DOG Núm.

201 Martes, 19 de octubre de 2010

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III. OTRAS DISPOSICIONES

CONSELLERÍA DEL MEDIO RURAL

ORDEN de 13 de octubre de 2010 por la que se aprueba el Reglamento de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega y de su Consejo Regulador.

El actual Reglamento de la denominación específica Ternera Gallega y de su Consejo Regulador fue aprobado
por orden de la entonces Consellería de Agricultura, Ganadería y Montes, de 3 de noviembre de 1994 y
ratificado por orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, de 18 de abril de 1995. Dicho
reglamento fue posteriormente modificado por la Orden de 4 de abril de 2000, de la Consellería de Agricultura,
Ganadería y Política Agroalimentaria, y ratificada esta modificación por la orden del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación, de 11 de octubre de 2000.

Por otra parte, mediante el Reglamento (CE) 2400/1996, de la Comisión, de 17 de diciembre, Ternera Gallega
quedó inscrita como indicación geográfica protegida en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas e
Indicaciones Geográficas Protegidas de la Unión Europea. Téngase en cuenta que el término Denominación
específica de la normativa española anterior a la regulación europea de esta materia es equivalente al de
Indicación geográfica protegida de acuerdo con la Orden de 25 de enero de 1994, por la que se precisa la
correspondencia entre la legislación española y el R (CEE) 2081/1992, en materia de denominaciones de origen
e indicaciones geográficas de los productos agroalimentarios.

Con posterioridad a la fecha de aprobación del reglamento de la denominación, se produjeron cambios

normativos importantes en lo relativo al régimen jurídico y de funcionamiento de los consejos reguladores de
las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas del ámbito territorial de la Comunidad
Autónoma de Galicia. Este cambio tuvo lugar con la entrada en vigor de la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de
promoción y defensa de la calidad alimentaria gallega y, posteriormente, con la de uno de sus reglamento de
desarrollo, el Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geográficas de calidad
del sector alimentario y sus consejos reguladores. Esta ley y el decreto de desarrollo citado establecen el nuevo
marco legal al que deben ajustarse las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas del
ámbito gallego y sus consejos reguladores.

Aunque mediante la orden de la Consellería del Medio Rural de 16 de julio de 2009 (DOG nº 143, del 23 de julio)
se hizo, por motivos de urgencia, una modificación puntual de un artículo del reglamento, para dotar al
Consejo Regulador de personalidad jurídica propia -lo que constituye una de las novedades principales de la
nueva regulación-, se hace necesario aprobar un nuevo reglamento para la indicación geográfica protegida
Ternera Gallega y su Consejo Regulador, con el fin de adaptarlo a este nuevo marco legal.

Por otra parte, desde la aprobación en 1994 del reglamento de esta denominación hubo determinados
cambios normativos y se ha producido una importante evolución de este sector en Galicia, lo que aconsejó
realizar también cambios en las especificaciones técnicas relacionadas con la producción, la transformación y
la comercialización de este producto, que deben ser recogidas en el nuevo reglamento. Estas modificaciones
afectan al pliego de condiciones del producto que fue comunicado en su día a la Comisión Europea y que sirvió
de base para su inscripción en el Registro Europeo de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas
Protegidas. Por eso, en los pasados meses se tramitó, de acuerdo con la normativa comunitaria (R(CE)
510/2006), estatal (Real decreto 1069/2007, de 27 de julio) y autonómica (Decreto 4/2007, de 18 de enero), el
expediente de modificación del pliego de condiciones, lo que incluyó su publicidad en el DOG (DOG nº 49, del
11 de marzo de 2009) y en el BOE (BOE nº

60, del 11 de marzo de 2009 y corrección de errores en el BOE nº 68, del 20 de marzo de 2009) para posibles
oposiciones; la adopción de una decisión favorable mediante la orden de la Consellería del Medio Rural de 22
de marzo de 2010 (DOG nº 62, del 5 de abril), y la remisión del expediente a la Comisión Europea.

De acuerdo con la citada normativa, una vez transmitido el expediente de modificación a la Comisión Europea,
se puede otorgar en el Estado miembro una protección nacional transitoria al nuevo pliego de condiciones en
tanto no se produce la inscripción de la modificación en el registro europeo. Dicha protección se consigue
mediante la publicación del nuevo reglamento en el Diario Oficial de Galicia y la del nuevo pliego de
condiciones en el BOE.

Según lo anterior, tras la propuesta del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera
Gallega y de acuerdo con lo establecido en el artículo 11 de la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y
defensa de la calidad alimentaria gallega y en el artículo 4 del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se
regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores,

DISPONGO:

Artículo único.-Aprobación del reglamento de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega.

Se aprueba el reglamento de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega y de su Consejo Regulador, que
figura como anexo a esta disposición.

Disposición derogatoria

Única.-Derogación de la Orden de 3 de noviembre de 1994.

Queda derogada la Orden de 3 de noviembre de 1994, de la Consellería de Agricultura, Ganadería y Montes, por
la que se aprobó el Reglamento de la denominación específica Ternera Gallega y de su Consejo Regulador,
modificada por la orden de la Consellería de Agricultura, Ganadería y Política Agroalimentaria de 4 de abril de
2000 y por la orden de la Consellería del Medio Rural de 23 de julio de 2009.

Disposiciones finales

Primera.-Protección nacional transitoria en el territorio del Estado.

Conforme a lo establecido en el artículo 12 del Real decreto 1069/2007, de 27 de julio, por el que se regula el
procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las
Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas y la oposición a ellas, se
solicitará al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino la publicación en el BOE del nuevo pliego de
condiciones de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega, para conseguir su protección nacional
transitoria en el territorio del Estado.

Segunda.-Entrada en vigor.

Esta orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de Galicia.

Santiago de Compostela, 13 de octubre de 2010.

Samuel Jesús Juárez Casado

Conselleiro del Medio Rural

ANEXO

Reglamento de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega y de su Consejo Regulador

Capítulo I

Disposiciones generales

Artículo 1º.-Base legal de la protección.

De acuerdo con lo dispuesto en el Reglamento (CE) nº 510/2006, del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre la
protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y
alimenticios; en la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y defensa de la calidad alimentaria gallega; y en
el Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector
alimentario y sus consejos reguladores, queda amparada con la indicación geográfica protegida Ternera
Gallega la carne y despojos de ganado vacuno que, reuniendo las características especificadas en este
reglamento, cumplan en su producción, elaboración y comercialización todos los requisitos exigidos en ella, en
el manual de calidad, procedimientos operativos e instrucciones técnicas, en el pliego de condiciones
comunicado a la Unión Europea y en la legislación vigente.

Artículo 2º.-Extensión de la protección.

La indicación geográfica protegida Ternera Gallega quedará protegida frente a un uso distinto al regulado en la
Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y defensa de la calidad alimentaria gallega; en el Decreto 4/2007,
de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus
consejos reguladores; en este reglamento y en la demás normativa de aplicación.

La protección se aplica al nombre de la denominación en cualquiera de los dos idiomas oficiales de la

Comunidad Autónoma de Galicia.

Artículo 3º.-Órganos competentes.

La defensa de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega, la aplicación de su reglamento, la vigilancia

del cumplimiento de éste, así como el fomento y control de calidad del producto amparado quedan
encomendados al Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega, al Instituto Gallego
de la Calidad Alimentaria, a la Xunta de Galicia, al Gobierno de España y a la Comisión Europea, en el ámbito de
sus respectivas competencias.

