UNIVERSIDAD ANDINA

NESTOR CACERES VELASQUEZ

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

TRABAJO MONOGRAFICO
MEDICINA NUTRICIONAL

CURSO: ……………………….

DOCENTE: ……………………………..

PRESENTADOR POR:

- ……………………………….

SEMESTRE: …….. “………”

2021

1
 DEDICATORIA

A mis padres con mucho amor y cariño

le dedico todo mi esfuerzo y trabajo
puesto para la realización de este
trabajo monográfico.

2
 INDICE

DEDICATORIA................................................................................................................................2
INTRODUCCION.............................................................................................................................4
MEDICINA NUTRICIONAL............................................................................................................5
1. DEFINICION. -.........................................................................................................................5
2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS..............................................................................5
3. EL AGUA Y LA FIBRA EN LA ALIMENTACIÓN.................................................................6
3.1 El agua en el organismo cumple gran variedad de funciones...................................6
3.2 Interviene en la regulación de la temperatura corporal..............................................6
4. REQUISITOS PARA UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA............................................7
5. COMBINACIÓN DE ALIMENTOS.........................................................................................8
5.1 . Los principios básicos de la práctica de combinar alimentos son los siguientes: 8
6. HIGIENE ALIMENTICIA.......................................................................................................10
7. REGLAS Y MEDIDAS DE HIGIENE BÁSICAS.................................................................10
1) La higiene alimenticia....................................................................................................11
2) Malnutrición....................................................................................................................11
8- PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS
DE LA VIDA...................................................................................................................................12
En el recién nacido:...................................................................................................................12
1) En el lactante......................................................................................................................12
2) En el pre-escolar................................................................................................................13
3) En el escolar.......................................................................................................................14
4) En el adolescente..............................................................................................................14
5) En el adulto.........................................................................................................................14
6) En la embarazada.............................................................................................................14
7) En la madre que lacta.......................................................................................................15
CONCLUSIONES..........................................................................................................................16
BIBLIOGRAFA...............................................................................................................................17

3
 INTRODUCCION

La interrelación de los seres vivos con su entorno involucra funciones que son

esenciales para la supervivencia. Un ejemplo de ello lo constituyen los procesos

de alimentación y nutrición, a través de los cuales el organismo incorpora del

medio los elementos necesarios para mantener la vida.

El consumo de alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por hábitos,

tradiciones culturales, factores socio-económicos, geográficos y psicológicos.

Cada grupo étnico tiene un comportamiento a nivel nutricional tan diferente como

su tipo de pelo o de piel.

En tiempos remotos, en cada familia, los padres debían enseñar a los hijos sobre

lo que debían comer. Ya en el Viejo Testamento y en el Corán se puede apreciar

la existencia de importantes indicaciones sobre instrucciones o recomendaciones

dietéticas. La formación de hábitos alimentarios no siempre resulta en una

nutrición adecuada para el organismo.

4
 MEDICINA NUTRICIONAL
1. DEFINICION. -

En algunas décadas, el mejoramiento impresionante de la esperanza de vida, en

los países industrializados, modifique el paisaje de las patologías que afectan a los
individuos.

La parte mayor del siglo 20 vió la medicina esencialmente preocuparse de

patologías agudas como las infecciones bacterianas. Hoy, las enfermedades
dichas degenerativas - Como las afecciones cardiovasculares, los cánceres, las
enfermedades neurodegenerativas, el síndrome metabólico y la diabetes de tipo 2,
las alergias y las enfermedades autoinmunes - representan principal causa de
morbilidad y de mortalidad. Estas afecciones a menudo llevan por otra parte el
nombre de " enfermedades de civilización ". El paradigma que dominó en medicina
durante numerosas décadas, " Un dolor, un remedio ", era pertinente en el marco
de las enfermedades infecciosas.(1)

