Alsea Informe Anual 2020

APRENDEMOS
DEL PRESENTE
PARA GANAR
EL FUTURO
Informe
global 2020
Abril 2021
Aprendemos del presente
para ganar el futuro
ÍNDICE
Mensaje del Presidente Ejecutivo 6
1 Nuestro modelo de negocio como garantía para afrontar

los nuevos retos 17
2 Cultura y compromiso: nuestras claves para el futuro 37
3 Talento y calidad de vida: crecer como equipo 61
4
Más calidad y flexibilidad en el modelo: nuestra respuesta
a las nuevas necesidades de los clientes 91
Capacidad y sustentabilidad: los pilares que cimientan el

5 futuro de nuestra operación 109
Respuesta en la comunidad: mantenemos el compromiso

6 para continuar compartiendo valor 131
7 Alcance de la información y contenido del informe 153
8 Anexo. Tabla de indicadores 157

Informe Global 2020
Q ueridos amigos,
colaboradores y
accionistas...
Con mucho gusto les presento nuestro Informe Anual 2020, un año que
“
nos ha puesto a prueba cada día, pero del que salimos fortalecidos y
con un aprendizaje que nos permite mirar al futuro con optimismo.
Salimos fortalecidos y con un aprendizaje que nos
”
permite mirar al futuro con optimismo.
Este 2020 nos hemos enfrentado, al igual que el conjunto de la socie-

dad y el sector empresarial, a un reto único y mayúsculo que marcará Alberto Torrado Martínez
a toda una generación. Desde el equipo de Alsea hemos dado mues- Presidente Ejecutivo de Alsea
tra de una gran flexibilidad y capacidad de adaptación a los cambios
en el entorno y el mercado, lo que unido a la solidez y reconocimiento
de nuestras marcas nos sitúa en una posición de fortaleza de cara al
proceso de recuperación.
6 7
Informe Global 2020
Por ello quiero empezar este mensaje manifestando mi agradecimiento

a todos los que forman parte de la familia Alsea. Ha sido su esfuerzo y
Estamos preparados.
compromiso en los momentos más difíciles lo que nos permite estar
La fortaleza de nuestro modelo de negocio, enfocado al cliente, así
afrontando con ilusión nuevos retos que, sin duda, continuaremos su-
como una filosofía con valores claros y un sólido portafolio de marcas,
perando juntos.
nos permite posicionarnos en el mercado como una Compañía líder
en nuestro sector con determinación y compromiso por aprovechar
Este año tan complicado lo afrontamos bajo un contexto adicionalmen-
oportunidades y mantener nuestro crecimiento, siempre en búsqueda
te retador porque la Compañía venía de haber concluido la transacción
de mejorar nuestra rentabilidad.
más importante en su historia al adquirir Grupo Vips en España y Star-
bucks en Francia y Benelux a finales de 2018, incrementando su nivel de
Somos una Compañía global, operando en 11 mercados geográficos
deuda; durante el 2020 pudimos negociar diversos términos relaciona-
entre los que se incluyen México, Argentina, Colombia, Chile, Uruguay (en
dos con nuestros contratos de crédito logrando así estar preparados
América Latina) y España, Bélgica, Francia, Países Bajos, Luxemburgo y
para hacer frente a la situación derivada de la COVID-19, permitiéndo-
Portugal (en Europa). Gestionamos un prestigioso portfolio multi-marca,
nos cuidar la liquidez de la compañía y asegurar un nivel mínimo de Ca-
posicionadas como líderes en su segmento y reconocidas por nuestros
pEx para dar continuidad a nuestros proyectos estratégicos y mantener
clientes, entre las que se encuentran: Domino’s Pizza, Starbucks, Burger
la operación de nuestros restaurantes en óptimas condiciones.
King, Chili’s, P. F. Chang’s, Italianni’s, The Cheesecake Factory, Vips, Archies,
Foster’s Hollywood, Ginos, TGI Fridays y Conceptos Mexicanos.
Al cierre del 2020 contábamos con 4,1921 unidades totales, de las cuales
3,283 eran corporativas y 909 subfranquicias. Durante el año las ven-
17 marcas con un mismo propósito: hacer felices a nuestros clientes.
tas netas alcanzaron los 38,495 millones de pesos, es decir, alcanzando
Para ello maximizamos sinergias para ofrecer productos sorprenden-
un nivel de ventas de 66.2% respecto a las ventas reportadas en 2019.
tes y servicios de calidad, centrándonos hasta en el mínimo detalle
A pesar del natural descenso en las ventas, fruto de las restricciones y
para conseguir resultados extraordinarios. Transmitimos nuestra pa-
disminución del consumo originados por la crisis sanitaria, conseguimos
sión a través de nuestros platillos elaborados con la máxima entre-
“
contrarrestar parcialmente este impacto mediante un esfuerzo para lo-
ga para ofrecer un valor diferencial y estar presentes como, cuando y
grar la reducción de costos y gastos, tanto operativos como adminis-
donde quiera el cliente.
trativos. Este esfuerzo incluyó una importante gestión en todas las líneas
de gastos de la Compañía, resaltando las negociaciones relevantes
”
con proveedores y arrendadores, el acceso a programas de apoyo gu-
bernamentales en algunas geografías y la obtención de acuerdos con Estar presentes como, cuando y donde quiera el cliente
nuestros socios estratégicos, especialmente a las casas matrices de las
marcas que operamos, lo que nos permitió mantener más de 60,000
empleos directos.
Siendo conscientes de la transformación en los hábitos de consumo
que nuestros clientes han experimentado en los últimos años, en don-
Otro ejemplo de este proceso de adaptación ha sido el desarrollo de los
de el uso de la tecnología se ha vuelto primordial, seguimos implemen-
canales de venta digitales, como primer paso en la estrategia de trans-
tando medidas para digitalizar procesos. Durante 2020 fortalecimos y
formación digital de la Compañía, logrando una participación del seg-
consolidamos nuestra estructura en el área digital, con acciones es-
mento de entrega a domicilio (delivery) del 26.7% en las ventas conso-
pecíficas de inversión en infraestructura, talento y tecnología, lo cual
lidadas, lo que representa un importe mayor a 9,300 millones de pesos
nos permitirá ofrecer el producto indicado en el momento correcto por
en el año. Gracias a todo esto, hemos conseguido un 3.9% en margen
el canal adecuado a los clientes, entendiendo sus gustos en cada mo-
EBITDA, con 1,489 millones de pesos, lo que representa cerca de una ter-
mento de consumo, como parte de nuestro compromiso por hacer de
cera parte del margen alcanzado en el 2019, a pesar de haber operado
Alsea la empresa líder de la industria en la transformación digital. El
al 100% solo 10 de las 52 semanas del año.
mundo cambió, el consumidor cambió y Alsea junto con ellos.
1No incluye 1 unidad de Cañas y Tapas, marca vendida durante 2020. A 31 de diciembre
de 2020 la marca Cañas y Tapas ya no forma parte de nuestro portfolio, pero al
cierre del 2020 continuamos teniendo un local que se identifica como unidad en la
contabilización. 8 9
Informe Global 2020
La entrega a domicilio seguirá siendo una oportunidad de venta mu- El crecimiento de Alsea es posible gracias a la pasión y al compromi-
cho más importante de lo que representaba previo a la pandemia, ya so de los más de 60,000 colaboradores que forman parte de nuestra
que muchos clientes han adoptado esta experiencia y se han acos- familia. En este año atípico, nuestro equipo ha recobrado un prota-
tumbrado a la conveniencia de este canal. En México, Colombia, Chile gonismo especial, no solo por la profesionalidad, coraje y convicción
y España, Alsea actualmente tiene una participación de mercado es- ejemplar con la que han actuado día a día, sino también por su com-
timada de 12% del número total de entregas de alimentos y bebidas a promiso y fidelidad.
domicilio en estos mercados. De igual forma, durante el 2020, nuestros
programas de lealtad continuaron creciendo, llegando a más de 650 Durante 2020 continuamos con la renovación de nuestras tiendas,
mil miembros activos de “Wow Rewards” y más de 15.6 millones de ór- ajustándolas a los criterios de eficiencia energética y ahorro en el con-
denes a través de Starbucks Rewards. sumo de agua, y establecimos una política de reducción de residuos
además de otorgar prioridad en nuestros establecimientos a produc-
Para impulsar el desarrollo de un modelo de negocio sustentable, con- tos fabricados con materiales reciclados. También llevamos a cabo
tamos con cuatro líneas de actuación orientadas a satisfacer todas actividades de concientización medioambiental entre nuestros clien-
las posibles prácticas corporativas en beneficio de una sociedad más tes y colaboradores.
sustentable y responsable. Calidad de Vida, Consumo Responsable,
“
Medio Ambiente y Desarrollo de la Comunidad son nuestros principa- Claros de que la salud y el bienestar de nuestros colaboradores y clien-
les ejes de actuación. tes es primordial, en Alsea hemos aplicado desde el primer momento
en que se desató la pandemia las mejores medidas de seguridad sa-
nitaria en nuestros establecimientos y estrictos protocolos de higiene,
Calidad de vida, Consumo responsable, Medio reflejados en reducciones de aforo, uso de mascarillas, protocolos de
Ambiente y Desarrollo de la Comunidad son actuación en situaciones de vulnerabilidad o detección temprana de
”
algún caso positivo en colaboradores. Hemos afianzando los canales
nuestros principales ejes de actuación de comunicación e información en toda nuestra cadena de valor, pro-
moviendo la salud y la seguridad, poniendo en marcha iniciativas para
resguardar las garantías sociales de nuestros colaboradores. Hicimos
En este contexto, las palancas de crecimiento y mejora parten de los de Alsea un lugar todavía más seguro y confiable para trabajar.
valores que nos han caracterizado a lo largo de todos nuestros años
de actividad. Trabajamos continuamente para mejorar nuestro des- Por último, a pesar de los momentos de especial dificultad, continua-
empeño ambiental y mantenemos una escucha y un diálogo cons- mos apoyando nuestras diversas iniciativas sociales vinculadas a
tante con nuestros colaboradores, clientes y las comunidades locales, proyectos de alimentación, educación y empleabilidad, manteniendo
siempre en busca de un crecimiento sostenible y con visión a largo nuestros compromisos internacionales en materia de desarrollo de las
plazo. comunidades.
Nuestro compromiso con el entorno y sus retos, lo ratificamos desde Nuestro movimiento “Va por mi Cuenta”, activo desde 2012, ha alcan-
2012 con nuestra adhesión al Pacto Mundial de las Naciones Unidas e zado un año más el éxito cumpliendo con la totalidad de nuestras me-
impulsamos importantes iniciativas hacia la concreción de los Obje- tas en cuanto a recaudación con más de 25 millones de pesos y entre-
tivos de Desarrollo Sostenible. También formamos parte de reconoci- gando durante el 2020 más de 814 mil comidas nutritivas a personas
das iniciativas como el IPC Sustentable de la Bolsa Mexicana de Valo- en vulnerabilidad, siendo un mecanismo de empuje en el objetivo de
res, Dow Jones Sustainability MILA siendo la única compañía del sector la erradicación de la pobreza alimentaria en México.
Restaurantero y Servicios de Consumo en este Índice y por noveno año
consecutivo fuimos reconocidos por el CEMEFI como Empresa Social-
mente Responsable.
10 11
Informe Global 2020
También hemos desarrollado acciones específicas vinculadas a la

respuesta a la pandemia. Un claro ejemplo es la iniciativa “Va por
nuestros Héroes”, a través de la cual logramos apoyar a más de 348
mil personas con 319 toneladas de alimentos, que fueron donados a
colaboradores de la compañía, personal de la salud, familiares de pa-
cientes, elementos de seguridad pública, comunidades indígenas y
personas que padecen pobreza alimentaria.
En definitiva nos enfrentamos a nuevos retos ante los que nuestra

trayectoria nos permite estar bien posicionados y lo hacemos con la
misma sensibilidad y responsabilidad con el entorno. Reitero mi agra-
decimiento a todos los que forman parte de la familia Alsea. El com-
promiso del equipo interno, el valor de nuestras marcas, la marcada
orientación al cliente, nuestra capacidad de adaptación y el apren-
dizaje de este año, sin duda, son nuestros cimientos para ganar en el
“
futuro.
El compromiso del equipo interno, el valor de

nuestras marcas, la marcada orientación al cliente,
nuestra capacidad de adaptación y el aprendizaje
de este año, sin duda, son nuestros cimientos para
”
ganar en el futuro
Alberto Torrado Martínez

Presidente Ejecutivo de Alsea
Abril 2021
12 13
Informe Global 2020
7
*6 CAGR Crecimiento
7
Anual 2020 % 2019 %
Resultados
2015-2020
Resultados

sobresalientes
Ventas netas 3.6% -33.8% 38,495.4 100.0% 58,154.6 100.0%
Utilidad bruta 4.1% -34.0% 27,040.5 70.2% 40,990.5 70.5%
Utilidad de operación N.A. -133.2% -1,517.5 -3.9% 4,570.8 7.9%

8
EBITDA 10.0% -45.2% 6,917.6 18.0% 12,617.5 21.7%
Nuestros resultados se apoyan en una gestión Utilidad Neta Consolidada N.A. -459.1% -3,895.4 -10.1% 1,084.7 1.9%
responsable con visión a largo plazo y en la
implementación de una estrategia de crecimiento Balance
sostenido que nos han permitido alcanzar tasas Activo Total 9.2% 83,437.9 76,412.2
de crecimiento positivas para nuestra compañía.
Efectivo 53.1% 3,932.4 2,568.7
Durante el 2020, hemos alcanzado un crecimiento Pasivo con Costo 26.9% 32,212.2 25,381.9
del 4% en las ventas netas y un 10% en EBITDA, Capital Contable Mayoritario -34.2% 6,303.4 9,581.0
según la Tasa Anual de Crecimiento
Compuesto de 2015 a 2020. Rentabilidad
9
3 ROIC -148.1% -3.8% 7.9%
*
2 VENTAS EBITDA UTILIDAD
NETA ROE
10
-549.4% -38.2% 8.5%
2018 46,157 6,408 1,139

Datos Bursátiles de la Acción
2019 58,154 12,618 1,085
Precio -48.0% 25.89 49.83
2020 38,495 6,918 (3,895)
Utilidad por acción -449.5% -3.88 1.11
Dividendo N.A. 0 0
Valor en Libros por Acción -26.1% 9.75 13.20

4 5
ROE VMT UNIDADES
Acciones en Circulación (Millones) 0.0% 838,5 838.5
2018 12.3% 4.9% 3,688

Operación
2019 8.5% 5.1% 4,310
Número Total de Unidades 7.3% -2.7% 4,193 4,310
2020 (38.2)% (23.0)% 4,193 0.6% -21.3% 63,819 81,126

Colaboradores
6Cifras en millones de pesos nominales y bajo las normas IFRS (no incluyen el efecto de la
NIIF 16, ni el efecto referente a la reexpresión por la hiperinflación en Argentina), excepto
2Cifras en millones de pesos nominales y bajo las normas IFRS (no incluyen el efecto de la datos por acción, número de unidades y colaboradores.
NIIF 16, ni el efecto referente). Las variaciones respecto a los valores reportados en el 2019 7TACC Tasa Anual de Crecimiento Compuesto de 2015 a 2020.
derivan de un ajuste en los cálculos para dicho año. 8EBITDA se define como utilidad de operación antes de la depreciación y amortización.
3EBITDA se define como utilidad de operación antes de la depreciación y amortización. 9ROIC se define como utilidad de operación después de impuestos entre la inversión
4ROE se define como la utilidad neta entre el capital contable.
operativa neta (activo total-efectivo e inversiones temporales - pasivo sin costo).
5Ventas Mismas Tiendas. 10ROE se define como la utilidad neta entre el capital contable.
14 15
1
Nuestro modelo de
negocio como garantía
para afrontar los
nuevos retos
“ Somos el operador de restaurantes líder en

América Latina y España, con marcas de re-
conocimiento global dentro de los segmentos
de Comida Rápida, Cafeterías, Comida Casual,
”
Casual Rápida y Restaurante Familiar.
El reconocimiento de nuestras marcas, el denominador co-

mún de la calidad en todas ellas y la capacidad de adap-
tación a los cambios en el mercado, nos permitirán afrontar
con garantías y desde una posición de fortaleza el escenario
de recuperación en el que nos encontramos, tras un año de
incertidumbre y aprendizaje.
17
Informe Global 2020
España
11
1,041 unidades
759 coporativas Países Bajos
Alsea 88 unidades
282 franquiciadas12
16 coporativas
72 franquiciadas
Portugal
Alsea S.A.B. de C.V., en adelante Alsea, somos
el operador de restaurantes líder en Améri- 23 unidades
ca Latina y Europa, con marcas de recono- 20 coporativas Bélgica
cimiento global dentro de los segmentos de
Comida Rápida, Cafeterías, Comida Casual,
3 franquiciadas
31 unidades
Comida Rápida Casual y Restaurante Fami- 31 franquiciadas
liar. Contamos con un portafolio multi-mar-
cas integrado por Domino’s Pizza, Starbucks,
Burger King, Chili’s, P. F. Chang’s, Italianni’s,
The Cheesecake Factory, Vips, Vips Smart, El Colombia
Portón, Archies, Foster’s Hollywood, Ginos, TGI 178 unidades Luxemburgo
Fridays, Ole Mole y Corazón de Barro.
146 coporativas
32 franquiciadas
4 unidades
La compañía cuenta con más de 4,192 uni-
4 franquiciadas
dades en México, España, Argentina, Colom-
bia, Chile, Francia, Portugal, Bélgica, Holanda,
Luxemburgo y Uruguay. Nuestro modelo de
negocio incluye el respaldo a todas las uni-
dades de negocio a través de un Centro de
Soporte y Servicios Compartidos, brindando Argentina Francia
apoyo en procesos Administrativos, de De- México 247 unidades 247 unidades
sarrollo y de Cadena de Suministro.
2,184 unidades 247 coporativas 66 coporativas
122 franquiciadas
1,821 coporativas
363 franquiciadas
4,192
Uruguay
9 unidades
unidades de negocio 9 coporativas
Chile
3,283 coporativas 199 unidades
909 franquicias
199 coporativas
11No incluye 1 unidad de Cañas y Tapas, marca vendida durante 2020. A 31 de diciembre
de 2020 la marca Cañas y Tapas ya no forma parte de nuestro portfolio, pero al
cierre del 2020 continuamos teniendo un local que se identifica como unidad en la
contabilización.
12Incluye 3 unidades franquiciadas ubicadas en Andorra.
18 19
Informe Global 2020
Para sostener esta capacidad, disponemos

de 10 Centros de Distribución en áreas estra-
tégicas para realizar el suministro y la distri-
bución de los productos a nuestras tiendas
situadas en México y Latinoamérica.
A través de estos centros de distribución,

conseguimos otorgar un diferencial para las
Centros logísticos marcas, asegurando el abastecimiento con
los mejores costos de la industria, susten-
tado en un modelo sólido de producción y
distribución adaptado a las necesidades y
geografías de cada mercado.
ALSEA
5 2 En Alsea Europa, disponemos de una ges- MÉXICO
Centros propiedad Alsea Centros propiedad Alsea tión de compras centralizada para todas las
México
MÉXICO COLOMBIA geografías donde se tiene presencia. Esta
Hermosillo
modalidad se ha implementado desde el 1
de agosto de 2020. Asimismo, desde el 1 de
Monterrey
mayo de 2020, el proceso de la gestión de la
Cali cadena de suministro es realizado por dos
Edo. de México
Cancún Bogotá
operadores logísticos que actúan bajo un
ALSEA
Tláhuac modelo 4PL (Fourth-Party Logistics). SUDAMÉRICA
Argentina, Chile,
Uruguay y Colombia
La información recogida en los siguientes
1 1 1
apartados responde a las principales acti-
vidades de Alsea en las áreas geográficas
Centro operado por terceros Centro operado por terceros Centro operado por terceros donde tiene presencia. Este informe recoge ALSEA
las actuaciones y el desempeño global para
ARGENTINA URUGUAY CHILE Alsea S.A.B. de C.V. No obstante, debido a las EUROPA
acciones ejecutadas en cada geografía y España, Portugal,
para una mayor comprensión, en los casos Francia, Países
que corresponda, se desagregará la infor- Bajos, Bélgica y
mación atendiendo a la siguiente división: Luxemburgo
20 21
Informe Global 2020
Un modelo
reconocido a través
de nuestras marcas
Nuestro modelo de negocio está centrado Consolidamos un posicionamiento sólido Este estudio, evalúa las diferentes marcas
en el cliente y basado en una filosofía con en el mercado, que avalado por estudios y según el impacto, fuerza, y el valor de las
claros valores que nos permiten establecer análisis de mercado, nos ubica al frente de mismas en el mercado. Además de Domi-
con determinación nuestro compromiso la industria. El estudio recientemente publi- no´s y Burger King, otras de nuestras mar-
con la excelencia. cado por Brand Finance13 , en marzo del 2021, cas también han sido parte de este ranking
ha posicionado a Starbucks como la prime- que reconoce el impacto y el peso de cada
ra marca dentro del “Ranking de marcas de marca en el mercado de comida rápida.
Nos enfocamos en la operación de cadenas de comida rápida más valiosas del mundo”.
restaurantes, propios y franquiciados y de negocios
relacionados que satisfacen las necesidades de
alimentación de los clientes dentro y fuera de casa.
Ranking de
Para ello, maximizamos sinergias para ofer- Nuestras marcas se posicionan como las marcas de
tar productos sorprendentes y servicios de más reconocidas y entre las más elegidas comida rápida
calidad, centrándonos en el mínimo deta- por los consumidores en las diferentes geo- más valiosas
lle para obtener resultados extraordinarios.
Transmitimos nuestra pasión a través de
grafías en donde tenemos presencia. Este
prestigioso portfolio de marcas incluye a
del mundo 1º Starbuks
nuestros platillos elaborados con la máxima Domino´s Pizza, Starbucks, Burger King, Chi-
entrega para ofrecer un valor diferencial al
cliente.
li’s, P. F. Chang’s, Italianni’s, The Cheesecake
Factory, Vips, Vips Smart, El Portón, Archies, 5º Domino´s Pizza
Foster’s Hollywood, Ginos, TGI Fridays, Fos-

ter’s Hollywood Street, Ole Mole y Corazón de
Barro.
12º Burger King
20º Chili’s
23º The Cheesecake Factory
13Estudio anual realizado por Brand Finance.
22 23
Informe Global 2020
Crecemos junto a nuestras

marcas en todo el mundo 15%
Europa
Impulsamos un crecimiento orgánico y dinámico a través de sólidas premisas, que son esen- Somos una empresa comprometida con
Principales
ciales para crear valor compartido de forma global: la excelencia en la operación, y actuamos
ventas
con integridad, solidez y agilidad en todas por zona
• Centrados en el cliente. nuestras marcas a fin de garantizar una ex- geográfica
• Desarrollar al mejor equipo de gente. periencia diferencial de nuestros clientes,
• Toma de decisiones enfocadas a nuestros clientes y colaboradores. centrados en otorgar una dosis de felicidad 49%
México
• Continuar incrementando el potencial de valor de la compañía. hasta en los más pequeños detalles. Aten- 36%
• Generar valor para todos los accionistas. demos a una demanda global a través de Sudamérica
todas nuestras unidades de negocio.
1,234 unidades 1,524 unidades 402 unidades 282 unidades 229 unidades 1 unidad
811 coporativas 1,270 coporativas 402 coporativas 272 coporativas 101 coporativas 1 coporativas
423 franquiciadas 254 franquiciadas 10 franquiciadas 128 franquiciadas
79 unidades 76 unidades 16 unidades 32 unidades 28 unidades 6 unidades

62 coporativas 76 coporativas 16 coporativas 32 coporativas 28 coporativas 6 coporativas
17 franquiciadas
121 unidades 106 unidades 39 unidades 13 unidades 2 unidades 2 unidades

85 coporativas 89 coporativas 16 coporativas 13 coporativas 2 coporativas 1 coporativas
36 franquiciadas 17 franquiciadas 23 franquiciadas 1 franquiciadas
*No incluye 1 unidad de Cañas y Tapas, marca vendida durante 2020.
24 25
Informe Global 2020
Segmentos de mercado por marca
Nuestra capacidad operativa nos ha permitido dar respuesta a los desafíos y retos
del 2020, posicionándonos con una propuesta diferencial dentro de la industria de
la restauración. No obstante, la revisión y actualización de nuestra estrategia es fun-
39% 36% 14% 1% 9% damental para garantizar un crecimiento sostenido a largo plazo. Promovemos e
impulsamos la innovación en 6 áreas estratégicas para Alsea:
• CREAMOS TALENTO
Buscamos atraer, retener desarrollar y comprometer a nuestras personas para
desarrollar los mejores talentos.
Restaurante Cafetería Comida Casual Comida Casual Restaurante • FOMENTAMOS LA EXCELENCIA

de Servicio Rápida Familiar Mejoramos constantemente la experiencia de nuestros clientes a través de la
Rápido excelencia en cada una de nuestras operaciones.
• TRANSFORMACIÓN DIGITAL
Apoyamos el desarrollo de herramientas y una estrategia de marketing creati-
va e innovadora que ponga en valor las características diferenciales de nuestra
compañía; nuestros productos y servicios para estar como, cuando y donde el
cliente quiera.
• POTENCIAMOS NUESTRO PORTFOLIO DE MARCAS

Operamos a través de 17 marcas referentes en el mercado a nivel internacional.
No solo ofrecemos marcas, sino experiencias de calidad y gratitud a nuestros
clientes. Nuestras marcas nos expanden y permiten acercar nuestra experiencia
a consumidores de cualquier parte del mundo.
• IMPULSAMOS LA INNOVACIÓN
Trabajamos para adoptar las mejores prácticas de la industria, que nos permitan
innovar en productos y en la experiencia del cliente, con el objetivo de liderazgo
en cada una de nuestras marcas.
• COMPROMISO CON LA SUSTENTABILIDAD Y CREACIÓN

DE VALOR COMPARTIDO
Promovemos la transformación cultural hacia una compañía comprometida con
la sustentabilidad de forma transversal y la creación de valor compartido a tra-
vés de un impacto socioeconómico positivo en los entornos donde operamos.
26 27
Informe Global 2020
Impulsamos el
crecimiento. Una
mirada de Alsea
hacia el futuro
Durante el 2020, nuestra adaptación y fle- Hemos reforzado e
xibilidad han sido claves, en un año donde
la crisis social y económica derivada de la intensificado avances en
expansión de la COVID-19 ha afectado de líneas de trabajo en las
forma global a todas las industrias. que ya nos encontrábamos
Nos enfrentamos a uno de los retos mundia-
trabajando; empleo de
les más significativos de los últimos tiempos, calidad y transformación
con cambios profundos a corto y medio cultural, la digitalización, el
plazo, que nos han llevado a la necesidad impulso transversal de la
de desarrollar una estrategia para dar res-
puesta a los nuevos retos y una nueva rea-
sustentabilidad y la capacidad
lidad instaurada, que nos ha permitido salir de resiliencia y adaptación
fortalecidos para ganar en el futuro dentro ante un contexto lleno de retos
de un contexto de incertidumbre. y oportunidades.
28 29
2020
Informe Global 2020
Más de Más de
814,000 175,000 9,000
comidas nutritivas raciones de raciones de alimento
repartidas a través alimento donados a donados entre todas
del Movimiento través de la iniciativa las marcas de Alsea
“Va por Mi cuenta”. “Va por Nuestros Europa en España.
en cifras...
Héroes”.
1 millón
de raciones de alimentos donadas a
Starbucks través de nuestros programas.
1º Marca dentro 78%
Más de
25 millones
del “Ranking de corporativas
marcas de comida
22%
Compromiso
395 Tn
rápida más
franquiciadas
valiosas del
con nuestra
mundo”
de pesos recaudados en la campaña
11 17 4,192
Modelo de comunidades
de alimentos donadas en todos los “Va Por Mi Cuenta” para continuar la
lucha contra el hambre.
mercados de Alsea.
crecimiento
sustentable países marcas unidades
Obtención del
distintivo de
Empresa Socialmente
21.51 Responsable del
48% horas promedio

Centro Mexicano
para la Filantropía
de mujeres de formación por
colaborador
Más de Refuerzo de las Impulso a la digitalización Alianza por la

Alsea es 63,000 1,285,098 medidas de
seguridad y
Nueva estrategia de innovación digital
dirigida a incrementar la confianza y la
Responsabilidad social
en México
talento colaboradores horas de formación salud experiencia de nuestros clientes en las 9º año consecutivo
nuevas tendencias digitales.
Inclusión en el índice
Alineamiento S&P Dow Jones
Tendencias y
con los ODS Sustainability Index Mila
retos globales
Más de Más de
273 millones 11 millones 94%

Empatía Por 3º año
consecutivo
y escucha
hacia nuestros de clientes atendidos de socios en nuestros incidencias resueltas
programas de por el Servicio de
clientes fidelización Atención al Cliente
30 31
Informe Global 2020
El 2020, ha sido un año de adaptación y res- También, hemos tenido que hacer frente a
puesta a los desafíos de la pandemia. He- grandes retos dentro de nuestra cadena de
mos mantenido niveles de ventas óptimos, valor, atendiendo a los diferentes riesgos
en concordancia con las restricciones im- generados en cada uno de nuestros pro-
puestas a nivel global como respuesta a los cesos. Desde garantizar el suministro para
diferentes picos de la pandemia. Nuestro nuestras unidades de negocio, adaptar la
sólido posicionamiento en el take-out, drive operatividad a los diversos niveles permiti-
thru, entrega a domicilio a través de nues- dos y escuchar las demandas de nuestros
tra propia plataforma y mediante agrega- clientes.
dores nos han permitido, de forma inme-
diata atender las necesidades de nuestros Otra óptica que ha cobrado gran protago-
clientes. A su vez, hemos crecido en los pro- nismo, ha sido la salud y seguridad de nues-
gramas de lealtad alcanzando más de 11 tros colaboradores como de nuestros clien-
millones de socios en nuestros programas; tes. Hemos aplicado estrictos estándares de
5 millones a través del programa Wow, 2 seguridad en todos los establecimientos.
millones en Starbucks Members, 1,5 millo-
nes Club Vips de Alsea Europa y 2,5 millones Actualmente, en Alsea Europa estamos
para Fosterianos en Alsea Europa. Asimismo, completando un proceso de integración es-
durante el 2020, alcanzamos más de 400 mil tructural de nuestras unidades de negocio.
miembros activos de “Wow Rewards” y 4,9 Este proceso estratégico ha comenzado a
millones de clientes contactables a través finales de 2018 con la adquisición, por par-
de CMR de Domino´s Pizza en Alsea Europa. te de nuestra empresa matriz Food Service
Project S.L., de Sigla S.A. (antiguo Grupo Vips)
A nivel operativo, hemos accedido a pro- y de la red de establecimientos que explo-
gramas de apoyo gubernamentales en las taba Starbucks EMEA en Francia y Benelux14.
diferentes geografías donde estamos pre-
sentes con beneficios en la devolución de Afianzados en una sólida experiencia y es-
cuotas de seguridad social (en Europa), re- tructura, desde Alsea estamos preparados
cuperación de cargas sociales (en Argenti- para una nueva realidad, que ya instaura-
na), o la suspensión temporal de seguridad da, ha provocado cambios que han venido
social (en Chile). Desde la óptica de nuestro para quedarse. Este atípico año, también se
equipo de profesionales, hemos tenido que ha visto reflejado en nuestros resultados.
adaptar los recursos a una demanda fluc-
tuante durante todo el año, donde incluso se Como compañía líder en el sector, miramos
ha llegado a paralizar la actividad. El pano- con optimismo el futuro y estamos com-
rama generado, nos ha provocado la nece- prometidos con el fortalecimiento de nues-
sidad de aplicar mecanismos excepciona- tra compañía y continuaremos trabajando
les de emergencia y de regulación temporal para generar valor socioeconómico, pro-
de empleo atendiendo a las diversas di- mover el empleo en las comunidades don-
rectrices establecidas por las autoridades de operamos y gestionar nuestras opera-
competentes en cada país con operación. ciones de forma sostenible.
14Benelux comprende a Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo.
32 33
Informe Global 2020
• Colaboración con institu- • Aprovechamiento y tratamiento • Aprovisionamiento y consumo local.

ciones para apoyar a los de aguas residuales. • Apoyo proveedores locales.
grupos más vulnerables. • Gestión eficiente del agua a • Eficiencia en el uso de los recursos.
• Apoyo a ONG´S y sociedad través de la evaluación de • Productos ecológicos e impulso eco-
civil. proyectos de mejora y optimi- nomía local.
zación. • Gestión eficiente de los residuos.
• Eliminación del plástico de un solo uso
(en popotes de plástico y unicel en
• Trabajamos para combatir todas nuestras marcas).
y erradicar el hambre: • Uso responsable de los recur- • Adaptación de nuestros envases de
◊ Operaciones de comedo- sos. Delivery en todas las marcas de Alsea,
res infantiles • Plan de eficiencia energética. adaptándolos a la normativa Europea
◊ Sensibilización y recauda- • Mejoras logísticas e infraestruc- • Gestión desperdicio alimentario.
Alineados con
ción a través de Movi- turas.
miento “Va por Mi Cuenta” • Eficiencia energética (ilumina-
y “Va por Nuestros Héroes” ción LED, detectores de ilumina-
los retos de la
◊ Donación de alimentos y • Aprovisionamiento y consumo local.
ción, otros).
reparto de comidas nutri- • Mejora logística e infraestructuras.
• Compra de energía limpia o
tivas y comidas servidas. • Eficiencia en el uso de los recursos.
renovable.
• Cálculo de emisiones de CO2 .
sociedad actual
◊ Donaciones en especies
al Banco de Alimentos en • Política Global Medioambiental.
Alsea Europa • Flota eléctrica.
• Calidad en el empleo.
• Igualdad y no discriminación.
• Promoción hábitos salu- • Formación e inserción laboral.
Como firmantes del Pacto Mundial dables.
• Apoyo a actividades
•
•
Fomento del empleo juvenil.
Conciliación familiar laboral.
• Separadores de grasas, evitando la
contaminación.
de las Naciones Unidas, asumimos recreativas para nuestros
colaboradores.
•
•
Prevención riesgos laborales.
Relaciones laborales estables.
• Gestión eficiente del agua a través de
la evaluación de proyectos de mejora
el compromiso de respetar los 10 • Políticas y protocolos de
seguridad integral.
y optimización.
• Recolección de aceite para reciclarlo
principios del Pacto Mundial, en • Protocolos COVID-19. • Mejora de la logística e infraes-
tructuras.
en combustible.
materia de Derechos Humanos, • Canales de empleo digitales.

