La población y la salud individual están

estrechamente relacionadas con el estado

nutricional. El paciente individual con
enfermedad crónica puede experimentar un
grave deterioro de su condición como resultado
de una nutrición diaria inadecuada.
NUTRICIÓN Y NUEVA SALUD
La educación y la cultura juegan un papel PÚBLICA
importante, al igual que la economía de los La interacción de los suministros y los precios
alimentos y factores globales como el uso de de los alimentos con la política gubernamental
granos para la producción de combustible que y otros factores relacionados inciden en las
causa una grave escasez de maíz y granos para compras de alimentos de las familias y el
la producción animal y de alimentos aún más consumo individual.
básicos

Las enfermedades transmitidas por los

alimentos constituyen un importante problema
de salud pública en todas las sociedades

La cooperación entre el gobierno y los

productores, procesadores y fabricantes de
CALIDAD Y SEGURIDAD
alimentos es de interés mutuo, así como una
relación regulatoria ALIMENTARIA

La industria privada tiene un papel importante

Los peligros asociados con los alimentos
que desempeñar en la mejora del suministro de
requieren una vigilancia constante por parte del
alimentos y la calidad nutricional, tanto
gobierno, la industria alimentaria y los
porrazones comerciales como de
consumidores.
responsabilidad legal

El consumidor también es responsable de las

prácticas seguras de manipulación de
alimentos, en términos de higiene,
almacenamiento y uso

Los países o regiones que son pobres y

padecen altas tasas de desnutrición límite o
manifiesta deben abordar las necesidades
nutricionales de la población como parte
esencial de la planificación para el desarrollo
PROBLEMAS DE NUTRICIÓN EN
El agua corriente o potable y el saneamiento
LAS POLÍTICAS DE DESARROLLO
El éxito de la política de nutrición depende en
público y la seguridad alimentaria mejorada
última instancia del conocimiento del
ayudan a reducir las enfermedades diarreicas
consumidor y del acceso a alimentos de calidad
que, especialmente en los niños, agravan la
a costos asequibles
desnutrición

Una política alimentaria nacional destinada a

prevenir las condiciones relacionadas con la
deficiencia o el exceso nutricional solo puede
tener éxito con una cooperación intersectorial
continua

La industria de procesamiento de alimentos

debe ser educada para el cumplimiento y la
autorregulación como parte de una cultura La regulación de los productos alimenticios por
corporativa que trabaja dentro de una las autoridades de salud pública involucra a los
regulación gubernamental adecuada y una gobiernos nacionales y provinciales, así como a POLÍTICA DE ALIMENTACIÓN Y
demanda educada de los consumidores, con la autoridad de salud local. NUTRICIÓN
la competencia del mercado desempeñando un
papel positivo

Se necesita el apoyo activo de los

departamentos o ministerios gubernamentales,
los fabricantes y comercializadores de
alimentos, los líderes comunitarios, los
profesionales de la salud, los educadores, los
grupos de mujeres y los medios de
omunicación para informar al público sobre los
temas clave

Las pautas dietéticas proporcionan una base

para la educación individual y comunitaria con
respecto a la nutrición saludable

LINEAMIENTOS DIETETICOS
Los patrones de alimentación de la pirámide
están diseñados para el público en general de 2
años en adelante. No son dietas terapéuticas
para condiciones de salud específicas ni para el
embarazo o la lactancia.

La educación a nivel nacional y comunitaria

para promover patrones de alimentación
saludables es una parte esencial de la
promoción de la salud. La educación para la
salud puede ser promovida por los
departamentos o ministerios de salud,
educación y agricultura, así como por
organizaciones no gubernamentales.
PROMOVER DIETAS Y ESTILOS
La promoción comunitaria de una nutrición
DE VIDA SALUDABLES
saludable se puede implementar a través de las Los programas de diversificación dietética
escuelas y los servicios sociales y de salud, deben tener en cuenta las creencias culturales
especialmente para los grupos vulnerables, sobre los alimentos apropiados para los
incluidas las mujeres en la edad de la diferentes grupos de edad, las barreras
menopausia, las familias monoparentales, los económicas para una dieta saludable y la
ancianos, las personas sin hogar y los disponibilidad de tipos de alimentos
inmunodeprimidos

Las mujeres embarazadas y las mujeres

lactantes están alimentando a dos personas

Deben comer lo suficiente para satisfacer sus

propias necesidades en un momento de mayor
necesidad, así como para proveer para el
crecimiento del feto y del bebé.

