1.3.

BIOMOLECULAS ORGÁNICAS
Las biomoléculas orgánicas se encuentran en todos los seres vivos y se
caracterizan por tener una estructura basada en el átomo de carbono. Si las 32
comparamos con las biomoléculas inorgánicas, las orgánicas son más complejas
en términos de su estructura. Además, son más variadas.
Una de las características más relevantes de las biomoléculas orgánicas es su
versatilidad a la hora de formar las estructuras.
El átomo de carbono posee cuatro electrones en el último nivel de energía.
Gracias a su electronegatividad media, es capaz de formar enlaces con otros
átomos de carbono, formando cadenas de distinta forma y longitud, abiertas o
cerradas, con enlaces sencillos, dobles o triples en su interior.
Del mismo modo, la electronegatividad media del átomo de carbono permite
formar enlaces con otros átomos diferentes al carbono, como electropositivos
(hidrógeno) o electronegativos (oxígeno, nitrógeno, azufre, entre otros).
Esta propiedad de enlace permite establecer una clasificación para los carbonos
en primario, secundario, terciario o cuaternario, dependiendo del número de
carbono con el que se encuentre enlazado. Este sistema de clasificación es
independiente del número de valencias involucradas en el enlace.
Las moléculas orgánicas se clasifican en cuatro grandes grupos: las proteínas, los
carbohidratos, los lípidos y los ácidos nucleicos.

1.3.1. CARBOHIDRATOS
CARACTERISTICAS GENERALES
Los carbohidratos son probablemente las sustancias orgánicas más abundantes y
extendidas en la naturaleza, y son componentes esenciales de todos los seres
vivos.
Los carbohidratos son producidos por las plantas verdes a partir del dióxido de
carbono y el agua durante el proceso de fotosíntesis.

BIOLOGÍA
Estas biomoléculas están formadas fundamentalmente por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno.
También se les conoce como hidratos de carbono, sacáridos (de la palabra latina
que significa azúcar), glúcidos (de la palabra griega que significa dulce) y
33
funcionan como fuentes de energía y como componentes estructurales de los
organismos.
Se los define como compuestos polihidroxilados con características aldehídicas o
cetónicas. Su fórmula general es Cx(H2O)x
A nivel celular son la fuente primaria de energía para la célula y constituyen la
pared celular y las sustancias intercelulares.
CLASIFICACIÓN

Polisacaridos
Monosacaridos Oligosacáridos
(Hidrólisis +10)

Número de atomos
de carbono
•Triosas Disacáridos Homopolisacáridos
•Tetrosas
•Pentosas (Ribosa,
dexorribosa)
•Hexosas(Glucosa)

Trisacáridos Heteropolisácaridos

Grupo Funcional
•Aldosas
•Cetosas

Tetrasacáridos, etc.

1.3.1.1. MONOSACÁRIDOS
Por definición los monosacáridos son los carbohidratos que no pueden hidrolizarse
a formas más simples y a menudo se llaman azúcares simples. Son los bloques de
construcción elementales a partir de los cuales se forman todos los carbohidratos
más grandes.

BIOLOGÍA
Los monosacáridos tienen la fórmula molecular general (CH 2O)n, donde n puede
ser 3, 5 o 6. Así, los monosacáridos se pueden clasificar según el número de
átomos de carbono presentes en la molécula:
➢ Si n = 3, la molécula es una triosa. Por ejemplo: el gliceraldehído.
34
➢ Si n = 5, la molécula es una pentosa. Por ejemplo: la ribosa y la
desoxirribosa.
➢ Si n = 6, la molécula es una hexosa. Por ejemplo: la fructosa, la glucosa y
la galactosa.
Las pentosas y las hexosas pueden existir en dos formas: cíclicas y no cíclicas.
Sin embargo, en el agua las pentosas y las hexosas existen principalmente en
forma cíclica, y es en esta forma en la que se combinan para formar moléculas
de sacáridos más grandes.
En una solución acuosa, un azúcar de 6 carbonos existe en dos formas: alfa y
beta, dos estructuras en formas de anillo que están en equilibrio. La única
diferencia entre los anillos es la posición del grupo hidroxilo unido al átomo de
carbono 1, en la forma alfa está por debajo y en la forma beta está por encima
del plano del anillo.

