Tipos de Cacao

 
Se conocen 18 especies distintas de Cacao , que se agrupan en tres diferentes
1

tipos (grupos genéticos): Criollo, Forastero y Trinitario.

 
Cacao Criollo
2
Cacao Forastero
3

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Cacao Trinitario 3

 
 Variedades de Cacao
 
Según su grano el cacao se clasifica en: cacao básico, común o normal (derivadas
del forastero y sus híbridos) y cacao fino o de aroma (derivadas del criollo,
trinitario y sus híbridos).
 
Variedades de Cacao según su Grano
 

Clon Variedad Características 4Y5

Dulzura media, acidez media,

ICS 1 Fino o de astringencia baja; amargor de
(Trinitario) Aroma almendra medio; floral bajo y
frutal medio.

Dulzura baja, acidez fuerte,

ICS 39 Fino o de astringencia media, amargor
(Trinitario) Aroma de almendra medio; floral bajo
y frutal bajo.
Dulzura baja, acidez baja,
ICS 95 Fino o de astringencia baja; amargor de
(Trinitario) Aroma almendra baja; floral bajo y
frutal medio.
Dulzura baja, acidez media,
TSH 565 Fino o de astringencia media; amargor
(Trinitario) Aroma de almendra bajo; floral medio
y frutal medio.
Dulzura media, acidez media,
IMC 67 astringencia baja; amargor de
Común.
(Forastero) almendra medio; floral bajo y
frutal medio.
Dulzura Media, acidez alta,
CCN 51 astringencia media, amargor
Común.
(Complejo) de almendra medio; floral bajo
y frutal bajo.

Selección de Sitio
 
En el Perú, la región de la Selva es la que reúne las condiciones básicas para el
cultivo del cacao.
 
Condiciones Básicas 6

 
Clima : Cálido y Húmedo.
Temperatura : 25-29 grados Celsius.
Precipitaciones : 1,500-2,500 milímetros/año.
Tipo de Suelos : No inundables y profundos.
Fertilidad del suelo : Ricos en materia orgánica.
Capacidad de drenaje : Buen drenaje.
pH : 4.5-6.5

 
Mapa Nº 01 Regiones Naturales del Perú
 

Fuente: http://www.peru.travel/

Selección del material de Siembra

 
Para homogenizar el material de siembra y asegurar el éxito de una plantación
nueva, se recomienda la siembra de clones, ya sea de ramillas o de injertos.
Deben mezclarse en la siembra no menos de 3 diferentes clones de un mismo
tipo . Al sembrarse un solo clon, se corre un alto riesgo de pérdida de toda la
7

plantación por problemas de enfermedades, especialmente el mal de machete . 7

 
Antes de seleccionar el material de siembra se deben tener en consideración su
adaptabilidad al medio . Par la selección se puede considerar las especificaciones
7

mostradas en el cuadro de abajo.

 
Especificaciones Técnicas de Material de Siembra 8

Clones
Características
ICS TSH56
ICS1 ICS39 IMC67 CCN51
95 5

Púrpur Púrpur Violet Púrpur Púrpur Púrpur

Color de Semilla
a a a a a a

Nº de Semilla 40 37 39 47 46 44

Peso Semilla (g) 1.4 1.8 1.4 1.2 1.2 1.4

Índice de Mazorca
18 15 18 18 18 16
(maz./kg)

Mazorca/árbol/añ
46 49 51 52 32 45
o

kg/árbol/año 2.6 3.2 2.8 2.9 1.8 2.8

Monilia MS T T T T T

Phytophtora S S S MS T S

Escoba de bruja MS S T S T T
 

Sistema Agroforestal Cacao (SAF-Cacao ) 9

 
El SAF-Cacao es la incorporación o combinación de especies forestales con
cultivo de cacao en el mismo espacio y tiempo. El Sistema Agroforestal ofrece
muchas ventajas al productor de cacao en lo económico, social y ambiental, como:
 
 Protección del suelo,
  Mejor aprovechamiento del suelo,
 Obtención de varios productos en un mismo tiempo y espacio,
 Ingresos económicos por la venta de cada uno de los productos,
 Conservación del medio ambiente,
 Producción de oxígeno para mejorar el aire que respiramos,
 Detener la agricultura migratoria,
 Modificar el micro-clima,
 Aumentar los niveles de materia orgánica,
 Entre otros.
 
Diseños Recomendados para un SAF-Cacao 10

 
En el departamento de Madre de Dios, se vienen instalando Sistemas
Agroforestales (SAF) teniendo como principal componente a la especie Cacao.
Los diseños recomendados para un SAF-Cacao, son
 
Diseño 1: Cacao + Especies Forestales + Plátano.
 
