Grado alcoholico deseado = 8.

8 % v/v

Cálculo caudal alimentacion vino Agua agregada a tratamiento levadura

Caudal vino a centrifuga 85 m3/h Concentracion crema

Conc levadura en el vino 6% Concentracion crema tratada
Conc levadura en la crema 40 %
Agua añadida
Vino util a destilacion 72.25 m3/h Total lev tratada
Rendimiento x centrifuga 0.85
Cantidad de centrífugas 5.5

Total vino centrifugado 397.375 m3/h

Total crema 70.13 m3/h
TOTAL 467.50 m3/h

5.95
14.875 59.5

Total mosto 315.05 m3/h

Grado alcohólico vino 8.8 % v/v

Cálculo de las cantidades de jugo, melaza y agua

uaciones Ecc 1 ( ( (J*1,05*ARTJ) + (M*1,45*ARTM) ) * 0,6475 * 0,88 )

J+M+A
= 0.088

uaciones Ecc 2 J + M + A = 315.05 m3/h

Art Jugo 8.05 0.0805

Art Mieles y Mza 65 0.65
Lo cual significa que si tenemos 4 centrif trabajando, entonces la fabrica puede producir 620 m3/dia ,siempre que el grado alc
En esas condiciones , si la crema pasa de 40 % a 20 % de concentracion de modo que el agua agregada sea de 66 m3/h el vino
( 110 m3/h el equipo MAT y 177 m3/h el Eq 3)
Por encima de 200 m3 la cantidad de agua añadida es negativa, lo que significa que debemos disminuir el agua agregada a la l
 MOSTO
tamiento levadura 315.05 m3/h VINO CON LEVADURA
Jugo (J)
50 % Mza + mieles(M) 468 m3/h Centifu 397.38
FERMENTACION
23 % Agua (A) gación VINO SIN LEVADURA

82.32 m3/h
152.45 m3/h 152.45 m3/h 70.13 m3/h
CREMA TRATADA CREMA

AGUA 82.32 m3/h

En seguida se hace las simulaciones con diferentes cantidades de jugo:

J (m3 jugo)J (TM jugo) M (m3 mza) M (TM mza)A (TM agua) Total (m3) Total (TM) ART j ART m ART a Total ART
150 157.5 38.17 55.35 126.88 315.05 339.73 12.679 35.98 0 48.66
160 168 37.28 54.05 117.78 315.05 339.83 13.524 35.13 0 48.66
170 178.5 36.38 52.75 108.67 315.05 339.93 14.369 34.29 0 48.66
180 189 35.48 51.45 99.57 315.05 340.02 15.215 33.44 0 48.66
190 199.5 34.59 50.15 90.47 315.05 340.12 16.06 32.60 0 48.66
200 210 33.69 48.85 81.37 315.05 340.21 16.905 31.75 0 48.66
210 220.5 32.79 47.55 72.26 315.05 340.31 17.75 30.91 0 48.66
220 231 31.90 46.25 63.16 315.05 340.41 18.596 30.06 0 48.66
230 241.5 31.00 44.95 54.06 315.05 340.50 19.441 29.22 0 48.66
240 252 30.10 43.65 44.95 315.05 340.60 20.286 28.37 0 48.66
250 262.5 29.21 42.35 35.85 315.05 340.70 21.131 27.53 0 48.66
260 273 28.31 41.05 26.75 315.05 340.79 21.977 26.68 0 48.66
270 283.5 27.41 39.75 17.64 315.05 340.89 22.822 25.84 0 48.66
280 294 26.51 38.45 8.54 315.05 340.99 23.667 24.99 0 48.66
290 304.5 25.62 37.15 -0.56 315.05 341.08 24.512 24.14 0 48.66
300 315 24.72 35.85 -9.67 315.05 341.18 25.358 23.30 0 48.66
310 325.5 23.82 34.55 -18.77 315.05 341.28 26.203 22.45 0 48.66
320 336 22.93 33.24 -27.87 315.05 341.37 27.048 21.61 0 48.66
330 346.5 22.03 31.94 -36.98 315.05 341.47 27.893 20.76 0 48.66
340 357 21.13 30.64 -46.08 315.05 341.56 28.739 19.92 0 48.66
350 367.5 20.24 29.34 -55.18 315.05 341.66 29.584 19.07 0 48.66
360 378 19.34 28.04 -64.29 315.05 341.76 30.429 18.23 0 48.66
 370 388.5 18.44 26.74 -73.39 315.05 341.85 31.274 17.38 0 48.66
380 399 17.55 25.44 -82.49 315.05 341.95 32.12 16.54 0 48.66
390 409.5 16.65 24.14 -91.60 315.05 342.05 32.965 15.69 0 48.66
400 420 15.75 22.84 -100.70 315.05 342.14 33.81 14.85 0 48.66
410 430.5 14.86 21.54 -109.80 315.05 342.24 34.655 14.00 0 48.66