Durante la lactancia, la madre necesita 500

calorías adicionales y 20 g de proteína por Durante el embarazo, una mujer necesita 300
NUTRICIÓN EN EMBARAZO Y
encima de sus necesidades dietéticas en calorías adicionales y 20 g adicionales de
función de la altura, el peso y los niveles de proteína por día. LACTANCIA
actividad

El aumento de peso de una madre es un buen

indicador del peso al nacer de su bebé. Dado
que el peso al nacer es un factor determinante
del potencial de supervivencia y desarrollo
futuro, es importante lograr el aumento de
peso recomendado para la madre La nutrición adecuada y el aumento de peso
durante el embarazo son importantes para el
desarrollo del feto y para la salud de la mujer
Las mujeres que tienen un peso normal para su
altura o las mujeres con un ligero sobrepeso
tienen mejores resultados de embarazo que las
que tienen un peso inferior al normal.

El desarrollo económico conduce a cambios en

la dieta de una población. Los hábitos
dietéticos identificados con un estilo de vida
opulento u occidental se caracterizan por un
exceso de alimentos densos en energía ricos
en grasas y azúcares simples con una
deficiencia relativa de alimentos con
carbohidratos complejos SOBREPESO / OBESIDAD

La diabetes tipo I se ha manejado mediante la

La diabetes tipo II se puede controlar con dieta
regulación del azúcar en sangre con
y ejercicio, pero también puede requerir
inyecciones diarias de insulina, con control del
medicamentos para reducir el azúcar en sangre
azúcar en sangre, dieta y ejercicio.

Existe una fuerte relación entre la dieta, el estilo

de vida y el riesgo de enfermedad
cardiovascular (ECV), y especialmente entre la
ingesta de grasas saturadas y la incidencia de
esta enfermedad.

Los niveles de colesterol se pueden reducir

reduciendo la ingesta dietética de alimentos
ricos en colesterol y grasas saturadas y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
aumentando los alimentos con fibra y grasas
monoinsaturadas, como el aceite de oliva y el
aguacate. ENFERMEDADES DE LA
SOBRENUTRICIÓN
La hipertensión y la diabetes son los principales
factores de riesgo de enfermedad cardíaca y
accidente cerebrovascular

La relación entre los datos del consumo de

alimentos y la tasa de cáncer está respaldada
por estudios que incluyen los siguientes:
cambio en las tasas de cáncer en grupos
étnicos después de la migración con cambios
en los patrones dietéticos; estudios de casos y
controles de pacientes y controles con cáncer;
estudios prospectivos de poblaciones con
hábitos alimentarios conocidos; y datos
experimentales con animales.

Las asociaciones dietéticas más fuertes son la

Los cánceres en los que la dieta está implicada
ingesta alta de grasas con cánceres de próstata
como factor etiológico incluyen cánceres de
y colon; alto peso corporal con cáncer de
cavidad oral y faringe, laringe, tracto CÁNCER
endometrio; alcohol con cáncer de esófago; y
gastrointestinal, mama, hígado, páncreas,
alimentos ahumados, encurtidos o salados con
pulmón, endometrio, cuello uterino y próstata
cáncer de estómago

1. Alto consumo de frutas, verduras y cereales

integrales
2. Bajo consumo de alimentos curados con sal,
encurtidos y ahumados
3. Bajo consumo de grasa animal (con < 30 por Las pautas dietéticas para la prevención del
ciento de la ingesta calórica total de grasa de cáncer se centran actualmente en lo siguiente:
todas las fuentes)
4. Consumo moderado de alcohol
5. Consumo moderado de calorías y actividad
física para reducir la obesidad

Los trastornos por deficiencia pueden ser Es más probable que una
subclínicos y no mostrar características clínicas persona sufra de múltiples deficiencias en lugar
características de una deficiencia de un solo nutriente.

La desnutrición es un estado patológico El hecho de que los sistemas políticos no

causado por una deficiencia o exceso relativo o mantengan o promuevan las condiciones para La desnutrición incluye al menos 25
absoluto de uno o más nutrientes esenciales, garantizar la adecuación de los sistemas de enfermedades por deficiencia diferentes
siendo los resultados clínicos detectables suministro o distribución de alimentos puede resultantes de la falta de uno de
mediante examen físico o pruebas provocar una desnutrición generalizada o los nutrientes esenciales, proteínas, vitaminas,
bioquímicas, antropométricas o fisiológica hambrunas. grasas o minerales

Los tipos de desnutrición identificados por

Derrick y Patrice Jelliffe incluyeron bajo peso /
inanición, sobrepeso / obesidad, deficiencia
específica y desequilibrio.

