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    RECETA ESTANDAR Ejemplo

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    Formato para sacar costo de una receta estándar en el área de restaurantes y cocina, llenar con cada ingrediente propio

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    de 2

    Nombre de la receta: PALTA RELLENA

    Tipo: Entrada ====== ======


    ID#AAAAC7U3
    ID#AAAAC7U3
    Cantidad (Pax): 15 pA4 pA8
    (2019-05-03
    (2019-05-03
    16:23:51)16:23:51)
    Merma Rendimiento
    INGREDIENTES M R F EQUIV. EQUIV. FINAL
    Arroz 0% 100% 1.000 1.000 1.000
    Agua 0% 100% 1.000 1,200.000 1,200.000
    Aceite 0% 100% 1.000 0.150 0.150
    Ajo 10% 90% 1.111 0.080 0.089
    sal al gusto 0% 100% 1.000 0.125 0.125

    Preparación:
    Cortar las paltas por la mitad, retirar las pepas, pelarlas y Costo Unitario
    echarles el jugo de limón (1 cucharadita por mitad de palta).  Margen de contribuc
    Mezclar el resto de los ingredientes (papa, arvejas, apio, Valor de Venta
    zanahoria) y agregar sal y pimienta. IVA (IGV)
    Rellenar las paltas con esta preparación. Recargo al Consumo
    Decorar con mayonesa y huevo duro. Precio de Venta
    PRECIO EN CARTA
    ======
    ID#AAAAC7U3
    pBA
    (2019-05-03
    16:23:51)
    Precio de
    compra. No
    UNIDAD PRECIO debe incluir el
    COSTO
    IVA.
    KG 1,210.00 1,210.00
    KG 690.00 828,000.00
    KG 1,200.00 180.00
    KG 4,010.00 356.44
    KG 500.00 62.50

    ======
    ID#AAAAC7U3
    pA0
    (2019-05-03
    COSTO TOTAL 16:23:51)
    829,808.94
    El porcentaje
    COSTO UNITARIO 55,320.60
    recomendable
    debe estar
    Costo Unitario 35% 55,320.60
    entre 25% a
    rgen de contribuc 65% 102,738.25
    35%
    Valor de Venta 100% 158,058.85
    IVA (IGV) 23 3,635,353.47
    cargo al Consumo 10% 15,805.88
    Precio de Venta 2410% 3,809,218.20
    RECIO EN CARTA 3,809,219

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