• Códigos QR en restaurantes.
Derechos Laborales, Medio ambiente • Colaboración con institu-
• Innovación gastronómica. • Eficiencia en el uso de los recursos.
• Papel con certificación FSC.
y Lucha contra la corrupción. ciones educativas.
• Plan de formación y capaci-
tación continua a nuestros
colaboradores.
• Inversión en educación y
Asimismo, establecemos objetivos y accio- fomento a la empleabilidad • Colaboración con instituciones,
para apoyar a los grupos más
nes, dentro de nuestra estrategia corporati- de jóvenes en situación
vulnerable. vulnerables • Adhesión a los Principios del Pacto
Mundial.
va, que permiten contribuir y dar respuesta • Mediante el programa • Formación e inserción laboral.
• Transparencia en nuestra gestión.
Integra otorgamos opor- • Fomento del empleo juvenil.
a los diversos Objetivos de Desarrollo Soste- tunidades de educación a
• Código de Ética.
nible (ODS), siendo un marco de referencia 2,073 jóvenes en situación
vulnerable.
para desarrollar nuestra actividad de forma
que permita afrontar los retos globales y
• Igualdad y no discrimina- • Apoyo al desarrollo social, • Alianzas estratégicas con ONGs, aso-
asumir la responsabilidad de la transforma- ción. cultural y deportivo de nuestras ciaciones y fundaciones.
ción sostenible de nuestra compañía a nivel • Formación e inserción labo- comunidades. • Voluntariado.
ral de colectivos vulnerables. • Mejora infraestructuras.
global. • Conciliación familiar-laboral. • Flota eléctrica.
• Protocolo contra el acoso. • Entornos laborales seguros e
• Código de Ética. inclusivos.
34 35
2
Cultura y compromiso:
nuestras claves para
el futuro
“ Somos una empresa de gente y para la gente,

comprometidos con la excelencia en la ope-
ración, actuando con integridad. Hacemos las
cosas con agilidad para entregar una expe-
riencia sorprendente a nuestros clientes y ase-
gurar resultados extraordinarios, aportando
”
dosis de felicidad hasta en los más pequeños
detalles.
37
Informe Global 2020
Cultura Alsea
Nuestra cultura viene guiada por un sólido propósito y unos

valores que nos permiten centrarnos en el conocimiento pro-
fundo del cliente y brindarle una experiencia excepcional.
Gestión ética y
“
Nuestro
propósito
responsable
Conocer al Encender el
cliente, saber lo espíritu de la La gestión responsable, sostenida por la cul-
tura Alsea, está centrada en principios de
gente
que lo hace feliz
”
ética, integridad y transparencia y nos per-
mite avanzar en la integración de la susten-
y hacerlo. tabilidad a todos los niveles.
Nuestro modelo de gestión, basado en el

Nuestros valores compromiso con nuestra cultura y princi-
pios de buen gobierno corporativo, hace
posible la generación de un sentimiento de
pertenencia e identidad por parte de nues-
tros colaboradores que nos permite ofrecer
la mejor experiencia y enriquecer los mo-
mentos de nuestros clientes.
En este sentido, nuestro Código de Ética y

nuestras Políticas Corporativas, generan un
marco normativo de actuación responsa-
Demostrar pasión Obsesión por los Elevar Sumar ideas y Mejorar ble, que alcanza a todas las personas que
por excelencia, restaurantes y por constantemente talentos para continuamente
para alcanzar cuidar el negocio los estándares de formar una para fortalecer la formamos parte de Alsea y, además, a los
metas cada vez como propio. satisfacción, para comunidad que experiencia Alsea grupos interesados de mantener una rela-
más altas. servir y sorprender. multiplica los con una ejecución ción con nuestra compañía. El citado marco
resultados. impecable.
es un mecanismo transversal de cumpli-
miento obligatorio que establece las direc-
trices de actuación.
38 39
Informe Global 2020
Código Línea proveedores y franquiciados, un canal de

comunicación directo y confidencial para
Cultura de transparencia
de Ética correcta denunciar cualquier incumplimiento, irregu- y anticorrupción
laridad o comportamiento contrario a sus
principios y Código de Ética. Este canal de
El Código de Ética establece los lineamientos Conscientes de la necesidad de identifi- comunicación y de denuncias se organiza y Defendemos principios basados en un fuer-
de conducta a ser adoptados de manera car conductas o situaciones que pongan gestiona conforme a lo previsto en el Pro- te compromiso con la integridad, transpa-
comprometida por todos los colaboradores en riesgo a nuestros clientes, colaborado- tocolo de Funcionamiento del Canal de De- rencia, ética y responsabilidad empresarial
de Alsea, sus marcas y socios estratégicos, res y proveedores, en Alsea México y Alsea nuncias. en todos los mercados donde operamos;
con la finalidad de contribuir al logro de ob- Sudamérica continuamos con el progra- prohibiendo cualquier forma de corrupción,
jetivos y metas de la compañía, además de ma Línea Correcta, un medio de denuncia Para mayor información acerca del Códi- soborno y actitud que vaya en contra de
asegurar que la forma de hacer negocios confidencial operado por Deloitte, un terce- go de Ética se puede visitar: http://www.al- nuestras normas de actuación.
se realice con base en valores y estándares ro independiente que brinda objetividad y sea.net/relacion-con-inversionistas/codi-
éticos, asegurando así el desarrollo sosteni- transparencia en el proceso de atención y go-de-etica Disponemos de una Política Anticorrupción
ble y generación de valor de la compañía. resolución de las denuncias. que establece los mecanismos y directrices
para garantizar el cumplimiento de las di-
Los principios y ámbitos de actuación que Nuestros clientes tienen también la oportu- ferentes legislaciones y leyes anticorrupción
definen las líneas de conducta engloban: nidad de reportar deficiencias en el servicio aplicables, en la forma de hacer negocios
de cualquiera de nuestras marcas a través y en todas las relaciones que surjan en su
1. Cumplimiento con la Ley, reglamentos y de este programa, con el fin de mejorar las desempeño diario. Proporciona el conjun-
normas internas y externas experiencias y conservar su preferencia. to de normas e instrucciones a seguir por
2. Nuestro trato al cliente nuestros colaboradores en su relación con
3. Igualdad de oportunidades Durante el 2020, en Alsea México y Alsea clientes, proveedores, administraciones pú-
4. Lugar de trabajo libre de acoso Sudamérica, recibimos 876 denuncias, de blicas y otros terceros que realicen activida-
5. Seguridad laboral las cuales 46 son de proveedores, 35 de des en nombre de Alsea. En consecuencia,
6. Sobre el conflicto de intereses clientes y el resto de colaboradores. Al cie- también aplicará a los franquiciados, con-
7. Aceptación de regalos rre de este año se atendieron el 100% de las tratistas, organizaciones sindicales y repre-
8. Prácticas de negocio transparentes y denuncias de las cuales se cerraron el 98%, sentantes de colaboradores.
libres de soborno las 18 restantes se encuentran en proceso
9. Cuidado de nuestras herramientas de de investigación.
trabajo
“
10. Respecto al fraude Los temas que se denunciaron son coer-
11. Información financiera ción, conflicto de interés, abuso de confian-
12. Cuidado de nuestra información priva- za, fraude y robo, ante lo cual, Alsea define
da y confidencial programas para fortalecer opciones de co-
13. Medio ambiente y uso responsable de municación con los clientes, campañas de Establece el respaldo necesario
los recursos comunicación para enfocar el sistema de Política para el cumplimiento de la
normativa legal y reglamentos
Línea Correcta a colaboradores y provee- Anticorrupción aplicables a cada país,
”
Además, se establecen herramientas como dores, y así canalizar y atender de forma ágil promoviendo los estándares
la Línea Correcta o el Canal de Denuncias y objetiva las denuncias. éticos más elevados.
para denuncia de situaciones que sean con-
trarias a los lineamientos del Código de Ética En Alsea Europa, la gestión del canal de de-
de Alsea. Asimismo, corresponde al Comité nuncia lo realiza un equipo de relaciones la-
de Ética velar por el correcto cumplimiento borales interno. De esta forma, pone a dispo-
de lo establecido en el Código de Ética. sición de todos sus colaboradores, clientes,
40 41
Informe Global 2020
Derechos Humanos Alsea se compromete a mantener un am-

biente de trabajo que respete y respalde la
como garantía de
“
protección de los Derechos Humanos bási-
cos a todos sus colaboradores en todas las
fortalecimiento social geografías donde tiene presencia, indepen-
Establece los principios para la toma
de decisiones con un impacto fiscal Política de dientemente del país en el que trabajan, en
la medida permitida por la ley. Para tal fin:
directo o relevante, estando siempre en Fiscalidad
concordancia con la normativa aplicable En Alsea entendemos el respeto por los De-
rechos Humanos como un principio esen- • Alsea prohíbe estrictamente todas las
”
a cada país donde Alsea Europa tenga
presencia y actividad. cial y prioritario. El respeto de los mismos formas de trabajo que pudieran ser per-
debe entenderse como una responsabili- judiciales para la salud o la seguridad
dad compartida. Por este motivo, ponemos de los niños.
a disposición de nuestros grupos de interés • Alsea prohíbe estrictamente el trabajo
los mecanismos necesarios para garantizar forzado u obligatorio para cualquier co-
su cumplimiento y para caminar hacia el laborador o colaboradora.
fortalecimiento de una sociedad más res- • Alsea respeta los derechos de los cola-
ponsable. boradores de participar en libre asocia-
Promovemos una cultura de tolerancia cero • Reglas de Negocio Responsabilidad Social ción en procesos de negociación colec-
cuando de corrupción y soborno se trata, • Política Conflicto de Intereses Nuestro modelo de buen gobierno corporativa si así lo desean.
por lo que nos comprometemos a actuar • Reglas de Negocios de Compras tivo y cumplimiento normativo, junto con el • Alsea promueve, protege y ayuda a ga-
de manera profesional y ética en todo mo- estricto respeto por las legislaciones vigen- rantizar el disfrute pleno y equitativo de
mento, y garantizar los mecanismos y cana- En Alsea Europa, en el marco de su regla- tes, conforman nuestro modelo de gestión los Derechos Humanos de todas las per-
les necesarios para transparentar nuestro mentación, se dispone de una Política de en materia de Derechos Humanos. sonas, incluidas las personas con disca-
desempeño en esta gestión. Fiscalidad vinculada a la parte de índole fis- pacidad.
cal y a la gestión prudente del riesgo deri- A través de nuestra Política Global de De-
Desde el 2019, la difusión de la Política Antico- vado. Por tanto, debido a su relación direc- rechos Humanos, de aplicación a todas las
rrupción de Alsea a colaboradores se hace ta con las legislaciones aplicables en cada áreas funcionales, marcas y colaboradores
a través de las plataformas de e-learning geografía, incide de forma cercana con que forman parte de Alsea asumen el com-
que disponemos; así como de la red interna. materias vinculadas a la lucha contra la co- promiso de relaciones basadas en respeto,
Para reforzar estos temas y los lineamientos rrupción y comportamientos éticos. dignidad y a impulsar esta actitud en cada
de nuestro Código de Ética, los colaborado- una de sus gestiones diarias.
res reiteran su compromiso con la empresa El Consejo de Administración es el encar-
mediante la firma de aceptación y apego al gado de determinar y aprobar la estrate-
Código y Política Anticorrupción. gia fiscal, así como de la supervisión y se-
“
guimiento de las inversiones con especial
Asimismo, se envían comunicados que re- transcendencia, particularmente sobre su
fuerzan nuestra cultura de integridad y el relevancia en el impacto fiscal. Además, el
área de fiscalidad vela por el cumplimiento Política
uso de la Línea Correcta o el Canal de De-
nuncias en Alsea Europa, reforzando crite- de la normativa fiscal vigente y de nuestra Enfatiza el compromiso de Alsea de Global de
tratar a cada individuo con respeto
rios esenciales relacionados con nuestros Política. Por último, la Comisión de Auditoría Derechos
”
y dignidad, tomando siempre en
es el órgano responsable de la supervisión
documentos, por ejemplo:
de la Política y de proponer oportunidades
cuenta los Derechos Humanos Humanos
inalienables de cada persona.
• Código de Ética de mejora.
• Reglas de Negocio Gastos de Viaje
42 43
Informe Global 2020
Protección La gestión de la privacidad de nuestros

clientes es vigilada por el departamento
En línea con el gran desarrollo tecnológi-
co que hemos tenido y la aceleración de
Gobierno
de datos interno de Privacidad de Datos personales, nuestra estrategia de innovación digital, la Corporativo
encargado de comunicar a nuestros clien- seguridad de la información interna y exter-
El control y gestión de la privacidad de nuestros tes todo lo relativo al tratamiento de sus na cobra vital importancia. Como en todas
grupos de interés (clientes, proveedores, repre- datos y ejercicio de sus Derechos ARCO por nuestras actuaciones, partiendo del cum- El Consejo de Administración es el máximo
sentantes legales, colaboradores de la organi- medio de nuestros avisos de privacidad (en plimiento estricto de la legalidad, garanti- órgano de gobierno de Alsea e impulsor
zación) es primordial para Alsea. Disponemos México y Argentina). zamos la confidencialidad y protección de de las prácticas en materia buen gobierno
de protocolos y medidas de seguridad alinea- datos de todas las personas que establecen corporativo. Además, la estructura de ges-
das con la legislación vigente en esta materia, Adicionalmente, brindamos capacitación una relación con nuestra compañía. tión corporativa la completan el Comité de
para asegurar la protección de los datos y pre- permanente en este tema a nuestros co- Prácticas Societarias y el Comité de Audito-
venir el riesgo de violar la confidencialidad, laboradores a través de planes de trabajo En un contexto más concreto, para Alsea Eu- ría, dos comités que desarrollan funciones
integridad y disponibilidad de la información. y procesos de mejora continua de la orga- ropa disponemos de una Política de Protec- como órganos intermedios de administra-
El control y la gestión de la privacidad y la nización. Continuamos reforzando nuestras ción de Datos que establece los principios ción y que apoyan al Consejo de Adminis-
protección de datos son vigilados por res- prácticas de monitoreo y gestión de protec- generales y específicos sobre el tratamien- tración.
ponsables directos de cada uno de los pun- ción de datos para Tiendas, Plantas, Centros to de datos de carácter personal. Además,
tos de contacto interno. de distribución y Centro de Soporte. establece la evaluación de la necesidad, El Consejo de Administración de Alsea se ha
exactitud y veracidad de recoger dicha in- caracterizado por su actuar y su solidez, ali-
Desde Alsea, reconocemos la importancia formación y los procedimientos para llevar- neado a los más altos estándares naciona-
en el tratamiento y protección de los datos la a cabo. les e internacionales en materia de gobier-
personales que recabamos de personas fí- no corporativo. Avanzamos en los procesos
sicas (siendo clientes, proveedores, repre- En las políticas y procedimientos de cumpli- de transparencia y reporting para brindar
sentantes legales y/o colaboradores) así miento corporativo se establecen las obli- información completa, clara y oportuna. Di-
como el riesgo y la responsabilidad que im- gaciones de confidencialidad. Estas obli- mos un paso importante en la estructura
plica el uso de los mismos. De forma estruc- gaciones se hacen extensibles a todas las de nuestro Consejo, sumando un total de
tural, adoptamos medidas de tratamiento y personas que establezcan una relación con 12 miembros, de los cuales una es mujer, y
protección de datos alineadas a la legisla- Alsea Europa y sus marcas, incluyendo fran- la reciente incorporación de tres miembros,
ción vigente de cada territorio. quiciados y proveedores. con el objetivo de aportar al Consejo ma-
yor experiencia y una visión estratégica que
Durante este año, se ha impulsado en Alsea nos permita afrontar de manera exitosa los
Europa, el desarrollo del acceso a informa- desafíos y retos actuales. Especialmente, ha
ción en restaurantes a través de códigos QR, sido de gran importancia la proactividad, la
“
aunando un proceso de innovación tecno- adaptación y flexibilidad ante el contexto de
lógica con mayor seguridad en la informa- pandemia generada por la COVID-19.
ción. Además, la gestión a través de códigos
Establece las directrices que definen las Política QR han ayudado a minimizar contactos en Asimismo, Alberto Torrado Martínez, fue ra-
pautas a seguir en el tratamiento de datos relación con la COVID-19.
de carácter personal y el cumplimiento de de Protección tificado como Presidente Ejecutivo de Alsea,
quien como socio fundador cuenta con una
”
la legislación en cada uno de los países de Datos vasta experiencia y conocimiento global de
donde opera Alsea Europa.
negocio y cultura de la compañía, otorgan-
do idoneidad para la gestión estratégica y
diferencial de la compañía.
44 45
Informe Global 2020
En Alsea, contamos con un Comité de No-

minaciones y Compensaciones mismo que
está facultado para proponer a la Asam-
blea de Accionistas, el número e integración
de los miembros del Consejo de Adminis-
tración, considerando las competencias y
habilidades de los candidatos y las metas Consejo de
y objetivos de la compañía, así como la re-
muneración que reciben dichos consejeros. Administración
ESTRUCTURA
Asimismo, en Alsea determinamos que la
compensación para los miembros que
CORPORATIVA
conforman su Consejo, sea un monto fijo El Consejo de Administración
aplicable conforme a su asistencia a cada de Alsea está formado por 12
sesión y de los Comités a los que pertene- miembros, siendo 4 consejeros Consejo de Administración
cen. A su vez, hemos implementado me- patrimoniales relacionados, 7
independientes y 1 relacionado.
canismos claros y objetivos para evaluar la
gestión del desempeño de nuestro Consejo Comité de Presidente Comité de
de Administración y en su caso proponer la Auditoría Ejecutivo Prácticas
capacitación externa en temas relevantes Presidente Ejecutivo Societarias
en el desarrollo del negocio de la compa- Alberto Torrado Martínez
ñía, lo que permite que la participación en la
Auditoría
deliberación y decisiones de los consejeros Consejeros Patrimoniales interna
sean tomadas de forma eficiente. Alberto Torrado Martínez
Presidente del Consejo
Cosme Alberto Torrado Martínez
Armando Torrado Martínez
Federico Tejado Bárcena
Consejeros Independientes
Fabián Gerardo Gosselín Castro
Julio Gutiérrez Mercadillo Alsea Europa Alsea
León Kraig Eskenazi España, Portugal,
Alsea México Sudamérica
Adriana María Noreña Sekulist Francia Países Bajos, Argentina, Brasil,
Carlos Vicente Salazar Lomelín Bélgica y Chile, Colombia y
Alfredo Sánchez Torrado Luxemburgo. Uruguay.
Luiz Carlos Ferezin
Consejeros Relacionados
Pablo Torrado Aguilar Cauz
Secretario Técnico
Xavier Mangino Dueñas
46 47
Informe Global 2020
Comité de Auditoría Comité de Prácticas Societarias

Conforme a lo establecido en la Ley de Mercado de Valores y los estatus de Alsea, el Comité Se encuentra conformado en su mayoría por consejeros independientes y actualmente se
de Auditoría se integra de la siguiente manera: integra de la siguiente manera:
Alfredo Sánchez Torrado León Kraig Eskenazi

Presidente Presidente
Julio Gutiérrez Mercadillo Luiz Carlos Ferezin Julio Gutiérrez Mercadillo Cosme Alberto Torrado Martínez Fabián Gerardo Gosselín Castro
Miembro Miembro Miembro Miembro Miembro
Elizabeth Estrella Garrido López Elizabeth Estrella Garrido López

Secretario no miembro del Comité de Auditoría Secretario no miembro del Comité de Prácticas Societarias
Funciones y responsabilidades Funciones y responsabilidades
• Recomendar al Consejo de Administración los • Verificar que se observen los mecanismos esta- • Sugerir al Consejo de Administración criterios • Estudiar y proponer al Consejo de Administración
candidatos para auditores externos de la socie- blecidos para el control de los riesgos a los que para designar o remover al Director General y a la visión estratégica de la sociedad para asegurar
dad, las condiciones de contratación y el alcance está sujeta la sociedad. los funcionarios de alto nivel. su estabilidad y permanencia en el tiempo.
de los trabajos profesionales y supervisar el cum- • Coordinar las labores del auditor interno. • Proponer al Consejo de Administración los crite- • Analizar los lineamientos generales que presen-
plimiento de los mismos. • Contribuir en el establecimiento de las políticas rios de evaluación y compensación del Director te la dirección general para la determinación del
• Ser el canal de comunicación entre el Consejo de para las operaciones con partes relacionadas. General y de los funcionarios de alto nivel. plan estratégico de la sociedad y darle segui-
Administración y los auditores externos, así como • Analizar y evaluar las operaciones con partes re- • Recomendar al Consejo de Administración los cri- miento a su implementación.
asegurar la independencia y objetividad de estos lacionadas para recomendar al Consejo de Ad- terios para determinar los pagos por separación • Evaluar las políticas de inversión y de financia-
últimos. ministración. de la sociedad del Director General y los funcio- miento de la sociedad propuestas por la direc-
• Revisar el programa de trabajo, las cartas de ob- • Decidir la contratación de terceros expertos que narios de alto nivel. ción general y dar su opinión al Consejo de Ad-
servaciones y los reportes de auditoría interna y emitan su opinión sobre las operaciones con par- • Recomendar los criterios para la compensación ministración.
externa e informar al Consejo de Administración tes relacionadas o algún otro asunto, que le per- de los consejeros de la sociedad. • Opinar sobre las premisas del presupuesto anual
sobre los resultados. mita el adecuado cumplimiento de sus funciones • Analizar la propuesta realizada por el Director Ge- que presente el Director General y darle segui-
• Reunirse periódicamente con los auditores inter- • Verificar el cumplimiento del Código de Ética y del neral acerca de la estructura y criterios para la miento a su aplicación, así como a su sistema de
nos y externos, sin la presencia de funcionarios de mecanismo de revelación de hechos indebidos y compensación del personal. control.
la sociedad, para conocer sus comentarios y ob- de protección a los informantes. • Analizar y presentar al Consejo de Administración • Evaluar los mecanismos que presente la dirección
servaciones en el avance de su trabajo. • Auxiliar al Consejo de Administración en el análisis para su aprobación, la manifestación para con- general para la identificación, análisis, adminis-
• Dar su opinión al Consejo de Administración sobre de los planes de contingencia y de recuperación siderar a la sociedad como socialmente respon- tración y control de riesgos a que está sujeta la
las políticas y criterios utilizados en la preparación de información. sable, el Código de Ética, así como el sistema de sociedad y dar su opinión al Consejo de Adminis-
de la información financiera, así como del proce- • Verificar que se cuente con los mecanismos ne- información de hechos indebidos y la protección tración.
so para su emisión, asegurando su confiabilidad, cesarios que permitan asegurar que la sociedad a los informantes. • Evaluar los criterios que presente el Director Ge-
calidad y transparencia. cumple con las diferentes disposiciones legales. • Analizar y proponer al Consejo de Administración neral para la revelación de los riesgos a los que
• Contribuir en la definición de los lineamientos ge- la aprobación del sistema formal de sucesión del está sujeta la sociedad y dar su opinión al Conse-
nerales del control interno, de la auditoría interna Director General y los funcionarios de alto nivel, jo de Administración.
y evaluar su efectividad. así como verificar su cumplimiento.
48 49
Informe Global 2020
Actualmente, como muestra de la mejora

continua, nos encontramos en el proceso de
creación de un Comité de Gobierno, que es-
tará conformado principalmente por miem-
bros independientes y que tendrá como
Liderando el camino
objetivo avanzar hacia un modelo sólido y
referente en materia de gobierno corporati-
hacia la sustentabilidad
vo responsable.
Sus principales funciones serán evaluar el En Alsea entendemos la sustentabilidad como algo inherente a nuestro negocio; es un com-
cumplimiento de las mejores prácticas de promiso que abarca a toda nuestra organización. El Modelo de Sustentabilidad de la compa-
gobierno corporativo, velar por la perma- ñía permite nuestro posicionamiento y actuación para alcanzar nuestras metas y fortalecer
nencia y transparencia en la rendición de nuestras contribuciones hacia el desarrollo sostenible. Para ello, contamos con cuatro Comi-
cuentas por parte de los distintos órganos siones que integran un Modelo de Sustentabilidad que nos permite avanzar de forma respon-
de administración y directivos de la Socie- sable y gestionar nuestro impacto directo e indirecto.
dad y asegurar que los miembros de la se-
gunda generación de los fundadores logren
exitosamente el traspaso del negocio, apli-
cando las mejores prácticas y estrategia
corporativa para un crecimiento sostenible Nuestro modelo
a largo plazo. está formado
por 4 comisiones DESARROLLO DE LA
COMUNIDAD Co
misi
ones estratégi
cas
CONSUMO
RESPONSABLE
estratégicas que
reportan al Comité pos de interé
Gru
de Sustentabilidad s
CLIENTES
integrado por el Top ON

GS
CO
L
Management de la
AB
OR
IOS
AD
Compañía.
MED
ORE
S
Comité de
El Comité de Sustentabilidad
NO
PROVE
sustentabilidad
BIER
es el encargado de identifi-
EDO
GO
car y gestionar las necesi-
RE
S
dades inherentes al entorno
S
A CO
ST
NI
y a los grupos de interés, así
MU
SIO NID
INVER AD
como definir la estrategia de

sustentabilidad y supervisar
el cumplimiento de las ac-
tuaciones e iniciativas pro- CALIDAD MEDIO
puestas por las comisiones. DE VIDA AMBIENTE
50 51
Informe Global 2020
Este Modelo de Sustentabilidad es gestiona- Nuestra estructura de Responsabilidad Social se divide en tres niveles que garantizan la total
do y liderado por Alsea México. Sudamérica eficiencia de nuestras acciones.
y Europa llevan a cabo una coordinación
abierta y fluida con el equipo de sustenta-
bilidad de México para alinear sus políticas ESTRUCTURA RESPONSABILIDAD SOCIAL
y estrategias al Modelo de Sustentabilidad
de Alsea, adaptándolas a las exigencias y
requerimientos de manera local. En esta
materia, es muy importante el trabajo de
Nivel Nivel Nivel
coordinación y gestión de las diferentes es- Gobierno Estratégico Operativo
trategias y de los riesgos inherentes, como el
estricto cumplimiento de las diferentes nor-
mativas en cada uno de los territorios donde
operamos.
COMITÉ DE COMISIÓN CONSUMO EQUIPO
RESPONSABILIDAD RESPONSABLE DE SOPORTE
SOCIAL
COMISIÓN CALIDAD DE
VIDA
COMISIÓN DESARROLLO
A LA COMUNIDAD
COMISIÓN MEDIO
AMBIENTE
Cada comisión, cuenta con un Grupo de Soporte, que tiene el objetivo de brindar apoyo y
soporte en la ejecución de las iniciativas de cada una de las comisiones.
Este Modelo de Sustentabilidad funciona como marco de referencia para el desenvolvimiento

de nuestra estrategia de crecimiento empresarial y da soporte tanto a las decisiones como
iniciativas y proyectos que impulsamos. A su vez, nos apoyamos en importantes directrices y
estándares internacionales, y formamos parte de importantes iniciativas en el ámbito de la
responsabilidad empresarial:
16
Cotizamos CEMEFI nos ha Ratificamos la adhesión Tercer año consecutivo
en el IPC reconocido por nueve y compromiso de Alsea como una de las
Sustentable de años consecutivos como México al Pacto Mundial empresas integrantes del
15 17
la BMV desde Empresa Socialmente de las Naciones Unidas Dow Jones Sustainability
2013 Responsable (ESR). (miembros desde el MILA (Mercado Integrado
2011). Latinoamericano).
15La Bolsa Mexicana de Valores lanzó en el año 2011 el IPC Sustentable, primer índice sustentable en
México, con el objetivo de fomentar la adopción de políticas y sistemas de medición en materia
Social, Ambiental y de Gobierno Corporativo.
52 53 16Centro Mexicano para la filantropía.
17Índice de referencia que mide el desempeño de las compañías que cotizan en bolsa por
capitalización bursátil en materia económica, ambiental y social.