Las características principales son:

Es una deficiencia nutricional resultante de una
-Pérdida de peso
ingesta inadecuada de energía (calóricas) o
-Pérdida de grasa corporal y masa muscular
proteínas y que se manifiesta en marasmo o
-Bajo peso para la altura y baja estatura para la
kwashiorkor.
edad

Las formas graves incluyen un espectro de

retraso del crecimiento, marasmo o
BAJO PESO: DESNUTRICIÓN PROTEICO-
kwashiorkor en los niños y hambruna en los
ENERGÉTICA (PEM)
adultos

La pérdida de peso en adultos puede ser

La recuperación de la pérdida de peso tras el
resultado de pérdida de apetito, ayuno,
inicio de la alimentación es más lenta en los
anorexia nerviosa, vómitos persistentes,
adultos que en los niños y es más probable que En los niños pequeños, el PEM puede deberse
incapacidad para tragar, absorción incompleta
el hambre afecte a los niños, las mujeres y los a una infección y / o falta de alimentos
y aumento de la tasa metabólica básica, como
ancianos, y los bebés y los niños pequeños son
fiebre prolongada, hipertiroidismo, cáncer,
especialmente vulnerables
diabetes mellitus u otras afecciones médicas.

La incapacidad para prosperar, o el retraso del

También es común que no se recupere el
crecimiento, describe la incapacidad del
crecimiento después de una enfermedad como
crecimiento de acuerdo con la edad en FRACASO PARA PROSPERAR
diarrea, infección respiratoria aguda o
comparación con un patrón de crecimiento
sarampión.
estándar.

El marasmo es una condición severa de retraso

del crecimiento debido a una marcada
deficiencia de ingesta calórica y proteica y
privación general.
MARASMO
El niño parece demacrado e irritable con Ocurre en el grupo de edad de 3 a 9 meses, por Se caracteriza por el desgaste de los tejidos
agotamiento de la grasa subcutánea y del lo general debido al destete temprano y la corporales, en particular los músculos y la
tejido muscular que se queman para mantener alimentación inadecuada con el consiguiente grasa subcutánea, y suele ser el resultado de
la glucosa en sangre hambre del lactante. restricciones severas en la ingesta energética

.Este síndrome de deficiencia de proteínas

generalizado ocurre en niños pequeños que El kwashiorkor, una forma grave de
han sido destetados, a menudo después del desnutrición, suele ser el resultado de severas
Ocurre en bebés y niños hasta
nacimiento de un nuevo hijo, a una dieta alta en restricciones en la ingesta de proteínas y se
aproximadamente los 6 años de edad
carbohidratos y baja en proteínas, y la afección caracteriza por edema (particularmente ascitis
es a menudo agravada por una enfermedad o hinchazón abdominal)
infecciosa
KWASHIORKOR

El kwashiorkor se caracteriza por retraso en el

El tratamiento consiste en establecer una
crecimiento y el desarrollo, apatía, irritabilidad
adecuada ingesta y equilibrio dietético. Sin
gastrointestinal, despigmentación del cabello,
tratamiento, la mortalidad de esta condición es
edema que provoca hinchazón del abdomen,
alta.
infiltración grasa del hígado y piel seca

También provoca ceguera nocturna y

xeroftalmía (resequedad de los ojos, que
produce cicatrices). La deficiencia de vitamina A disminuye la
resistencia a las infecciones y aumenta la
gravedad, las complicaciones y el riesgo de
La deficiencia de vitamina A se asocia con una
muerte por diversas enfermedades
mayor mortalidad por sarampión, mientras que
la vitamina A tiene funciones protectoras y
terapéuticas en el tratamiento del sarampión

La deficiencia de vitamina A es un problema de

salud pública en más de la mitad de todos los
países, especialmente en África y el sudeste DEFICIENCIA DE VITAMINA A
asiático, y afecta más a los niños pequeños y a
las mujeres embarazadas en los países de
bajos ingresos

Para los niños, la falta de vitamina A causa una

Para las mujeres embarazadas en áreas de alto discapacidad visual severa y ceguera, y
riesgo, la deficiencia de vitamina A ocurre aumenta significativamente el riesgo de
especialmente durante el último trimestre enfermedades graves, e incluso la muerte, a
cuando la demanda tanto del feto como de la causa de nfecciones infantiles tan comunes
madre es mayor. como las enfermedades diarreicas y el
sarampión

El raquitismo por deficiencia de vitamina D fue

un trastorno común en muchas partes del
mundo desarrollado hasta bien entrado el siglo
XX

El contenido de vitamina D de la leche materna

es extremadamente bajo, y el lactante que
amamanta exclusivamente y que no se expone
adecuadamente a la luz solar puede desarrollar
raquitismo clínico.
Constituye una de las enfermedades
importantes de la infancia debido a sus graves
En los adultos, la malabsorción o la ingesta complicaciones, que incluyen:
dietética deficiente de vitamina D pueden -Trastornos del crecimiento de huesos largos
DEFICIENCIA DE VITAMINA D (RAQUITISMO
provocar osteomalacia y osteoporosis -Arqueamiento de las piernas
Y OSTEOMALACIA)
con huesos frágiles y fracturas frecuentes -Deformidad pélvica
-En formas extremas en los lactantes, tetania y
convulsiones
Entre los ancianos, que permanecen
encerrados especialmente durante los meses
de invierno, y entre los pacientes internados o
institucionalizados, la deficiencia de vitamina
D es común

La deficiencia de vitamina D sigue siendo un

importante problema de salud pública que
Hay pocas fuentes naturales de vitamina D,
requiere atención tanto en la fortificación de
pero la deficiencia se puede prevenir
alimentos como en la suplementación para
exponiendo la piel a los rayos ultravioleta del sol
grupos en riesgo de deficiencia, bebés,
niños, adolescentes, adultos y ancianos.

