Fundación para la Innovación Agraria

M I N I S T E R I O D E A G R I C U L T U R A

Fi c h a d e Va l o r i za c ión de Resulta dos 96

F R U T A L E S / F R U T A L E S D E N U E Z

Producción de Pistacho Proyecto de Innovación

en Regiones
en Zonas de Secano del Maule y del Biobío

Los análisis y resultados que se pre-

sentan en este documento han sido
desarrollados a partir de las expe-
riencias y lecciones aprendidas de
la ejecución de un proyecto finan-
ciado por FIA (proyecto precursor),
cuyo propósito fue “Evaluar y di-
fundir el cultivo del Pistacho en sis-
temas de producción económica y
ambientemente sustentables para
agricultores de secano y de riego
limitado, ubicados en la zona de
secano interior de las regiones del
Maule y del Biobío”.

Esta ficha resume los resultados y lecciones aprendidas de este

proyecto, expuesto en detalle en el libro correspondiente de la serie

E X P E R I E N C I A S D E I N N O VA C I Ó N PA R A E L E M P R E N D I M I E N TO A G R A R I O
 F R U TA L E S / F R U TA L E S D E N U E Z

Producción de Pistacho en Zonas de Secano

Proyecto de Innovación en Regiones del Maule y del Biobío
Origen Esta ficha fue elaborada a partir del Libro de la Serie Experiencias de Innovación para el Sector Agrario, que
sistematiza las experiencias y resultados obtenidos de la ejecución del proyecto “Evaluación y difusión del
pistacho en condiciones de secano o riego sub-óptimo, como alternativa económica y ambientalmente
sustentable, en el Secano Interior”, desarrollado por la empresa consultora Agraria Ltda., en la VII y VIII
regiones. El proyecto fue ejecutado entre diciembre del 2002 y diciembre del 2008, y financiado por FIA.

Tendencias Según los expertos, el consumo de esta especie está aún en expansión por una creciente aceptación en
EE. UU., los países de la UE y Latinoamérica.
en el mercado En nuestro país hay importaciones periódicas tanto de producto procesado, como de esencia en polvo,
que se utiliza en repostería y fabricación de helados.
Superficie Mundial y Producción: La superficie mundial plantada con pistachos pasó de 395.050 hectá-
reas en 1999 a 583.096 ha. en 2008 lo que significó un aumento de más del 47%. El país que presenta el
mayor número de hectáreas plantadas con pistachos en el año 2008 es Irán con cerca de 380.000 hec-
táreas, seguido por EE.UU., Túnez, Turquía y Siria. Importante ha sido el aumento de más del 64%.de la
superficie que ha experimentado EE.UU entre los años 1999 y 2008. La producción mundial de pistachos
pasó de 475.582 toneladas en 1999 a un promedio de 513.013 toneladas los últimos años.
Importaciones: En el período comprendido entre los años 2001-2009, quien encabeza la lista de impor-
tadores es Hong Kong, con un promedio de 43 mil toneladas, correspondientes al 16,4% de las importa-
ciones mundiales, seguido de Alemania (11,2%), España (6,2%) y China (5,1%).
Exportaciones: Para el período comprendido entre los años 2001-2009, quien encabeza la lista de expor-
tadores es Irán, con un promedio de 149 mil toneladas, correspondientes al 53% de las exportaciones
mundiales, seguido de EE.UU. (17,8%), Hong Kong (6,6%) y Alemania (5,7%).
Situación en Chile: Debido a la escasa superficie nacional dedicada al cultivo del pistacho, según infor-
mación del INE, alcanza solo a 48 has concentradas entre la IV y VII regiones, un 84% más que las que
había en el año 1997. No existe registro de comercialización interna de este producto.
La región con mayor superficie corresponde a la región Metropolitana, con 26,9 hectáreas, correspon-
dientes al 55,9% de la superficie nacional, seguida de la VI con 11,2 ha. (23,6%), V con 6,5 ha. (13,5%), IV
2,5 ha. (4,6%) y la VII con 1,3 ha. (2,7%).
Intercambio comercial: La balanza comercial señala una clara diferencia a favor de las importaciones con
un promedio (2002-2009) de 213 ton. Chile ha importado pistacho de diversos países como Alemania,
Bélgica, China, India, Inglaterra, Siria, Turquía. Los mayores volúmenes provienen de Irán y EE.UU.
Las exportaciones de pistacho desde Chile corresponden fundamentalmente a reexportaciones, como es
presumible a partir de los datos de volúmenes producidos versus superficie plantada. Ellas se registran
desde el año 2003 y se han concentrado en Latinoamérica. Los mayores volúmenes se han destinado a
Venezuela y menores volúmenes se han transado con Brasil, Colombia, México, Costa Rica, Honduras,
Perú, Bolivia y Ecuador. Los volúmenes exportados han pasado desde las 3 toneladas en el año 2003 a
más de 50 el año 2009.

