Recepcion de La Material Prima ARROZ

Recepcion de la material prima
La materia prima (arroz) se transporta a la planta en camiones, la carga se recibe en sacos de *****
libras y se pesa en una báscula electrónica para efectos de control de inventario.
Inspección de la materia prima

Seguido de la recepción la materia prima pasa por una inspección visual de su calidad y de inmediato
se recibe toda la materia prima en la zona de descargue.
3. Almacenaje de la materia prima

Para su almacenaje se recomienda que se encuentre en medios pobres de oxigeno como ser silos de
almacenamiento para granos. Con ello se frenara el riesgo de degradación del grano y lograr un
periodo de almacenamiento más grande.
Transporte del a material prima

El arroz se deposita en las tolvas de piso (para facilitar la caída hacia la banda transportadora),
pasando a través de una rejilla que retiran las impurezas que pueda tener.
Separador de impurezas
Normalmente el arroz presenta impurezas o elementros extraños por lo cual se recomienda el retiro
de estas ya que puede contaminar el producto final, problemas de almacenamiento o disminución
del valor del grano.
Limpieza de la materia prima

Generalmente en este proceso la exposición de los granos de arroz se realiza con un módulo
compuesto de un ventilador-aspirador y zarandas o cribas, limpiando el grano de arroz de las
impurezas ligeras ya sea de mayor o menor tamaño tales como ser el polvo, insectos, piedras, paja,
etc.
Una vez completado este proceso se empieza a hidratar el grano.
Hidratación de la materia prima

En este proceso el arroz absorbe una gran cantidad de agua durante un periodo de 50 minutos ,
cuando llega a los 60 minutos el grano disminuye su hidratación provocando que se hinche debido a
que la absorción de agua es casi nula por lo que existe la saturación del grano
Cabe resaltar que el grano de arroz posee una humedad inicial de 13,5 % elevándose a una
humedad de 26 % a 41,03 % entre los 30 a 50 minutos respectivamente.
Molienda
Como siguiente paso del proceso es la molienda del arroz, que es un proceso gradual de ruptura y
reducción de la materia prima a harina.
Conforme se ablanda el grano se facilita la operación de molienda en unos martillos con aberturas
graduadas, reflejándose esto en el incremento de su humedad; cabe resaltar que si la humedad es
mayor de 26 % la eficiencia de molienda va decreciendo por la formación de una masa pastosa que
se produce más a medida cuando el porcentaje de humedad aumenta.
Secado de la materia prima
Este proceso es considerado como un proceso fundamental para la preservación del alimento,
permitiendo el incremento de tiempo de vida como también evita la perdida por deterioro durante
el almacenaje de este.
El grano limpio molido se traslada y se introduce dentro de la secadora la cual lanzara grandes
cantidades de aire caliente que removerán el exceso de humedad del grano.
La humedad final obtenida es de 14 % el cual evita la proliferación de insectos o microorganismos

pudiendo causar el deterioro, esto se logra normalmente en un periodo de 130 minutos
Cribado
En el proceso de cribado también llamado tamizado o cernido cae la harina a la abertura superior de
la cribadora.
El polvo cae en una rejilla inclinada sometida a vibraciones por acción de un motor, pasando por la
criba o tamiz solo las partículas con una textura igual, los residuos de los granos fragmentados que
no cumplen con la textura quedan atrapados en una criba, los cuales son devueltos a un reproceso
de molienda.
En este proceso lo que se busca es obtener r la consistencia y granulometría similar a la harina de

trigo, siendo posible la sustitución parcial de la harina de trigo.
Envasado y empaquetado
Una vez de haber pasado por el proceso de cribado se produce a pesar y empaquetar en
presentaciones de *****, para luego sellarlo; se recomienda encender la selladora térmica antes de
finalizar el tamizado.
Almacenamiento del producto final

Al finalizar el empaquetado se debe almacenar el producto en las cajas de Almacenamiento y
trasladarlos a los estantes del almacén de productos terminados para su respectiva distribución.

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Transporte del a material prima

Limpieza de la materia prima

Una vez completado este proceso se empieza a hidratar el grano.

Hidratación de la materia prima

La humedad final obtenida es de 14 % el cual evita la proliferación de insectos o microorganismos

En este proceso lo que se busca es obtener r la consistencia y granulometría similar a la harina de

Almacenamiento del producto final

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