UNIVERSIDAD FERMÍN TORO

GERENCIA INDUSTRIAL
UNIDAD VI – PLAN DE PRODUCCIÓN

Bombones Sarelo, C.A

“Plan de producción para la fabricación de bombones de chocolate negro y
chocolate blanco en Mérida, Venezuela durante los meses de septiembre,
octubre y noviembre del año 2013”
Slogan: Administrador consciente, gerente por siempre.

Sara Reyes Rovatti

Willis E. Diaz
María Luis Severino
Encargo de la Actividad: Alfonso W. Mock
“Plan de producción para la fabricación de bombones de chocolate negro y
chocolate blanco en Mérida, Venezuela durante los meses de septiembre,
octubre y noviembre del año 2013”

Tipo de Empresa: Productora y Comercializadora de Chocolate Premium

Productos: Bombones de Chocolate blanco y Chocolate negro

Localidad: Mérida, Venezuela

Equipo de trabajo en el área de producción: 22 empleados

Cronograma de trabajo: 3 meses

Objetivo de la Producción

Producir trimestralmente 36.000 bombones (10 gr. cada uno) de chocolate

blanco y chocolate negro para la venta donde su calidad de excelencia y la
delicadeza de su imagen sean llamativos para que los consumidores experimenten
la sensación de la mejor textura y sabor del chocolate en sus paladares. De esta
manera, obteniendo una preferencia por nuestro producto y mayor fama a nivel
nacional.

Especificaciones del Producto

• Cualidad: Chocolate negro de color bien oscuro y brillante, amargo por

naturaleza del cacao, de fuerte olor achocolatado. Chocolate blanco de
textura muy fina, fácil de utilizar como relleno y bueno para combinar con
frutos secos como la almendra. Estos bombones se presentan en empaques
 delicados en innovadores que especifican y resaltan a la empresa Bombones
Sarelo, C.A
• Calidad: los bombones son fabricados con las mejores semillas de cacao del
país, el cual luego de pasar por su proceso de selección, limpieza y refinado,
lo convierte en el mejor chocolate de consumo debido a su pureza, producto
elaborado con 100% cacao y buena mezcla donde se siente la cremosidad y
suavidad del chocolate en el paladar al derretirse dentro de la boca.
• Cantidad y Continuidad: Se estima producir 35.000 bombones
trimestralmente de 10 gramos cada bombón.
• Predio y Forma de pago: Ventas al mayor a grandes consumidores donde el
empaque por 10 bombones se venderá a 88 bs. Recibiendo pago de contado.

Descripción del proceso productivo y requerimiento de materias primas,

insumos, maquinarias y herramientas

El secreto de la fabricación de los mejores bombones de chocolate es debido a

la elección de las mejores semillas de plantas de cacao. Primeramente se deben
seleccionar y comparar esta materia prima a CACAO ODERI ubicada en Carúpano,
Estado Sucre de Venezuela, donde se encuentran buena materia prima. También
necesaria la compra de leche y azúcar para darle un sabor más suave y dulce al
bombón y su relleno.

Este cacao utilizado, luego de pasar por su proceso de fermentación, pasa por la
máquina seleccionadora de granos la cual se encarga de mezclar y limpiar todo el
cacao, seleccionando el mejor producto para utilizar. A continuación, pasa por la
secadora rotativa con aire caliente donde el grano es secado hasta que quede con
un aspecto marrón con una cáscara fácil de desprender y donde se comienza a
apreciar el agradable olor del chocolate. Seguidamente se pasa a la tostadora y la
trilladora para obtener los pedazos pequeños de cacao llamados nibs.

Estos trozos irán directo a una máquina especializada en mezclado y refinado

que su mezcla resultante se lleva a la prensa para extraer la manteca que posee el
cacao, para luego pasar por la máquina de atemperado donde a través de diferentes
temperaturas se le da la consistencia necesaria para llevar el chocolate al túnel de
enfriamiento hasta llegar a la temperatura adecuada para colocar en los moldes de
bombones dicho chocolate a través de las máquinas de recubrimiento o bañado para
luego ser depositadas en un refrigerador y obtener el producto final. De manera tal
que el último proceso sea el de empaque, que serán cajas prefabricadas
provenientes de China con modelos únicos y distintivos.