La deficiencia de vitamina C causa lesiones

cutáneas, debilidad, fatiga, pérdida de peso,
Puede ocurrir a cualquier edad debido a una
dolores musculares, susceptibilidad a
dieta inadecuada. Los estudios epidemiológicos pioneros de
infecciones, hemorragias, debilidad e incluso la La mejora constante de la esperanza de vida
James Lind a mediados del siglo XVIII, el primer Cada uno de ellos estableció pruebas de
muerte. observada en Europa y América del Norte entre
experimento clínico epidemiológico registrado, condiciones de deficiencia que cumplían
los siglos XVII y XIX probablemente tuvo tanto
DEFICIENCIA DE VITAMINA C y el de Joseph Goldberger a principios del siglo con los criterios de causalidad de Koch-Henle
que ver con una mejor nutrición como con un
La fortificación de jugos de frutas y bebidas XX, abrieron el campo de la epidemiología en epidemiología.
El escorbuto infantil apareció anteriormente en mejor saneamiento.
aromatizadas es una práctica común para nutricional.
bebés alimentados con biberón, pero con el DESARROLLO DE LA NUTRICIÓN
asegurar una ingesta adecuada de vitamina C.
advenimiento de las fórmulas infantiles
Como vitamina soluble en agua, no existe
fortificadas con vitaminas, esto se ha vuelto
EN SALUD PÚBLICA La investigación de la pelagra, el
riesgo de ingesta excesiva de múltiples establecimiento de asignaciones dietéticas
poco común en los países industrializados
fuentes en el curso de una dieta normal. recomendadas a nivel nacional, la
suplementación alimentaria nacional y los
Se produce una deficiencia de vitamina K en el programas de almuerzos escolares
recién nacido normal y puede provocar una TRASTORNOS DE LA establecieron la nutrición como un tema central
producción deficiente de protrombina, un factor DESNUTRICIÓN de salud pública en los Estados Unidos.
clave de la coagulación de la sangre.
DEFICIENCIA DE VITAMINA K (
ENFERMEDAD HEMORRÁGICA DEL RECIÉN
La HDN secundaria puede ocurrir semanas NACIDO)
La falta de protrombina poco después del Se asocia con la pobreza, el acceso inadecuado
después. Para prevenir la deficiencia, se Afecta a todos los grupos de edad, pero es más
nacimiento puede causar enfermedad a la educación sanitaria, el agua potable y el
administra una sola inyección de vitamina K por devastador para los niños
hemorrágica del recién nacido (HDN o buen saneamiento
inyección o por vía oral al nacer y se agrega
trastorno hemorrágico por deficiencia de
vitamina K a las fórmulas y cereales para bebés
vitamina K Esto se debe a malas prácticas de alimentación,
fortificados La desnutrición contribuye a la mitad de todas
La desnutrición mundial afecta a una de cada agua contaminada, enfermedades diarreicas y
las muertes infantiles
Una deficiencia de niacina causa diarrea, tres personas respiratorias, así como deficiencias alimentarias
dermatitis y demencia. La pelagra se estableció
como una condición de deficiencia nutricional ( Los países en desarrollo también padecen una
y no infecciosa) en la investigación de la
condición en orfanatos y hospitales en el sur NUTRICIÓN Y SEGURIDAD carga cada vez mayor de enfermedades
crónicas asociadas con patrones dietéticos
Las personas más afectadas por la pobreza son
las mujeres, los niños y los ancianos, y la mala
NUTRICIÓN EN UN CONTEXTO
de los Estados Unidos en 1917-1922
Deficiencia de niacina (Pellagra)
ALIMENTARIA GLOBAL
cambiantes, mayor consumo de grasas,
particularmente grasas saturadas y
nutrición es uno de los principales mediadores
de la pobreza y la mala salud
La pelagra se previene con una ingesta carbohidratos refinados.
dietética adecuada de niacina o sustitutos de
niacina contenidos en pan, hígado, carne, Los efectos acumulativos de la pobreza, la
MARIA DE LOS ANGELES ZAMORA MENDOZA Las personas desnutridas, especialmente los
pescado, aves, papas, vegetales población, la degradación ambiental, el cultivo
SECCIÓN 12 niños, son susceptibles a enfermedades como
verdes, maní y cereales enriquecidos con excesivo de la tierra, la erosión de la capa
la diarrea y las infecciones respiratorias
vitaminas superficial del suelo, las prácticas agrícolas
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B agudas, muchas de las cuales se pueden
nocivas y el almacenamiento y transporte
prevenir con vacunas.
inadecuados son vitales para la salud mundial.
La deficiencia de tiamina provoca un trastorno
del metabolismo de los carbohidratos.