Informe Global 2020
Comisiones estratégicas
A través de estas cuatro comisiones estratégicas, desde Alsea México,
orientamos nuestra actuación de la responsabilidad social empresarial.
Consumo responsable Calidad de vida Medio ambiente Desarrollo de la comunidad

Promovemos un estilo de vida equilibrado inte- Propiciamos el desarrollo integral de nuestros cola- Impulsamos el cuidado del medio ambiente a través Procuramos la seguridad alimentaria de comunida-
grando el placer de una comida de calidad y una boradores facilitando las condiciones para que ar- del uso eficiente de los recursos: energía, agua, insu- des vulnerables y promovemos el desarrollo humano
sana convivencia en combinación con la actividad monicen su vida personal y profesional y les brindamos y residuos. a través de iniciativas que favorecen la educación y
física. mos programas de salud y seguridad ocupacional. la empleabilidad.
Comunicación nutrimental Seguridad laboral Trabajamos en la mejora de nuestro Combatir el hambre

desempeño ambiental
• El 100% de los alimentos pre envasados que vendemos • Creación del Comité de Emergencias COVID-19. • Operaciones de comedores infantiles:
a nuestros consumidores de todas nuestras marcas • Creación y comunicación de protocolos y lineamientos de • Toma de conciencia en el desempeño ambiental y de- • Operación de comedores existentes (13) y próxima
cumplen con la nueva norma de etiquetado. operación para Tiendas, Centros de distribución y Centro tección de áreas de oportunidades. apertura de un nuevo comedor en Cancún.
• Estamos en proceso de poner en las plataformas virtuales de Soporte. • Disciplina operacional y cambios de hábitos para mejo- • Estudio del impacto de los modelos de comedores
el contenido calórico de nuestros platillos. • Trabajo en fortalecimientos de protocolos y medidas de rar la gestión operacional (correcta gestión de residuos, para cuantificar su impacto y los beneficios sociales.
• Plan para reformulación de productos por marca (menos prevención. fomento de la economía circular, etc.). • Movimiento “Va por Mi Cuenta”: iniciativa respaldada por
calorías, azúcares, grasas y/o sal). • 133 pruebas de COVID-19 realizadas18 en Alsea México. • Avance en la medición, análisis y establecimiento de la Fundación Alsea A.C, que contribuye a erradicar la po-
• Monitores y seguimiento semanal de casos en México y metas y objetivos de reducción. breza alimentaria a través de donaciones de alimento,
consolidación de status de casos a nivel global. • Gestión eficiente del agua a través de la evaluación de educación nutrimental y seguridad alimentaria.
Seguridad y salubridad de los alimentos • Negociación con hospitales para asegurar atención y co- • Movimiento “Va por Nuestros Héroes” iniciativa creada
proyectos de mejora y optimización (por ejemplo planta
bertura con SGMM (Seguro de Gastos Médicos Mayores) de tratamiento actual Starbucks por una de menor des- para apoyar al personal de salud y población en estado
• Implementación plan COVID-19 100% operaciones. y negociación en España con compañías aseguradoras de vulnerabilidad derivada de la pandemia.
perdicio de agua).
• Agilidad en la atención de quejas de consumidores en para reducción de precio en pruebas COVID -19 privadas. • Creación del Fondo de Emergencia para apoyar exclusi-
• Potenciar e incrementar alianzas con proveedores y em-
menos de 24 hs. • Estrategia de vacunación privada. vamente a los colaboradores que sufrieron una situa-
presas que buscan las mismas metas que Alsea.
• Todas las plantas de producción y centros de distribución ción catastrófica derivada de la COVID-19.
• Compra de energía limpia o alternativa.
de Alsea México, obtuvieron su certificación SQF (Safety • En Alsea Europa, hemos donado raciones de alimentos
Salud y bienestar como impulso a la
Quality Food). nivel II. a familias y sanitarios en tiempos de confinamiento.
• Mejora en los sistemas de tratamiento de agua y productividad • Recuperación y donación de alimento como palanca
máquinas de hielo de las tiendas. para disminuir el desperdicio alimentario.
• Cumplimiento a NOM-035 en Alsea México:
• En Alsea España, hemos donado 29,5 Tns de alimen-
• Política de prevención de riesgos psicosociales.
Consumo sustentable • Medidas de prevención y control.
to al Banco de alimentos.
• Trabajo en la educación nutrimental y promoción de
• Comunicación de medidas de prevención a los
• Cero Unicel, cero bolsas de plástico19 y cero popotes vida saludable.
colaboradores.
plásticos de un solo uso. • Capacitación al equipo de recursos humanos para llevar
• Evaluación de nuevos materiales de sustitución de registros documentales de la evaluación y medidas de Educación y empleabilidad
plásticos. prevención y control.
• Evaluación del entorno organizacional. • Inversión en educación y fomento a la empleabilidad de
• Seguimiento y apoyo a colaboradores que han vivido jóvenes en situaciones vulnerables.
acontecimientos traumáticos (Programa Orienta de • Trabajamos en nuestra iniciativa “Programa Integra”
Alsea Europa). para otorgar oportunidades y empleabilidad a jóvenes
en situaciones de vulnerabilidad a través de alianzas
con instituciones educativas, empresas y fundaciones.
Apoyo a trabajadores afectados por la COVID-19
• Creación del Fondo de Emergencias para colaborado- Cultura
res operativos de México y Sudamérica en conjunto con
Starbucks Internacional. • Promover iniciativas en torno a la cultura y el desarrollo
local en Alsea México a través de:
• Promoción de la gastronomía mexicana.
Cultura de diversidad e inclusión laboral • Generar conciencia a través del arte.
18 10% casos positivos.
• Apoyo de proyectos a través de estímulos fiscales.
19 A excepción de la marca Dominós Pizza (en Alsea España), quien utiliza bolsas de plástico cuyo • Avance en políticas, programas y procesos organizacio-
porcentaje de plástico es acorde a lo establecido por la legislación vigente.
54 nales inclusivos en todos los niveles de la organización. 55
Informe Global 2020
CANALES DE COMUNICACIÓN
Escucha activa para
definir nuestras
prioridades
En Alsea creamos y lideramos un modelo COLABORADORES CLIENTES PROVEEDORES INVERSIONISTAS

de negocio responsable y alineado a cada
uno de los stakeholders con los que nos re- Nuestro motor y Nuestra razón de ser y Parte fundamental de la Promotores del valor
lacionamos y podemos generar un impacto principal activo. motivo para superarnos cadena de valor, aliados para que generamos.
directo o indirecto para ellos. Tras una es- cada día. ofrecer los mejores productos
• Boletines internos. a nuestros clientes.
cucha activa en la que se busca conocer • Tableros de comunicación. • Asamblea de accionistas.
sus opiniones y necesidades, trasladamos • Workplace.
• Comunicación en restaurantes. • Carta.
• Llamada de resultados.
• Intranet - Red Alsea. • Redes sociales.
a nuestros procesos de toma de decisiones, • Comunicados de la Dirección
• Campaña de recaudación. • Campaña de recaudación.
• Conversaciones telefónicas.
• Redes sociales. • Visitas.
las expectativas y requerimientos de nues- General.
• Medios masivos. • Informe integrado.
• Informe integrado.
• Campañas de Comunicación • Mail y página web.
tros grupos de interés. interna.
•
•
Informe integrado.
Mail y página web.
• Mail y página web.
• Reuniones.
• Pantallas. • Conferencias.
• Informe integrado. • Día de Inversionistas y Analistas.
Implementamos diversos • Mail y página web.
mecanismos para mantener

un diálogo fluido y cercano
con nuestros grupos de interés.
Esto nos permite atender a las
demandas y construir un modelo
de gestión sólido y basado en las
expectativas y requerimientos COMUNIDAD ONGs MEDIOS GOBIERNO
de agentes primordiales para
nuestro modelo de negocio. El entorno social al que Aliados para impulsar un Grupo estratégico para la Legisladores de cada uno de
pertenecemos y en la que impacto positivo ante las relación y comunicación con los países y ubicaciones donde
desarrollamos nuestra actividad. necesidades y preocupaciones otros grupos de interés. tenemos actividad.
sociales.
• Visitas de evaluación. • Visitas de evaluación. • Redes sociales. • Participación en eventos.

• Diagnósticos participativos. • Diagnósticos participativos. • Informe integrado. • Informes y reuniones de control.
• Reuniones de trabajo. • Reuniones de trabajo. • Mail y página web. • Informe integrado.
• Informes y reuniones de control. • Informes y reuniones de control. • Mail y página web.
• Informe integrado. • Informe integrado.
• Mail y página web. • Mail y página web.
56 57
Informe Global 2020
Asumimos un firme compromiso con la ren- sos de toma de decisiones de Alsea, permite
dición de cuentas hacia nuestros grupos de contar con información de mayor calidad CONSUMO RESPONSABLE
1. Abastecimiento Responsable
interés, promoviendo relaciones de confian- y precisión para adoptar decisiones más 2. Desperdicio de Comida
3. Bienestar del Cliente
za a largo plazo, basadas en nuestros valo- acertadas. 4. Salud y seguridad
res y una cultura de transparencia y respon- 5. Calidad y Seguridad de la Comida
sabilidad empresarial. La actualización del estudio se ha realizado

bajo el marco de nuestras cuatro comisio- CALIDAD DE VIDA Y ÉTICA
Además de los canales de comunicación nes estratégicas: Consumo Responsable, EMPRESARIAL
citados, destacamos a este respecto los ci- Calidad de Vida, Medio Ambiente y Desarro- 6. Gestión de Talento
7. Equidad, diversidad e inclusión
tados canales de denuncia. A través de ellos llo de la Comunidad. Hemos identificado 27 8. Cultura y Clima Organizacional
pretendemos facilitar la comunicación en- temas potencialmente relevantes, a partir 9. Capacitación de colaboradores
10. Derechos humanos
tre Alsea y los diferentes grupos de interés de revisiones documentales y un marco de 11. Ética y Cumplimiento
que, por una causa u otra, sienten inquietud referencia de empresas reconocidas a nivel 12. Gobierno Corporativo
13. Regulación y Políticas
o dudas sobre alguna actuación en el seno global y determinamos las tendencias glo- 14. Administración de riesgos y Gestión de
de la compañía, o que pueda ser suscepti- bales en temas ambientales, sociales y de la Responsabilidad Social
15. Comunicación y Transparencia
ble de incumplir algún principio o normativa buen gobierno. 16. Relacionamiento con grupos de interés
interna. 17. Estrategia de Negocio
18. Preferencias, Valor y Lealtad a la Marca
Así mismo hemos priorizado los temas bajo 19. Seguridad de la información y
En el marco de elaboración de un informe la perspectiva estratégica de la compa- Privacidad de Datos
20. Digitalización Responsable
global, y como reflejo del compromiso con ñía, principalmente a través de la consulta
los grupos de interés y la necesidad de ob- con los distintos interlocutores y principales
tener un marco para la toma de decisiones, responsables de las áreas estratégicas y MEDIO AMBIENTE
hemos actualizado el análisis de materiali- operativas de Alsea (México, Europa y Suda- 21. Agua
22. Energía y Emisiones
dad. El citado análisis se ha desarrollado te- mérica) y mediante la integración directa e 23. Residuos y Contaminación
niendo en cuenta las tendencias del sector indirecta de los grupos de interés, aportan- 24. Estrategia Climática
16
18
12
y del mercado, con especial atención a la do de esta forma una visión integral de las 4
22 2 23 1
PERSPECTIVA EXTERNA (Grupos de interés)

25 20
situación atípica generada por la COVID-19, preocupaciones clave y la valoración de los 9
DESARROLLO DE LA 21 10
así como la importancia y preocupaciones principales impactos potenciales relaciona- COMUNIDAD
11 6
derivadas de las actividades principales de dos con nuestra actividad. 25. Comunidad y Filantropía 19 5
24 13
Alsea en cada una de las zonas geográficas 26. Cultura y Compromiso Social
27. Impacto local de las operaciones
17
8 3
15
donde tiene operación. A partir de los resultados del análisis, pre- 14 26
27
sentamos la matriz de materialidad, que 7
El estudio de materialidad global, persigue muestra las preocupaciones y temas rele-

el objetivo de impulsar la reflexión estraté- vantes para Alsea.
gica en la compañía en materia de susten-
tabilidad y responsabilidad corporativa, con Hemos identificado 27 temas materiales en
especial atención a las novedades en la total, bajo las siguientes dimensiones:
estrategia y modelo de negocio y dar res-
puesta a las nuevas demandas de los gru-
pos de interés ante un contexto de máxima
incertidumbre y cambio. La integración de PERSPECTIVA INTERNA (Directivos Alsea)
las expectativas, demandas y preocupacio-
nes de los grupos de interés en los proce-
58 59
3
Talento y calidad de vida:
crecer como equipo
“ En Alsea, nuestros colaboradores son el cora-

zón del negocio, y por ello, queremos que las
personas crezcan profesional y personalmente
mediante un empleo de calidad y en un entor-
”
no laboral seguro.
En Alsea entendemos que la mejor manera de ofrecer a

nuestros clientes una experiencia completa y de calidad en
nuestros establecimientos se cimienta con un equipo huma-
no formado por el mejor talento y alineado con los valores de
la compañía.
Con el objetivo de trascender el entorno laboral y estar al lado

de todas las personas que trabajan día a día para alcanzar
nuestras metas y propósitos promovemos la generación de
empleo de calidad en igualdad de oportunidades, velando por
el desarrollo profesional y el bienestar de los trabajadores que
forman este gran equipo.
61
Informe Global 2020
Nuestros
colaboradores,
nuestro mejor activo
La generación de empleo de calidad en

todas las geografías donde estamos pre-
sentes ha sido y es nuestro valor diferencial
como compañía líder en el sector. Los res-
63,819
taurantes de Alsea, son el primer lugar de
trabajo de muchos jóvenes, siendo su pri-
mera experiencia y una puerta al mercado
laboral.
colaboradores
20
La familia Alsea se compone de 63,819 colaboradores que

integran el equipo humano en las diferentes geografías
donde estamos presentes, siendo el 48% de la plantilla
mujeres profesionales.
México y España son los dos países que

concentran una mayor cantidad de cola-
boradores (México 48% y España 30%), en
concordancia con el volumen de negocio
en cada uno de estas regiones. No obstante,
la distribución de la plantilla por país, se co-
rresponde con la siguiente repartición:
20Se han tenido en cuenta las unidades de negocio de Alsea México, Alsea Sudamérica
y Alsea Europa (España, Portugal, Francia y Países Bajos, siendo las geografías más
significativas y las que cuentan con establecimientos propios).
62 63
Informe Global 2020
Promedio anual de Desde todos nuestros centros, impulsamos un empleo de calidad, basado en el respeto,
profesionales mujeres (%) igualdad y relaciones de confianza y promovemos la contratación indefinida como criterio
48% 47% estructural de la gestión de empleo, supeditado a las necesidades y la estacionalidad de
2019 2020 campañas u otras situaciones específicas en el sector. Durante el 2020, el 96% de nuestros
colaboradores disponían de contratación indefinida.
Sobre un total Sobre un total
de 79,647 de 63,819 Promedio anual de profesionales con contrato indefinido y temporal
empleados empleados por género y región (%)
INDEFINIDO TEMPORAL
Promedio anual de profesionales por género y región (%)
AÑO MUJERES HOMBRES TOTAL MUJERES HOMBRES TOTAL
AÑO MUJERES HOMBRES
Alsea México 2020 45.79% 53.89% 99.69% 0.19% 0.13% 0.31%
Alsea México 2020 46% 54% 2019 45.99% 53.57% 99.55% 0.20% 0.24% 0.45%
2019 46% 54%
Alsea Sudamérica 2020 52.11% 44.41% 96.52% 1.89% 1.58% 3.48%
Alsea Sudamérica 2020 54% 46% 2019 53.07% 44.76% 97.83% 1.11% 1.06% 2.17%
2019 54% 46%
Alsea Europa 2020 44.41% 45.73% 90.14% 3.80% 6.05% 9.86%
Alsea Europa 2020 48% 52% 2019 40.38% 42.77% 83.15% 7.10% 9.75% 16.85%
2019 56% 44%
Alsea Global 2020 46.62% 49.36% 95.98% 1.69% 2.33% 4.02%
2019 45.72% 48.83% 94.55% 2.34% 3.11% 5.45%
Número de profesionales por edad en Alsea México y Sudamérica (%)
AÑO 18-29 AÑOS 30-49 AÑOS 50 AÑOS o más

Promedio anual de profesionales por tipo de contrato (a tiempo
completo o tiempo parcial) por género y región (%)
Alsea México 2020 54,39% 38,59% 7,02%
2019 57,22% 34,55% 8,23%
COMPLETO PARCIAL
Alsea Sudamérica 2020 76,74% 21,57% 1,69% AÑO MUJERES HOMBRES TOTAL MUJERES HOMBRES TOTAL
2019 78,82% 19,54% 1,64%
Alsea México 2020 41.65% 50.09% 91.74% 4.33% 3.93% 8.26%
2019 42.32% 50.25% 92.57% 3.87% 3.56% 7.43%
Número de profesionales por edad en Alsea Europa (%)

Alsea Sudamérica 2020 22.16% 22.52% 44.68% 31.84% 23.48% 55.32%
2019 21.38% 21.47% 42.85% 32.80% 24.36% 57.15%
España y Portugal 2020 57% 37% 7% Alsea Europa 2020 13.76% 14.68% 28.44% 34.46% 37.10% 71.56%
2019 11.15% 12.58% 23.72% 36.33% 39.95% 76.28%
Alsea Global 2020 28.75% 33.15% 61.90% 19.56% 18.53% 38.10%
Francia y Países Bajos 2020 41% 43% 16% 2019 29.50% 34.10% 63.60% 18.56% 17.84% 36.40%
*No se realiza la comparativa para el 2019 dado que solo se dispone de los datos de 2019,
estando los otros países fuera del alcance del Estado de Información no Financiera 2019.
64 65
Informe Global 2020
El 2020, fue uno de los años más desafian- vez, concretamos alianzas con 22 compañías
tes en nuestros 30 años de historia, donde de otras industrias (que sí se encontraban
la crisis sociosanitaria y económica deri- realizando contrataciones), y a donde cana-
vada del coronavirus ha repercutido enor- lizamos a un grupo de colaboradores con el
memente a nivel operativo y estratégico
en materia de organización y gestión del
objetivo de hacer una transición inmediata a
un empleo, contribuyendo a su estabilidad la- “Cuentas con toda nuestra entrega”
personal. Desde Alsea, y comprometidos boral, pese a estar en periodo de prueba (con
con nuestros colaboradores y la sociedad, una antigüedad de menos de 3 meses).
hemos adoptado medidas de flexibilidad y
adaptación al contexto y puesto el foco en De forma posterior se llevó a cabo un plan Cuentas con toda nuestra entrega ha sido el lema de la
trabajar para una reactivación exitosa, que de transferencia intermarca, en el cual se campaña que Alsea ha diseñado en el 2020, con el principal
nos permita volver a alcanzar los niveles de reubicó a colaboradores a otras marcas
objetivo de proteger y cuidar la seguridad y salud de su gente
operatividad pre-pandemia. Esto ha sido un con mayor actividad y que requerían de
gran reto para una compañía como Alsea, una mayor plantilla. Durante el periodo de durante la pandemia y contribuir a las comunidades cercanas
con una extensión y diversidad geográfica y pandemia, con mayor nivel de restricciones en cada una de las geografías donde tiene presencia.
cultural, y dentro de uno de los sectores que y limitaciones a nuestra operatividad en los
más se han visto afectados por la pande- restaurantes, se diseñaron esquemas de
mia mundial. flexibilidad laboral, permitiendo la conser- Nos esforzamos por estar cerca de nuestra gente pese al asilamiento y hemos es-
vación de un mayor número de fuentes de tablecido canales de comunicación adecuados y brindado información transpa-
En el momento más crítico del desarrollo de empleo. rente y abierta para trasladar a nuestras personas un entorno confiable y seguro,
la pandemia, Alsea definió 3 objetivos prio- a través de cada una de las acciones que llevamos a cabo para hacer frente a la
ritarios para la compañía en esta materia: Inevitablemente, tuvimos que optar por me- contingencia por la COVID-19.
canismos de regulación de empleo tempo-
• Cuidar la salud y bienestar de los cola- ral y bajas laborales, en un contexto donde Esta campaña, de espíritu de unión y compromiso con los valores
boradores y clientes. algunas tiendan han tenido escasa o nula de Alsea, buscó reforzar el sentido de pertenencia de cada uno
• Asegurar la liquidez de la compañía para actividad. Todas se realizaron de manera de nuestros colaboradores, basada en 4 pilares: Comunicación y
mantener la continuidad del negocio y prudente y conforme a la ley y con abso- adaptabilidad ante
una nueva modalidad
de los empleos. luto respeto de nuestra gente. Asimismo, en de trabajo bajo el
• Recuperar nuestros niveles de ventas el periodo de recuperación de la economía esquema 100%
Home Office
para que toda nuestra gente asegure su y de la capacidad operativa, se reactivaron
ingreso regular. las contrataciones, reintegrando a nuestro
personal de forma paulatina. En este con-
1 2 3 4
Atendiendo a estos tres objetivos, desde Al- texto, dimos prioridad a ex-colaboradores
sea, adoptamos diversas iniciativas según con las capacidades necesarias para de-
las necesidades de cada geografía y el nivel sarrollar las posiciones a cubrir.
de actividad de cada país donde operamos Salud y bienestar Solidaridad con Alineación de Interacción
de nuestros la compañía rumbo (hacia efectiva con los
para aminorar los impactos de la crisis y res- Según las tendencias y previsiones de la colaboradores donde vamos) líderes
guardar la seguridad de los empleados. En pandemia, se prevé que tras el avance de
primera medida, se procedió a congelar las la vacunación de la población y su subse-
contrataciones durante los primeros meses cuente control, la reactivación de nuestros
de la pandemia, aprovechándose la rota- restaurantes nos llevará a los niveles de con-
ción natural de personal en las marcas. A su tratación que contábamos habitualmente.
66 67
Informe Global 2020
Desde Alsea, adoptamos diversas medidas para cada uno de los territorios aten- • Compromiso con la preservación de las fuentes de empleo: pese a la caía en
diendo a la legislación vigente y a la evolución de la pandemia en cada uno de las ventas y el cierre temporal y definitivo de ciertas tiendas, requerimos a di-
ellos, lo que nos ha llevado a desarrollar estrategias particulares para resguardar versos mecanismos para preservar los puestos de trabajo de Alsea:
el funcionamiento en cada región. Algunas de las principales acciones llevadas a
cabo fueron: • Plan de transferencia temporal de colaboradores a diversas marcas con
menor impacto por la COVID-19.
• Alianzas con 22 compañías líderes de otras industrias que sí están rea-
• Ser una de las principales compañías en proteger a su grupo vulnerable de la lizando contrataciones, para canalizar a colaboradores de menos de 3
COVID-19: en Alsea México, en el inicio de la pandemia, nos hemos adelantado meses de antigüedad (Alsea México).
a las medidas adoptadas por el Gobierno y hemos enviado a colaboradores • Adopción de medidas de flexibilidad temporales, manteniendo más em-
dentro del grupo de riesgo (adultos mayores, mujeres embarazadas y perso- pleados por más tiempo, respetando en todos los casos los marcos lega-
nas con enfermedades crónicas) a resguardarse a sus casas manteniendo el les y el respecto a los derechos laborales.
sueldo y todas las prestaciones.
• Innovación en épocas de crisis: nuestro equipo de Marketing, Operaciones
• Priorizar el teletrabajo como medida de protección a las personas: el 95% de y Delivery han desarrollado planes de acción inmediatos, con promociones
los colaboradores del Centro de soporte se han acogido al teletrabajo y hemos atractivas y beneficios importantes para preservar y fidelizar a nuestros clien-
reforzado las medidas de seguridad en las oficinas respetando los lineamien- tes, promoviendo canales de ventas alternativos, preservando el nivel de acti-
tos establecidos por las autoridades competentes. vidad de nuestra compañía.
• Adaptabilidad en nuestros modelos de gestión y operación: las jornadas se • Creación de “Va por Nuestros Héroes”: iniciativa de Alsea México, respaldada
han redefinido escalonadamente y se ha otorgado flexibilidad preservando la por la Fundación Alsea, con el objetivo de apoyar a las personas afectadas por
seguridad de los colaboradores. el coronavirus y en estado de vulnerabilidad, promoviendo acciones para la
seguridad alimentaria. Reparto de raciones de comida, almuerzos preparados,
• Establecimiento de estrictos protocolos de seguridad y salud: establecimien- desayunos y la donación de toneladas de alimentos han sido las principales
to de medidas de higiene y sanitización aplicadas al 100% de las instalaciones iniciativas. Alsea Europa también ha realizado acciones para la seguridad ali-
para salvaguardar la integridad de invitados y colaboradores en todo momen- mentaria donando alimentos y comidas servidas a diferentes organizaciones.
to. Además, en línea con los protocolos de Alsea para atender situaciones de
salud, aquellos colaboradores que han resultado positivos de la COVID-19, han
recibido un seguimiento personalizado, acatando todas las recomendaciones
médicas y aguardando a que su situación evoluciones favorablemente.
• Fomento de beneficios: en Alsea México hemos reforzado los beneficios hacia

algunos colaboradores, especialmente, para aquellos que atravesaron situa-
ciones de extrema emergencia brindando seguros de gastos médicos mayo-
res y apoyo en seguro de vida, cobertura de gastos funerarios para el 100% de
nuestra gente.
68 69
Informe Global 2020
Igualdad, diversidad e Nuestra Política recoge el marco de actuación en el que han de desarrollarse las relaciones
laborales, posicionando la diversidad como una ventaja que fortalece nuestra cultura y des-
inclusión como base de empeño:
nuestra gestión
En Alsea promovemos valores y una cultura de

igualdad, diversidad e inclusión laboral atendiendo
de manera especial a grupos en situación de NO PAUTAS INCLUSIÓN
vulnerabilidad. Para ello, disponemos de una Política DISCRIMINACIÓN DE CONDUCTA LABORAL
de Diversidad e Inclusión que vela por garantizar la Prohibiendo en nuestra Promoviendo una conducta Apoyo y fomento en la
corporación cualquier distinción respetuosa y educada en el implementación de programas
igualdad de oportunidades para todos los entre nuestros empleados con trato hacia las demás personas que propicien la inclusión
integrantes de la compañía. base en su género, cultura,
religión, origen étnico, condición
y desarrollando una cultura
que promueva la dignidad y el
laboral en diferentes sectores
de la población como lo son
social u orientación sexual entre respeto para todos. las personas con discapacidad,
otros factores. adultos mayores y personas
que provienen de situaciones de
“
vulnerabilidad.
Establece los lineamientos que

promuevan una cultura de respeto
Política de a la diversidad, igualdad laboral,
Diversidad e no discriminación e inclusión
ESQUEMAS DIVERSIDAD EN
”
inclusión laboral de grupos en situación de
vulnerabilidad para Alsea. EQUIDAD FLEXIBLES DE EL CONSEJO DE
DE GÉNERO CALIDAD DE VIDA ADMINISTRACIÓN
Fomento de la igualdad efectiva Trabajamos bajo diversos La presente política será objeto
entre mujeres y hombres esquemas de flexibilidad en de aplicación a la selección de
dentro de la empresa en lo cada país y operación con el fin candidatos a Consejeros, en la
que se refiere al acceso a de fomentar la conciliación de que se velará por la correcta
empleo, formación, promoción la vida laboral con la familiar y selección de los miembros
El principio de igualdad y no discriminación profesional y condiciones personal, a través de una mejor evitando la discriminación por
de trabajo, fomentando la distribución del tiempo efectivo cualquier tipo.
aplica a todos los aspectos de las relacio-
diversidad de género como de trabajo. Por ejemplo: licencia
nes laborales establecidas, desde la contra- manifestación de la realidad de maternidad y paternidad,
tación y condiciones laborales hasta el de- social y cultural. oficina flexible, sala de lactancia,
entre otros.
sarrollo profesional y el salario establecido.
Así, en nuestro Código de Ética se recoge el
compromiso para garantizar la igualdad de
oportunidades para todas las personas que
establecen una relación profesional o co-
mercial con Alsea.
70 71
Informe Global 2020
La política establece la creación de un Co- En este sentido, fomentamos la flexibilidad

mité de Diversidad e Inclusión, y la creación laboral a través de medidas para que nues-
del Consejo de Diversidad e Inclusión encar- tros profesionales puedan conciliar su vida
gados de la implementación y el cumpli- personal y laboral.
miento de esta política en todos los niveles
de la organización. Además, estamos traba- • Horarios de entrada y salida flexibles,
jando en el desarrollo de un Plan de igualdad siempre que el puesto laboral lo permita.
para Alsea Europa, que dado el proceso de • Horarios adaptados a guardería para
integración de las sociedades, y las limita- profesionales bajo circunstancias espe-
ciones del 2020, dicha acción ha sido recon- cíficas y justificadas.
ducida al año 2021. • Profesionales con hijos y/o hijas menores
de tres años pueden solicitar no trabajar
Como parte de nuestro compromiso con la fines de semana y festivos.
integración social y laboral de los colectivos • Posibilidad de traslado a un centro de
con discapacidad, desde Alsea promove- trabajo más cercano al domicilio.
mos una cultura de inclusión y diversidad,
integrando a nuestros equipos personas En esta línea, se han contabilizado un total
con discapacidad. Durante el 2020, contá- de 1,387 profesionales que han ejercido el
bamos con 290 empleados con discapaci- derecho parental a 31 de diciembre de 2020;
dad. Asimismo, para garantizar la accesibi- siendo 717 profesionales de Alsea México, 149
lidad de las personas con limitaciones y/o de Alsea Chile y 521 de Alsea Europa, estos
dificultades físicas a nuestras instalaciones, últimos en un 47% hombres y el 53% mujeres.
nuestros locales cuentan con las adapta-
ciones necesarias para la seguridad y co-
modidad de nuestros trabajadores, como la
de nuestros clientes.
A través de nuestras políticas y procedi-

mientos implementamos las diversas me-
didas establecidas en nuestra Política de
Diversidad e Inclusión en cuanto a desco-
nexión laboral y aspectos relacionados con
la conciliación de la vida laboral y familiar.
72 73
Informe Global 2020
Consolidación retributiva.
Estamos cerca de Conectamos con Sistemas de retribución unificados
nuestros empleados nuestros colaboradores
de todo el mundo En Alsea promovemos la igualdad retributiva por el desempeño de actividades laborales de
igual valor. Debido a ello, nuestra política retributiva se establece en torno a una gestión sa-
Continuamos avanzando en el fortaleci- larial basada en principios de justifica, equidad y no discriminación, estableciendo revisiones
miento estructural de la compañía a todos salariales en función del desempeño.
los niveles, adaptándonos a un nuevo en- De igual modo, las encuestas globales de
torno. En particular, en Alsea Europa, esta- compromiso y satisfacción del empleado
mos impulsando el proceso de integración son otro de los mecanismos de diálogo y
y gestión de los profesionales y las relacio- consulta interna.
nes sociales, que no estará completo hasta
contar con un convenio colectivo único. Ac- A través de la herramienta Workplace for-
tualmente, el 100% de los empleados de Es- talecemos la comunicación interna dentro
paña y Francia se encuentran cubiertos por de nuestra compañía. Esto nos permite es- Proceso de
remuneración 21
convenio colectivo. tablecer una comunicación fluida con todos
los miembros, estar más conectados, crear
Mantenemos un diálogo social constante y sinergias, lo que nos permite mejorar las ap-
cercano con la Representación Legal de los titudes de los colaboradores y potenciar el
1
trabajadores mediante los comités especí- trabajo en equipo. Durante el 2020, comen-
ficos que amparan los procesos de consulta zamos a utilizar esta herramienta en Alsea Los colaboradores contratados ingresan con una
y participación en todas las partes involu- México y Alsea Sudamérica. En Europa dis- remuneración inicial, en base a su experiencia y el
cradas. Por ejemplo, en Alsea Europa, a tra- ponemos de la intranet Actívate, que duran- puesto a cubrir.
vés del Comité Intercentros de Grupo para te el 2020 consiguió un 70% de penetración
cuestiones de carácter general cuando ex- y usabilidad.
2
cedan las competencias de los comités de
los centros. El diálogo con los profesionales y
sindicatos es regular y fluido, velando siem-
Los incrementos salariales van ligados al desempeño,
pre por el cumplimiento y derecho de liber- mercado, inflación y crecimiento dentro de la compañía.
tad de asociación y representación colec-
tiva. En cuanto a la representación sindical
en los diferentes países, el 65% de nuestros
3
colabores son sindicalizados, produciéndo-
29,000
MÁS DE
se una pequeña baja respecto al 2019 (con La remuneración total se compone de:
el 73% de representación sindical). • Valor no cuantificable/ compensación emocional
• Valor Cuantificable
CUENTAS ACTIVAS
México, Colombia,
4
Chile, Argentina y
Uruguay
Prestaciones superiores a la ley
21De aplicación a Alsea México.
74 75
Informe Global 2020
Conectamos
con el mejor talento
Estamos convencidos de que el crecimiento de la compañía, el
posicionamiento de nuestras marcas y empatizar con nuestros Por otro lado, en Alsea Europa, también se
clientes solo son posibles gracias a la pasión y el compromiso han realizado evaluaciones de desempeño
de los colaboradores que conforman la familia Alsea. y desarrollo profesional. El motivo principal
del descenso en las evaluaciones realizadas
respecto a años anteriores está relaciona-
do con las circunstancias derivadas del im-
Cuando seleccionamos profesionales, no guimientos de nuestro equipo humano para
pacto de la pandemia.
solicitamos datos personales ni físicos, bus- evaluar sus competencias. Además, fomen-
cando exclusivamente la objetividad del tamos su iniciativa manteniendo los recur-
Evaluaciones de desempeño y
proceso en base a las cualidades deman- sos formativos abiertos, de forma que se
desarrollo profesional
22
dadas para el puesto laboral. Impulsamos puede realizar las formaciones particulares
un proceso de selección diverso y transpa- por propio interés e impulsar el compromiso
GRUPO PROFESIONAL HOMBRE MUJER
rente, basado en la igualdad de oportuni- con el crecimiento dentro de la compañía.
dades y no discriminación. Grupo I 528 433
El proceso de desarrollo profesional cuenta
En Alsea Europa, en este ejercicio destacamos con matices diferentes dependiendo del ni- Grupo II 475 469
como novedad el impulso del lanzamiento de vel de la unidad de negocio al que se quiera
canales de empleo 100% digitales para todas promocionar. En líneas generales, se esta- Grupo III - -
las marcas, estableciendo otro avance en blecen las metas anuales, se realiza la eva-
nuestro proceso de integración interna de las luación de desempeño correspondiente, se Grupo IV - -
unidades de negocio de Alsea Europa. identifica el/los talentos, se llevan a cabo los
procesos de capacitaciones y desarrollo y
Nuestra política de empleabilidad concede se propone la promoción según el caso.
una importancia elevada al desarrollo pro-
fesional y promoción interna. El crecimiento En Alsea Sudamérica, el 100% de los em- Hemos realizado un total de 1,905 evalua-
dentro de la compañía es parte de nuestra pleados de Centro de Soporte, Operacio- ciones de desempeño, lo que correspon-
cultura. Además, el talento es corporativo, nes Starbucks y Operaciones Burger King, de aproximadamente con 11% de nuestro
no siendo específico de cada unidad de han recibido durante el 2020 evaluaciones equipo humano. Este año las circunstancias
negocio. Por tanto, se promueve el desarro- de desempeño, a excepción de Operacio- descritas y conocidas nos han dificultado la
llo transversal ofreciendo la alternativa en nes Starbucks Argentina, donde el 95% de realización del proceso en condiciones nor-
cada una de nuestras marcas y geografías. los empleados han recibido evaluación de males, siendo este el principal motivo del
desempeño. En esta línea, hemos mejora- descenso en comparación con las 10,875
En este sentido, promovemos el crecimiento do la medición del desempeño de nuestros evaluaciones realizadas en 2019.
de nuestros profesionales y, para ello, en- empleados aumentando el porcentaje de
focamos nuestros esfuerzos en realizar se- evaluaciones en Chile, respecto al 2019.
22Unidades de negocio de Alsea Europa en España. Para el resto de los países de Alsea Europa,
no se han podido realizar o no se dispone de la información.
76 77
Informe Global 2020
Estrategia de
capacitación
Formación continua y corporativa
desarrollo de talento Alsea México
Como compañía global, además del gran

