la placa para horno, dejando espacio entre una y otra.
Hornear hasta que los bordes de las galletas estén apenas dorados,
de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar y servir.
GALLETAS CLÁSICAS
DE AVENA
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos, batidos
- 5 cucharadas de harina

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar y enharinar una
asadera o forrar la base con papel mantequilla.
Derretir la mantequilla en el microondas. En un bol, mezclar la
avena, el azúcar y la mantequilla derretida. Incorporar los huevos y
mezclar. Agregar la harina tamizada y revolver hasta unir.
Colocar cucharadas de la masa en la asadera y llevar al horno.
Hornear de 20 a 30 minutos. Retirar, transferir a una rejilla y dejar
enfriar.
CORAZONES DE LIMÓN
Ingredientes (para 24-36 galletas grandes):
- 6 huevos
- 2 tazas de aceite
- 1 limón rallado y exprimido
- 1 taza de azúcar, para espolvorear

enharinar 2 placas para horno.
En un bol, batir los huevos y agregar el azúcar y el aceite hasta
incorporar bien. Agregar la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo
de limón. Mezclar nuevamente.
En otro bol tamizar la harina con el polvo para hornear. Lentamente
incorporar la harina a la mezcla de huevos hasta formar una masa
tierna.
Enharinar la mesada y estirar la masa con palote. Cortar corazones
u otras formas de galletas. Espolvorear un lado de las galletas con
azúcar y colocar en la placa para hornear, con el lado de azúcar
hacia arriba.
Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que la base esté
ligeramente dorada. Dejar enfriar y guardar en un recipiente
hermético.
GALLETAS RELLENAS
SABOR GROSELLAS (PEPAS)
- 1 chaucha de vainilla, abierta a lo largo
- 100 gr de azúcar
- 2 yemas
- 1 pizca de sal
- 300 gr de harina
- 100 gr de avellanas molidas
PARA DECORAR:
- Mermelada de grosellas, cantidad necesaria

Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Forrar una placa para horno
con papel mantequilla.
Batir juntos la mantequilla, las yemas, las semillitas de vainilla, y la
sal. Incorporar la harina y trabajar con una cuchara de madera para
unir todo. Amasar formando un bollo, envolverlo en film transparente
y llevar a la heladera 2 horas.
Amasar un chorizo largo con la masa, cortar rodajas y darles forma
entre las manos. Presionar la galletita con el pulgar para hacer un
hueco donde más tarde irá el dulce. Colocar sobre la placa y llevar
al horno.
Hornear 14 minutos y retirar. Dejar enfriar y desmoldar las galletas.
Mientras tanto, calentar el dulce a fuego bajo y usar para rellenar
cada galletita. Espolvorear con azúcar impalpable y servir.
RATONCITOS DE CHOCOLATE
- 1 taza de galletas de chocolate molidas
PARA LA COBERTURA:
- 1/3 taza de galletas de chocolate molidas
- 1/3 taza de azúcar glas (impalpable)
- ¼ taza de almendras fileteadas

Derretir el chocolate y combinarlo con el queso crema. Agregar 1
taza de galletas molidas. Cubrir con papel film y llevar a la heladera
hasta que esté nuevamente duro.
Sacar una buena cucharada colmada de pasta de chocolate y darle
forma de bolita. Darle una forma más tipo conito (para imitar la
nariz).
Pasar los conitos por el azúcar impalpable (para las ratitas blancas),
y en galletas de chocolate molidas para las ratitas negras. Colocar
granas redondas para los ojos, y las almendras para las orejas.
Para hacerlo más real si desea, puede hacer una colita con glasé
real.
DECORADITAS DE PASCUAS
- 250 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 2 huevos
- 450 gr de harina
- 2 ½ cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 cucharada de jugo de naranja
1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). En un bol grande, batir
la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, de a uno a la vez,
y batir hasta que esté bien lisa. Añadir la harina, polvo para hornear
hasta que se integren bien. Por último, incorporar el jugo y ralladura
de naranja.
2) Estirar la masa sobre una superficie levemente enharinada, hasta
que sea la masa de más o menos 6 mm de espesor. Cortar en forma
de huevos de pascua o conejitos con corta-pasta. Colocar en una
placa para horno y cocinar durante 8 a 10 minutos. Decorar con
glasé a su gusto.
GALLETAS DELICADAS
“ROMÁNTICAS”
- 200 gr de harina
- 100 gr de almidón de maíz
- 1 huevo
PARA EL GLASÉ:
- 1 clara de huevo
- Colorante vegetal (opcional)

Procesar la harina, el almidón de maíz, la mantequilla y el azúcar
hasta lograr un arenado.
Incorporar el huevo y procesar hasta formar un bollo. Si fuese
necesario, agregar agua de a cucharadas, hasta lograr la
consistencia deseada.
Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera durante 30
minutos.
Estirar sobre una superficie enharinada, y cortar con corta-pastas en
forma de corazones.
Llevar al horno, por 8-10 minutos, o hasta que se hayan dorado.
Retirar, y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
PARA EL GLASÉ: Mezclar el azúcar impalpable con la clara.
Separar en distinto recipientes y teñir cada uno con un color
diferente usando colorante vegetal en pasta. Colocar cada color en
una manga y decorar las galletas.
HAVREFLARN
(GALLETAS SUECAS)
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo, batido
- 1 cucharada colmada de almendras molidas
- 1 cucharada colmada de harina

Precalentar el horno a 220°C (fuerte). Forrar 2 o 3 placas para horno
con papel mantequilla y reservar.
Derretir la mantequilla en el microondas por unos segundos, y verter
sobre la avena, y mezclar bien. Dejar que se enfríe.
Mezclar el azúcar con el huevo batido y almendras, y luego añadir a
la preparación anterior. En un bol aparte, mezclar la harina con el
polvo para hornear, e incorporar a la mezcla.
Colocar una cucharada de la mezcla en la placa, separadas de 2 a 3
cm entre sí. Las galletas se estiran mucho, así este paso es muy
importante.
Llevar al horno por 6 minutos. Dejar enfriar y despegar del papel,
con ayuda de una espátula.
Retirarlas de la placa en el momento justo: ni muy blandas pero no
muy duras tampoco. Dejar enfriar sobre una rejilla.
ANIMALITOS DE AVENA
- ½ taza de avena arrollada
- ¾ taza de harina común
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- 60 cc de leche
- 2 cucharaditas de miel

Precalentar el horno a moderado/fuerte (200°C). Moler la avena
arrollada en la procesadora.
En un bol, mezclar la avena con la harina, bicarbonato y sal. Cortar
la mantequilla en cubos, e ir mezclando con las manos. Incorporar la
miel, hasta que se forme una masa más bien dura. Estirar con
palote en una superficie enharinada, de 1/2cm de espesor. Cortar
con un corta-pasta en forma de animales y colocar en una placa
para horno.
Llevar al horno por 5 a 7 minutos, y luego dejar enfriar
completamente sobre una rejilla antes de guardarlas en un
Galletas de Navidad
POLVORONES CLÁSICOS
Ingredientes:
- ½ taza de mantequilla (125 gr)
- ½ taza de mantequilla vegetal (125 gr), fría
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2 ¼ tazas de harina de trigo
- 5 cerezas marrasquinas (guindas, cherries)

Encender el horno a una temperatura moderada (180°C). Usar como
utensilio una lámina de aluminio (Aluminum Sheet), sin engrasar.
En un tazón, ablandar la mantequilla y la mantequilla con una
cuchara grande. Agregar poco a poco el azúcar. Agregar el extracto
de almendras, y mezclar bien. Añadir la harina de trigo y mezclar
hasta que haya unido. No mezclar de más.
Coger la mezcla por cucharaditas. Colocarlas en la palma de la
mano y darle forma de bolitas. Ponerlas sobre la lámina de aluminio.
Aplastar con la palma de la mano.
Cortar cada cereza en ocho partes. Colocar cada pedacito de
cereza sobre cada polvorón.
Llevar el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar.
Servir fríos.
ESTRELLAS DE MANTEQUILLA
PARA LA MASA BÁSICA:
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
PARA LA MASA DE CHOCOLATE:
- 125 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 clara

Para la masa: batir la mantequilla con el azúcar hasta que se ponga
bien cremosa. Agregar la harina, el huevo y la ralladura. Amasar
bien integrando bien todos los ingredientes, pero sin amasar de
más. Envolver en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la masa de galletas de chocolate de la
misma manera, agregando el cacao luego de la harina. Amasar,
envolver en papel film y llevar a la heladera.
Estirar la masa con palote sobre una superficie enharinada de ½ cm
de espesor y cortar en forma de estrellas, de distintos tamaños.
Pintar con clara las galletas más grandes y colocar una galletita de
chocolate sobre una básica, y otra más pequeña por arriba, y
viceversa.
Llevar al horno durante 20 minutos. Dejar enfriar. Espolvorear con
azúcar glas.
GALLETAS DE JENGIBRE
Ingredientes (para 16 galletas grandes):
- 350 gr de harina
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- Pasas de uvas, trocitos de chocolate para decorar (opcional)

Precalentar el horno a 190°C (temperatura moderada). Forrar una
placa para horno con papel mantequilla.
En un bol, tamizar juntos la harina, el jengibre y el bicarbonato.
Cortar la mantequilla en trocitos y mezclar con la harina hasta
formar grumos. Agregar el azúcar.
Batir la miel junto con el huevo y agregar a la mezcla de harina.
Amasar con las manos hasta formar una masa suave.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr medio
centímetro de espesor. Con un cortante para galletas, cortar
muñequitos de jengibre o si no tiene, cortar galletas redondas.
Colocar los muñequitos en la placa.
Decorar con las pasas de uvas, chispas de chocolate o nueces para
los ojos y los botones.
Llevar al horno durante 15 minutos, hasta que se doren. Dejar
enfriar sobre una rejilla de alambre.
GALLETAS DE ALMENDRAS
Y CANELA
- 4 claras de huevo
- Unas gotas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de canela
- 350 gr de almendras molidas
- Nueces molidas para espolvorear

Batir las claras a nieve. Agregar unas gotas de jugo de limón.
Incorporar gradualmente el azúcar impalpable en forma de lluvia, y
continuar batiendo. Retirar 3 a 4 cucharadas de la mezcla y colocar
en un bol, para pintar las galletas a lo último.
Agregar la canela y las almendras molidas a la mezcla hasta que se
forme la masa.
Precalentar el horno a 170°C (suave-moderado). Forrar una placa
para horno con papel mantequilla.
Espolvorear la mesada con almendras molidas. Estirar la masa de
más o menos 0,75 a 1cm de espesor y cortar con corta-pasta.
Colocar en la placa para horno.
Pintar las galletas con la mezclar reservada y espolvorear con las
nueces molidas. Llevar al horno durante 12 a 15 minutos.
ALMENDRINAS NAVIDEÑAS
PARA LA PASTA DE ALMENDRAS:
- 25 gr de azúcar
- 50 gr de almendras picadas
PARA LA MASA DE GALLETAS:
- 1 huevo
- 125 gr de azúcar
- 250 gr de harina
- 1 pizca de polvo para hornear

Para la pasta de almendras: Calentar la mantequilla a fuego bajo
con el azúcar en una olla chica hasta que el azúcar se haya disuelto.
Agregar las almendras y calentar brevemente. Forrar una placa con
papel mantequilla y estirar la preparación. Dejar que se asiente y
una vez duro, romperlo en grumos.
Batir la yema con la mantequilla, azúcar, esencia de vainilla.
Incorporar la harina, polvo para hornear y pasta de almendras, hasta
formar una masa. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa y cortarla en galletas medianas. Pintar las galletas
con clara de huevo y colocar en una placa forrada con papel
mantequilla. Llevar al horno durante 10 a 12 minutos, o hasta que se
hayan dorado.
PEPPERNOTTER
(GALLETAS ESCANDINAVAS)
- 3 huevos
- ¾ taza de azúcar negra
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 2/3 taza de almendras bien picadas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de clavo de olor
- 1 taza de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharaditas de agua

Precalentar el horno a 150°C (suave). Forrar varias placas para
Batir los huevos con los dos tipos de azúcar, hasta que se haya
disuelto bien el azúcar. Añadir el jugo de limón, almendras, polvo
para hornear, canela, jengibre, pimienta y clavo de olor. Agregar la
harina de a poco hasta lograr una masa bien pegajosa.
Amasar la masa sobre una superficie enharinada por 1 o 2 minutos,
añadiendo más harina si fuese necesario. Hacer bolitas de 4 cm de
diámetro, y colocarlas en la placa para horno separadas por 2 a 3
cm entre sí. Llevar al horno por 25 minutos, Retirar y dejar que se
enfríen en una rejilla.
Mezclar el azúcar glas con el agua para hacer la cobertura, y rociar
las galletas con esta preparación, mientras las galletas aún estén
tibias. Esparcir la cobertura con una cucharita sobre las galletas.
Dejar enfriar.
DELICIAS DE LIMÓN Y AZÚCAR

- 1 taza de azúcar negra
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
- 1 huevo grande
- 2 ½ tazas (285 gr) de harina
- Azúcar extra para espolvorear

Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado). Enmantecar dos
bandejas para horno.
Colocar la mantequilla, el azúcar, la vainilla, la esencia de limón, la
ralladura de limón y el huevo en una procesadora de alimentos y
mezclar hasta lograr una preparación cremosa. Añadir la harina
tamizada y el polvo para hornear hasta que se forme una masa
suave. Envolver en film transparente y poner en la heladera durante
una hora. Enfriar durante aproximadamente una hora pero no más.
Extender la masa hasta lograr un espesor de 1/2 cm. Cortar galletas
con cortantes de diferentes formas y espolvorear con azúcar.
Hornear durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Una vez
frías, se pueden decorar con glasé real si lo desea.
GALLETAS “MUÑECOS DE NIEVE”

- 300 gr de azúcar
- 2 huevos
- 225 gr de queso crema untable
- 625 gr de harina
PARA EL GLASEADO:
- 1 pote (200 gr) de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal

Batir el azúcar impalpable, la mantequilla, 1 cucharadita de vainilla y
los huevos. Añadir el queso crema untable.
Mezclar la harina con ½ cucharadita de sal, polvo para hornear y el
bicarbonato de sodio. Poco a poco agregar estos ingredientes secos
a la mezcla de huevo y azúcar.
Cubrir la masa con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora.
Precalentar el horno a 190ºC (moderado).
Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada
hasta que tenga 5cm de espesor. Cortar las galletas con cortador de
galletas y hornear en una placa para horno ligeramente
enmantecada, de 10 a 12 minutos.
PARA HACER EL GLASEADO: En un bol pequeño, con una
batidora a velocidad media, batir el queso crema a temperatura
ambiente y la leche hasta que quede suave. Añadir 1 cucharadita de
vainilla, una pizca de sal y el azúcar impalpable. Batir hasta obtener
una mezcla homogénea. Se puede agregar colorante del color que
se desee a la preparación. Utilizar para bañar las galletas, una vez
que estén frías.
GALLETAS NAVIDEÑAS
DE AVELLANAS
- 170 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina de almendras
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor
- Mermelada de fresas, cantidad necesaria
- Avellanas partidas al medio, para decorar

En un bol, colocar harina, azúcar, harina de almendras, clavo de
olor, canela y trabajar con las manos hasta unir en un bollo. Hacer
una pelota y cubrirla con film transparente. Llevar a la heladera y
enfriar 1 hora.
Enharinar la mesada y estirar la masa. Cortar galletas y colocarlas
en la placa.
Llevar al horno y cocinar 15 minutos. Retirar y levantar
cuidadosamente con un cuchillo para evitar romperlas.
Calentar el dulce en el microondas y rellenar la mitad de las galletas.
Hacer un sándwich con el resto de las tapitas. Dejar enfriar. Pincelar
con chocolate derretido y decorar con una mitad de avellana.
CUADRADITOS NAVIDEÑOS
PARA LA GALLETAS:
- 300 gr de harina
- 130 gr de azúcar
- 2 huevos
PARA LA COBERTURA:
1 frasco de mermelada de albaricoques (damascos)
- 200 gr de azúcar
- 400 gr de avellanas, picadas
PARA DECORAR:
- Chocolate de cobertura, derretido

