Trabajo Práctico de Economía

“Costos de Producción y Punto de Equilibrio”

Profesora: Verónica Cortez

Alumno:
 Khalil Bessone
5°to Año “A” Economía
Transito de María
Actividad N°1:

El beneficio del empresario se calcula obteniendo la diferencia entre los “ingresos totales” y los “costos totales”,
esto se ve representado en la siguiente fórmula:

Beneficio = Ingresos Totales – Costos Totales

Observando la formula nos damos cuenta de que para maximizar el beneficio existen dos posibilidades a seguir,
éstas son:

 Incrementar los Ingresos Totales (Utilidades).

 Reducir los Costos Totales de Producción.

Para entender cada una de las posibilidades de incremento de los Ingresos Totales debemos ampliar la fórmula de
beneficio del empresario, de manera que podamos apreciar los componentes que la conforman y en base a ello
visualizar rigurosamente las posibilidades, entendiéndolas en todos sus aspectos.

La fórmula ampliada queda así:

Beneficio = (Precio de Venta . Unidades Vendidas) – (Costos Variables + Costos Fijos)

Los Ingresos Totales están compuestos por el precio de venta están compuestos por el precio de venta multiplicado
por la cantidad de unidades vendidas. Y los Costos Totales están compuestos por los Costos Variables más los Costos
Fijos.

Si decidimos “Incrementar los Ingresos Totales” para aumentar el beneficio del empresario nos encontramos con
dos componentes sobre los cuales trabajar para incrementar los ingresos, el precio de venta y las unidades vendidas.
A continuación se detalla el análisis de las sub-posibilidades:

 Aumentar el Precio de Venta:

Aumentar el precio de venta no es algo imposible, pero conlleva altas dificultades, ya que el “precio” del
producto que vendemos está estrechamente influenciado por la competencia, y es por ello que no podemos
excedernos aumentando su precio de venta, de hacerlo es muy factible que nuestros consumidores dejen de
comprar nuestros productos y comiencen a comprar los productos de otras empresas que se dedican a
vender productos similares al nuestro.
Desde luego existen formas de Incrementar los Ingresos Totales aumentando el Precio de Venta, pero
existen otros caminos más viables.

 Aumentar la Cantidad de Unidades Vendidas:

Trabajar sobre la cantidad de Unidades Vendidas también es complicado ya que como empresa tenemos que
influir en uno de los tantos factores que componen nuestro entorno, los clientes o consumidores. Esto
podría lograrse por ejemplo, invirtiendo en publicidad de forma que más personas conozcan el producto
ergo lo compren, extendiendo el alcance de nuestros productos al mercado (vender nuestros productos en
lugares nuevos). Pero como se mencionó anteriormente esto no es sencillo y requiere inversiones. Existe
otro camino más accesible y sobre el que tenemos más control para poder incrementar los ingresos.

Otra posibilidad a seguir para incrementar los ingresos es “Reducir los Costos Totales de Producción”, ésta
alternativa es mucho más viable que buscar Incrementar los Ingresos Totales, porque sobre los costos tenemos que
más control.

El empresario que quiere incrementar su beneficio debe hacer hincapié en reducir los Costos Totales, compuestos
por los Variables y los Fijos.
Para reducir la cantidad de costos variables el empresario deberá hacer uso eficiente de los factores de producción.
Actividad N° 2:

Los Costos son una información indispensable que forma parte fundamental del sistema de gestión empresarial. El
cálculo de los costos es una información, y en una empresa la información es extremadamente útil, porque nos
ayuda a tomar decisiones, que determinarán el curso de la empresa. Entonces el conocer a fondo los costos ayudará
a tomar a tomar decisiones adecuadas para poder hacer un uso más eficiente de los factores de producción, y por
ende incrementar los Ingresos. Por otro lado, el desconocer los costos puede traer consecuencias graves para la
empresa.

La importancia del conocimiento de los costos es alta, porque la misma radica en el uso que se le puede dar a ese
conocimiento. Los usos se detallan a continuación:

 Sirve de base para calcular el precio adecuado de los productos y servicios.