En la forma no cíclica sus estructurales moleculares muestran dos grupos

funcionales: un grupo aldehído o un grupo cetona.
Los monosacáridos que contienen el grupo aldehído se denominan aldosas, y los
que tienen un grupo cetona se llaman cetosas. Las aldosas son azúcares
reductores, mientras que las cetosas son azúcares no reductores.

BIOLOGÍA
La familia por definición de estos monosacáridos define a la posición -OH del C
asimétrico más alejado del grupo funcional. Puede ser D (-OH derecha) o L (-OH a
la izquierda)

35

1.3.1.2. DISACÁRIDOS
La mayoría de los azúcares que se encuentran en la naturaleza son disacáridos.
Estos se forman mediante la formación de un enlace glicosídico entre dos
monosacáridos, a través de una reacción de condensación que libera agua. Este
proceso de formación del enlace requiere energía para mantener juntas las dos
unidades de monosacáridos.
Su fórmula es C12H22O11
Los tres disacáridos más importantes son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Se
forman a partir de la condensación de los monosacáridos apropiados.
Pueden ser reductores y no reductores. La maltosa y la lactosa son azúcares
reductores mientras que la sacarosa es un azúcar no reductor.
Los disacáridos son solubles en agua, pero son biomoléculas muy grandes para
atravesar la membrana celular por difusión. Por esta razón, se descomponen en el
intestino delgado durante la digestión para que sus componentes fundamentales
(es decir, los monosacáridos) pasen a la sangre y a las demás células.
Los monosacáridos se usan muy rápidamente por las células. Sin embargo, si una
célula no necesita la energía inmediatamente puede almacenarla en forma de
polímeros más complejos. Así, los monosacáridos se convierten en disacáridos
mediante reacciones de condensación que ocurren en la célula.
Entre los ejemplos de homodisacáridos tenemos: la maltosa, trealosa, celobiosa y
heterodisacáridos a tenemos a la lactosa (glucosa y otra de galactosa) y
sacarosa (glucosa y fructosa).

BIOLOGÍA
1.3.1.3. OLIGOSACÁRIDOS
Los oligosacáridos son moléculas intermedias formadas por tres a nueve unidades
de azúcares simples (monosacáridos). Se forman descomponiendo parcialmente
carbohidratos más complejos (polisacáridos).
36
Se hallan unidos a lípidos y proteínas de modo que en el organismo forma parte
de los glicolípidos y glicoproteínas.
La mayoría de los oligosacáridos naturales se encuentran en las plantas y, a
excepción de la maltotriosa, son indigeribles por los seres humanos porque el
cuerpo humano carece de las enzimas necesarias en el intestino delgado para
descomponerlos.
La maltotriosa, un trisacárido de glucosa, se produce en algunas plantas y en la
sangre de ciertos artrópodos.
En el intestino grueso, las bacterias beneficiosas pueden descomponer los
oligosacáridos mediante fermentación.
Ejemplos de oligosacáridos incluyen la rafinosa, un trisacárido de las leguminosas y
algunos cereales compuestos por glucosa, fructosa y galactosa.

1.3.1.4. POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son polímeros de monosacáridos (10 a más hexosas, pudiendo
variar entre 11 y varios miles), unidos mediante enlace glucosídico (El enlace
llamado glucosídico, es el enlace mediante el cual se unen monosacáridos para
formar disacáridos o polisacáridos.)
En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono de un monosacárido
reacciona con un grupo OH de otro monosacárido, desprendiéndose una
molécula de agua).
Cuando los monosacáridos que forman la molécula son todos iguales, el
polisacárido formado se llama Homopolisacárido. Cuando los monosacáridos que
forman la molécula son distintos entre sí, es decir, de más de un tipo, el
polisacárido formado se llama Heteropolisacárido.
Están integrados por dos tipos de polímeros, la amilosa y la amilopectina que
tienen pesos moleculares muy elevados.
Su importancia biológica reside en que pueden servir como reservas energéticas
o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene.
La función que cumplan vendrá determinada por el tipo de enlace que se
establezca entre los monosacáridos formadores.