Mezclar la harina, polvo para hornear, azúcar, esencia de vainilla,
huevos y mantequilla, hasta lograr un bollo de masa. Envolver en
papel film, y llevar a la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada y colocar sobre una
placa papara horno forrada con papel mantequilla. Pintar con la
mermelada de albaricoques.
Calentar la mantequilla, con el agua, azúcar y esencia de vainilla en
una olla fuego bajo. Añadir las avellanas molidas. Dejar enfriar la
mezcla y untar sobre la mermelada de albaricoques.
Llevar al horno durante 20 a 30 minutos.
Una vez fríos, cortar en cuadrados, y luego hacer un corte en
diagonal, para obtener los triángulos. Bañar los triangulitos en el
chocolate cobertura. Dejar asentar.
BAÑADITAS DE JENGIBRE
PARA LAS GALLETAS:
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 75 gr de azúcar
- 1 huevo
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de jengibre cristalizado, picado fino
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de almendras
PARA CUBRIR:
- 75 gr de chocolate cobertura

Mezclar en un bol la harina, azúcar, polvo para hornear y sal.
En un bol aparte, batir la mantequilla con el huevo, y luego
incorporar los ingredientes secos de a poco hasta que se forme una
masa. Si usa batidora de pié, puede colocar el accesorio de amasar.
Amasar hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar la masa
sobre la placa de mantequilla.
Para la cobertura: colocar azúcar, mantequilla y nata en una olla
chica. Dejar que hierva, revolviendo de vez en cuando. Añadir el
jengibre cristalizado y almendras. Calentar la mezcla, y luego untar
la masa.
Llevar al horno durante 15 minutos.
Aún tibios, cortar en tiritas, y luego dejar enfriar completamente
sobre una rejilla.
Derretir el chocolate a baño maría, y luego bañar la punta de las
galletas en el chocolate. Dejar que se asiente el chocolate sobre una
rejilla.
DELICADAS DE
ALMENDRAS Y CEREZAS
PARA LA MASA:
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de azúcar
- 125 ml de nata (crema de leche)
- 100 gr de almendras fileteadas
- 2 cucharadas de cerezas picadas

Amasar todos los ingredientes hasta que se forme una masa lisa.
Envolver en film y llevar a la heladera por 1 hora.
Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una placa para
horno y espolvorear con harina. Estirar la masa bien finita (2 mm)
sobre la placa y pinchar con un tenedor. Llevar al horno por 15
minutos. Aún en caliente, cortar las galletas en rectángulos o
rombos. Dejar enfriar completamente.
Para la cobertura, colocar el azúcar en una olla y dorar suavemente
a fuego bajo. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y la nata.
Incorporar las almendras y cerezas, y cubrir las galletas con la
crema.
Mousse: La espuma irresistible al paladar
Los orígenes de la mousse son relativamente desconocidos.
Después de ser introducido el chocolate por los españoles,
cocineros franceses comenzaron a cocinar con este
ingrediente desde principios del siglo XVII, combinando
huevo y azúcar hasta obtener una espuma cremosa.
La Mousse, que significa "espuma", se originó en Francia en el siglo

XVIII. Con el tiempo hasta la cocina de hoy en día, los grandes
pasteleros de la historia se han sentido atraídos por la creación de
platos con texturas espumosas, ellos se reunieron para crear la
famosa "mousse au chocolat".
¿Qué significa la palabra mousse?

El vocablo mousse, de origen francés, se traduce como espuma. Sin
embargo es una palabra que existe en español. La Real Academia
Española de la Lengua indica que es una voz francesa y su
significado es: Plato preparado con claras de huevo que dan
consistencia esponjosa a los ingredientes dulces o salados que lo
componen.
Se usa también en inglés. Y ya en 1892 se lo define como alimento
esponjoso y brillante que contiene crema o gelatina, postre frio
moldeado hecho con nata azucarada y con sabor a claras de huevo
y gelatina, también se usa la palabra para referirse a una
preparación espumosa utilizada en el cabello.
La mousse en la historia
Los registros históricos hablan de la mousse de chocolate; sin
embargo refieren que las mousses saborizadas se conocen en el
siglo XVIII y que como postre aparecen en la segunda mitad del
siglo XIX. Auguste Scoffier, dice que la diferencia entre mousse y
mousseline no está en los ingredientes sino en el moldeado. Si se
utiliza un molde grande suficiente para más de una persona, es una
mousse. La mousseline se moldea o con cuchara - tipo quenelle – o
con una manga de pastelería, de las que se usan para decorar
tortas.
El primer registro escrito de mousse de chocolate en los Estados
Unidos proviene de una exposición de alimentos celebrada en el
Madison Square Garden de Nueva York en 1892. Una "columna de
ama de llaves" en el diario de Boston Globe de 1897 publicó una de
las primeras recetas de mousse de chocolate. La receta fue un plato
de chocolate con leche, en lugar de una mousse de rigidez, pero
bastante esponjosa.
La Mousse se convirtió en tal como la conocemos con la
introducción de claras de huevo, separadas de las yemas. La
invención de maquinas mezcladoras ayudaron en la confección de
la espuma y le facilito la tarea a los cocineros que tenían el placer
de prepararla.
Combinaciones sin límites

Todo el mundo parece tener sus propias ideas cuando se trata de
agregar sabores y coberturas incluso, rara vez cambian los
principales ingredientes en una mousse de chocolate: chocolate,
huevo y azúcar. Algunas recetas también piden crema, mantequilla y
yemas de huevo. Mientras que algunos chocolateros prefieren el
sabor de algunos licores cítricos o almendrados en sus espumas,
uno de los mousse más famosos aparte del de chocolate es el
mousse de limón, y también el caribeño mousse de Maracuyá.
Fuente: tertuliasculinarias.blogspot.com
Mousse de Chocolate
MOUSSE EXPRÉS
DE CHOCOLATE
Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de chocolate con leche, picado
- 6 huevos, separados la yema de la clara

Derretir el chocolate en el microondas por 30 segundos o en un bol
de vidrio sobre una cacerola con agua hirviendo. Revolver para que
no se queme.
En otro bol, batir las yemas con batidora eléctrica hasta que tomen
un color más pálido. Agregar el chocolate derretido y seguir
batiendo. En otro bol, batir las claras a punto nieve.
Suavemente, unir con movimientos lentos las dos preparaciones.
Llenar copas altas y llevar a la heladera 4 horas antes de servir.
MOUSSE CLÁSICO DE
CHOCOLATE CON NATA
- 220 gr de chocolate amargo de buena calidad
- 100 cc de leche entera
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo

Colocar el chocolate en la procesadora y procesar hasta que se
haya molido. También lo puede picar a mano con una cuchilla
grande sobre una tabla o superficie plana.
Calentar la leche y la nata en una cacerola hasta que esté a punto
de hervir. Agregar la vainilla y el azúcar, y mezclar hasta que se
disuelvan bien. Verter la mezcla en la procesadora, procesar durante
30 segundos, agregar el huevo y procesar durante 45 segundos
más.
Colocar en copas altas y llevar a la heladera por lo menos 6 horas, y
mejor si se enfría toda la noche.
MOUSSE INTENSO DE
CHOCOLATE BLANCO
- 200 gr de chocolate blanco
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 6 claras
- 200 gr de azúcar
Batir con batidora eléctrica las claras a nieve con el azúcar.
Reservar. Derretir el chocolate con la mantequilla a fuego mediano-
bajo en una olla. Retirar del fuego y añadir la nata (crema de leche).
Incorporar las claras batidas en forma envolvente. Colocar en
compoteras individuales y llevar a la heladera por lo menos por 12
horas. Decorar con rulos de chocolate, o frambuesas frescas y
hojitas de menta.
MOUSSE DE CHOCOLATE
CON AROMA A CAFÉ
- 250 gr de chocolate amargo
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de agua
- 80 gr de café expreso
- 2 yemas
- 3 claras
- 1 ½ cucharadas de azúcar

Picar el chocolate. Derretir el chocolate a baño maría a fuego
mediano. Una vez listo, retirar del fuego, e incorporar la mantequilla,
el agua y el café.
Revolver con cuchara de madera hasta que la mezcla esté bien lisa
y suave. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras tanto, batir las claras a nieve hasta que se formen picos
duros. Reservar.
Batir la nata (crema de leche) hasta punto chantilly. Llevar a la
heladera.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se haya disuelto. Agregar la
crema de chocolate, ya fría, y batir a baja velocidad hasta que se
incorpore bien.
Colocar en un bol en este orden: claras, crema y mezcla de
chocolate; y mezclar bien. Verter en compoteras individuales y llevar
a la heladera por 4 a 6 horas. Decorar con nata montada (chantilly) y
rulos de chocolate.
MOUSSE EXPRÉS DE
CHOCOLATE SIN HUEVO
- 200 gr de chocolate amargo (con 70% de cacao)

Cortar el chocolate en trozos y calentar a baño María. Dejar que el
chocolate se derrita lentamente y batir hasta mezclar bien. Dejar
enfriar.
Mientras tanto, batir la crema hasta que esté espesa. Agregar
cuidadosamente en forma envolvente el chocolate derretido a la
crema.
Colocar la mousse en una fuente de vidrio y llevar a la heladera
durante 30 minutos o hasta que esté lo suficientemente firme. Servir
en 4 copas y decorar al gusto con crema y fresas (frutillas).
MOUSSE DE CHOCOLATE CON

COLCHÓN DE MERENGUES
Ingredientes (para 12-16 porciones):
- 1 pizca de sal
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 150 gr de merengues partidos
- 1 taza de nata montada (crema chantilly)
1) Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría en una
cacerola mediana. Añadir la sal y la esencia de vainilla. Batir las
yemas. En un bol aparte, batir las claras a nieve y agregar el azúcar
gradualmente. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente a la
preparación de chocolate. Batir la nata (crema de leche) a punto
chantilly e incorporar también a la preparación de chocolate. Llevar
a la heladera por 1 día como mínimo.
2) Preparar las compoteras con una capa de merenguitos partidos y
cubrir la mousse. Decorar por arriba con un copete de crema y
rociar con chocolate si quiere.
MOUSSE DELICIAS
DE CHOCOLATE
- 1 pizca de sal
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría en una cacerola
mediana. Añadir la sal y la esencia de vainilla. Batir las yemas. En
un bol aparte, batir las claras a nieve y agregar el azúcar
gradualmente. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente a la
preparación de chocolate. Batir la nata (crema de leche) a punto
chantilly e incorporar también a la preparación de chocolate.
Colocarla en copas individuales y llevarla a la heladera por 1 a 2
días. Retirarlas de la heladera 30 minutos antes de servir y decorar
con rulos de chocolate blanco.
MOUSSE DE CHOCOLATE AL RON

- 4 yemas
- 40 gr de azúcar
- 4 cucharaditas de ron
- 150 gr de chocolate

Batir las yemas con el azúcar con batidora eléctrica hasta que se
forme una crema bien espumosa.
Derretir el chocolate a baño maría. Retirar del fuego y dejar que se
enfríe por unos minutos. Verter el chocolate sobre las yemas y
mezclar bien. Incorporar el ron.
En un bol aparte, batir la crema a punto chantilly. Incorporar en
forma envolvente al chocolate. Verter la mousse en boles o vasos
individuales, y llevar a la heladera por lo menos durante 2 horas.
MOUSSE TEXTURADO
DE CHOCOLATE
- 250 gr de chocolate picado
- 7 huevos
- 70 gr de azúcar
- 2 cucharadas de nata
- 1 pizca de sal
- 8 galletitas dulces tipo Lincoln® o María (1 por copa)

Derretir la mantequilla y chocolate en un bol al microondas por 60
segundos a 50% potencia. Ir revolviendo y ponerlo de a intervalos
de 20 segundos para que no se queme. Una vez que se derritió
todo, mezclar bien y dejar que se enfríe.
Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar y
batir durante 1 minuto. Luego agregar la nata (crema de leche).
En otro bol, batir las claras a nieve con una pizca de sal. Le
recomiendo usar batidora eléctrica.
Incorporar el chocolate derretido a la mezcla de yemas y mezclar
bien. Incorporar las claras a nieve en forma envolvente pero que se
integren bien.
Romper las galletitas y dividirlas en partes iguales en cada copa.
Verter la mousse sobre las galletitas y llevar a la heladera por lo
menos durante 3 horas antes de servir.
MOUSSE “BLACK”
- 3 cucharadas de café
- ½ cucharadita de canela
- 3 yemas de huevo, grandes
- 4 claras de huevo, grandes
- 1 pizca de cremor tártaro
- ½ taza de nata (crema de leche)

Colocar una cacerola con agua a hervir. Colocar un bol encima y
derretir a Baño María el chocolate junto con la mantequilla, el café y
la esencia de vainilla. Cuidar para que no se queme el chocolate.
Reservar.
En un bol, batir a mano las yemas con el agua y las 3 cucharadas
de azúcar hasta lograr que estén espumosas. Combinar con la
mezcla de chocolate, utilizando una espátula y movimientos
envolventes. Reservar.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Agregar 1/4 taza de
azúcar y batir hasta que quede un merengue brilloso y firme.
Incorporar lentamente a la preparación de yemas, con cuidado para
que no pierdan consistencia de mousse.
En otro bol, batir la crema a punto chantilly. Incorporar a la mousse
utilizando una espátula de goma y movimientos suaves. Llevar la
mousse a la heladera y enfriar 4 horas antes de servir.
MOUSSE DE CHOCOLATE
“RECETA DE LA ABUELA”
- 200 gr de azúcar
- Agua, cantidad necesaria
- 300 gr de chocolate negro, cortado en trocitos
- 100 gr de mantequilla, cortada en trocitos
- 7 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- 250 gr de nata (crema de leche)

En un bol limpio de vidrio, batir la nata (crema de leche) a medio
punto, es decir, que espese pero no llegue a punto Chantilly.
Reservar en la heladera para usar más adelante.
En una cacerolita, colocar el chocolate picado y la Mantequilla.
Calentar revolviendo cada tanto, hasta que se derrita todo en una
crema suave. Retirar del fuego, dejar entibiar y reservar.
En otra cacerola limpia, colocar el azúcar y cubrir con agua. Llevar
al fuego y dejar cocinar sin tocar hasta que el azúcar se disuelva
completamente y logre un punto de almíbar hilo fuerte. Es decir, al
levantar la cuchara de madera, el almíbar cae y forma un hilo.
En un bol limpio, colocar las yemas y batir con batidora eléctrica
hasta que tomen un color Amarillo pálido. De a poco, incorporar el
almíbar en forma de chorro muy finito y seguir batiendo para integrar
todo.
Luego, agregar el chocolate derretido y mezclar nuevamente.
Agregar la nata (crema de leche) y mezclar con batidor de alambre y
movimientos muy suaves.
Finalmente, con ayuda de una espátula integrar la mitad de las
claras batidas. Una vez bien mezcladas, agregar el resto de claras
batidas e integrar despacio para que la mousse no pierda volumen y
salga bien aireada.
Colocarla dentro de una manga para repostería y rellenar
compoteras o copas altas. Llevar a la heladera hasta el momento de
servir, bien fría.
MOUSSE DE CHOCOLATE
ESTILO IRLANDÉS
- 125 gr de chocolate negro, cortado en cubitos
- 1 cucharada de licor de crema irlandesa, tipo Baileys®
- 1 taza (250 cc) de nata batida
- 2 cucharadas de virutas de chocolate

