UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:

Industrialización de productos lácteos

DOCENTE:

Ing. José Luis Altuna

ALUMNO:

Grace Garcia

CICLO:

Octavo

TEMA:

Consultar las características genéticas y de producción de 15 tipos de razas de ganado

vacuno razas de leche 5 carne 5 y doble propósito 5.

Importante bibliografía y las imágenes del animal consultado.

AÑO LECTIVO:

2021-2022
Consultar las características genéticas y de producción de 15 tipos de razas de ganado
vacuno

Razas de leche 5.

1. Holstein friesian (holando americano)

El mayor desarrollo histórico de esta raza ocurrió en Nueva Zelandia con animales especiales
para pastoreo y en Estados Unidos y Canada desarrollando animales bien adaptados a
confinamiento. Es un animal eficiente en la producción de leche (Torres, 2019).

Características físicas:

 Color original blanco con negro

 Estructura larga y estilizada
 Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.

Figura. 1

2. Jersey
Es una raza eficiente en la producción de leche y se caracteriza por un alto porcentaje de grasa
láctea (raza mantequillera por excelencia), de fácil adaptación a un amplio rango de climas y
condiciones geográficas y por su carácter dócil.

Características físicas:

 Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.

 Color café parejo.
Figura. 2

3. Ayrshire
La composición de su leche es ideal para la producción de mantequilla y quesos. Es un animal
rústico y fuerte desde el nacimiento.

Características físicas:

 Color característico rojo con blanco.

 Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600 kg.

Figura. 3

4. Overo negro (holando europeo) y overo colorado (clavel aleman)

El overo colorado es recesivo del overo negro y en Chile, éste último, es en su mayoría usado
para la producción de leche y el overo colorado para carne.

Características físicas:

 Color blanco con negro y blanco con rojo respectivamente.

 Estructura menos angular que una raza lechera.
  Mayor rusticidad.

Figura. 4

La alta competencia extranjera que hace que los productores quieran obtener la mayor
producción posible por vaca y las exigencias de las plantas recepcionadoras por leches con
mayor contenido de grasas y proteínas, está llevando a muchos productores a introducir
razas especializadas en la producción de leche.

Las razas de leche se caracterizan por tener:

- Estructura corporal angulosa y triangular.

- Buena conformación de ubre.

- Altas producciones diarias de leche (40 litros o más).

- Leche con mayor contenido proteíco y graso.

Figura. 5
RAZAS DE CARNE 5.

1. Raza Shorthorn.
Originaria del noroeste de Inglaterra. Su nombre significa "cuernos cortos". Pese a tratarse de
una raza de doble propósito, actualmente se cuenta con una raza cárnica y una raza lechera.

Figura. 6
Características del ganado Shorthorn:

Tiene una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado,
dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una
coloración que va del blanco crema al colorado oscuro.

Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco.
Los criadores prefieren el pelaje colorado requemado, colorado poco blanco y rosillo colorado,
aun cuando los pintos de colorado también son muy apreciados.

Las vacas Shorthorn son dóciles y eficientes, producen grandes volúmenes de leche muy
nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida productiva como lecheras llega a su fin su
carne es muy bien comprada.

2. Raza Angus.
Alrededor del año 1500, en los condados escoceses de Aberdeen y Forfar, se comprobó la
existencia de un tipo de ganado vacuno rústico, mocho y de pelajes negro y colorado, que
debido a sus notables atributos productivos se difundió rápidamente en Gran Bretaña, Irlanda,
Estados

Figura. 7

Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Argentina y en el resto de los países ganaderos del
mundo. Las cualidades carniceras del Aberdeen Angus fueron reconocidas en exposiciones y
concursos. Los criadores preferían las vacas Aberdeen Angus con manchas blancas en las
ubres, pues las consideraban buenas lecheras.
Esta raza, se caracteriza por su sobresaliente fertilidad y aptitud materna, gran precocidad
sexual y productiva, alta capacidad de crecimiento y excelente rendimiento al gancho con carne
de insuperable calidad. Se encuentran en zonas templadas como en condiciones menos
benignas, donde demuestra su increíble adaptabilidad a diferentes climas, calidades forrajeras
y sistemas productivos. Se ofrecen excelentes terneros de destete y animales listos para la faena
con 420 kilos de peso promedio.

