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    Programa Proceso para Muestras Apeosae

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    Este documento describe el programa de gestión de muestras de plátano orgánico de APEOSAE. Establece objetivos como cumplir con estándares de inocuidad alimentaria y describe procedimientos como la selección de fincas para muestreo, recepción del producto, limpieza y desinfección de las áreas de procesamiento, y gestión de desechos. También incluye anexos con formatos de documentación como guías de remisión y registros de recepción.

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    Este documento describe el programa de gestión de muestras de plátano orgánico de APEOSAE. Establece objetivos como cumplir con estándares de inocuidad alimentaria y describe procedimientos como la selección de fincas para muestreo, recepción del producto, limpieza y desinfección de las áreas de procesamiento, y gestión de desechos. También incluye anexos con formatos de documentación como guías de remisión y registros de recepción.

    Título original

    PROGRAMA PROCESO PARA MUESTRAS APEOSAE

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    Este documento describe el programa de gestión de muestras de plátano orgánico de APEOSAE. Establece objetivos como cumplir con estándares de inocuidad alimentaria y describe procedimientos como la selección de fincas para muestreo, recepción del producto, limpieza y desinfección de las áreas de procesamiento, y gestión de desechos. También incluye anexos con formatos de documentación como guías de remisión y registros de recepción.

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    Este documento describe el programa de gestión de muestras de plátano orgánico de APEOSAE. Establece objetivos como cumplir con estándares de inocuidad alimentaria y describe procedimientos como la selección de fincas para muestreo, recepción del producto, limpieza y desinfección de las áreas de procesamiento, y gestión de desechos. También incluye anexos con formatos de documentación como guías de remisión y registros de recepción.

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    PROGRAMA DE PROCESO MUESTRAS PLÁTANO ORGÁNICO

    PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS APEOSAE

    Elaborado Por: Ing. Qca. Nora Ramón

    Panguintza 15 de Enero del 2018


    ÍNDICE
    CONTENIDO

    ORGANIGRAMA FUNCIONAL APEOSAE........................................................................................16

    PROGRAMA DE GESTÍON DE MUESTRAS PLÁTANO ORGÁNICO- APEOSAE..........................17

    1. OBJETIVOS:............................................................................................................... 17

    2. ALCANCE:................................................................................................................... 17

    3. PROCEDIMIENTO DE CADA OPERACIÓN:........................................................17

    3.1. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN.....................................................................................17

    3.1.1. CUMPLIMIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS..........................................................................17

    3.2. SELECCIÓN DE FINCAS PARA EL MUESTREO...........................................................................18

    3.2.1. CRITERIO.......................................................................................................................... 18

    3.2.2. DOCUMENTACIÓN GENERADA..........................................................................................18

    3.2.3. ANEXOS............................................................................................................................ 19

    ANEXO 1. ORDEN DE PEDIDO /CLIENTE.............................................................................................. 19

    ANEXO 2. REGISTRO DE RECEPCIÓN DEPLÁTANO CON CÁSCARA........................................................20

    ANEXO 3. REGISTRO DE RECEPCIÓN DEPLÁTANO CON CÁSCARA........................................................21

    ANEXO 4. GUÍA DE REMISIÓN PRODUCTO......................................................................................... 22

    ANEXO 5. GUÍA DE REMISIÓN PRODUCTO......................................................................................... 23

    ANEXO 6. CERTIFICADO DE CALIDAD.................................................................................................. 24

    ANEXO 7. BOLETA DE INSPECCIÓN VEHICULAR..................................................................................25

    ANEXO 8. LISTA DE PRODUCTORES QUE ENTREGA PRODUCTO...........................................................26

    ANEXO 8. ETIQUETADO..................................................................................................................... 27

    4. BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................... 28

    5. CERTIFICACIÓN....................................................................................................... 29
    LA FEDERACIÓN DE PEQUEÑOS EXPORTADORES AGROPECUARIOS ORGÁNICOS
    DEL SUR DE LA AMAZONÍA ECUATORIANA “APEOSAE”

    MISIÓN

    La APEOSAE es una organización de segundo grado que lidera


    competitivamente el mercado del café, cacao, plátano y otros productos de la
    región; conservando el ambiente y la equidad social para lograr su estabilidad
    sostenible.

    VISIÓN

    Producir y comercializar productos orgánicos de la región, con tecnología


    adecuadamente, amigable con el ambiente, recursos propios, accesos al
    crédito, generando confianza, y brindando asistencia técnica en coordinación
    con instituciones públicas y privadas, para fortalecer la organización y mejorar
    las condiciones sociales, económicas de la comunidad.

