ÍNDICE

1. Generalidades……………………………………………………………….2
1.1. Introducción.…………………………………………………………2
1.2. Antecedentes………………………………………………………..2
1.3. Justificación………………………………………………………….3
1.4. Objetivos……………………………………………………………..3
1.4.1. Objetivo general…………………………………………………3
1.4.2. Objetivos específicos…………………………………………...3
2. Marco teórico.……………………………………………………………….4
2.1. Descripción botánica……………………………………………….4
2.2. Características taxonómicas………………………………………4
2.3. Sabor de la cúrcuma……………………………………………….4
2.4. Composición de la cúrcuma………………………………………4
2.5. Cúrcuma como colorante……………………………………….….4
2.6. Usos del colorante de cúrcuma…………………………………...5
3. Marco práctico………………………………………………………………5
3.1. Materia prima……………………………………………………….5
3.2. Reactivos……………………………………………………………6
3.3. Materiales…………………………………………………………...6
3.4. Equipos……………………………………………………………...6
3.5. Procedimiento……………………………………………………....6
4. Resultados…………………………………………………………………..6
5. Conclusiones………………………………………………………………..7
6. Bibliografía………………………………………………………………….7
7. Anexos…..…………………………………………………………………..7

COLORANTE DE CÚRCUMA
1. Generalidades
1.1. Introducción
En este trabajo se presentan los resultados del estudio para el desarrollo de un
proceso de extracción de colorantes a base de cúrcumina, para una mejor
comprensión del documento, se da a conocer información necesaria de la
cúrcuma, dicha información ayudará a que el estudiante debe decidir que método
de extracción es el conveniente para emplear en laboratorios, se debe ralizar
primeramente pruebas de solubilidad y el tipo de maceracion.Otro metodo para
obtener colorante, es que la materia prima se encuentre fresca.
1.2. Antecedentes
La Cúrcuma es una planta con una amplia historia en las culturas de Asia, se cree
que es originaria del oeste de la India y su primer uso se remonta a 2500 años. En
sus orígenes se usaba para teñir telas y luego se introdujo como condimento. Su
hábitat se encuentra en el sur de Asia y en las islas del Pacífico (India, Indonesia
incluyendo Hawái). Forma parte de la familia de las Zingiberáceas a la cual
pertenece también el jengibre.
En el siglo 13 Marco Polo escribió sobre esta especia, maravillado por la
capacidad de esta planta que tenía unas cualidades similares al azafrán.
La cúrcuma fue introducida en china sobre el 700 d.c. y en el este de África sobre
el 800 d.c a partir del 1200 se introdujo en todo el trópico e incluso llegó a formar
parte de la comida tradicional de Jamaica.
Es conocida universalmente por formar parte del curry que es muy utilizado en las
cocinas de todo el mundo en especial en el continente asiático. Tiene un gran uso
a nivel medicinal en el sur de Asia, ya se citaba por los médicos de esa época en
los antiguos textos como el Compendio Susrata que data del 250 a.c. donde se
recomendaba una crema hecha con cúrcuma para aliviar los síntomas de la
comida envenenada.
Sus primeros usos se basaron en la teoría de las signaturas, es decir según la
forma de la planta, color etc., se le atribuía una virtudes o propiedades, la
pulmonaria era una planta usada para el pulmón porque la forma de la planta
recordaba a un pulmón, en el caso de la cúrcuma su color amarillento-anaranjado
la hacía recomendable en casos de ictericia y las enfermedades hepáticas que
cursaban con ictericia.
Era muy apreciada por los antiguos pueblos Indoeuropeos (la cultura Arya) que
adoraban al sol y a su vez atribuían propiedades a esta planta porque su tinte
tenía un color dorado amarillento que recordaba al sol.
Tradicionalmente en la India se usaba para mejorar la digestión, para mejorar la
flora intestinal, como vermífugo (eliminar gusanos), para las dispepsias, para
fortalecer el hígado y la vesícula biliar, para regular la menstruación para dolores
de tipo artrítico, para depurar la sangre y a nivel tópico para problemas de piel
(picaduras de mosquitos, quemaduras, como cicatrizante) y para tratar los
esguinces.