 Conocer qué bienes o servicios producen utilidades o pérdidas, y en que magnitud.
 Se utiliza para controlar los costos reales en comparación con los costos predeterminados: (comparación
entre el costo presupuestado con el costo realmente generado, post-cálculo).
 Permite comparar los costos entre:
o Diferentes departamentos de la empresa
o Diferentes empresas
o Diferentes períodos
 Localiza puntos débiles de una empresa.
 Determina la parte de la empresa en la que más urgentemente se debe realizar medidas de *racionalización.
 Controla el impacto de las medidas de racionalización realizadas.
 Diseñar nuevos productos y servicios que satisfagan las expectativas de los clientes y, al mismo tiempo,
puedan ser producidos y entregados con un beneficio.
 Guiar las decisiones de inversión.
 Elegir entre proveedores alternativos.
 Negociar con los clientes el precio, las características del producto, la calidad, las condiciones de entrega y el
servicio a satisfacer.
 Estructurar unos procesos eficientes y eficaces de distribución y servicios para los segmentos objetivos de
mercado y de clientes.
 Utilizar como instrumento de planificación y control.

* Racionalización: Utilización racional de todas las posibilidades económicas de un sistema.

Como se puede apreciar el conocimiento de los costos es una información imprescindible y determinante en la
empresa.

Definiciones:

 Costo Total: Son todos los costos para realizar actividades de producción. Abarcan los costos variables y fijos,
por lo tanto se obtienen sumándolos.
  Costo Variable Total: Parte del costo total que depende del nivel de producción y que surgen de la
adquisición de factores productivos variables por parte de una empresa.

 Costo Variable Unitario: Es el costo variable asignado a cada unidad de producto fabricada. Se obtiene
dividiendo el costo variable total en la cantidad de unidades producidas.

 Costo Fijo Total: Parte del costo total que no depende del nivel de producción y que provienen de la
adquisición de factores productivos fijos por parte de una empresa.

 Costo Fijo Unitario: Son la cantidad de Costo Fijo que solventa cada unidad de producto vendida. Se obtiene
dividiendo el Costo Fijo Total entre la cantidad de unidades vendidas.

Aclaración: El costo fijo es fijo en el total pero es variable en la unidad. Por el contrario, el costo variable es variable
en el total y fijo en la unidad.

Actividad N° 3:

A continuación se da el nombre y descripción del producto elegido:

Producto: “Una (1) unidad de Pizza de Jamón al horno en caja de cartón para pizza de 34 centímetros de diámetro”.

Descripción: Es un alimento conformado por una masa horneada, circular, plana y con un cierto espesor, elaborada
con harina de trigo (en este caso se utiliza harina de trigo, pero existen variaciones), agua, aceite, y levadura. Ésta
masa horneada es de 34 centímetros de diámetro y tiene 106,81 centímetros de circunferencia. Está cubierta por
salsa de tomate y queso mozzarella, además de eso lleva fetas de jamón. La pizza está resguardada por una caja de
cartón (sin impresión, ni etiquetado), que en el fondo tiene dos láminas separadoras de folex para una mayor
higiene. Además en el interior de la caja tiene un “guardapizza” (también llamado trípode) para separar el cartón de
la pizza. La caja de cartón está atada con un hilo de algodón para evitar que se desarme y así poder asegurar el
producto.

Actividad N° 4:

La información que se utilizó para detallar el proceso productivo de “Una Pizza de Jamón al horno en caja de cartón
para pizza” fue obtenida de los conocimientos que posee un maestro pizzero profesional con muchos años de
experiencia. El mismo es Juan Tula, mi padre en ley y tutor.

NOTA ACLARATIVA: Tener en cuenta que el proceso de producción detallado a continuación es el que corresponde a
la elaboración de 1 producto (una unidad de pizza de jamón), pero de producir más del mismo se reducen
significativamente los costos, específicamente los que responden al factor productivo trabajo. Las pizzas se suelen
producir de a 4, es por ello que he tomado el proceso productivo de 4 pizzas y lo he adaptado para solo producir 1
pizza. Teniendo en cuenta que el proceso lo lleva a cabo un profesional el tiempo es breve.

A continuación se detallan de forma específica los pasos del proceso de producción del producto elegido:

 Paso 1: El primer paso es reunir todos los materiales e insumos necesarios para producir el producto (ver
resolución del punto 5). Tiempo 1 minuto.
 Paso 2: En un “bol” (cuenco plástico) se deben colocar 250 gramos de harina de trigo, y acomodarla en
forma de volcán, a esta forma se le llama comúnmente, “corona”. Tiempo 30 segundos.

 Paso 3: A continuación se deben agregar 1,25 gramos de sal al “pié de la corona”, y a continuación se
agregan 2,5 gramos de levadura seca, 15 centímetros cúbicos de aceite de girasol y 64,5 centímetros cúbicos
de agua tibia en la parte “superior de la corona”, a efectos de que la levadura no entre en contacto con la
sal, de hacerlo la levadura no hará efecto. Tiempo 30 segundos.