ia ,siempre que el grado alcoholico sea de 9 % v/v, ademas que no se reciba mas de 200 m3/h de jugo con 8,05 % de ARTs
gada sea de 66 m3/h el vino resultante desde ferma las centrifs es de 287 m3/h

inuir el agua agregada a la levadura.

 m3/h
VINO SIN LEVADURA

Produccion
alcohol
Lt OL/h % v/v Agua a lev Vino a dest m3/dia
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
27.72 8.80 82.32 397.38 839.26
 Castillo

Aire 1.3 bar

Comprimido

PS TK
TK dest
dest sodecia
sodecia TK dest sodecia

2.3 bar

Cuba
53

3.5 bar
Caudal agua por centrifugas

a) Alfa laval, Westfalia y Mausa 95

Caudal de vino 85 m3/h

% levadura laboratorio 7%
Cantidad crema .- 85 x 0.05 = 5.95 m3/h
Pérdidas 0.5 %
Cantidad perdida .- 85 x 0.005 = 0.43 m3/h
Crema recuperada .- 4.25 - 0.425= 5.53 m3/h
Concentración crema en toberas.- 40 %
Caudal concentrado.- 3.825 / 0.5 = 13.81 m3/h

Caudal agua (1.1 x Q conc) 15.19 m3/h

a) Mausa 60

Caudal de vino 50 m3/h

% levadura laboratorio 7%
Cantidad crema .- 85 x 0.05 = 3.50 m3/h
Pérdidas 0.5 %
Cantidad perdida .- 85 x 0.005 = 0.25 m3/h
Crema recuperada .- 4.25 - 0.425= 3.25 m3/h
Concentración crema en toberas.- 40 %
Caudal concentrado.- 3.825 / 0.5 = 8.13 m3/h

Caudal agua (1.1 x Q conc) 8.94 m3/h

TOTAL AGUA PARA PARADA ( 3 M95+1 AL +1W+2 M60) 93.84 M3/H

Cálculo velocidades
Diametro velocidad
plg m m/s
4 0.102 3.22
6 0.152 1.43
8 0.203 0.80
10 0.254 0.51
Caudal vino a bombas

Caudal máximo 425 m3/h Para el caso de 5 centrifugas funcionando, 8 %v/v grado en

Cálculo velocidades
Diametro velocidad Area
plg m m/s m2
6 0.152 6.47
8 0.203 3.64 0.032
10 0.254 2.33
12 0.305 1.62
14 0.356 1.19
16 0.406 0.91
20 0.508 0.58
Si ademas de la cañeria existente de 8 plg instalamos una cañeria adicional de :

Diametro velocidad Area Area total Velo total

plg m m/s m2 m2 m/s
6 0.152 6.47 0.018 0.051 2.33
8 0.203 3.64 0.032 0.065 1.82
10 0.254 2.33 0.051 0.083 1.42
12 0.305 1.62 0.073 0.105 1.12
14 0.356 1.19 0.099 0.132 0.90
16 0.406 0.91 0.130 0.162 0.73

Caudal vino a centrifugas

s funcionando, 8 %v/v grado en cubas y una produccion de 689 m3 alcohol/dia. Que esd el escenario mas exigido)

355.6

300
13.7795276

355.6

508