BIOLOGÍA
1.3.1.4.1. PROPIEDADES Y CLASIFICACIÓN
Los polisacáridos son sustancias de gran tamaño y peso molecular. No tienen
sabor dulce y no tienen poder reductor. Son totalmente insolubles en agua, en la
que pueden formar dispersiones coloidales.
37
Se pueden clasificar en:
➢ Homopolisacáridos, formados por el mismo tipo de monosacáridos.
Destacan por su interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la
quitina.
➢ Heteropolisacáridos, formados por diferentes monómeros. Entre ellos se
encuentran la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y mucopolisacáridos.
También se pueden clasificar en:
➢ Polisacáridos de reserva: almidón, glucógeno.
➢ Polisacáridos estructurales: Celulosa, pectina, quitina.
Otro tipo de clasificación es:
➢ Digeribles: Almidón
➢ No digeribles: Celulosa

1.3.1.4.1.1. ALMIDÓN
El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, pues sirve como
almacén de la glucosa (fabricada por fotosíntesis) en el interior de los plastos,
donde se acumula en forma de granos de aspecto característico según la
especie. Se halla, sobre todo, en raíces, bulbos de tubérculos y semillas de los
cereales.
Está formado a su vez por dos componentes, amilosa y amilopectina, en
proporciones variables, según la especia vegetal de la que se trate.
➢ La amilosa es el componente minoritario (menos del 30%). Es un polímero
de alfa-glucosa, con enlaces 1-4. Puesto que cada dos unidades forman
una maltosa, también se puede decir que está compuesto por unidades
de maltosa. La molécula tiene una estructura lineal (sin ramificaciones) y
de aspecto helicoidal.

➢ La amilopectina está compuesta también por unidades de alfa-glucosa

con enlaces 1-4 que forman el núcleo central de la molécula helicoidal,
pero, además, hay enlaces alfa 1-6 que forman isomaltosas y que
constituyen puntos de ramificación cada 12 – 30 glucosas. Dentro de cada
ramificación los enlaces siguen siendo alfa 1-4, salvo en las nuevas
ramificaciones. En conjunto, la molécula tiene unas cinco o seis veces más

BIOLOGÍA
 unidades de glucosa que la de amilosa, lo que supone algo más de mil
unidades.

1.3.1.4.1.2. GLUCÓGENO
38
Tiene la misma composición que la amilopectina y una estructura molecular
semejante, aunque con mayor número de ramificaciones (cada 8 – 10 glucosas),
por lo que el tamaño y el peso molecular son mayores.
Su función es también de reserva o almacén de glucosa, pero es exclusivo de las
células de los animales.
Se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las células
musculares y hepáticas.
El glucógeno muscular proporciona glucosa como combustible para la
contracción muscular, mientras que el del hígado es la reserva general de
glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a las células.
Cuando el glucógeno se hidroliza en el cuerpo animal, forma glucosa para
ayudar a conservar el contenido de azúcar en la sangre.

1.3.1.4.1.3. CELULOSA
Su función es estructural, pues forma la pared de todas las células vegetales, a las
que da forma y consistencia. Es especialmente abundante en los tejidos
vegetales ya que forma su pared celular. De hecho, se considera que es la
molécula orgánica más abundante en la naturaleza.
Solo excepcionalmente aparece en un grupo de animales, los Tunicados, como
las ascidias (Aunque pueda parecer un vegetal, realmente, es un animal
invertebrado, como las esponjas y los corales. Se mantienen inmóviles en el fondo
del océano filtrando el agua del mar para alimentarse).
Su interés económico es muy grande, pues se emplea en la industria de
fabricación de papel, plásticos, explosivos, etc.
Está formada por unidades de beta-glucosa, con enlace 1-4, por lo que puede
decirse también que se trata de un polímero del disacárido celobiosa.