2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras. Así, en viejos libros
de cocina de la Edad Media se lee una serie de recomendaciones dietéticas,
basadas en la suposición de que la salud dependía en gran parte de la utilización
adecuada de los alimentos. Se consideraban divididos en dos grandes grupos,
"calientes " y "fríos, clasificación, en cierto modo, semejante a los principios chinos
"ying" y "yang". Se trataba de controlar los efectos del clima, de manera que
durante el tiempo frío se debía comer alimentos calientes y en los días calurosos,
alimentos fríos. Se suponía que así se controlaban los efectos perjudiciales de los
humores, calentando a los temperamentos anémicos o melancólicos, y enfriando a
las disposiciones pletóricas o pasionales. (1)

 Según criterio de numerosos autores los Alimentos se pueden clasificar de forma

general teniendo en cuenta su origen:

5
 - Alimentos de origen vegetal: Cereales, viandas, frutas, verduras, etc.
- Alimentos de origen animal: Cárnicos, Lácteos, huevos, grasas, etc.

3. EL AGUA Y LA FIBRA EN LA ALIMENTACIÓN.

Existen dos componentes muy importantes que, a pesar de no ser alimentos, pues
no aportan nutrientes deben ser consumidas durante la alimentación.

Uno de estos componentes es el agua que es parte constitutiva de todas las

células de lo tejidos plantas.

Aproximadamente el 65% del cuerpo humano está compuesto por agua,

porcentaje que varía según la edad de la persona y el estado de salud en que se
encuentre. El 90% de la sangre es agua y el 97%, de la orina.

3.1 El agua en el organismo cumple gran variedad de funciones.

Es el medio en el cual tienen lugar todas las reacciones químicas del organismo.
Como solvente resulta esencial para los productos de la digestión así como para
la  eliminación de los derivados tóxicos que se forman continuamente durante el
metabolismo celular.

3.2 Interviene en la regulación de la temperatura corporal.

Es imprescindible que exista un adecuado equilibrio entre ingestión y excreción de

agua. En el adulto, en términos generales, se considera que es suficiente la cifra
de 2 a 3 lts/dia. Las necesidades de agua aumentan en climas cálidos, con
6
excesivo ejercicio físico, con quemaduras, fiebre y otras situaciones patológicas.
El 90% del agua presente en el planeta como es encontrada no es apta para
consumo humano, solo el otro 10% constituido por el agua presente en nieves,
lagos y ríos es apta para un consumo casi directo. Además se puede incorporar
agua al organismo al ingerir la que se encuentra en forma de zumos de frutas,
leche, infusiones, caldos y bebidas alcohólicas. El resto del agua procede de los
alimentos sólidos en los que su contenido varía desde el 95% en algunas frutas y
hortalizas, hasta el 5% de las nueces. (2)

4. REQUISITOS PARA UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA.

Todos los alimentos son necesarios para el adecuado funcionamiento del

organismo, cada cual según demandas específicas. De esta forma se hace
necesario establecer un balance que permita una nutrición adecuada. Por lo tanto,
han sido establecidas determinadas reglas que propician una alimentación
balanceada. Lo cual se refiere a la conformación de una dieta que contiene todos
los alimentos necesarios para la nutrición óptima del organismo.

¿Cuáles son estas reglas o principios?

En primer lugar la dieta debe ser suficiente para suplir el gasto calórico de las
actividades diarias, tanto físicas como intelectuales, y de los procesos anabólicos
que determinan el crecimiento y recambio celular.

En segundo lugar debe ser equilibrada o armónica en cuanto a la proporción de

nutrientes energéticos, constructores y reguladores, pues el aporte deficiente de
algún grupo afecta la utilización de los otros, por ejemplo el déficit de alimentos
que aporten energía provoca que las fuentes de proteínas se deriven hacia la
síntesis de ATP y se afecta la formación  de los componentes estructurales que
necesita el organismo (hormonas, enzimas y anticuerpos).