Descripción de la tecnología, rendimiento y producción

Para el proceso de fabricación de bombones de chocolates, es necesario la

implementación de las siguientes maquinarias industriales:
• Seleccionadora de Granos
• Secadora Rotativa
• Tostadora
• Trilladora
• Mezclado y refinado
• Prensa de extracción de manteca
• Atemperada
• Túnel de enfriamiento
• Recubrimientos o Bañados
• Refrigeración

Gracias a estas maquinarias industriales de punta y última tecnología, se puede

producir 2.000kg de chocolate por turno, por lo tanto resultarían 4.000kg de
chocolate diario contando con que la industria trabaja 24/7 y hay turno diurno y
nocturno.

Esta producción a 3 meses resultaría de 360.000kg de chocolate. Con lo que

obtendremos 36.000 bombones de 10 gramos cada uno.
 Diagrama de Flujo del Proceso

Selección y compra
de Materia Prima Seleccionadora de
(cacao, azúcar, Fermentación granos – Limpieza Secadora Rotativa
leche)

Extracción de
Tueste Trillado Mezcla y Refinado Manteca

Recubrimiento o
Atemperado Enfriamiento Bañado Refrigeración

Despacho Empaque
 Hoja de costos estimados de Producción
Base: 1.000 unidades
(Presupuesto de costos indirectos: 3.050Bs.)

Elementos Valores Unidades Costos Unitario

Totales
Materiales Directos 3.100Bs. 1.000 3.10Bs.
Mano de Obra Directa 3.600Bs. 1.000 3.60Bs.
Costos indirectos de fabricación 3.050Bs. 1.000 3.05Bs.
Costo Estimado Unitario Total 9,75Bs.

Materiales Directos:
Cacao 200Kgs. a 3 Bs. 600Bs.
Leche c/u 1.000Bs. 3.100Bs.
Azúcar 100Kgs. a 1.500Bs.
10Bs.c/u
100Kgs. a
15Bs.c/u
Mano de Obra Directa:
Selección, fermentación, secado y 500 Hrs. A 2Bs c/u 1000Bs.
trillado 40Hrs. A 30Bs. c/u 1.200Bs. 3.600Bs.
Mezclado, Refinado, Atemperado 70Hrs. A 20Bs. c/u 1400Bs.
Molde, desmolde, baño y
refrigeración
Costos Indirectos de Fabricación
Tasa de aplicación
(3.050Bs/610Hrs) 5Bs. x 610 Hrs. 3.050Bs.

Toral Costo Estimado 9,75Bs.

 Personal Encargado de la Producción.
Bombones Sarelo, C.A.

Tiene una nómina de 22 empleados, donde se dividen en diversas áreas tanto

administrativa como de producción, que se encargan de las funciones del proceso
productivo en la empresa.

Desempeño Cantidad Área Actividad

Encargado de
Jefe de 1 Recepción de confirmar la
Producción Materia Prima cantidad de
materia prima.
Gerente de 1 Presente en todo
Producción el proceso.
Encargado de
Supervisor 1 Inspección revisar el
producto
terminado
Encargados que
el producto
terminado sea
Personal de 2 Gerencia y enviado al
Venta Almacén almacén y
distribuido al
mercado
Maquinaria de Son los
Obrero 2 Selección de encargados de la
Granos Selección de
Granos.
Es el encargado
Maquinaria del Manejo de la
Obrero 1 Secadora Secadora
Rotativa. Rotativa de
Granos.
Se encarga del
Obrero 1 Maquinaria manejo adecuado
Tostadora. de la tostadora.

Maquinaria Son los

Obrero 2 Trilladora encargados del
 Trillado del
Grano.
Mezclado y Son los
Obrero 2 Refinado encargados de
Mezclar y Refinar
el producto
2 Prensa de Encargado de la
Obrero Extracción de extracción de la
Manteca manteca

Obrero 2 Atemperado Es el encargado

de atemperar el
chocolate
Se encargan del
Obrero 2 Túnel de manejo adecuado
Enfriamiento del túnel de
enfriamiento
Son los
Recubrimiento y encargados del
Obrero 2 Bañado Cubrimiento y
Bañado del
producto
Es el encargado
Obrero 1 Refrigeración de la refrigeración
del producto

Función del Personal

Jefe de Producción

Monitorea el inventario físico de materia prima. Controla los productos y

mercancías que se ubican en el almacén.