Fundir el chocolate negro en una cacerola pequeña a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bol batir las yemas de huevo y agregar el chocolate derretido
y el licor de crema irlandesa. Incorporar la mitad de la crema batida.
En un recipiente aparte batir las claras de huevo a punto nieve.
Incorporar suavemente las claras de huevo en la mezcla de
chocolate.
Colocar la mousse en copas de servir y decorar con la crema batida
restante y virutas de chocolate. Servir.
Mousse Frutales
MOUSSE DE NARANJA
- 3 huevos
- 125 gr de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 250 cc de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de Cointreau® o Grand Marnier® (opcional)
- 1 pizca de sal
PARA DECORAR:
- Ralladura de cáscara de lima y naranja
- Hojitas de menta

Colocar las yemas con 50 gr de azúcar en un bol y batir con batidora
eléctrica hasta lograr una crema suave y clara. Añadir la fécula y la
ralladura de limón. Incorporar gradualmente el jugo de naranja a la
preparación anterior y batir bien.
Verter la preparación en una olla mediana y cocinar a fuego bajo,
revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que
se haya espesado. Retirar del fuego y añadir el licor en este
momento. Dejar enfriar por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente
para que no se forme la costra en la parte superior.
Batir las claras a nieve con la sal. Añadir el azúcar en forma de lluvia
y continuar batiendo hasta que esté bien brillante y se haya formado
el merengue.
Incorporar el merengue en forma envolvente a la preparación
anterior. Dividir en 4 compoteras individuales y llevar a la heladera
por lo menos por 1 hora o hasta que sea el momento de servir.
Decorar con la ralladura de limón y naranja, y las hojitas de menta.
MOUSSE EXPRÉS DE LIMÓN
- 1 lata de leche condensada
- 2 limones, rallados y exprimidos
- 4 claras batidas a punto nieve
En un bol grande, mezclar la leche condensada con el jugo y la
ralladura de limón. En otro bol, batir la crema a punto chantillí pero
sin agregarle azúcar. Incorporar la crema batida a la preparación de
limón. Agregar suavemente las claras a punto nieve. Colocar todo la
mousse en un bol y llevar a la heladera por media hora, o hasta que
esté bien fría. Servir.
MOUSSE DE FRUTOS ROJOS

- 250 gr de fresas (frutillas), limpias
- 250 gr de frambuesas
- 14 gr (2 sobres) de gelatina sin sabor
- 275 gr de azúcar
- 4 claras de huevo, a temperatura ambiente
- Frambuesas y fresas (frutillas) extras, para decorar
- Nata montada (crema Chantilly) extra, para decorar

En una cacerola, colocar el azúcar y agregar agua solo hasta
cubrirla. Poner al fuego y cocinar sin revolver hasta lograr un
almíbar a punto hilo. Retirar y dejar entibiar.
En un bol, batir las claras a punto nieve hasta formar picos suaves.
De a poco y en un chorro bien finito, incorporar el almíbar sin dejar
de batir, hasta lograr un merengue con picos firmes y brillantes.
Reservar.
En el bol de la procesadora, colocar las fresas lavadas y en cuartos,
y las frambuesas. Procesar hasta obtener un puré liso. Colar el puré
y descartar las semillitas. En otro bol, batir la nata (crema de leche)
hasta lograr picos firmes. Reservar.- En una taza, disolver los dos
sobres de gelatina de a cuerdo a las instrucciones del fabricante.
Una vez disuelta e hidratada, agregar al puré de frutos rojos y
mezclar muy bien.
Mezclar el puré de frutos rojos con la crema y revolver hasta que no
queden vetas blancas. Incorporar el merengue en tres partes, y unir
con movimientos suaves para no desinflarlo.
Untar una budinera redonda con tubo central con una cucharada de
aceite. Volcar la preparación adentro y llevar a la heladera hasta que
tome cuerpo, unas 3 horas. Desmoldar sobre una fuente y decorar
con frutos rojos por alrededor y competes de crema Chantilly.
MOUSSE SUAVE DE LIMÓN

- 150 gr de leche condensada
- 1 o 2 limones, exprimidos (según el tamaño y cuán agria se desee)
- 5 gr de gelatina sin sabor
- 25 cc de agua
Hidratar la gelatina en 25cc de agua según indica el fabricante y
reservar. En la licuadora o procesadora, licuar el queso crema, la
leche condensada, la nata (crema de leche) y el jugo de limón.
Agregar la gelatina disuelta, mezclar y volcar en un bol o compotera
grande. Llevar a la heladera 1 hora.
MOUSSE DE LIMÓN Y FRESAS

- 400 gr de fresas (frutillas)
- 1 sobre de gelatina (10 gr) sin sabor
- 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
- ½ taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 huevo grande
- 1 1/3 tazas de yogur natural desnatado

Separar aparte 8 fresas para la decoración. Quitar el cabo a las
fresas restantes y cortar en rodajas gruesas. Elegir 8 compoteras o
boles individuales para parfait.
En un bol pequeño, colocar ¼ taza de agua fría y espolvorear la
gelatina. Dejar en reposo durante 5 o 10 minutos para hidratar.
En una cacerola mediana, colocar ¼ taza de agua, el azúcar, la
ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite y el huevo, y revolver
hasta mezclar bien. Cocinar a fuego lento, revolviendo
constantemente hasta que la mezcla esté caliente, unos 5 minutos.
Agregar la gelatina hidratada y calentar revolviendo constantemente,
hasta que la gelatina se disuelva, aproximadamente 1 minuto.
Retirar del fuego y colocar en un bol mediano. Enfriar a temperatura
ambiente, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el yogur.
Trabajar rápidamente alternando capas de frutillas y capas de
mousse de limón para llenar 8 compoteras o copas para postre.
Adornar con las frutillas enteras reservadas. Enfriar bien hasta que
la mousse esté firme, aproximadamente 3 horas. Servir.
MOUSSE DE LIMÓN Y NARANJA

- 150 gr de azúcar
- 1 ½ cucharadas de harina
- 1 ½ cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
- 125 cc de jugo de naranja
- 1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 huevo
1) Mezclar todos los ingredientes, salvo la nata (crema de leche), en
una cacerola a fuego medio. Revolver constantemente hasta que
espese, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar
enfriar por completo.
2) Batir la nata a punto chantilly y agregar a la preparación anterior
en forma envolvente. Colocar en compoteras individuales y llevar a
la heladera por lo menos por 4 horas. Servir acompañado de
champagne. También se puede usar para rellenar tortas.
MOUSSE TENTACIÓN
DE NARANJA
- La ralladura y jugo de 1 limón
- 2 huevos
- 50 gr de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 naranjas
- 1 pomelo
- 1 pizca de sal
PARA LA MERMELADA:
- 4 naranjas
- 2 cucharadas de Grand Marnier®

Colocar la ralladura de cáscara de naranja en una olla mediana y
tapar con agua. Dejar que hierva. Mientras tanto, batir en un bol las
yemas con el azúcar. Mezclar en un bol la fécula con 2 cucharadas
de jugo.
Exprimir el resto de las frutas y verter el jugo en la sartén con la
ralladura de naranja. Cocinar a fuego suave. Luego con cuidado,
incorporar las yemas y batir bien.
Volver la preparación a la olla, agregar la fécula y cocinar a fuego
suave hasta que se espese, mezclando constantemente. Retirar del
fuego y añadir la mantequilla. Mezclar bien, dejar enfriar y llevar a la
heladera.
Batir las claras a nieve, junto con la sal y el azúcar. Reservar. En un
bol aparte, batir la crema a punto chantilly. Incorporar las claras a la
crema en forma envolvente. Agregar a la preparación anterior. Verter
en moldes individuales de silicones y llevar al freezer.
PARA LA MERMELADA: Exprimir el jugo de 2 naranjas y disolver el
polvo de agar en el jugo. Llevar al fuego mediano en una olla y
agregar la miel y el Grand Marnier®. Dejar que hierva, bajar el fuego
y mezclar por 2 minutos. Dejar enfriar.
Cubrir la mousse con la mermelada y volver al freezer.
Caramelizar la ralladura de naranja colocando la ralladura de la
cáscara de 1 naranja con 150 cc de agua y 200 gr de azúcar en una
olla fuego mediano. Una vez que hirvió, bajar el fuego y cocinar por
10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y colocarlas sobre
una placa de silicona o papel mantequilla, drenando bien el jugo y
caramelo y dejar que se sequen bien por 2 horas. Colocarlas sobre
la mousse antes de servir.
MOUSSE CREMA DE NARANJA

- 750 ml de agua
- 220 gr de azúcar
- El jugo de 6 naranjas
- 1 medida de licor de naranjas
- 300 ml de nata (crema de leche)
1) Poner a hervir el agua con el azúcar. Añadir la fécula con un
chorrito de jugo de naranja, y revolver bien para que se disuelva y
no se formen grumos. Una vez lista, agregar el resto del jugo. Dejar
que hierva, y continuar revolviendo.
2) Dejar que se enfríe y dejar reposar en la heladera durante toda la
noche. Al día siguiente, batir la crema hasta punto chantilly. En un
bol aparte, batir la mezcla de naranja con el licor hasta que se
ponga bien cremoso. Incorporar a la crema y batir bien. Refrigerar.
MOUSSE TROPICAL DE MANGO

- 2 mangos medianos, pelados y descarozados
- 2 limas
- 2 ½ cucharadas de miel
- 2 claras de huevo, batidas a nieve

Con la licuadora, licuar el mango hasta lograr un puré. Agregar la
miel y el jugo de 1 lima en la licuadora.
Batir la nata hasta que se formen picos duros, e incorporar en forma
envolvente a la mezcla de mango. Batir las claras a nieve en un bol
bien seco, y luego agregar la mitad de la mezcla de mango. Una vez
que se incorporó bien, incorporar en forma envolvente el resto de las
claras.
Cortar la otra lima en rodajas bien finitas. Dividir la mousse en copas
individuales, y decorar con las rodajas de lima. Llevar a la heladera
hasta que se endurezca, más o menos de 1 a 3 horas.
MOUSSE DE FRAMBUESAS
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 150 gr de azúcar
- 3 claras de huevo
- 1 pizca de sal

Hidratar la gelatina en agua de acuerdo a las instrucciones del
paquete. Lavar y secar las frambuesas, colocarlas en un bol y
agregar el azúcar. Revolver y dejar reposar 30 minutos.
Batir las frambuesas con el azúcar, separar 2 cucharadas de la
mezcla y ponerla en una cacerola. Agregar la gelatina hidratada y
calentar hasta disolver la gelatina por completo. Una vez disuelta,
volcar en el bol con el resto de las frambuesas, mezclar y llevar a la
heladera.
Batir las claras y una pizca de sal a punto nieve firme. Retirar la
preparación de frambuesas de la heladera, agregar las claras a
nieve, y unir con espátula bien despacio para no desarmar mucho
las frambuesas.
Batir la crema con la esencia de vainilla a punto Chantilly y unir a la
preparación de mousse muy despacio. Distribuir en compoteras o
moldecitos individuales o en una flanera grande. Cubrir con film y
llevar al freezer 4 horas. Dejar la mousse a temperatura ambiente
por lo menos 30 minutos antes de servir. Rociar con chocolate y
servir.
MOUSSE EXPRÉS DE FRESAS

- 4 claras de huevo, batidas a punto nieve
Procesar las fresas con 5 cucharadas de azúcar. Colocar en un bol.
En otro bol, batir la nata (crema de leche) hasta lograr picos firmes.
Agregar el puré de fresas y mezclar. Incorporar las claras a punto
nieve y unir despacio para no bajarlas. Distribuir en compoteras o un
bol grande y llevar a la heladera.
MOUSSE DE MANZANA
- 3 huevos
- 140 gr de azúcar
- El jugo de 1 limón
- 250 cc de jugo de manzana
- 4 hojas de gelatina sin sabor
- 1 pizca de sal

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 120 gr de
azúcar y vainilla hasta lograr una crema. Agregar el jugo de limón.
Calentar el jugo de manzana a fuego bien bajito en una olla. Una
vez, tibio, retirar la olla del fuego e incorporar gradualmente la
gelatina sin sabor, revolviendo bien hasta que se disuelva la
gelatina. Dejar que se asiente por 10 minutos en un lugar frío, o
hasta que se empiece a espesar.
Batir las claras a nieve con el resto del azúcar y sal. Incorporar la
mezcla de gelatina a las yemas. Agregar las claras a nieve en forma
envolvente. Llevar a la heladera y dejar enfriar hasta que se
endurezca. Idealmente toda la noche.
Mousse Combinados
MOUSSE DE NARANJA
CON CHOCOLATE Y CAFÉ
- 1 naranja
- 200 gr de chocolate, por lo menos 60% de cacao
- 2 cucharadas de café bien fuerte
- 6 huevos, a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal

Rallar la cáscara de la naranja, y luego hacer un puré con un
mortero.
Combinar el chocolate, la ralladura y el café en una olla a baño
maría. Una vez que se derritió el chocolate, revolver bien hasta que
quede bien suave y liso. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Batir las claras a nieve con la pizca de sal. Reservar.
Agregar las yemas al chocolate una vez que se enfrió un poco.
Mezclar bien.
Verter el chocolate sobre las claras. Incorporar en forma envolvente
con tenedor o cuchara.
Rellenar 8 compoteras individuales, y llevar a la heladera por lo
menos durante 6 horas, o preferentemente durante toda la noche.
MOUSSE DE DULCE DE LECHE

CON CHOCOLATE
- 350 gr de dulce de leche
- 3 claras de huevo

En un bol, batir la nata (crema de leche) a punto Chantilly.
En otro bol, volcar el dulce de leche y agregar la crema de a poco,
batiendo con batidor de alambre. Incorporar bien formando una
crema color marrón claro.
En otro bol limpio y seco, batir las claras a punto nieve, hasta que
formen picos firmes.
Agregar las claras a la crema de dulce de leche e incorporar
suavemente con una espátula. Finalmente, agregar 2/3 partes del
chocolate picado y mezclar para distribuir.
Volcar en un bol y llevar al freezer 2 horas. Luego colocar en la
heladera 1 horas hasta el momento de servir.
Con ayuda de una cuchara para servir helado, colocar una bocha de
mousse helada en cada plato. Espolvorear con el resto de chocolate
picado y servir.
Receta Extra:
DULCE DE LECHE CASERO
- 2 litro de leche entera
- 1 chaucha de vainilla
- ½ k gr de azúcar

Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que
hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una
vez que soltó el hervor, agregar el bicarbonato, bajar el fuego, y
continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto
exacto es cuando no se desliza cuando se enfría un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y
continuar revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un
recipiente con tapa en la nevera.
MOUSSE BLANCO
CON FRAMBUESAS
- 1 taza de nata para batir
- 1 cucharada de ron
PARA EL COULIS (SALSA ESPESA) DE FRAMBUESAS:
- 500 gr de frambuesas (frescas o congeladas)

Derretir el chocolate en el microondas durante 3 minutos revolviendo
ocasionalmente. Puede hacerlo también a baño maría.
Batir la crema hasta lograr una consistencia firme. Incorporar el
chocolate derretido, pero tibio. Agregar el ron y finalmente el yogur.
Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y
llevar a la heladera por lo menos por 12 horas.
Mientras tanto, procesar las frambuesas con el azúcar hasta lograr
un puré. Reservar.
Justo antes de servir, rociar el coulis en las copas en forma de
espiral y luego rellenar con la mousse de chocolate blanco. Decorar
con hojitas de menta.
MOUSSE DE MARACUYÁ
CON FRESAS Y CHOCOLATE
Ingredientes (para 16 copas):
- 70 gr de claras de huevo
- 40 gr de agua
- 140 gr de azúcar
- 60 gr de maracuyá
- Ralladura de limón, c/n
- Hojas de menta, c/n
- 4 fresas
- 50 gr de chocolate semi amargo
- 50 gr de dulce de leche
- 25 gr mantequilla
- 1 chorrito de ron

