Trabajo de Carbohidratos

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
FACULTAD DE OBSTETRICIA
TEMA:
QUÍMICA APLICADA A LA CIENCIA DE LA SALUD

- CARBOHIDRATOS
CURSO: QUÍMICA
ALUMNO: KATHERINE
PROFESOR: BABABABABA
TURNO: BKBCB
CICLO: I
LIMA – PERÚ
2021-I
1. COMPETENCIA
1.1. Introducción:
Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono son moléculas cuya función
principal es transmitir energía al cuerpo humano, a través de la procesión de la
glucosa. Los carbohidratos cuyo compuesto son Carbono, Oxigeno e hidrogeno en
sus diferentes combinaciones constituyen la parte más importante de la alimentación
humana. Los carbohidratos forman grandes cantidades de glucógeno el cual se
transforma en glucosa en el momento que el organismo requiere de energía; además
de producir cantidades mínimas de fructosa y galactosa que no son azucares
esenciales.
En el presente trabajo de investigación (Química Aplicada a las Ciencias de la Salud)

cuyo tema principal es el estudio de los “Carbohidratos”; En primer lugar, se
formularon conceptos básicos de carbohidratos entre ellas destacamos las siguientes
preguntas: ¿Qué son los carbohidratos?, ¿Cuál es su composición?, ¿Cuáles son las
funciones del carbohidrato? y para finalizar este bloque enumeraremos algunas
aplicaciones. En segundo lugar, se explicará la clasificación de los carbohidratos; los
azúcares más simples de carbohidratos se denominan monosacáridos y poseen una
sola molécula, los azúcares que tienen más moléculas (de entre dos a diez) se llaman
oligosacáridos y los que contienen más de diez moléculas de monosacáridos son los
polisacáridos. En tercer lugar, se hablará acerca de los déficit y excesos del consumo
de carbohidratos; y cómo esta situación afecta a nuestro organismo produciendo
enfermedades. Finalmente puntualizaré mis recomendaciones y conclusiones acerca
del trabajo de investigación.
1.2. Objetivos:
 Explicar las funciones principales del consumo de carbohidratos en el organismo

humano.
 Investigar la clasificación de los carbohidratos.
 Definir la relación Carbohidrato- y su importancia para la salud. ¿Qué produce los
déficits del consumo de carbohidratos en nuestro organismo? ¿Qué produce los
excesos del consumo de carbohidratos en nuestro organismo?
2. CONCEPTOS BASICOS
2.1. Que son los carbohidratos
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en la
naturaleza. Casi todas las plantas y animales sintetizan y metabolizan
carbohidratos, usándolo para generar energía y suministrarla a las células.
Imagen 01: Alimentos que contienen carbohidratos
2.2. Composición:
Son sustancias naturales cuya composición básica es de carbono, hidrogeno y
oxigeno (compuestos ternarios). Desde el punto de vista químico son aldehídos o
cetonas polihidroxilados.
2.3. Con que otros nombres se le conoce:

Se les llama hidratos de carbono, glúcidos o azucares.
2.4. Funciones del carbohidrato

 Son la principal fuente de energía para el ser humano
 Es de fácil obtención y de menor costo.
 Tienen una función reguladora porque evitan la formación de cuerpos
cetónicos, debido al eficiente metabolismo de los lípidos.
 Coadyudan en el mantenimiento de los niveles normales de glucosa,
colesterol y triglicéridos en sangre.
 Tiene una función plástica, debido a que colaboran en la formación del tejido
conjuntivo, además son parte de los vasos sanguíneos y tejido nervioso.
 Coadyudan en la función gastrointestinal,
 Previene la obesidad ya que la fibra vegetal produce saciedad.
 Proporciona sabor a los alimentos y bebidas porque los carbohidratos se
consideran edulcorantes naturales.
Imagen 02: Funciones de carbohidratos
2.5. Aplicaciones del carbohidrato

 Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plásticos y otros productos.
 La celulosa se usa para productos de papel.
 El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en la fabricación
de lacas, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de
plásticos.
 El almidón y la pectina se usan en la preparación de alimentos para
el hombre y el ganado.
 La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes, y es un aditivo en la
industria alimentaria bajo el número E-414. Se usa especialmente en la
elaboración de gominolas, chicles, así como en repostería fina, bebidas
efervescentes e incluso en el sector vinícola.
 El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente
espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; también
en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones.
 La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricación.
 Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expensares de
volumen del plasma sanguíneo.
3. CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos de clasifican en dos grupos:
3.1. Carbohidratos simples:
Son aquellos azucares que tienen una absorción rápida y aportan al organismo
solamente energía.
Los podemos clasificar en:
3.1.1. Monosacáridos:
Son los carbohidratos con la estructura más simple. Tenemos:
 Glucosa: Llamada también dextrosa, es el carbohidrato más
importante para el cuerpo y se halla en las frutas y en la miel.
 Galactosa: se produce por hidrolisis de lactosa, se encuentra en la
leche
 Fructosa: Considerada el azúcar de las frutas
3.1.2. Disacáridos:
Se constituyen por dos o diez moléculas de azúcar. Tenemos:
 Sacarosa: unión de la glucosa y fructosa. Es considerada el azúcar
de la mesa y se extrae principalmente de la caña de azúcar.
 Lactosa: Formada por glucosa y galactosa. Se denomina el azúcar
de la leche y se encuentra en la leche.
 Maltosa: formada o 2 glucosas. Denominada el azúcar de la malta
3.1.3. Oligosacáridos:
Es la combinación de tres a nueve moléculas de monosacáridos, las fuentes
que lo proporcionan son de origen animal principalmente. Tenemos:
 Maltodrextinas: se obtiene por hidrolisis parcial del almidón
 Maltotriosa: constituida por 3 glucosas.
 Rafinosa: constituida por tres glucosas.
 Estaquiosa: constituida por cuatro glucosas.
 Verbascosa: constituida por cinco glucosas.
3.2. Carbohidratos complejos:
Son los polisacáridos. Estas azucares se absorben de forma lenta, por tanto, su
tiempo de digestión es más prolongado. Se comportan como energía de reserva.
Tenemos:
3.2.1. Almidón:
Carbohidrato más abundante en la nutrición y se halla en los granos de los
cereales, tubérculos, leguminosas, etc.
3.2.2. Glucógeno:
Actúa como reserva de hidratos de carbono en los animales.
3.2.3. Celulosa:
Se constituye en el principal polisacárido de sostén estructural de las plantas
3.2.4. Pectina: derivados del azúcar, tienen un uso muy notable en la industria
alimenticia por su capacidad gelificante.
Imagen 03: Clasificación de los carbohidratos

4. CARBOHIDRATOS: IMPORTANCIA PARA LA CIENCIA DE LA SALUD
4.1. SUS DEFICIENCIAS QUE ENFERMEDADES PROVOCA

Muchas enfermedades se producen una deficiencia de Carbohidratos. Entre las
principales tenemos:
a. Hipoglucemia:
Es una afección que ocurre cuando el nivel de azúcar en la sangre está
demasiado bajo. El azúcar del cuerpo se agota con demasiada rapidez. Se
librea demasiada insulina en el torrente sanguíneo
b. Desnutrición:
Un déficit de carbohidratos en una dieta mal alimentada produce
desnutrición y es una afección que se presenta cuando el cuerpo no recibe
los nutrientes adecuados.
c. Cetosis:
Llamada también enfermedad arrumblana y es una situación metabólica
del organismo originado por un déficit de carbohidratos, lo que induce al
catabolismo de las grasas a obtener energía. En el estado de cetosis el
cuerpo es capaz de oxidar grasas fácilmente, incluyendo las reservas
propias del individuo.
d. Enfermedades de salud bucal:
Cuando se consume un déficit de carbohidratos el cuerpo se encuentra en
un estado de Cetosis lo cual produce problemas de salud bucal, una de
ellas es el mal aliento, el cual persiste a pesar de que te laves el diente
diariamente.
e. Bulimia y anorexia
Los trastornos alimenticios como la bulimia y la anorexia, son
enfermedades que no se originan por el mal funcionamiento del
organismo, tienen su causa n la psiquis, tienen como su principal síntoma
la supresión de alimentos del tipo carbohidratos.
f. Estrés:
Las personas que suprimen una dieta con carbohidrato y no logran bajar
de peso reportan estar más estresados, fatigados y cansados.
4.2. SU EXCESO QUE ENFERMEDADES PROVOCA

las principales enfermedades por un exceso de carbohidratos son las siguientes:
a. Enfermedades cardiovasculares:
Las enfermedades cardiovasculares es la principal causa de muerte en el
mundo según la OMS. La alta ingesta de carbohidratos simples se asoció
con un mayor riesgo de mortalidad
b. Diabetes:
Los diabéticos no pueden por lo general producir suficiente insulina por lo
que tienen que inyectarse insulina para bajar el nivel de azúcar en la
sangre, además de comer cantidades periódicas y controladas de
carbohidratos.
c. Intolerancia a la lactosa:
Enfermedad por la que algunas personas no pueden digerir los
carbohidratos que provienen de productos lácteos. Estos alimentos pasan
al intestino grueso y sirven de alimento a las bacterias por la que provocan
gases, cólicos y diarreas.
d. Sobrepeso y obesidad
Esta enfermedad se define como el exceso de la masa grasa que se
traduce en un exceso de peso y está relacionado por el excesivo consumo
de carbohidrato. Los carbohidratos simples son los culpables de
acercarnos a esta enfermedad.
e. Hiperactividad:
Se da principalmente en los niños. Al exceder el consumo de azucares,
dulces, bebidas azucaradas, etc. Provoca más actividad o energía que el
niño deberá de algún modo eliminar.
f. Caries:
Al comer parte de los azucares y almidones se pegan en los dientes. Esto
aumenta la producción de los ácidos que ataca el esmalte de los dientes y
favorece la aparición de las caries.
5. VIDEOS:
5.1. Video 01: ¿Qué son los carbohidratos?