 Paso 4: Congregar todo el contenido del bol desde la parte superior “de la corona” hacía afuera, hasta
conseguir una masa lisa, nos quedará un bollo de masa. Tiempo 2 minutos.

 Paso 5: Una vez lista la masa se debe extraer del bol y posicionar sobre una mesada limpia (puede ser otra
superficie plana), a continuación se procede a amasar con mucho entusiasmo y energía la masa durante 3
minutos. Pero antes de amasar es necesario espolvorear 25 gramos de harina de trigo sobre la mesada, para
evitar que la masa se adhiera a la superficie. Tener en cuenta que de preparar masa para más pizzas se
deberá amasar más tiempo. Luego de amasar se divide el bollo de masa en 4 partes iguales (si es que
estamos preparando 1 kilo de harina de trigo), pero en ésta ocasión sólo estamos elaborando 1 pizza, por lo
tanto sólo se debe continuar con el siguiente paso. Tiempo 3 minutos.

 Paso 6: La masa se coloca nuevamente en el bol y se la deja reposar durante 30 minutos en un ambiente
cálido y seco. Preferentemente se cubre con un repasador. Tiempo 30 minutos.

 Paso 7: Una vez terminado el paso anterior se debe se debe encender el horno pizzero a fuego medio para
ganar tiempo.

 Paso 8: Se arma la caja de cartón para pizza, para ganar tiempo.

 Paso 8: Una vez pasado el reposo de la masa, conocido como leudado, se extrae la masa del bol y procede a
estirarla sobre un molde (o bandeja) pizzero número 34 (de 34 centímetros). Tiempo 3 minutos.

 Paso 9: A continuación se agregan 175 centímetros cúbicos de salsa sobre la masa. Tiempo 1 minutos.

 Paso 10: Luego, se coloca la pizza en el horno pizzero a 180° durante 10 minutos, en el compartimento para
la bandeja media (a la mitad del horno). Tiempo 10 minutos.

 Paso 11: Se retira la pizza con el molde del horno con un repasador o guante para no quemarse y se coloca
en una superficie sobre la que se pueda trabajar.

 Paso 12: Se agregan 200 gramos de queso mozarela y 200 gramos de jamón sobre la pizza. Tiempo 2
minutos.

 Paso 13: Se vuelve al horno en el compartimento para la bandeja más alta (más alejada de la llama, la parte
más alta del horno) durante 5 minutos.

 Paso 14: La pizza se retira del horno y se ubica en una tabla, se corta en 8 porciones equitativas con un
cuchillo y a continuación se agrega una aceituna en cada porción, por último se espolvorean 5 gramos de
orégano sobre la pizza. Tiempo 1 minuto.
  Paso 15: Se toma la caja de cartón para pizza (sin impresión, ni etiquetado) ya armada, se abre y en la parte
inferior de la caja se colocan dos láminas separadoras de folex, a modo de que cubran toda la superficie.
Luego se pasa la pizza de la bandeja de madera a la caja de cartón y se tapa la misma. Tiempo 1 minuto.

 Paso 16: Se utilizan 2 metros de hilo de algodón para atar la caja de cartón para pizza con la pizza dentro. Se
afirma bien el nudo de manera que la pizza quede segura. Tiempo 1 minuto.

Actividad N° 5:

La lista de los insumos necesarios para la elaboración del producto se detalla a continuación:

 Harina de Trigo.
 Sal Fina.
 Aceite de Girasol.
 Levadura Seca.
 Agua. (costo fijo)
 Puré de Tomate.
 Aceitunas.
 Orégano.
 Caja de Pizza (sin etiqueta, ni impresión).
 Laminas de Folex.
 Guarda Pizza o Trípode.
 Hilo de Algodón.
 Gas.
 Electricidad.
 Persona que elabore la pizza, debe tener conocimientos y capacidades para ello (éste factor será
detallado en el punto 8 de ésta guía).

Otros Insumos No detallados como Costo y Amortizados:

 Cuchillo
 Bol
 Molde de Pizza N° 34
 Tablas
 Heladera de 150 Watts. Consumo de Kw por hora: 0,063.
Según: http://www.edenor.com.ar/cms/SP/CLI/HOG/USO_consumo.html
 3 Tubos Fluorescentes de 40 Watts. Consumo de Kw por hora: 0,050
Según: http://www.edenor.com.ar/cms/SP/CLI/HOG/USO_consumo.html
 Horno Pizzero a Gas de 1 Cámara, Frente (cm) 87, Fondo (cm) 73.5, Alto 123, Frente Cámara (cm) 67, Fondo
Cámara (cm) 63, Alto Cámara (cm) 30, Medidas Bandejas (cm) 65x58. Peso 80 kg. Consumo Nominal Gas
Licuado (kg/h) 0.695. N° de Certificado G-3864-03-00.
Según: http://www.maquinasgastronomicas.com/p/cuanto_gas_consume_un_horno_pizzero/
 Mueble de recepción.
 Mesa de trabajo.
 Garrafa de gas licuado de 10 kg.