BIOLOGÍA
La molécula tiene forma de cadena helicoidal, sin ramificaciones. Unas
moléculas se unen lateralmente a otras mediante puentes de hidrógeno y forman
microfibrillas, pudiendo, en algunos casos, constituir fibras visibles a simple vista,
como las del algodón.
39
El tipo de enlace tiene consecuencias biológicas importantes, ya que no es
hidrolizado por las enzimas digestivas, por tanto, los animales no digieren la
celulosa.
Las bacterias que se encuentran formando la flora bacteriana del intestino de los
herbívoros y de insectos como las termitas son responsables de que estos animales
puedan digerir la celulosa de los vegetales de los que se alimentan, gracias a las
enzimas hidrolíticas llamadas celulasas que producen.

Funciones biológicas de los carbohidratos

➢ Energética
La glucosa constituye la sustancia de aprovechamiento más rápida y
efectiva en los seres vivos.
➢ Reserva
Los carbohidratos existen el reino vegetal en forma de almidones y en el
reino animal en forma de glucógeno, tanto unos como otros son
susceptibles de convertirse en glucosa para ser utilizado.
➢ Estructural
o En las plantas constituyen los importantes grupos de las celulosas
que forman la estructura fibrosa y leñosa de los vegetales (su
esqueleto propiamente dicho).
o En los animales algunos carbohidratos de gran peso molecular
forman sustancias importantes como la quitina, que forma parte de
las membranas celulares de muchos hongos y bacterias, además
del dermatoesqueleto de los artrópodos.
o En el ser humano la ribosa que forma parte del ácido ribonucleico y
la desoxirribosa que forma parte del ácido desoxirribonucleico.

1.3.2. LÍPIDOS
Los lípidos son otro tipo de biomoléculas orgánicas formadas básicamente por (C-
H-O), en porcentajes muchos más bajos y en pequeñas cantidades (P-S-N),
pueden ser de origen vegetal y animal cuya característica principal es que son
hidrofóbicas (repelen el agua) y, en consecuencia, son insolubles en agua, pero
pueden ser solubles en solventes orgánicos.
Dentro de los lípidos de importancia biológica se encuentran:
o Grasas y aceites
o Ceras

BIOLOGÍA
 o Esteroides
o Fosfolípidos
o Glucolípidos
Los lípidos más comunes de las células son: Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos y
40
Esteroides
ACILGLICÉRIDOS
Cuando una molécula de glicerol se combina químicamente con un ácido graso
el resultado es un monoacilglicerol (llamado también monoglicérido, cuando se
combina dos ácidos grasos con una molécula de glicerol se forma un
diacilglicerol (diglicérido), cuando se combinan tres ácidos grasos con una
molécula de glicerol se forma un triacilglicerol (triglicérido)

1.3.2.1. TRIGLICÉRIDOS
Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol unida a tres cadenas
de ácidos grasos. Un ácido graso es una molécula lineal que contiene en un
extremo un ácido carboxílico, seguido por una cadena hidrocarbonada y un
grupo metilo en el otro extremo.
Dependiendo su estructura los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados.
Si la cadena hidrocarbonada contiene solo enlaces simples, se trata de un ácido
graso saturado. Contrariamente, si esta cadena hidrocarbonada posee uno o
más enlaces dobles, el ácido graso es insaturado.
Dentro de esta categoría están los aceites y las grasas. Los primeros son la reserva
energética de las plantas, poseen insaturaciones y son líquidos a temperatura
ambiente. En contraste, las grasas son las reservas de energía de los animales, son
moléculas saturadas y sólidas a temperatura ambiente.