Artículo 4º.-Manual de calidad.

La consellería competente en materia de agricultura aprobará, tras la propuesta del Pleno del Consejo
Regulador, el manual de calidad, procedimientos operativos e instrucciones técnicas, en adelante manual de
calidad, documento en el que se recogerán las normas complementarias de aplicación de la indicación
geográfica protegida, en particular las relativas a la implementación del proceso de control y certificación.

Capítulo II

Producción

Artículo 5º.-Zona de producción.

La zona de producción, crianza y cebo del ganado destinado a la producción de carne apta para ser amparada
por la indicación geográfica protegida es el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.

Artículo 6º.-Razas y cruces aptos.

Sólo es apto para producir carne susceptible de ser amparada por la indicación geográfica protegida Ternera
Gallega el ganado de la raza rubia gallega, de las razas morenas gallegas y de las razas cárnicas que
tradicionalmente se utilizan en Galicia y expresamente recogidas en el manual de calidad, así como los cruces
entre sí. También son aptos los cruces de machos de estas razas con hembras de aptitud lechera.

Artículo 7º.-Alimentación.

1. La alimentación del ganado cuyas carnes opten a ser amparadas por la indicación geográfica protegida se
adaptará a las normas tradicionales de aprovechamiento de los pastos, según las peculiaridades típicas que
marcaron secularmente la producción cárnica gallega y que están ligadas a factores geográficos y sociológicos
propios de Galicia.

2. En el caso de las explotaciones tradicionales, la base de la alimentación será la leche materna de las vacas
madres, que se podrá complementar con maíz, patatas, nabos, concentrados y forrajes.

3. En el caso de las explotaciones de cebo, la alimentación se basará en concentrados y forrajes.

4. Los concentrados utilizados deben ser de origen vegetal, predominando los cereales. Asimismo, deberán
cumplir las especificaciones establecidas en el manual de calidad.

Para la autorización de los concentrados utilizados en la alimentación de los animales inscritos, los fabricantes
suministradores de los piensos deberán suscribir con el Consejo Regulador un compromiso de cumplimiento
de las especificaciones relativas a la alimentación.

La lista de los fabricantes y de las marcas de pienso aprobadas se registrará en una base de datos que se
actualizará periódicamente y estará a disposición de los inscritos.

5. En todo caso, queda expresamente prohibido el empleo de productos que puedan interferir en el ritmo
normal de crecimiento y desarrollo del animal, así como el empleo de derivados animales reciclados.

Artículo 8º.-Instalaciones, higiene y manejo.

1. Los establos donde se críen animales deben disponer de espacio suficiente. Los materiales utilizados en la
construcción de los recintos y de los equipos con los que los terneros puedan estar en contacto no deberán
causar daño a los animales. En las explotaciones ganaderas, los animales tendrán libertad de movimientos
para la realización de sus necesidades fisiológicas y etológicas.

2. En las explotaciones ganaderas se respetarán las prácticas que promuevan la protección del medio ambiente
y que favorezcan el bienestar de los animales, así como las buenas condiciones higiénico-sanitarias.

3. En el manual de calidad podrán recogerse normas sobre el manejo de los animales en las ganaderías y en los
cebaderos inscritos, con el fin de respetar las prácticas tradicionales en la cría del ganado y fomentar la
producción de carne de calidad.

Artículo 9º.-Control de tratamientos.

1. Los tratamientos medicamentosos administrados a los animales constarán en los registros establecidos en la
normativa vigente y se respetarán los períodos de supresión que correspondan, garantizando la ausencia de
residuos en las carnes.

2. Está prohibido utilizar en el proceso de producción cualquier sustancia de efecto hormonal, tiroestático o ß-
agonista. Asimismo, en la cría del ganado está prohibido el uso de sustancias o productos que alteren el
normal ritmo de crecimiento de los animales o que puedan hacer las carnes peligrosas o nocivas para la salud
humana, de acuerdo con lo que dispone la legislación vigente al respecto.

3. El órgano de control y certificación del Consejo Regulador podrá efectuar controles periódicos sobre la
documentación relativa a la situación de la sanidad animal de las explotaciones.

Artículo 10º.-Registro de los animales.

1. Las reses pertenecientes a una ganadería inscrita en los registros de la indicación geográfica protegida serán
identificables individualmente.

2. La identificación se hará mediante el sistema adoptado por la Administración, añadiéndole un distintivo, de

acuerdo con lo que se recoja en el manual de calidad. En el momento del registro se extenderá un acta en la
que figurarán los datos relativos a la explotación y a cada animal.

3. El registro de los animales será realizado por el órgano de control y certificación del Consejo Regulador. Los
interesados deberán solicitarlo en los noventa primeros días de vida del animal.

4. El registro de animales de Ternera Gallega y Ternera Gallega Suprema en las ganaderías, se realizará de
forma diferenciada.

5. Las modificaciones, pérdidas o deterioro de la identificación de los animales deberán comunicarse al órgano
de control y certificación.

6. La incorporación de un animal, previamente registrado en otra explotación, se pondrá en conocimiento del

órgano de control y certificación antes de que transcurran diez días naturales después del hecho. Los
inspectores de la denominación se encargarán de la actualización de los datos en los registros.

7. Las carnes de aquellas reses que no figuren identificadas y registradas como se establece en este artículo no
podrán ser amparadas con la indicación geográfica protegida.

Artículo 11º.-Tipos de animales amparados.

Considerando la edad, la alimentación y el sistema de producción antes del sacrificio, se distinguen los
siguientes tipos de animales:

a) Ternera: animales procedentes de explotaciones inscritas, que se sacrifican con menos de diez meses de
edad. Se diferencian:

-Ternera gallega suprema: animales que se crían en explotaciones con vacas madres y que tuvieron un período
de amamantamiento mínimo de siete meses. Su alimentación se complementará de acuerdo con lo dispuesto
en el artículo 7º. En los sistemas de producción semiextensivos o extensivos será obligatorio realizar un
acabado de los animales, durante un período mínimo de dos meses y manteniéndolos estabulados.

-Ternera gallega: animales que se destetan a diferentes edades y que tienen la base de su alimentación en los
forrajes y en los concentrados expresamente autorizados según lo establecido en el Manual de calidad.

b) Añojo: animales procedentes de explotaciones inscritas, que fueron alimentados de acuerdo con lo
dispuesto en el artículo 7º y que se sacrifican con diez o más meses de edad y menos de veinticuatro.

Capítulo III

Elaboración y comercialización

Artículo 12º.-Zona de elaboración.

La zona de elaboración de las carnes aptas para ser amparadas por la indicación geográfica protegida es el
territorio de Galicia, sin perjuicio de lo establecido en el artículo 20º.

Artículo 13º.-Transporte del ganado.

El transporte del ganado al matadero se realizará en vehículos idóneos, de forma que los animales no sufran
estrés, alteraciones o molestias que puedan afectar a su bienestar o integridad física, de acuerdo con las
normas que regulan esta actividad.

Artículo 14º.-Sacrificio.
1. En el sacrificio se respetará la normativa vigente en materia de bienestar animal. En el manual de calidad
podrán recogerse normas complementarias al respeto.

2. Los animales pertenecientes a las ganaderías inscritas deberán llegar al matadero con la identificación a la
que se refiere el artículo 10º.

3. En el sacrificio de los animales, en el despiece y en la manipulación de las carnes frescas se tendrá en cuenta
lo establecido en la legislación aplicable.