Para el merengue italiano: Hacer un almíbar con el agua y el azúcar
a 118ºC (punto bolita. Cuando el almíbar llega a los 112ºC,
comenzar a batir las claras. Cuando llegue el almíbar a 118ºC,
volcarlo en forma de hilo sobre las claras batidas. Llevar a punto
merengue y enfriar.
Disolver la gelatina en 5 partes de agua fría, entibiar el maracuyá y
disolver la gelatina previamente hidratada para activarla con la
temperatura de la pulpa de la fruta. Integre esta preparación con el
merengue con movimientos envolventes hasta que estén bien
unidos. Colocar en las copas y llevar al frío por 10 minutos y retirar
de la heladera. En una ollita calentar la crema hasta que hierva,
retirar del fuego, agregar la mantequilla, el dulce de leche y el
chocolate. Lograr que queden bien unidos los ingredientes y agregar
el ron.
Armado: Sobre la copa o vasito que contiene el mousse agregar la
crema de chocolate y decorar con ralladura de limón, hojas de
menta y fresas fileteadas.
MOUSSE BLANCO Y ROJO

- 2 claras de huevo
- 4 cucharas de azúcar común
- 2 cucharadas de licor de frambuesas
- 200 gr de chocolate blanco, picado grande
- Sal al gusto

Derretir el chocolate blanco con el lico a baño maría. Una vez bien
liso, agregar 100 cc de nata (crema de leche). Mezclar bien, retirar
del fuego y dejar que se enfríe un poco.
En un bol, batir las claras a nieve, con el azúcar y la esencia de
vainilla. Incorporar el chocolate blanco en forma envolvente.
En un bol aparte, batir la nata (crema de leche) a punto chantilly.
Incorporarla en forma envolvente a la preparación anterior. Llevar a
la heladera por lo menos durante 4 horas.
MOUSSE DE CHOCOLATE
CON JASPEADO DE COCO
- 75 gr de chocolate negro, cortado en pedazos
- 2 cucharadas de crema de coco
- 2/3 taza de azúcar impalpable
- 3 huevos, separados
- 40 gr de mantequilla, cortada en trozos
- 1 pizca de sal
PARA SERVIR:
- Coco rallado para adornar
- Galletas dulces pequeñas (tipo obleas)

Colocar el chocolate en un recipiente resistente al calor y colocar
sobre una cacerola de agua hirviendo a fuego lento, sin dejar que el
recipiente toque el agua. Revolver de vez en cuando hasta que se
derrita, luego añadir la crema de coco hasta que se mezclen.
Poco a poco, tamizar dentro de la preparación el azúcar impalpable
y seguir revolviendo, aun sobre la cacerola de agua, hasta que la
mezcla esté bastante líquida.
Batir ligeramente las yemas de huevo. Retirar el bol de chocolate del
fuego y poco a poco incorporar las yemas, batiendo
constantemente. Agregar la mantequilla y dejar enfriar la mezcla.
En un bol de vidrio, limpio, añadir una pizca de sal a las claras de
huevo y batir a punto nieve. Incorporar con cuidado las claras en la
mezcla de chocolate, y dividir la preparación en cuatro compoteras
individuales. Enfriar en la heladera durante 6 horas o toda la noche
hasta que la mousse esté firme.
Decorar cada compotera con coco rallado y, si lo desea, servir con
galletas tipo obleas.
MOUSSE EXPRÉSS DE
CHOCOLATE CON NARANJA
- 225 gr de chocolate, picado
- 1 naranja, rallada y exprimida
- 4 claras de huevo
- 4 yemas de huevo

En una cacerola pequeña, colocar el chocolate picado, el jugo y la
ralladura de naranja. Derretir a fuego muy suave o sobre una
cacerola más grande a Baño María.
Una vez derretido, retirar del fuego y dejar entibiar. Agregar las
yemas y batir bien.
En un bol, batir las claras a punto nieve. Agregar a la preparación de
chocolate y mezclar suavemente para no desinflar la mousse. Servir
en copas y llevar a la heladera.
MOUSSE DE FRESAS
CON YOGUR
- 750 gr de fresas (frutillas) frescas, sin hojas
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 150 gr de yogur
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- 4 cucharadas de dulce de fresas
- 3 claras de huevo

Para el culís de fresas: en una procesadora, hacer un puré con 500
gr de fresas. Pasarlo por un colador fino para quitar las semillitas.
Para la mousse de fresas: disolver la gelatina en agua de acuerdo a
las instrucciones del paquete. Mezclar con el yogur, la nata (crema
de leche) y el azúcar de vainilla. Agregar 200 cc del puré de fresas y
reservar el resto para armar el postre.
Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación de yogur.
Enfriar en la heladera 2 horas.
Armar el postre: cortar en rodajas las fresas restantes y distribuir en
la base de 4 vasos o copas transparentes. Agregar encima una
cucharada de dulce de fresas y luego la mousse. Rociar con culís de
fresas y decorar con rodajas de fresas.
MOUSSE EXPRÉS DE
CHOCOLATE CON FRESAS
- 100 gr de chocolate de buena calidad
- 50 cc de leche
- 100 gr de fresas (frutillas), cortadas en rodajas
Derretir el chocolate en un bol sobre una cacerola con agua caliente
a fuego lento. Calentar la leche hasta que hierva y luego incorporar
al chocolate derretido. Dejar enfriar.
Batir ¾ de la nata hasta punto chantillí y luego incorporar al
chocolate una vez frío.
Reservar 6 rodajas de fresas para la decoración, colocar el resto en
6 copas o compoteras. Rellenar cada compotera con la mousse de
chocolate. Enfriar hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
Batir la crema restante y utilizar para decorar la parte superior de
cada copa junto con las rebanadas de fresas.

CON MERENGUE Y FRAMBUESAS
- 225 gr de dulce de leche repostero
- 250 cc nata (crema de leche)
- 2 claras batidas a nieve
- 100 gr de merengues partidos
1) Batir el dulce de leche con la crema, el azúcar hasta que se
hayan integrado bien. Hacerlo con batidora eléctrica. Añadir las
claras batidas a nieve en forma envolvente. Llevar a la heladera por
lo menos por 2 horas para tener la consistencia y el frío ideal.
2) Romper los merenguitos y llenar 1/3 de la copa para servir. Hacer
una capa de frambuesas y por último una cucharada abundante de
mousse. Decorar con rulos de chocolate.
Receta Extra:
DULCE DE LECHE REPOSTERO
- 2 litros de leche entera
- 1 chaucha de vainilla
- ½ k gr de azúcar
- 2 cucharadas de fécula de maíz (tipo Maicena®)

Poner todos los ingredientes en una olla a fuego mediano hasta que
hierva, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Una
vez que soltó el hervor, agregar el bicarbonato, la fécula de maíz
disuelta en 1 cucharada de leche. Dejar hervir unos minutos. Bajar
el fuego, y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando.
Sacar un poquito y ponerlo en un plato, y dejarlo correr, el punto
exacto es cuando no se desliza cuando se enfría un poco.
Retirar del fuego, y colocar la olla sobre otra con agua bien fría, y
continuar revolviendo hasta que se enfríe. Conservar en un
recipiente con tapa en la nevera.
MOUSSE DE LIMÓN
CON FRESAS
- 1 cucharada de gelatina sin sabor en polvo
- 150 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de cáscara de limón, rallada
- 125 ml de jugo de limón, exprimido en el momento
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 huevo grande
- 325 gr de yogur natural desnatado
Limpiar las fresas, quitar los tallos y rebanarlas gruesas.
Espolvorear la gelatina sin sabor sobre 4 cucharadas de agua fría
en un bol pequeño. Dejar reposar 5 minutos para ablandar.
Colocar otras 4 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara y el jugo
de limón, el aceite y el huevo en una olla mediana y batir hasta que
estén bien combinados. Cocinar a fuego bajo, batiendo
constantemente, unos 5 minutos o hasta que la mezcla esté
caliente. Incorporar batiendo la gelatina sin sabor ablandada y
cocinar, sin dejar de revolver, hasta que la gelatina sin sabor se
haya disuelto.
Retirar del fuego, pasar a un bol mediano y enfriar a temperatura
ambiente, revolviendo cada tanto. Incorporar el yogur y batir.
Alternar capas de fresas y de mousse de limón en ocho boles de
postre. Refrigerar unas 3 horas o hasta que estén firmes.
MOUSSE INTENSO DE
LIMÓN CON LIMA
- 125 cc de jugo de lima
- 125 cc de jugo de limón
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 50 gr de azúcar
- 40 cc de agua fría

En una cacerolita, colocar el jugo de limón y de lima con la mitad del
azúcar y calentar hasta disolver.
En otra cacerola, mezclar las yemas con el resto del azúcar, agregar
el jugo y revolver al fuego hasta espesar. Dejar entibiar.
Hidratar la gelatina en el agua de acuerdo a las instrucciones del
fabricante y luego agregarla a la preparación de jugo.
En un bol, batir la nata (crema de leche) a medio punto y agregarla
suavemente a la mezcla de limón.
En un bol limpio, batir las claras apunto nieve y agregar a la mousse
muy despacio para que nos e bajen. Colocar en copas y llevar a la
heladera por lo menos 2 horas.
Tortas con Mousse de Chocolate
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

- 4 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de ron
- 100 gr de mantequilla, cortada en cubos
- 1 pizca de sal

Forrar una budinera mediana (de 450 gr) con papel aluminio y
rellenar una fuente más grande que la budinera con agua para
cocinar a baño maría. Precalentar el horno a 150°C (suave) y dejar
la budinera a baño maría en el horno.
En un bol, batir las yemas con el azúcar, hasta que se ponga bien
clara y espumosa. Agregar la harina y el ron.
En una olla mediana, derretir el chocolate con la leche a fuego bajo
y luego incorporar la mantequilla. Retirar del fuego, agregar a la
preparación de huevo y mezclar bien.
En un bol, batir las claras a nieve con 1 pizca de sal. Incorporar en
forma envolvente a la preparación anterior.
Verter en la budinera y llevar al horno durante 35 minutos
(normalmente pongo una fuente bien pesada sobre la budinera para
que no se mueva durante la cocción).
Una vez listo, retirarlo del horno y dejar que se enfríe en el mismo
baño maría. Una vez frío, llevar la torta a la heladera por varias
horas hasta el momento de servir.
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE CON CAFÉ
- 350 gr de galletas dulces de chocolate (a elección)
- 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en cubitos
- 1 taza de copos de arroz inflado
- 100 cc de café bien concentrado
- 6 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA:
- 120 gr de aceite de maíz

Enmantecar un molde de torta en forma de corazón. Forrar el fondo
y bordes laterales con papel mantequilla.
En una sartén a fuego bajo, mezclar el café con el chocolate,
revolviendo ocasionalmente hasta que se haya derretido bien.
Agregar los cubos de mantequilla de a poco, integrándola bien
después de cada adición. Retirar la sartén del fuego y agregar las
yemas de a una a la vez, mezclando bien. Agregar los copos de
arroz.
Batir las claras con la sal a punto nieve. Incorporar en forma
envolvente las claras a la preparación anterior. Volcar la preparación
en el molde y llevar a la heladera por lo menos por 12 horas.
Preparar la cobertura al día siguiente. A fuego bajo, derretir el
chocolate con el aceite, y mezclar bien. Desmoldar la torta mousse
sobre una tabla cubierta con papel mantequilla y cubrir con la
cobertura o ganache. Llevar a la heladera por 1 hora. Con la ayuda
de una cuchilla o espátula, mover la torta hasta el plato para servir.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE

CON DULCE DE LECHE
PARA LA MASA:
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 150g de chocolate negro, picado
- 30g de mantequilla
PARA EL RELLENO:
- 300g de dulce de leche
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:
- 5 huevos
- 150 gr de azúcar
- 7 gr de gelatina sin sabor, hidratada según las instrucciones del
paquete

una tortera desmontable. Con una radiografía vieja lavada. Cortar
una tira del ancho de la tortera y de la misma circunferencia.
Para la masa: En un bol, derretir el chocolate con la mantequilla y
una cucharadita de agua en el microondas a intervalos de 40
segundos. Una vez derretido, mezclar y reservar.
En otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que tomen un color
amarillo muy pálido y dupliquen su volumen. Agregar el chocolate
derretido y unir bien.
En otro bol limpio y seco, batir las claras apunto nieve. Agregarlas a
la preparación de chocolate y unir despacio hasta integrar todo.
Volcar en la tortera y llevar al horno.
Cocinar 20 minutos y retirar del horno. Dejar enfriar en el mismo
molde.
Para la mousse de chocolate: En un bol, batir las yemas con el
azúcar hasta que tomen un color amarillo bien pálido. Reservar.
Lavar bien los ganchos de la batidora.
En otro bol, batir la crema a punto Chantilly pero sin azúcar.
Reservar y lavar muy bien los ganchos de la batidora. En otro bol,
batir las claras a punto nieve y reservar.
En un bol de vidrio, colocar el chocolate en trozos y la mantequilla.
Derretir en el microondas o a Baño María. Tener cuidado que no se
queme.
Unir el chocolate derretido con la preparación de yemas y mezclar
hasta integrar bien. Agregar la crema batida y unir todo sin que
queden vetas blancas. Agregar la gelatina hidratada de acuerdo a
las instrucciones del paquete y unir. Por último, agregar las claras a
punto nieve e integrar.
Colocar la tira de radiografía entre el aro de la tortera y la base de
chocolate todo alrededor. Esto permite que al desmoldar la torta no
se pegue a los bordes y salga sin problemas. Untar la base de
chocolate con una capa de dulce de leche y cubrir con la mousse de
chocolate. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas.
TORTA DE BROWNIES Y
MOUSSE DE CHOCOLATE
PARA LOS BROWNIES:
- 200 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
PARA LA MOUSSE:
- 1 pizca de sal
- 8 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
PARA LA GANACHE:
- ½ taza de nueces picadas

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde
redondo desmontable grande.
En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego mediano. Retirar del
fuego y agregar el azúcar, los huevos, y la esencia de vainilla.
Incorporar batiendo el cacao amargo, la harina, la sal y el polvo para
hornear hasta lograr una mezcla bien homogénea. No batir de más.
Llevar al horno por 25 a 30 minutos.
Para la mousse: Derretir el chocolate y la mantequilla a baño maría
en una cacerola mediana. Añadir la sal y la esencia de vainilla. Batir
las yemas. En un bol aparte, batir las claras a nieve y agregar el
azúcar gradualmente. Incorporar las claras a nieve en forma
envolvente a la preparación de chocolate. Batir la nata (crema de
leche) a punto chantilly e incorporar también a la preparación de
chocolate. Cubrir los brownies en la tortera con la mousse y llevar a
la heladera por 1 o 2 días (este es el punto más importante para que
salga bien).
Retirar la torta de la heladera una hora antes de servir y dejar que
tome temperatura ambiente. Retirarla del molde desmontable. Para
preparar el Ganache: Derretir el chocolate a baño maría hasta que
esté bien suave y homogéneo y batir la nata (crema de leche).
Rociar la torta con el ganache a temperatura ambiente y decorar con
las nueces picadas.
BUDÍN DE CHOCOLATE
“ESTILO MOUSSE”
- 280 gr de chocolate con leche, cortado en cuadraditos
- 8 huevos
- 250 gr de azúcar
- 4 cucharadas de harina común

En una sartén a fuego bajo, derretir la mantequilla. Agregar los
cuadrados de chocolate de a uno a la vez. Mezclar constantemente
con una cuchara de madera, hasta lograr una consistencia cremosa
y suave. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar las yemas, de una a la vez a la preparación anterior,
mezclando bien después de cada adición. Agregar el azúcar y la
harina.
Precalentar el horno a 160°C (bajo-moderado).
En un bol, batir las claras a nieve, y luego incorporarlas a la
preparación anterior en forma envolvente.
Volcar la preparación en un molde previamente enmantecado y
llevar al horno por 30 a 35 minutos.
TORTA SUAVE DE
MOUSSE DE CHOCOLATE
- 350 gr de chocolate para cocinar, picado
- 12 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 12 claras de huevo
- 1 cucharada de cacao en polvo de buena calidad, para espolvorear