Un grupo de expertos de la FAO desde 1988 ha establecido que las proteínas

7
deben suponer un 15% del aporte calórico total, los glúcidos deben alcanzar al
menos un 55−60% del aporte calórico total y los lípidos no sobrepasarán el 30%
de las calorías totales ingeridas. (2)

5. COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

El promotor de esta teoría nutricional fue el médico estadounidense Williams

Howard Hay, nacido en Pensilvania en 1866 hay desarrollado un método de
alimentación, al que denominado "combinar alimentos", consistente en hacer
coincidir en la misma comida alimentos de condiciones digestivas similares con
alimentos compatibles entre ellos durante el proceso de digestión. Los pilares
fundamentales de la combinación de alimentos (2)

5.1 . Los principios básicos de la práctica de combinar alimentos son los

siguientes:
- Los alimentos requieren enzimas digestivas bastante diferentes para
ser digeridas de forma correcta

Las carnes, el queso y los frutos secos precisas de un "Entorno ácido" para
digerirse correctamente, mientras que las papas, el arroz, los pasteles, el
pan (las denominadas féculas) necesitan un "entorno alcalino" para ser
sometidos a una digestión adecuada.

- El consumo de líquidos no debe hacerse coincidir con las comidas

El recorrido dietista británico Cordón Latto es uno de los grandes

defensores de la teoría de que la ingestión de líquidos durante las comidas
diluye los enzimas digestivos y obstaculiza la digestión.en opinión de este y
otros muchos dietístas, las bebidas deben tomarse al menos media hora
antes de las comidas o bien una horas después.

8
 Asimismo, es importante que éstas, al igual que los alimentos, no sean
sometidas a cambios bruscos de temperatura.el frío retrasa y disminuye la
acción enzimática y el calor la destruye o la acaba paralizando.

- Tres cuartas partes de los alimentos consumidos deberían ser

alcalinos

Los alimentos alcalinos son las hortalizas y la mayoría de las frutas. De

acuerdo con esta proporción, sólo la cuarta parte de los alimentos que
consumidos deberán ser ácidos, especialmente proteínas.

- La fruta debe tomarse sola o acompañada de alimentos compatibles

Las frutas dulces deben combinarse con alimentos ricos en féculas,

mientras que las frutas ácidas combinan bien con alimentos ricos en
proteínas.

- En la dieta de las personas adultas

La leche puede tomarse en los productos en los que ya se encuentra

cuajada o digerida en parte, es decir, en el queso, la mantequilla o el yogur

- Las principales ventajas que la práctica de combinar alimentos

proporciona al cuerpo son las siguientes:

 Aumento progresivo y notable de la energía.

 Disminución de los problemas digestivos, flatulencias e

indigestiones.

 Mejora el aspecto físico y rejuvenecimiento tanto interior como

exterior.

 Fortalecimiento paulatino del sistema inmunológico.

9
  Mayor facilidad para perder peso y para enfrentarse a la obesidad
sin necesidad de pasar hambre ni de someterse a dietas estrictas.

 Incremento a la jovialidad y de la lucidez mental.

6. HIGIENE ALIMENTICIA.

Constituye el conjunto de medidas preventivas para conservar la salud y se ha

convertido en un componente esencial de nuestra vida. En la actualidad, nos
parece que la necesidad de lavarse las manos, vacunar a los niños o beber agua
potable resulta evidente. Sin embargo, esto no ha sido siempre así: la noción de
higiene ha evolucionado, no sólo en su relación estrecha con las creencias
populares y las costumbres, sino también en el ámbito del conocimiento científico
y médico (3)

7. REGLAS Y MEDIDAS DE HIGIENE BÁSICAS.

Se deben incorporar rápidamente a nuestro comportamiento para, de este modo,

conseguir la conservación de la salud de toda la población. El ejemplo, la
repetición y la educación son primordiales para una buena aplicación de las
normas de higiene
Puesta en práctica de una higiene colectiva

La fase siguiente consiste en integrar las diferentes nociones de higiene dentro de

un proceso que abarque a toda la sociedad. Esta forma de unificación permitirá
difundir rápida y eficazmente los diferentes mensajes de salud relativos a la
higiene y, en consecuencia, optimizar su alcance y los resultados. Para esta toma
de conciencia colectiva es necesario impulsar la educación individual de los
adultos y la puesta en práctica de las enseñanzas impartidas en la escuela, hasta
conseguir que las diferentes nociones pasen al campo de la experiencia. En este
aspecto, resulta obligatorio recordar el papel fundamental de los profesores del
área de Ciencias Naturales. (4)

10
 1) La higiene alimenticia

La mayoría de los casos de intoxicación alimentaría se deben a errores en la

higiene alimentaría. El número de intoxicaciones de este tipo aumenta de forma
constante.
Este aumento se debe a:

- una mayor detección de las contaminaciones producidas por bacterias.