El pistacho tiene amplia adaptación dentro de climas con influencia continental y le son favorables aque-
Requerimientos llos del tipo mediterráneo, ya que requiere veranos prolongados cálidos y secos, con inviernos modera-
agroclimáticos damente fríos. Soporta bajas temperaturas en invierno (-20°C.) pero es sensible a las heladas durante el
período de floración. Necesita al menos 700 horas frío durante el invierno para que las yemas broten y
crezcan normalmente.
No debe ser plantado en áreas con alturas superiores a 1.000 m sobre el nivel del mar debido a que las
temperaturas frías de verano no contribuyen a un buen desarrollo de la semilla (parte comestible). Los re-
querimientos de días-grado (base 10°C) se aproximan a 2.200 desde inicio de brotación hasta la cosecha
La planta requiere luminosidad, por lo tanto debe establecerse en lugares asoleados y con brisa suficien-
te para permitir una buena polinización; climas con verano muy caluroso y con alta humedad relativa
contribuyen al desarrollo de enfermedades fungosas y a la aparición de trastornos fisiológicos en el
crecimiento del fruto. La humedad y lluvias en el período de floración retardan la liberación del polen, lo
que incide directamente en el nivel de cosecha. Por otra parte, lluvias durante el verano y alta humedad
en el período de cosecha perjudican la calidad de la nuez y causan enfermedades.
En relación al tipo de suelo, si bien es cierto es posible cultivar la especie en un amplio margen, el mejor
crecimiento y productividad se obtiene en suelos profundos y bien drenados; lo ideal son suelos livia-
nos del tipo arcillo-arenoso, con pH cercano a 8. El requerimiento hídrico varía de acuerdo al suelo y
exposición; bajo condiciones de secano se estima un mínimo de 700 mm. de lluvia y 3 meses de sequía
como máximo; bajo 400 mm anuales de lluvia debe usarse el riego. El pistacho es más resistente que el
almendro y el nogal a condiciones de sequía del suelo, debido a su condición freatófita.

Acercamiento El proyecto precursor no genera una experiencia comercial concreta que permita establecer un modelo
productivo como tal, a esto se suma la existencia de numerosos asuntos por resolver. Para ilustrar como
a la valorización podría llegar a ser el negocio, a continuación se muestra un ejercicio para determinar la viabilidad finan-
de la innovación ciera de un proyecto de pistacho, apoyado en los siguientes supuestos:
Producción: Se considera que al noveno año del establecimiento se produce la entrada en régimen con
2.800 kilogramos por hectárea (Cuadro 1).
Precio: Se utiliza un precio de 3 US$/kg., 1.500 $/Kg.
Inversiones y Costos de producción: Como no se cuenta con información verificable de los costos de pro-
ducción de pistachos, se considera una estructura de inversiones y costos similar a la de una ha de almen-
dros en condiciones de riego. El valor del precio de planta se adecuó a los valores de plantas de pistachos
recogida en Chile, la cual fue de US $5, considerándose 500 pl. /ha (Cuadro 2).
Indicadores: Los indicadores financieros se obtuvieron evaluando el proyecto con un horizonte de 20 años
y una tasa de descuento del 12% (Cuadro 3).

Alcances El proyecto precursor y las escasas experiencias que hay en Chile permiten señalar que las mejores
condiciones para el pistacho estarían en la zona centro y centro sur de Chile, siempre y cuando se cuente
y desafíos con los recursos hídricos mínimos para obtener producciones que paguen la inversión.
del negocio El negocio del pistacho a nivel comercial no reviste mayores desafíos por cuanto es un producto conocido,
que actualmente se importa a Chile y está incorporado como un producto de alta aceptación.
Los mayores desafíos de la especie como negocio potencial tienen que ver con los aspectos técnicos, los
cuales se describen a continuación en “Asuntos por resolver”.

Asuntos • Elección de Zonas: Seguir explorando nuevas zonas agroclimáticas donde el cultivo pueda ser
implementado. Considerando en ello el estudio de variedades en cuanto a producción y polinización.
por resolver • Requerimientos hídricos: Determinar y asegurar los niveles mínimos de agua para una producción
comercial rentable. La literatura señala 3.000 metros cúbicos por hectárea anuales, similar al almendro.
• Plantas y viveros: Abastecimiento en cuanto a cantidad, calidad y costo de las plantas de vivero.
Hay fuentes que describen experiencias de injertación en huerto, es decir, la plantación primera de los
portainjertos y la injertación posterior.
• Volúmenes y curvas de la producción: En Chile existen experiencias productivas que permiten
proyectar curvas de producción para el cultivo, pero es importante aumentar el nivel de experiencias
en diferentes zonas, cultivares y manejos, que permita disminuir el nivel de riesgo a nivel de
productores.
• Precocidad y Alternancia: Tanto la literatura como las experiencias en Chile señalan que el árbol de
pistacho tiene un periodo de juvenilidad largo, con 5 años antes de entrar en producción; por otra parte,
el piñonero presenta importantes niveles de alternancia productiva (añerismo), que se debe considerar
al realizar estudios.
• Porcentaje de apertura del fruto. Se deben estudiar el porcentaje de apertura, que puede variar entre
un 40% y 80% de los frutos, lo que está relacionado directamente con las zonas productivas, variedad y
su interacción. El porcentaje de apertura del fruto afectando directamente los costos.
• Validación comercial del cultivo. Con el fin de minimizar los riesgos asociados a la inversión, deben
estudiarse y validarse los siguientes aspectos: i) escala de producción, ii)precio retorno productor; iii)
Comparación de precios y exploración de nuevos mercados; y iv) Proceso de secado y pelado.