Actividad N° 6:
A continuación se detalla cual es la cantidad de cada insumo requerida para producir una unidad del
producto.

Insumo Cantidad Requerida para

Producir una (1) unidad
Harina de Trigo 275 gramos
Sal Fina 1,25 gramos
Aceite de Girasol 15 cm2
Levadura Seca 2,25 gramos
Agua 64,5 cm2
Puré de Tomate 175 cm2
Queso Mozarela 200 gramos
Jamón Cosido 200 gramos
Aceitunas 160 gramos (8 aceitunas)
Orégano 5 gramos
Caja de Pizza 1 Unidad
Laminas de Folex 2 Unidades (5 gramos)
Guarda Pizza o Trípode 1 Unidad (5 gramos
Hilo de Algodón 2 metros (1.81 gramos)
Gas (Consumido por el Horno)* 0,52125 gramos
Electricidad (Tubo Fluorescente) 0,050833333 kw

*Tener en cuenta que el horno solo se encuentra encendido durante 45 minutos en todo el proceso
productivo.

Actividad N° 7:

El respaldo de los precios se ve adjuntado en ésta carpeta en el último folio bajo el nombre de “ANEXO: RESPALDO
DE DOCUMENTACIÓN CONTABLE”. Todos y cada uno de los precios están fundamentados.
NOTA: La cantidad de kw consumidos y el gas consumido se ve justificado en el punto 5 de ésta guía. Se adjunta
también factura de luz y factura por recarga de garrafa de gas en el ANEXO.

Insumo Cantidad Requerida para Costo de Producir una (1) unidad

Producir una (1) unidad
Harina de Trigo 275 gramos $3,575
Sal Fina 1,25 gramos $0,03
2
Aceite de Girasol 15 cm $0,583333333
Levadura Seca 2,25 gramos $0,84375
2
Agua 64,5 cm Forma Parte de los Costos Fijos*
Puré de Tomate 175 cm2 $3.85
Queso Mozarela 200 gramos $20,6
Jamón Cosido 200 gramos $15,8
Aceitunas 160 gramos (8 aceitunas) $16
Orégano 5 gramos $2
Caja de Pizza 1 Unidad $1,66
Laminas de Folex 2 Unidades (5 gramos) $0,3375
Guarda Pizza o Trípode 1 Unidad (5 gramos $0,20
Hilo de Algodón 2 metros (1.81 gramos) $0,9955
Gas (Consumido por el Horno)* 0,52125 gramos $0,00834
Electricidad (Tubo Fluorescente) 0,050833333 kw $0,072841053
TOTAL - $66,55626438
*El agua es un insumo requerido para producir el producto, pero es un costo fijo, por eso no se ha detallado su
costo, el mismo se encuentra en el punto 10. Hay que considerarlo como costo fijo porque de momento no se ha
instalado el medidor del agua, en cuanto el mismo se instale, el agua será un costo variable. Aunque el agua y la luz
tienen una parte fija y una variable respecto a los costos (siempre y cuando existan medidores).

Actividad N° 8:

La cantidad de personal requerida para elaborar el producto es de 1 persona, específicamente un maestro pizzero o
una persona con conocimientos y capacidades necesarias. La cantidad de tiempo que insume la elaboración del
producto es de 61 minutos, exactos.

El costo por el tiempo de la mano de obra que remunera el tiempo requerido es de: $67,69729167

Según “Escala Salarial Privados de Junio 2017 a Mayo 2018 CACYR / CAECSACPA” encontrada en la lista de
escalas del gremio UTHGRA “La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República
Argentina”: http://www.uthgra.org.ar/institucional/accion-gremial/escalas/

Según la categoría “3” de “Camarero/a – Ayudante de cocina – Mozo mostrador Mozo vendedor – Lavandera
Mucama – Chofer – Guardavidas Planchadora – Mozo gerencia Jefe telefonista – Jefe lavaderos”:
http://www.uthgra.org.ar/wp-content/uploads/2017/05/Escalas-PRIVADOS-CACYR-CAECSACPA.pdf

En conclusión:

 Personal Requerido: 1 Persona

 Tiempo de Elaboración: 61 Minutos
 Remuneración por el Tiempo de Elaboración: $67,69729167

Actividad N° 9:

El costo total que insume la fabricación de el producto (sumando los insumos y la mano de obra) es de:

$134,2535561

Actividad N° 10:

Por favor, tener en cuenta las “referencias” de la tabla, gracias.