4. El almacenaje de las canales certificadas se hará de forma que no se confundan con otras canales no
certificadas.

5. En todo momento debe ser posible relacionar la canal con el animal del que procede.

Artículo 15º.-Etiquetado de las canales y de los despojos.

1. El manual de calidad recogerá el sistema de etiquetado y certificación de las canales y despojos que vayan a
ser protegidos, de forma que permita mantener la trazabilidad.

2. Cada categoría comercial de la carne y despojos amparada, tal como se definen en el artículo 19º, tendrá un
modelo específico de etiqueta que irá aplicada sobre el producto. Los modelos de etiquetas y los
procedimientos para su aplicación serán los recogidos en el manual de calidad. No se admite en ningún caso la
reutilización de estas etiquetas.

3. El etiquetado de las canales y de los despojos se realizará en el matadero en el que se sacrifiquen los
animales.

4. Con el objeto de organizar las labores de inspección, etiquetado, certificación y control en las industrias
inscritas, el Consejo Regulador podrá definir, de acuerdo con los correspondientes procedimientos del manual
de calidad, los días y los horarios en los que se realizarán las actividades citadas, en función del número de
canales y de la ubicación de las instalaciones.

Artículo 16º.-Almacenaje y maduración.

1. Las carnes frescas se refrigerarán inmediatamente después de la inspección postmortem y se mantendrán a

las temperaturas establecidas por la legislación vigente.

2. En el manual de calidad se fijará el período de maduración mínimo de las canales, cuartos o piezas
protegidas, según los tipos establecidos en el capítulo IV.

3. Las canales certificadas no podrán ser despiezadas hasta el día siguiente al de sacrificio. La comercialización
al consumidor de la carne certificada no podrá tener lugar hasta pasados 3 días desde el sacrificio.

4. Las canales, cuartos o piezas certificadas que sean sometidas a congelación perderán el amparo de la
indicación geográfica protegida. En este caso, la empresa que efectúe la congelación deberá adoptar las
medidas pertinentes para evitar la comercialización de esa carne como ternera gallega, de forma que se evite la
confusión al destinatario.

Artículo 17º.-Despiece.

1. En las salas de despiece, el despiece de las canales y los cortes de las piezas amparadas con la indicación
geográfica protegida no podrá ser simultáneo con el de otras canales y piezas no amparadas. Se mantendrá en
todos los pasos del proceso la trazabilidad individual de la canal y se llevarán los registros establecidos en la
legislación vigente, así como los que se especifiquen en el manual de calidad.

2. El almacenaje se realizará de forma que no conduzca a confusión con otras piezas y sus porciones no
amparadas.
3. La carne certificada, una vez despiezada por las industrias inscritas en el Consejo Regulador, será expedida
en envases que la protejan de toda contaminación externa y debidamente etiquetada.

4. Las piezas irán provistas de una contraetiqueta, expedida por el órgano de control y certificación, que se
colocará en las industrias inscritas. No se admite en ningún caso la reutilización de estas contraetiquetas.

Artículo 18º.-Fileteado.

1. El corte y fileteado de la carne amparada con la indicación geográfica protegida no podrá ser simultáneo con
el de otras carnes no amparadas. Se mantendrá su trazabilidad y se llevarán los registros fijados en la
legislación vigente, así como lo que se especifique en el Manual de calidad.

2. El almacenaje se realizará de forma que no conduzca a confusión con carnes no protegidas.

3. La carne certificada podrá ser fileteada, envasada y etiquetada en las industrias inscritas en el Consejo
Regulador o también en establecimientos específicos de los puntos de venta finales, siempre que previamente
hayan firmado un acuerdo de colaboración con el Consejo Regulador, para el control, el etiquetado y la
comercialización de las carnes, de acuerdo con lo establecido en el artículo 20º de este reglamento.

4. Las piezas certificadas que sean fileteadas serán expedidas en envases que las protejan de toda
contaminación externa.

5. Los envases irán provistos de una contraetiqueta numerada y expedida por el órgano de control y
certificación, que se colocará en las salas de despiece inscritas o en los establecimientos específicos de los
puntos de venta que hayan firmado el acuerdo de colaboración con el Consejo Regulador, según se estipula en
el artículo 20º. No se admite en ningún caso la reutilización de estas contraetiquetas.

Artículo 19º.-Categorías comerciales.

De acuerdo con los tipos de animales de los que procede la carne amparada con la indicación geográfica
protegida Ternera Gallega contemplados en el artículo 11º, se establecen las siguientes categorías comerciales
de las carnes:

a) Ternera gallega suprema.

b) Ternera gallega.

c) Añojo.

Artículo 20º.-Acuerdos de colaboración para el control del fileteado y la comercialización.

De acuerdo con lo establecido en el artículo 70.3º del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las
denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores, el Consejo
Regulador podrá establecer acuerdos de colaboración con operadores no inscritos para facilitar la
comercialización de las carnes, en los que se establecerán las condiciones para el corte y fileteado de piezas,
incluso fuera del área de elaboración, junto con los compromisos asumidos y las responsabilidades derivadas,
de manera que, bajo la supervisión del órgano de control y certificación del Consejo Regulador de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega, se garantice la calidad, origen y trazabilidad de las carnes
comercializadas bajo el amparo de esta denominación.

En el manual de calidad se recogerán las especificaciones para la elaboración de estos acuerdos de

colaboración.

Capítulo IV

Características de la carne

Artículo 21º.-Conformación, grado de engrasamiento y pH.

1. La conformación de las canales para cada una de las categorías comerciales a las que se refiere el artículo
19º es la que se detalla a continuación:

a) Ternera (ternera gallega y ternera gallega suprema): S, E, U, R y O+. En el caso de canales procedentes de las
razas morenas gallegas no se considera la conformación de las canales como condición para su certificación.

b) Añojo: S, E, U y R.

2. El grado de engrasamiento de las canales para cada una de las categorías comerciales a las que se refiere el
artículo 19º es el que se detalla a continuación:

a) Ternera (ternera tgallega y ternera gallega suprema): 2 y 3; así como 4, en el caso de las hembras.

b) Añojo: 2, 3 y 4.

3. El pH, medido a partir de las 24 horas posteriores al sacrificio, será inferior a 6.

Las industrias inscritas anotarán la medición en el correspondiente registro y adoptarán las medidas
pertinentes para evitar la comercialización bajo el amparo de la indicación geográfica protegida de las carnes
que no cumplan los requisitos de pH establecidos.

Artículo 22º.-Características organolépticas.

Las características organolépticas de la carne certificada por el Consejo Regulador de la indicación geográfica
protegida Ternera Gallega, para cada una de las categorías comerciales existentes, son las siguientes:

a) Ternera gallega suprema: esta carne tiene un color de rosado claro a rojo; con grasa que va desde un color
blanco nacarado a un amarillo suave y de textura cremosa. El grano del músculo es fino y de consistencia firme.
Esta carne destaca por su extraordinaria ternura y jugosidad.

b) Ternera gallega: carne con un color de rosa a rojo suave, con grasa de color blanco nacarado y distribución
homogénea, músculo de grano fino y de consistencia firme. Es una carne tierna y jugosa.

c) Añojo: esta carne tiene un color que va desde rojo suave a rojo intenso, con grasa de color blanco nacarado
con un tono suave amarillo. El músculo es de consistencia firme y magro.

Capítulo V

Control y certificación

Artículo 23º.-Órgano competente para el control y certificación.