BIOLOGÍA
 41

1.3.2.2. FOSFOLÍPIDOS
Los fosfolípidos son similares a los triglicéridos en cuanto a que poseen una
molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos. La diferencia está en que los
fosfolípidos poseen un grupo fosfato en el tercer carbono del glicerol, en vez de
otra molécula de ácido graso.
Estos lípidos son muy importantes debido a la forma en que pueden interactuar
con el agua. Al tener un grupo fosfato en un extremo, la molécula se vuelve
hidrofílica (atrae el agua) en esa región. Sin embargo, sigue siendo hidrofóbica en
el resto de la molécula.
Por su estructura, los fosfolípidos tienden a organizarse de tal manera que los
grupos fosfato queden disponibles para interactuar con el medio acuoso,
mientras que las cadenas hidrofóbicas que organizan en el interior están lejos del
agua. Así, los fosfolípidos forman parte de todas las membranas biológicas.
Los fosfolípidos contienen nitrógeno el cual está presente en la base orgánica.

BIOLOGÍA
1.3.2.3. GLUCOLÍPIDOS
Están compuestos por un lípido y un hidrato de carbono (monosacárido,
disacárido o un polisacárido)
Forman parte de los carbohidratos de la membrana celular y plasmática de los 42
glóbulos rojos y de las neuronas.
Como la mayor parte de los lípidos de membrana, los glucolípidos poseen una
región hidrofóbica compuesta por colas hidrocarbonadas apolares, y una
cabeza o región polar, que puede estar conformada por diversas clases de
moléculas, dependiendo del glucolípido en cuestión.

1.3.2.4. ESTEROIDES
Son lípidos que se derivan del esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno). Los
esteroides están formados por cuatro anillos de carbono fusionados, a los cuales
se les unen distintos grupos funcionales.
Dentro de los esteroides de mayor importancia biológica se pueden mencionar a
los esteroles (Colesterol, Vitamina D), sales biliares, hormonas esteroides
(Hormonas suprarrenales y hormonas sexuales masculinas y femeninas).

1.3.3. PROTEÍNAS
Las proteínas son uno de los componentes vitales del organismo. Lo mismo que los
hidratos de carbono y los lípidos se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno,
pero se diferencian por su contenido en nitrógeno (16 %) y algunas veces azufre,
que es lo que permite asumir distintas estructuras y con ello múltiples funciones
fundamentales para el desarrollo de la vida.
El componente básico de la proteína es el aminoácido. Existe una gran variedad
de aminoácidos y veinte de ellos son los que se combinan para formar péptidos, y
con ello proteínas.

BIOLOGÍA
La unión entre dos aminoácidos se realiza mediante un enlace al que llamamos
peptídico.
Cuando se unen menos de diez forman oligopéptidos y a las cadenas que
contienen mayor número se las denomina polipéptidos.
43
Las proteínas suponen un nivel estructural superior de polipéptidos, caracterizados
por un alto peso molecular y una conformación espacial determinada. La
disposición estructural va a determinar la funcionalidad.
Se emplean como componentes estructurales de las células y tejidos así que el
abastecimiento adecuado de estas sustancias favorecerá a:
• Crecimiento
• Restauración
• Mantenimiento del organismo
Están presentes en cada célula y en cada orgánulo celular y pueden ser
estructurales o enzimáticas.
Una proteína típica de gran importancia para el cuerpo humano es la
hemoglobina, pigmento rojo que da el color a la sangre.
Todas las enzimas, algunas hormonas y muchos componentes estructurales
importantes de la célula son proteínas.