El "beriberi húmedo" se caracteriza El control del sarampión y el uso generalizado

El ciclo de enfermedades infecciosas-
porsíntomas y trastornos cardíacos, que Deficiencia de tiamina (B 1 ) (Beriberi) de la terapia de rehidratación oral por sí solos
desnutrición causa millones de muertes de
incluyen insuficiencia cardíaca y muerte salvarían cientos de miles de vidas y mejorarían
niños cada año por causas prevenibles
el estado nutricional de millones de niños

El "beriberi seco" produce síntomas

Las infecciones como el sarampión pueden
neurológicos y la muerte
tener una tasa de letalidad de 2% en un país
La desnutrición y la infección interactúan, cada industrializado, pero 50 o más % en un país en
El ácido fólico es necesario para la formación
NUTRICIÓN E INFECCIÓN una agravando a la otra desarrollo donde hay deficiencias
normal de sangre y la salud neurológica. Su generalizadas de elementos nutritivos
deficiencia es común entre los grupos esenciales.
socioeconómicos bajos, especialmente durante
el embarazo, la infancia y la niñez
La deficiencia nutricional también puede ser un
El crecimiento normal de peso y altura indica Las estrategias de supervivencia de salud factor en la reducción de la resistencia a la
Los alcohólicos con buenas dietas tienen DEFICIENCIA DE FOLATO que es más probable que un niño resista las infantil se basan en los pilares gemelos del infección en los ancianos y los
menos probabilidades de desarrollar deficiencia infecciones o la prolongación de las infecciones control de las enfermedades infecciosas y la inmunodeprimidos, ya que ambos grupos
de folato que aquellos con malos hábitos que ocurren adecuación nutricional. sociales pueden estar social y económicamente
alimenticios. marginados en las sociedades industrializadas
La deficiencia es común en alcohólicos, debido
a desnutrición o absorción deficiente.
La deficiencia de folato constituye un riesgo
importante para la salud de los alcohólicos
de desarrollar daño neurológico severo en la
médula espinal o en los nervios ópticos o
periféricos.

La deficiencia de vitamina B 12 provoca el

agrandamiento de los glóbulos rojos con bajo
contenido de hemoglobina (anemia macrocítica)

La deficiencia de vitamina B 12 y la deficiencia

de ácido fólico a menudo son comórbidas, con DEFICIENCIA DE VITAMINA B 12
efectos nocivos graves para las mujeres en
La deficiencia de vitamina B 12 puede deberse
edad fértil, los ancianos y los alcohólicos.
a una mala absorción en el estómago (anemia
perniciosa) o a una deficiencia a largo plazo de
Las mujeres embarazadas y las madres la ingesta de vitamina B 12 de las dietas
lactantes, especialmente si son vegetarianas, vegetarianas que excluyen los huevos y los
necesitan suplementos de vitamina B 12 . productos lácteos
Vitamina B 12la deficiencia puede resultar en la
degeneración de la médula espinal, los nervios
ópticos, el tejido cerebral y los nervios
periféricos

La anemia por deficiencia de hierro es la

afección por deficiencia nutricional más común
en el mundo y está muy extendida tanto en
países desarrollados como en desarrollo

La deficiencia de hierro afecta a más personas

“La deficiencia de hierro es el trastorno
que cualquier otra afección, lo que constituye LA ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO
nutricional más común y extendido en el
una afección de salud pública de proporciones
mundo. Además de afectar a un gran número
epidémicas.La deficiencia de hierro y la anemia
de niños y mujeres en los países en desarrollo,
reducen la capacidad de trabajo de personas y
es la única deficiencia de nutrientes que
poblaciones enteras, lo que trae graves
también prevalece significativamente en los
consecuencias económicas y obstáculos para el
países industrializados. Las cifras son En 2007, la OMS declaró:
desarrollo nacional. En general, son los pobres
asombrosas: 2 mil millones de personas,
y los menos educados los más afectados por la
más del 30 por ciento de la población mundial,
deficiencia de hierro, y son ellos los que más se
padecen anemia, muchas debido a la
beneficiarán con su reducción. Esta
deficiencia de hierro, y en áreas de escasos
preocupación se refleja en los Objetivos de
recursos, esto se ve agravado con frecuencia
Desarrollo del Milenio de reducción de la
por enfermedades infecciosas.
pobreza y el hambre ”.