Precalentar el horno a 150 ºC (horno bajo). Enmantecar y enharinar
un molde de torta desmontable 23 cm de diámetro. Forrar el fondo
con papel mantequilla y reservar.
Calentar una cacerola chica con un poco de agua a fuego
mediano/bajo. Colocar encima un bol de vidrio o metal, sin tocar el
agua. Colocar el chocolate y la mantequilla adentro del bol y dejar
que se derritan lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que
el chocolate esté completamente derretido y suave. Retirar del fuego
y dejar enfriar hasta que esté tibio.
En un bol grande, batir las yemas de huevo y 4 cucharadas de
azúcar hasta que espesen y tomen color limón. Incorporar
suavemente la mezcla de chocolate, revolviendo con espátula.
Reservar.
En un bol grande, limpio y seco, batir las claras de huevo a punto
nieve. Poco a poco agregar 2 cucharadas de azúcar, sin dejar de
batir hasta que se formen picos duros. Incorporar 1/3 de las claras a
nieve a la mezcla de chocolate, y mezclar con movimientos suaves y
envolventes. Incorporar las claras restantes, y mezclar. Verter 2/3 de
la mezcla en el molde preparado.
Cocinar en el horno precalentado durante 40 minutos, o hasta que el
relleno esté firme en el centro. Dejar enfriar, desmoldar y refrigerar
durante 1 hora.
En un bol mediano, batir la crema a punto chantilly y agregar a la
mezcla de chocolate restante. Cubrir el bol con film transparente y
mandar a la heladera.
Cubrir la torta con la mousse de chocolate y espolvorear con cacao.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE CON FRESAS
- 100g de galletitas de chocolate, molidas
- 75g de mantequilla, derretida
- 700g de fresas frescas (frutillas) cortadas por la mitad
- 325g de chips de chocolate semi amargo (o chocolate picado)
- 120cc de agua
- 1 cucharada de azúcar glas (impalpable)

En un bol, mezclar las galletitas molidas y la mantequilla. Presionar
uniformemente sobre la base del molde de torta de 23cm y cubrir
bien. Colocar mitades de fresas paradas una al lado de la otra, con
los extremos hacia arriba sobre la base de galletitas.
En una cacerola pequeña a fuego mediano, mezclar el agua y la
miel, dejar que hierva y cocinar a fuego lento durante 1 minuto.
Inmediatamente volcar sobre los chips de chocolate y mezclar hasta
que quede suave. Enfriar a temperatura ambiente.
Mientras que el chocolate se enfría, batir la nata con el azúcar glas a
punto chantilly. Separar 1/3 de de la crema aparte para cubrir la
parte superior de la torta, más adelante. Con cuidado, mezclar el
resto de la crema con el chocolate ya frío hasta que se incorpore
bien. Volcar en el molde y emparejar la parte superior. La punta de
las fresas se pueden ver por encima de la mezcla de chocolate, pero
se cubrirán con crema en un paso posterior. Cubrir y llevar a la
heladera de 4 a 24 horas.
Antes de servir, desmoldar. Colocar la torta en una fuente para
servir. Colocar crema batida en la parte superior de la torta con
ayuda de una cuchara. Distribuir las fresas cortadas por la mitad.
Para servir, cortar porciones con un cuchillo bien filoso.
TORTA MERENGADA CON

MOUSSE DE CHOCOLATE
PARA LA MASA:
- 2 claras de huevo
- ½ cucharadita de vinagre blanco
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de sal
- ½ taza de nueces picadas finamente
PARA EL RELLENO:
- 170 gr de chocolate semi amargo, cortado en trozos
- 2 yemas de huevo
- ¼ taza de café
- ¼ cucharadita de canela molida
PARA LA COBERTURA:

enharinar una tortera de 22 cm de diámetro.
Para la masa: En un bol, combinar las claras, el vinagre, la canela y
la pizca de sal. Batir con batidora eléctrica a punto nieve. Sin dejar
de batir, incorporar despacito el azúcar y batir hasta que el
merengue esté brillante y firme. Incorporar las nueces picadas y la
esencia de vainilla, y mezclar suavemente con espátula.
Extender la preparación en la base y los lados de la tortera
preparada. Llevar al horno y cocinar 50 minutos o hasta que el
merengue esté dorado. Retirar y dejar enfriar. Reservar.
Para el relleno: En un bol de metal sobre una cacerola con agua
caliente pero no hirviendo, colocar los trozos de chocolate y dejar
derretir. Incorporar las yemas y mezclar bien. Agregar el café y la
canela y mezclar. Dejar entibiar.
Rellenar la base de merengue con ½ taza de la preparación de
chocolate. Extender bien y llevar a la heladera para enfriar.
En un bol limpio, batir la nata (crema de leche) y el azúcar a punto
chantillí suave. Extender la mitad de la crema sobre el relleno de
chocolate. Mezclar el resto de la crema chantillí con el resto de
relleno de chocolate. Extender sobre la capa de crema chantillí y
cubrirla. Dejar entrever el borde de merengue cocido.
Llevar a la heladera y dejar enfriar por lo menos 4 horas antes de
servir.
TARTA EXPRÉS CON

MOUSSE DE CHOCOLATE
PARA LA MASA:
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
- 100 cc de mantequilla, derretida
- 250 cc de galletas dulces, finamente molidas
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 250 cc de leche
- 10 0cc de azúcar
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo, sin sabor
- 50 cc de agua
- 125 cc de nata (crema de leche), batida a punto Chantilly

Para la masa: En un bol, mezclar todos los ingredientes con las
manos. Volcar en una tartera de 20cm de diámetro y aplastar con
las manos cubriendo bien la base. Llevar a la heladera.
Para el relleno: En una cacerola mediana, colocar la leche, el cacao
y el chocolate. Derretir a fuego suave, revolviendo constantemente.
En un bol, batir el azúcar y las yemas. Agregar a la mezcla de leche
y revolver continuamente sin dejar que hierva.
En una compotera, disolver la gelatina en 50cc de agua caliente,
agregar la esencia de vainilla, y dejar enfriar sobre la mesada.
Retirar del fuego la cacerola con la mezcla de leche y chocolate.
Incorporar la gelatina disuelta y mezclar con batidor de alambre.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Mezclarlas suavemente
con la preparación de chocolate. Incorporar la crema batida a punto
Chantilly y unir bien todo el relleno para que no queden vetas.
Volcar la preparación sobre la masa de galletitas y llevar a la
heladera hasta el momento de servir.
TORTA INTENSA DE
MOUSSE DE CHOCOLATE
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 10 yemas de huevo
- 250 gr de azúcar
- 10 claras de huevo

Precalentar el horno a 150°C (bajo). Enmantecar una tortera
desmontable de 23cm y forrar la base con papel mantequilla.
En un bol, colocar el chocolate picado y la mantequilla en cubos.
Sentar el bol sobre una cacerola al fuego con 2 dedos de agua
hirviendo sin tocar el agua. Derretir revolviendo cada tanto. Retirar
del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un bol grande, batir las yemas y el azúcar hasta lograr una
crema espesa y de color amarillo muy pálido. Incorporar la mezcla
de chocolate y unir suavemente. Reservar.
En un bol de vidrio batir las claras a punto nieve. Incorporar un tercio
de las claras en la mezcla de chocolate y unir hasta que no queden
vetas. Agregar el resto de las claras a nieve y volcar dos tercios de
la preparación en la tortera. Cubrir el resto de mousse con film y
llevar a la heladera.
Llevar la torta al horno y cocinar 40 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Volcar encima el resto de la mousse y llevar a la heladera 3 horas
antes de servir.
TORTA MOUSSE
“DOS CHOCOLATES”
PARA LA MASA:
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 150 gr de azúcar
PARA DECORAR:
- 100 gr de chocolate blanco, en virutas hechas con el pela patatas

una tortera desmontable.
En un bol apto para microondas, colocar el chocolate picado, la
mantequilla y una cucharadita de agua. Llevar al microondas 1
minuto a potencia máxima. Revolver y calentar a intervalos de 40
segundos hasta que se derrita. Revolver y reservar.
En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan bien
pálidas. Agregar el chocolate derretido y mezclar bien sin que
queden vetas.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Incorporar despacio a la
preparación y volcar en la tortera. Extender parejo y llevar al horno.
Cocinar 20 minutos y retirar. Como la base de chocolate no lleva
harina, va a subir durante la cocción y luego va a bajar al sacarla del
horno, quedando con una capa crocante por arriba. Dejar enfriar sin
desmoldar.
Una vez fría, pasar un cuchillo entre la base y la torta y desmoldar
sobre una fuente. Colocar alrededor el aro de la tortera para darle
apoyo a la mousse que irá encima.
Para la mousse: Derretir el chocolate negro picado con 50g de
mantequilla y 1 cucharadita de agua en un bol al microondas.
Derretir 1 minuto, mezclar y luego agregar incrementos de 40
segundos a la vez hasta que se derrita completamente. Mezclar y
reservar.
En otro bol, batir las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su
volumen y se pongan de color amarillo clarito. Agregar el chocolate,
mezclar y reservar.
En otro bol, batir la crema sin azúcar a medio punto, es decir, que se
formen picos blandos. Agregar a la preparación de chocolate y unir
todo.
En un bol limpio, batir las claras a punto nieve. Incorporar
suavemente al batido de chocolate y unir. Incorporar la gelatina
disuelta de acuerdo a las instrucciones del fabricante y mezclar para
integrar. Volcar sobre la base de chocolate y extender.
Salpicar por encima con virutas de chocolate blanco y llevar a la
heladera un mínimo de 3 horas.
TORTA SÚPER MOUSSE

PARA LA BASE:
- 170 gr de galletitas de chocolate
- 70 gr de mantequilla, derretida
- 250 gr de chocolate negro, en trocitos
- 4 yemas
- 7 gr de gelatina sin sabor, hidratada
- 130 gr de nata (crema de leche), batida a medio punto
- 4 claras, batidas apunto nieve
- 40 gr de azúcar
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE:
- 360 gr de chocolate con leche, en trocitos
- 6 yemas
- 180 gr de nata (crema de leche), batida a medio punto
- 6 claras, batidas apunto nieve
- 60 gr de azúcar
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
- 340 gr de chocolate blanco, en trocitos
- 4 yemas
- 4 claras, batidas a punto nieve
- 40 gr de azúcar

Enmantecar y enharinar una tortera desmontable. Procesar las
galletitas de chocolate hasta lograr migas, agregar la mantequilla
derretido, pulsar y volcar en la tortera. Presionar cubriendo la base y
llevar a la heladera 20 minutos.
Para la mousse de chocolate negro: En una cacerolita, derretir la
mantequilla con el chocolate trozado, una vez listo, sacar del fuego y
reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas. Agregar la
gelatina hidratada, mezclar y unir con el chocolate derretido.
Agregar la crema batida a medio punto y unir bien. Finalmente
incorporar las claras batidas apunto nieve y unir. Colocar una
plancha de 10cm de ancho y el largo de la circunferencia de la
tortera en todo el borde del lado de adentro. Esto ayudará a
desmoldar la torta de mousse. Volcar la mousse sobre la base de
galletitas y llevar a la heladera por lo menos 1 hora.
Para la mousse de chocolate con leche: En una cacerolita derretir el
chocolate con la mantequilla, mezclar y reservar. En un bol batir las
yemas con el azúcar hasta que tomen color pálido. Agregar el
chocolate, unir y mezclar con la gelatina disuelta. Agregar la nata
(crema de leche) y finalmente las claras a punto nieve. Volcar sobre
la mousse fría de chocolate negro, extender parejo y llevar a la
heladera 1 hora.
Para la mousse de chocolate blanco: En una cacerolita derretir
juntos el chocolate blanco en trozos y la mantequilla. Tener cuidado
porque se quema muy fácilmente. En un bol, batir las yemas con el
azúcar hasta lograr un color pálido, agregar el chocolate blanco
derretido y unir. Incorporar la crema semi batida, mezclar y
finalmente agregar las claras apunto nieve. Volcar la mousse arriba
de la torta, extender y dejar enfriar en la heladera 2 horas. Decorar
la torta con rulos de chocolate y servir bien fría.
Tortas con Mousse Variados
TORTA MOUSSE DE LIMÓN

PARA LA TORTA:
- 3 cucharadas de agua tibia
- 150 gr de azúcar
- 125 gr de harina
PARA EL RELLENO:
- 500g de queso crema tipo Mendicrim®
- 2 huevos
- 200 gr de azúcar
- El jugo de 5 limones (más o menos 225cc de jugo)
- 2 sobres de gelatina sin sabor

Precalentar el horno a 200°C (moderado). Enmantecar una tortera
desmontable mediana.
Batir las 3 yemas con el agua tibia hasta lograr una crema bien
esponjosa. Agregar 2/3 del azúcar y la esencia de vainilla. Batir las
claras a nieve con el resto del azúcar. Incorporar en forma
envolvente a las yemas. Añadir la harina y polvo para hornear.
Verter la preparación en la tortera y llevar al horno por 15 minutos, o
hasta que al pincharla con un palillo, éste salga limpio.
Mientras tanto, para el relleno: batir el queso crema con las yemas,
azúcar, esencia de vainilla y jugo de limón, hasta lograr una crema
bien suave. Batir las claras a nieve, e incorporar en forma
envolvente.
Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete en el
agua. Añadir a la mezcla anterior.
Una vez fría, cortar la torta en 2 capas. Forrar la tortera con papel
film. Colocar la base de la torta, con el corte hacia arriba. Cubrir con
la mousse. Luego cortar la capa restante de torta en 12 a 16 piezas,
y colocarlas sobre la mousse. Llevar a la heladera, por lo menos por
4 a 6 horas. Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
TARTA MOUSSE DE LIMÓN

- 3 tazas de galletas dulces molidas
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 litro de nata (crema de leche)
- 2 limones exprimidos

Calentar el horno a 180°C (moderado).
Combinar las galletas dulces molidas con la mantequilla derretida en
un recipiente, aplanar la mezcla en el fondo de un molde, si es
rectangular recomiendo de 30 cm x 28 cm, o similar, le dará una
buena altura a la tarta. Cocinar la base durante 10 minutos y
reservar.
Quitar la base del horno y dejar enfriar unos 30 minutos.
Combinar la nata (crema de leche) y la leche condensada en un
recipiente y batir a alta velocidad con un batidor de alambre. Una
vez firme la preparación, agregar el limón exprimido. La mezcla se
pondrá aún más firme.
Ya con la base a temperatura ambiente, utilizar una espátula para
verter la mezcla de limón sobre la base, emparejar la superficie y
llevar a la heladera por 12 hrs. Pasadas las 12 hrs se podrá
desmoldar pasando una espátula fina por los bordes. Servir fría.
TARTA TROPICAL CON
MOUSSE DE LIMÓN
PARA LA MASA:
- 240 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas
PARA LA MOUSSE DE LIMÓN:
- 2 limones
- 4 claras
PARA DECORAR:
- 4 kiwis, en rodajas finas
- 200 gr de fresas frescas, en rodajas

una tartera.
En un bol, tamizar la harina y la fécula de maíz. En el bol de la
procesadora, colocar todos los ingredientes de la masa y pulsar
varias veces hasta lograr un bollo muy tierno. Envolver en film y
levar a la heladera 20 minutos.
Estirar la masa con palote sobre una hoja de papel mantequilla. Esto
ayuda a no usar mucha harina sobre la mesada y que la masa
resulte seca o dura. Invertir el papel con el círculo de masa sobre la
tartera, despegar con cuidado y presionar suavemente la masa
contra el molde acomodando los bordes. Recortar el exceso que
sobresale por los costados, pinchar la base y llevar al horno.
Cocinar 20 minutos o hasta que esté apenas dorada. Retirar y dejar
enfriar completamente. Luego desmoldar sobre una fuente linda.
Para la mousse: En un bol, colocar el jugo de limón, la leche
condensada y unir. En otro bol, batir la nata (crema de leche) a
medio punto y agregarla suavemente a la mezcla de limón.
Incorporar la gelatina hidratada y revolver muy bien. En un bol limpio
y seco, batir las claras a punto nieve. Agregarlas a la preparación
con movimientos suaves y volcar todo sobre la tarta. Llevar a la
heladera 30 minutos.
Cortar la fruta en rodajas parejas. Acomodar círculos de fresas y
luego círculos de kiwi. Llevar a la heladera hasta el momento de
servir.
TORTA DE CHOCOLATE
CON MOUSSE DE PERAS
PARA LA BASE:
- 50 gr de harina
- 60 gr de azúcar
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina de almendras o coco rallado
- 1 pizca de sal
PARA LA CREMA DE PERAS:
- 500 gr de peras, hechas puré
- 60 gr de azúcar

una tortera.
En un bol sobre agua caliente, derretir a Baño María el chocolate y
la mantequilla.
Batir los huevos con el azúcar y unir con el chocolate derretido, la
harina de almendras, la harina y el polvo para hornear. Volcar en la
tortera y llevar al horno.
Hornear de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sin desmoldar.
Mientras tanto, colocar la nata en un bol y batir con batidora
eléctrica hasta lograr picos suaves. Agregar el azúcar y seguir
batiendo hasta lograr picos firmes.
En una cacerola, salpicar la gelatina con agua fría e hidratar 1
minuto. Calentar hasta disolver completamente y mezclar con el
puré de peras. Agregar a la crema Chantilly y unir todo.
Colocar sobre la torta de chocolate, extender y llevar a la heladera
hasta que se ponga firme, unas 4 horas. Pasar un cuchillo mojado
por los bordes, desprender el aro de la tortera y desmoldar en una
fuente con cuidado. Servir bien fría.
TORTA DE MOUSSE DE LIMA