1.3.3.1. AMINOÁCIDOS
Son unidades estructurales que constituyen las proteínas.
Existen cientos de aminoácidos en la naturaleza, pero sólo veinte forman parte de
la estructura de las proteínas. Estos aminoácidos son aminados es decir poseen un
grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH), unidos a un mismo átomo de
carbono, pero las cadenas laterales son distintas.
Lo característico de los aminoácidos proteicos es que son L-alfa-aminoácidos.
ENLACE PEPTÍDICO
Cuando reacciona el grupo acido (carboxilo) de un aminoácido con el grupo
amino de otro, ambos aminoácidos quedan unidos mediante un enlace
peptídico. Se trata de una reacción de condensación en la se produce una
amina y una molécula de agua.
Los aminoácidos que son codificados en las células son:
• Dos ácidos: Acido aspártico y acido glutámico
• Tres básicos: histidina lisina arginina
• Siete neutros y polares (hidrofílicos): serina, treonina, tirosina, triptófano,
asparagina, glutamina, cisteína

BIOLOGÍA
 • Ocho neutros, no polares (hidrófobos): glicina, alanina, valina, treonina
leucina, isoleucina, fenilalanina, prolina, metionina.
Desde el punto de vista nutricional, se distinguen aminoácidos esenciales (no los
podemos sintetizar por lo que debemos consumir en la dieta) y no esenciales (el
44
organismo los puede sintetizar). Ninguna proteína es esencial.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Existen dos grupos principales de proteínas
1. HOMOPROTEÍNAS

➢ Proteínas globulares
Las cadenas de polipéptidos adoptan una configuración esférica y son muy
solubles. Dentro de los tipos principales de estas tenemos
• Enzimas
• Hormonas proteicas
• Anticuerpos (inmunoglobulinas)
• Microtúbulos

➢ Proteínas fibrosas
En estas las cadenas polipeptídicas están dispuestas en laminas largas. Dentro de
estas se pueden mencionar.
• Colágeno (huesos, piel, cartílago y tendones)
• Queratina (constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uñas en el ser
humano y las escamas, pezuñas cuernos y plumas en los animales)
• Fibrinógeno (proteína plasmática de la sangre responsable de la
coagulación)

BIOLOGÍA
 • Proteínas musculares (actina y miosina que participa en la contracción
muscular)

2. HETEROPROTEÍNAS
45
Son aquellas que están formadas por una fracción de proteína y por un grupo no
proteínico que se denomina grupo prostético. Estas también se dividen en:
• Glucoproteínas
• Lipoproteínas
• Fosfoproteínas
• Cromoproteínas
• Nucleoproteínas

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

Las moléculas proteicas están formadas generalmente por miles de átomos, y su
estructura es compleja y difícil de diferenciar; pero su estructura es de gran interés
por que determina su actividad biológica y existen 4 niveles de estructuración
proteica que son:
➢ Estructura primaria: Esta representada por la secuencia lineal de
aminoácidos que forman una cadena peptídica, es decir cuántos
aminoácidos hay de cada clase y en qué orden están alineados, definen
la especificidad de la proteína y está regida por el código genético.

➢ Estructura secundaria: Es la disposición de la secuencia de los aminoácidos

en el espacio, los aminoácidos que van siendo enlazados durante la síntesis
de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces adquieren
una disposición espacial estable que responde a dos modelos básicos
o Alfa hélice (Fibrosas como las del cabello)
o Beta Laminar (Globulares, Fibroína, proteína de la seda.)

BIOLOGÍA
 ➢ Estructura terciaria: Propia de cada proteína, es el resultado de super
plegamientos o enrollamientos de las estructuras secundarias. Se presenta
de forma globular e intrincada. (mioglobina)
46

➢ Estructura cuaternaria: Esta estructura resulta de la unión mediante enlaces

débiles (no covalentes) entre dos o más polipéptidos. En esta estructura las
proteínas alcanzan un elevado peso molecular ya que están formadas por
la agrupación de varias cadenas polipeptídicas. (hemoglobina)

1.3.3.2. ENZIMAS
Las enzimas son catalizadores biológicos. Un catalizador es una sustancia que
acelera las reacciones químicas sin modificarse, lo que significa que puede ser
utilizado una y otra vez.

Hasta el momento se identificaron más de mil enzimas diferentes y muchas de

ellas se han obtenido en forma pura y cristalina.

ACCION ENZIMÁTICA

Su acción enzimática es doble y explica que no se forman subproductos.