El suministro deficiente de yodo daña el

desarrollo fetal y produce hipotiroidismo fetal.
Los niveles bajos de hormonas tiroideas
circulantes y yodo urinario provocan diversos
grados de daño cerebral en los bebés, incluido
el cretinismo.
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE
YODO
Los efectos más importantes de la deficiencia
de yodo se encuentran en el sistema nervioso
central en desarrollo, y forman un continuo
desde el deterioro intelectual leve hasta el
cretinismo en toda regla

La fluoración del agua puede tener efectos La osteoporosis es una afección crónica
beneficiosos ya que el fluoruro en cantidades importante con graves consecuencias para la
adecuadas aumenta la resistencia ósea. El salud, particularmente entre las mujeres OSTEOPOROSIS
ejercicio físico, especialmente el soporte de mayores en términos de fracturas de cadera,
peso, ayuda a aumentar la masa ósea columna y antebrazo

Esta condición es más común entre las La anorexia nerviosa es una restricción
adolescentes y los grupos ocupacionales que dietética severa autoimpuesta que puede ser
incluyen modelos y bailarinas de ballet. crónica o aguda

La anorexia a menudo se asocia con el abuso

de laxantes y diuréticos o con el ejercicio
excesivo
Anorexia nerviosa
Las características específicas comunes de la
anorexia nerviosa son:
-La sensibilidad anormal a la grasa
-El miedo a perder el control sobre la cantidad
Las características psicológicas de rigidez, de alimentos ingeridos
perfeccionismo, y el miedo a la obesidad que -Restricción severa de la ingesta de alimentos
precede a la enfermedad suelen ser resistentes -Negativa a aceptar alimentos
al tratamiento -Pérdida de peso marcada
-Cese de la menstruación
-Daño a la dentición y dolor dental crónico
-Consecuencias más graves que incluyen daño
TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN
al hígado y al músculo cardíaco

Un comedor compulsivo tiene la compulsión de

comer grandes cantidades de comida en un
período corto de tiempo, generalmente 2 horas
o menos, con vómitos deliberados para
expulsar la comida y perder o mantener su peso

SubtopLos efectos físicos de este trastorno de

la forma de la alimentación pueden ser graves (
Muchas características son comunes tanto a la
como daño sofágico por vómitos repetidos),
bulimia como a la anorexia nerviosa Bulimia o atracones
pero generalmente menos que la anorexia
nerviosa.

Al igual que la anorexia, este trastorno es más

común en sociedades que promueven
imágenes de la belleza como delgadez a través
de la publicidad y las presiones sociales
relacionadas que afectan a los
psicológicamente vulnerables con una mala
imagen de sí mismos

Los DRI sirven como pautas nutricionales y son

útiles para estandarizar las prácticas de
educación y etiquetado de envases de
fabricación de alimentos. Se han convertido en
una parte esencial de los estándares
de nutrición clínica y de salud pública a nivel
internacional.

Las IDR son cifras medias y, aunque son

TOMAS DIETÉTICAS
específicas por edad y sexo, no tienen en RECOMENDADAS
cuenta los períodos de enfermedad, lesión o
estrés físico, ni a los ancianos. Existen, como en
muchas otras áreas de la salud pública,
diferentes puntos de vista sobre la
importancia de los DRI. La ingesta de alimentos
enriquecidos junto con suplementos
adicionales de vitaminas o minerales puede
tener el potencial de una ingesta excesiva, si se
utilizan múltiples fuentes de ingesta, como
en el caso de la vitamina

El índice de masa corporal (IMC) es un método

estándar para medir el tamaño corporal, abarca
en un número la altura y el peso, resumiendo el
estado nutricional.

La obesidad se define para hombres y mujeres MEDICIÓN DE MASA CORPORAL

como un IMC superior a 30; sobrepeso, IMC ¼
IMC ¼ peso corporal en kilogramos = ð altura El IMC es útil clínicamente para el paciente
25-30
en metros Þ2 individual y como descripción del estado
Se calcula de la siguiente manera:
o IMC ¼ peso en libras ½ 703 = ð altura en nutricional de una población comunitaria
La desnutrición se define como un IMC por pulgadas Þ2 basada en datos de encuestas.
debajo de 18,5

El crecimiento no es una progresión constante,

sino un proceso durante el cual los requisitos
nutricionales están determinados por un
calendario genético, afectado por la ingesta
nutricional y el estado de salud

El crecimiento óptimo ocurre solo si los órganos

y tejidos reciben los nutrientes necesarios para
la síntesis de proteínas y otras moléculas.

