Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 53 vistas

    Muestra - Capitulo2 Hongos Comest

    Cargado por

    Garcia_Charry__9097
    Los hongos tienen múltiples usos beneficiosos para los humanos, incluyendo en la industria alimentaria para la producción de bebidas alcohólicas, queso, pan y alimentos fermentados; en la industria farmacéutica como antibióticos y medicamentos para prevenir el rechazo de órganos; y en agricultura como insecticidas y para controlar enfermedades de las plantas.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Muestra - Capitulo2 Hongos Comest

    Cargado por

    Garcia_Charry__9097
    53 vistas2 páginas
    Los hongos tienen múltiples usos beneficiosos para los humanos, incluyendo en la industria alimentaria para la producción de bebidas alcohólicas, queso, pan y alimentos fermentados; en la industria farmacéutica como antibióticos y medicamentos para prevenir el rechazo de órganos; y en agricultura como insecticidas y para controlar enfermedades de las plantas.

    Título original

    Muestra_Capitulo2 Hongos Comest

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Los hongos tienen múltiples usos beneficiosos para los humanos, incluyendo en la industria alimentaria para la producción de bebidas alcohólicas, queso, pan y alimentos fermentados; en la industria farmacéutica como antibióticos y medicamentos para prevenir el rechazo de órganos; y en agricultura como insecticidas y para controlar enfermedades de las plantas.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    53 vistas2 páginas

    Muestra - Capitulo2 Hongos Comest

    Cargado por

    Garcia_Charry__9097
    Los hongos tienen múltiples usos beneficiosos para los humanos, incluyendo en la industria alimentaria para la producción de bebidas alcohólicas, queso, pan y alimentos fermentados; en la industria farmacéutica como antibióticos y medicamentos para prevenir el rechazo de órganos; y en agricultura como insecticidas y para controlar enfermedades de las plantas.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 2

    No obstante, también debemos saber que no todas las especies de hongos son dañinas.

    Hay
    muchas que generan innumerables beneficios para el hombre.
    Entre sus MÚLTIPLES USOS se destacan:

     EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
    Los pueblos antiguos usaban las microscópicas levaduras para obtener bebidas alcohólicas
    como cerveza y vino, cuya ingestión era, además de placentera, muy necesaria porque el agua
    podía provocar desde diarreas a enfermedades más graves. En cambio, el vino y la cerveza no
    eran nocivos por el poder germicida del alcohol. Por supuesto, las antiguas bebidas alcohólicas no
    eran tan fuertes como las actuales, fruto del desarrollo de las técnicas de destilación.
    Las levaduras, además, pueden fabricar enormes cantidades de proteínas aunque su
    consumo humano es complicado. Otros hongos producen ergosterol, cortisona, enzimas varias,
    ácidos, etc. Incluso el moho gris, un hongo destructor de cosechas, es empleado en ciertos
    viñedos para lograr la podredumbre noble.
    La cantidad y diversidad de bebidas alcohólicas que los humanos han fabricado gracias a los
    hongos son admirables.
    Más tarde se descubrió el uso de las levaduras para la elaboración de queso y pan. Hoy en día,
    varias especies de Penicillium dan sabor a los sabrosos quesos Roquefort, Camembert, Brie, etc.
    En Asia diversas especies de Aspergillus o mucoráceos son empleados para obtener alimentos
    fermentados a partir de soja, arroz, etc. Su sabor podrá ser más o menos extraño, pero lo cierto es
    que aumenta la digestibilidad de estos productos fermentados.
    Otros hongos comestibles como las setas, son conocidas desde tiempo inmemorial. En China
    se cultivan desde el año 600 a. C., mientras que en Europa se empezó hacia 1650. Hoy son
    cultivadas en todo el mundo muchas especies comestibles que crecen en estiércol, paja,
    desechos de arroz y otros sustratos baratos y que hacen las delicias de los consumidores más
    exigentes.
    Hay muchos lugares con marcada tradición recolectora. Algunas especies han sido usadas
    como afrodisíacas (ej.: trufas) y, por supuesto, hay setas venenosas que pueden llegar a ser
    mortales. Por suerte, existen sociedades micológicas en todo el mundo que se ocupan de que
    este pasatiempo se realice de forma instructiva para los aficionados, sin dañar al entorno. Por
    desgracia, abundan los desaprensivos que expolian los bosques en búsqueda de setas, ya sea
    para consumo propio o con fines de exportación.
    No sólo las típicas setas se consideran un manjar. Algunos hongos peculiares como el
    cuitlacoche (agallas inmaduras del carbón del maíz) en México o los esclerocios gigantes
    buscados por los aborígenes australianos, también son comestibles.

     EN LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA
    Hace no demasiadas décadas, una simple infección podía provocar la muerte. A partir del
    descubrimiento de los antibióticos la situación se revirtió, salvando incontables vidas. En la TABLA
    1 se presentan algunos ejemplos.

    García Araya, Olga: Manual para la Producción y Comercialización de Hongos Comestibles. 2008 11
    TABLA 1. Ejemplos de antibióticos útiles de origen micótico

    Activo
    Antibiótico Producido por
    contra

    Penicilinas Penicillium chrysogenum Bacterias

    Cefalosparinas Cephalosporim sp. Bacterias

    Riseofulvina Penicillium griseofulvum Hongos

    Fusidium coccineum, Mucor


    Acido fusídico Bacterias
    ramannianus

    Apicidina Fusarium pallidoroseum Hongos

    Fuente: Deacon, 1993.


    Otro ejemplo de aplicación farmacéutica es Tolypocladium infIatum (anamorfo de Cordyceps
    subsessilis) de que se consiguen: las ciclosporinas y las efrapeptinas, usadas para prevenir el
    rechazo de órganos transplantados y con potencial aplicación en el tratamiento de enfermedades
    autoinmunes.
    Recientemente, la firma MERCK descubrió un metabolito del hongo Aspergillus terreus, que
    podría aplicarse para controlar el colesterol.
    Al igual que el alcohol, muchos hongos se emplean en las religiones como alucinógenos. Los
    chamanes siberianos, por ejemplo, solían emplear la seta Amanita muscaria. Psilocybe cubensis,
    es usado en ciertas ceremonias religiosas americanas. También se han utilizado carpóforos de
    Fomitopsis officinalis para tallar figuras sagradas.

     EN AGRICULTURA
    Los hongos son los parásitos vegetales por excelencia, provocando anualmente pérdidas muy
    grandes en las cosechas. No obstante, también atacan a las malezas de los cultivos, de modo
    que, algunas especies de estos hongos podrían convertirse en valiosos micoherbicidas, ya sea
    aplicados directamente o mediante substancias fitotóxicas extraídas a partir de ellos.
    Una aplicación muy difundida es la de los entomopatógenos en su acción como insecticidas
    biológicos. Por ejemplo, Paecilomyces lilacinus, P. tenuipes y P. javanicus, controlan eficazmente
    orugas o larvas de polillas y mariposas (Lepidóptera) y chinches (Hemiptera), Beauveria bassiana
    principalmente ataca Hormigas (Atta sp.), Pseudogibellula sp. y Akanthomyces sp. para
    lepidópteros; Aschersonia turbinata controla los insectos escama o cochinillas (Homoptera).

    Las ciclosporinas y las efrapeptinas, también tienen propiedades antifúngicas e insecticidas


    (Hodge et al., 1996). El empleo de hongos parásitos o depredadores en el control de
    enfermedades vegetales es un campo en constante desarrollo.

    García Araya, Olga: Manual para la Producción y Comercialización de Hongos Comestibles. 2008 12

    También podría gustarte