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En sánscrito es conocida como Haridra, se la identifica también como Pita
(amarillo) Gauri (brillante), tradicionalmente se exigía a las mujeres casadas que
se aplicarán cúrcuma en las mejillas al atardecer en previsión de una visita de la
diosa Lakshmi. Los rizomas se hierven, luego se secan y se muelen para crear
una especia de color amarillo brillante que es lo que conocemos como cúrcuma.
Los antiguos hawaianos utilizaban esta planta para la prevención y el tratamiento
de las infecciones de los senos nasales y de las otitis.
Tiene un papel importante en las ceremonias de tipo budista e hindúes, las túnicas
de los monjes budistas se solían teñir con el polvo de la cúrcuma, por su color
amarillo-anaranjado se la asoció en la mitología hinduista con el sol, y a su vez
con el chacra del plexo solar. Entre muchas costumbres existían la tradición de
frotar el cuerpo de las novias y la frente de los recién nacidos para traer suerte, el
famoso punto que llevan las mujeres hindúes está hecho con cúrcuma y zumo de
limón.
En 1870 descubrieron que la raíz de la cúrcuma se volvía de color marrón rojizo
cuando era expuesta a productos químicos alcalinos, y empezó a ser utilizada
como marcador de pH. Fue en 1920 en Alemania donde se descubrió los primero
potenciales de la cúrcuma al aislar en el aceite esencial unos sesquirterpenos a
los que se les atribuyó cierta actividad terapéutica.
1.3. Justificacion
Conocer los métodos adecuados de extracción para la obtención de colorante de
la cúrcuma para demostrar sus diversas aplicaciones.
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivos generales
Obtener colorante en liquido y polvo de la cúrcuma con sus respectivas
apliaciones del colorante extraído.
1.4.2. Objetivos específicos
- Evaluar la eficiencia de metodologías de extracción tradicionales.
- Estudiar las técnicas experimentales mas utilizadas a nivel
industrial.
- Realizar pruebas de solubilidad con agua limpia y etanol.
2. Marco teórico
2.1. Descripción botánica
La cúrcuma es una planta perenne, de entre 60 centímetros y 1,5 metros de altura.
Posee rizomas engrosados en forma de dedos, es decir, tallos subterráneos con
varias yemas y que crece horizontalmente. Del rizoma surgen las raíces y los
brotes herbáceos de la planta. Como sustento de la planta, es una parte rica en
almidón. Estos rizomas se parecen mucho al jengibre, de forma cilíndrica, de color

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característico anaranjado o amarillento brillante en el interior. La superficie es de
color gris, marronosa o amarillenta.
Es una planta acaule, es decir, que no tiene tallo y sus hojas nacen directamente
del rizoma al exterior.
2.2. Características taxonómicas
Nombre común: cúrcuma, palillo, azafrán de raíz, yuquilla. El nombre cúrcuma
deriva de kurkum, que en Persia significaba azafrán.
Nombre científico: Cúrcuma longa L.
Sinónimos taxonómicos: Cúrcuma doméstica Valeton., Cúrcuma aromática Salisb.
Familia: Zingiberaceae o Zingiberáceas.
2.3. Sabor de la cúrcuma
La cúrcuma en pocas dosis prácticamente no tiene sabor y por ello se utiliza como
colorante. Su intenso color amarillo brillante ilumina y da vida a las recetas.
En mayor cantidad, tiene un peculiar sabor a picante, ligeramente amargo, suave y
cálido a los platos.
2.4. Composición de la cúrcuma
- Almidón: el rizoma contiene ukonan A (principalmente), B, C y D, un tipo de
polisacárido actividad inmunológica. También contiene arabinosa, glucosa y
fructosa.
- Grasas, proteínas, fibra.
- Vitaminas: vitamina C, betacarotenos.
- Minerales: calcio, manganeso, selenio, cromo, cobre, cobalto, boro.
- Esteroides: campesterol, estigmasterol.
- Curcuminoides: bis-desmetoxicurcumina, dihidrocurcumina,
dihidroxiturmerona, curlona.
- Terpenos y fenoles.
2.5. Cúrcuma como colorante
La cúrcuma (Cúrcuma longa L) es una planta ampliamente cultivada en regiones
con clima tropical y subtropical, es conocida por sus rizomas aromáticos y es
comúnmente usada como condimento, conservante, aromatizante y colorante, o
en la medicina popular. La cúrcuma se ha investigado por su actividad biológica
asociada con la presencia de compuestos fenólicos clasificados como
curcuminoides. El color amarillo característico del rizoma de cúrcuma se debe a la
presencia de un 3-5 % de curcuminoides, los cuales incluyen la curcumina,
demethoxycurcumina, y bisdemetoxicurcumina, siendo la curcumina el principal
constituyente bioactivo, las estructuras moleculares de los curcuminoides son
mostrados en la Figura 1.