Las deficiencias de minerales y vitaminas

esenciales también afectan negativamente el
crecimiento y el desarrollo. La insuficiencia de energía y proteínas (
desnutrición proteico-energética, o PEM) CRECIMIENTO
es común en los países en desarrollo o en las
La deficiencia de yodo ralentiza la producción
poblaciones desfavorecidas como causas de
de hormona tiroidea y provoca efectos
retraso del crecimiento, retraso del crecimiento
adversos en el desarrollo. La falta de
y emaciación
micronutrientes como las vitaminas A o D o
minerales como el hierro, yodo, calcio y fósforo
afecta negativamente el crecimiento y
desarrollo de las células epiteliales, huesos, y
glóbulos rojo

La medición del crecimiento y el desarrollo es

uno de los indicadores más importantes del
estado de salud de las personas y la población.

Se encuentran como glucosa y fructosa en

frutas y miel. Son azúcares simples que se
pueden absorber en el intestino sin ningún
proceso digestivo.
Monosacáridos o disacáridos (carbohidratos
simples)
Se componen de dos monosacáridos y se
encuentran comúnmente en frutas y verduras,
incluida la remolacha azucarera, la caña
de azúcar y como lactosa en productos lácteos
Los carbohidratos son una fuente importante
de energía (4 kcal por gramo) que se utiliza
Son estructuras moleculares más grandes de Los carbohidratos se clasifican como para los procesos metabólicos y para producir CARBOHIDRATOS
monosacáridos unidos entre sí. Los sustancias celulares, incluidas las enzimas y las
disacáridos y polisacáridos deben membranas celulares.
descomponerse en monosacáridos antes de
que puedan ser absorbidos.

El exceso de glucosa se almacena en el hígado Polisacáridos

como glucógeno y músculos (no tejido graso). (carbohidratos complejos)

Las dietas ricas en carbohidratos complejos (

polisacáridos) y fibra están asociadas con un
riesgo reducido de cáncer y enfermedades
cardiovasculares.

Las proteínas son moléculas grandes formadas

por cadenas de aminoácidos que se
descomponen mediante el proceso digestivo en
las unidades que las componen (1 g de
proteína rinde 4 kcal)

Hay 20 aminoácidos comunes en los materiales

Las proteínas funcionan en el cuerpo como biológicos que necesita el cuerpo. El ser
componentes estructurales de células y tejidos, Los niños pequeños y los adolescentes humano carece de capacidad para
PROTEINAS
enzimas que actúan como catalizadores de necesitan proteínas para su crecimiento sintetizar los nueve aminoácidos, por lo que es
reacciones químicas y hormonas que actúan acelerado. . fundamental obtenerlos en proteínas de origen
como mensajeros químicos. animal o combinaciones de alimentos, como
legumbres y cereales, en la dieta.

La falta de proteínas y calorías en la dieta se

denomina desnutrición proteico-energética (
PEM)

Proporcionan una forma concentrada de

Los ácidos linoleico y linolénico son ácidos energía (9 kcal por gramo en
Las grasas de la dieta se descomponen en
grasos esenciales que no se pueden sintetizar comparación con 4 para proteínas y
el intestino para su absorción en el cuerpo y
en el cuerpo, pero que se pueden recuperar de carbohidratos y 7 para alcohol). También
proporcionar la energía y los ácidos grasos
las grasas animales y fuentes vegetales como proporcionan ácidos grasos esenciales
necesarios para muchas funciones fisiológicas.
las nueces y el aceite de linaza. necesarios para la producción de hormonas,
membranas celulares y otras sustancias.

Las grasas o lípidos almacenados en el tejido

adiposo corporal aíslan y protegen los órganos
Las grasas proporcionan la producción de vitales, aíslan el cuerpo contra la pérdida de
ácidos biliares necesarios para la absorción de calor y proporcionan energía durante períodos
vitaminas liposolubles (A, D, E y K). de consumo reducido o mayor necesidad
corporal de energía en períodos de crecimiento,
GRASAS Y ACEITES
enfermedad o lesión.

Las grasas de origen animal (carne, aves, REQUISITOS NUTRICIONALES

pescado y productos lácteos) son en su HUMANOS
mayoría grasas saturadas (es decir, no
contienen dobles enlaces).

Las grasas de origen vegetal como los aceites

de girasol, oliva o cacahuete son
Las grasas alimentarias consisten en mezclas
monoinsaturadas (es decir, contienen cadenas
de grasas saturadas, monoinsaturadas y
laterales con un doble enlace) y son preferibles
poliinsaturadas, según su estructura química
a las grasas saturadas o poliinsaturadas

Mientras que los aceites de coco y palma tienen

un alto contenido de grasas saturadas, el
pescado es una excelente fuente de grasas
insaturadas, incluidos los ácidos grasos omega-
3, conocidos por reducir los niveles dañinos de
colesterol.

