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    Matambre de Cerdo

    Cargado por

    Martha Isabel Franco
    El documento detalla los ingredientes y pasos para preparar un plato llamado matambre de cerdo que incluye sobrebarriga, jamón, tocineta, huevos y otros ingredientes. El proceso implica adobar la carne, enrollarla y cocinarla en agua y horno.

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    Matambre de Cerdo

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    Martha Isabel Franco
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    El documento detalla los ingredientes y pasos para preparar un plato llamado matambre de cerdo que incluye sobrebarriga, jamón, tocineta, huevos y otros ingredientes. El proceso implica adobar la carne, enrollarla y cocinarla en agua y horno.

    Título original

    matambre de cerdo

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    Ana maria espinosa técnico en cocine internacional jornada nocturna NUMERO DE PAX:

    octubre del 2021 4

    UTENSILIOS: cuchillo de chef, tabla de picar, bowls


    UTENSILIOS DE SERVICIO: bolsas al vacío/tabla

    INGREDIENTES UNID. CANT. COMO HACERLO TÉCNICA


    sobrebarriga gr 500 MISE EN PLACE
    sal C/n
     Aseo, desinfección y mise en place.
    Pimienta c/n
    perejil gr 100  Verificar materia prima: olor, textura, color.

    Jamon gr 100
    tocineta gr 100
    huevos unit 2
    MATAMBRE DE CERDO
    vino Gr 200
    mantequilla gr 50
     Limpiar sobrebarriga, quitar el exceso de tejido y adobar con sal y pimienta
    Lulo unit 2
    Cherry Gr 50  Extender la sobrebarriga y colocar una capa de jamón tocineta

    Lechuga Gr 50  Hacer una tortilla con huevo y perejil finamente picado


    cebolla Gr 50
     Enrollar y bridar, cocinar en agua aromatizada por una hora y después poner en el
    mayonesa c/n
    horno durante 1 hora a 180 grados

     Para la salsa des glasear vino y mantequilla y hacer una reducción

     Acompañar de ensalada de vegetales y mayonesa de lulo

    DESCRIPCIÓN DEL PLATO: DOCENTE :


    Preparaciones de res y Sebastian Rios
    cerdo

    SIMILARES: PLATO:
    Matambre de cerdo

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