El diseño 1 tiene tres componentes. Componente principal el cacao y
componentes secundarios el plátano y las especies forestales (maderables y/o no
maderables). Este diseño Tiene como objetivos:
 
 La producción de plátano durante los tres primeros años de la instalación
del SAF, además de generar sombra durante el periodo de crecimiento e
injertación del cacao.

 La producción de cacao a partir del tercer año de la instalación del SAF.
 
Se recomienda el siguiente distanciamiento:
 
 Para las plantas de cacao y plátano de 3x3 metros.
 
 Para las especies forestales 10x5 metros.
 

Diseño 2: Cacao + Especies Forestales + Papaya.

 
Similar al Diseño 1; con la única variante del componente papaya en vez del
componente plátano. La producción de papaya es fundamental durante los tres
primeros años de la instalación del SAF; ya que, la papaya al igual que el plátano
genera sombra durante el periodo de crecimiento e injertación del cacao.
 
Se recomienda el siguiente distanciamiento:
 
 Para las plantas de cacao y papaya de 3x3 metros.
 
 Para las especies forestales 10x5 metros.
 
Mayor información para instalar un SAF-CACAO, visitar la página web de la
Federación Nacional de Cacaoteros de Colombia: www.fedecacao.com.co/
 
ESPECIES FORESTALES PARA EL SAF-CACAO
 
Existen muchas especies forestales (maderables y no maderables que se utilizan
en un SAF-Cacao. Es oportuno que el agricultor (cacaotero) evalúe la calidad de
sitio y la predominancia de especies forestales en su sector. Para el departamento
de Madre de Dios se recomienda las siguientes especies forestales:
 
Añayo Caspi (Cordia alliodora (Ruiz & Pav.) Cham.)
 
La calidad y belleza de su madera la clasifican como de gran valor para múltiples
usos. En sistemas agroforestales, tiene un uso tradicional, especialmente como
sombrío en los cultivos de cacao (11).
 
La especie tiene un amplio rango de distribución geográfica y puede plantarse
desde el nivel del mar hasta una altitud de 1.900 metros, en áreas con
precipitaciones entre 1.000 a 4.000 milímetros anuales. Prefiere suelos profundos,
aunque tolera sitios húmedos y suelos ligeramente ácidos (Ídem).
 
Malecón (Jacaranda copaia (Aubl.) D. Don.)
 
La madera es moderadamente dura y pesada con un peso específico de
0.56 a 0.60 g/cm3. Tiene textura media, grano de mediano a grueso y baja
resistencia al ataque de hongos y termitas (12).
 
La variación altitudinal varía de 0 a 1000 msnm, con precipitaciones de 1200
a 2400 mm. Es una especie pionera y colonizadora de áreas recién taladas;
mejora el suelo y lo prepara para futuras especies (Ídem).
 

Shiringa (Hevea brasiliensis Mull. Arg.)

 Su madera es de color ligeramente marrón. Es moderadamente pesada, su
gravedad específica es de 0.40 a 0.52 g/cm3. Tiene bajo lustre, grano recto,
textura media. Del látex de su corteza se prepara el caucho (13).
 
Es nativa de la cuenca amazónica en América del Sur y ha sido introducido
en numerosas regiones tropicales. Es plantada principalmente para producir
caucho. Crece en zonas con precipitación anual promedio de 1600 mm; su
rango altitudinal va dese 0 hasta 1000 msnm (Ídem).

Cedro (Cedrella odorata L.)

 
Su madera tiene albura de color blanco grisáceo, con duramen color pardo rojizo y
olor característico. Posee cierta resistencia al ataque de hongos e insectos; es
fácil de trabajar, cepillar, tallar, tornear y lijar. Tiene una gravedad específica de
0.36 g/cm ; su peso verde promedio es de 620 kg/m , con 74% de humedad (14).
3 3

 
Se le encuentra desde los 0 hasta los 800 msnm, con temperaturas entre 20 y 32 °
C, y con una precipitación entre 1200 y 2000 mm por año (ídem).
 
Sangre de grado (Croton lechleri.)
 
La sangre de grado es un árbol de copa amplia y redondeada, cuya corteza, de
color gris blanquecino, exuda un látex de color vino que es utilizado por la industria
farmacéutica (15).

Shihuahuaco (Dipteryx alata Vogel.)