Las vitaminas funcionan en procesos Las vitaminas son compuestos orgánicos que
metabólicos altamente especializados. No Se diferencian en: son esenciales en pequeñas cantidades para
pueden ser sintetizados en cantidad suficiente -Propiedades físicas y químicas funciones específicas del cuerpo para la salud,
por el cuerpo solo y deben obtenerse de la -Funciones biológicas el crecimiento, la reproducción y la resistencia a
dieta o de suplementos. las infecciones

Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) se

La excreción de la ingesta excesiva de este tipo
encuentran en altas concentraciones en las
de vitaminas liposolubles es mínima
porciones grasas de los alimentos
Las vitaminas se clasifican en función de su
solubilidad, ya sea en grasas o en agua.
La vitamina C y las del grupo del complejo B VITAMINAS
son solubles en agua y deben suministrarse en
cantidades adecuadas en la dieta diaria, ya que
se excretan fácilmente

Las vitaminas están presentes en los alimentos

naturales y una dieta adecuada debería
satisfacer la mayoría de las necesidades
vitamínicas; sin embargo, dado que comer una
dieta tan equilibrada suele ser problemático, es
necesario el enriquecimiento o la
suplementación de alimentos, especialmente
para los grupos vulnerables

Los minerales se distribuyen en una variedad

de alimentos, pero generalmente están
presentes en cantidades limitadas

De estos, se han establecido asignaciones

dietéticas (RDA) para siete: calcio, yodo, hierro,
El sodio, potasio, cloruro y calcio son Se requieren dieciocho minerales conocidos
magnesio, fósforo, selenio y zinc. Otros
particularmente cruciales para el equilibrio de para el mantenimiento del cuerpo y las
minerales activos en el cuerpo incluyen sodio, MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
electrolitos en la sangre y los tejidos corporales funciones reguladoras
cloruro, potasio, cromo, cobalto, cobre, fluoruro,
manganeso, molibdeno, azufre y vanadio

Los trastornos por deficiencia varían según el El cuerpo necesita una ingesta pequeña pero
elemento mineral involucrado, la duración y la continua de estos elementos para su
extensión de la deficiencia de la ingesta estructura y función. Si no se satisfacen las
dietética y el agotamiento de las reservas necesidades metabólicas, sobreviene la
corporales deficiencia

El ejercicio y los hábitos alimentarios

moderados mantienen el peso corporal y Las sustancias alimenticias consumidas
reducen el riesgo de enfermedades crónicas proporcionan distintos niveles de energía y
asociadas con el exceso de grasa corporal, requisitos esenciales para el crecimiento y
como diabetes, hipertensión, enfermedades mantenimiento de las funciones corporales
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

En consecuencia, es importante identificar las

Los nutrientes tienen roles específicos dentro
fuentes de proteínas, carbohidratos, grasas, La dieta del individuo determina su
del cuerpo, pero sus funciones son
vitaminas y minerales disponibles en los disponibilidad.
interdependientes.
alimentos comunes en una comunidad objetivo.

Los seis grupos de nutrientes importantes son:

Los macronutrientes proporcionan energía, -Los macronutrientes (carbohidratos,
aminoácidos esenciales y otros, y ácidos grasos grasas y proteínas),
esenciales. Se requieren micronutrientes para -Los micronutrientes (oligoelementos y
la utilización de esa energía. vitaminas)
-El agua.
FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
Estas enzimas descomponen los alimentos en
La mezcla de la comida con saliva y la El cuerpo procesa los alimentos en formas más
fragmentos cada vez más pequeños que luego Los alimentos se muelen primero masticando
La enfermedad del tracto gastrointestinal deglución lleva la comida parcialmente digerida simples para absorberlos por digestión a través
pueden ser absorbidos a través de las paredes los alimentos, lo que requiere una buena
puede interferir con este proceso al estómago y al intestino delgado, donde de un proceso mecánico y químico continuo en
del intestino delgado para ingresar al torrente dentición.
actúan las enzimas. el tracto digestivo.
sanguíneo.

El cuerpo humano está compuesto por peso de

aproximadamente:
62 % de agua
17 % de proteína
13 % de grasa
6 % de minerales
2 % carbohidratos.

La privación de alimentos utiliza las reservas COMPOSICIÓN DEL CUERPO HUMANO

corporales.

Durante la inanición, el agotamiento de los

La composición corporal puede variar con el
carbohidratos se compensa mediante la
estrés y el estado nutricional.
síntesis de las reservas de grasas y proteínas.

El agotamiento de hasta el 10 % del agua

corporal total puede ocurrir sin riesgo grave,
pero en los niños pequeños el margen de
seguridad es menor.