• Especificidad de sustrato: El sustrato es la sustancia sobre la cual la enzima

ejerce su acción catalítica.
• Especificidad de acción: Cada reacción esta catalizada por una enzima
especifica. (las enzimas son especificas)

La acción enzimática se caracteriza por la formación de un complejo (enzima -

sustrato) que representa el estado de transición. Las enzimas forman uniones
temporales con sus sustratos. Luego se rompen estos complejos, liberan el

BIOLOGÍA
producto y regeneran la molécula enzimática original para que vuelva a utilizar.
La enzima no se une en forma permanente ni se altera durante la reacción.

Como se ilustra en la figura, la enzima posee uno o varios sitios activos. Estos sitios
activos se localizan cerca d la superficie de la enzima, durante la reacción, la 47
molécula enzimática se modifica ligeramente.

Una enzima es como un “candado molecular” en el cual solo pueden acoplarse

algunas “moléculas llave” de conformación especifica: los sustratos.

COENZIMAS

Las coenzimas son componentes orgánicos no polipeptídicos que actúan como

cofactores. La mayor parte de vitaminas y sus derivados actúan como
cofactores. La mayor parte de vitaminas y sus derivados actúan como coenzimas

Las coenzimas no son nada especificas respecto a las enzimas a las que se unen,
de modo que una misma coenzima puede unirse a un gran número de enzimas
distintas y es por ello que el número de coenzimas diferentes es relativamente
bajo.

Acción de la coenzima.

Algunas enzimas no son capaces de unirse directamente al sustrato de la

reacción química que catalizan. Por lo tanto, la enzima utiliza coenzimas
accesorias que sirven de adaptadores, facilitando la unión de uno o más sustratos
a los sitios activos de la enzima.

NOMENCLATURA

• Se las llaman con el nombre del sustrato sobre el que actúan con la
terminación ASA

Sustrato Nombre
Sacarosa Sacarasa
Maltosa Maltasa
Lípido Lipasa
• De acuerdo con la reacción que catalizan

BIOLOGÍA
 Reacción Nombre
Hidrolisis Hidrolasa
Oxidación Oxidasa
Coagulación Coagulasa
48
• Con nombres propios
o Ptialina de la saliva
o Pepsina del estómago
o Tripsina del páncreas.

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS

➢ Oxidorreductasas
➢ Transferasas
➢ Hidrolasas
➢ Liasas
➢ Isomerasas
➢ Ligasas

1.3.4. ÁCIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos son las principales moléculas transportadoras de información
genética en los seres vivos. Su función principal es dirigir el proceso de síntesis de
proteínas, las cuales determinan las características heredadas de cada ser vivo.
Están compuestos por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y
fósforo.
Los ácidos nucleicos son polímeros formados por repeticiones de monómeros,
llamados nucleótidos unidos por un enlace fosfodiéster.

BIOLOGÍA
NUCLEÓTIDOS
Son los bloques estructurales de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) que transmiten y
traducen la información genética.
Cada nucleótido consiste en una base nitrogenada unida a un azúcar pentosa 49
(cinco carbonos), que a su vez está unida a un grupo fosfato.

Los nucleótidos pueden unirse en cadenas largas por reacciones de

condensación que involucran a los grupos hidroxilo de las subunidades de fosfato
y del azúcar; una molécula de ARN está formada por una sola cadena de
nucleótidos mientras que al ADN lo constituyen dos cadenas de nucleótidos
enrolladas formando una doble hélice.
NUCLEOSIDO
Es una molécula monomérica orgánica que integra las macromoléculas de
ácidos nucleicos que resultan de la unión covalente entre una base nitrogenada
con una pentosa ya sea ribosa o desoxirribosa.