 
La madera es pesada a muy pesada con un peso especíico de 0.90 a 1.20 g/cm3.
La albura es de color blanco amarillento y el duramen castaño amarillento. Tiene
grano entrecruzado y superficie poco lustrosa. Se recomienda su uso en
construcción pesada, parquet y durmientes. Produce leña de buena de calidad. Su
semilla es utilizada en medicina popular para el tratamiento del reumatismo y
como antiespasmódico. Es plantado como ornamental y en arborización urbana
(16).
 
Su variación altitudinal varía desde los 140 a 1200 msnm, con precipitaciones
anuales de 1100 a 1900 mm y temperaturas promedio de 20 a 26 °C. Heliófita o
esciófita total, común en bosque secundario (ídem).
 
Asaí (Euterpe oleracea Mart.)
 
Las flores y las frutas crecen durante todo el año, con períodos de mayor
abundancia. Estos períodos son diferentes en toda la región, por lo que se
prolonga el número de meses de disponibilidad de zumos de açaí para delicia de
consumidores entusiastas. En general, el período de mayor abundancia de frutas
es durante la temporada seca, de julio a diciembre. Al madurar, las frutas se ponen
duras y negritas como los guijarros. (18)
 
Bolaina Blanca (Guazuma crinita C. Martius)
 
La Bolaina Blanca presenta una densidad básica media. Buen comportamiento al
secado y es una madera estable. La resistencia mecánica se clasifica como
mediana. Todas las propiedades mecánicas se clasifican como medianas. Es una
madera con aptitud para carpintería y muebles. (19)
 
Se encuentra distribuida en la amazonia peruana y brasilera, en bosques bajos
inundables y no inundables (riveras de ríos y quebradas respectivamente). Se
ubica en altitudes de hasta 1,000 m.s.n.m., en zonas planas y onduladas con
pendientes suaves. Se la encuentra en purmas y bosques secundarios, pero
también formando rodales puros o en manchales a las orillas de los ríos zonas
inundables. (Ídem).
 
Tahuarí (Tabebuia serratifolia (Vahl.) Nicholson)
 
La madera es de muy buena calidad, muy dura y pesada presenta una densidad
básica de 0.92 g/cm3. Se usa en pisos, traviesas de ferrocarril, estructuras
pesadas, carpintería de exteriores, mangos de herramientas. (20).
 
El tahuarí se distribuye desde Colombia, Venezuela y Guayanas a Brasil, Ecuador,
Perú y Bolivia, en bosques húmedos a subhúmedos, mayormente debajo de 1000
msnm. Se le observa en ámbitos con pluviosidad elevada y constante, pero
también en zonas con una estación seca marcada. Es una especie esciófita,
característica en bosques primarios, en suelos bien drenados, de diferente textura,
niveles de acidez y fertilidad, a veces con pedregosidad elevada. (21)
 

DETERMINACIÓN DE SIEMBRA PARA EL SAF-CACAO

 
 
Una vez definido el diseño de siembra y escogido los componentes del SAF-
Cacao; se procede a calcular el número de plantas que se necesitarán producir.
 
FÓRMULA PARA SIEMBRA EN CUADRADO O RECTANGULO
 
 A = (ds) 2

 
 
Donde:
 
NA = Número de plantas
S = Superficie a sembrar (m )2

A = Área ocupada por un árbol

ds = Distancia de siembra entre árboles (filas x surcos) (m )
2

 
 
Ejemplo se tiene una superficie de siembra equivalente a 1.00 ha. Si la siembra
tiene una forma de cuadrado y la distancia de siembra es de 5 metros entre
plantas. Calcular el número de plantas a sembrarse.
 
Datos
 
NA =?
S = 1 ha = 10,000 m 2

A = (5x5m)
 
Entonces:
 
NA = (10,000 m )/(25 m )
2 2

 
NA = 400 plantas
 

CASO REAL SAF-CACAO

 
Para una superficie de 1.00 ha, se ha seleccionado el diseño SAF-Cacao: Cacao +
shihuahuaco + plátano. Si el distanciamiento entre plantas de cacao y plátano es
de 3x3 metros y el distanciamiento del shihuahuaco es de 5x10 metros. Calcular el
número de plantas a instalarse.
 
Datos
 
Para cacao y plátano
 
NA =?
S = 1 ha = 10,000 m2

A = (3x3m)
 
Entonces: NA = (10,000 m ) / (9 m )
2 2

 
NA = 1,111 plantas
 
Se necesitarán 1,111 plantas de cacao y 1,111 hijuelos de plátano.
 
Para shihuahuaco
 
NA =?
S = 1 ha = 10,000 m2

A = (5x10m)
 
Entonces: NA = (10,000 m ) / (50 m )
2 2

 
NA = 200 plantas
 
Se necesitarán 200 plantas de shihuahuaco.
 
