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    Consulta Técnica

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    Silvia Hidalgo Reyes
    Este documento discute las buenas prácticas de manufactura (BPM), las cuales son una herramienta básica para obtener productos alimenticios seguros y saludables mediante el enfoque en la higiene y manipulación adecuada. Las BPM contribuyen a garantizar una producción inocua y se aplican a todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos.

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    Ing.

    Fernando Rincón

    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

    FACULTAD DE CIENCIAS ZOOTÉCNICAS

    EXTENSIÓN CHONE

    SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

    ALUMNA:

    Hidalgo Reyes Silvia Monserrate

    TUTOR:

    Ing. Fernando Rincón Acosta

    PERIODO:

    ABRIL DEL 2021 HASTA SEPTIEMBRE DE 2021


    Ing. Fernando Rincón

    CONSULTA TÉCNICA SOBRE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE


    MANUFACTURA

    1.- Objetivo de la consulta


    1. Identificar los peligros que puedan afectar el producto.
    2. Aplicar las prácticas higiénicas internas como manipuladores de alimentos.
    3. Identificar la importancia del estado de salud frente a la manipulación de alimentos.

    2.- Desarrollo de la consulta

    Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de


    productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma
    de manipulación.

    Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo


    de procesos y productos relacionados con la alimentación.

    Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e


    inocuos para el consumo humano. 

    Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de


    elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la
    obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el
    objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
    adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.

    3.- Conclusión
    Las buenas prácticas de manufactura son una herramienta básica para la obtención de
    productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma
    de manipulación.
    Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e
    inocuos para el consumo humano.
    Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo
    de procesos y productos relacionados con la alimentación.

    4.- Retroalimentación personal


    Las buenas prácticas de manufactura son aquella parte de un Programa de Garantía de
    Calidad que sirve para asegurar que los productos se elaboran convenientemente, de
    conformidad con el procedimiento establecido y se controlan apropiadamente para
    conseguir los niveles de calidad adecuados a su uso previsto, y de acuerdo con lo
    establecido en el registro sanitario del producto.
    Ing. Fernando Rincón

    Se basan en la no alteración de los productos, es una herramienta básica para la


    obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la
    higiene y forma de manipulación.

    5.- Fuentes Bibliográficas


    FDA USA (1999). Buenas prácticas de manufactura en la fabricación, empaque y
    manejo de alimentos para consumo humano (Parte 110 -21 CFR 110.1 - 110.110
    -Código de Regulaciones Federales)
    FAO (2002). Sistemas de calidad e inocuidad de alimentos. Manual de capacitación
    sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y puntos
    críticos de control. Roma, Italia.
    Uría R. (2005). Buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos. Manual de
    capacitación. Convenio de Cooperación APEC - OVTA Ajinomoto del Perú.

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