3. Raza Normando.
Originaría de la península de Normandía en el norte de Francia, es una raza de doble utilidad
apta para producir leche y carne de alta calidad. Es una raza de doble propósito. Por su fácil
adaptación, la Raza pura se ha desarrollado en una gran variedad de clìmas y altitudes de la
geografía de clima cálido Las aptitudes de la

Figura. 8

raza se deben a sus orígenes, en donde el clima, los métodos de crianza con pastos naturales y
con recursos forrajeros limitados, desarrollaron en los primeros animales gran poder de
adaptación a las diferentes formas de manejo y a los climas adversos ofreciendo bajo estas
condiciones altos rendimientos de producción.

Las características de la apertura pelviana y de ligera inclinación del anca en la vaca Normanda,
explican el hecho de que prácticamente no se necesita intervención en el momento del parto.
20 Son buenas madres, y no es extraño encontrar una vaca que alimente dos o más terneros al
mismo tiempo. (Garcia, 2012)

4. Charolais
La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las
antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen. No se conoce el ganado que dio origen
a esta raza. selección determinó la aparición de un ganado vacuno de capa blanca denominado
Charolais.
Figura. 9

Características

Los animales Charolais poseen un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en
verano, se espesa y se alarga durante las épocas de frío. La mayoría de los terneros nacen con
cuernos, aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jóvenes.

Una de las características más destacables consiste en la musculatura sumamente desarrollada

que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza.

5. Guzerat

Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej, que
en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya área
geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al norte de Guzerat del que
provendría la designación acordada en Brasil.

Figura. 10

Características
Siendo la Kankrej una de las razas más pesadas de la India se explica a su vez que la Guzerat
desarrolle un gran tamaño corporal, que a veces supera al del Nellore cuando adultos. Los
animales de esta raza exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al
andar, por llevar erguida la cabeza, con cuernos voluminosos y llamativos. En suma, su aspecto
denota fortaleza física. La cabeza es medianamente ancha y corta en el macho, y más larga y
estrecha en la hembra; con perfil subconcavilíneo, cara recta y morro amplio pigmentado de
negro; ojos grandes negros y de expresión mansa; cuernos largos bastante gruesos de sección
circular; implantados verticalmente y proyectados hacia arriba simétricamente en forma
arqueada como una media lira y terminados en dirección hacia atrás; orejas amplias, alargadas
y oblicuas; su cuello corto es relativamente grueso, el cuerpo muy desarrollado, con tórax más
profundo y largo que a la; giba de buen tamaño y forma; las extremidades de longitud mediana,
huesos fuertes. La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en los machos, y blanco en las
hembras, prepucio penduloso de tamaño grande, y tanto los pesos al nacimiento como la
velocidad de crecimiento son similares en ambos sexos.

6. Marchigiana.

Italia es el país de origen de esta raza; se encuentra principalmente en las provincias centrales.

Figura. 11

Características
El pelo es corto y gris claro, pero obscuro en la borla de la cola, en las orejas y pestañas.
La piel y la lengua son pigmentadas. El hocico y los orificios naturales son negros. Cabeza
corta, pero ancha, de perfil rectilíneo. Los cuernos son de tamaño mediano. El cuerpo es
voluminoso y de forma cilíndrica, de longitud mediana y línea dorsal recta. La espalda es muy
musculosa, el lomo y cuartos traseros son largos; el tórax es profundo; las patas cortas con
huesos y músculos fuertes.

DOBLE PROPÓSITO 5.