De acuerdo al distanciamiento planteado se necesitarán un total de 2,422 plantas
para la instalación en campo definitivo.
 

FÓRMULA PARA SIEMBRA EN TRIÁNGULO EQUILATERO O TRESBOLILLO

 
A = 0.866(ds) 2

 
 
Donde:
 
NA = Número de plantas
S = Superficie a sembrar (m )
2

A = Área ocupada por un árbol

ds = Distancia de siembra entre árboles (filas x surcos) (m )
2

 
Ejemplo se tiene una superficie de siembra equivalente a 1.00 ha. Si la plantación
tiene una forma de cuadrado y la distancia de plantación es de 5 metros entre
plantas. Calcular el número de plantas a instalarse.
 
Datos
 
NA =?
S = 1 ha = 10,000 m2

A = 0.866x (5m)2

 
Entonces: NA = (10,000 m )/(21.65 m )
2 2

 
NA = 461 plantas

 
CASO REAL SAF-CACAO
 
Para una superficie de 1.00 ha, se ha seleccionado el diseño SAF-Cacao: Cacao +
shihuahuaco + plátano. Si el distanciamiento entre plantas de cacao y plátano es
de 3x3 metros y el distanciamiento del shihuahuaco es de 5x10 metros. Calcular el
número de plantas a instalarse, teniendo en cuenta que para cacao y plátano la
siembra es con tresbolillo.
 
Datos: Para cacao y plátano
 
NA =?
S = 1 ha = 10,000 m
2

A = 0.866x (3m)
2

 
Entonces: NA = (10,000 m ) / (7.794 m )
2 2

 
NA = 1,283 plantas
 
Se necesitarán 1,283 plantas de cacao y 1,283 hijuelos de plátano.
 
Para shihuahuaco
 
NA =?
S = 1 ha = 10,000 m
2

A = (5x10m)
 
Entonces: NA = (10,000 m ) / (50 m )
2 2

 
NA = 200 plantas
 
Se necesitarán 200 plantas de shihuahuaco.
 
De acuerdo al distanciamiento planteado y con siembra a tresbolillo para cacao y
plátano se necesitarán un total de 2,766 plantas para la instalación en campo
definitivo.

PRINCIPLAES PLAGAS EN CACAO

 
Mazorca Negra (Phytophthora sp.)
 
La mazorca negra, causada por especies de Phytophthora, inicia sobre la
superficie de la mazorca con una mancha descolorida, sobre la que
posteriormente se desarrolla una lesión chocolate o negra con límites bien
definidos. En dos semanas, ésta se empieza a dispersar hasta alcanzar toda la
superficie de la mazorca. (22).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: (22): Síntomas de mazorca negra. A y B mancha chocolate, C pudrición del tejido interno y D pelusa
blanquecina.
 
El inicio del proceso de infección depende en gran medida de las condiciones
ambientales, la humedad relativa alta y las bajas temperaturas, características de
la época de lluvias, son favorables para la liberación de las zoosporas del
esporangio y su dispersión. (Ídem).

Escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa.)

 
La sintomatología de la escoba de bruja es bastante variada. Cuando el hongo
infecta ramas y brotes vegetativos, provoca hinchazón en la parte afectada,
acompañada de la proliferación de pequeños brotamientos próximos a los otros,
donde se forman las hojas con apariencia de una escoba de bruja (ídem).
Fuente: (22): Síntomas de Escoba de Bruja. A cojines florales, B ramas y C brotes terminales.
 
La infección de los cojines florales se manifiesta con la formación de escobas, con
la presencia o no de pequeños frutos partenocárpicos (frutos chirimoya) los cuales
son susceptibles durante todo su desarrollo. (Ídem)
 
Cuando el patógeno infecta los frutos durante las primeras semanas de edad, se
detiene su crecimiento causando la muerte o marchitez prematura. En frutos
enfermos de 1 a 4 meses de edad, se presentan deformaciones, hinchazón y se
forma un área necrótica más oscura que la ocasionada por la pudrición por
monilia, la cual termina en una pudrición acuosa y en la pérdida total de las
semillas. En infecciones tardías, es decir, en frutos mayores de 4 meses, la
infección causa una pérdida parcial de las semillas de cacao (Meinhardt et al.,
2008). (Ídem)
 

 
Fuente: (22): Síntomas en frutos causados por M. perniciosa. A y B protuberancias, C mancha chocolate, D
fruto chirimoya.
 