1. El control y certificación de los productos amparados por este reglamento serán realizados por un órgano
integrado en el Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega, cumpliendo los
requisitos señalados en el artículo 15.1.b) de la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y defensa de la
calidad alimentaria gallega; así como en el artículo 65 del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan
las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.

2. Para el ejercicio de sus funciones, el órgano de control y certificación del Consejo Regulador de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega dispondrá de personal previamente habilitado por la consellería
competente en materia de agricultura.

Artículo 24º.-Alcance del control.

1. Todas las personas físicas o jurídicas, titulares de bienes inscritos en los registros del Consejo Regulador,
están sometidas a las actuaciones que realice su órgano de control y certificación para verificar que se cumplen
los requisitos exigidos por el Reglamento de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega y demás
normativa aplicable.
2. Para la comprobación del cumplimiento de los preceptos de este reglamento y demás normativa
concordante, el órgano de control y certificación dispondrá de los datos que constan en los registros del
Consejo Regulador que sean precisos para el correcto ejercicio de su actividad.

3. El órgano de control y certificación realizará las inspecciones necesarias de las explotaciones, instalaciones,
documentación, materias primas y productos, y cuantas otras sean necesarias. Anualmente el Pleno del
Consejo Regulador, a propuesta del órgano de control y certificación, establecerá el programa de control e
inspecciones a realizar.

Artículo 25º.-El comité de certificación.

1. El Consejo Regulador nombrará un comité de certificación constituido por personas expertas en

representación de las partes significativamente interesadas en el proceso de certificación. Este comité formará
parte del órgano de control y certificación y podrá contar con los asesoramientos técnicos que considere
necesarios.

2. Las funciones del Comité de Certificación del Consejo Regulador son:

a) Supervisar, revisar y validar las decisiones sobre la certificación adoptadas por el director técnico.

b) Participar en la revisión y actualización del sistema de calidad del Consejo Regulador de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega.

c) Actuar como órgano consultivo del Pleno del Consejo Regulador en materia de certificación.

d) Participar en la planificación y desarrollo de nuevos proyectos, actuaciones y programas para la mejora del
control y la certificación del producto.

El Comité de Certificación estará integrado por cinco miembros, uno en representación de cada uno de los
siguientes sectores:

a) Ganaderías.

b) Industrias.

c) Distribución.

d) Consumidores.

e) Administración competente en materia de calidad agroalimentaria.

3. El Comité de Certificación contará con la asistencia, con voz pero sin voto, de un secretario, que será el del
Consejo Regulador.

4. Los miembros del Comité de Certificación estarán obligados a actuar con total imparcialidad y mantendrán
la confidencialidad sobre las deliberaciones y cualquier aspecto que afecte a los expedientes examinados.

5. El Comité de Certificación se reunirá con una frecuencia mínima semestral. Las convocatorias se harán por
escrito, mediante correo postal, electrónico o fax y con una antelación mínima de cuatro días naturales. En
caso de urgencia se podrá hacer la convocatoria con 24 horas de antelación.

6. Para la válida constitución del Comité de Certificación será necesaria la presencia, al menos, de la mitad de
sus miembros.

7. Los acuerdos del Comité de Certificación serán adoptados por mayoría de los miembros presentes.

8. En el manual de calidad del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega podrán
recogerse normas complementarias en relación al régimen de funcionamiento del Comité de Caertificación.

Artículo 26º.-Certificación del producto.

1. El órgano de control y certificación del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera
Gallega realizará el control y certificación de la carne y despojos acogidos a esta denominación.

2. Todas las personas físicas o jurídicas titulares de bienes inscritos en los registros del Consejo Regulador, sus
instalaciones y los productos, estarán sometidas al control llevado a cabo por el órgano de control y
certificación del Consejo Regulador con el objeto de verificar que los productos que lleven la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega, cumplen los requisitos de este reglamento, del manual de calidad y
demás normativa aplicable.

3. Los controles se basarán en inspecciones de las instalaciones, de los animales y de la carne; en la revisión de
la documentación, en los análisis físico-químicos de las materias primas y de los productos, en los análisis
mediante marcadores moleculares para el seguimento de la trazabilidad y, en su caso, en análisis
organolépticos de la carne.

4. El órgano de control y certificación del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera
Gallega, de acuerdo con los solicitantes de la certificación, establecerá un programa de actuación para el
examen y comprobación del cumplimiento de los requisitos establecidos en este reglamento, para verificar que
los productos son aptos para la protección de la denominación y se pueda proceder a su etiquetado.

5. El órgano de control y certificación, a la vista de los datos de las inspecciones y de los análisis realizados,
resolverá en el plazo más breve posible, y nunca superior al máximo recogido en el manual de calidad, lo que
proceda sobre la certificación, sin que esta decisión sea impugnable en vía administrativa, excepto que el
recurso se fundamente en el incumplimiento de las normas de funcionamiento que le son aplicables a dicho
órgano.

6. Cuando se compruebe que una carne no se produjo, elaboró o comercializó de acuerdo con los requisitos de
este reglamento y demás normas propias de la indicación geográfica protegida, o presente defectos o
alteraciones, no podrá comercializarse al amparo de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega.

En este caso, el órgano de control podrá levantar una no conformidad, que será comunicada al interesado para
que la subsane en el plazo que se establezca. Antes de la finalización de ese plazo, el interesado deberá
comunicarle al órgano de control las medidas correctoras adoptadas. Sin perjuicio de lo anterior, cuando las
irregularidades detectadas así lo aconsejen, el órgano de control podrá suspender temporalmente la
certificación hasta que la empresa adopte las medidas correctoras necesarias, sin que esta suspensión tenga
carácter de sanción.

7. Cuando las irregularidades detectadas por el órgano de control puedan ser constitutivas de infracción, dará
cuenta de los hechos a la consellería competente en materia de agricultura para la incoación, si procede, del
correspondiente expediente sancionador.

Artículo 27º.-Descalificación por el órgano de control y certificación.

1. La descalificación de los animales, canales, piezas y sus porciones podrá ser realizada por el órgano de
control y certificación en cualquiera de sus fases de producción, carneado, despiece y fileteado cuando
aquéllos no cumplan los requisitos establecidos en el reglamento o en el manual de calidad.

2. A partir del inicio del expediente de descalificación, los animales, canales, piezas o sus porciones, deberán
permanecer cautelarmente separados y debidamente controlados por los servicios de inspección del órgano
de control y certificación hasta la resolución del expediente, salvo en caso de que el propietario renuncie a la
protección de la indicación geográfica protegida para los animales, canales, piezas o porciones en cuestión.

3. Los animales, las canales, piezas o sus porciones, una vez descalificadas en ningún caso podrán ser
comercializados al amparo de la indicación geográfica protegida.

Artículo 28º.-Control de la trazabilidad.

1. El seguimiento y control de la trazabilidad de los productos certificados podrá realizarse mediante:

a) Los controles documentales.

b) El etiquetado.

c) La recogida de muestras biológicas y análisis de ADN. El órgano de control y certificación recogerá muestras
de todas las canales amparadas con la indicación geográfica protegida Ternera Gallega en los mataderos
inscritos, constituyendo el banco de muestras. Asimismo, también se recogerán muestras de carne en las salas
de despiece, en los establecimientos de fileteado y en los puntos de venta finales para, a través del análisis del
ADN y mediante la comprobación de su coincidencia con el ADN de las muestras del banco, garantizar la
trazabilidad de la carne comercializada bajo el amparo de la indicación geográfica protegida.

