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    Importancia de Los Lácteos en La Nutrición

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    Sandra Paola Bermudez Morgan
    Los productos lácteos son alimentos ricos en proteínas de alto valor y contienen todos los aminoácidos esenciales. Proporcionan beneficios nutricionales en todas las etapas de la vida, como calcio para el desarrollo óseo en la niñez y la prevención de osteoporosis en adultos. Además, derivados lácteos como aislados de proteína y concentrados de suero son valiosos ingredientes funcionales y nutricionales en diversos alimentos.

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    Importancia de Los Lácteos en La Nutrición

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    Los productos lácteos son alimentos ricos en proteínas de alto valor y contienen todos los aminoácidos esenciales. Proporcionan beneficios nutricionales en todas las etapas de la vida, como calcio para el desarrollo óseo en la niñez y la prevención de osteoporosis en adultos. Además, derivados lácteos como aislados de proteína y concentrados de suero son valiosos ingredientes funcionales y nutricionales en diversos alimentos.

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    Los productos lácteos son alimentos ricos en proteínas de alto valor y contienen todos los aminoácidos esenciales. Proporcionan beneficios nutricionales en todas las etapas de la vida, como calcio para el desarrollo óseo en la niñez y la prevención de osteoporosis en adultos. Además, derivados lácteos como aislados de proteína y concentrados de suero son valiosos ingredientes funcionales y nutricionales en diversos alimentos.

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    Los productos lácteos son alimentos ricos en proteínas de alto valor y contienen todos los aminoácidos esenciales. Proporcionan beneficios nutricionales en todas las etapas de la vida, como calcio para el desarrollo óseo en la niñez y la prevención de osteoporosis en adultos. Además, derivados lácteos como aislados de proteína y concentrados de suero son valiosos ingredientes funcionales y nutricionales en diversos alimentos.

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    IMPORTANCIA DE LOS LÁCTEOS EN LA NUTRICIÓN: 

         
    Los productos lácteos son alimentos con proteínas de alto valor biológico, las
    cuales contienen todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Para
    cada una de las etapas de nuestra vida, los lácteos ofrecen beneficios vitales para la
    nutrición y el desarrollo de nuestro cuerpo.
    En la niñez, los lácteos aportan el calcio necesario para el desarrollo y el
    fortalecimiento de los huesos. En las mujeres, durante la menopausia, el consumo
    de lácteos disminuye la pérdida de densidad mineral ósea que se presenta al
    desaparecer el periodo menstrual. Para los adultos mayores, el consumo de lácteos
    fortalece la alimentación diaria por sus excelentes propiedades nutritivas.
    Son muchos los aspectos que pueden cubrirse en torno a los beneficios de los
    productos lácteos, bien sea en su forma natural (leche), procesada (quesos, bebidas
    lácteas, entre otros) o de algunos derivados (aislados proteicos).
    Sobre los dos primeros hay buen conocimiento. Es evidente que hay una relación
    demostrada entre el consumo de leche y la osteoporosis. 
    Vale la pena mencionar el descubrimiento de los péptidos bioactivos de la leche
    (por ejemplo los glicomacropéptidos – GMP), que en términos simples se trata de
    pequeños fragmentos de proteína láctea (caseína, lactoalbúmina o lactoglobulina)
    de los cuales se ha demostrado que ayudan a mejorar cuadros de hipertensión y
    estimulan positivamente el sistema inmunológico. También está la alfa-
    lactoalbúmina sobre la cual hay estudios que demuestran su efecto positivo en la
    modulación del sistema de relajación del cuerpo, induciendo algo así como un
    “estado relajado pero sin sueño”.
    Otros derivados, importantes por su alto valor nutricional, son los aislados de
    proteína de suero cuyo nivel proteico se encuentra alrededor del 95% y los
    concentrados de proteína de suero (WPC por sus siglas en inglés) con valores que
    oscilan entre 35% y 80%. Ambos tienen un doble efecto funcional en el alimento. A
    nivel nutricional, juegan un rol notable y desde el punto de vista tecnológico son
    excelentes en aplicaciones como helados, postres, dulces entre otros.
    Y no solo estos productos son derivados lácteos de interés para la industria. Existen
    también sabores naturales derivados de queso, leche, mantequilla y crema,
    obtenidos mediante procesos biotecnológicos y que presentan todos los beneficios
    sensoriales (sabor, aroma y textura) de los lácteos pero totalmente libres de grasa y
    lactosa.
    Además de sus evidentes ventajas nutricionales, la leche es un producto universal
    con excelentes propiedades sensoriales que permite innovar y llegar a los
    consumidores con productos deliciosos y saludables.
    VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE DE VACA 

    (Gasca, F. 2021)

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