La dispersión natural de las basidiosporas se da principalmente por el viento y la
lluvia, a partir de fuentes de inóculo como escobas necrosadas y frutos enfermos.
Sin duda alguna, el principal mecanismo de dispersión del patógeno es el hombre,
por el transporte de material vegetal de un lugar a otro. (Ídem)
 
Moniliasis (Moniliophthora roreri.)
 
En condiciones de campo, la enfermedad se ha encontrado sólo sobre frutos.
Artificialmente se han logrado infecciones sobre plántulas y primeros estadios
foliares (Evans, 2007). La penetración e infección puede ocurrir en cualquier fase
de desarrollo del fruto, pero son más susceptibles durante los primeros estados.
La susceptibilidad de los frutos es inversamente proporcional a su edad, es decir
que a mayor edad menor susceptibilidad. (Ídem).
 

Los síntomas de monilia varían con la edad del fruto y con la severidad del ataque
del patógeno (Merchán, 1981). Sobre frutos jóvenes se observan áreas de
crecimiento anormal, formándose protuberancias pronunciadas sobre la superficie
de los frutos (gibas). Los síntomas externos pueden estar completamente
ausentes hasta la formación de lesiones entre 45 y 90 días después de la
penetración del hongo. (Ídem).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fuente: (22): Evolución de síntomas de la moniliasis. A frutos jóvenes con protuberancias o gibas, B y D
puntos aceitosos, C y E configuración de mancha, F crecimiento del área necrosada o mancha.
 

Los síntomas de la enfermedad pueden variar con la edad del fruto o tipo de
material genético. Los tejidos internos de la mazorca pueden ser sustituidos por
sustancias acuosas o gelatinosas, razón por la cual esta enfermedad también es
conocida y denominada de forma inadecuada como pudrición acuosa de los frutos.
Con frecuencia, las almendras se presentan pegadas unas con otras de manera
desorganizada, haciendo difícil su remoción. Los frutos enfermos son
normalmente más pesados que los frutos sanos. En algunos materiales o clones
de cacao no se presenta esporulación sobre los frutos maduros infectados, lo cual
no permite diferenciarlos de aquellos afectados por escoba de bruja (Evans, 1981;
Lopes y Martins, 2005). (Ídem).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente: (22): Síntomas internos de la moniliasis en mazorcas de cacao (A) y (B) puntos necróticos, (C)
pudrición acuosa de la mazorca.
 
Los frutos momificados y esporulados en la copa del árbol son considerados la
principal fuente de inóculo para iniciar la epidemia, diseminando las esporas en
sentido descendente. La presencia de agua libre no sólo permite la germinación
de las esporas, sino que remueve el inóculo desde estos frutos.
 

BIBLIOGRAFIA

(1) http://www.cacaomexico.org/?page_id=176
 
(2)http://www.cacaoysalud.es/cacao-natural/cualidades/
 
(3)http://marcdelage.unblog.fr/category/produits-et-denrees/les-
vegetaux/page/3/
 
(4) http://agraria.pe/noticias/en-clones-aromaticos-de-cacao-el-imc-67-
es-el-mas-recomenda-6126
 
(5) http://agraria.pe/noticias/en-clones-aromaticos-de-cacao-el-imc-67-
es-el-mas-recomenda-6126
 
(6) http://www.peru.travel/es-lat/sobre-peru/ubicacion-geografia-y-
clima.aspx
 
(7) http://www.anecacao.com/es/servicios/articulos-
tecnicos/materiales-para-la-siembra-de-cacao-y-su-propagacion.html
 
(8) 
http://www.devida.gob.pe/uploads/libros/Paquete_Tecnologico_Culti
vo_Cacao.pdf
 
(9)
http://www.cerodeforestacionperu.com/es/componentes_del_proyecto/s
istema_agroforestal_cacao
 
(10)  www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub.../fedecacao-pub-
doc_05B.pdf

http://www.ruta.org/CDOC-Deployment/documentos/Especies

 
(12) http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A0008s/A0008s59.pdf

(13) http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A0008s/A0008s44.pdf

(14)  http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A0008s/A0008s24.pdf

(15) http://www.peruecologico.com.pe/flo_sangregrado_1.htm

(16)  http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A0009s/A0009s149.pdf

(17)  https://es.wikipedia.org/wiki/Euterpe_oleracea

(18)  http://www.fao.org/docrep/015/i2360s/i2360s04.pdf

(19)  http://www.infobosques.com/descargas/biblioteca/125.pdf

(20)  http://www.peruforestal.org/TAHUARI.html
(21)  http://selvanet20.blogspot.pe/2010/07/tahuari-amarillo-tahuari-
tabebuia.html

(22) 
http://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnico
s/fedecacao-pub-doc_04A.pdf