- una mayor cantidad de productos contaminados, debido a la industrialización
de la producción agroalimentaria y a la centralización de los sistemas de
distribución.
- una higiene controlada de forma insuficiente en los niveles de la cadena
alimenticia.
- Aunque el riesgo de los consumidores es muy reducido, sería aún menor si se
aplicaran algunas normas de higienes simples y eficaces.
Entre las causas de contaminación, aparecen principalmente los siguientes
alimentos.
- los huevos y sus derivados, que provocan aproximadamente 1/3 de las
intoxicaciones,
las aves y en especial el pollo, los alimentos que se consumen crudos.

2) Malnutrición.

La presencia de estas alteraciones determina una enfermedad balanceada se

afecta la nutrición adecuada del organismo, ocasionando anormal denominado 
Malnutrición, que tiene como causa el desequilibrio entre la ingesta de nutrientes y
las necesidades del organismo.

El riesgo de padecer cáncer de endometrio, de mama, vesícula y vías biliares

aumenta en las mujeres obesas. En el varón la obesidad se asocia especialmente
a cáncer de colon, recto y próstata. Además produce disminución en los niveles de
hormona masculina, infertilidad e irregularidades
11
8- PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES
ETAPAS DE LA VIDA.

Las demandas nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la

etapa del desarrollo en que se encuentre, de modo que se pueden observar
diferencias significativas sobre todo  en cuanto a las necesidades de calorías y la
proporción entre los diferentes tipos de nutrientes.

Por ejemplo en las etapas de crecimiento rápido donde se aceleran los procesos
de división celular a expensas de una mayor síntesis de proteínas, se hace
necesario incrementar el consumo de alimentos ricos en proteínas para suplir las
demandas adicionales que este proceso crea. (5)

En el recién nacido:
Durante los primeros meses de vida la leche materna constituye el alimento ideal,
pues es propia de la especie humana y aporta las calorías suficientes para la
síntesis de proteínas necesarias para el crecimiento acelerado que caracteriza
esta etapa, con una proporción adecuada entre proteínas, grasas y carbohidratos.
Además los principios nutritivos de la leche materna resultan compatibles con la
capacidad de absorción (madurez enzimática) del aparato digestivo en desarrollo.
En la leche materna se encuentran múltiples sustancias que fortalecen las
defensas del niño contra muchas enfermedades infecciosas, por lo que se
recomienda que se mantenga la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses. y
puede extenderse de forma complementaria con otros alimentos hasta los 2 años.

1) En el lactante

En la medida que el niño crece aumentan sus demandas energéticas y el sistema

digestivo adquiere gradualmente la capacidad de asimilar nuevos alimentos, por lo
que se hace necesario su introducción paulatina a fin de favorecer el proceso de
crecimiento y desarrollo del niño teniendo en cuenta un mayor aporte de proteínas,
calcio y hierro.

12
Este proceso debe realizarse siguiendo las pautas que están establecidas en el
esquema de ablactación, donde  se orienta con precisión el momento en que se
debe introducir cada tipo de alimento.

Siempre se debe introducir un alimento cada vez y esperar de 3 a 5 días para dar
uno nuevo, de modo de poder determinar la tolerancia de cada uno. Se debe
comenzar por una pequeña cantidad y seguir aumentando progresivamente. Si el
niño rechaza el alimento nuevo, se debe insistir con otra preparación aunque no
debe ser de forma impuesta.

Los alimentos deben ofrecerse por separado, nunca en mezcla única, para que el
niño aprenda  a distinguir las diferentes texturas sabores y olores.

2) En el pre-escolar

Después del año de nacido, el niño continúa su crecimiento, aunque de forma mas
lenta.
Es capaz de desarrollar mayor actividad, lo que hace que el gasto de energía sea
mas alto.

Se incrementa considerablemente la capacidad de aprendizaje, lo cual resulta

ideal para inculcarle buenos hábitos alimentarios.