A estos efectos, los inscritos conservarán los registros documentales y las muestras biológicas para análisis de
ADN en las condiciones que se detallen en el manual de calidad del Consejo Regulador de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega.

2. Todos los productos, en sus distintas presentaciones, llevarán un precinto de garantía, etiqueta o
contraetiqueta, que serán controlados, suministrados y expedidos por el órgano de control y certificación. Este
distintivo se colocará antes de la expedición y de forma que facilite la identificación del producto certificado, y
en la medida de lo posible, que proteja a la indicación geográfica protegida de su utilización fraudulenta. No
obstante lo anterior, el distintivo podrá ser aplicado fuera de las instalaciones industriales inscritas en el
Consejo Regulador de acuerdo con lo establecido en el artículo 20º.

3. Toda expedición de canales, cuartos y/o sus piezas deberá ir acompañada por un documento de circulación
que contendrá los datos necesarios a efectos de la trazabilidad del producto.

4. Las firmas inscritas en los registros de mataderos, de salas de despiece y de mayoristas y minoristas de
carnes, sólo podrán almacenar las canales certificadas y las piezas y porciones procedentes de éstas en los
locales declarados en la inscripción.

Artículo 29º.-Documentación de control.

1. Al objeto de poder controlar los procesos de producción, carneado, despiece y expedición y cuanto sea
necesario para poder acreditar el origen y la calidad de las carnes amparadas por la indicación geográfica
protegida, las personas físicas o jurídicas titulares de las ganaderías e instalaciones estarán obligadas a cumplir
los siguientes requisitos:

a) Los titulares de ganaderías inscritas:

1º.-Llevarán los libros oficiales que correspondan a las ganaderías.

2º.-Conservarán, durante dos años, las actas de registro de los animales extendidas por los inspectores del
órgano de control y certificación del Consejo Regulador.

b) Los titulares de cebaderos inscritos:

1º.-Llevarán los libros oficiales que correspondan a los cebaderos.

2º.-Conservarán, durante dos años, las actas de registro de los animales extendidas por los inspectores del
órgano de control y certificación del Consejo Regulador.

c) Las empresas inscritas en el Registro de Mataderos:

1º.-Llevarán un registro informático o manual, en el que figurarán los datos relativos a la trazabilidad del
producto.

2º.-Los datos del registro de trazabilidad serán remitidos periódicamente al Consejo Regulador, según el
procedimiento aprobado en el manual de calidad.
3º.-Conservarán, durante dos años, las actas de registro de canales certificadas extendidas por los inspectores
del órgano de control y certificación del Consejo Regulador.

d) Las empresas inscritas en el Registro de Salas de Despiece:

1º.-Llevarán un registro informático o manual de entradas y de salidas, en el que figurarán los datos relativos a
la trazabilidad del producto.

2º.-Remitirán estos datos periódicamente al órgano de control y certificación del Consejo Regulador, según el
procedimiento aprobado en su manual de calidad.

e) Las empresas inscritas en el Registro de Mayoristas y Minoristas de Carnes:

1º.-Llevarán un registro informático o manual de entradas y de salidas, en el que figurarán los datos relativos a
la trazabilidad del producto.

2º.-Remitirán estos datos periódicamente al órgano de control y certificación del Consejo Regulador, según el
procedimiento aprobado en el manual de calidad.

2. El órgano de control y certificación del Consejo Regulador podrá exigir en cualquier momento a los inscritos
que le faciliten la información mencionada anteriormente, a efectos de control.

3. Las declaraciones a las que se refiere el punto 1 de este artículo, no se podrán facilitar ni publicar más que de
forma general, sin referencia alguna de carácter individual, cuando estén protegidas por la legislación sobre
protección de datos.

Capítulo VI

Registros de la IGP

Artículo 30º.-Registros.

1. El Consejo Regulador llevará los siguientes registros:

a) Registro de Ganaderías.

b) Registro de Cebaderos.

c) Registro de Mataderos.

d) Registro de Salas de Despiece.

e) Registro de Mayoristas y Minoristas de Carnes.

2. El Consejo Regulador establecerá un código alfanumérico para el registro de las ganaderías, cebaderos,
mataderos, salas de despiece y mayoristas y minoristas de carne.

3. A efectos de control y seguimiento del producto amparado se podrán establecer registros complementarios
relativos a otros operadores, como fabricantes de pienso, establecimientos de venta o cualquier otro que se
estime necesario de acuerdo con lo que se recoja en el manual de calidad.

Artículo 31º.-Registro de Ganaderías.

1. En el registro de ganaderías se inscribirán las que estén localizadas en la zona de producción y reúnan las
condiciones establecidas en este reglamento, siempre que quieran acogerse al amparo de la indicación
geográfica protegida, y así lo soliciten.

2. En la inscripción figurará:

a) Nombre o razón social del titular de la explotación.

b) NIF/CIF y CEA.

c) Dirección de la ganadería y de su titular.

d) Nombre del representante acreditado como interlocutor ante el Consejo Regulador de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega.

e) Número de cabezas que componen el rebaño, con expresión individualizada del tipo de animales.

f) Cuantos datos sean necesarios para la localización e identificación de la ganadería.

Artículo 32º.-Registro de Cebaderos.

1. En el registro de cebaderos se inscribirán los que estén situados dentro del área de producción y ceben
animales que puedan suministrar carne destinada a ser amparada por la indicación geográfica protegida y que
así lo soliciten.

2. En la inscripción figurará:

a) Nombre o razón social del titular de la explotación.

b) NIF/CIF y CEA.

c) Dirección del cebadero y de su titular.

d) Nombre del representante acreditado como interlocutor ante el Consejo Regulador de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega.

e) Capacidad de cebo.

f) Cuantos datos sean necesarios para la localización e identificación del cebadero.

Artículo 33º.-Registro de Mataderos.

1. En el registro de mataderos se inscribirán los que estén localizados dentro de la zona de elaboración, tengan
autorización para el comercio de carnes y sacrifiquen ganado inscrito cuya carne pueda optar a la certificación
de la indicación geográfica protegida, y así lo soliciten.

2. En la inscripción figurará:

a) Nombre o razón social de la empresa.

b) NIF/CIF.

c) Dirección del matadero.

d) Nombre del representante acreditado como interlocutor ante el Consejo Regulador de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega.

e) Características de las instalaciones y equipamiento.

f) Número y capacidad de las cámaras frigoríficas.

g) Características de los procesos industriales utilizados.

h) Número de registro de industrias agrarias.

i) Número de registro sanitario.

j) Cuantos datos sean precisos para la localización e identificación de la empresa.

3. En caso de que la empresa no sea propietaria de los locales, esta circunstancia se indicará en la solicitud de
inscripción, especificando el nombre y el domicilio del propietario.

Artículo 34º.-Registro de Salas de Despiece.

1. En el registro de salas de despiece se inscribirán aquellas que estén situadas en la zona de elaboración, que
despiecen canales certificadas por la indicación geográfica protegida, y así lo soliciten.

2. En la inscripción figurará:

a) Nombre o razón social de la empresa.

b) NIF/CIF.

c) Dirección de la sala de despiece.

d) Nombre del representante acreditado como interlocutor ante el Consejo Regulador de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega.

e) Características de las instalaciones y equipamiento.

f) Número y capacidad de las cámaras frigoríficas.

g) Características de los procesos industriales utilizados.

h) Número de registro de industrias agrarias.

i) Número de registro sanitario.

j) Cuantos datos sean precisos para la localización e identificación de la empresa.