CON CHOCOLATE BLANCO
- 2 tazas de migas de galletita de jengibre
- 5 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 sobre (7 gr) de gelatina sin sabor
- 2/3 taza (170 cc) de jugo de lima
- 2 ½ tazas (675cc) de nata (crema de leche), dividida
- 280 gr de chocolate blanco picado
- 750 gr de queso crema, ablandado
- 1 taza (220 gr) de azúcar
- 2 cucharadas de ralladura de lima

Combinar las migas de galletitas y el azúcar en un bol grande.
Verter la mantequilla derretida y mezclar bien. Apretar en la base y
hasta 3cm de los lados de un molde desmontable de 23 cm.
En un bol pequeño, espolvorear la gelatina sobre el jugo de lima y
dejar de lado para que la gelatina se hidrate. En una cacerola de
base pesada, colocar 1/2 taza de crema a fuego lento hasta que
haga burbujas en el borde. Retirar del fuego y agregar el chocolate
blanco hasta que se derrita. Agregar la gelatina en el chocolate y
mezclar bien para combinar. Dejar enfriar. En un bol grande, batir las
2 tazas de crema restantes a punto Chantilly y dejar de lado.
Con una batidora de mano, batir el queso crema con el azúcar hasta
que quede bien integrado. Poco a poco, agregar la mezcla de
chocolate derretido en el queso crema y agregar la ralladura de lima.
Incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema y verter en la
masa preparada. Cubrir y llevar a la heladera a enfriar durante toda
la noche.
TORTA MOUSSE NEGRA

“DE LA PASIÓN”
- 350 gr de chocolate negro, tipo Águila®
- 300 gr de mantequilla, ablandada y cortada en cubos
- 80 gr de sultanas
- 5 cucharadas de Coñac
- 100cc de café negro
- 6 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 1 pizca de sal
PARA EL BAÑO DE CHOCOLATE:
- 150g de chocolate negro, tipo Águila®
- 120cc de aceite

Aceitar ligeramente un molde para torta en forma de corazón. Forrar
la base y los lados con papel mantequilla.
En un bol, colocar el coñac y las sultanas a remojar. Reservar. En
una cacerola, mezclar el café negro con 350g de chocolate picado,
colocar a fuego suave y revolver hasta derretir. Incorporar despacio
los cubos de mantequilla y revolver hasta derretir. Retirar del fuego y
agregar las yemas de a una por vez, mezclando con cada nueva
adición. Agregar las sultanas con el Coñac, mezclar todo y reservar.
En otro bol, batir las claras y la pizca de sal a punto nieve. Mezclar
las claras batidas con la preparación de chocolate. Verter todo en el
molde y llevar a la heladera 12 horas.
Al día siguiente, preparar el baño de chocolate. En una cacerola a
fuego suave, derretir 150g de chocolate negro en trozos. Agregar el
aceite, retirar del fuego y revolver. Retirar la torta mousse de la
heladera, pasar un cuchillo por los bordes del molde y desmoldar
sobre una fuente con papel mantequilla. Volcar el baño de chocolate
por arriba, llevar a la heladera y dejar solidificar 1 hora mínimo.
Retirar de la heladera y con una espátula, levantar la torta del papel
mantequilla y colocar en una fuente para servir.
TORTA MOUSSE DE FRESAS

- 1 pionono, comprado
- 50 cc de agua
- 1 naranja, exprimida
- 180 gr de azúcar
- 4 claras de huevo

Extender el pionono sobre la mesada. Apoyar encima la tortera y
cortar un círculo con un cuchillo. Forrar el interior y los lados de la
tortera con film transparente para que sea muy simple desmoldarla.
Colocar en la base el disco de pionono y reservar.
Para la mousse de fresas: En la procesadora, procesar 250 gr de
fresas, con el jugo de media naranja. Mezclar con la gelatina
hidratada en 50 cc de agua según las indicaciones del fabricante.
Unir todo y reservar.
En un bol grande, batir la nata (crema de leche) con el azúcar a
punto chantilly. Incorporar la mitad de la crema batida a la mousse y
mezclar.
En un bol limpio, batir las claras a punto nieve y cuando logran picos
firmes, agregar a la mousse en forma envolvente. Cortar al medio el
resto de las fresas reservadas y agregar con movimientos suaves.
Volcar todo sobre el pionono y llevar a la heladera 3 horas hasta que
se ponga firme. Cubrir con el resto de la crema Chantilly y decorar
con una fresa u hojitas de menta.
MOUSSELINE
- 6 yemas de huevo
- 250 gr de azúcar
- 1 limón, rallado
- 50 gr de harina
- 50 gr de maicena
- 6 claras de huevo, batidas a punto nieve

enharinar un molde desmontable para torta.
En un bol, batir con batidora eléctrica las yemas con el azúcar
durante 15 minutos. Agregar la ralladura de limón y revolver.
En otro bol, mezclar la harina con la maicena. Incorporar a la
preparación anterior revolviendo suavemente con espátula de goma.
Por último, agregar las claras a punto nieve y mezclar.
Verter la mezcla en el molde y dejar descansar 10 minutos. Llevar al
horno y cocinar 20 minutos o hasta que al insertar un
escarbadientes, este salga limpio.
TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE CON FRAMBUESAS
PARA LA BASE DE TORTA:
- 175 gr de azúcar
- 65 gr de harina
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:
- 2 tabletas de chocolate amargo
- 1 cucharadita de polvo para café instantáneo
- 2 sobrecitos (14 gr) de gelatina sin sabor
PARA EL RELLENO DE FRAMBUESA:
- 1 paquete (300 gr) de frambuesas congeladas
- Azúcar al gusto
- 4 cucharadas de fécula de maíz

Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Forrar una tortera
desmontable con papel mantequilla. Reservar. Separar los huevos.
Batir las yemas con la esencia de vainilla y 2/3 del azúcar con
batidora eléctrica hasta lograr una crema.
En un bol aparte, batir las claras a nieve con el resto del azúcar.
Incorporar en forma envolvente a la mezcla de yemas.
Tamizar la harina, fécula y polvo para hornear. Agregar de a poco a
la mezcla anterior, en forma envolvente, integrando bien todos los
ingredientes.
Verter la mezcla en la tortera y llevar a horno precalentado por 25
minutos.
Retirar del horno, desmoldar y despegar el papel. Dejar enfriar
completamente sobre una rejilla. Cortar la torta en tres capas.
Para la mousse: Calentar la nata (crema de leche), el chocolate y el
café en una olla mediana a fuego mediano/bajo, mezclando con
cuchara de madera hasta que se haya disuelto bien. Revolver bien y
dejar enfriar. Llevar a la heladera toda la noche.
Hervir las frambuesas con el azúcar en una cacerola mediana
revolviendo constantemente durante 5 minutos hasta que la mezcla
está disuelta. Dejar enfriar y usar para rellenar la primera capa de
torta.
Batir el chocolate con la crema hasta lograr picos suaves. Agregar la
gelatina hidratada según las instrucciones del paquete y el café
instantáneo. Mezclar muy bien y usar para rellenar la segunda capa
de la torta y para cubrir toda la torta por afuera. Llevar a la heladera
hasta el momento de servir.
TORTA MOUSSE DE
MELOCOTONES
- 1 pionono
- 3 cucharadas de mermelada de melocotón (durazno)
- 1 lata grande de melocotones en almíbar
- 1 pote de 150 gr de queso crema, tipo Casancrem®
- 1 pote 125 gr de yogur de melocotón
- 3 sobres gelatina sin sabor (21 gr)
- 3 claras de huevo
- Edulcorante líquido, al gusto

Colocar el pionono como base en un molde desmontable y untarlo
generosamente con la mermelada. Reservar. Abrir la lata de
melocotones y reservar 3 mitades, ahora colocar el resto junto con
el jugo dentro del vaso de la procesadora y hacer un puré, luego
agregar el queso crema, el yogur, la nata (crema de leche) batida a
medio punto, endulzar al gusto y volver a mezclar.
Hidratar la gelatina en un poco de agua fría y lleva al microondas
por 20 segundos, de inmediato volcar sobre la crema de durazno y
batir a máxima velocidad.
Rectificar el dulce e incorporar suavemente las claras batidas a
punto nieve bien firmes.
Volcar toda la mousse sobre el pionono untado previamente con
mermelada, tapar y llevar a la heladera hasta que esté bien firme.
Lleva un mínimo de 8 horas pero mucho mejor si se hace de un día
para otro.
Desmoldar despegando un poco los bordes del molde y decorar con
trocitos de melocotones (los reservados) por encima o al gusto y
agregar algo de nata montada (crema chantilly).
TORTA MOUSSE DE
FRESAS CON YOGUR
- 600 cc de nata para montar con tenor graso 40%
- 200 gr de galletas dulces
- El jugo de un limón
- 160 gr de azúcar
- 100 cc de leche entera

Triturar a punto polvo las galletas y hacer una crema con la
mantequilla, y cubrir el fondo de un molde desmontable de 22 cm.
Reservar en la heladera cubierto con film para que no se contamine.
Reservar 14 fresas para decorar, el resto licuarlas de a poco sin
nada (tipo coulis).
Colocar en una olla, este coulis y agregarle el jugo de limón la mitad
de la azúcar y el yogur, prender el fuego y calentar revolviendo (con
batidor) sin que hierva.
Mientras se revuelve en paso 3 de la batidora, preparar la gelatina
con la leche en frio, una vez que espumo en paso 3 sin hervir,
agregar la gelatina disuelta y seguir revolviendo 1 minuto y apagar el
fuego, para que enfríe totalmente.
Batir la crema con la otra mitad de la azúcar a punto medio nunca a
punto chantilly. Una vez batida, a punto medio compensar
densidades, agregar con espátula un poco de la crema batida al
coulis de fresas e integrar batiendo y una vez bien integrada,
agregar esta preparación al bol de crema semi montada y de forma
envolvente integrar ambas preparaciones.
Retirar el molde de la heladera con el fondo de galletas y disponer
mitades longitudinales de fresa por todo el perímetro del molde, y
verter la crema de fresa.
Llevar a la heladera por 12 horas, desmoldar y decorar al gusto con
merenguitos de azúcar, ganache (cobertura) de chocolate y fresas
con crema chantilly. Antes de servir poner unos minutos en el
freezer.
De la crema a medio punto reservar dos cucharadas y llevar a punto
chantilly para decorar. También se puede triturar con los dedos
merenguitos y agregarlo a la altura media del molde y seguir
cubriendo con el resto de la crema.
TORTA MOUSSE DE NARANJA

PARA LA BASE:
- 1 paquete galletas dulces, tipo Digestive® con chocolate
- 1 puñado de nueces
PARA LA MOUSSE DE NARANJA:
- 1 naranja
- 250 ml de nata, con 35% de Materia Grasa
- 1 yogur griego
- 4 hojas de gelatina neutra
PARA LA DECORACIÓN:
- 1 bote de mermelada de naranja
- 1 hoja de gelatina neutra

Para la base: Triturar las galletas, hasta que queden bien
desmigadas. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien hasta
tener una masa con una textura terrosa.
Triturar ligeramente las nueces, pero dejándolas un poco enteras
para que se note al comer la tarta que están presentes.
Verter todos sobre la base de nuestro molde y lo distribuir todo bien
por ella, presionando ligeramente para que quede bien apretado y
luego al partir la tarta no se rompa la base.
Meter el molde en el congelador mientras se prepara el relleno de la
tarta.
Para la mousse de naranja: Poner las láminas de gelatina en un bol
con agua 10 minutos, que se hidraten. Mientras, lavar bien la
naranja y rallar la piel, la parte naranja solamente. Sacar el zumo de
esa naranja y mezclar con la ralladura. Llevar a hervir en una
cacerolita.
Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar que infusione
unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, colar el zumo y añadir las hojas
de gelatina remojadas anteriormente, previamente escurridas.
Remover bien hasta que queden bien integradas con el zumo.
Batir la nata junto con el azúcar y una vez que quede montada
añadir el yogur griego y el zumo de naranja, integrándolo con una
espátula con movimientos envolventes.
Verter la mousse sobre el molde que estaba en el congelador y dejar
en la nevera al menos 8 horas.
Para la decoración: Una hora antes de comer la tarta, poner la hoja
de gelatina que queda en remojo en agua fría durante 10 minutos.
Mientras en un recipiente calentar la mermelada con 2 cucharadas
de agua y añadir la hoja de gelatina escurrida. Mezclar bien hasta
que la gelatina quede integrada. Verter sobre la tarta e introducir de
nuevo en la nevera hasta la hora de servir.
Postres Variados con Mousse
CREMA DE LIMÓN
“ESTILO MOUSSE”
- 200 cc de jugo de limón, recién exprimido
- La ralladura de la cáscara de un limón, para decorar
- Hojitas de menta, para decorar
Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Mezclar durante 2
minutos. Colocar la crema en copas individuales, y decorar con
ralladura de limón y hojitas de menta. Llevar a la heladera hasta el
momento de servir.
POSTRE DE CHOCOLATE
“ESTILO MOUSSE”
- 6 claras de huevo
- 200 gr de chocolate semi amargo
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de nueces
- 2 paquetes de vainillas (bizcochos de soletilla)
Colocar una cacerola con 3 cm de agua a hervir. En un bol, colocar
el chocolate en trozos y la leche. Colocar el bol sobre la cacerola
para que el vapor derrita el chocolate. Una vez que el chocolate esté
cremoso, incorporar las yemas de a una por vez, batiendo bien.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Incorporar las claras a la
crema de chocolate y mezclar con espátula para integrar bien.
Agregar la esencia de vainilla y volcar la preparación en el vaso de
una licuadora. Licuar bien.
En otro bol, batir la nata (crema de leche) a punto chantilly.
Incorporar la crema batida a la crema de chocolate.
Colocar las vainillas en la base de compoteras individuales y rellenar
con la crema de chocolate. Espolvorear con nueces y llevar a la
heladera hasta el momento de servir.
MOUSSE DE CAFÉ
- 1 sobrecito de gelatina sin sabor
- 500 ml de leche
- 3 cucharadas de agua fría
- 2 cucharadas colmadas de café instantáneo
- 50 gr de chocolate con leche rallado

Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua.
Verter la leche en una olla y dejar que hierva. Agregar la gelatina y
mezclar bien hasta que se disuelva bien. Agregar el café
instantáneo, azúcar y esencia de vainilla, y retirar del fuego. Dejar
enfriar a temperatura ambiente, y luego guardar en la heladera.
Una vez que la mezcla se solidificó, agregar el chocolate rallado en
forma envolvente y la nata (crema de leche) a punto chantilly. Verter
en copas o boles individuales y guardar en la heladera hasta que se
asienten.
CREMA MOUSSE DE
DULCE DE LECHE
Ingredientes (para 12 copas):

Colocar el dulce de leche repostero con la crema en un bol y batir
con batidora eléctrica, hasta que la crema esté a medio punto.
Llevar a la heladera por lo menos 12 horas. Volver a batir con
batidora eléctrica hasta que logre una consistencia de mousse, es
decir, que se formen picos más bien duros.
Colocar en vasitos o copas individuales, decorar con rulos de
chocolate, y volver a la heladera hasta el momento de servir.
CUPCAKES NEGROS CON

MOUSSE DE FRAMBUESAS
- 3 huevos
- 1 cucharada de té de esencia de vainilla
- 1 taza de harina leudante
- 1 taza de nueces picadas
- 200 gr de mousse de frambuesa (ver receta en Mousse Frutales)

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C). Separar un
molde para cupcakes y colocar pirotines de papel.
Colocar el chocolate y la mantequilla en un bol apto para
microondas. Cocinar al microondas en máximo durante 2 minutos o
hasta que la mantequilla se derrita.
Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la vainilla. Por
último agregar la harina y las nueces en forma envolvente.
Rellenar los pirotines para cupcakes y llevar al horno por 20 a 25
minutos. Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar en
una rejilla.
Colocar la mousse de frambuesa en una manga con una boquilla
grande rizada, y realizar un copete sobre el cupcake bien frío.
Agregar unos rulos de chocolate blanco y negro a gusto. Servir de
inmediato.
BROWNIES DE MOUSSE
DE CHOCOLATE
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 30 gr de chocolate sin azúcar
- ½ taza (125 gr) de azúcar
- 1 huevo
- ¼ cucharadita de esencia de vainilla
- 1/3 taza de harina
- 1/8 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de café negro fuerte
- 3 huevos
- ¾ taza de nata (crema de leche)
- 1/3 taza de crema espesa, extra
- 1 cucharada de azúcar impalpable

Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Forrar la base de
una fuente para horno de 20cm con papel mantequilla. Asegúrese
de que el papel mantequilla sobresalga por los extremos de la
fuente. Esto ayudará a desmoldar los brownies de la fuente.
Enmantecar ligeramente la base y los lados de la fuente.
Cortar la mantequilla en trozos y fundir en una cacerola a fuego
lento. Retirar la cacerola del fuego y añadir el chocolate negro. Dejar
reposar 1 minuto, después revolver hasta que quede suave. Dejar
enfriar durante 10 minutos.
Batir ½ taza de azúcar, 1 huevo a temperatura ambiente y la vainilla.
Con una cuchara de madera, incorporar la harina, el bicarbonato de
sodio y la sal. Revolver hasta que esté suave. Extender la masa
uniformemente en el molde.
Hornear 10 a 12 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro,
este salga con una miga húmeda. No hornear de más. Dejar enfriar
completamente sobre una rejilla.
Para hacer la mousse: derretir el chocolate oscuro con el café en un
bol de metal sobre una cacerola con agua hirviendo. Revolver con
frecuencia hasta que esté cremoso. Incorporar 3 yemas de huevo,
una a la vez y batir. Retirar del fuego.
En un bol mediano y bien frío, batir 3/4 taza de nata (crema de
leche) sólo hasta que se formen picos suaves. En otro bol mediano,
batir 3 claras de huevo hasta que formen picos suaves. Mezclar 1/4
de estas claras de huevo batidas con la mezcla de chocolate y café.
Luego con cuidado, incorporar suavemente el resto de claras.
Incorporar con cuidado la crema batida. Entender la mousse
uniformemente sobre la parte superior del brownie una vez frío.
Para hacer el baño de crema: En un recipiente de tamaño mediano
y bien frío, batir 1/3 taza de crema y 1 cucharada de azúcar
impalpable hasta que se formen picos suaves. Desmoldar los
brownies de la fuente para hornear tirando del papel mantequilla.
Cortar en cuadrados y transferir a un plato para servir. Colocar un
poco de crema batida en la parte superior de cada brownie y llevar a
la heladera.
MOUSSE DE CAPPUCCINO
- 500 gr de queso Mascarpone
- 150 gr de yogur natural bajas calorías
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- 2 sobres para hacer un café cappuccino instantáneo
- ½ cucharadita de cacao en polvo
- 50 gr de amarettis, picados gruesos

Mezclar el queso Mascarpone con el yogur natural, azúcar, esencia
de vainilla y polvo para cappuccino con la batidora eléctrica.
En un bol aparte, batir la nata hasta punto chantilly, y luego
incorporar en forma envolvente a la preparación anterior.
Verter la mousse en copas individuales y llevar al freezer. Retirar 30
minutos antes de servir, y desmoldar. Espolvorear con cacao en
polvo y los amarettis picados.
CANASTAS DE CHOCOLATE
CON MOUSSE DE FRESAS
Ingredientes (para 1 unidad):
- 1 globo, para cada canasta
- 150 gr de chocolate, por canasta
- 300 gr de fresas
- 1 gota de colorante vegetal

Inflar el globo de acuerdo al tamaño deseado para la canasta o
tulipa. Un tamaño del tamaño de un puño es aconsejable.
Con cinta adhesiva transparente, pegar el globo a un bol, con el
nudo hacia abajo. Reservar.
Partir el chocolate en trozos y colocarlos en un bol apto para
microondas. Derretir a intervalos de 20 segundos hasta que el
chocolate esté completamente cremoso. En general, lleva 3 minutos
en total.
Dejar entibiar y lentamente colocar cucharadas de chocolate sobre
el globo, comenzando por la parte de arriba y bajando por la
circunferencia. Llevar a la heladera y dejar enfriar 20 minutos.
Para la mousse de fresas: enjuagar las fresas y quitar las hojitas.
Cortar en trocitos.
En el bol de la procesadora, colocar la nata (crema de leche) con el
azúcar impalpable y el colorante rojo. Agregar las fresas y procesar
hasta lograr una crema con consistencia aireada y cremosa.
Una vez que la canasta de chocolate está dura, pinchar el globo y
retirarlo despegando el bol de chocolate. Descartar el globo y sentar
el bol en un plato de postre.
Rellenar la canasta o tulipa con mousse de fresas y decorar con
fresas frescas y con chocolate de cobertura.
MOUSSE ENERGÉTICO
CON BARRITAS MARS®
- 4 barritas Mars®, picadas en trocitos
- 50 cc de leche
- 3 claras
- Rulos de chocolate, para decorar

En una cacerola colocar las barritas Mars® picadas, la leche, y el
cacao. Calentar suavemente hasta disolver. Transferir a un bol y
dejar entibiar 15 minutos. Batir cada tanto para disolver cualquier
trocito de chocolate que pueda quedar.
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Lentamente, incorporarlas
en la mezcla de chocolate y distribuir bien para que no queden
vetas.
Repartir la preparación entre 6 compoteras y llevar 2 horas a la
heladera. Antes de servir, decorar con rulos de chocolate.
POSTRE DE FRESAS
“ESTILO MOUSSE”
- 750 gr de fresas frescas, sin hojas
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 150 gr de yogur
- 1 cucharada de azúcar de vainilla
- 4 cucharadas de dulce de fresas
- 3 claras de huevo

Para el culís de fresas: en una procesadora, hacer un puré con 500
gr de fresas. Pasarlo por un colador fino para quitar las semillitas.
Para la mousse de fresas: Disolver la gelatina en agua de acuerdo a
las instrucciones del paquete. Mezclar con el yogur, la nata (crema
de leche) y el azúcar de vainilla. Agregar 200 cc del puré de fresas y
reservar el resto para armar el postre.
Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación de yogur.
Enfriar en la heladera 2 horas.
Para armar el postre: Cortar en rodajas las fresas restantes y
distribuir en la base de 4 vasos o copas transparentes. Agregar
encima una cucharada de dulce de fresas y luego la mousse. Rociar
con culís de fresas y decorar con rodajas de fresa.

- 250 cc nata (crema de leche)
- 2 claras de huevo batidas a nieve
Batir el dulce de leche con la crema, el azúcar hasta que se hayan
integrado bien. Hacerlo con batidora eléctrica. Añadir las claras
batidas a nieve en forma envolvente. Llevar a la heladera por lo
menos por 2 horas para tener la consistencia y el frío ideal. Servir en
copas individuales, decorada con rulos de chocolate y copete de
crema si desea.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

- 220 gr de yogur griego
- 1 taza de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de ron blanco
- Chips de chocolate o chocolate en polvo para decorar

Derretir el chocolate en el microondas durante 3 minutos revolviendo
ocasionalmente. Este paso también se puede hacer a baño maría.
Batir la nata hasta lograr una consistencia firme. Incorporar el
chocolate derretido, agregar el ron y finalmente el yogur.
Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y
verter en compoteras de vidrio, copas o tazas lindas.
Llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas antes de servir.
Espolvorear un poco de chocolate rallado o chips de chocolate al
momento de servir.
Recetas Seleccionadas
MOUSSE DE AGUACATE
CON CHOCOLATE
- 1 aguacate (palta) maduro
- 4 cucharadas de leche de coco (la parte más espesa)
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de jarabe de agave
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
1) Derretir el chocolate a baño maría. Incorporar la leche de coco, y
mezclar bien hasta que quede bien suave y liso.
2) Colocar en la procesadora con el resto de los ingredientes.
Procesar hasta que quede bien homogéneo y se hayan integrado
todos los ingredientes. Servir en vasos bien fría.
MOUSSE EXPRÉS DE
DULCE DE LECHE
- 500g de dulce de leche repostero
- 300g de nata (crema de leche)
- 3 claras de huevo, batidas a nieve
- Rulos de chocolate, cantidad para decorar
En un bol, batir la crema a punto medio, sin llegar a punto chantilly.
Mezclar con el dulce de leche. Incorporar las claras a nieve en forma
envolvente. Colocar en compoteras individuales y llevar a la
heladera por 2 horas, mejor si fuese durante toda la noche. Cubrir
con los rulos de chocolate antes de servir.
MOUSSE DE MARACUYÁ
- 450 gr de pulpa de maracuyá
- 25 cc de agua natural (potable)
- 135 cc de nata (crema de leche), batida a medio punto
Hidratar la gelatina en 25cc de agua según los pasos que indica el
fabricante. En el vaso de la licuadora incorporar la pulpa de
maracuyá, la gelatina hidratada, y la leche condensada. Licuar hasta
conseguir un puré liso. Mezclarlo con la crema semi batida y volcar
en copas o un bol grande. Llevar a la heladera 1 hora mínimo.
MOUSSE LIVIANO DE PALMITOS

- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla rallada
- 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
- 400 gr de palmitos picados
- 1 taza de nata (crema de leche) light
- Sal al gusto
- 1 sobre de gelatina sin sabor

Dorar la cebolla y el tomate en una sartén con el aceite a fuego
mediano por unos minutos.
Añadir el requesón, los palmitos, nata (crema de leche) y sal.
Mezclar bien y cocinar por 3 minutos, revolviendo constantemente.
Disolver la gelatina de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Mezclar con la preparación de palmitos hasta que quede bien suave
y homogéneo.
Colocar la preparación en una fuente rectangular y llevar a la
heladera por 3 horas, o hasta que quede firme. Desmoldar antes de
servir.
MIL HOJAS DE MOUSSE

DE SALMÓN
- 150 gr de queso de cabra
- 1 puñado de ciboulette picada
- 1 paquete de galletas crackers para copetín
- Sal y pimienta al gusto
- 4 lonjas de salmón ahumado
1) Picar y mezclar 3 lonjas de salmón ahumado con el queso de
cabra a temperatura ambiente hasta que se hayan mezclado bien.
Si tiene una procesadora, mejor todavía. Salpimentar a gusto.
2) Añadir la ciboulette picada y mezclar con un tenedor. Colocar la
mousse intercalándola con las galletitas y decorar por arriba con la
última tirita de salmón ahumado y ciboulette. Lista para servir.
TERRINA DE PALMITOS
CON QUESO FILADELFIA
- 1 lata grande de palmitos, colados y cortados en rodajas
- 1 taza de queso Filadelfia
- 1 taza de agua de los palmitos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 sobres (14 gr) de gelatina sin sabor
- 1 cucharada de perejil fresco, picado

Separar un molde alargado o flanera y cubrir la base y los lados con
film transparente para asegurar que la terrina se desmolde
fácilmente.
En el bol de la procesadora o licuadora, colocar los palmitos con el
agua de la lata y procesar. Incorporar la nata (crema de leche), la
mayonesa y procesar nuevamente.
Mientras tanto, disolver la gelatina sin sabor de acuerdo a las
instrucciones del paquete.
Colocar la preparación en un bol y mezclar con la gelatina disuelta,
el perejil, sal y pimienta a gusto.
Volcar en el molde, emparejar y golpear la flanera contra la mesada
para quitar burbujas de aire. Llevar a la heladera por lo menos 3
horas o más.
Para desmoldar, colocar encima de la flanera una fuente, invertir
todo junto, quitar el molde y despegar con cuidado el film. Si la
superficie tomó la forma del film arrugado y se quiere emparejar,
pasar un cuchillo mojado en agua caliente alisando la superficie.
Decorar a gusto y servir.
MOUSSE DE ATÚN
- 400 gr de atún en lata, colado
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 4 cucharadas de aceitunas sin carozo, rellenas con morrón
- 100 gr de tomates cherry, cortados por la mitad

Separar un molde alargado o budinera y forrar la base con film
transparente que sobresalga por los lados. Cortar las aceitunas por
la mitad y ubicarlas boca abajo cubriendo la base del molde.
Reservar.
En un bol colocar el atún y desarmar ligeramente con un tenedor si
hay trozos grandes. Agregar el queso crema, la nata (crema de
leche), la mayonesa, el jugo de limón, perejil picado, sal y pimienta.
Mezclar muy bien.
Por otro lado, hidratar la gelatina sin sabor en el agua siguiendo las
instrucciones del paquete. Agregar a la preparación y mezclar muy
bien.
Volcar la mitad de la mezcla sobre las aceitunas. Cubrir la superficie
con mitades de tomates cherry boca abajo y colocar encima el resto
de la mezcla de atún. Cubrir con film y llevar a la heladera 3 horas o
más.
Retirar de la heladera, invertir sobre una fuente y despegar el film
transparente con cuidado.
MOUSSE DE JAMÓN
- 200 gr de jamón cocido (o York), picado
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de morrones en conserva
Separar un molde alargado o 4 flaneras individuales. Forrar la base
con film transparente que sobresalga por los costados.
En el bol de la procesadora, colocar el jamón y los morrones.
Agregar la nata (crema de leche), el queso crema, la salsa inglesa, y
la mayonesa. Procesar hasta conseguir una consistencia lisa.
Hidratar la gelatina sin sabor siguiendo las instrucciones del
fabricante. Agregarla a la mezclar y pulsar 3 segundos.
Distribuir la preparación entre las flaneras o boles individuales,
cubrir con film y llevar a la heladera por lo menos 3 horas.
Desmoldar en platos individuales o en una fuente y decorar a gusto.
MOUSSE DE AGUACATE
- 2 aguacates (paltas) maduros, cortados en cubitos
- 1 paquete de queso tipo Filadelfia
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 pizca de sal de ajo
- Mezcla de lechugas, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
En el bol de la procesadora, colocar todos los ingredientes y pulsar
hasta conseguir una textura lisa. Preparar una ensalada de hojas
verdes muy simple, condimentar con aceite de oliva, sal, y pimienta.
Servir en un plato y ubicar encima una bocha de mousse de
aguacate usando la cuchara para servir helados. Colocar la
preparación en un bol y llevar a la heladera por lo menos 2 horas.
BOMBAS DE MASA AIREADA

