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    Taller La Carne y Sus Caracteristicas

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    daniela garcia
    El documento presenta un mapa conceptual sobre las carnes y sus características. Describe los principales tipos de carnes (vacuna, cerdo, ave y ovina/caprina), sus características nutricionales, los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el sabor, e identifica las características sensoriales de cada tipo.

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    daniela garcia
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    El documento presenta un mapa conceptual sobre las carnes y sus características. Describe los principales tipos de carnes (vacuna, cerdo, ave y ovina/caprina), sus características nutricionales, los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el sabor, e identifica las características sensoriales de cada tipo.

    Título original

    TALLER LA CARNE Y SUS CARACTERISTICAS

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    El documento presenta un mapa conceptual sobre las carnes y sus características. Describe los principales tipos de carnes (vacuna, cerdo, ave y ovina/caprina), sus características nutricionales, los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el sabor, e identifica las características sensoriales de cada tipo.

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    TALLER

    ACTIVIDAD 1

    APRENDIZ: GUSTAVO ANDRES POLANCO

    LAS CARNES Y SUS CARACTERISTICAS

    Para llevar a cabo esta labor realice un mapa conceptual que cumpla
    con los siguientes parámetros:  Los tipos de carnes existentes en el
    mercado y sus características.  Por medio de fotos o ilustraciones
    describa las proteínas presentes en cada tipo de carne.  Determine los
    factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el sabor de la carne. 
    Identifique las características sensoriales de cada tipo de carne.
    carne ovina caprina

    factor
    característica
    características nutrición intrínsecos y sensorial
    extrínsecos

    * carne más
    popular del * vitaminas D * pH * superficie
    mercado B1 B2 B12 brillante
    * tipo de
    * infinidad de * zinc alimentación * firme al
    preparaciones tacto
    , ricos al * hierro * uso de
    paladar aditivos * ligeramente
    húmeda
    * tipo de corte
    * color rojizo
    * grasa
    intenso

    * olor
    caracteristico
    carne vacuna

    factor
    característica
    características nutrición intrínsecos y sensorial
    extrínsecos

    * carne * vitaminas B6 * superficie


    sectorizada en B12 * pH brillante
    el mercado
    * baja en * tipo de * firme al
    * infinidad de grasa alimentación tacto
    preparaciones
    * 23% en * uso de * ligeramente
    , ricos al
    proteínas aditivos húmeda
    paladar
    * tipo de corte * color rosado
    * es
    * grasa * masa
    muscular sin
    granulaciones
    CARNE DE CERDO

    factor
    característica
    características nutrición intrínsecos y sensorial
    extrínsecos

    * carne * vitaminas B1 * pH * superficie


    popular en el B3 B6 B12 brillante
    * tipo de
    mercado alimentación * firme al
    * rica en grasa
    * infinidad de ácido oleico tacto
    * uso de
    preparaciones aditivos * ligeramente
    * proteínas de
    , ricos al húmeda
    alto valor
    paladar * tipo de corte
    biológico
    * color rosado
    * es * grasa
    * potasio
    fundamental * masa
    fosforo zinc
    en la dieta muscular sin
    hierro
    humana granulaciones
    CARNE DE AVES

    factor
    característica
    características nutrición intrínsecos y sensorial
    extrínsecos

    * carne * pH * superficie
    popular en el * rica en grasa brillante
    mercado * tipo de
    poliinsaturada
    alimentación * firme al
    * infinidad de * proteínas de tacto
    preparaciones * uso de
    alto valor
    , ricos al aditivos * ligeramente
    nutricional
    paladar húmeda
    * tipo de
    * rica en
    * es parte a * color rosado
    carbohidratos
    fundamental consumir pálido
    en la dieta depende la
    * olor
    humana grasa
    caracteristico

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