A continuación se detallan los costos fijos que se efectúan para la elaboración y venta del producto:

Detalle del Factor Fijo Costo

1
Alquiler del Local $7.000
Agua2 $255,65
Luz (Heladera)3 $60,664896
Electricidad4 $953,01
Impuesto Integrado5 $131
Aportes al SIPA5 $330
Aportes OBRA SOCIAL6 $419
TOTALES $9.149,324896

Referencias:
1
Detalle del Local:

 Ubicación: Av. Mitre S/N, Mina Clavero, Traslasierra, Córdoba, Argentina.

 Referencia: A 50 mts de la Secretaria de Turismo de Mina Clavero.
 Monto del Alquiler: $7.000
 Metros Cuadrados: 36 mts2. Frente: 4 mts2, Fondo: 9 mts2.
 Descripción Oficial: Este habitáculo cuenta con una vidriera exhibidora, cocina y un baño. Es una excelente
oportunidad para un emprendimiento comercial.
 Inmobiliaria: Molina Inmobiliaria
 Página Web con Detalles del Local: http://www.molinainmobiliaria.com.ar/detalle.asp?id=i503-p135

2
El agua ha sido registrada como un Factor Fijo porque aún no se cuenta con medidor de agua en el local y se debe
abonar una cuota fija, hasta que ésta situación cambie.

3
La heladera ha sido agregada como parte del costo fijo porque debe estar en funcionamiento todo el mes, de no ser
así las materias primas necesarias para la elaboración de las pizzas, que allí se guarden se echarán a perder.

4
Hace referencia al monto fijo de electricidad por mes, como explique antes, una parte es variable y otra es fija.
5
Por encajar dentro de los requerimientos para pertenecer a la categoría “G” de monotributista:

Categoría Ingresos Actividad Cantidad Superficie Energía Monto de

Brutos Mínima de Afectada Eléctrica Alquileres
Empleados Consumida Devengados
Anualmente Anualmente
Condición a G Hasta No excluida No se Hasta 200 Hasta 20.000 Hasta
Cumplimentar $504.000 requiere mts2 KW $94.500
Condición G Industrial - 1 36 mts2 - $84.000
Real Comercial
Según: http://www.monotributo.com.ar/tabla-categorias-monotributo.php

6
Aporte a la: OBRA SOCIAL DEL PERSONAL DEL TURISMO, HOTELERO Y GASTRONOMICO DE LA
UNION DE TRABAJADORES DEL TURISMO HOTELEROS Y GASTRONOMICO S DE LA REPUBLICA
ARGENTINA. RNOS: 1-0880-3

Según: https://www.sssalud.gob.ar/?page=listRnosc&tipo=3

Llamamos Costo Fijo al costo que proviene de la adquisición de factor productivo fijo por parte de una
empresa. No depende del nivel de producción.

Actividad N° 11:

El precio habitual al cual se vende el producto es $170. No se adjunta respaldo de ésta información. Se ha
obtenido de un promedio de algunas de las pizzerías locales.

Actividad N° 12:
Teniendo en cuenta que el precio al que se vende el producto es $170 se resuelve la ecuación para obtener el “Punto
de Equilibrio” (Q = Cantidad de Equilibrio):

Q= Costo Variable Fijo / (Precio de Venta – Costo Variable Unitario)

Q= 9.149,324896 / (170 – 66,55626438)

Q= 9.149,324896 / (103,4437356)

Q= 9.149,324896 / (103,4437356)

Q= 88,4473565

Redondeo del resultado:

88,4473565 = 89

En conclusión, el punto de equilibrio de el micro emprendimiento bajo mis riendas, es alcanzado al producir y vender
88,4473565 “Unidades de Pizza de Jamón al horno en caja de cartón para pizza de 34 centímetros de diámetro”.
 ANEXO: Trabajo Práctico de Economía
“Respaldo de Documentación Contable”

Profesora: Verónica Cortez

Se Anexa:

 Voleta de Cooperativa de Aguas

Limitadas
 Voleta de Cooperativa de Electricidad
 Presupuesto “El Entrerriano”
 Nota de Pedido Cotillon “Maxines”
 Factura C “Casaretto Repuestos”
 Presupuesto en de “Sukar” Deposito
Mayorista (hoja de Piamontesa)

Alumno:
 Khalil Bessone
5°to Año “A” Economía
Transito de María