0
desafío de generar rentabilidad en nuestros
restaurantes, tenemos el desafío de gestio-
nar a más de 63 mil personas, situadas en
1
diversas geografías y culturas muy diversas.
Desde que un colaborador se incorpora a

nuestra compañía, entendemos como pri-
mordial inculcar la filosofía y valores de Al-
sea. En este sentido, es tan importante que
conozcan nuestras políticas, así como que
conozcan y se adhieran a nuestro Código
de Ética. A su vez, disponemos de una Es-
2
4
trategia de capacitación corporativa, que
3
persigue la inmersión completa de cada
trabajador a la compañía, generando un
compromiso y sentido de pertenencia con
las marcas y Alsea, y promover el desarro-
llo y evolución de cada empleo dentro de la
compañía.
0.
Onboarding
1.
Auto-
2.
Roadmap de
3.
Herramientas
4.
Gamification
Alsea desarrollo Capacitación Ofrecemos diferentes Implementamos
opciones de una metodología
Realizamos una Promovemos Definimos las actividades capacitación y para ello, de Gamificación, a
inmersión muy una cultura de de aprendizaje por contamos con aliados través de créditos e
completa de nuestra autoaprendizaje nivel y competencias. que nos ayudan en el insignias para que
filosofía de trabajo, que permita a los Desarrollamos y adaptamos diseño de las mejores cada colaborador
valores, principios colaboradores elegir continuamente los cursos herramientas de se comprometa en
y políticas a cada cómo y cuándo para que se ajusten y den capacitación. realizar actividades
colaborador que se capacitarse. respuesta a las nuevas de aprendizaje que lo
incorpora a nuestra necesidades. ayuden en el desarrollo
compañía. de sus competencias.
78 79
Informe Global 2020
Los procesos formativos de Alsea Europa establecen un Debido a la situación generada por la COVID-19, durante este año se ha impulsado el teletra-
Estrategia de
plan que se estructura en tres itinerarios diferenciados: bajo en las áreas donde existe la posibilidad, como en el Centro de Soporte. Para ello, se han
capacitación realizado formaciones específicas en el uso eficiente de herramientas corporativas destina-
corporativa das al trabajo a distancia.
Alsea Europa
Una vez que la situación epidemiológica se encontraba en mejor situación (pasando de se-
máforo rojo a naranja), se capacitó a todo el CS y los gerentes de tienda en México en un
programa llamado “Comeback” en temáticas relevantes como por ejemplo protocolos sani-
tarios, adaptación de la estrategia de comunicación, menús digitales, innovación, etc. El ob-
jetivo de esta capacitación fue proveer de herramientas básicas para retomar la operación
en condiciones de una nueva normalidad.
En 2020, hemos impartido a nuestros profesionales un total de 1,285,098 horas de formación:

FORMACIÓN FORMACIÓN FORMACIÓN EN
INICIAL CONTINUA EL PROCESO DE Horas de formación por género y región
ACOMPAÑAMIENTO
Formación obligatoria para Formación específica del área Formación ofrecida para la AÑO MUJERES HOMBRES TOTAL
todos los profesionales que de trabajo, sobre producto y promoción a diferentes niveles
se incorporan a restaurantes. en competencias de forma de responsabilidad en la
Incluye formación previa, periódica para mantenerse compañía Alsea México 2020 486,851 625,538 1,112,389
específica de la marca y actualizado en las habilidades 2019 304,382 396,425 700,807
global en cultura y políticas necesarias, así como
corporativas, así como la formaciones transversales.
formación necesaria en materia Alsea Sudamérica23 2020 47,134 32,373 79,507
de la COVID-19.
2019 45,974 8,599 54,573
Alsea Europa 2020 48,584 44,618 93,202

2019 97,971 99,836 197,807
Somos impulsores de la mejor continua y por ello desarrollamos innovadores programas de

capacitación y formación interna a través de un amplio catálogo de formaciones, cursos y
talleres dirigidos a todos nuestros colaboradores según las necesidades de cada puesto. Durante este año, impartimos una serie de capacitaciones imprescindibles en el marco de
la adaptabilidad de nuestras operaciones a la realidad de la pandemia de la COVID-19, y
En el presente ejercicio contamos con algunas dificultades en relación con la planificación fortalecimos nuestros programas de formación. Debido a este contexto, las horas totales de
en materia de formación corporativa, adaptándonos a los nuevos requerimientos y necesi- formación se vieron aumentadas en un 58,73% en Alsea México y un 45,69% en Alsea Suda-
dades. mérica respecto a las horas impartidas en el 2019.
En Alsea Europa hemos alcanzado importantes hitos:

Horas promedio de formación
• Adaptación a la formación online y digitalización de contenidos. por persona
• Creación de un modelo formativo común, unificando contenidos e itinerarios.
37.09h 8.34h 4.61h 21.51h
Alsea México Alsea Alsea Europa Alsea Global
• Establecimiento de una plataforma única para formación y gestión del talento.
23
Sudamérica
23No incluye a Colombia ya que no se dispone de las horas de formación por colaborador.
80 81
Informe Global 2020
Sorteando las dificultades de un año atípico

y con incertidumbre, durante el 2020, desa-
rrollamos en México los siguientes
La Voz del Mentoría Alsea Alsea College
programas
Gerente Alsea College Operaciones
Este programa, desarrollado en México, Programa de mentoría para acom- Programa que apuesta al autode- Logramos reunir a todas nuestras mar-
tiene como propósito establecer un pañar a nuestros talentos (de forma sarrollo a través de una plataforma cas en un sólo espacio, permitiéndonos
contacto directo con los gerentes de individual o grupal) y fortalecer las totalmente en línea y funcional las 24 gestionar, administrar y entrenar de una
tienda y escuchar de primera mano competencias para mejorar su des- horas, donde se fomenta una actitud manera homologada y más eficiente
cuáles son sus necesidades en la ope- empeño y desarrollo dentro de nuestra proactiva de los colaboradores para a cada uno de nuestros colaboradores
formativos...
ración, así como entender el apoyo que compañía. que sean dueños de su capacitación y de operaciones. Además de generar
esperan recibir de las áreas de soporte desarrollo, accediendo a capacitación un ahorro de más de $500,000 pesos
en materia de gestión, manejo de la • 12 Participantes acorde a su puesto. Cuentan con diver- anuales.
contingencia y la seguridad alimentaria. • 8 Mentores sas herramientas para su capacitación,
• 8 horas de mentoría por como son: videos, películas, más de 300 • Marcas implementadas al 100%:
• 15 participantes de diferentes participante cursos E-learning y más de 800 lecturas. Burger King, Vips, Italianni´s,
marcas Chili´s, P.F. Chang´s, Domino´s
• 98,4% de satisfacción del • 99% de colaboradores accedieron Pizza, Starbucks, The Cheesecake
programa. a alguna capacitación Factory
• 25,533 horas de capacitación
• 6.5 horas promedio por persona
• 23,283 cursos realizados en el año
De Líder El poder del Regional Gerente Dueño Becas

a Líder liderazgo Coach Comeback ABC
Con el lanzamiento de Workplace, Este programa fue lanzado en el 2020, Basados en la necesidad de contar Derivado de la contingencia sanitaria, Estamos convencidos que la educación
este programa migró de un formato con el objetivo de entrenar y formar al con Directores Regionales que generen aprovechamos nuestra plataforma es fundamental para el desarrollo y
presencial a uno virtual, potenciando mejor equipo gerencial en centro de estrategias para elevar los resultados Alsea College para capacitar a más de crecimiento profesional de las personas.
su alcance a todos nuestros colabo- soporte. Fue impartido por expertos del de negocio, desarrollamos en conjunto 3,000 colaboradores del staff gerencial Por eso este año refrendamos nuestro
radores de México. La esencia de este Tec de Monterrey, en donde se brindó con el Tecnológico de Monterrey un Di- de todas nuestras marcas en temas compromiso y continuamos con nues-
programa es acercar la experiencia y capacitación en temas como: valentía plomado en el que desarrollaron com- sanitarios, de mercadotecnia, ventas y tro programa de becas ABC, el cual per-
mejores prácticas de nuestros líderes a gerencial, liderazgo, construcción de petencias de liderazgo y trabajaron en rentabilidad. El foco ha estado puesto mitió que un total de 278 colaboradores
cada rincón de Alsea. equipos, entendimiento de negocio y mejorar sus competencias de gestión. por un lado, en brindar capacitación pudieran continuar con sus estudios a
manejo de riesgos. A su vez, se retó a los colaboradores a sobre los nuevos protocolos sanitarios y nivel media superior y superior.
• Más de 35,000 visitas en implementar una estrategia de negocio por otro lado, en capacitación sobre es-
Workplace • Formación a 78 gerentes de centro en sus marcas, que será evaluada por trategias de comunicación y marketing • 278 colaboradores con beca ABC
de soporte un panel de dirección general. más eficientes, menús digitales, etc. (preparatoria y licenciatura)
• 1,413 horas de formación • Horas a nivel preparatoria: 30,252
• 28 Directores Regionales • Cumplimiento del 100% en staff • Horas a nivel licenciatura: 16,380
• 28 Assessment 360º terminados • gerencial de operaciones
• Cumplimiento del 96% en centro
de soporte
Sponsorship Líderes del Formación Inducción

Mañana Directiva “disruptiva” A su vez, motivamos a nuestros colaboradores a continuar y
Diversos directores Top Talent tuvieron
la oportunidad de mantener sesiones
Concluimos la segunda edición de este
programa donde trabajamos con nues-
Programa dirigido a fortalecer las
diferentes competencias de liderazgo
La irrupción de las nuevas tecnologías
nos impulsó a buscar herramientas que
avanzar en sus estudios, por lo que brindamos apoyo a nues-
con socios y consejeros de Alsea, forta-
leciendo en nuestros líderes el manejo
tros coordinadores de alto potencial el
desarrollo de competencias generales,
de nuestros subdirectores con alto
potencial de centro de soporte.
ayudaran a facilitar el proceso de On-
Boarding para nuestros nuevos ingresos.
tros colaboradores en esta materia:
de competencias ejecutivas para la impartidas por nuestros líderes expertos Por eso, este año lanzamos por primera
correcta gestión del negocio. de diferentes áreas. • 46 subdirectores vez realidad aumentada y realidad vir-
• 1,849 horas de formación tual, en donde los colaboradores cono- • 705 Colaboradores beneficiados por Excelencia Académica
• 16 Directores participantes • 37 coordinadores de centro de cen los restaurantes y su historia de una
soporte manera totalmente nueva y didáctica, • 17 Colaboradores con Beca Alsea Secundaria
dando de esta manera el primer paso
para generar métodos de capacitación • 210 Colaboradores con Beca Alsea Preparatoria
más disruptivos.
• 68 Colaboradores con Beca Alsea Universidad
• 83 colaboradores capacitados
• 498 horas impartidas
82 83
Informe Global 2020
En materia de seguridad laboral, creamos

un Comité de Emergencias COVID-19, para
dar respuesta ágil a la situación crítica de-
Promovemos
rivada de la crisis sanitaria causada por el
coronavirus.
entornos laborales En esta línea, hemos actualizado y reforza-
seguros
do nuestras medidas de seguridad, elabo-
rando diferentes protocolos de actuación y
seguridad, tanto para Tiendas, Centros de
Distribución y Centro de Soporte, adaptados
La salud y seguridad de todos los profesionales que
a las características de cada unidad de ne-
conforman Alsea, al igual que de todas las personas gocio, cumpliendo en todos los casos con la
que mantienen una relación con nuestra compañía, normativa específica de cada país. Las prin-
siempre ha sido un aspecto de vital importancia. cipales iniciativas a destacar son:
Por ello asumimos el compromiso con la aplicación
de buenas prácticas en relación con la protección y
prevención de los riesgos laborales. • DESARROLLO DE ESTRICTOS PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE
SEGURIDAD Y SALUD para todas las áreas de Alsea (colaboradores, clientes,
Este compromiso ha adquirido mayor rele- proveedores, etc.).
vancia después de los acontecimientos vivi-
dos durante el año 2020 a causa de la crisis • REFUERZO EN LA COMUNICACIÓN Y SEGUIMIENTO de las medidas a
sociosanitaria generada por el coronavirus. implementar para garantizar la seguridad de las personas y los establecimientos.
Por tanto, durante el presente ejercicio, he-
mos puesto todos nuestros esfuerzos en ga-
rantizar el bienestar de nuestros colabora- • APLICACIÓN DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN: límite de aforo, respeto de
dores y asegurar un entorno laboral seguro las distancias establecidas, correcto uso de material sanitario, sanitización frecuente,
en toda nuestra cadena de valor e instala- entre otras.
ciones.
• DESARROLLO DE PROTOCOLOS DE ACTUACIÓN y medidas de apoyo
Hemos trabajado en tres líneas estratégicas para potenciales casos positivos de COVID-19 y/o familiares enfermos.
para garantiza en todo momento el bienes-
tar de nuestros trabajadores: • REFUERZO EN LA ASISTENCIA EMOCIONAL de los colaboradores y sus
familiares.
• REALIZACIÓN DE PRUEBAS PRIVADAS para detectar posibles casos de

Iniciativas COVID-19 entre colaboradores y realización de seguimiento semanal de los casos (en
Salud y
Seguridad
de apoyo a Alsea México).
bienestar como
colaboradores
laboral impulso a la
productividad
afectados por • FOMENTO Y PROMOCIÓN DE LA VACUNACIÓN para la influenza esta-
COVID-19 cional de los colaboradores en México.
84 85
Informe Global 2020
Durante este periodo hemos trabajado en la Trabajamos en promover la salud y bien- En materia de salud y seguridad laboral, Además de forma interna las auditorías de
gestión de contactos estrechos por casuís- estar como impulso a la productividad en trabajamos en diversas líneas estratégicas, calidad cuentan con contenido en materia
ticas puntuales relacionados con el corona- todas nuestras instalaciones. Para ello, con- entre las que se encuentran: de prevención, y por tanto, se establecen
virus y de esta forma minimizar su transmi- tamos con un Sistema de Gestión de Segu- también como visitas preventivas para ges-
sión. Además, en términos más operativos, ridad y Salud para cada país, cumpliendo • Formación preventiva. tionar los riesgos inherentes a nuestra acti-
en Alsea Europa, facilitamos al 100% de la estrictamente con la legalidad respectiva • Comunicación de las oportunidades de vidad laboral. En 2020, hemos contado con
plantilla mascarillas certificadas UNE 0065 vigente. Este sistema se integra en el con- mejora. una auditoría externa25 voluntaria realizada
reutilizables que renovamos frecuentemen- junto de nuestras actividades y procesos • Investigación de los accidentes. por una entidad acreditada por la Adminis-
te de acuerdo a las necesidades. a todos los niveles de la organización y se • Consulta y participación de nuestros pro- tración.
ha desarrollado incluyendo referencias de fesionales.
requerimientos legales, siguiendo las direc- • Control y actualización para garantizar la En Alsea Europa, adoptamos diversos pro-
trices establecidas en normas nacionales e mejora continua del sistema de gestión. cedimientos en materia de seguridad y sa-
internacionales y con alcance a todos los lud laboral recogidos en los diferentes con-
profesionales, actividades y entornos labo- Para evaluar nuestros procedimientos en venios colectivos que repercuten sobre los
rales. prevención de riesgos laborales, controlar profesionales de las distintas unidades de
y establecer medidas de mejora contamos negocio. Además, existen comités formales
Por otra parte, disponemos de una Política con un sistema de visitas preventivas, a tra- de representación de los profesionales, así
de Prevención de Riesgos Laborables (PRL)24, vés del cual realizamos evaluaciones de como comisiones de seguimiento en ma-
que establece el marco que recoge las di- riesgo, controles de simulacros y auditorías teria de seguridad y salud laboral, donde
rectrices para alcanzar los objetivos en ma- internas y externas. Durante 2020, la situa- se realizan consultas regulares. Por último,
teria de la salud y seguridad en el entorno ción generada por la pandemia, ha limitado hemos reforzado el Servicio de Prevención
laboral. La citada política constituye el enfo- la actividad en cuanto a las visitas preven- Mancomunado, asumiendo las disciplinas
que de gestión de Alsea Europa y las condi- tivas y, por tanto, dándose circunstancias técnicas de Seguridad Laboral, Higiene In-
ciones bajo las cuales establecemos las ac- excepcionales en comparación con otros dustrial y Ergonomía y Psicosociología Apli-
ciones de prevención y seguimiento de los periodos para una realización más favora- cada. Asimismo, hemos concertado la Vigi-
riesgos asociados. ble de las mismas. lancia de la Salud con una entidad externa
acreditada por la Autoridad Laboral.
Visitas preventivas en Alsea Europa
“
Política de
Prevención TIPO DE VISITA PREVENTIVA 2020
26
2019
El estricto cumplimiento de la legislación de
de Riesgos cada país y nuestras normativas internas, Evaluaciones de riesgo 77 64
Laborales así como el establecimiento de un sistema
de gestión de riesgos, alcanzando un alto Evaluaciones iniciales (aperturas) 18 13
nivel de salud y seguridad laboral, son las
metas que representan nuestro compromiso Evaluaciones actualizadas 59 51
”
con la prevención de riesgos laborales.
Auditoría externa 1 0
Simulacros (propios) 1 4
24Aplicación a Alsea Europa

25Aplicacióna Alsea Europa
26Debidoal impacto más significativo, solo se han tenido en cuenta las unidades
86 87 de negocio de Alsea Europa en España.
Informe Global 2020
Todas estas acciones están respaldadas Siguiendo con las directrices y el cumpli- Todos los procedimientos descritos estable- Por último, hemos reforzado el Servicio de
por la realización de formaciones preventi- miento de la NOM 035 en materia de pre- cen el marco para dar cumplimiento a los Prevención Mancomunado27 , asumiendo las
vas en materia de riesgos laborales, como vención de accidentes laborales y enferme- requisitos establecidos en materia de segu- disciplinas técnicas de Seguridad Laboral,
herramienta para alcanzar los objetivos dades provocadas por el trabajo, en Alsea ridad y salud laboral en los diferentes con- Higiene Industrial y Ergonomía y Psicosocio-
establecidos y asegurar el desarrollo de México, realizamos encuestas sobre el en- venios colectivos que repercuten sobre los logía Aplicada.
las opciones bajo óptimas condiciones. En torno organización a una muestra pobla- profesionales de las distintas unidades de
2020, hemos reforzado la comunicación y cional de colaboradores, tanto para Centro negocio. Además, existen comités formales En Alsea Europa (España y Portugal), ade-
el desarrollo de estrictos protocolos de sa- de Soporte como Operaciones, a fin de de- de representación de los profesionales, así más de nuestro compromiso con la asisten-
lud y seguridad en materia de la COVID-19, tectar posibles riesgos y detectar la aten- como comisiones de seguimiento en mate- cia de colectivos en situación de vulnerabili-
a través de los cuales instruimos en las ne- ción de necesidades y apoyo que requieran ria de seguridad y salud laboral, donde se dad, promovimos otro año más el programa
cesidades de conocimiento y capacidades los trabajadores. En Alsea Europa durante el realizan consultas regulares. “Orienta”. Este programa, de atención social
que requiere la situación debido a la pan- 2020, no se han realizado estas encuestas. a empleados y miembros de su unidad de
demia. Particularmente, hemos focalizado Además de las medidas específicas en convivencia, ha contado con una especial
en formaciones referidas a las normativas En cuanto a los resultados de las encues- el marco de la COVID-19 fomentamos en relevancia durante 2020 debido a la situa-
y recomendaciones establecidas por cada tas, los trabajadores valoran positivamente nuestros colaboradores, hábitos saludables ción de emergencia social generada por
gobierno, formando en los documentos el ambiente de trabajo, el entorno organi- como la práctica de ejercicio físico (entre- la COVID-19 y particularmente, durante la
básicos y las guías publicadas sobre pre- zacional y el liderazgo y las relaciones en el namientos diarios, práctica de yoga, etc.) etapa del estado de alarma. Este servicio
vención y procedimientos COVID-19, garan- trabajo. Por otra parte, en cuanto a la carga incentivando una vida social activa y sana. persigue mejorar el bienestar en ámbitos y
tizando la seguridad interna y externa en y ritmo de trabajo, se percibe en cierto nivel aspectos de las personas como la salud, la
nuestras a actividades. una mayor atención y demanda por parte En relación con las Iniciativas de apoyo a economía, la educación o la vivienda. Este
de los trabajadores, como a la organización colaboradores afectados por COVID-19, im- año ha alcanzado a 238 profesionales, au-
A pesar de este complicado año, hemos de- del tiempo de trabajo. pulsamos acciones para favorecer y cuidar mentando las necesidades sociales nota-
positado todos nuestros esfuerzos en poder el bienestar de nuestros trabajadores. Crea- blemente en comparación con 2019, donde
mantener la actividad en materia de pre- Este año marcado por la pandemia ha re- mos el Fondo de Emergencias para colabo- había alcanzado a 28 personas.
vención adecuándola a las necesidades y querido mayor determinación en la gestión radores operativos de Alsea México y Alsea
adaptándonos a las restricciones estable- de las relaciones laborales y principalmente, Sudamérica en conjunto con Starbucks In- Todas las medidas adoptadas han forta-
cidas. Realizamos un seguimiento y control en aquellas donde la situación requería una ternacional, alcanzando los siguientes resul- lecido la seguridad de nuestras personas y
exhaustivo sobre los accidentes laborales y gestión precisa y delicada. Por ello, la vuelta tados: los establecimientos, haciendo de Alsea un
enfermedades profesionales con el objetivo al trabajo de todos los profesionales, después lugar seguro para sus trabajadores y sus
de detectar sus causas y tomar las medidas del periodo de cierre iniciado en marzo debi- clientes, quienes tienen garantizado el dis-
correctoras pertinentes. do a las restricciones, se ha realizado con el frute, en el contexto de la nueva normalidad,
máximo rigor en materia de salud laboral y Más de
en un entorno cuidado y seguro para todas
Por otro lado, hemos atendido con especial
cuidado a nuestros profesionales en situa-
en constante interlocución con la Represen-
tación Legal de los Trabajadores.Asimismo, 3 millones
de pesos destinados a
las personas.
ción de riesgo o vulnerabilidad, así como nuestra responsabilidad en las actuaciones emergencia y ayuda de
cualquier persona que pueda ser especial- implica ir más allá de los requerimientos le- colaboradores
mente sensible al contagio de la COVID-19, galmente establecidos. Por este motivo, he-
de acuerdo con los criterios de Sanidad, por mos mantenido un diálogo social perma-
lo que trabajamos especialmente para ase-
gurar su salud y bienestar.
nente con todas las partes, especialmente
con las organizaciones sindicales que com- 236
ponen nuestra Representación Legal de los colaboradores
apoyados en 2020
Trabajadores.
27Servicio con alcance a las unidades de negocio de Alsea Europa en España.
88 89
4
Más calidad y flexibilidad
en el modelo: nuestra
respuesta a las nuevas
necesidades de los
clientes
“ Escuchamos a nuestros clientes, responde-

mos a sus necesidades y ofrecemos garantía
de calidad y capacidad de elección para sus
comidas. Nuestra anticipación y capacidad de
adaptación nos ha permitido continuar pres-
”
tando servicio a través de distintos canales
durante este 2020.
91
Informe Global 2020
Conocemos las
necesidades de nuestros
clientes
Nuestras Redes Sociales son nuestro principal punto de
contacto con los consumidores y mediante las cuales in-
formamos al cliente sobre la existencia de promociones
con valor añadido y los últimos productos que hagan la
diferencia. Además, la utilización de las redes sociales en
esta etapa de pandemia ha sido esencial para mantener
informados a los clientes y a otros grupos de interés y au-
diencias sobre la importancia de los protocolos y las dife-
rentes medidas de seguridad que hemos implementado.
92 93
Informe Global 2020
La actividad en redes sociales es examinada Por este motivo, nos comprometemos a dar En Alsea somos conscientes de que todos
por servicios de marketing y busca poner a respuesta de las quejas remitidas por nues- estos procesos de contacto con nuestros
disposición de nuestros clientes y consumi- tros clientes, en un plazo máximo de 24 horas clientes, proveedores, representantes le-
dores un menú de calidad y frescura que se vía telefónica o por correo electrónico, para gales e incluso colaboradores de la orga-
puede identificar fácilmente, con productos resolver las reclamaciones recibidas. No nización de los que sacamos información
sabrosos y de excelente relación precio-ca- obstante, con el propósito de diagnosticar muy relevante, implican por nuestra parte
lidad. En concreto, este año, gracias al es- la eficiencia en la atención de las reclama- un gran compromiso con respeto a la pro-
tudio de las interacciones del cliente con ciones, desde Alsea, estamos desarrollando tección de los datos personales, por ello,
nuestras publicaciones, hemos sabido in- acciones relacionadas con la optimización hacemos uso de nuestro Departamento de
terpretar una tendencia en la demanda de del proceso de tratamiento de las quejas. Protección de Datos Personales para ofrecer
productos veganos y ecológicos y hemos En estas acciones, buscamos mejorar conti- plenas garantías.
renovado los criterios de calidad y frescu- nuamente la escucha de nuestros clientes y
ra de nuestros productos para satisfacer las atender satisfactoriamente sus demandas. En virtud de lo anterior, estamos trabajando
demandas de nuestros consumidores. constantemente en la implementación de
Desde Alsea contamos con programas de fi- medidas de seguridad alineadas con la le-
Gestionamos diariamente nuestros canales delización de nuestras marcas, donde nues- gislación vigente, que se apeguen a los prin-
de interacción con los clientes y en caso de tros socios pueden acceder a promociones cipios y deberes en materia de Protección
que existan quejas se disponen de meca- y ventajas a la hora de disfrutar de nuevas de Datos Personales.
nismos para gestionar y resolver las recla- experiencias a través de nuestros productos
maciones de los usuarios. De igual forma, y servicios. Asimismo, realizamos encuestas Nuestro enfoque de gestión hacia el cliente
a través de nuestros procesos de escucha de satisfacción que nos permite conocer el se basa en cumplir o exceder las expecta-
y servicio de atención al cliente y al socio grado de satisfacción de nuestros clientes tivas del consumidor ofreciendo una expe-
(clientes adheridos a nuestro sistema de fi- y consumidores, utilizando la información riencia completa en nuestros restaurantes
delización) completamos un registro para recabada para hacer las correspondientes mediante la máxima calidad en los produc-
gestionar las posibles incidencias, dudas o mejoras en nuestro servicio. tos y servicios ofrecidos.
sugerencias.
En este sentido, la estrategia de marketing y
comunicación de la compañía tiene como
objetivo posicionar el valor diferencial de
La satisfacción y fidelización de nuestros clientes las marcas y aprovechar la mercadotec-
es un compromiso de gran relevancia en nuestra nia como impulso del crecimiento de estas
marcas para satisfacer las necesidades del
compañía. Queremos mantener su confianza y cliente generando experiencias increíbles
ofrecer una experiencia completa, con el objetivo en los restaurantes.
de que vuelvan a nuestros establecimientos,
transformando la recurrencia en un valor añadido.
94 95
Informe Global 2020
A lo largo del 2020 avanzamos en nuestros proyectos de transformación digital y terminamos

de definir y construir los cimientos de nuestra estrategia de digitalización. En esta línea, este
año, hemos hecho frente a más de 200 peticiones y requerimientos, que fueron amoldando
y flexibilizando nuestra estrategia de digitalización, en su mayoría derivada e implementada
durante la pandemia.
Entre las actividades más relevantes de innovación digital que hemos impulsado en algunos
de los países donde estamos presentes, destacan:
• Avance en las Plataformas tecnológicas de Delivery: integración de Core