1. HOLANDO ARGENTINO
Las primeras referencias se remontan a 2.000 años atrás, época de la que se tiene conocimiento
que ya existía UN Ganado con una production láctea superior al promedio normal de esa época.
Después de la caída Del Imperio Romano, pueblos de pastores, empujados por los pueblos
bárbaros invasores del oeste, lo llevaron a la zona de la actual Holanda
Tamaño relativamente grande; precocidad mediana; esqueleto fuerte; mantas musculares no
muy desarrolladas; aspecto anguloso; ubre desarrollada; pelaje overo negro bien definido, con
manchas negras repartidas en el cuerpo y extremidades blancas. Hay animales muy tapados de
negro y otros muy blancos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos. Las manchas negras en
las extremidades son aceptadas. El negro en la parte superior y laterales del cuerpo es muy
conveniente en zonas donde los pastos son propensos a producir fotosensibilización. Cuernos
medianos. De las razas lecheras explotadas en el país es la más pesada. Tiene exigencias en
cuanto a adaptación al medio y con respecto a la alimentación. Tiene un buen período de
lactancia, con una producción de grasa butirosa que puede estar cerca del 4 %. Es la raza lechera
que tiene el menor porcentaje de grasa, pero la mayor producción total (Bavera, 2005).

2. Holstein:
En unos pocos años antes de la iniciación de la era cristiana se ubican los orígenes de la raza
holstein, cuyos antecesores fueron las vacas negras de los bávaros y las blancas de los friesians,
tribus que emigraron al oeste de Europa y que se asentaron en el delta del Rhin hace cerca de
2.000años.

Figura. 12

Más tarde, esta región se convirtió en Holanda, nación que vio nacer la raza tras un proceso de
cruzamientos del cual resultaron sus características únicas de color, fortaleza y producción, que
comenzaron a diferenciarla de las demás razas. En su desarrollo aprovecharon el pasto, el
recurso más abundante en la zona.

3. Droughmaster

La raza Droughtmaster se desarrollo en el norte de Australia al comienzo y mediados de 1900.

El cruce inicial de Bos taurus y Bos indicus y la selección de sus progenitores contribuyen a
un 50% de Bos indicus y un 50% de Bos taurus, reteniendo las mejores características de los
La raza Droughtmaster se encuentra en toda Australia gracias a su capacidad para adaptarse a
climas.
Figura. 13

La raza Droughtmaster madura generalmente rápido y se puede esperar una excelente

producción, carne magra producida en pasturas en cualquier estación y además la raza tiene un
excelente registro en comederos.

4. Brangus.

Raza estrictamente americana, creada a partir del esfuerzo de F. Butlram en 1942, al cruzar
ganado Brahaman americano y ganado Aberdeen Angus en su rancho de Oklahoma. Es una
mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahaman; estas proporciones requieren al menos
de tres generaciones para lograrse.

Figura. 14

Características

El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo, con mucosas,
pezuñas y piel pigmentadas en negro; existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled
Brangus. La giba del macho debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo, y no existir en la
hembra.
Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparásitos; y aumenta rápidamente de peso;
presenta excelente conformación muscular y líneas suaves. Las hembras tienen buena habilidad
materna, no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso.

5. Limousin
Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región vasca; su nombre proviene de la
antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una
variedad.

Figura. 15

Características
El Limousin es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada mediante
selección hacia la producción de carne; su color es amarillo claro (bayo). La cabeza es fuerte,
de tamaño mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilíneo; nuca saliente y redondeada,
poblada de pelo rizado; órbitas poco marcadas; cuernos francamente elípticos, insertados detrás
de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al
tronco y papada mediana. El tronco es largo y cilíndrico; línea del dorso recto; lomo ancho con
costillas bien arqueadas. Glúteos de perfil convexo, musculosos. Miembros de tamaño medio,
sólidos, de buenos aplomo, con pezuñas amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elástica y
cubierta de pelo rizado. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre íntegramente el
cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre.

Bibliografía

Bavera, G. A. (2005). Cursos de Producción Bovina de Carne. Obtenido de

https://www.produccion-
animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/razas_lecheras/35-holando_argentino.pdf

Garcia, M. (2012). Mejoramiento genetico de ganado vacuno. Agrobanco, 17-18-19-20.

Torres. (2019). Razas de Bobinos de leche y sus caracteristicas. Obtenido de

http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii8.htm