CON MOUSSE DE SALMÓN
- 150 gr de filetes de salmón, sin espinas ni piel, cortados en trozos
- 1 limón, exprimido
- 2 cucharaditas de eneldo fresco, picado
- 150 cc de leche
- 100 cc de agua
- 1 pizca de sal
- 80 gr de mantequilla, cortada en cubitos
- 150 gr de harina
- 4 huevos
- 150 gr de salmón ahumado

Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Forrar una asadera
con papel mantequilla.
En un bol, colocar el salmón con el eneldo y rociar con jugo de
limón.
En una cacerola, calentar la leche, el agua, sal, y mantequilla a
fuego bajo. Retirar del fuego antes de que hierva y agregar de golpe
toda la harina. Colocar nuevamente en el fuego y revolver con
cuchara de madera hasta que la masa forme una bola que se
despega de los bordes de la cacerola. Dejar enfriar 5 minutos y
agregar los huevos de a uno por vez, revolviendo bien luego de
cada adición.
Colocar la preparación en una manga de repostería con boquilla
lisa. Formar pequeñas bombas sobre la asadera con papel
mantequilla y llevar al horno.
Hornear 25 o 30 minutos hasta que las bombas estén infladas, de
color dorado, y la base de cada bomba esté seca. Retirar del horno
y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para la mousse de salmón: licuar el salmón ahumado junto con el
queso crema. Agregar el requesón, el resto del eneldo, el salmón
marinado en limón y procesar bien. Llevar a la heladera hasta el
momento de rellenar las bombas.
Cortar una tapita a cada bomba y rellenar con la mousse de salmón.
Colocar la tapa en su lugar y servir.
MOUSSE “DOS JAMONES”

- 100 gr de jamón crudo
- 300 gr de jamón cocido
- 4 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de agua fría
Enmantecar una budinera. En la procesadora, licuar el jamón
cocido, el jamón crudo y el queso crema. Volcar en un bol y agregar
la nata (crema de leche) y la gelatina disuelta en el agua según las
instrucciones del fabricante. Unir todo y volcar en el molde. Cubrir
con film transparente y llevar a la heladera 1 hora como mínimo
antes de servir.
BUDÍN MOUSSE DE ATÚN

- 1 lata de atún, colado
- 1 cucharada de mostaza
Forrar una budinera con film transparente. En la procesadora,
mezclar el atún, la mayonesa, la mostaza, el queso crema y la nata
(crema de leche). Pulsar varias veces hasta integrar todo. Disolver
la gelatina según las instrucciones del fabricante y agregarla a la
mezcla. Volcar en la budinera y llevar a la heladera hasta que se
ponga firme. Para desmoldarla, invertir la budinera sobre una fuente,
desmoldar y despegar el film suavemente.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el
alimento de que se trate, pero también debemos saber que hay
muchos que no poseen sabor propio, por lo que es indispensable el
agregado de saborizantes. Además, depende su ubicación en una
comida, ya que si se ingieren luego de alimentos con más sabor,
resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una
técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con

cáscara, tanto en horno como en microondas, lo cual te permitirá
sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma cáscara. Se usa
con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no
olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso puede
emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma
manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto
en papel mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de
verduras aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores
técnicas. Siempre que sea posible, permitir que se formen productos
de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte,
porque son dulces y al ser incluidas en las comidas permiten los
sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Un buen consejo
es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna
porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,
verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua
suficiente para asegurar su futura digestión. En general, tiene poco
sabor, por lo que sería interesante cocinarlos con el agua sobrante
de la cocción de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un
sabor natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria
rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar siempre cocer
una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua
hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo
abandonen con el colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado
lavarlas, dejarlas luego en remojo con agua limpia (cubiertas para
que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para su
cocción, respetando el tiempo justo. Durante la cocción, las hierbas
aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos
envasados que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero
también su sabor es muy insípido y necesitan más sabor al igual
que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo:
aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,
nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas
las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa
notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento
privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves
antes de la cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear
productos de tostación (sin fritura), etc. Se logra con un primer paso
obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede
continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de
horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de
la cocción, ya que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna
es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagres suaves),
muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas,
asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos
tienen más aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por
segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil,
ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rábano picante,
pimientos (ají, chile).
• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca.
Son una buena opción: estragón (pollo y pescados), laurel
(marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta (frutas,
conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas,
budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo
(huevos, arroz, legumbres, carnes).
• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan
mayor tiempo para saborizar. Para elegir hay varias como: anís
(para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes,
huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de
mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de sésamo
(repostería, harinas y cereales).
• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las
más usadas son canela, azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez
moscada, pimienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.
Extra:
Los métodos de cocción de los alimentos
A través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido
nutritivo de los alimentos permitiendo una óptima digestión. Cada
método de cocción de alimentos posee determinadas ventajas y
desventajas, sólo se debe conocer para qué está indicado cada uno.
Aunque si se desea obtener una nutrición sana, hay métodos que
deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir
un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado,
ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar
a ser un experto en la cocina.
La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos
grupos: secos y húmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo
pueden clasificarse en “más saludables” y en “menos saludables”.
No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber
que hay métodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que
la elaboración de un alimento puede alentar una serie de trastornos
de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos que agregan
grasas a la cocción convierten a muchos alimentos en verdaderas
“bombas” para el estómago y el hígado, y predisponen al organismo
al padecimiento de problemas coronarios. También la cocción en
agua puede resultar una opción nociva en el caso de las carnes, ya
que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay métodos
que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando
debería ser lo contrario. De allí que la selección del método de
cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en
la nutrición, sobre todo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.
A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un
enfoque nutricional (no gastronómico) agrupándolos en dos
categorías que no necesariamente reflejan la realidad en todos los
casos. Pero sirve como guía para tener opciones claras a la hora de
preparar los alimentos.
MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES
(Recomendados)
• Crudo: Aunque en sí no es una técnica de cocción, se lo considera
una manera de preparar los alimentos. Conserva al máximo los
nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es apropiado para
una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión,
sobre todo los de origen animal. Las partes que se cortan pierden
rápidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben
preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal para
frutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen
ablandar a través de un remojado o hidratación—. Si un alimento
puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la manera más
saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su
ingesta.
También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo
como el caso del salado, utilizado para la preparación y
conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una
enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en
potencialmente peligroso para la salud (problemas cardíacos y
tensión arterial). El salado definitivamente no está considerado una
forma para preparar alimentos y comidas saludables.
• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullición,

donde los alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se
utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras hervidas
pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden
conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas
y sólo hasta que las verduras estén tiernas. El hervido de carnes no
es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace más
pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo
osobuco) y aves (pollo o gallina). El agua del hervido puede
emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al
agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los
vegetales (aportando así una mayor cantidad de Sodio). También es
el método ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de
las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.
• Cocido al poché: Es una técnica derivada del hervido y consiste

en un proceso de cocción que se lleva a cabo con poco agua y a
temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el producto. Los
alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia,
aunque es ideal sólo para ciertos productos, como el caso de los
huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el
hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a baño maría (un
recipiente con los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua
hirviendo), resulta perfecto para el preparado de ciertos postres con
leche. La cocción lenta es la clave del cocido al poché.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor,

tanto con o sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a
presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa y válvula
de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden
hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del
hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no
perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos
de la misma estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no
deben combinarse diferentes alimentos para obtener un cocido
uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y
legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el tiempo de
cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal).
Es uno de los métodos más saludables ya que el producto se
mantiene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y
consistencia, y se puede utilizar para su terminación
inmediatamente.
• Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes

solubles en agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene
utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno microondas. Suele
ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de
que la cocción en microondas quita todas las vitaminas y minerales
a los alimentos, pues permite conservar sus propiedades si la
temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para
descongelar alimentos que se conservan en el freezer. Como
alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas resulta
una opción viable.
• Horneado: Es un método de cocción que no necesita incorporar

grasas adicionales a las carnes ni líquidos a las verduras. Se
diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita un horno
convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves,
pescados, verduras y frutas) se disponen en una asadera metálica o
una placa para horno. Al no requerir de grasa para la cocción, se lo
considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos
en altamente digeribles. Ideal para productos de panadería,
pastelería seca, tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos,
pizzas y pudines. El método es recomendado aunque el aspecto
nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias
primas.
• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de

cocción seco que emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de
las carnes. A través del grillado, el calor destruye la vitamina C que
posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy
bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas porque
posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes por la poca grasa
adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las
convierte en fácilmente digerible. También pueden grillarse verduras
tanto en una plancha de teflón como en una placa con rejilla para el
horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el
cocido a la parrilla.
• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja,

patatas y carnes (sobre todo pollo y mariscos), a través del empleo
de agua hirviendo (a punto de ebullición) o aceite hirviendo. Si bien
con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores
preparaciones, en sí es muy útil para que los alimentos pierdan
menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En general
las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas
para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólo
pechuga y sin huesos) para un posterior grillado. Como técnica es
saludable y una gran aliada para otros métodos de cocción. No se
deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede utilizar
para el ablandado de legumbres.
• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea

grasa (animal o vegetal) caliente, con movimiento o volteando el
producto, sin líquido (el líquido se agrega después de haber quitado
el producto). Se utiliza un sartén para el salteado de carnes,
pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas
salteadas, se emplea un sartén de teflón o plancha. Conserva las
vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de
grasa (generalmente proveniente de aceites vegetales). Las
superficies de los alimentos cortados pierden vitamina C al instante,
por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es utilizado
para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías
innecesarias (por la grasa utilizada). También es la alternativa para
el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena,
el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapallito
verde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una
alternativa para el consumo de carnes y pescados, generalmente
cortados en pequeños trozos.
• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para

hacer más digeribles los panes blancos e integrales. Con una
tostadora convencional o una eléctrica, se suele colocar el pan en
rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es
recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede
resultar tóxico. También sirve para ablandar los panes y otros
productos de panaderías. Se utiliza también para el calentado de
pizzas y empanadas ya cocidas.
MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS
SALUDABLES (Poco recomendados)
• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o
grasa añadida al producto. Normalmente se lleva a cabo en
sartenes hondas con tapa. Se emplea para la cocción combinada de
verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa
derivada de la carne y de algún modo la añade a las verduras, por lo
que el sabor de los alimentos es bastante intenso. También se
emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia el
sabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de
digerir que los alimentos grillados.
• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de

segunda calidad y las vitaminas se conservan en el plato. Pero
puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y se los
desgrasa, aunque este método es ideal para legumbres y verduras
de raíz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve
para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. También
se consiguen suculentos platos combinando legumbres con
verduras y carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas
hondas con tapa. Los alimentos que se brasean resultan pesados y
de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchas veces
con salsas, vinos o caldos con grasa.
• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso

porque no se añaden grasas ya que éstas se desprenden de la
carne. Es un proceso de cocción que se lleva a cabo sobre una
parrilla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén
parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando éstas se
queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna incidencia
en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos
quemados. También este método se utiliza como parte del
ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre fuego directo ya que
la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo.
Este método se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y
verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel
aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromáticas y
jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el grillado.
• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rociando los

productos continuamente con grasa, y cocidos sin líquido y sin tapa.
Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por
tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar
las grasas sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben
las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde
líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabor es
muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción
recomendada frente al rostizado es el grillado.
• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en

utilizar grasa líquida a alta temperatura (aceite) para la cocción del
alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los alimentos
fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas
verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque las absorben
con la cocción; no es aconsejable para quienes desean adelgazar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el
aceite cocinado porque se oxida y puede ser carcinógeno. Además
los alimentos fritos son más pesados que los cocidos o grillados.
Este método debe emplearse con mucha discreción si se desea
conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede
acarrear problemas coronarios.
• Gratinado: Es un método que se utiliza como acabado de un plato

para obtener una costra (cáscara) o un dorado sugerente. Se
emplea un horno con hornalla superior o un calentador para
flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los
siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso,
crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de
huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor
pero también más calorías a los platos, y los convierte en alimentos
pesados (sobre todo por los ingredientes para el gratinado).
También se suelen quemar las costras con el riesgo de que el
preparado se convierta en tóxico. En el caso del flambeado
propiamente dicho, consiste en dorar un producto con la aplicación
directa de llama, sin agregar ningún producto al preparado original.
Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición,
el gratinado no es recomendado para cuidar la silueta y la salud.
• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se

emplea sólo para carnes blancas así como para verduras, las cuales
se abrillantan con un líquido reducido de la cocción (jarabe). Para el
glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azúcar, de
manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con el jarabe
resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega
innecesariamente más calorías y grasas, lo que hace que los
alimentos glaseados sean más pesados. Conviene utilizarlo sólo con
recetas que realmente necesiten de este método. Aunque el
glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y
verduras hervidas o asadas.
Clasificación orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Ají
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brócoli (Brécol)
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champiñón
Chaucha
Choclo
Espárrago
Gírgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrón
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rúcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atún
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamón cocido (jamón York)
Jamón crudo (ibérico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmón rosado
Sardina
Trucha
Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lácteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesón
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentación, Ediciones B, Barcelona,
España, 1998.
- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs.
As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume,
Barcelona, España, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B
Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina,
1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona,
España, 1998.
- Reader’s Digest, Alimentos que curan Alimentos que dañan,
Reader’s Digest México, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B
Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed.
El Ateneo, Buenos Aires, Argentina, 2001.
- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos,
Ed. Edaf, Madrid, España, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla,
Buenos Aires, Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenzó su interés por los temas de nutrición y

ejercicio a la edad de 14 años. Cuenta con más de 25 años de
trabajo periodístico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en
1998 del sitio web Fitness Total (España y América Latina). Luego
creó los canales Fitness y En Forma para el portal de contenidos
StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada
Mujer de L'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjo el
suplemento Bienestar Total para el periódico latino La Voz del
Interior. Fue el proveedor de contenido para la sección Personal
Trainer de la revista Buena Salud (América Latina) durante dos
años.
Trabajó como periodista independiente para diversos medios

gráficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan.
Ha publicado miles de artículos desde 1998 a la actualidad. Fue el
creador del mítico blog "Estás gorda porque tú quieres" (edición
española) que recibió más de 300.000 visitantes únicos. Ha escrito
los revolucionarios libros “Esencial para verte y sentirte bien” (más
de 20.000 descargas desde 2009), “Un abdomen plano para toda la
vida - El método X ABS” (2013 – Editorial Planeta), “Cinco leyes
infalibles para relaciones extraordinarias” (2013) y “Lo que debes
saber sobre los Alimentos para estar saludable y delgado” (2014).
Su interés por la gastronomía lo llevó a crear en 2014 la Colección
Cocina Práctica, publicando cientos de libros digitales de recetas.
Actualmente se desempeña como escritor y editor de libros en

formato digital sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad
desde una perspectiva más holística y práctica, a través de
OrzolaPress, la agencia editorial que él mismo fundó.
DESCUBRE A MARIANO ORZOLA EN:

TWITTER: Http://www.twitter.com/MarianoOrzola
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168 RECETAS PARA PREPARAR

Producción Integral: Mariano Orzola

Copyright © 2016, Mariano Orzola

Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Mayo, 2016 (Edición en Español)

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para

La Historia de las “galletas”

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)

En la antigüedad una galleta era una oblea plana y delgada, dura,

Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas

© Fuente: Sabor a galletas

SCONES NEGROS “TENTACIÓN”

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GALLETAS DE CHOCOLATE Y NUEZ

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GALLETAS DE CHOCOLATE Y MAZAPÁN

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BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUEZ

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CORAZONES DOS COLORES

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DELICIAS SÚPER FÁCILES

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GALLETAS DE MANTEQUILLA Y NUEZ

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MANTECADAS CON ALMENDRA

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*Si se hace a mano en vez de usar la procesadora: Batir la

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