Innovación y Alsea en todas las marcas Alsea México28 en más de 1,100 unidades y con
3 agregadores permitiendo la expansión y un mejor posicionamiento
digitalización como en este mercado.
• Menús digitales para cada una de las marcas de Alsea.
palanca de cambio • Bono Gastronómico.
• Cenas Navideñas.
• Rediseños de Apps, sitio web de Domino´s, otorgando mayor estabilidad
y seguridad de las operaciones de nuestros portales.
En Alsea somos conscientes de la ten- • Incremento de formas de pago, incluyendo otras plataformas.
dencia actual hacia la digitalización, • Implementación de Software de gestión de RRHH (HCM) en México y avance en otros países.
y por ello siguiendo el ritmo de las de- • Migración de My Starbucks Rewards hacia Starbucks Rewards, incluyendo cambio de pla-
mandas emergentes de los clientes, taforma tecnológica.
integramos la tecnología digital para • Mobile Order & Pay para Starbucks.
brindar valor en la interacción y la ma- • Implementación en varias marcas el modelo de negocio de elaboración de alimentos
nera de operar con los consumidores. exclusivamente para la venta a domicilio.
• Implementación de la herramienta Workplace.
En nuestro afán por ofrecer la mejor experiencia, a
través de las herramientas correspondientes, analizamos
la comunicación con el cliente de la forma más personalizada
posible, con el objetivo de responder a sus necesidades y Mayor digitalización e impulso
demandas concretas. Para alcanzar estas metas, nuestras del delivery en 2020
herramientas nos permiten tener una visión única del cliente
incorporando los datos generados a través de la propia • +10% en la participación de la venta total de Alsea México.
• Mayor impulso de ventas a Delivery respecto años anteriores.
operativa del negocio. • Implementación de los Marketplace Delivery- Web para las
marcas de Burger King, Chili’s, Italianni’s, P.F.Chang´s, Portón,
Vips, The Cheesecake Factory y Starbucks.
En Alsea, fuimos pioneros en la implementación de herramientas de digitalización • Implementación del canal de Take Out para las marcas Bur-
e innovación digital en nuestra operatividad y actividad comercial. No obstante, el ger King, Chili’s, Italianni’s, P.F.Chang´s, Portón, Vips, The Cheese-
2020, en cierta medida aceleró nuestra estrategia de despliegue y avance digital cake Factory y Starbucks en los canales Delivery (Call Center,
para adaptarnos a la nueva realidad y a los cambios en las necesidades y prefe- Marketplace Delivery- Web y App wow Delivery).
rencias de nuestros clientes.
28A excepción de Domino´s Pizza.
96 97
Informe Global 2020
Programas de
Lealtad • Cruzar clientes entre marcas Cuponera Digital
• Recuperar clientes perdidos
• Enfocar venta en marcas Nuestra estrategia de Cuponera Di-
A través de nuestros programas
de lealtad, creamos una sólida México abiertas durante la pande-
mia (como Domino´s Pizza)
gital integra a todas las marcas, con
la particularidad de la libertad en la
elección de las promociones según
comunidad entre nuestros Wow Rewards Gracias a las diversas iniciativas y los requerimientos y necesidades de
clientes. mejora continua en nuestro pro- cada target de cliente. El éxito de este
Es nuestro programa de fidelidad grama hemos crecido en lealtad de programa, se sustenta en una rápida
En estas comunidades nuestra política de con cada una de nuestras marcas, nuestros clientes, alcanzando apro- expansión, por el aumento en el uso
protección de datos establece las directri- en el cual, ofrecemos promociones ximadamente de la tecnología, lo que permite lle-
ces que definen las pautas a seguir en el preferentes y acumulación de pun- 800 mil usuarios únicos en gar a un mayor número de usuarios.
tratamiento de datos de carácter personal tos por consumo para ser redimidos A cierre de año alcanzamos
y el cumplimiento de la legislación de cada en nuevas visitas en cualquiera de Wow en el 2020, más de
más de 4 millones de
uno de los países en las que participamos. otras de las tiendas de Alsea Méxi- 400 mil usuarios activos,
cupones generados y más
co. Este programa, permite obtener y más de 5 millones de
información sobre los hábitos y pre- de 200 millones de ventas
miembros en total. Durante
ferencias de nuestros clientes, lo que a través del sistema de
nos permite personalizar y optimizar el 2020, Wow representó el
cuponera digital.
los beneficios incentivando el consu- 5% de las ventas totales de
mo en todas nuestras marcas. México.
Durante el 2020, fortalecimos nuestro OLO (On Line Ordering) Domino´s
programa, llevando a cabo diversas Starbucks Rewards
acciones entre las que se destacan: Gracias al pedido en línea de Domi-
no´s, esta área de negocio ha creci-
Otro de nuestros programas de fi-
• Unificación de millones de perfi- do en más del 32% respecto al 2019,
delización dirigidos a nuestros clien-
les de clientes bajo un solo Data con más de 2 mil millones de ventas
tes de Starbucks, quienes acumulan
Warehouse (Almacén de datos) anuales. A través de esta modalidad,
stars y reciben beneficios de acuer-
y un CDP. hemos
do a su perfil. Durante el 2020, hemos
• Integración de nueva herramien- obtenido un buen rendimiento de superado las 24 mil órdenes
ta de lealtad (CMR) a fin de po- este programa, alcanzando diarias, más de 171 mil órde-
tenciar la evolución de todos
nuevos programas de lealtad.
más de 10 millones de nes semanales y más de 744
• Mejora en la segmentación de pesos en Órdenes APP y mil órdenes mensuales.
marketing digital de Domino´s y más de mil millones en
en analíticas. ventas.
• Estrategia de personalización de Los excelentes números, dan respaldo
ofertas logrando: al crecimiento tecnológico y a la ne-
cesidad de una estrategia sólida de
innovación tecnológica como en la
que se encuentra trabajando Alsea.
98 99
Informe Global 2020
Desarrollamos una
Para alcanzar estas metas, nuestras
herramientas nos permiten tener
oferta responsable
una visión única del cliente incorpo-
España y rando los datos generados a través
segura para todos

de la propia operativa del negocio.
Portugal Actualmente, contamos con
4,9 millones de clientes con-
En Alsea Europa contamos con pro-
tactables en Alsea Europa. En la totalidad de nuestras A través de nuestro sistema de APPCC (Aná-
lisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
gramas de fidelización de nuestras marcas trabajamos con el reflejamos los procedimientos y controles
marcas, donde nuestros socios pue-
objetivo de promocionar un estilo basados en los requerimientos de calidad
den acceder a promociones y venta-
jas a la hora de disfrutar de nuestras de vida equilibrado integrando con el fin de controlar y garantizar la seguri-
experiencias a través de nuestros el placer de una comida de dad y calidad de los productos alimentarios
en todas las etapas, así como a la realiza-
productos y servicios. calidad y una sana convivencia ción de las actividades diarias en restauran-
Aplicaciones como Club Vips o Fos-
en combinación con hábitos tes e instalaciones. Durante el 2020, el 87%
terianos son un ejemplo de la efecti- saludables. de las tiendas de Alsea México se encontra-
vidad de estas medidas. Con ellas, el ban aprobadas bajo el estándar ICA, un 2%
cliente, podrá mejorar su experiencia Continuamos con nuestro compromiso de más que en 2019.
en nuestros establecimientos a través, impulsar un consumo responsable median-
por ejemplo, de herramientas como te la integración de leyendas en nuestros Conjuntamente nuestros profesionales, den-
Pay&Go y otras integraciones que nos menús ofreciendo alternativas de consu- tro de su compromiso, deben promover ac-
permitirán optimizar nuestros proce- mo a nuestros clientes. Esta información ciones de prevención y seguridad en mate-
sos y aumentar nuestra presencia en contribuye a que los consumidores puedan ria de calidad alimentaria. Para impulsar su
los mercados. efectuar la mejor elección de consumo de capacitación todos los colaboradores tienen
acuerdo con su estilo de vida. acceso a manuales y cursos de formación
Además, sin definirse como un pro- relativos a la política y a los procedimientos.
grama de fidelización pero con una Todas nuestras marcas tienen como principio En esta línea, disponemos de un plan de
gestión igual de cercana con el clien- común y objetivo prioritario establecer y man- capacitación, en los que se abarcan 4 ejes
te, contamos con nuestra interacción tener un sistema de seguridad alimentaria, principales: NOM-251, Estándar Ica, Factores
de CRM para Domino’s Pizza. En nues- garantizando la inocuidad de los alimentos y críticos y el control de plagas.
tro afán por ofrecer la mejor expe- ofreciendo las mejores condiciones de salud
riencia, a través de las herramientas y seguridad a los consumidores. Nuestra Po- Asumimos el compromiso con los más altos
correspondientes, analizamos la co- lítica de Calidad y Seguridad Alimentaria, que estándares y protocolos sanitarios y de hi-
municación con el cliente de la for- alcanza tanto a las operaciones de las mar- giene para cuidar a nuestros clientes y em-
ma más personalizada posible, con el cas dedicadas a la restauración como a la pleados:
objetivo de responder a sus necesi- fabricación industrial, incluyendo profesiona-
dades y demandas concretas. les, franquiciados y proveedores, establece los • Mejora y estricto cumplimiento en las
compromisos adquiridos por todas las unida- medidas de limpieza
des de negocio. • Filtros sanitarios para todos los emplea-
dos y clientes
100 101
Informe Global 2020
Evaluación de la
• Uso de cubrebocas y cubrecaras por
parte de los empleados experiencia de nuestros
• Desinfección diaria preventiva en todas clientes
las regiones
En Alsea México, durante el 2020, las quejas

de inocuidad recibidas de consumidores Para medir la satisfacción de nuestros clientes, evaluamos la experiencia en los diversos ser-
han disminuido un 29% respecto al 2019 pa- vicios y ámbitos de nuestras actividades:
sando de 500 (en 2019) a 358 (en 2020).
A pesar del descenso de necesidades de

verificación respecto a 2019, derivado del
año atípico motivado por la crisis del co-
+ +
ronavirus que ha conllevado el cierre de la
actividad y la posterior apertura bajo ciertas
restricciones, hemos realizado 1,976 audito-
rías en Alsea Europa. Experiencia en Experiencia a Experiencia
tienda domicilio Starbucks
Trabajamos día a día con el firme compro-
miso de proporcionar una oferta inclusiva
incorporando alternativas más saludables
en base a la diversidad de necesidades de
nuestros consumidores. Nuestro objetivo es
ayudar a nuestros consumidores a tomar Nuestros clientes pueden brindar la información a través de dos medios; encuestas anóni-
decisiones informadas y conjugar las de- mas (como tickets, sticker, portacuentas) o vía email (WOW, OLO, MSR) basada en la última
mandas de nuestros clientes con las po- transacción enviadas a día vencido.
sibilidades de desarrollo gastronómico de
nuestras marcas. Desde el 2019, evolucionamos la forma de medir la experiencia del cliente, centralizando en
un solo canal la evaluación para todas las marcas en Alsea México y Alsea Sudamérica y
Promovemos un estilo de vida equilibrado encuestando en tiempo real, ya sea a través del ticket, la app de Domino´s o a través de
integrando el placer de una comida de ca- correos electrónicos para realizar transacciones con WOW Rewards y Starbucks Rewards. En
lidad y un servicio de comida rápida y ex- Alsea Europa, el canal para encuestar a nuestros clientes lo realizamos a través de Club VIPS
celente. Para la incorporación de nuevos y Fosterianos.
productos bajo las citadas directrices, de-
sarrollamos procesos innovadores donde Nuestra herramienta de evaluación de la experiencia del cliente nos permite comparar a las
prima la inclusión de nuevos ingredientes marcas bajo la misma metodología y adaptarlas a las necesidades de las marcas. A través
focalizados a ofrecer una alimentación nu- de la mejora continua de la herramienta, la agilidad en la resolución de las incidencias, bus-
tricionalmente más equilibrada. camos como principal objetivo disminuir el % de clientes con incidentes y solucionar un alto
porcentaje de las mismas.
Según los resultados de la Voz del cliente en Alsea México, el % de incidencias de clientes se ha
mantenido constante respecto al 2019, derivado de la excepcionalidad del año. No obstante la
satisfacción general ha mejorado notablemente aumentando un 54.86% respecto al 2019.
102 103
Informe Global 2020
Starbucks cuenta con una metodología de En cuanto al % de incidencias, se registra

evaluación de sus clientes a través de DPI. una mayor cantidad en México, que está re-
Según la muestra realizada para analizar lacionado con el tamaño y volumen de las
la experiencia de los clientes, los resultados operaciones respecto a los otros países de ATENCIÓN AL CLIENTE
obtenidos han sido: Sudamérica.
• Mejora en la conexión de los colabora- En esta línea, disponemos de un Contact

dores: como la medición del esfuerzo
que los empleados realizan para cono-
Center de Atención al Cliente, que nos per-
mite contactar con ellos a través de diversas
1 2 3 4
cer verdaderamente a sus clientes. La herramientas como teléfono, e-mail, redes Dar seguimiento Cerrar
Identificar Enviar alerta
conexión ha mejorado consistentemen- sociales, etc. Principalmente, recogemos las personalizado a queja desde
queja a marca o
cliente por cada operaciones
te en los 3 mercados (México, Argentina métricas de % de abandono, el nivel de ser- responsable
marca
y Chile), siendo México el país con mayor vicio (tiempo en llamadas) y el % cierre de
puntos. quejas.
• En Chile se ha registrado la valoración
más alta en cuando al desempeño ope-
racional.
% INCIDENCIAS 2020
29
11.5
10.5 10.5
9.3
7.4
6.8
6.6
5.5 5.3 5.5 5.9
4.6
Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4
MÉXICO ARGENTINA CHILE
29La escala de Starbucks es de 7 puntos. Base según total país.
104 105
Informe Global 2020
México, es una de las geografías que con- Al igual que en otras facetas operacionales En 2020, en Alsea México, reforzamos nuestras acciones de seguridad integral en los que se
centra el mayor volumen de negocio, por lo de la compañía, debido a la situación ge- han gestionado los siguientes temas relevantes:
que el número de incidencias suele ser ma- nerada por la crisis sociosanitaria durante
yor que en el resto de las geografías donde el presente ejercicio, se suspendió por com-
tenemos operaciones. En 2020, se han reci- pleto a partir del mes de marzo de 2020 el
bido un total de 138,170 incidencias con un servicio externo de contact center y se re- • Monitoreo de 1,631 unidades de • Registro de 1,400 colaborado-
94% de resolución de las mismas. En Alsea dujeron los recursos internos para poder negocio asimismo a través de nues- res que acceden a la plataforma de
Europa, las incidencias generadas fueron adaptarnos a la nueva situación. Debido a tros socios estratégicos de seguridad emergencia instalada en su equipo ce-
resultas al 100%. Además, las distintas mar- esta restructuración, la responsabilidad de atendiendo además de las emergen- lular App por medio de la cual en caso
cas en dicha región han recibido 934 felici- responder a las incidencias y sugerencias cias que se puedan generar durante la de emergencia son geolocalizados en
taciones de nuestros clientes. formuladas por nuestros clientes y socios ha operación. el punto donde lo requieran siempre y
recaído solamente sobre el equipo interno, cuando corresponda a una emergencia.
El descenso de volumen de incidencias res- quienes lo han afrontado de forma exitosa. • Atención a más de 19 mil aler-
pecto a 2019 viene explicado por el cierre
temporal y extraordinario de la actividad y
tamientos por sistema relacionados • Atención a más de 4 mil llama-
posteriormente, por el mantenimiento de
a incidencias técnicas, botones de pá- das de colaboradores por te-
nico, atención de emergencia (medicas,
ciertas restricciones derivadas de la CO-
policiales, protección civil, etc.).
mas de la COVID 19 (confirmados,
VID-19 que tuvieron impacto en el tráfico de sospechosos y descartados) aplicando
nuestros establecimientos (limitaciones de el protocolo correspondiente para su
aforro, restricciones horarias, restricciones • Atención de 4,261 llamadas al atención.
de servicios disponibles, etc.). CAEA relacionadas a situaciones de
emergencia (robos, emergencias médi- • Elaboración del Business Con-
cas, personas sospechosas o alternado
el orden de la tienda, etc.).
tinuty Plan (BCP) bajo el contexto
de pandemia.
• Protocolos de seguridad y se-

guimiento de cada por parte de
nuestros equipos colaboradores.
Comunicaciones relativas a
• 4,513 llamadas de asistencia
soporte y apoyo a las consultas/
reclamaciones de socios Alsea técnica que se desarrolla día a día
para mantener monitoreadas (alarma
Europa
y sistema de videovigilancia) en las uni-
dades de negocio.
SERVICIO RESPONSABLE 2020
30
Contact Center (Nivel de criticidad bajo) 7,722
Equipo interno (Nivel de criticidad medio/alto) 15,338
30Datos disponibles desde el 1 de enero al 20 de marzo de 2020.
106 107
5
Capacidad y
sustentabilidad: los pilares
que cimientan el futuro de
nuestra operación
109
Informe Global 2020
Nuestra cadena de suministro se divide en 6 procesos que operan de forma sincró-

Una cadena nica con el objetivo común de llevar todos los suministros necesarios a cada tienda,
en tiempo y forma, a fin de poder satisfacer y superar las expectativas de nuestros
de suministro clientes:
comprometida con Compras
la sustentabilidad
Elección y desarrollo de fuentes de abastecimiento
y programa de aprobación de proveedores.
Comercio
Manufactura
exterior
Asumimos un compromiso integral con la La gestión y coordinación escrupulosa de Elaboramos nuestros
Asegura que las operaciones propios productos
sustentabilidad a lo largo de nuestra cade- nuestra cadena de suministro es esencial de exportación e importación (masa para pizza,
na de valor, protegiendo al medio ambiente para poder dar productos y servicios de cade Alsea, cumplan panadería…)
a través de la mejora continua de nuestros lidad que sean valorados por nuestros clien- estrictamente con la
reglamentación de cada país.
procesos y actividades. tes. En este sentido, nuestro Código de Ética
y la Política Global de Compras, establecen PROCESOS
Avanzamos en una cadena de valor más el marco de actuación y el cumplimiento de CADENA DE
sostenible, impulsando iniciativas en mate- nuestros principios éticos y procedimientos Planeación y RRHH,
SUMINISTRO finanzas y
ria de eficiencia energética, la lucha contra corporativos a fin de prevenir y mitigar los abasto
el cambio climático, consumo eficiente de riesgos asociados. tecnología
recursos y la gestión adecuada del agua y Organiza las fases de la
cadena garantizando su Proporcionan soporte
los residuos. Los proveedores de Alsea son una parte efectividad. y atención de tiempo
esencial en la cadena de valor y, por ello, completo a los 5 centros
de distribución.
promovemos alianzas y relaciones sólidas
Cuidamos el medio ambiente basadas en la transparencia y en la con-
Distribución y
a través del uso eficiente de los fianza recíproca, implicando a nuestros pro- Calidad
veedores en la gestión sostenible. logística Proteger la salud de nuestros
recursos y materiales necesarios Recibe, surte y transporta los clientes, la imagen y valor de las
para el desarrollo de nuestra Impulsamos una cadena de suministro res- pedidos de las marcas. marcas Alsea.
actividad. ponsable a través de nuestra propia gestión

en México y de una gestión externa en Sud-
américa, trabajando conjuntamente en la PILARES ESTRATÉGICOS DE NUESTRA CADENA DE SUMINISTRO
optimización y sostenibilidad de nuestra ca-
dena de suministro. Disponemos de un área
de soporte que actúa como núcleo organi-
zador de nuestros procesos. En ella, se rea- Ser el mejor Contar con un Excediendo las Cuidando el
liza desde la selección de los proveedores, operador logístico equipo altamente expectativas de entorno y calidad
de Food Service en profesional, integro nuestros clientes e de vida de nuestros
recepción de materias primas y alimentos México y comprometido inversionistas colaboradores
base, almacenamiento, manufactura, sur-
tido de pedidos, procesos de embarque y
distribución de nuestros productos.
110 111
Informe Global 2020
Planeación y Compras y abastecimiento

abasto responsable
Ante la incertidumbre en la demanda, se ha La Política Global de Compras de Alsea, dis-

realizado un gran trabajo de colaboración pone el marco de actuación y los principios
entre Cadena de Suministro y nuestras Mar- sobre los cuales deben desarrollarse las re-
cas, realizando previsiones de la demanda laciones comerciales de la compañía. Esta
y gestionando los inventarios, manteniendo política persigue el objetivo de garantizar las
niveles acordes a la operación y eliminando mejores condiciones de mercado y el cum-
potenciales mermas en las marcas. plimiento estricto y el alineamiento a nues-
tros valores corporativos.
Asimismo, se ha continuado trabajando en
la estrategia de reducción de los SKUs, lo- A su vez, la política recoge que toda gestión
grando una disminución del 23% en los cade compras deberá basarse en criterios de
tálogos de códigos activos. respeto hacia las personas y los valores so-
ciales. Además, las relaciones establecidas
deberán basarse en la profesionalidad y el
beneficio mutuo, promoviendo una adecua-
Mejoramos nuestro nivel Tuvimos una Se ejecutó el da competitividad en igualdad de oportuni-
de servicio alcanzando un dades. Asimismo, estas relaciones estarán
reducción en programa de
99.3% mermas y optimización de
sujetas al cumplimiento del Código de Ética,
en los que se contemplan criterios sociales,
en eficiencia diferencias de rutas logrando laborales y medioambientales.
de entregas, inventarios en una eficiencia Todos los proveedores son evaluados en
un 42% del 37%

2 puntos porcentuales materia de salud y seguridad alimentaria
por arriba del 2019 y una
disminución del 63% en con el objetivo de establecer estrictos es-
las quejas por parte de las con respecto a 2019. con respecto a 2019. tándares de cumplimiento respecto a la ca-
tiendas y restaurantes. lidad de nuestros productos y servicios.
Política
“
La rotación acumulada
Incrementamos las
Global de
ventas de productos Compras
fue del 39.2% a terceros en un Establece los principios que sustentan los aspectos
de las relaciones comerciales. Estos siempre deben
44%
teniendo una mejora del 5.3% vs el año anterior.
”
Se implementó el programa de capacitación en responder y estar alineados con los principios éticos
temas de Calidad y Seguridad Industrial, así como vs. 2019, con un total de
de Alsea, los sistemas de cumplimiento y su
$46.8 MDP
el Programa de Certificación orientado a mejorar
las habilidades teórico-prácticas desarrollando
forma responsable de actuar.
colaboradores operativos expertos.
112 113
Informe Global 2020
Procedimiento de Aprobación Procedimiento de Auditoría Durante el 2020 y derivado de la contingen- Materias primas y principales
de Proveedores de Proveedores cia sanitaria, nos enfocamos en la conten- proveedores
ción de costos, obteniendo como resultado
una inflación en la Lista de Precios del 1.24%
Nuestro Procedimiento de Aprobación de Desde Alsea impulsamos, a través de nues- por debajo del INPC de Alimentos y Bebidas Alsea México cuenta con un total de 3,976
Proveedores en Calidad y Seguridad Ali- tras auditorías internas, a que todos nues- No Alcohólicas de México. proveedores, y un gasto en los mismos de
mentaria establece el sistema para evaluar, tros proveedores lleguen a estar certifica- más de 13 mil millones de pesos, de los cua-
aprobar y dar seguimiento a los posibles dos en algún esquema reconocido por la Además, en esta área llevamos a cabo im- les el 98% son mexicanos31 y el 2% interna-
proveedores. El procedimiento alcanza a los Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria portantes revisiones en los contratos de ser- cionales. A su vez, el 12% son proveedores
suministradores de alimentos, pero también (Global Food Safety Initiative, GFSI), dirigi- vicios a las marcas, y se hicieron negocia- de comida, siendo las principales materias
a los proveedores de servicios que ejerzan da a asegurar a lo largo de toda la cadena ciones de precios, plazos de pagos, lo que primas (queso tipo mozzarella, Pepperoni,
influencia sobre la calidad del producto y la de suministro la inocuidad de los alimentos. nos permitió obtener beneficios en los flujos salsa para pizza, harina, café y consumibles,
seguridad alimentaria. En el caso específico Esto permite garantizar la calidad, trazabili- de caja y capital de trabajo. carne de hamburguesa, costillas y embuti-
de los franquiciados, además de los criterios dad y origen de materias primas y asegurar dos y cortes, pastelería y sándwiches, entre
establecidos en este procedimiento, se de- con el cumplimiento de nuestra Política de Para reducir la incertidumbre asociada a otros) y el 88% restante corresponde a pro-
berán aplicar también criterios comerciales Calidad y Seguridad Alimentaria. la gestión de las compras, diseñamos una veedores de otro tipo de bienes (insumos
y de protección de la marca. matriz específica para los posibles ries- como por ejemplo caja corrugada) y a la
Para fortalecer el cumplimiento de los requi- gos en el proceso de compras, recogida en contratación de servicios, marketing, inver-
El proceso de aprobación diferencia a los sitos establecidos en materia de salud y se- nuestro sistema de gestión de riesgos. Esta sión u otros. Por otro lado, en España, con-
proveedores de marcas reputadas y de guridad alimentaria, realizamos auditorías matriz establece nuestro marco y enfoque tamos con un total de 993 proveedores y un
prestigio en el mercado. En este caso, los a proveedores aprobados para asegurar la para la valoración y el control de los riesgos gasto de más de 7 mil millones de pesos, de
citados proveedores deben cumplir una se- existencia de un sistema de gestión de cali- identificados a nivel operacional, reputacio- los cuales el 96% es de origen nacional32 y el
rie de elementos tales como: contar con un dad en sus instalaciones y procesos. nal y de cumplimiento. 4% internacionales.
sistema de aseguramiento de calidad cer-
tificado por cualquier sistema reconocido En 2020, debido a la pandemia, nuestras ac- Desde el área de compras nos encargamos
por la GFSI (Global Food Safety Initiative). AsÍ tividades en materia de proveedores estu- de la búsqueda, comunicación y negocia-
como contar con un sistema de distribución vieron enfocadas en auditar a los más crí- ción de las condiciones de compra con los
y cumplimiento con la legislación local apli- ticos o nuevos y mantener un seguimiento proveedores. Por otra parte, desde el área Proveedores Alsea 2020
cable. estrecho al desempeño de los actuales prode calidad asumimos la responsabilidad de
veedores, a fin de evitar incidentes de segu- realizar los procesos de homologación y au-
PROVEEDORES PROVEEDORES PROVEEDORES
Para aquellos proveedores potenciales que ridad alimentaria y calidad. ditorías correspondientes. 2020
33
NACIONALES INTERNACIONALES
están en vías de obtener la certificación de
su sistema de aseguramiento de calidad, La Política Global de Compras, los procedi- México 98.00% 2.00%
existe la posibilidad de otorgar una aproba- mientos de homologación y auditorías, junto
ción condicional siempre y cuando durante con una correcta identificación y gestión de Chile 93.00% 7.00%
el proceso de obtener su certificación, cum- riesgos, delinean nuestro modelo de gestión
plan por lo menos con las buenas prácticas de proveedores, y nos permiten extender Argentina
de manufactura y cuenten con un sistema nuestros compromisos de salud y seguridad Uruguay 88.20% 11.80%
APCCC (Análisis de Puntos Críticos de Con- a toda la cadena de suministro.
trol), certificado por un tercero. España 96.00% 4.00%
31Proveedores con domicilio social en México.

32Proveedores con domicilio social en España que dan servicio a unidades propias.
33Compra total (productivos, no productivos, servicios y activos). Para Colombia se
dispone de la cantidad de proveedores, siendo 271 proveedores nacionales y 12

114 115 proveedores internacionales.
Informe Global 2020
congelado, refrigerado (multi-temperatura) realiza una gestión integral34 desde la com- Centro de
para abastecer a todas las marcas, enfo- pra de la mercancía hasta la distribución Operaciones Alsea
cándose en comida rápida, cafeterías y ca- en los centros, asumiendo la responsabili-
sual dining. A su vez, cuenta con un área de dad del proceso y mercancías. Desde Alsea
Desarrollo de nuevos productos que en co- Europa se verifica que el proceso se realice El Centro de Operaciones Alsea (COA), inte-
laboración con las marcas, se encarga de bajo las especificaciones demandadas, y gra los servicios de almacenamiento, distri-
desarrollar proyectos que permitan satis- además, se actúa de nexo entre los opera- bución y manufactura en un mismo lugar,
facer las necesidades del consumidor y se dores y los centros y departamentos para con el propósito de optimizar la operación
favorezca el consumo de materias primas y dar una solución eficiente a las incidencias de nuestros restaurantes y mantener la ca-
proveedores locales. y cambios. lidad y la rentabilidad. Mejorar la capacidad
operativa y la eficiencia es el principal obje-
En el caso de México, contamos con un área tivo, como mitigar los impactos por nuevos
de mantenimiento vehicular en cada uno aranceles de importación a productos clave
de los centros de distribución que da ser- como queso, pepperoni, papas y alimentos
vicio a 215 unidades a nivel nacional, con preparados, trabajando en la reducción de
un promedio de 750 servicios al mes y que inventarios y la eficiencia en la cadena pro-
atiende principalmente a mantenimiento ductiva para proveedores.
preventivos, correctivos, reparaciones, ser-
vicios de limpieza y sanitización necesarios
para cada caso.
Logística y distribución
estratégicas Hemos impulsado iniciativas en cuanto a la
distribución, donde se implementó un progra-
ma de reducción de rutas con el cual logra- DISTRIBUCIÓN EN MÉXICO
A través de DIA (Distribuidora e Importadora mos disminuir el 37%, tener una disminución (base semanal)
Alsea), en México, se optimiza y gestiona de del 24% en los kilómetros recorridos y un im-
forma eficiente la cadena de suministro de pacto directo en la baja de emisiones conta-
las marcas y establecimientos donde opera, minantes por CO2 del 24.2 % todo vs 2019.
focalizando sus esfuerzos en mejorar el ser-
vicio al cliente. Disponemos de 10 centros de distribución
en áreas estratégicas para realizar el su- 247 2,008 295
El objetivo de DIA es ser una ventaja com- ministro y la distribución de los productos a Ciudades Puntos de venta Rutas por semana
petitiva para las marcas, asegurando el nuestras tiendas situadas en México (Estado
abastecimiento con los mejores costos de de México, Monterrey, Hermosillo, Cancún y
la industria, sustentado en un modelo de Tláhuac), Colombia (Bogotá y Cali) y en el
producción y logística de máxima eficiencia resto de Latinoamérica en Argentina, Chile y
Uruguay. Más de
y capacidad operativa, adaptado a las ne-
cesidades específicas de cada mercado. 590,685 3,427 11,3 millones
Alsea Europa dispone de una gestión de Cajas entregadas Entregas por de kilómetros recorridos
DIA se especializa en la compra, importación, compras centralizada para todas las geo-
por semana semana durante 2020
producción, almacenamiento y distribución grafías donde opera y la gestión de la cade-
a nivel nacional de alimentos y artículos no na de suministro es realizada por dos ope-
perecederos, en las modalidades de seco, radores logísticos. En general, el operador
34Elmodelo de gestión integral se aplica a todas las unidades de negocio de Alsea

Europa, excepto en Francia, donde se realiza la compra y el aprovisionamiento,
delegando en el operador logístico la gestión del almacenamiento y distribución a los
116 117 diferentes centros.
Informe Global 2020
Manufactura Recursos Humanos