Claves Zonas de cultivo. Las zonas agroclimáticas deben ser preferentemente libres de heladas de salidas de
invierno o inicios de primavera. Desde el punto de vista de la pluviometría es necesario que las zonas y
de viabilidad el suelo dispongan de agua hasta al menos hasta el período de llenado de frutos.
Variedades y polinizantes. Al momento de la inversión se debe evaluar la mejor combinación de los
factores variedad, polinizantes y zona agroclimática, que permitan la obtención de los mejores resultados
productivos y comerciales.
Asistencia técnica. Es clave puesto que el cultivo de pistacho es nuevo en Chile y existen numerosos
aspectos técnicos y de manejo de éste que los productores agrícolas nacionales desconocen.
Riego que asegure producción. Se deben asegurar los niveles mínimos de agua para la producción
comercial rentable. Se estima una disponibilidad mínima de 3.000 metros cúbicos por hectárea
anuales.

El valor El valor del proyecto lo constituye la búsqueda de nuevas alternativas productivas para la extensa
zona del secano centro del país, procurando definir los criterios técnicos y comerciales que harían
del proyecto posible levantar y promover responsablemente una iniciativa como ésta. Ciertamente el pistacho es
una especie noble y que tiene grandes ventajas para ser considerado en una estrategia de alternativa
para pequeños productores: es una especie rústica, de un manejo agronómico relativamente sencillo,
es bastante sano, su cosecha no requiere urgencias y puede ser cubierta por la mano de obra familiar;
los costos de implantación son alcanzables para pequeños agricultores, considerando además que
no exige unidades mínimas de explotación. La experiencia que arroja este proyecto es valioso en
términos de develar las claves de manejo de la especie en las condiciones de secano.
 Cuadro 1. Curva de producción de una hectárea de pistachos. Valores en kg/hectárea.

Kg/ha Año 1-5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9

Producción 0 600 1.300 2.200 2.800
Fuente: Elaborado por los autores con datos de University of California.

Cuadro 2. Flujo de fondos de la implementación y manejo de una hectárea de pistachos ($/ha)

ITEM Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año8 Año 9-20
1. ENTRADAS
Subtotal Ingresos 0 0 0 0 0 0 900.000 1.950.000 3.300.000 4.200.000
2. EGRESOS
2.1.Plantación
Desmonte 60.000
Diseño Curvas de nivel 20.000
Trazado C. De nivel 20.000
Hechura Tazas 125.000
Hoyadura 100.000
Plantación 40.000
Plantas 1.250.000
Sistema de Riego
y Aducción 2.992.000
Sub Total Plantación 4.607.000
2.2. Gastos
de operación
Sub Total G. operación 251.900 17.500 30.000 35.000 55.000 75.000 155.000 271.667 451.667 521.667
2.3. Insumos
Fertilizantes 51.630 51.630 51.630 49.400 55.400 76.820 95.240 106.090 120.360 126.920
Pesticidas 38.064 38.064 38.064 51.070 62.496 70.116 84.878 89.003 101.505 108.237
Electricidad 79.042 79.042 79.042 94.851 102.755 107.498 113.821 126.468 126.468 126.468
Sacos 0 0 0 0 0 0 2.400 4.200 5.160 5.520
Sub Total Insumos 168.736 168.736 168.736 195.321 220.651 254.434 296.339 325.761 353.493 367.145
Sub Total EGRESOS 5.027.636 186.236 198.736 230.321 275.651 329.434 451.339 597.428 805.160 888.812
Margen Bruto -5.027.636 -186.236 -198.736 -230.321 -275.651 -329.434 448.661 1.352.572 2.494.840 3.311.188
Capital de Trabajo 186.236 198.736 230.321 275.651 329.434
Flujo de Caja -5.213.872 -384.972 -429.057 -505.972 -605.084 -329.434 448.661 1.352.572 2.494.840 3.311.188
Fuente: Elaborado por los autores.

Cuadro 3. Indicadores financieros de una hectárea de pistachos. Valores en $/hectárea y porcentaje.

Horizonte 20 años
VAN 12 % 3.299.458
TIR 16%
Fuente: Elaborado por los autores.