Al hacer entrega el proveedor de la mercancía se confirma llevando el control de

entradas de materia prima y verifica que los materiales contengan los requisitos
establecidos. De no cumplir con los lineamientos de calidad se encarga de una
reposición inmediata. Registra las entradas de órdenes de loteo por folio y asigna
cifras de control.
Gerente de producción

Dirige, controla, planea, organiza y supervisa las actividades en materia de

producción, acomodo y loteo de mercancías. Manejando y controlando los recursos
utilizados para la producción de los bombones de chocolates.

Organiza y monitorea las funciones del personal obrero especializado en la

producción del producto, luego elabora reportes periódicos de la mercancía
producida.

Supervisor

Se encarga de informar a los obreros las responsabilidades, obligaciones, reglas

de sanidad y capacitarlos para que realicen bien su trabajo. Supervisa al personal,
además de presentar informes de las actividades realizadas. Coordina las
actividades de producción y es su responsabilidad que el producto obtenga la
calidad necesaria para representar a la empresa productora.

Realiza la verificación final del producto realizado.

Personal de Venta

Buscar los mejores nichos del Mercado, estableciendo políticas de ventas.

Manejar un control de cartera de bienes que establezcan las normas que exigen,
verificando que estén satisfechos con el producto y asegurándose que se cumplieron
las condiciones acordadas por ambas partes.

Su función es planear, ejecutar y controlar las actividades en la venta de los

bombones, debe dar seguimiento y control continuo con el procedimiento adecuado
fijando los objetivos de ventas estableciendo los sistemas para la eficiencia.

Obrero

El obrero, trabajador manual en el ámbito laboral de la producción masiva, se

dedicara a realizar una sola actividad a lo largo de toda su jornada asignada por sus
supervisores, contando con una alta cantidad de material para tener el tiempo
suficiente para terminar el trabajo.
 Esta persona se encarga de contribuir a la fabricación del bombón de
chocolate, se asegura que dicha actividad cumpla con los estándares de calidad
requeridos para el producto a entregar. Cabe mencionar que son muchísimas las
actividades que puede realizar, como lo son en este caso: Selección de granos,
manejo de secadora rotativa, manejo de tostadora, del trillado del grano, mezcla y
refinación del producto, extracción de la manteca, atemperamiento del chocolate,
manejo del túnel de enfriamiento, banado del producto y la refrigeración.

Lo más importante es transformar la materia prima a utilizar en los bombones de

chocolates, trabajando en conjunto con las máquinas.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES 4000 KG 28000 KG 28000 KG 28000 KG 28000 KG 28000 KG 28000 KG

TURNO
24 SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
HORAS 1 2 3 4 5 6
Selección y
compra de
materia prima
Fermentacion ✓
Selección ✓

Secadora ✓
rotativa
Extraccion ✓

Mezcla y ✓
refinado
Trillado ✓
Tueste ✓
Atemperado ✓
Enfriamiento ✓
Recubrimiento ✓
Refrigeracion ✓
Empaque y
despacho

ACTIVIDADES TURNO 28000 KG 28000 KG 28000 KG 28000 KG 28000 KG 28000 KG

24
HORAS SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
7 8 9 10 11 12
Selección y
compra de
materia prima
Fermentacion ✓

Selección ✓
Secadora ✓
rotativa
 Extraccion ✓

Mezcla y ✓
refinado
Trillado ✓

Tueste ✓

Atemperado ✓

Enfriamiento ✓

Recubrimiento ✓

Refrigeracion ✓

Empaque y
despacho

ACTIVIDADES 4000 KG 24000 KG

TURNO
24 SEMANA
HORAS 13(6 DIAS)
Selección y
compra de
materia prima
Fermentacion ✓
Selección ✓
Secadora ✓
rotativa
Extraccion ✓
Mezcla y ✓
refinado
Trillado ✓
Tueste ✓
Atemperado ✓
Enfriamiento ✓
Recubrimiento ✓
Refrigeracion ✓
Empaque y
despacho