Tiene una disminución fisiológica del apetito, sobre todo entre los 2 y 4 años, por
ello no es recomendable forzar al niño a ingerir alimentos, pues esta situación
provoca que vaya adquiriendo malos hábitos. Se debe evitar castigar al niño, pues
puede provocar rechazo hacia los alimentos.

Se debe estimular al niño para que ingiera los mismos alimentos que el resto de la
familia.
No es conveniente que el niño ingiera refrescos, dulces caramelos, etc. pues
favorecen la inapetencia, propician las caries dentales y solo aportan energía
vacía.
13
 3) En el escolar

En la etapa escolar además de continuar en crecimiento, aunque a un ritmo más

lento, se despliega una actividad física y mental importante, lo cual requiere de un
ajuste cuidadoso del aporte calórico en particular para el desayuno, de modo que
le permita comenzar el día con un buen rendimiento físico e intelectual.

4) En el adolescente

A partir de los 10 años comienza la adolescencia en la se acelera el ritmo de

crecimiento (estirón puberal), se completa el desarrollo del aparato reproductor.
Esta etapa se caracteriza por necesidades nutritivas aumentadas por lo que es
imprescindible incrementar el aporte de calorías con un aumento proporcional de
las fuentes proteicas para que el adolescente pueda desarrollarse a plenitud.
Durante la adolescencia, además del aumento en requerimientos energéticos,
también se producen mayores necesidades en aquellos nutrientes implicados en
la acreción tisular, como son nitrógeno, hierro y calcio.

5) En el adulto

Adulto es el individuo, hombre o mujer, que ha alcanzado la plenitud de su

desarrollo corporal, intelectual y la estabilidad emocional de una persona madura.
En la etapa adulta las necesidades nutricionales se encaminan a reponer el gasto
propio de su actividad física y dependen de la edad, la complexión corporal y el
tipo de vida que desarrolle (sedentaria o activa).

6) En la embarazada

La nutrición en la embarazada es un factor determinante en el resultado del

nacimiento y en el desarrollo del futuro hijo, durante este período se requiere del
suministro de una buena proporción de nutrientes con un mayor aporte de
calorías.
En esta etapa las necesidades de energía y nutrientes se encuentran aumentados

14
en tal manera que no es posible garantizarlos por medio de la dieta  por lo que se
necesita el suministro de suplementos vitamínicos.

7) En la madre que lacta

Para un desarrollo satisfactorio del bebe, es determinante la calidad de la leche

materna que esta condicionada por la alimentación de la madre.
Para una mujer, el estrés fisiológico del hecho de lactar es incluso superior al del
embarazo. La madre lactante, consecuentemente, tiene más necesidades
dietéticas que durante el período del embarazo, por lo que necesita de un aporte
adicional de calorías, con una mayor proporción de proteínas  y un suministro
adecuado de vitaminas del complejo B, C, y Hierro.

15
 CONCLUSIONES

La alimentación es un elemento importante para mantener un estado de salud

adecuado.
El agua y la fibra aunque no aportan nutrientes nunca deben faltar de nuestra
dieta.
La práctica de hábitos alimentarios adecuados implica tener en cuenta la cantidad
de calorías a consumir, la proporción entre nutrientes, la variedad de alimentos y
la adecuación a las capacidades funcionales del aparato digestivo.

La alimentación en las diferentes etapas de la vida debe estar en función de los

cambios fisiológicos del organismo.

16
 BIBLIOGRAFA

1. Calatayud Sáez Fernando: Medicina Nutritional y Convicciones; 2020

2. Garcia Pérez Daniel: Medicinal Nutritional; 2018

3. Cabrera Padilla, Antonio María; Sanz Esteban, Miguel; Bárcena Rodríguez,

Jesús: La organización del cuerpo de un ser vivo. Biología y Geología;

2012 

4. Bressan P, Kramer: Medicina Nutricional; Marzo de 2016.

5. Turner BL, Thompson: Medicina Nutritional; Agosto de 2013.

BUSQUEDAS EN WEB:

- http://pediatrianutricional.com/medicina-nutricional/

- https://psicoterapiatraumainstitute.com/2021/05/28/que-es-y-para-que-sirve-

la-medicina-nutricional-y-funcional/

17