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Figura 1. Estructuras moleculares de los curcuminoides presentes en la cúrcuma.

2.6. Usos del colorante de cúrcuma

El colorante de cúrcuma tiene diversas aplicaciones entre las que podemos
mencionar: arroces exóticos, añadirse en un cereal hervido, mantequillas, carnes,
pescados, tés, embutidos, lácteos, helados, mermeladas, pastelería y más de 100
recetas de platos típicos de Bolivia que utilizan este colorante.
3. Marco práctico
3.1. Materia prima
De ella se extrae el tumérico que es la especie que se usa para el curry y otros
platos indios, concretamente es la especie que da el fuerte sabor a estos platos y
ese color amarillo tan característico.
Además de ser un condimento culinario, la cúrcuma es conocida por ser un
colorante vegetal. Su color varía dependiendo de la forma en que se procesa. Si
se mezcla con fluidos alcalinos se vuelve rojo brillante, pero cuando se mezcla con
ácido produce un color amarillo.
La cúrcuma también es un ingrediente principal del polvo de curry. Los rizomas se
cocinan, secada y molida a continuación, para producir el color fuerte, polvo
aromático.
3.2. Reactivos
En este trabajo se requiere específicamente un único reactivo que es etanol, una
cantidad de 1 litro, no se pueden utilizar otros reactivos por que el colorante se
destinará a un uso alimenticio.

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El colorante no debe afectar la salud del consumidor, por lo que se recomienda
que los productos sean inocuos, las aplicaciones que se realizarán deben ser
aceptadas por la sociedad.
3.3. Materiales
- Cúrcuma seca
- Almidon
- Mortero
- Matraces enlermeyer
3.4. Equipos
- Centrifugador
- Rota vapor
3.5. Procedimiento
- Como primer paso recepcionar la cúrcuma seca, seguidamente se debe
moler la materia prima puede ser en mortero u otro tipo de maquina con el
mismo fin.
- Una vez ya molida, es necesario realizar pruebas de solubilidad en este
trabajo se utilizará por su eficacia como disolvente etanol, una cantidad
300gr, Se deja macerando en un litro de etanol por un tiempo de 2 horas,
hasta que las particulas se acienten en la parte inferior del matraz.
- Se extrae el colorante líquido y se somete a una filtración para eliminar las
particulas.
- Seguidamente el colorante requiere del equipo del centrifugador para
obtener una sustancia sin partículas.
- Para extraer el disolvente etanólico se introduce al rotavapor.
- Mediante almidón se obtiene colorante en polvo.
4. Resultados
Los resultados del presente trabajo en la obtención de colorante de cúrcuma
sostiene los siguientes datos:
Para ejecutar la maceración se necesita cúrcuma molida 300 gramos juntamente
con etanol 1litro, al someter la sustancia macerada a filtración y centrifugación
registra una pérdida de 300 ml.
Se recupera 650ml. de etanol en el rotavapor, obteniendo como resultado final
50ml de concentrado de cúrcuma de los cuales, 20ml se destinaron para colorante
en polvo mediante almidón y 30ml en colorante liquido.

5. Conclusiones
Se logró el objetivo del proyecto satisfactoriamente eligiendo el método de
extracción más adecuado para el colorante, el colorante se obtuvo en óptimas

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condiciones ya que se utilizara como colorante alimenticio con diversas
aplicaciones.
6. Bibliografía
https://aditivosdelosalimentos.wordpress.com/tag/turmeric-extract/
https://repository.upb.edu.co/bitstream/handle/20.500.11912/2844/Tesis
%20Doctorado%20en%20Ingenier%C3%ADa-%C3%81LVARO%20ARANGO.pdf?
sequence=1
http://www.botanical-online.com/curcuma_longa.htm#listado
https://www.google.com/search?
q=la+curcuma+como+materia+prima&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUK
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7. Anexos
Fotografía 1. Cúrcuma molida en el mortero.

Fotografía 2. Colorante concentrado (colorante en liquido).

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 Fotografia 3. Colorante concentrado mezclando con almidon soluble.

Fotografia 4. Exparciendo el colorante con almidon para su posterior secado.

Fotografia 5. Cúrcuma molida.

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Fotografia 6. Colorante en liquido y polvo finalizado de cúrcuma.