    OBJETIVO

    El objetivo principal de la Federación de Pequeños Exportadores agropecuarios


    orgánicos del Sur de la Amazonía Ecuatoriana “APEOSAE” es contribuir a
    mejorar la calidad de vida de los pequeños productores/as de la microrregión
    sur, mediante el aumento de la producción y productividad agropecuaria
    orgánica, el mejoramiento de la alimentación y sostenibilidad.
    ORGANIGRAMA FUNCIONAL APEOSAE

    4
    PROGRAMA DE GESTÍON DE MUESTRAS
    PLÁTANO ORGÁNICO- APEOSAE
    1. OBJETIVOS:

    1. GENERAL

    Cumplir con los estándares de seguridad e inocuidad alimentaria en concordancia


    con lo establecido a la normativa EU; NOP; ARCSA.

    1.1. ESPECÍFICOS

    a. Establecer responsabilidades en el programa.


    b. Describir procedimientos de la limpieza y desinfección.
    c. Determinar instrucciones de cumplimento del programa.
    d. Documentar y registrar.

    2. ALCANCE:

    El sistema de trazabilidad que se implanta es para ayudar a mantener la


    inocuidad alimentaria para los productos de planta de Procesamiento
    APEOSAE.

    3.  PROCEDIMIENTO DE CADA OPERACIÓN:

    3.1. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

    3.1.1. CUMPLIMIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS

    EQUIPO RESPONSABLE

    Nombres y Apellidos Puesto/Cargo Firma

    Sr. Vicente Medina Presidente

    Ing. Nora Ramón Técnico


    Producción

    Sr. Emilio Michay Cuenca Coordinador de


    Procesos/calidad

    5
    Competencias:

    a. Verificación, control de registros y documentos.


    b. Cumplimiento de los protocolos de programa
    c. En caso de situaciones no conformes se informará de manera inmediata al líder de la
    Unidad de Producción.
    d. Preparar soluciones desinfectantes

    3.2. PROCEDIMIENTO

    3.2.1. ZONA DEL PELADO

    1. La zona de recepción del producto se hará la limpieza diariamente de ser necesario ó


    cuando lo amerite.
    2. los desechos sólidos orgánicos (cáscaras, restos de la racima, hojas secas de plátano, etc.)
    serán depositados en el contenedor de color verde; éstos desechos están destinados a las
    comporteras de los socios, la APEOSAE ayudará al traslado de los mismos con el vehículo
    de ser necesario.

    Limpieza y Desinfección
    1. La limpieza se hace con agua y detergente a base de bicarbonato.
    2. Desinfección del piso se lo hace con solución acidificada de clorito de sodio.

    3.2.2. Gestió n de desechos:

    1. Los desechos inorgánicos. – serán gestionados por el sistema de recolección pública los
    días: lunes, miércoles y viernes, conforme a lo dispuesto a la ordenanza del GADM de
    Zamora.

    2. Los desechos orgánicos son trasladados a las fincas de los productores ó si esto no es
    posible se gestiona de igual manera con la recolección pública del GADM de Yantzaza.

    3.2.3. Higiene del Personal.

    1. Los operadores cuentan con certificado médico.


    2. El vestuario consta de delantal, cofia, guantes, mascarillas, botas caucho.
    Conducta del personal. – el personal tiene prohibido comer en el puesto de trabajo, entrar al
    área sin zapato cerrado, con joyas, maquillaje.

    Los operadores al ingresar a su puesto e trabajo deberán cumplir con el protocolo de lavado y
    desinfección de manos como también de calzado.

    El operador que esté con gripe estacionaria tiene la obligación de comunicar a su supervisor para que se
    reemplace con otras actividades que no tengan contacto con el alimento.

    6
    3.2.4. Zona de procesamiento de plá tano.

    Responsable. – Operario designado por supervisor de calidad; el mismo que se encargará de llenado de
    registros, preparación de soluciones desinfectantes, etc y de hacer conocer cualquier novedad que se
    suscite.

    La zona se hará la limpieza diariamente de ser necesario ó cuando lo amerite.

    Limpieza y desinfección maquinaria. –

    Para

    ROQUIMEC ofrece alternativas de limpieza biodegradables de la marca BIOSOLUTIONS productos 100 %


    Ecológicos

     MATERIALES Y EQUIPOS

    CANTIDAD DETALLE OBSERVACIONES

    1 Solución de clorito al28%

    1 Solución de ácido. Cítrico  

    2 Escobas  

    1 Caja guantes  

    1 Bomba Hidráulica Presión  

    1 Manguera  

    2 Recogedores  

    8 Esponjas  

    2 basureros  

    4 Tablero  

    1 Cuaderno  

    7
    2 Atomizadores (1l)  

    2 Recipientes plásticos (tinas peq.)  

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