Link 01: https://www.youtube.com/watch?
v=oz9zeP9tVTk&ab_channel=HerbalifeNutrition
5.2. Video 02: Carbohidratos: Estructura y clasificación

Link:
https://www.youtube.com/watch?v=FmHCcS_DFRI&ab_channel=LaQu
%C3%ADmicadeYamil
5.3. Video 03: Efectos del exceso de carbohidratos en tu cerebro

Link:
https://www.youtube.com/watch?
v=OSu_fqRg7Rk&ab_channel=DoctorJavierEMorenoMedicoAlternativo
5.4. Video 04: Excesos y deficiencias de carbohidratos

Link:
https://www.youtube.com/watch?v=QRogeaNPOoI&ab_channel=FlorGarc
%C3%ADa
5.5. Video 05: Que le hace el azúcar a tu cuerpo

Link:
v=HTOqSHfQpCY&ab_channel=BBCNewsMundo
5.6. Video 06: Importancia de los carbohidratos

Link:
v=Mpp3lNgNaM0&ab_channel=UniversidadUNIDAOficial
6. RECOMENDACIONES
 Es importante comprender la estructura y clasificación de los carbohidratos

para tener un balance de lo que debemos consumir y en qué cantidades.
 Se recomienda evitar el consumo en exceso de carbohidratos para mantener
una salud adecuada y libre de enfermedades. Es importante hacer ejercicios y
evitar una vida sedentaria.
 Se recomiendas consumir frutas y verduras ricas en fibras, productos lácteos
bajos en grasas, optar por granos integrales, aumentar el consumo de
legumbres y limitar el consumo de las azucares a nuestra dieta, de esta
manera contribuiremos con una salud más vigorosa y fuerte.
7. CONCLUSIONES
 Se concluye que la función principal del consumo de carbohidratos constituye

una fuente principal de energía para nuestro organismo, el cual es muy fácil de
conseguir debido a que muchos alimentos contienen altos grados de
carbohidratos.
 Se clasifico a los carbohidratos siguiendo el siguiente esquema: carbohidratos
simples, divididos en monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos; y
carbohidratos complejos, cuyos representantes son el almidón, glucógeno,
celulosa y la pectina.
 Se investigó las principales enfermedades producto del excesivo consumo de
carbohidratos o azucares, entre las principales se pudo añadir a las
enfermedades cardiovasculares, la diabetes, intolerancia a la lactosa,
obesidad, hiperactividad y caries.
 Se investigó las principales enfermedades producto del déficit consumo de
carbohidratos o azucares, entre las principales se pudo añadir a la
hipoglucemia, desnutrición, cetosis, enfermedades de salud bucal, estrés,
bulimia y anorexia.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
 Recuperado:
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2304-
37682014000200002&script=sci_arttext&tlng=es
 Recuperado:
https://www.ute.edu.ec/un-alto-consumo-de-carbohidratos-esta-asociado-a-
enfermedades-cardiovasculares-segun-nueva-investigacion-de-la-ute/
 Recuperado:
https://repositorio.unc.edu.pe/bitstream/handle/UNC/3316/T016_47037451_T.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
 Recuperado:
https://www.torontohispano.com/publicacion/cuatro-enfermedades-asociadas-al-
consumo-de-carbohidratos/

Trabajo de Carbohidratos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo de Carbohidratos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo de Carbohidratos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

QUÍMICA APLICADA A LA CIENCIA DE LA SALUD

En el presente trabajo de investigación (Química Aplicada a las Ciencias de la Salud)

 Explicar las funciones principales del consumo de carbohidratos en el organismo

Imagen 01: Alimentos que contienen carbohidratos

2.3. Con que otros nombres se le conoce:

2.4. Funciones del carbohidrato

Imagen 02: Funciones de carbohidratos

2.5. Aplicaciones del carbohidrato

Los carbohidratos de clasifican en dos grupos:

3.1. Carbohidratos simples:

Imagen 03: Clasificación de los carbohidratos

4.1. SUS DEFICIENCIAS QUE ENFERMEDADES PROVOCA

4.2. SU EXCESO QUE ENFERMEDADES PROVOCA

5.1. Video 01: ¿Qué son los carbohidratos?

5.2. Video 02: Carbohidratos: Estructura y clasificación

5.3. Video 03: Efectos del exceso de carbohidratos en tu cerebro

5.4. Video 04: Excesos y deficiencias de carbohidratos

5.5. Video 05: Que le hace el azúcar a tu cuerpo

5.6. Video 06: Importancia de los carbohidratos

 Es importante comprender la estructura y clasificación de los carbohidratos

 Se concluye que la función principal del consumo de carbohidratos constituye

También podría gustarte