En el presente año, este sector enfocó sus esfuerzos en Desde Alsea México, invertimos en el desarrollo de nues-
la optimización de recursos de operación, asegurando tros colaboradores a través de programas de capacita-
el cumplimiento a los programas de producción llevan- ción en temas de Calidad y Seguridad Industrial para co-
do este indicador de 95% al 99.6% para así garantizar laboradores operativos.
existencia de productos para las tiendas. Además, se
desarrollaron proyectos para mejorar la eficiencia de las Asimismo, desarrollamos el Programa de Certificación
líneas de producción, implementándose mejores prác- Operativa, orientado a mejorar habilidades teórico -
ticas y homologando criterios de ejecución y estandari- prácticas para lograr colaboradores operativos exper-
zación de KPI´s. tos, asegurando la estandarización y dominio de los
procesos, especializando a 124 colaboradores de Manu-
factura a través de 9,812 horas de capacitación.
Calidad Seguridad
Durante el 2020, 4 de nuestros 5 Centros de Distribución En Alsea México, este año logramos una reducción del
de México, obtuvieron la certificación SQF35 (Safe Quality 40% en el número de accidentes incapacitantes en
Food), Nivel II, lo que confirmó que nuestro Sistema de nuestras operaciones al pasar de 26 accidentes en 2019
Gestión de Inocuidad y Calidad Alsea (ICA), cumple con a 16 accidentes en 2020. Trabajamos en la capacita-
los estándares internacionales de seguridad alimentaria ción y difusión del programa Detónate para involucrar a
para operaciones de manufactura y distribución, ofre- todos los colaboradores en la identificación de actos y
ciendo de esta forma, seguridad para nuestros clientes condiciones inseguras, reportando por medio de tarjetas
y consumidores, en la gestión de la calidad y la inocui- la identificación para su seguimiento y cierre. También
dad en cada eslabón de la cadena de valor. desarrollamos los decálogos de seguridad para cada
una de las áreas operativas en donde identificamos los
Fuimos reconocidos por Domino’s International como comportamientos clave en temas de seguridad dentro
la Operación de Latinoamérica con el mejor sistema de de cada operación.
gestión de seguridad alimentaria y calidad y además,
logramos la recertificación de Walmart que nos avala
como proveedor que cumple con sus estándares de ca-
lidad, inocuidad y responsabilidad social.
Referente a los indicadores de desempeño en materia

de calidad e inocuidad, este año mejoramos el desem-
peño de nuestros proveedores, operaciones de manu-
factura y distribución, disminuyendo un 40% las quejas
de calidad con respecto al 2019 y un 29% en quejas de
nuestros clientes.
35Esun Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria diseñado para proveer a las

organizaciones con un sistema riguroso para gestionar los riesgos de seguridad
alimentaria, y al mismo tiempo proporcionar seguridad al producto y a los consumidores
118 con una certificación reconocida sobre seguridad de alimentos. 119
Informe Global 2020
Gestión de nuestro
impacto en el
entorno
“ Los procedimientos de gestión
y actuación medioambientales
recogidas en la Política Global
Medioambiental están alineados
Política
Global
Medio-
”
con la norma ISO 14001 de sistemas
de gestión ambiental. ambiental
Actuamos responsablemente a favor del Trabajamos día a día en nuestra gestión

medio ambiente, protegiendo nuestros en- para hacer de los procesos más exigentes y
tornos y operando bajo altos estándares de propicios para hacer un mejor uso de los re-
sustentabilidad. cursos, estableciendo medidas para mitigar
Nuestra estrategia medioambiental y esta
nuestros impactos y trabajar en iniciativas
política se estructuran principalmente en 3
Gestionamos los recursos de manera efi- que contribuyan a fortalecer la gestión res-
ejes de acción:
ciente e innovadora con el objetivo de mi- ponsable de nuestra cadena de valor.
1
nimizar nuestros impactos. Además, nos in-
volucramos en ámbitos como la eficiencia Nuestra filosofía de Sustentabilidad, en cada
de los recursos, la lucha contra el cambio una de sus 4 comisiones, promueve accio- Consumo
climático, la economía circular. nes e iniciativas que nos permiten impac- eficiente de la
tar de forma positiva en las comunidades energía y reducción
donde tenemos presencia. Asimismo, a tra- de emisiones de
Promovemos el uso racional vés de nuestro Código de Ética, asumimos gases de efecto
y responsable de los recursos la responsabilidad con el medio ambiente, invernadero
2
comprometiéndonos a cuidar los recursos
naturales, la optimización
naturales y promover el uso racional de los
de nuestros procesos y la mismos.
minimización de sus riesgos
asociados. Conscientes de que Por otra parte, disponemos de una Política Reducción de
Global Medioambiental que determina las residuos
aún queda trabajo por hacer, actividades prioritarias para prevenir, mi-
3
avanzamos en áreas prioritarias tigar y controlar de forma eficiente los im-
y adoptamos iniciativas pactos ambientales de nuestra actividad.
innovadoras, avanzando hacia la
Para ello, se establecen las directrices para
sustentabilidad. establecer metas, garantizar el cumplimien- Consumo
to y constituir mecanismos de mejora con- eficiente
tinua para formalizar un sistema integral de agua
para la gestión medioambiental.
120 121
Informe Global 2020
Por otro lado, las principales medidas imple-

mentadas en Alsea Europa, fueron:
Eficiencia energética y lucha
contra el cambio climático • Instalación de iluminación LED.
• Variadores de frecuencia en campanas
extractoras.
Nuestro compromiso con el cambio climático se traduce en • Reguladores para la iluminación de sala.
las medidas que adoptamos en relación con la eficiencia • Detectores de iluminación.
• Instalación de recuperador entálpico de
energética en nuestras instalaciones, con el objetivo de eficiencia marcada por RITE para locales
optimizar nuestros consumos de energía y descarbonizar con aforos superiores a las 62 personas.
nuestras actividades. • Ventiladores proyectados tipo EC de
bajo consumo para el cumplimiento RITE.
• Instalación de paneles solares en loca-
Dada nuestra actividad en restaurantes y el uso de vehículos, el consumo eléctrico les donde es especificado por el ayun-
y de combustibles, es el principal impacto identificado. Debido a ello, adoptamos tamiento correspondiente.
medidas de ahorro energético relacionadas con la iluminación y climatización en
nuestras instalaciones. Debido a nuestra actividad, actuar en el im-
pacto del consumo eléctrico es importante
En esta materia, establecemos objetivos concretos de reducción y optimización para mejorar nuestro desempeño ambien-
del consumo, que son actualizados en función de la evolución y mejora continua tal. El consumo de electricidad del Alsea en
de nuestro desempeño. Por otra parte, implementamos soluciones tecnológicas 2020 fue de 388,589,233 Kwh, un 22% inferior
para mejorar la eficiencia energética y reducir nuestras emisiones de GEI (Gases de respecto al 2019. El descenso en compa-
Efecto Invernadero). Por último, fomentamos conductas de reducción y uso eficien- ración con el año 2019 se debió principal-
te de los recursos energéticos con todos nuestros colaboradores, siendo esencial mente a los periodos donde no ha habido
su compromiso en cuanto al consumo responsable y eficiente. actividad o ésta se ha visto enormemente
reducida por las restricciones.
Durante el 2020, entre las principales medidas adoptadas en Alsea México se des-
tacan:
• Iluminación LED.
• Instalación de equipos de control y automatización en tiendas Vips.
• Compra y prioridad al uso de energía limpia. Consumo de electricidad (kWh)37
• Videos para cambio de hábitos y toma de conciencia.
• Inicio de colocación de plantas de tratamientos de agua. 2020 2019
Asimismo, en Alsea Sudamérica, se están implementando estrategias de ahorro Alsea México 219,220,762 292,889,551
de energía y de automatización, uso racional del agua y separación de residuos.
Especialmente, en Chile se está promoviendo la certificación Leed36 de sus tiendas. Alsea Sudamérica 52,321,649 56,639,151
Alsea Europa 117,046,821 146,964,839
TOTAL 388,589,233 496,493,541 -22%
36La Certificación LEED (Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental, por sus siglas en
inglés) es un sistema de certificación con reconocimiento internacional para edificios
sustentables creado por el Consejo de Edificación Sustentable de Estados Unidos (U.S. 37Consumo perteneciente a establecimientos propios de Alsea.
Green Building Council).
122 123
Informe Global 2020
Gestión sostenible de los Avanzando en nuestra gestión, impulsa-

Contribuyendo a la descarbonización de las En las tres geografías (Alsea México, Alsea
economías, hemos aumentado para Alsea Sudamérica y Alsea Europa), se evidencia recursos y economía mos el desarrollo de diversas iniciativas de
reducción de residuos. En especial, hemos
México, el mix de compra de energía limpia una disminución del 33.64% global de los circular impulsado iniciativas de reducción y dismi-
(energía eólica, cogeneración o hidráulica), consumos energéticos. El descenso de gas
pasando de un 45.24% en 2019 a un 62.37% natural, responde al cierre de los estableci- nución el uso del plástico de un solo uso en
en 2020. Parte del consumo de la energía mientos ocasionados por las restricciones Alsea México, entre las que se destacan:
Los recursos y materiales identificados
eléctrica proviene de fuentes renovables, derivadas de la pandemia de la COVID-19.
como relevantes para el desarrollo de la • Eliminamos el uso de popotes de plás-
destacando el 31% en México y el 11% en Chile. Por otro lado, el aumento en los consumos
actividad son el uso del agua, los plásticos, tico y unicel en todas nuestras marcas.
de gasolina y gasóleo, viene motivado por el
el papel y el cartón. Aunque contamos con • Cambiamos las bolsas de plástico por
Asimismo, en España contamos con 502 crecimiento de nuestro parque automovilís-
medidas para su correcta gestión y eficien- bolsas de papel para los consumidores.
motos eléctricas con el objetivo de ofrecer tico y el exponencial crecimiento de nuestro
cia en su uso, continuamos trabajando en • Estamos en proceso para cambiar el res-
un servicio propio de delivery más sosteni- servicio de delivery a nivel de toda la com-
la implantación de un modelo de medición to de los empaques plásticos por empa-
ble. Las motos eléctricas representan el 14% pañía.
más completo y formal. La mejora continua ques biodegradables y/o compostables.
del total del parque de ciclomotores perte-
en la introducción de medidas más eficaces
necientes a nuestras unidades de negocio EL principal impacto identificado en materia
para el control del uso de los recursos tiene Por otro lado, las principales iniciativas pro-
en este territorio. de emisiones de gases de efecto inverna-
como objetivo fundamental reducir nuestra movidas en Alsea Europa, se destacan:
dero proviene del consumo eléctrico y de
huella ambiental.
combustibles realizado en el desarrollo de
la actividad. A través de nuestras diversas • Fomento del consumo de papel recicla-
iniciativas de eficiencia energética y reduc- do con certificación FSC.
Consumo de combustible (kWh)38 ción de los consumos energéticos, busca- • Eliminación de los popotes elaboradas
mos reducir nuestra huella de carbono. Reducción de residuos e con plástico.
2020 2019 insumos • Proyecto envases de plástico de un solo
uso.
Alsea México 221,742,788 346,686,936
Promovemos y participamos en la adecua- Gestionamos de forma responsable los re-
Alsea Sudamérica 26,002,487 34,264,216 da gestión de los residuos a través del residuos peligrosos y no peligrosos que se
ciclaje y la correcta separación, intentando ocasionan de nuestra actividad. En Alsea
Alsea Europa 53,877,915 73,597,063 evitar problemas de salud, contaminación, México, se genera únicamente un 0,10% de
involucrándonos en las etapas de vida del residuos no peligrosos sobre el total de re-
TOTAL 301,623,190 454,548,215 -33.64% producto y trabajando para minimizar su siduos. En cuando a los residuos no peli-
impacto en el medioambiente. Por ello en grosos, aproximadamente el 85% se desti-
Alsea utilizamos cada vez un mayor número na a reciclaje, reutilización, recuperación o
Emisiones de gases de efecto invernadero (Tn CO2 eq.) de productos reciclados. compostaje y solamente el 15% se destina a
“otros” y/o vertedero.
A través de nuestras marcas, continuamos
2020 2019
impulsando el compromiso adquirido con
Alcance 1. Emisiones directas 64,584 98,302 el uso eficiente de materiales y una correc-
ta gestión de los residuos. A este respecto,
Alcance 2. Emisiones indirectas 106,269 156,028 nuestras principales acciones vinculadas
al uso de materias primas están relaciona-
Alcance 3. Otras emisiones indirectas
39
- - das con la gestión de envases, bolsas y ser-
villetas, siendo los principales materiales el
TOTAL 170,853 254,330 -32.82% plástico, papel y el cartón.
38Se han actualizado los factores de conversión de unidades para
los consumos energéticos del 2019.
39A 31 de diciembre de 2020 no se realizan mediciones del alcance 3.
124 125
Informe Global 2020
0.3%
Compostaje Consumos materiales
14.8%
Otros Alsea Europa
37.8% 0.6%
Recuperación Vertedero
En Alsea Europa, durante el 2020 hemos es-
tado trabajando de forma activa en la mo-
Gestión de dificación de envases de plástico de un solo
residuos no
uso. Este proyecto se ejecutará durante el
peligrosos
año 2021. Por otra parte, estamos avanzan-
do en una gestión de residuos integral en
nuestros restaurantes, mediante el estudio
38.8% de implantación de medidas relacionadas
Reciclaje con la prevención, y el reciclaje.
7.7%
Reutilización
Para alcanzar esos objetivos, estamos de-
positando nuestros esfuerzos en proyectos
de reciclaje y gestión de residuos, como el
programa de reciclaje de envases en cola-
Estamos trabajando en la mejora de la se-
paración de residuos a través de diversas
Consumos de boración con Ecoembes. Además, estamos
arrancando proyectos piloto de separación
iniciativas y acciones como la identificación materiales en México de residuos en nuestras marcas Domino’s
del tipo de residuos, su medición, definición Pizza, Starbucks y VIPS.
de una estrategia y la comunicación de la
misma. Asimismo, se tenía previsto comen- A lo largo de nuestra cadena de suministro, Cada marca es responsable de aplicar una
zar con una prueba piloto de separación de distribuimos a las marcas un total de 12 mil gestión adecuada de residuos y recicla-
residuos en Portal San Ángel (Oficinas y Tien- toneladas de productos desechables, de los je en sus establecimientos. De esta forma,
das), pero se ha visto postergada a causa cuales el 58% corresponde a materiales re- Starbucks realiza la separación de residuos
de la COVID-19. ciclados o biodegradables. Por otra parte, plásticos del resto de residuos en el back
nos encontramos trabajando en la reutiliza- office. En Domino’s Pizza, Foster’s Hollywood,
Por otro lado, la recolección de aceite se re- ción de los pallets junto con nuestro depar- Ginos, TGI Fridays, VIPS, y VIPS Smart se con-
dujo un 34% mensual en 2020, en Alsea Méxi- tamento de logística. Además, hemos elimi- tinúa avanzado en un plan para separar
co y Sudamérica, en comparación con años nando prácticamente todo el uso de cajas residuos plásticos, de orgánicos y resto de
anteriores, gestionándose 525,531 litros de plásticas para los envases en nuestras dis- residuos en las cocinas.
aceite. No obstante, avanzamos en la rene- tribuciones.
gociación y evaluación de nuevos provee- En el caso del aceite, para todas las marcas
dores de aceite. y establecimientos se retira el aceite usado
mediante gestores autorizados y certifica-
dos para su reciclaje y reutilización, siendo
reutilizado para la fabricación de otros nue-
vos productos o combustibles. En 2020 se
gestionaron 330,940 litros de aceite.
126 127
Informe Global 2020
Gestión eficiente
del agua
Trabajamos para reducir la huella hídrica Además, nuestra gestión del abastecimien- En esta materia, en Alsea México estamos En cuanto a la gestión de aguas residuales y
de la empresa e implementamos campa- to y suministro de agua siempre se realiza estudiando y evaluando la viabilidad para efluentes, en Alsea Europa, instalamos sepa-
ñas globales para concienciar el buen uso en total concordancia con las limitaciones la implementación y optimización de una radores de grasas acorde a la normativa EN
y manejo entre nuestros colaboradores. A locales, extrayendo el agua consumido de planta de tratamiento de agua para Star- 1825 para asegurar que las grasas y aceites
su vez, aplicamos medidas vinculadas a un las infraestructuras públicas. En el 2020, el bucks, que conllevará ventajas en un ahorro orgánicos se retiran con eficacia. Los sepa-
consumo más racional y responsable, entre consumo de agua de Alsea fue de 2,4 millo- del consumo de agua promedio, la reduc- radores se aplican en los restaurantes de las
las que se destacan: nes de m3, lo que representa una disminu- ción o no uso de sal, el aprovechamiento del marcas donde los vertidos puedan conte-
ción del 33% respecto al 2019. Asimismo, hay 100% de agua potable consumida y la ga- ner estas sustancias.
• Cisternas de doble descarga. una disminución de la intensidad del consu- rantía en la calidad de agua para la prepa-
• Urinarios tipo Urimat en los restaurantes mo respecto al volumen de facturación. ración de bebidas de acuerdo con los es-
de la marca Foster’s Hollywood. tándares de Alsea.
• Grifos temporizados.
• Filtros aireadores para ahorro de agua.
Consumo de agua (m3)
PAÍS 2020 2019
Alsea México 1,700,000 2,514,000
Alsea Sudamérica 12,292 19,000
40
Alsea Europa 862,270 1,336,262
TOTAL 2,574,562 3,869,262 -33%
40Debido a los sistemas internos de monitorización de la información, no es posible

mostrar el consumo de agua en litros (o unidad equivalente) para 2020. En su lugar, se
realiza una aproximación según el gasto en euros y el precio medio del agua €/m³ para
España y Portugal. No contempla el gasto de consumo de agua de Francia y Países
Bajos, debido a la imposibilidad de distinguir la cantidad destinada a ese coste en los
sistemas internos de información. Además, España y Portugal representan el 90% de los
establecimientos propios de Alsea Europa, en consecuencia, la omisión justificada de la
citada información no conlleva un impacto significativo en el resultado final.
128 129
6
Respuesta en la
comunidad: mantenemos el
compromiso para continuar
compartiendo valor
“ Todos los años reafirmamos nuestro compro-

miso con la sociedad, promoviendo una senda
de crecimiento inclusivo de todos los territo-
rios donde estamos presentes impulsando un
desarrollo responsable y justo para todas las
”
personas.
Desde Alsea, asumimos un firme compromiso de crear va-

lor compartido y volcarlo a la sociedad, haciéndola par-
tícipe de nuestro crecimiento y potenciando el desarro-
llo de cada uno de los entornos donde tenemos actividad.
Para conseguir este gran objetivo, nos implicamos directa-

mente en el desarrollo local e impulsamos iniciativas y pro-
gramas en alianza con organizaciones sociales apoyando a
los colectivos más vulnerables de nuestros entornos.
131
Informe Global 2020
Estas alianzas estratégicas también se establecen con asociaciones y ONG’s a través de do-
naciones para impulsar el desarrollo de nuestro entorno más cercano, destinados a cubrir
necesidades específicas según cada organización. A lo largo del año 2020 hemos realizado
donaciones a asociaciones y entidades sin ánimo de lucro por un valor de más de 1,7 millones
Alianzas para de pesos y un valor económico de las donaciones en especie por más de 20 millones pesos,
lo que asciende a aproximadamente 22 millones pesos de colaboración a organizaciones,
favorecer el entorno volcándose a las comunidades y entornos donde operamos.
más cercano
ASOCIACIONES SIN ÁNIMO DE LUCRO 2020
Alianzas estratégicas en
Alsea México, Sudamérica
EUROPA
EUROPA
Donación económica Voluntario profesional
y Europa y en especie y social
Somos una compañía que opera en 11 geo- • Acción contra el Hambre • ASPACE
• Adena/WWF • CEAR
grafías alrededor del mundo, lo que nos lle- • AFMD • Federación de PPSS Pinardi
va a relacionarnos con culturas, realidades • ALZHE • Fundación éxit
y personas muy diversas. Debido ello, desde • AMIZADE • Fundación Luz Casanova
• Asociación Española Contra el Cáncer • Fundación Manantial
Alsea, entendemos como esencial el desa- • Asociación Espiral Loranca • Fundación Secretariado Gitano
rrollo de una estrategia global de compro- • Asociación manos de ayuda social • Fundación Tomillo
• Association Arpejeh • Orden de Malta
miso y cooperación social, pero que se nu- • Association Vie et Coeur (AVEC) • Zonta, centro de acogida Arturo Soria
tra de objetivos específicos, adaptados a la • Banco Alimentar - Emergência Alimentar
realidad y necesidad de cada territorio. Esta • Banco de alimentos
• Cáritas Diocesana de Jaén
visión local, nos permite potenciar nuestras • COGAM
colaboraciones y aumentar el impacto po- • Cruz Roja
sitivo en cada una de las localidades donde • FESBAL
• Fundación Adra
operamos. • Fundación Bobath
• Handicap et Compétences
• Manos Unidas
En esta línea, establecemos múltiples alianzas • SEO/Birdlife
estratégicas para generar valor en el entorno y • Voluntare
responder a las necesidades de los territorios donde

estamos presentes. Principalmente, el impulso de
MÉXICO Y
SUDAMÉRICA
MÉXICO Y
SUDAMÉRICA
Donación económica Voluntario profesional
estas alianzas está centrado en la colaboración de y en especie y social
todas las partes involucradas y el diálogo con las • Banco de Alimentos Argentina • Colombia Cuida Colombia
mismas. • Ceprodih • Fundación Flexer
• Coanil • Fundación Retro Alimenta
• Descubreme
Para alcanzar una mayor repercusión esta- • Fundación ABC Prodeín
mos adheridos a plataformas y promove- • Fundación Flexer
• Fundación Funoz
mos la colaboración en diferentes eventos • Fundación Natalí Dafne
donde conectamos con los grupos de inte- • Fundación Semilla y Fruto
rés y partes interesadas, incluyendo actores • Fundación Sí
• Trabajadores de la Salud
de las comunidades locales.
132 133
Informe Global 2020
RESULTADOS
GLOBALES
Impacto positivo
en las comunidades 2020
locales
Estamos comprometidos con la sociedad en
la totalidad de los países en los que estamos
presentes, colaborando con distintas entidades
en la realización de distintas actividades de
Más de
50
Beneficio social.
Sin embargo, el coronavirus, ha sido este 2020 un tema
omnipresente en las colaboraciones en todos los países en los
que participamos. ONGs
apoyadas
Más de Más de
800 Horas de
395
toneladas de donativos
voluntariado de en especie
enero a marzo 2020
134 135
Informe Global 2020
POTENCIAMOS NUESTRO APOYO

DURANTE LA PANDEMIA
MÉXICO 11,278
despensas
Se creó Va por
Fruto de nuestro compromiso con la socie- a beneficiarios de VXMC
nuestros Héroes $6,060,597.00
dad mexicana nace en el año 2004, Fun- Despensas y costo de
dación Alsea, que tiene como misión ser un operación de
vehículo de la sustentabilidad incidiendo 10 Comedores infantiles
principalmente en la seguridad alimentaria
de las comunidades vulnerables, la educa-
ción y la empleabilidad.
348,745
Apoyamos el crecimiento y el bienestar de personas 1,650
las comunidades donde operamos brindan- beneficiadas despensas
do o mejorando los servicios a la comunidad y seguimos impactando para colaboradoras que
y realizando acciones de voluntariado social, diariamente a muchas son madres solteras
Donación de
más. $700,000
395
donaciones económicas y en especie. Nues-
tras principales líneas de acción son: Fondo de
emergencia toneladas
para colaboradores de la
operación de Alsea de México, de alimento en todos los
Chile, Colombia, Uruguay y mercados de Alsea.
Argentina
Inversión social Educación y Gastronomía
Alimentación 2.5 mdp
Seguridad
y cultural empleabilidad mexicana alimentaria
8,865
A través de nuestra Este año 2020 hemos Nuestro programa Integra Fomento de la para 620 beneficiarios de
campaña “Va por visto como la sociedad brinda oportunidades de gastronomía comunidades indígenas de
raciones
mi cuenta” y bajo el mexicana sufría con educación y empleabilidad mexicana Oaxaca y SLP + compra y
lema nadie más con graves consecuencias la a jóvenes en situación distribución de material
hambre colaboramos acción de la pandemia, vulnerable. médico
de comida para pacientes
con nuestros clientes por ello, hemos decidido $1,578,000
Más de y familiares del Hospital Compra de
y grupos de interés en afianzar el compromiso
170,000
Siglo XXI + los cientos de
11 toneladas
la erradicación de la que siempre nos ha
productos donados por
pobreza alimentaria caracterizado como
las marcas
en México. compañía y crear el
movimiento “Va por
A su vez, en alianza con Visión Mundial de México, se ha colaboraciones $300,000 de granos beneficiando a
2,759
nuestros Héroes” para de alimento para trabajadores
rado con las familias de Villahermosa que se han visto afecta-
apoyar a las personas de salud de diversos hospitales
das por las inundaciones provocadas por la tormenta Tropical
que, a consecuencia del país
“ETA” y viéndose su situación agravada por el estado de alarma
de la COVID-19 se familias en 11 estados de la
y la pandemia. Este proyecto se llevó a cabo durante 5 días con
encuentran en situación República
el principal objetivo de realizar la distribución de ayuda huma-
de vulnerabilidad. $250,000
nitaria, con la entrega de 1,000 kits de seguridad alimentaria, a
niños, adolescentes y jóvenes y sus familias beneficiándose un
total de 3,910 personas con la inversión de Fundación Alsea.
136 137
Informe Global 2020
“Va por mi Cuenta”

$42,291,765.30
EGRESOS TOTALES
Movimiento
Causas / recursos detinados:
Alimentación 78.48%
Educación y empleabilidad 6.43% El movimiento “Va por mi Cuenta” forma

parte del corazón de la acción social de
Fondo de emergencia 1.76% Alsea. Surge en 2012 como una iniciativa
respaldad por Fundación Alsea A.C. en la
Donaciones Variables 0.57% que mediante la participación de Alsea, sus
marcas, voluntarios y los diversos grupos de
Construcción de nuevos
comedores
interés que participan en nuestra campaña,
4.66%
contribuimos y luchamos para erradicar la
Asociaciones en las que Alsea
pobreza alimentaria de nuestros entornos.
participa 0.77%
Fruto del esfuerzo y compromiso de la familia
Participación ciudadana 0.83% Alsea, hemos alcanzado importantes logros
y contribuido a ayudar a la población más
Desarrollo comunitario 7.09% vulnerable. Contamos con 13 comedores
infantiles en funcionamiento y durante el 2021,
se tiene previsto inaugurar un nuevo Centro
de Alimentación en Cancún.
138 139
Informe Global 2020
Estamos muy orgullosos del crecimiento y acogida que ha tenido nuestro programa y de
los resultados que fuimos consiguiendo a lo largo de estos años:
Más de Más de Más de 1.

35 MDP 3 millones 7,400 2,000 Modelos
invertidos de comidas niños y niñas familias 1.
al año en la operación de nutritivas tienen acceso a comida beneficiadas
nuestros comedores. nutritiva diariamente. indirectamente.
servidas desde 2021.
2.
1. Modelo urbano
1.
3. 1.
2.
Aliado: Comedor Santa María A.C.
Número de comedores: 9 operando bajo este modelo.
NUESTRAS LÍNEAS DE ACCIÓN Capacidad: 300 a 500 niños y niñas.
Características: Programa de formación humana, pláticas a padres de familia, pro-
yecto social de la comunidad.
Ubicaciones: Estado de México (Metepec, Ecatepec, Ecatepec Embajadas, Valle de
Chalco), Ciudad de México (Iztapalapa, Santa Úrsula, Golondrinas), Nuevo León (Gar-
Rescate de alimento Educación Seguridad
cía), Coahuila (Saltillo).
y donaciones en nutrimental alimentaria
2. Modelo comunitario
especie
• Programa “Alimento • Impartición de pláti- • Construcción y opera-
para Compartir” en cas nutrimentales y de ción de 13 comedores
conjunto con Starbucks. valores, y repartición de infantiles llamados
• Donaciones de racio- recetarios en comuni- “Nuestro Comedor”. Aliado: Fondo para la paz I.A.P.
nes de alimentos a dades vulnerables que 1. Modelo urbano: 9 Número de comedores: 3 operando bajo este modelo.
diversas asociaciones. incluye platillos de ela- 2. Modelo comunitario: 3 Capacidad: 150 a 200 niños y niñas aprox.
boración con un bajo 3. Modelo escolar: 1 Características: diseño integral y sustentable, cuenta con captación de agua pluvial,
presupuesto.
drenaje, planta de tratamiento de aguas, bebedero dual, estufas ahorradoras estilo
patsari, huerto, iluminación LED, etcétera.
Ubicaciones: Oaxaca (Santa Rosa, El Corozal), San Luis Potosí (La Concepción).
3. Modelo escolar
Aliado: Comedor Santa María A.C. y SEDAC I.A.P.
Número de comedores: 1 operando bajo este modelo. Capacidad: 740 niños y niñas.
Características: opera dentro de una escuela impactando directamente en el des-
empeño escolar de menores en educación básica.
Ubicaciones: Estado de México (Ixtapaluca).
140 141
Informe Global 2020
En este año tan atípico, hemos valorado

fuertemente, contar con sólidos programas
de contribución social para luchar contra
las desigualdades y los colectivos más des-
favorecidos. Durante el 2020, hemos con- LATINOAMÉRICA
tinuado con nuestra campaña anual de
recaudación, que ha superado la meta es-
tablecida para este año, alcanzando unos Nuestra satisfacción por las acciones socia-
excelentes resultados: +7.2% les llevadas a cabo en México, así como la
de la meta de preocupación por la situación social de di-
recaudación para el
2020 versos sectores de la sociedad en América
del Sur nos impulsó a expandir nuestra la-
Recaudación Clientes: bor a toda Latinoamérica.
10,940,563.68 pesos
TOTAL
40
Recaudación Colaboradores : RECAUDACIÓN
1,812,312.16 pesos
25,385,953.54
Producto con causa: Colombia
12,633,077.70 pesos
Más de Más de Contribución a la
Los excelentes resultados alcanzados y

nuestra apuesta por continuar luchando y
616,000 18,000 educación y
apoyo al
combatiendo la pobreza alimentaria infantil pesos beneficiarios
nos motiva a continuar con este programa, donados sector
fomentar la colaboración social y las alian- en acción social sanitario
zas con organizaciones sociales que ayu-
dan a población en riesgo de exclusión so-
cial y económica.
Durante el 2020, Alsea ha realizado inversio- • Colombia cuida Colombia: contribui- tos mayores, trabajadores informales,
nes de más de 4 millones de pesos a Integra, mos a la iniciativa “Colombia cuida madres solteras, poblaciones indíge-
un programa que busca facilitar el acceso
Colombia” una alianza de la sociedad nas y migrantes, entre otros).
laboral y educativo de calidad a jóvenes en
situación de vulnerabilidad.
civil y el sector privado para conectar
y articular a personas, organizaciones, • Durante la ola invernal sufrida en
Asimismo, en conjunto con Starbucks se fundaciones, empresas y gobierno, Colombia, las colaboradores do-
creó un fondo de 5 millones de pesos en para mitigar el impacto negativo de naron a través de un link el valor
beneficio de nuestros colaboradores ope- la COVID-19 en seguridad alimentaria que quisieran, donde algunos de
rativos que se vieron gravemente afectados y salud, en las poblaciones más vul- ellos se unieron para donar una
por la pandemia en México, Chile, Argentina, nerables del país (incluyendo adul- cifra, otros haciéndolo de manera
Colombia y Uruguay. individual.
40Recaudación hasta marzo del 2020.
142 143
Informe Global 2020
• Desde Alsea Colombia, se donó • Fundación Funo: junto a Archies y Chile

la utilidad de ventas de todos los Starbucks formamos parte de una
productos de sus marcas para el iniciativa en la que se repartieron 400
día 1 de diciembre y el dinero re- cafés y 250 calzoni a personal cola-
Más de Colaboración con Ayuda a niños y jóvenes
caudado se destinó a cubrir ne- borador principalmente enferme-
cesidades e iniciativas de Colom-
bia Cuida Colombia.
ros, médicos, personal de asistencia,
aseo, vigilancia, del hospital Universi-
1,700 kilos 3 vulnerables
y/o con
tarios San Rafael y Hospital Universi- de alimentos entidades
• Fundación ABC Prodeín: colabora- tario de la Samaritana. donados a hospitales de
sociales discapacidad
mos con esta organización, cuyo fin Chile intelectual
principal es la formación integral del • Fundación Semilla y fruto: contribui-
hombre en todas sus esferas. Nues- mos con una inversión en material y
tra colaboración estuvo dirigida prin- elementos de seguridad necesarios
cipalmente a garantizar las jornadas para operar la panadería que susten-
escolares que proporciona dicha en- ta parte de los ingresos de la Funda- Nuestra acción social en Chile está basada • Coanil: provee y desarrolla servicios
tidad, contribuyendo a la dotación de ción, y que eran indispensables para en la colaboración con diversas organiza- de apoyo para las personas en situa-
materiales lúdicos y didácticos para obtener la licencia para operar, sobre ciones sociales: ción de discapacidad intelectual con
la enseñanza a niños. todo ante las estrictas restricciones y estándares de excelencia y reconoci-
medidas implementadas durante la • Fundación Forge: dirigida a motivar a miento de sus necesidades. Además
pandemia. jóvenes económicamente vulnerables de promover un cambio social que es
para que accedan a una vida de ca- fundamental para mejorar su calidad
lidad a través del trabajo, el aprendi- de vida.
zaje continuo y el compromiso con la
comunidad. Sus programas se focali- Durante el 2020, hemos colaborado con
zan en el desarrollo de habilidades so- diversos hospitales de Chile, en los que
cioemocionales y digitales clave para hemos donado más de 1,700 kg de co-
los trabajos del futuro y la adaptación mida, apoyando los servicios sanitarios
a escenarios cambiantes. en momentos críticos para hacer frente
la lucha contra la pandemia.
• Descubreme: fue creada en el 2010
con la misión de promover la inclu-
sión integral de las personas con
discapacidad cognitiva en todos los
ámbitos del desarrollo humano.
144 145
Informe Global 2020
Argentina • Desde Starbucks Argentina, todos los Uruguay