3. En caso de que la empresa no sea propietaria de los locales, esta circunstancia se indicará en la solicitud de
inscripción, especificando el nombre y domicilio del propietario.

Artículo 35º.-Registro de Mayoristas y Minoristas de Carne.

1. En el registro de mayoristas y minoristas de carne se inscribirán aquellos establecimientos que, estando

situados en la zona de elaboración, quieran certificar canales en los mataderos inscritos, y así lo soliciten.

2. En la inscripción figurará:

a) Nombre o razón social de la empresa.

b) NIF/CIF y CNAE.

c) Dirección de la empresa.

d) Nombre del representante acreditado como interlocutor ante el Consejo Regulador de la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega.

e) Características de las instalaciones y equipamiento.

f) Número y capacidad de las cámaras frigoríficas.

g) Características de los procesos industriales utilizados.

h) Número de registro sanitario, si tiene obligación de tenerlo.

i) Cuantos datos sean precisos para la localización e identificación de la empresa.

3. En caso de que la empresa no sea propietaria de los locales, esta circunstancia se indicará en la solicitud de
inscripción, especificando el nombre y domicilio del propietario.
Artículo 36º.-Procedimiento para la inscripción en los registros.

1. Las solicitudes de inscripción se dirigirán al Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera
Gallega, junto con los datos, documentos y comprobantes que en cada caso sean requeridos por las
disposiciones y normas vigentes, en los impresos y en la forma que se establezca en el manual de calidad.

2. Formulada la petición, las solicitudes serán estudiadas por el órgano de control y certificación del Consejo
Regulador, que comprobará el cumplimiento de todos los requisitos necesarios para la inscripción.

3. En su caso, tras el informe favorable del órgano de control y certificación, el Consejo Regulador entregará al
titular un certificado acreditativo de la inscripción, indicando la actividad o actividades para las cuales queda
inscrito.

4. El órgano de control y certificación denegará, de forma motivada, las inscripciones que no se ajusten a los
preceptos de este reglamento y del manual de calidad. La denegación será comunicada al interesado por el
Consejo Regulador.

5. Las empresas que realicen más de una fase del proceso deberán inscribir las distintas instalaciones en los
registros correspondientes.

6. La inscripción en estos registros no exime a los interesados de la obligación de inscribirse en aquellos otros
que, con carácter general, estén establecidos legalmente, debiendo acreditarlo en el momento de la
inscripción en los registros del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega.

Artículo 37º.-Vigencia de las inscripciones.

1. Para la vigencia de las inscripciones en los correspondientes registros será indispensable cumplir, en todo
momento, con los requisitos que imponen este reglamento y el manual de calidad, debiendo comunicar al
Consejo Regulador, en el plazo de quince días, cualquier variación que afecte sustancialmente a los datos
proporcionados en la inscripción.

El Consejo Regulador podrá suspender temporal o definitivamente las inscripciones cuando sus titulares no se
atengan a tales prescripciones, previa instrucción y resolución del correspondiente expediente.

2. Los inspectores del órgano de control y certificación del Consejo Regulador harán las comprobaciones
oportunas para verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos.

Artículo 38º.-Baja en los registros.

1. Las personas físicas o jurídicas inscritas en los registros del Consejo Regulador podrán solicitar la baja
voluntaria en cualquier momento, debiendo satisfacer, en todo caso, las obligaciones pendientes con el
Consejo Regulador.

2. El Consejo Regulador podrá dar de baja, tras la resolución del correspondiente expediente, a aquellos
inscritos que incumplan gravemente sus obligaciones, de acuerdo con lo establecido en el artículo 40º.

3. El Consejo Regulador, previa audiencia al interesado, dará de baja a los inscritos en el registro de ganaderías
y cebaderos tras más de dos años consecutivos sin actividad en la denominación; y a los inscritos en el registro
de mataderos, salas de despiece y de mayoristas y minoristas de carne tras más de un año continuado sin
actividad. En ambos casos, los cambios de titularidad interrumpirán los plazos señalados.

Capítulo VII

Derechos y obligaciones de los inscritos

Artículo 39º.-Derecho al uso de la indicación geográfica protegida.

1. Sólo las personas físicas o jurídicas que tengan sus explotaciones inscritas en los registros de ganaderías y
cebaderos podrán suministrar animales cuya carne pueda ser amparada por la indicación geográfica protegida.
2. Sólo las personas físicas o jurídicas que tengan sus industrias inscritas en el registro de mataderos podrán
sacrificar las reses procedentes de las explotaciones inscritas para que sus carnes sean amparadas por la
indicación geográfica protegida, y expedir sus canales.

3. Sólo las personas físicas o jurídicas que tengan sus industrias inscritas en el registro de salas de despiece
podrán despiezar y/o cortar las canales certificadas y piezas de estas, y expedirlas al mercado.

4. Sólo las personas físicas o jurídicas que tengan las instalaciones inscritas en el registro de mayoristas y
minoristas de carnes podrán solicitar la certificación del producto de su propiedad en mataderos inscritos.

5. Sólo se podrá aplicar el término ternera gallega a la carne procedente de las instalaciones inscritas en los
registros de mataderos y salas de despiece, que sea producida y carneada de acuerdo con las normas exigidas
por este reglamento, y certificada por el órgano de control y certificación del Consejo Regulador de la
indicación geográfica protegida Ternera Gallega.

6. El derecho al uso de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega en propaganda, publicidad,

documentación, precintos o etiquetas es exclusivo de las firmas inscritas en los registros de esta
denominación. No obstante, según el artículo 20 de este reglamento, y tras los acuerdos pertinentes, el
Consejo Regulador podrá autorizar el uso de la indicación geográfica protegida en publicidad y etiquetado a
firmas de distribución y/o comercialización.

7. La carne picada o carne procesada elaborada a partir de carne de vacuno amparada por la indicación
geográfica protegida Ternera Gallega podrá ser comercializada en envases que utilicen la mención «elaborado
a partir de Ternera Gallega IGP», siempre que la carne certificada constituya la única carne en el producto final.

En el caso de otros productos elaborados en los que se emplee carne y ésta sea exclusivamente carne
amparada por la indicación geográfica, podrán utilizarse en el etiquetado menciones relativas a la IGP Ternera
Gallega de acuerdo con las reglas establecidas en la normativa comunitaria y lo que se indique en el manual de
calidad.

Los usuarios de estas menciones estarán autorizados por el Consejo Regulador de la IGP Ternera Gallega y
sometidos al control e inspección del órgano de control para verificar el uso correcto de la indicación
geográfica protegida en la etiqueta y las cantidades utilizadas. En estos productos está prohibido el uso del
logotipo comunitario identificador de las indicaciones geográficas protegidas.

En el manual de calidad se recogerán normas complementarias para regular el uso del nombre y del logotipo
de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega en el etiquetado e identificación de los envases de la
carne picada y de la carne procesada elaboradas a partir de materia prima amparada por esta denominación.

Artículo 40º.-Obligaciones generales de los inscritos.

1. Por el mero hecho de la inscripción en los registros del Consejo Regulador, las personas físicas o jurídicas
inscritas quedan obligadas al cumplimiento de las disposiciones de este reglamento y del manual de calidad.
También están sometidos a los acuerdos que, dentro de sus competencias, adopten el Consejo Regulador y los
organismos de la Administración.

2. Para el ejercicio de cualquier derecho otorgado por este reglamento o para poderse beneficiar de los
servicios que preste el Consejo Regulador, las personas físicas o jurídicas que tengan inscritas sus instalaciones
deben tener actualizadas las inscripciones en los correspondientes registros y estar al corriente en el pago de
las obligaciones con el Consejo Regulador.