Las dos clases principales de ácidos nucleicos son el ácido desoxirribonucleico

(ADN) y el ácido ribonucleico (ARN). El ADN es la molécula que contiene toda la
información de una especie, por lo cual está presente en todos los seres vivos y en
la mayoría de los virus.
El ARN es el material genético de ciertos virus, pero también se encuentra en
todas las células vivas. Allí desempeña funciones importantes en ciertos procesos,
como la fabricación de proteínas.
Cada ácido nucleico contiene cuatro de cinco bases posibles que contienen
nitrógeno:

BIOLOGÍA
Las purinas (poseen dos anillos heterocíclicos fusionados): son adenina (A),
guanina (G),
Las pirimidinas (poseen un solo anillo heterocíclico): citosina (C), timina (T) y
uracilo (U).
50
El ADN posee las bases adenina, guanina, citosina y timina, mientras que el ARN
posee las mismas excepto la timina, la cual es sustituida por el uracilo en el ARN.
FUNCIONES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
• Transcribir y traducir las características las características hereditarias de
una generación a la siguiente
• Dirigir la síntesis de las proteínas específicas.

1.3.4.1. ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)

La molécula de ADN está compuesta por dos cadenas de nucleótidos unidos por
unos enlaces llamados enlaces fosfodiéster. Cada cadena tiene una estructura
en forma de hélice. Las dos hélices se entrelazan para dar una doble hélice. Las
bases están en el interior de la hélice y los grupos de fosfato están en el exterior.
El ADN se compone de una cadena principal de azúcar desoxirribosa unida a un
fosfato y de las cuatro bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina. En
el ADN de doble cadena se forman pares de bases: la adenina siempre se une a
la timina (A-T) y la guanina a la citosina (G-C).
Las dos hélices se mantienen juntas emparejando las bases de los nucleótidos
mediante enlaces de hidrógeno. La estructura a veces se describe como una
escalera donde las cadenas de azúcar y fosfato son los lados y los enlaces base-
base son los peldaños.
Esta estructura, junto con la estabilidad química de la molécula, hace que el ADN
sea el material ideal para transmitir de información genética. Cuando una célula
se divide, su ADN se copia y pasa de una generación de células a la siguiente
generación.
1.3.4.2. ÁCIDO RIBONUCLEICO (ARN)
El ARN es un polímero de ácido nucleico cuya estructura está formada por una
sola cadena de nucleótidos: adenina, citosina, guanina y uracilo. Al igual que en
el ADN, la citosina siempre se une a la guanina (C-G) pero la adenina se une al
uracilo (A-U).

BIOLOGÍA
Es el primer intermediario en la transferencia de la información genética en las
células. El ARN es esencial para la síntesis de proteínas, pues la información
contenida en el código genético generalmente se transmite desde el ADN al
ARN, y de este a las proteínas.
51
Algunos ARN también cumplen funciones directas en el metabolismo celular. El
ARN se obtiene copiando la secuencia de bases de un segmento de ADN
denominada gen, en una porción de ácido nucleico monocatenario. Este
proceso, llamado transcripción, es catalizado por una enzima llamada ARN
polimerasa.
Hay varios tipos diferentes de ARN, principalmente son 3.
El primero es el ARN mensajero, que es el que se copia la información genética
directamente desde el ADN que establece la secuencia de aminoácidos en la
proteína mediante la transcripción.
El segundo tipo es el ARN de transferencia, que es el que identifica y transporta los
aminoácidos correctos hacia los ribosomas para la síntesis de proteínas.
Finalmente, el ARN ribosómico, representa el 50% de la masa del ribosoma (el otro
50% son las proteínas), que son los orgánulos celulares que proporciona sostén
molecular para las reacciones químicas que dan lugar a la síntesis proteica.
DIFERENCIAS ENTRE ADN Y ARN

ADN ARN
LOCALIZACIÓN Principalmente en el Principalmente en el
núcleo (también citoplasma (también en
mitocondrias y el nucleolo y
cloroplastos) cromosomas)
BASES PIRIMIDINICAS Citosina, Timina Citosina, Uracilo
PENTOSA Desoxirribosa Ribosa
PAPEL EN LA CELULA Información genética Síntesis proteica

BIOLOGÍA