años, en el marco del Día Internacional
del Cáncer Infanto-Juvenil, apoyamos
a #FundaciónFlexer en la difusión de su
Más de Más de Ayuda a niños vulnerables y campaña de concientización: #Pone-
47,000 44,000 visibilización teLaCamiseta. Ese día todos los cola- Nuestra acción en Uruguay, por una par-
boradores trabajan con una camiseta te, engloba la asistencia al Centro de
platos de Whopper de la lucha blanca, con el objetivo de difundir y sen- Promoción para la Dignidad Humana
comida Solidarios de los niños sibilizar a la sociedad sobre la lucha de
que tiene como fin atender y promover
los niños enfermos de cáncer y sus fa-
donados donados enfermos de milias. Además, se realizan diversas ac-
a las familiar que por diversos motivos
se encuentran en desempleo, embarazo
al Banco de Alimentos. al Banco de Alimentos. cáncer y sus ciones de voluntariado y actividades de
inesperado, entre otras, especialmente
recaudación, entre otros.
familias mujeres con niños en situación de alto
• Fundación Sí: ONG que tiene como prin- riesgo.
cipal objetivo promover la inclusión so-
cial de los sectores más vulnerables de A través de Starbucks, colaboramos con
la Argentina. organizaciones como Ceprodih donan-
Nuestra acción social en Argentina ha estado principalmente alimentos. También
do dirigida a diversas entidades e institucio- • Donamos productos a la Fundación se ha colaborado con diversos hospita-
Sí en apoyo a las personas adultas
nes sociales: les de Uruguay con desayunos y bolsas
vulnerables por el día internacional
de café.
del café.
• Universidad Nacional de La Matanza:
Institución pública emplazada en uno de
los espacios más importantes de la pro- • Banco de alimentos: a través de Bur-
vincia de Buenos Aires, desde el punto de ger King, hemos donado más de 47
vista demográfico, político y económico, mil platos de comida y más de 44 mil
en el que los jóvenes que adquieren una Whopper Solidario, lo que equivale a
titulación son la primera generación de más 78 mil pesos mexicanos.
sus familias en alcanzarlo.
También se ha colaborado con diversos
• Hemos colaborado con la donación hospitales y trabajadores de la salud en
de juguetes para niños vulnerables.
Argentina a través de donación de desa-
• Fundación Natalí Dafne Flexer: entidad
yunos y café gratis durante ciertos perio-
que desarrolla actividades de conten- dos de tiempo durante la pandemia.
ción emocional para niños enfermos de
cáncer y sus familias.
• Hemos celebrado el 12º aniversario de

colaboración con la ONG, en la que
hemos donado 3,000 tazas de leche.
146 147
Informe Global 2020
EUROPA
Llevamos a cabo iniciativas de promoción

del empleo para colectivos en situación de
Establecemos relaciones estratégicas con
otras empresas y con ONG´s para generar
Domino’s Ginos
vulnerabilidad. Además con nuestros pro- valor y responder a las necesidades del te-
Donamos 600 pizzas y 200 combos a Nos aliamos con Deliveroo para lle-
gramas de voluntariado colaboramos en el rritorio en el que estamos presentes. Este
personal sanitario y cuerpos de po- var 1,782 raciones de alimentos a fa-
fortalecimiento del territorio acercándonos 2020 hemos donado en total, sumando las
licía apoyando en la lucha contra la milias en situación de vulnerabilidad
a las poblaciones locales. donaciones económicas y las donaciones
COVID-19. en Madrid y 495 a profesionales de la
en especie a bancos de alimentos, más de
Cruz Roja en activo en la lucha con-
• Camino al el empleo: Ofrecemos una 200,000 euros. Adicionalmente, durante los
Colaboramos con la Cruz Roja entre- tra la COVID-19.
opción de empleo para personas en meses del confinamiento se ha colaborado
gando 650 pizzas a sus voluntarios
riesgo de exclusión social. Dividimos este tanto con la Unidad Militar de Emergencia,
y a familias y personas en riesgo de
proyecto en 3 fases. Cruz Roja Española y otras entidades socia-
exclusión social.
les, aportando 9,300 raciones de alimentos
1. Línea de salida: Etapa de formación. a colectivos vulnerables (además de las ini-
Ponemos en marcha nuestro pro-
2. Practicar y conocer: Realización de ciativas llevadas a cabo por nuestras pro-
grama “Aperturas con Causa” en el
prácticas laborales en nuestros res- pias marcas en Europa).
cual nos comprometemos a donar
taurantes escuela.
la recaudación del día de la apertu-
3. Primera oportunidad: En colabora-
ra en nuestras tiendas. Durante 2020
ción con el servicio público de em-
se recaudaron 19,000 euros para di-
pleo y la Fundación La Caixa.
versas organizaciones locales bajo el Starbucks
marco de este programa.
Lamentablemente este 2020 no hemos Colaboramos con el hospital de
podido alcanzar con este proyecto el campaña militar instalado en IFE-
En nuestro proyecto “Sonrisas” do-
mismo número de gente que en años MA además de un gran número de
namos a la Fundación Theodora 50
anteriores debido a las limitaciones a hospitales distribuidos entre España
céntimos de la venta de nuestras pi-
causa de la pandemia. y Portugal a través de la donación
zzas. La Fundación Theodora colabo-
ra con hospitales para alegrar a más de 9,000 cápsulas de café, más de
• Voluntariado: Promovemos el volunta- 1,000 litros de leche, croissanes, pa-
de 5,000 niños y niñas hospitalizados
riado entre todos los empleados de la per cups.
y acompañar a sus familias. En 2020
plantilla de Alsea, nuestros principales
se han recaudado y donado más de
programas de voluntariado están rela- Creamos la campaña del “Extra Soli-
70,000 euros.
cionados con las temáticas de medio dario” en la cual el cliente realiza una
ambiente e inserción laboral. donación voluntaria sumándole una
Durante 2020 se han destinado al
patrocinio de deporte infantil 110,000 cantidad a su pedido y nosotros du-
euros, beneficiándose 723 equipos y plicamos la suma. Se consiguió re-
11,000 niños. caudar 800 euros.
148 149
Informe Global 2020
Lucha contra productos cerca del periodo de vencimiento

descritas anteriormente.
el desperdicio alimentario
Por otra parte, el área de calidad de Alsea
Europa está desarrollando estudios de vida
Las acciones para combatir el desperdicio para cada producto de forma que se pueda
alimentario provienen de la implantación de
Vips una gestión basada en la prevención y con-
ampliar su duración bajo estrictos estánda-
res de seguridad alimentaria. El aumento de
trol de excedentes con el objetivo de reducir la vida del producto persigue evitar el des-
En Vips Europa, donamos 5,544 racio- y mitigar el desperdicio.
nes de alimentos a familias sin hogar perdicio alimentario.
por consecuencia de la COVID-19. A través de Burger King, Chili´s , P.F Chang´s
Creamos junto al Ayuntamiento de Starbucks y Alsea Centro de Soporte se ha
Madrid y la Fundación Luz Casanova colaborado con Fundación Retro Alimen-
la iniciativa “No second Night” ofre- ta , recolectando y recuperando más de 4
ciendo a 50 mujeres en situación de toneladas de verduras para ser donadas a
Responsables con nuestro
riesgo 5,500 comidas y 2,500 desa-
yunos, a precio de coste que financió
fundaciones y comedores. En esta iniciativa entorno
han participado más de 100 voluntarios para
el Ayuntamiento de Madrid. luchar contra el desperdicio alimentario. La
Cosecha Solidaria es una de las campañas Convencidos de la importancia de fomen- más de 1,000 unidades, contamos ya con las
de voluntariado, en el que voluntarios agrí- tar la protección y bienestar animal, Alsea, condiciones óptimas para que el 100% de los
colas de frutas y hortalizas recuperan ali- el operador de restaurantes líder en Amé- huevos de cáscara que utilizamos en las dis-
mentos cosechados que no son destinados rica Latina y España, mantenemos nuestro tintas marcas provengan de gallinas libres de
a los distribuidores, los cuales, son donados compromiso con promover la transición a un jaula.
a diversas organizaciones con fines sociales. abastecimiento de huevo proveniente de ga-
llinas libres de jaula. Conscientes del camino que falta por reco-
Por otro lado, restaurantes y cafetería de Al- rrer, en Alsea continuaremos trabajando de la
sea Europa cuentan con sistemas de infor- Por ello, durante los últimos 4 años hemos mano con nuestros principales productores y
mación para ajustar pedidos mediante la explorado con nuestros proveedores distin- proveedores en cada país donde operamos,
realización de estimaciones del consumo. tas alternativas que permitan contar con un para lograr contar con la oferta suficiente de
Bajo este mecanismo se prevé las necesi- abasto de huevo de gallina libre de jaula su- huevo de gallina libre de jaula para abaste-
dades de abastecimiento a almacenes y ficiente para satisfacer la demanda del mer- cer la demanda. Alsea está convencida de
las preparaciones de producto diarias. Por cado, en condiciones económicas accesibles que, con este tipo de acciones, contribuimos
otra parte, también estamos implantando para los clientes. a generar un proceso de cambio hacia una
en toda la compañía la realización de regis- práctica que impacta positivamente al bien-
tros del desperdicio orgánico tanto en sala El 2020 fue un año atípico, no solo para Alsea estar animal.
como por parte del cliente para establecer y la industria restaurantera, sino para diversos
un control y oportunidades de mejora. sectores en todo el mundo y esto tuvo un cla- Por otro lado, desde Alsea Europa, también
ro efecto en los niveles de producción y con- nos encontramos trabajando para conseguir
Además, hemos establecido un protoco- sumo de las materias primas que se utilizan. adquirir el 100% de los vegetales de primera
lo que permite donar el excedente que se Sin embargo, nuestro compromiso realizado gama (frescos o conservados no transforma-
produce en los almacenes cuando hay un en 2016 continúa y, como parte de las accio- dos) y de cuarta gama (frescos preparados
cambio de carta o de receta. En este sen- nes para lograrlo, nos enorgullece informar para consumo) a proveedores que cuenten
tido, vinculamos donaciones realizadas de que, en Iberia, mercado en el cual tenemos con alguna certificación de buenas prácticas
agrícolas.

150 151
7
Alcance de la información
y contenido del informe
153
Informe Global 2020
Alcance de Criterios
la información de elaboración
Esta memoria de sustentabilidad incluye los Hemos seleccionado e incluido contenidos

principales resultados de las actividades de conformidad con los principios y requeri-
que desarrollamos en Alsea S.A.B. de CV. y mientos definidos por las versiones más ac-
subsidiarias en materia de sustentabilidad tualizadas de las guías GRI Standards en su
durante el año 2020, en el periodo compren- opción esencial. La información presentada
dido entre el 1 de enero y el 31 de diciembre. se amplía y tiene relación con los conteni-
El informe recoge principalmente nuestra dos publicados en la página web de Alsea a
relación con los grupos de interés, la identi- través de diversas las políticas y documen-
ficación de temas materiales, la gestión de tos públicos, como de los Estados Financie-
riesgos y el análisis de los impactos y contri- ros Consolidados del ejercicio 2020.
buciones positivas de nuestra operación, en
materia económica, social y ambiental. El informe detalla las acciones e hitos al-
canzados en 2020, siendo uno de los años
Para su elaboración nos basamos en el re- más excepcionales de los últimos tiempos.
porte de las principales actuaciones de A efectos de comparación y análisis, se han
nuestra gestión en los territorios donde ope- incluido los datos cuantitativos de los años
ramos: México, España, Argentina, Colombia, anteriores, garantizando la transparencia y
Chile, Francia, Portugal, Bélgica, Países la claridad en la comunicación de los resul-
Bajos, Luxemburgo y Uruguay. tados a las partes interesadas.
Trabajamos para mejorar la rendición de

cuentas y una mayor transparencia, expli- Principios para la definición de contenidos:
cando nuestra estrategia de sustentabili-
dad y tratando temas de importante rele- • Inclusión de los grupos de interés
vancia para nuestra Compañía. Publicamos • Contexto de sustentabilidad
este informe dando continuidad a nuestros • Materialidad
reportes de gestión y avances de nuestras • Exhaustividad
actuaciones y estrategias. En 2020, publi-
camos nuestro Reporte de Avances de Sus-
tentabilidad correspondiente al año 2019. Principios para la definición de la calidad:
En este ejercicio anual, detallamos nuestras
iniciativas alineadas al cumplimiento de los • Precisión
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y • Equilibrio
sus metas, con las que respondemos tam- • Claridad
bién a nuestro compromiso corporativo con • Comparabilidad
los Diez (10) Principios del Pacto Mundial y la • Fiabilidad
Agenda 2030 de la Organización de las Na- • Puntualidad
ciones Unidas.
154 155
8
Anexo.
Tabla de indicadores
157
Informe Global 2020
Zena Alsea
Información Número de colaboradores
por grupo profesional ESPAÑA 2019
PORTUGAL 2020
Ayudante Cocina 4.10%

adicional Grupo I 5.95%
Area Expert 1 0.51%
colaboradores Profesionales por grupo profesional Alsea
México y Alsea Sudamérica (%)
Grupo II 6.15%
Area Expert 2 0.51%
GRUPO 2019 2020 Grupo III 16.60%
Asistente Store Manager 4.10%
En Alsea Europa, se aplican diferentes con- Alsea México Administrativo 4.46% 4.81% Grupo IV 67.29%
venios colectivos pero suscritos bajo crite- Operativo 95.54% 95.19%
Barista 45.13%
rios homogéneos para todos los profesio- Grupo V 4.02%
nales de las sociedades en España. Por este Alsea Administrativo 5.18% 4.61%
Barista 1ª 10.77%
motivo, bajo la premisa de integración de Sudamérica41 Total 100.00%
Operativo 67.87% 68.30%
Alsea Europa, hemos sumado profesiona- Chef Cocina 0.51%
les de grupos correspondientes a diferentes
convenios colectivos pero bajo un criterio Cocinero 1.54%
de similitud y siguiendo las directrices es- Profesionales por grupo profesional (%) FRANCIA 2020
tablecidas en el Acuerdo Laboral Estatal de Director 0.51%
Hostelería. Directivo 11.42%
ESPAÑA 2020 District Manager 1.03%
Asimismo, para la distribución por grupo Agente 31.60%
Grupo I 7.98%
profesional para Alsea Europa, se presenta Empleado Mesa 3.59%
desagregada por los países que respon- Empleado 56.98%
Grupo II 11.94%
den a la distribución geográfica donde Al- Empleado Mesa 1 0.51%
Total 100.00%
sea Europa tiene su actividad bajo estable- Grupo III 37.95%
cimientos propios. Los grupos profesionales Gerente 1.03%
responden a las clasificaciones por clasifi- Grupo IV 42.12%
cación propia o convenio colectivo propio, Manager Cocina 0.51%
de contar con él, de cada país. Además, los Total 100.00%
datos presentado para 2019 responden a Manager Sala 2.05%
PAÍSES BAJOS 2020
distribución por convenio y sociedades an-
Grupo VIPS Store Manager 8.57% Shift Supervisor 12.82%
terior al proceso de integración de la com-
pañía. Por último, no se muestra el número ESPAÑA 2019
de profesionales fuera de España en 2019 Supervisor de turno 24.29% Specialist 1 3.59%
Grupo I 7.83%
porque no está dentro del alcance del Esta-
Barista 60.00% Specialist 2 1.03%
do de Información no Financiera 2019.
Grupo II 11.51%
Asistente 2.86% Store Manager 5.64%
Grupo III 49.59%
Funciones de apoyo 4.29% Supervisor 0.51%
Grupo IV 31.07%
Total 100.00% Total 100.00%
Total 100.00%
41Noincluye los colaboradores de Alsea Chile, ya que no se dispone de la información

desagregada por categoría profesional.
158 159
Informe Global 2020
Nuevas contrataciones Índice de contenidos

Nuevas contrataciones por género
GRI y Pacto Mundial
202042 2019
MUJERES HOMBRES TOTAL MUJERES HOMBRES TOTAL

Estándar GRI Contenido Respuesta al indicador/Páginas Pacto Mundial
Alsea México 10,410 5,819 16,229 21,055 13,673 34,728 Contenidos generales
Alsea Sudamérica 1,387 911 2,298 3,177 2,823 6,000 Perfil de la organización
102-1 Nombre de la organización 18

Alsea Europa 3,669 1,808 5,477 2,804 3,447 6,251
102-2 Actividades, marcas, productos y servicios 18-26
Alsea Global 15,466 8,538 24,004 27,036 19,943 46,979 Avenida Revolución Número 1267,
Torre Corporativa, Piso 21, Colonia Los
102-3 Ubicación de la sede
Alpes, Delegación Álvaro Obregón,
01040 Ciudad de México
Nuevas contrataciones por edad
102-4 Ubicación de las operaciones 18-21
2020 2019 102-5 Propiedad y forma jurídica 45-49
18-29 30-49 50 AÑOS 18-29 30-49 50 AÑOS 102-6 Mercados servidos 18-26
AÑOS AÑOS O MÁS AÑOS AÑOS O MÁS
102-7 Tamaño de la organización 30,31
Alsea México 12,746 3,241 242 27,100 6,901 727 102-8 Información sobre empleados y otros trabajadores 61-65 Principio 6
102-9 Cadena de suministro 110-119

Alsea Sudamérica43 1,817 462 19 4,889 1,066 45
Cambios significativos en la organización y
102-10 110-119
4,185 1,003 77 5,552 668 31 su cadena de suministro
Alsea Europa
102-11 Principio o enfoque de precaución 48-52
Alsea Global 18,748 4,706 338 37,541 8,635 803
102-12 Iniciativas externas 34,53
102-13 Afiliación a asociaciones 193
Estrategia
Nuevas contrataciones por edad Alsea Francia y Países Bajos
Declaración de altos ejecutivos responsables de
102-14 6-12
2020 2019 la toma de decisiones
18-25 26-35 35 AÑOS 18-25 26-35 35 AÑOS 102-15 Impactos, riesgos y oportunidades principales 51-55
AÑOS AÑOS O MÁS AÑOS AÑOS O MÁS
Ética e integridad
Francia 125 34 2 - - -
102-16 Valores, principios, estándares y normas de conducta 38-43 Principio 10
Países Bajos 36 10 5 - - - Mecanismos de asesoramiento y preocupaciones

102-17 39-43 Principio 6
éticas
Alsea Global 161 44 7 - - - Gobernanza
42En
102-18 Estructura de gobernanza 45-50
relación con las nuevas contrataciones para Alsea Europa de 2019, debido a la
operativa de recopilación interna del anterior ejercicio, solo se presenta la información
correspondiente a las sociedades que comprendían el antiguo Grupo VIPS.
43Incluye solamente España y Portugal.
160 161
Informe Global 2020
102-19 Delegación de autoridad 45-50 Se han revisado los indicadores y

ajustado los consumos medioam-
Responsabilidad a nivel ejecutivo de temas 102-48 Reexpresión de la información
102-20 45-50 bientales, aplicando mejoras en la
económicos, ambientales y sociales metodología de su medición.
Consulta a grupos de interés sobre temas 102-49 Cambios en la elaboración de informes 153,154
102-21 56-59 Principio 6
económicos, ambientales y sociales
102-50 Periodo objeto del informe 2020
Composición del máximo órgano de gobierno
102-22 45-50 102-51 Fecha del último informe 2019
y sus comités
102-23 Presidente del máximo órgano de gobierno 47 102-52 Ciclo de elaboración de informes Anual
Nominación y selección del máximo órgano 102-53 Punto de contacto para preguntas sobre el informe 155
102-24 45-50
de gobierno
Declaración de elaboración del informe de
102-54 153,154
Función del máximo órgano de gobierno en conformidad con los estándares GRI
102-26 51-55
la selección de propósitos, valores y estrategia 102-55 Índice de contenidos GRI 161-166
Conocimientos colectivos del máximo órgano 102-56 Verificación externa No

102-27 45-55
de gobierno
Enfoque de gestión
Evaluación del desempeño del máximo órgano de
102-28 45-50 103-1 Explicación del tema material y su Cobertura 58,59
gobierno
103-2 El enfoque de gestión y sus componentes 51-55
Identificación y gestión de impactos económicos,
102-29 45-50, 58,59
ambientales y sociales 103-3 Evaluación del enfoque de gestión 51-55
Evaluación de temas económicos, ambientales y Económicos

102-31 45-50, 58,59
sociales
Función del máximo órgano de gobierno en la Desempeño económico

102-32 51-55
elaboración de informes de sostenibilidad
201-1 Valor económico directo generado y distribuido Estados financieros consolidados
102-33 Comunicación de preocupaciones críticas 45-50, 58,59
102-34 Naturaleza y número total de preocupaciones críticas 45-50, 58,59 Impactos económicos indirectos
102-35 Políticas de remuneración 46 203-1 Inversiones en infraestructuras y servicios apoyados 14,15
Participación de los grupos de interés 203-2 Impactos económicos indirectos significativos 14,15
Prácticas de adquisición
102-40 Lista de grupos de interés 47
203-2 Proporción de gasto en proveedores locales 115

102-41 Acuerdos de negociación colectiva 73 Principios 1 y 3
102-42 Identificación y selección de grupos de interés 56-59 Anticorrupción
102-43 Enfoque para la participación de los grupos de interés 56-59 Operaciones evaluadas para riesgos relacionados
205-1 40,41 Principio 10
con la corrupción
102-44 Temas y preocupaciones clave mencionados 56-59 Comunicación y formación sobre políticas y
205-2 40,41 Principio 10
procedimientos anticorrupción
Prácticas para la elaboración de informes
Casos de corrupción confirmados y medidas
205-3 40,41 Principio 10
tomadas
Entidades incluidas en los estados financieros
102-45 Estados financieros consolidados
consolidados
Fiscalidad
Definición de los contenidos de los informes y las
102-46 153,154 207-1 Enfoque fiscal 14,15,42
Coberturas del tema
207-2 Gobernanza fiscal, control y gestión de riesgos 14,15,42
102-47 Lista de temas materiales 58,59
162 163
Informe Global 2020
Ambientales 401-3 Permiso parental 73 Principio 6
Salud y seguridad en el trabajo

Materiales
Sistema de gestión de la salud y la seguridad en el
301-2 Insumo reciclados 125-127 Principios 7 y 8 403-1 84-89 Principio 3
trabajo
301-3 Productos reutilizados y materiales de envasado 125-127 Identificación de peligros, evaluación de riesgos e
403-2 87,88,119
investigación de incidentes
Energía
403-3 Servicios de salud en el trabajo 84-89
302-1 Consumo energético dentro de la organización 122-124 Principios 7 y 8
Participación de los trabajadores, consultas y
403-4 73 Principio 3
302-2 Consumo energético fuera de la organización 122-124 comunicación sobre salud y seguridad en el trabajo
La intensidad energética paso de Formación de trabajadores sobre salud y seguridad
16,35 kwh/miles de pesos en 2019 a 403-5 82,83,86,87
302-3 Intensidad energética Principio 8 en el trabajo
17,93 kwh/miles de pesos en 2020
incrementándose en un 9,64%. 403-6 Fomento de la salud de los trabajadores 84-89
En 2020, la energía total consumida
Formación y enseñanza
302-4 Reducción del consumo energético en Alsea fue de 690,212,42 Mwh, un Principios 8 y 9
27% inferior al consumo de 2019.
404-1 Media de horas de formación al año por empleado 80,81
Agua y efluentes Programas para mejorar las aptitudes de los emplea-
404-2 80-83
dos y programas de ayuda a la transición
303-4 Vertido de agua 128,129
Porcentaje de empleados que reciben evaluaciones
303-5 Consumo de agua 128 404-3 76-77
periódicas del desempeño y desarrollo profesional
Emisiones Diversidad e igualdad de oportunidades
305-1 Emisiones directas de GEI (alcance 1) 123,124 Principios 7 y 8 405-1 Diversidad en órganos de gobierno y empleados 45,46,64,65 Principio 6
305-2 Emisiones indirectas de GEI (alcance 2) 123,124 Principios 7 y 8
Trabajo infantil
305-3 Otras emisiones indirectas de GEI (alcance 3) 123,124
305-4 Intensidad de las emisiones de GEI 123,124 Principio 8 Operaciones y proveedores con riesgo significativo
408-1 39-40 Principio 5
de casos de trabajo infantil
305-5 Reducción de las emisiones de GEI 123,124 Principios 8 y 9
Trabajo forzoso u obligatorio
Efluentes y residuos
Operaciones y proveedores con riesgo significativo
306-2 Residuos por tipo y método de eliminación 125,126 Principios 7 y 8 409-1 39-40 Principio 4
de casos de trabajo forzoso u obligatorio
Evaluación ambiental de proveedores
Prácticas en materia de seguridad
Nuevos proveedores que han pasado filtros de
308-1 evaluación y selección de acuerdo con los criterios 114,115 Personal de seguridad capacitado en políticas o
410-1 39-43 Principio 1
ambientales procedimientos de Derechos Humanos
Sociales Evaluación de Derechos Humanos
Empleo Formación de empleados en políticas o

412-2 39-43 Principio 1
procedimientos sobre Derechos Humanos
Nuevas contrataciones de empleados y rotación de
personal Comunidades locales
Beneficios para los empleados a tiempo completo

Operaciones con participación de la comunidad local,
401-2 que no se dan a los empleados a tiempo parcial o 75 Principio 6 413-1 131-151
evaluaciones del impacto y programas de desarrollo
temporales
164 165
Informe Global 2020
Evaluación social de los proveedores
Nuevos proveedores que han pasado filtros de

selección de acuerdo con los criterios sociales
Impactos sociales negativos en la cadena de

414-2 110-119
suministro y medidas tomadas
Política pública
Dada nuestra postura de neutralidad

respecto a la política, Alsea no otorga
415-1 Contribución a partidos y/o representantes políticos ninguna clase de financiamiento a Principio 10
partidos políticos o instituciones que
los respalden
Salud y seguridad de los clientes
Evaluación de los impactos en la salud y seguridad

416-1 87,114,115
de las categorías de productos o servicios
Casos de incumplimiento relativos a los impactos en

Durante el 2020, el pago de multas a
COFEPRIS (Comisión Federal para la Estados financieros
consolidados
Protección contra Riesgos Sanitarios,
416-2 la salud y seguridad de las categorías de productos y
dependencia federal del gobierno
servicios
de México. ha disminuido en un 65%
respecto al 2019
Marketing y etiquetado
Requerimientos para la información y el etiquetado

417-1 54,101-105
de productos y servicios
Privacidad del cliente
Reclamaciones fundamentadas relativas a violacio-

418-1 nes de la privacidad del cliente y pérdida de datos 40 Principio 10
del cliente
166 167
Informe Global 2020
Alsea, S.A.B. de C.V. y Subsidiarias Informe de los auditores independientes al

Consejo de Administración y Accionistas de Alsea, S.A.B. de C.V.
Informe de los auditores
independientes y estados financieros Opinión
consolidados 2020, 2019 y 2018 Hemos auditado los estados financieros consolidados adjuntos de Alsea, S.A.B. de C.V. y Subsidiarias
(la Entidad), que comprenden los estados consolidados de posición financiera al 31 de diciembre de
2020, 2019 y 2018, los estados consolidados de resultado integral, los estados consolidados de otros
resultados integrales, los estados consolidados de cambios en el capital contable y los estados con-
solidados de flujos de efectivo correspondientes a los años que terminaron en esas fechas, así como
las notas explicativas de los estados financieros consolidados que incluyen un resumen de las políti-
cas contables significativas.
En nuestra opinión, los estados financieros consolidados adjuntos presentan razonablemente, en to-
dos los aspectos importantes, la posición financiera consolidada de Alsea, S.A.B. de C.V. y Subsidiarias
al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, así como su desempeño financiero consolidado y flujos de
Contenido Página
efectivo consolidados correspondientes a los años que terminaron en esas fechas, de conformidad
con las Normas Internacionales de Información Financiera (IFRS, por sus siglas en inglés), emitidas
por el Consejo de Normas Internacionales de Contabilidad.
Informe de los auditores independientes 169
Estados consolidados de posición financiera 174
Fundamentos de la opinión
Estados consolidados de resultados 176
Estados consolidados de otros resultados integrales 177
Llevamos a cabo nuestras auditorías de conformidad con las Normas Internacionales de Auditoría
Estados consolidados de cambios en el capital contable 178
(NIA). Nuestras responsabilidades bajo esas normas se explican más ampliamente en la sección de
Estados consolidados de flujos de efectivo 180
Responsabilidades del auditor en relación con la auditoría de los estados financieros consolidados
Notas a los estados financieros consolidados 182
de nuestro informe. Somos independientes de la Entidad de conformidad con el Código de Ética para
Profesionales de la Contabilidad del Consejo de Normas Internacionales de Ética para Contadores
(Código de Ética del IESBA) y con el emitido por el Instituto Mexicano de Contadores Públicos (Código
de Ética del IMCP), y hemos cumplido las demás responsabilidades de ética de conformidad con el
Código de Ética del IESBA y con el Código de Ética del IMCP. Consideramos que la evidencia de audi-
toría que hemos obtenido proporciona una base suficiente y adecuada para nuestra opinión.
Párrafo de énfasis
Como se menciona en la Nota 1a y 20 a los estados financieros consolidados, la declaración de la

pandemia COVID-19 surgida en 2020 tuvo un gran impacto en la industria restaurantera y en las
operaciones de la Entidad, afectando la operación de los restaurantes y, en consecuencia, el monto
de ingresos. Lo anterior tuvo afectaciones en los resultados de operación y en la generación de efec-
tivo, principalmente.
Adicionalmente como se menciona en la Nota 20 a los estados financieros consolidados adjuntos, al

