PDF Elaboracion de Compota A Partir de Peradocx DD
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I. INTRODUCCIÓN
Una compota es un alimento asociado para bebes, es formado por una pared de
diversas frutas (general mente frutas saludables y vegetales no muy pesados). Es
un alimento muy sano que sirve para el desarrollo, también son utilizadas como
postres son ricas en vitaminas A están indispensable para la salud de la piel y los
ojos.
Las características de una compota dependen mucho del tipo de fruta que se va a
usar como materia
materia prima. En general, sonson de consistencia viscosa o semisólida,
con color y sabor típicos de fruta la que la compone. La compota no debe
presentar alteraciones de moho, levadura y ningún otro microorganismo por ser un
producto dirigido a la población infantil o lactante, debe estar exenta de cualquier
tipo de sales de conservación y colorantes.
Las peras son frutas dulces, acuosas y frescas y vivificantes en épocas de mucho
calor, contienen vitamina A, B, C, D y E. Al igual que la manzana posee un valor
llamado "antioxidante" que contribuye al buen estado celular del organismo en su
totalidad.
tan necesario
llevando para
el calcio a losestas personas y contribuye a descalcificar las arterias,
huesos.
Se les recomienda a personas que sufren de falta de vitaminas, en casos de
palidez causados por anemias; depura el organismo, riñones y el canal intestinal,
también es muy indicada para quienes sufren de Bocio, ya que contiene yodo que
beneficia en estos casos.
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
III. METODOLOGIA
o Cuchara metálica.
o Baldes plástico.
o Balanza.
o Refractómetro.
o Termómetro.
o Marmita.
o Beacker.
o Despulpadora.
o Banda transportadora
o Envases.
o
3.2 INSUMOS
o Pera.
o Agua potable.
o Azúcar blanca.
o Ácido ascórbico.
o Almidón.
o Maltodextrina.
o Soda cautica.
o Pectina.
o Ácido cítrico.
3.3 PROCEDIMIENTO
o
Medimos los °Brix de la pulpa: 7°
o Pesamos la fibra: 0.341kg.
SEL ECCI N
LAVADO
ESCALDADO
DESPULPADO
FORMULACI N
700 Psi
HOM
HOMOGEN
OGENIIZA
ZACI
CI N
°Brix: 26
PAS
PASTERIZA
ZAC
CI N pH: 3.5
°C: 70-75
ENVASADO
ELIMINACIÓN DE AIRE
SELLADO
100 °C - 10’
ESTERILIZACI N
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
COMPOTA DE
CUARENTENA PERA
IV. CÁLCULOS.
o KILOGRAMOS DE PULPA
o KILOGRAMOS DE PRODUCTO
)
(
()
o KILOGRAMOS DE AZÚCAR
)( )
((
)( )
(
o PECTINA
MALTODEXTRINA
o ACIDO ASCÓRBICO
o AJUSTE pH:
o AGUA
o CANTIDAD DE FRASCOS
V. BALANCE DE MASA
Fruta
M1
Cascara
M3
Corazón
M4
Pedúnculo
M5
Pulpa
M2
Semilla
M6
Fibra
M7
5.2 BALANCE DE MA
MASA
SA EN LA MERMELA
MERMELADA
DA
M2 M3
M1 Pulpa Pectina
M4
Azúcar
Agua
M5
Maltodextrina
M6
Almidón
MARMITA
Fécula argo
M7
Acido ascórbico
M8
Acido cítrico
M9
Compota de pera
M1 =
M2=
3
M =
M =
4
M =
9
M9 =
CANTIDAD PRECIO
CANTIDAD PRECIO
INSUMOS POR POR SUBTOTAL
KG KG
UNIDADES UNIDAD
PERA
8 - 4,125 - 33,000.00
3,204.00
MALTODEXTRINA 0.267 - 12,000 -
AZÚCAR
1.86 - 1,600 - 2,976.00
PECTINA
0,013 - 65,000 - 845.00
ÁCIDO CÍTRICO
CÍTRICO
0,018 - 6,800 - 122.4
ENVASE
- 56 - 297 16,632.00
ALMIDÓN FÉCULA
0.133 10,000 1,330.00
ARGO
ÁCIDO ASCÓRBICO
ASCÓRBICO 0.00267 9,200 24.564
TOTAL
- - - - 58,111.964
VII. ANÁLISIS DE RESULTADOS
Las compotas son uno de los primeros alimentos de los bebés antes de que les
empiecen a salir los dientes y puedan masticar. Al ser de los primeros alimentos,
las compotas pueden irse adicionando poco a poco con ingredientes muy
alimenticios y de muy fácil asimilación para el suave estómago de los pequeños