3. Las personas físicas y los representantes de las personas jurídicas inscritas en el Consejo Regulador están
obligadas a colaborar en la realización de los procesos electorales para la renovación de sus órganos de
gobierno, participando como miembros de las mesas u otros órganos electorales en las ocasiones en que
fueran nombrados.

4. El incumplimiento de lo indicado en los puntos 1 a 3 anteriores podrá comportar la suspensión por un

período de hasta dos años en los derechos del inscrito, tras la decisión del pleno del Consejo Regulador, previa
instrucción del correspondiente expediente. La reiteración en la misma falta podrá ocasionar la baja definitiva.
La resolución de suspensión o baja podrá ser recurrida ante la consellería competente en materia de
agricultura.

Artículo 41º.-Uso de marcas, nombres comerciales y razones sociales.

1. La utilización por los inscritos en los registros del Consejo Regulador de marcas, nombres comerciales y
razones sociales se ajustará a lo dispuesto en la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y defensa de la
calidad alimentaria gallega, así como en el Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las
denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.

2. Las marcas, emblemas, símbolos, leyendas publicitarias o cualquier otro tipo de propaganda aplicada al
producto protegido que se vayan a utilizar en la comercialización de otras carnes de vacuno no protegidas por
la indicación geográfica protegida sólo podrán ser empleados por sus titulares siempre que se cumplan los
requisitos establecidos en el apartado 2º del artículo 12 del Decreto 4/2007, de 18 de enero, y las condiciones
que se establezcan al efecto en el manual de calidad.

Artículo 42º.-Logotipo.

El Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega adoptará como logotipo el que
figura en el anexo de este reglamento y establecerá las condiciones de su uso en el manual de calidad.

Artículo 43.-Distintivo específico.

En el manual de calidad se podrán establecer las condiciones de uso de un distintivo específico para la carne
de la categoría ternera gallega suprema que proceda de las razas rubia gallega y del grupo morenas gallegas.

Artículo 44º.-Etiquetado.

1. Las etiquetas comerciales deberán ser autorizadas por el Consejo Regulador antes de su puesta en
circulación, de acuerdo con lo previsto en el artículo 13 del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se
regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.

2. En las etiquetas, en los albaranes o en cualquier otra documentación comercial de acompañamiento de la

carne amparada con la indicación geográfica protegida figurará obligatoriamente, de forma destacada, el
nombre de la denominación, la categoría según se define en el artículo 19º, la pieza o el tipo de producto, junto
con los demás datos que con carácter general determine la legislación vigente.

Capítulo VIII

El Consejo Regulador

Artículo 45º.-Naturaleza y ámbito competencial.

1. El Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega es una corporación de derecho
público, con las funciones que determina la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y defensa de la calidad
alimentaria gallega; el Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones de calidad del
sector alimentario y sus consejos reguladores; lo establecido en este reglamento y demás normativa que le sea
de aplicación. Tiene personalidad jurídica propia, autonomía económica y plena capacidad de obrar para el
cumplimiento de sus fines.

2. Los principios básicos de la actuación del Consejo Regulador son su funcionamiento sin ánimo de lucro y la
representación de los intereses económicos de los distintos sectores que la integran.

3. El ámbito competencial del Consejo Regulador está limitado a los productos protegidos por la indicación
geográfica, en cualquiera de sus fases de producción, elaboración, almacenaje, envasado, circulación y
comercialización, y a las personas inscritas en los registros establecidos en este reglamento.
4. El Consejo Regulador actuará en régimen de derecho privado, ejerciendo toda clase de actos de
administración y gestión, excepto en las actuaciones que impliquen el ejercicio de potestades o funciones
públicas, en las que deberá sujetarse al derecho administrativo. A estos efectos, de acuerdo con el artículo
32.5º del Decreto 4/2007, de 18 de enero, se entiende que están sujetas a derecho administrativo las
actuaciones del Consejo Regulador en materia de gestión de registros, de gestión y régimen de cuotas, la
aprobación de etiquetas y la autorización de marcas, el régimen electoral y el régimen disciplinario, así como la
responsabilidad patrimonial que se derive de sus actuaciones sujetas a derecho administrativo.

5. La tutela administrativa sobre el Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega la
ejercerá la consellería competente en materia de agricultura. De acuerdo con esto, la actividad del Consejo
Regulador está sometida al control de la Administración, según lo establecido en los artículos 18 a 21 de la Ley
2/2005, de 18 de febrero, y en los artículos 30º a 33º del Decreto 4/2007, de 18 de enero.

6. Conforme con los apartados 4 y 5 anteriores, las decisiones que adopten los órganos de gobierno del
Consejo Regulador cuando ejerzan potestades administrativas podrán ser impugnadas ante la persona titular
de la consellería competente en materia de agricultura en la forma y plazos establecidos en la Ley 30/1992, de
26 de noviembre, de régimen jurídico de las administraciones públicas y del procedimiento administrativo
común.

Artículo 46º.-Órganos de gobierno.

Los órganos de gobierno del Consejo Regulador son el Pleno, la Presidencia, las vicepresidencias y la Comisión
Permanente.

Además, el Pleno del Consejo Regulador podrá crear comisiones para tratar o resolver asuntos específicos.

Artículo 47º.-El Pleno del Consejo Regulador. Composición y funciones.

1. El Pleno es el órgano superior de gobierno del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida
Ternera Gallega.

2. El Pleno del Consejo Regulador está constituido, además del presidente o presidenta, por:

a) Siete vocales, en representación del sector productor, elegidos democráticamente por y entre los titulares de
las explotaciones inscritas en los registros de ganaderías y cebaderos del Consejo Regulador.

b) Siete vocales, en representación del sector industrial, elegidos democráticamente por y entre los titulares de
mataderos, salas de despiece y mayoristas y minoristas de carnes inscritos en los registros del Consejo
Regulador.

3. En la orden de convocatoria electoral, de acuerdo con lo que se apruebe en el Pleno del Consejo Regulador,
se podrán establecer fórmulas para el reparto de los siete vocales a elegir en representación del sector
productor y de los siete del sector industrial entre los inscritos en los registros correspondientes, pudiéndose
crear subcensos con el fin de adecuar la composición del Pleno a la realidad cambiante de la indicación
geográfica protegida y a las exigencias de una idónea representación de los intereses sociales y económicos,
contenidas en el Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones de calidad del
sector alimentario y sus consejos reguladores.

4. Las personas que ocupen el cargo de vocal deben estar inscritas en el registro correspondiente al sector que
representan. Cuando el vocal sea persona jurídica, estará representada en el Pleno del Consejo Regulador por
la persona física que sus órganos de gobierno designen en cada momento. No obstante, una misma persona
física o jurídica inscrita en varios registros no podrá tener doble representación, ni directamente ni a través de
firmas filiales o socios de ella que tengan mayoría en la toma de decisiones.

5. El Pleno actuará bajo la dirección de la persona que ostente la presidencia, que también formará parte de él;
y contará con la asistencia, con voz pero sin voto, de quien ejerza la Secretaría del Consejo Regulador.
6. La consellería competente en materia de agricultura podrá designar hasta dos delegados, que asistirán a las
reuniones del Pleno con voz pero sin voto.

7. Las funciones del Pleno así como los derechos y deberes de sus miembros serán los contenidos en el
capítulo IV del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geográficas de calidad
del sector alimentario y sus consejos reguladores.

Artículo 48º.-Régimen de funcionamiento del Pleno.

El régimen de convocatorias y acuerdos y, en general, el régimen de funcionamiento del Pleno serán los
contenidos en el capítulo IV del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones
geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.

Artículo 49º.-La Presidencia del Consejo Regulador.

1. La Presidencia del Consejo Regulador será ejercida por la persona que elija el pleno, con el voto favorable de
la mayoría de sus miembros, siendo necesaria en la primera votación el apoyo de más de la mitad de éstos.

2. El presidente o presidenta no tiene por que tener la condición previa de vocal. En caso de que así fuera
dejará su vocalía, que será ocupada por su sustituto legal, de acuerdo con lo establecido en el Decreto 4/2007,
de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus
consejos reguladores.

3. Las funciones de la Presidencia, así como las causas del cese de su titular y demás cuestiones relativas a este
órgano serán las recogidas en el citado Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las
denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.

Artículo 50º.-Las vicepresidencias.

1. El Consejo Regulador tendrá dos vicepresidencias, la Vicepresidencia Primera y la Vicepresidencia Segunda,

que serán ejercidas por las personas elegidas por y entre los vocales del sector productor una, y por y entre los
vocales del sector industrial la otra. Su nombramiento no les hará perder su condición de vocales.

2. Las vicepresidencias serán rotatorias en el tiempo de mandato, correspondiendo el mandato inicial durante
los dos primeros años a la vicepresidencia del sector productor y los dos restantes a la vicepresidencia del
sector industrial.

3. Los/las vicepresidentes/as sustituirán, por su orden de prelación, al presidente o presidenta en los casos de
ausencia, enfermedad o vacante.

4. Las vicepresidencias ejercerán, además, aquellas funciones que le sean delegadas por la Presidencia.

Artículo 51º.-La Comisión Permanente.

La Comisión Permanente del Consejo Regulador estará formada por la Presidencia y por las vicepresidencias y
contará con la asistencia de quien ejerza la Secretaría del Consejo Regulador.

El Pleno del Consejo Regulador establecerá cuales son los cometidos específicos que se le encargan. Todas las
resoluciones que adopte la Comisión Permanente se comunicarán al Pleno del Consejo Regulador en la
primera reunión que éste celebre, para su validación.

Artículo 52º.-Otras comisiones del Pleno.

Para resolver cuestiones de trámite o en aquellos casos en que se considere necesario, el Pleno del Consejo
Regulador podrá crear comisiones para tratar o resolver asuntos concretos. Sus resoluciones serán
comunicadas al Pleno en la primera reunión que éste celebre, para su validación.

Artículo 53º.-Control de la actividad del Consejo Regulador.

La actividad del Consejo Regulador está sometida al control establecido en el artículo 32 del Decreto 4/2007, de
18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus
consejos reguladores.

Artículo 54º.-El personal del Consejo Regulador.

1. Para el cumplimiento de sus fines, el Consejo Regulador contará con el personal necesario, contratado en
régimen laboral, de acuerdo con lo establecido en el artículo 27 del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que
se regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.

2. El Consejo Regulador contará con un secretario/a ejecutivo/a, designado/a por el Pleno, que deberá
pertenecer a su plantilla de personal.

3. Los cometidos específicos de la Secretaría son los señalados en el punto 2º del artículo 28 del Decreto
4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario
y sus consejos reguladores.

4. El órgano de control y certificación del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera
Gallega dispondrá del personal necesario, que actuará bajo la responsabilidad del director técnico y de
acuerdo con los requisitos señalados en el artículo 15 de la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y
defensa de la calidad alimentaria gallega y en el artículo 65 del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se
regulan las denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.

5. El Pleno aprobará el organigrama y la plantilla de personal del Consejo Regulador y asimismo establecerá las
funciones y responsabilidades del personal.

Capítulo IX

Régimen económico y contable

Artículo 55º.-Recursos económicos de la indicación geográfica protegida.

Para el cumplimiento de sus fines, el Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega
podrá contar con los siguientes recursos, de acuerdo con la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y
defensa de la calidad alimentaria gallega y con el Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las
denominaciones geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores:

a) Las cuotas que deberán abonar los inscritos y por los importes que fije en cada momento el Pleno del
Consejo Regulador. Estas cuotas pueden ser de dos tipos:

1º.-Cuotas fijas. Podrá haber una cuota de inscripción y otra de renovación registral anual, que serán aplicables
a todos los inscritos en los diferentes registros del Consejo Regulador, hasta un máximo de 100 euros.

2º.-Cuota variable. Podrá haber una cuota variable en función de la actividad de los inscritos, que será
proporcional al valor de su producción, hasta un máximo del 2% del valor del producto.

b) Las subvenciones que pueda obtener anualmente el Consejo Regulador por sus actividades.

c) Las rentas y productos de su patrimonio.

d) Las donaciones, legados y demás ayudas que pueda percibir.

e) Los ingresos por la prestación de servicios, incluidos los relativos al control y a la certificación del producto,
de acuerdo con las tarifas que establezca el Consejo Regulador, y que deberán comunicarse con antelación
suficiente a todos los inscritos.

f) Cualquier otro que le corresponda percibir.

Artículo 56º.-Presupuesto y memoria de actividades.

1. El Consejo Regulador elaborará y aprobará, dentro del último trimestre de cada ejercicio, el presupuesto
para el ejercicio siguiente. Si finalizado ese trimestre no se llegara a aprobar el presupuesto, se entenderá
prorrogado por períodos mensuales el del ejercicio económico anterior, hasta la aprobación del nuevo
presupuesto.

2. El Consejo Regulador elaborará anualmente, dentro del primer trimestre del año siguiente, una memoria de
las actividades realizadas durante el año inmediatamente anterior, así como la liquidación presupuestaria de
ese ejercicio.

3. Los documentos mencionados en los párrafos anteriores se le enviarán a la consellería competente en

materia de agricultura en el plazo de un mes, contado desde la fecha de su aprobación por el Consejo
Regulador, con el fin de que sean ratificados de conformidad con su adecuación a las disposiciones normativas
de aplicación.

Artículo 57º.-Régimen contable.

El régimen contable del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega es el que se
establece en el artículo 31º del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones
geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.

Capítulo X

Régimen electoral

Artículo 58º.-Régimen electoral del Consejo Regulador.

1. De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y defensa de la calidad

alimentaria gallega, le corresponde al Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega
la organización del proceso de elección de sus órganos de gobierno de acuerdo con principios democráticos.

2. El régimen electoral del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega es el
contenido en el capítulo VI del Decreto 4/2007, de 18 de enero, por el que se regulan las denominaciones
geográficas de calidad del sector alimentario y sus consejos reguladores.

Capítulo XI

Régimen sancionador

Artículo 59º.-Base legal.

1. El régimen sancionador del Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega es el
establecido en el capítulo II del título VI de la Ley 2/2005, de 18 de febrero, de promoción y defensa de la
calidad alimentaria gallega.

2. Complementa la disposición legal mencionada el Real decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se
regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria,
en lo que se refiere a la toma de muestras y análisis; la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de régimen jurídico de
las administraciones públicas y del procedimiento administrativo común; el Reglamento de procedimiento
para el ejercicio de la potestad sancionadora, aprobado por el Real decreto 1398/1993, de 4 de agosto; y
cuantas otras disposiciones generales estén vigentes en su momento sobre esta materia.

Ver referencia pdf "20100D008P029.PDF"

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