31 de diciembre de 2020, la entidad tiene ciertas obligaciones de hacer y no hacer, así como man-
tener ciertas razones financieras derivadas los créditos bancarios, mismas que a esa fecha se cum-
plieron; sin embargo, existen otras obligaciones de hacer y no hacer, así como razones financieras
para el periodo de doce meses que terminará el 31 de diciembre de 2021, de las cuales solamente
se obtuvieron dispensas por sus acreedores bancarios hasta el 30 de junio de 2021, y a la fecha del
168 169
Informe Global 2020
periodo sobre el que se informa no se tenía la certeza de que las mismas se pudieran cumplir en su Como se menciona en la Nota 4m a los estados financieros consolidados, la Entidad ha registrado
totalidad al 31 de diciembre de 2021, de acuerdo a lo establecido por la NIC 1 Presentación de Estados un importe de $220,000 (miles de pesos) por concepto de deterioro al 31 de diciembre de 2020.
Financieros, que indica que el pasivo deberá de clasificarse como corriente. El monto de esta deuda
se reclasificó al corto plazo en el estado consolidado de posición financiera por un monto de $19,394 Plusvalía y activos intangibles
millones, originando que los pasivos a corto plazo excedan de manera importante a los activos a
corto plazo a esa fecha. Dada la importancia del saldo de la plusvalía y la continua incertidumbre económica, es importante
asegurarse de que el deterioro de la plusvalía se revise de una manera adecuada para identificar
Con fecha 5 de abril de 2021, la Entidad formalizó una nueva negociación de las condiciones de su deterioros potenciales, dónde sea necesario.
crédito las cuales establecen nuevas obligaciones de hacer y no hacer de la deuda, que le permiten
tener la certeza de que las mismas podrán ser cumplidas por el periodo de doce meses que termi- La determinación de si el valor en libros de la plusvalía es recuperable, requiere que la administración
nará el 31 de diciembre del 2021. de la Entidad realice estimaciones significativas respecto a los flujos futuros de efectivo, las tasas de
descuento y su crecimiento, basadas en el punto de vista de la administración de las futuras pers-
La Entidad ha emprendido una serie de acciones internas para asegurar la viabilidad de sus opera- pectivas del negocio.
ciones y el éxito de las mismas dependerá de la duración de la pandemia y las medidas que tomen
los diferentes gobiernos respecto a la operación de los restaurantes, así como la habilidad de la Como auditores hemos analizado los supuestos utilizados en el modelo de deterioro, incluyendo es-
Administración para generar ingresos y liquidez. Nuestra opinión no ha sido modificada en relación pecíficamente las proyecciones de flujo de efectivo, las tasas de descuento y el crecimiento a largo
con esta cuestión. plazo de las tasas. Los supuestos claves utilizados para la estimación de los flujos de efectivo en las
pruebas de deterioro de la Entidad son aquellos en relación con el crecimiento de ingresos y el mar-
Cuestiones clave de la auditoría gen operativo.
Las cuestiones clave de auditoría son aquellas cuestiones que, según nuestro juicio profesional, han Nuestros especialistas en valuaciones nos asistieron en la evaluación independiente de las tasas de
sido de la mayor significatividad en nuestra auditoría de los estados financieros consolidados del descuento utilizadas y la metodología utilizada en la preparación del modelo de la prueba de dete-
periodo actual. Estas cuestiones han sido tratadas en el contexto de nuestra auditoría de los estados rioro, así como en las estimaciones de los múltiplos de mercado utilizados. Asimismo, hemos puesto
financieros consolidados en su conjunto y en la formación de nuestra opinión sobre estos, y no ex- a prueba la integridad y la exactitud del modelo de deterioro.
presamos una opinión por separado sobre esas cuestiones. Hemos determinado que las cuestiones
que se describen a continuación son las cuestiones clave de la auditoría que se deben comunicar Los resultados de nuestras pruebas de auditoría fueron razonables y estamos de acuerdo que los
en nuestro informe. supuestos utilizados, incluyendo la tasa de descuento y el importe del deterioro de la plusvalía regis-
trado en el año, son apropiados.
Deterioro de activos de larga duración
Información distinta de los estados financieros consolidados y el informe de los auditores inde-
La Entidad ha identificado que las unidades generadoras de efectivo más pequeñas son las tiendas, pendientes
teniendo indicadores de desempeño financiero y operativo por cada una de ellas, sobre las cuales
cada año se realiza un estudio para identificar indicadores de deterioro y, en caso de ser necesario, La administración es responsable por la otra información. La otra información comprende la infor-
un análisis de deterioro como lo marca la NIC 36, Deterioro del valor de los activos (“IAS 36”, por sus mación incluida en el reporte anual (pero no comprende los estados financieros consolidados, ni
siglas en inglés), en las que se calculan flujos futuros descontados para determinar si el valor de los nuestro informe de auditoría) que la Entidad está obligada a preparar conforme a las Disposiciones
activos se ha deteriorado. Existe un riesgo de que la determinación de los supuestos utilizados por la de Carácter General Aplicables a las Emisoras y a otros Participantes del Mercado de Valores en
administración para calcular los flujos de efectivo futuros, no sean razonables con base en las condi- México. Se espera que el informe anual esté disponible para nuestra lectura después de la fecha de
ciones actuales y previsibles en el futuro. este informe de auditoría.
Nuestros procedimientos de auditoría, para cubrir el riesgo en relación con el deterioro de los activos
de larga duración, incluyeron: Nuestra opinión de los estados financieros consolidados no cubrirá la otra información y nosotros no
expresamos ninguna forma de seguridad sobre ella.
Pruebas de controles internos y sustantivas, donde revisamos los valores de uso de los ingresos y
gastos proyectados y con base en los flujos futuros descontados; verificando adicionalmente, con En relación con nuestra auditoría de los estados financieros consolidados, nuestra responsabili-
base en nuestro conocimiento del negocio y la información histórica auditada, se normalice cual- dad será leer el reporte anual y la otra información, cuando éste disponible, y cuando lo hagamos,
quier efecto no recurrente para no considerar dichos efectos en las proyecciones. Adicionalmente, considerar si la otra información ahí contenida es inconsistente en forma material con los estados
evaluamos la razonabilidad de la tasa de descuento utilizada, para la cual nos apoyamos por nues- financieros consolidados o con nuestro conocimiento obtenido durante la auditoría, o que parez-
tros expertos en la materia. Los resultados de nuestras pruebas de auditoría fueron razonables. ca contener un error material. Si basado en el trabajo que hemos realizado, concluimos que hay un
error material en la otra información, tendríamos que comunicarlo en la declaratoria sobre el reporte
170 171
Informe Global 2020
anual requerida por la Comisión Nacional, Bancaria y de Valores y a los responsables del gobierno de • Evaluamos la adecuación de las políticas contables aplicadas y la razonabilidad de las estima-
la Entidad. ciones contables y la correspondiente información revelada por la administración.
• Concluimos sobre lo adecuado de la utilización por la administración, de la norma contable de
Responsabilidades de la administración y de los responsables del gobierno de la Entidad en rela- empresa en funcionamiento y, basándose en la evidencia de auditoría obtenida, concluimos so-
ción con los estados financieros consolidados bre si existe o no una incertidumbre material relacionada con hechos o condiciones que pueden
generar dudas significativas sobre la capacidad de la Entidad para continuar como empresa en
La administración es responsable de la preparación y presentación razonable de los estados finan- funcionamiento. Si concluimos que existe una incertidumbre material, se requiere que llamemos
cieros consolidados adjuntos de conformidad con las IFRS, y del control interno que la administración la atención en nuestro informe de auditoría sobre la correspondiente información revelada en los
considere necesario para permitir la preparación de los estados financieros consolidados libres de estados financieros consolidados o, si dichas revelaciones no son adecuadas, que expresemos
error material, debido a fraude o error. una opinión modificada. Nuestras conclusiones se basan en la evidencia de auditoría obtenida
hasta la fecha de nuestro informe de auditoría. Sin embargo, hechos o condiciones futuras pue-
En la preparación de los estados financieros consolidados, la administración es responsable de la den ser causa de que la Entidad deje de ser una empresa en funcionamiento.
evaluación de la capacidad de la Entidad de continuar como empresa en funcionamiento, revelan-
do según corresponda, las cuestiones relacionadas con la Entidad en funcionamiento y utilizando el • Evaluamos la presentación global, la estructura y el contenido de los estados financieros consoli-
principio contable de empresa en funcionamiento, excepto si la administración tiene intención de dados, incluida la información revelada, y si los estados financieros consolidados representan las
liquidar la Entidad o detener sus operaciones, o bien no exista otra alternativa realista. transacciones y eventos relevantes de un modo que logran la presentación razonable.
Los responsables del gobierno de la Entidad son responsables de la supervisión del proceso de infor- • Obtenemos evidencia suficiente y adecuada en relación con la información financiera de las
mación financiera consolidada de la Entidad. entidades o actividades empresariales dentro de la Entidad para expresar una opinión sobre los
estados financieros consolidados. Somos responsables de la dirección, supervisión y realización
Responsabilidades del auditor en relación con la auditoría de los estados financieros consolida- de la auditoría de la Entidad. Somos los únicos responsables de nuestra opinión de auditoría.
dos
Comunicamos a los responsables del gobierno de la Entidad en relación con, entre otras cuestiones,
Nuestros objetivos son obtener una seguridad razonable de que los estados financieros consolida- el alcance y el momento de la realización de la auditoría planificados y los hallazgos significativos de
dos en su conjunto están libres de errores materiales, debido a fraude o error, y emitir un informe de la auditoría, así como cualquier deficiencia significativa en el control interno que identificamos en el
auditoría que contiene nuestra opinión. Seguridad razonable es un alto nivel de seguridad, pero no transcurso de la auditoría.
garantiza que una auditoría realizada de conformidad con las NIA siempre detecte un error material
cuando existe. También proporcionamos a los responsables del gobierno de la Entidad una declaración de que
hemos cumplido con los requerimientos de ética aplicables en relación con la independencia y co-
Los errores pueden deberse a fraude o error y se consideran materiales si, individualmente o de for- municado con ellos acerca de todas las relaciones y demás cuestiones de las que se puede espe-
ma agregada, puede preverse razonablemente que influyen en las decisiones económicas que los rar razonablemente que pueden afectar nuestra independencia, y en su caso, las correspondientes
usuarios toman basándose de los estados financieros consolidados. salvaguardas.
Como parte de una auditoría ejecutada de conformidad con las NIA, ejercemos nuestro juicio pro- Entre las cuestiones que han sido objeto de comunicaciones con los responsables del gobierno de
fesional y mantenemos una actitud de escepticismo profesional durante toda la auditoría. Nosotros la Entidad, determinamos que han sido de la mayor significatividad en la auditoría de los estados
también: financieros consolidados del período actual y que son en consecuencia, las cuestiones clave de au-
ditoría. Describimos esas cuestiones en este informe de auditoría, salvo que las disposiciones legales
• Identificamos y evaluamos los riesgos de incorrección material de los estados financieros conso- o reglamentarias prohíban revelar públicamente la cuestión o, en circunstancias extremadamente
lidados, debido a fraude o error, diseñamos y aplicamos procedimientos de auditoría para res- poco frecuentes determinemos que una cuestión no se debería comunicar en nuestro informe por-
ponder a dichos riesgos, y obtuvimos evidencia de auditoría que es suficiente y apropiada para que cabe razonablemente esperar que las consecuencias adversas de hacerlo superarían los bene-
proporcionar las bases para nuestra opinión. El riesgo de no detectar una incorrección material ficios de interés público de la misma.
debido a fraude es más elevado que en el caso de una incorrección material debido a un error,
ya que el fraude puede implicar colusión, falsificación, omisiones deliberadas, manifestaciones
intencionalmente erróneas, o la elusión del control interno. Galaz, Yamazaki, Ruiz Urquiza, S.C.
Miembro de Deloitte Touche Tohmatsu Limited
• Obtenemos conocimiento del control interno relevante para la auditoría con el fin de diseñar pro-
cedimientos de auditoría que sean adecuados en función de las circunstancias y no con el fin de C.P.C. Juan Carlos Reynoso Degollado
Ciudad de México, México
expresar una opinión sobre la efectividad del control interno de la Entidad.
14 de abril de 2021
172 173
Informe Global 2020
Alsea, S.A.B. de C.V. y Subsidiarias

Notas 2020 2019 2018
Pasivos y capital contable
Estados consolidados de posición financiera (Reformulado)
Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018
Pasivo circulante
(En miles de pesos)
Vencimientos circulantes de la deuda a largo
plazo 20 $ 24,233,053 $ 305,668 $ 2,586,553
Notas 2020 2019 2018
Pasivos financieros por arrendamiento 12 4,207,633 3,915,338 6,799
Activo (Reformulado) Certificados bursátiles 21 7,979,149 - -
Proveedores 2,949,829 2,327,048 2,290,788
Activo circulante
Factoraje de proveedores 654,115 889,046 757,976
Efectivo y equivalentes de efectivo 7 $ 3,932,409 $ 2,568,771 $ 1,987,857 Cuentas por pagar a acreedores 2,834,150 2,234,461 2,326,156
Clientes, neto 8 890,484 764,902 582,135 Gastos acumulados y beneficios a empleados 4,279,180 3,278,798 4,239,559
Impuestos al valor agregado y otros impuestos Opción de venta de participación no
por recuperar 1,274,055 338,597 286,360 controladora 22 2,701,407 2,304,864 2,506,006
Otras cuentas por cobrar 730,291 682,319 211,086
Inventarios, neto 9 1,617,570 1,779,646 2,120,208 Total del pasivo circulante 49,838,516 15,255,223 14,713,837
Activos disponibles para la venta - 52,546 70,340
Pagos anticipados 10 328,034 289,885 412,676
Pasivo a largo plazo
Total del activo circulante 8,772,843 6,476,666 5,670,662
Deuda a largo plazo, excluyendo
Activos a largo plazo vencimientos circulantes 20 - 17,102,448 16,040,204
Pasivos financieros por arrendamiento a
largo plazo 12 21,092,417 19,542,694 284,375
Depósitos en garantía 1,789,833 753,850 863,512 Certificados bursátiles 21 - 7,973,765 6,983,244
Otros pasivos 265,050 416,663 758,053
Inversión en acciones de entidades asociadas 17 90,110 85,471 14,296 Impuestos a la utilidad diferidos 23 4,364,054 4,365,095 3,772,048
Beneficios a empleados 24 244,056 213,797 151,988
Total del pasivo a largo plazo 25,965,577 49,614,462 27,989,912
Equipo de tienda, mejoras a locales
arrendados y propiedades, neto 13 15,879,778 16,692,801 18,960,250 Total del pasivo 75,804,093 64,869,685 42,703,749
Activo por derechos de uso 11 23,423,275 21,192,657 - Capital contable 26

Capital social 478,749 478,749 478,749
Prima en emisión de acciones 8,676,827 8,670,873 8,444,420
Activos intangibles, neto 14 y 19 28,816,687 27,375,209 27,779,352
Resultados acumulados (683,700) 2,551,874 3,906,447
Reserva para recompra de acciones 660,000 660,000 660,000
Impuestos a la utilidad diferidos 23 4,665,412 3,835,593 2,867,571
Reserva para compra de participación no
Total del activo a largo plazo 74,665,095 69,935,581 50,484,981 controladora 22 y 26 (2,013,801) (2,013,801) (2,013,801)
Total del activo $ 83,437,938 $ 76,412,247 $ 56,155,643 Otras partidas de la utilidad integral (814,676) (766,696) 97,337
Capital contable atribuible a la participación
controladora 6,303,399 9,580,999 11,573,152
Las notas adjuntas son parte de los estados financieros consolidados. Participación no controladora 27 1,330,446 1,961,563 1,878,742
Total del capital contable 7,633,845 11,542,562 13,451,894
Total del pasivo y capital contable $ 83,437,938 $ 76,412,247 $ 56,155,643
174 175
Informe Global 2020
Alsea, S.A.B. de C.V. y Subsidiarias Alsea, S.A.B. de C.V. y Subsidiarias
Estados consolidados de resultados Estados consolidados de otros resultados integrales

Por los años que terminaron el 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018 Por los años que terminaron el 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018
(En miles de pesos) (En miles de pesos)
Nota 2020 2019 2018 2020 2019 2018

Operaciones continuas
Ventas netas 29 $ 38,495,420 $ 58,154,617 $ 46,156,590 (Pérdida) utilidad neta consolidada $ (3,895,458) $ 1,084,733 $ 1,139,322
Costo de ventas 30 11,454,884 17,164,021 14,187,508 Partidas que se reclasifican a resultados:
Depreciación y amortización 11, 13 y 14 8,435,190 8,046,665 3,114,728
Beneficios a empleados 12,138,673 16,044,061 11,557,626 Valuación de instrumentos financieros, neto de
Servicios impuestos a la utilidad (202,333) 12,686 149,109
2,004,405 2,872,443 2,533,938
Publicidad Remedición de obligaciones por beneficios definidos,
1,398,352 2,026,539 1,644,825
Regalías 1,124,108 1,779,165 1,460,437 neto de impuestos a la utilidad 21,894 (48,782) 26,887
Reparación y mantenimiento 866,926 1,080,830 923,279 Efecto de actualización, neto de impuestos a la utilidad 263,736 313,132 545,766
Suministros 765,373 928,544 852,515
Distribución 521,046 613,309 644,022 Efecto de conversión de operaciones extranjeras (131,277) (1,141,069) 190,222
Otros gastos de operación
1,303,972 3,028,149 5,944,126
(Pérdida) utilidad de operación (47,980) (864,033) 911,984
(1,517,509) 4,570,891 3,293,586
Resultado integral de financiamiento: (Pérdida) utilidad integral del periodo, neta de
Ingreso por intereses (118,987) (101,168) (56,526) impuesto a la utilidad $ (3,943,438) $ 220,700 $ 2,051,306
Gasto por intereses 3,225,511 3,123,023 1,627,938 (Pérdida) utilidad integral consolidada del periodo
Cambios en el valor razonable de atribuible a:
instrumentos financieros 22 456,548 (201,142) (114,806) Participación controladora $ (3,283,554) $ 62,636 $ 1,865,235
Pérdida (utilidad) en cambios, neta 11,318 29,083 (636)
Participación no controladora $ (659,884) $ 158,064 $ 186,071
3,574,390 2,849,796 1,455,970
Participación en los resultados de entidades
asociadas 17 (2,647) (942) -
Las notas adjuntas son parte de los estados financieros consolidados.
(Pérdida) utilidad antes de impuestos a
la utilidad (5,094,546) 1,720,153 1,837,616
(Beneficio) impuestos a la utilidad 23 (1,199,088) 635,420 698,294
(Pérdida) utilidad neta consolidada
del año $ (3,895,458) $ 1,084,733 $ 1,139,322
(Pérdida) utilidad del año atribuible a:
Participación controladora $ (3,235,574) $ 926,669 $ 953,251
Participación no controladora $ (659,884) $ 158,064 $ 186,071
(Pérdida) utilidad por acción:

(Pérdida) utilidad neta básica y diluida
por acción de operaciones continuas
(centavos por acción) 28 $ (3.86) $ 1.11 $ 1.14
(Pérdida) utilidad neta básica y diluida
por acción de operaciones continuas
(centavos por acción) 28 $ (3.86) $ 1.11 $ 1.14
176 177
Informe Global 2020
Estados consolidados de cambios en el capital contable

Por los años que terminaron el 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018
(En miles de pesos)
Capital aportado Resultados acumulados Otras partidas de resultado integral
Reserva para Efecto de Remedición

Prima en Reserva compra de Valuación de conversión de obligaciones Total de Participación Total del
Capital emisión para recompra participación no Reserva Resultados Efecto de instrumentos de operaciones por beneficios Participación no capital
social de acciones de acciones controladora legal acumulados actualización financieros extranjeras definidos controladora controladora contable
Saldos al 1 de enero de 2018 $ 478,749 $ 8,223,224 $ 660,000 $ (2,673,053) $ 100,736 $ 3,506,551 $ - $ (211,766) $ (538,668) $ (64,213) $ 9,481,560 $ 1,121,566 $ 10,603,126
Recompra de acciones (Nota 26a) - (152,204) - - - - - - - - (152,204) - (152,204)

Colocación de acciones recompradas
(Nota 26a) - 373,400 - - - - - - - - 373,400 - 373,400
Dividendos decretados (Nota 26a) - - - - - (654,091) - - - - (654,091) (66,052) (720,143)
Adquisición de negocios y opción de

venta de participación no controlada
(Nota 26) - - - 659,252 - - - - - - 659,252 613,029 1,272,281
Otros movimientos - - - - - - - - - - - 24,128 24,128
Utilidad integral - - - - - 953,251 545,766 149,109 190,222 26,887 1,865,235 186,071 2,051,306
Saldos al 31 de diciembre de 2018 478,749 8,444,420 660,000 (2,013,801) 100,736 3,805,711 545,766 (62,657) (348,446) (37,326) 11,573,152 1,878,742 13,451,894
Efecto del cambio en la política contable

para la aplicación inicial de la NIIF 16 - - - - - (2,281,242) - - - - (2,281,242) - (2,281,242)
Colocación de acciones recompradas
(Nota 26a) - 226,453 - - - - - - - - 226,453 - 226,453
Otros movimientos (Nota 27) - - - - - - - - - - - (75,243) (75,243)
Utilidad integral - - - - - 926,669 313,132 12,686 (1,141,069) (48,782) 62,636 158,064 220,700
Saldos al 31 de diciembre de 2019 478,749 8,670,873 660,000 (2,013,801) 100,736 2,451,138 858,898 (49,971) (1,489,515) (86,108) 9,580,999 1,961,563 11,542,562
Recompra de acciones (Nota 26a) - 5,954 - - - - - - - - 5,954 - 5,954

Otros movimientos (Nota 27) - - - - - - - - - - - 28,767 28,767
Utilidad integral - - - - - (3,235,574) 263,736 (202,333) (131,277) 21,894 (3,283,554) (659,884) (3,943,438)
Saldos al 31 de diciembre de 2020 $ 478,749 $ 8,676,827 $ 660,000 $ (2,013,801) $ 100,736 $ (784,436) $ 1,122,634 $ (252,304) $ (1,620,792) $ (64,214) $ 6,303,399 $ 1,330,446 $ 7,633,845
178 179
Informe Global 2020
Estados consolidados de flujos de efectivo Nota 2020 2019 2018

Flujos de efectivo de actividades de
(En miles de pesos)
inversión:
Venta de activo fijo 231,320 82,668 -
Nota 2020 2019 2018
Flujos de efectivo de actividades de Intereses cobrados 118,987 101,168 56,526
operación:
(Pérdida) utilidad neta consolidada por
arrendados y propiedades 13 (1,778,242) (3,087,269) (4,253,226)
operaciones continuas $ (3,895,458) $ 1,084,733 $ 1,139,322
Activos intangibles 14 (403,916) (425,573) (356,929)
Ajustes por:
Adquisición de participación en asociadas (7,286) (72,117) (14,296)
(Beneficio) impuestos a la utilidad
reconocidos en resultados (1,199,088) 635,420 698,294 Adquisiciones de negocio, neto del efectivo
Participación en los resultados de recibido 1 y 18 - (1,109,933) (10,618,697)
entidades asociadas 2,647 942 - Flujo neto de efectivo utilizado en
Gasto por intereses 3,225,511 3,123,023 1,627,938 actividades de inversión (1,839,137) (4,511,056) (15,186,622)
Ingreso por intereses (118,987) (101,168) (56,526)
Flujos de efectivo por actividades de
Baja de equipo de tienda, mejoras a financiamiento:
locales arrendados y propiedades e
Créditos bancarios 10,045,269 1,633,890 21,515,017
intangibles 324,877 1,362,947 87,673
Amortización de financiamientos bancarios (4,703,310) (2,797,076) (9,849,731)
Deterioro de marca y plusvalía 19 220,000 32,469 -
Emisión de certificados bursátiles 21 - 4,000,000 -
(Ganancia) pérdida en venta de activo
Liquidación de certificados bursátiles - (3,000,000) -
fijo (178,774) 10,994 (70,374)
Intereses pagados (3,225,511) (3,123,023) (1,627,938)
Cambios en el valor razonable de Dividendos pagados - - (720,143)
instrumentos financieros 456,548 (201,142) (114,806)
Efectivo participación no controladora 28,767 (75,243) 637,157
Depreciación y amortización 11,13 y 14 8,212,474 8,046,665 3,114,728
Pagos por arrendamiento financiero (4,186,643) (4,139,136) (10,269)
7,049,750 13,994,883 6,426,249
Recompra de acciones 5,954 221,400 (152,204)
Cambios en el capital de trabajo:
Pago de deuda de Sigla - - (1,690,050)
Clientes (125,582) (4,299) 217,292 Colocación de acciones recompradas - 5,053 373,400
Otras cuentas por cobrar (47,972) (261,948) 57,151 Flujo neto de efectivo (utilizado
Inventarios 162,076 356,210 57,253 en) generado por actividades de
Pagos anticipados (1,074,132) 398,617 (102,897) financiamiento (2,035,474) (7,274,135) 8,475,239
Proveedores 622,781 (645,479) (1,822) Aumento (disminución) neto de
efectivo y de equivalentes de
Factoraje de proveedores (234,931) 131,070 184,879
efectivo 2,916,827 (103,747) 294,380
Gastos acumulados y beneficios a
empleados 1,251,019 (1,209,205) 343,403 Efectos cambiarios en el valor del efectivo (1,553,189) 684,661 153,074
Impuestos a la utilidad pagados (546,667) (588,322) (709,011) Efectivo y equivalentes de efectivo:

Otros pasivos (326,440) (482,203) 539,553 Al inicio del año 2,568,771 1,987,857 1,540,403
Beneficios a empleados 61,536 (7,880) (6,287) Al final del año $ 3,932,409 $ 2,568,771 $ 1,987,857
Flujo neto de efectivo generado en
actividades de operación 6,791,438 11,681,444 7,005,763 Las notas adjuntas son parte de los estados financieros consolidados.
180 181
Informe Global 2020
Alsea, S.A.B. de C.V. y Subsidiarias con los $12,618 millones de pesos del año anterior. El decremento en el EBITDA de $5,700
millones de pesos se debió principalmente a la disminución en la generación de EBITDA
en todas las geografías donde Alsea tiene presencia, afectadas por la implementación
Notas a los estados financieros consolidados de medidas de contingencia por la pandemia del COVID-19.
(En miles de pesos) En el cuarto trimestre del año, derivado de la recuperación en ventas y los ahorros
generados, el EBITDA ajustado (nivel tienda) se incrementó en 146% en México, 68%
1. Actividad y operaciones sobresalientes de la Entidad en Europa y 119% en Sudamérica vs el 3T20. En todas las geografías de la Entidad,
han logrado reabrir cada vez más unidades. Al cierre del año, tienen en operación
Actividad aproximadamente 88% de las unidades, operando bajo esquemas de entrega a
domicilio, entregas en mostrador para llevar y con servicio en sitio implementando un
Alsea, S.A.B. de C.V. y Subsidiarias (Alsea o la Entidad) fue constituida el 16 de mayo de 1997 en aforo limitado, mientras que el 12% restante permanece cerrado.
México. El domicilio y la dirección de la oficina registrada de la Entidad está en Av. Revolución
No. 1267 Piso 20 y 21, Col. Alpes, Alcaldía Álvaro Obregón, C.P. 01040, Ciudad de México, México.
Alsea continua con los acuerdos alcanzados con todos los bancos, con la finalidad de
suspender (restricciones financieras) a partir del 29 de junio de 2020 hasta el 30 de junio
La duración de la sociedad es de noventa y nueve años, contados a partir de la fecha del acta
de 2021, los compromisos asumidos originalmente con los bancos que, con motivo de los
constitutiva, la cual fue firmada el 7 de abril de 1997.
impactos por la pandemia, se han visto afectados (principalmente los relacionados con
el índice de apalancamiento bruto y el índice de cobertura de intereses), logrando así
Para propósitos de revelación en las notas a los estados financieros, cuando se hace
referencia a pesos, estar en mejores condiciones para hacer frente a la situación derivada del COVID-19.
“$” o MXP, se trata de miles de pesos mexicanos, y cuando se hace referencia a dólares, se
trata de dólares de los Estados Unidos de América. b. Alsea recibe oficio de liquidación – El 14 de febrero de 2020, Alsea informa que el Servicio
de Administración Tributaria (SAT) realizó una revisión de los aspectos fiscales relativos
Alsea se dedica principalmente a operar unidades de comida rápida “QSR”, cafeterías y de a la operación de compra de la división de restaurantes Vips a Wal-Mart de México, S.A.B.
comida casual “Casual Dining”. En México operan las marcas Domino’s Pizza, Starbucks, Burger de C.V. “Walmex” realizada en el año 2014. El SAT emitió un oficio de liquidación en el que
King, Chili’s Grill & Bar, P.F. Chang’s, Italianni’s, The Cheese Cake Factory, Vips, El Portón, Corazón se reclama de Alsea el pago de impuestos por supuestos ingresos en la adquisición de
de Barro, La Casa del Comal y Ole Mole , teniendo para la operación de sus multiunidades bienes, que asciende a la cantidad de $3,881 millones. Este monto incluye actualización,
el respaldo de su centro de servicios compartidos que incluye la cadena de suministro a recargos y multa. El 23 de marzo de 2020, Alsea presentó Recurso Administrativo ante las
través de Distribuidora e Importadora Alsea, S.A. de C.V. (DIA), los servicios inmobiliarios y autoridades fiscales el cual se encuentra en revisión.
de desarrollo, así como los servicios administrativos tales como financieros, de recursos
humanos y de tecnología. En Chile operan las marcas Burger King, P.F. Chang, Chili’s Grill & Bar c. Alsea acuerda la obtención de una dispensa en sus contratos de crédito – El 2 de
y Starbucks. En Argentina operan las marcas Burger King y Starbucks. En Colombia, operan julio de 2020, la Entidad ha llegado a acuerdos con todos los bancos con quienes
las marcas Domino’s Pizza, Starbucks, P.F. Chang’s y Archies’s. En Uruguay opera la marca mantiene relación, para negociar diversos términos en sus contratos de crédito, con la
Starbucks. En España, Alsea opera las marcas Foster’s Hollywood, Burger King, Domino’s Pizza, finalidad de suspender a partir del 29 de junio de 2020 hasta el 30 de junio de 2021, los
VIPS, VIPS Smart, Foster’s Hollywood Street, Starbucks, Ginos, Fridays y Wagamama y hasta compromisos asumidos originalmente con los bancos que, con motivo de los impactos
mediados de 2020 Cañas y Tapas. A partir de enero y febrero de 2020 opera el desarrollo de la por la pandemia, se han visto afectados (principalmente los relacionados con el índice
marca Starbucks en Francia, Holanda, Bélgica y Luxemburgo. de apalancamiento bruto y el índice de cobertura de intereses), logrando así estar en
mejores condiciones para hacer frente a la situación derivada del COVID-19.
Operaciones sobresalientes
Derivado de los acuerdos, se incrementará temporalmente, durante el periodo de
a. Implicaciones relacionadas con el COVID-19 – Las ventas netas en 2020 disminuyeron suspensión, el costo de intereses y comisiones.
33.8% para llegar a $38,495 millones de pesos, en comparación con los $58,155 millones
de pesos del año anterior. Este decremento se debe principalmente al impacto por Adicionalmente, Alsea ha acordado con los bancos, cuidando en todo momento la
la contingencia relacionada con la pandemia del COVID-19, la cual afectó tanto al liquidez de la Entidad, mantener un nivel mínimo de Capex que permita asegurar la
número de unidades en operación, como a la tendencia de consumo y cambios en los continuidad de sus proyectos estratégicos prioritarios y la operación de sus restaurantes
hábitos de compra. Durante el cuarto trimestre del año, se presentó una recuperación en óptimas condiciones, así como lograr un crecimiento orgánico estimado entre 80
en las ventas de México y Sudamérica en comparación con el tercer trimestre de y 90 unidades corporativas para 2021. Además, Alsea tendrá la posibilidad de acceder
2020, reportando crecimientos de 21% y 36%, respectivamente. Europa presentó una a deuda adicional, lo que permitirá a la Entidad tener la capacidad de responder ante
disminución de 1%, esto último como consecuencia de las restricciones sanitarias que se cualquier necesidad de liquidez durante este periodo de contingencia.
implementaron por el aumento en el número de contagios.
De igual forma, enfocándose en la liquidez de la Compañía, se han logrado refinanciar
El EBITDA en el 2020 decreció 45.2% para llegar a 6,918 millones de pesos, en comparación
182 183
Informe Global 2020
los contratos de crédito de corto plazo existentes al cierre de mayo de 2020, extendiendo e. Transferencia de operaciones y derechos de desarrollo de la marca California Pizza
los compromisos de pago al 30 de junio del 2021. Kitchen (CPK)– En mayo de 2019, dando seguimiento a la estrategia de reestructura
de portafolio, Alsea llegó a un acuerdo con CPK para desincorporar la marca bajo un
El 5 de abril de 2021, Alsea ha negociado con todos los bancos con quienes mantiene esquema de arrendamiento de activos y trasladando los derechos de operación y
relación para extender la suspensión del cálculo de ciertos compromisos (covenants) desarrollo a Opcal, S.A. de C.V. a partir del 8 de mayo de 2019, asumiendo la operación de
en sus contratos de crédito (principalmente los relacionados con el índice de las 13 unidades corporativas, los derechos sobre las 2 subfranquicias en aeropuertos, así
apalancamiento bruto y el índice de cobertura de intereses), con validez efectiva como los derechos para desarrollar y construir la marca CPK en México.
a partir del 1 de abril de 2021 hasta el 30 de junio de 2022, logrando así estar en una
mejor posición para continuar haciendo frente a la situación derivada del COVID-19 y f. Transferencia de operaciones y derechos de desarrollo de la marca P.F. Chang’s en
asegurar la continuidad de sus proyectos estratégicos prioritarios, la operación de sus Brasil – En junio de 2019, dando seguimiento a la estrategia de reestructura de portafolio
restaurantes en óptimas condiciones, así como continuar con el crecimiento orgánico de y búsqueda en eficiencias del mismo, Alsea ha concretado un acuerdo con Banco de
la compañía. Franquias para la formación de una sociedad conjunta con respecto a P.F. Chang’s en
Brasil a partir de junio de 2019.
Asimismo, Alsea ha asumido los siguientes compromisos durante el periodo
mencionado, mismos que serán revisados con los bancos de forma mensual: En noviembre de 2020, Alsea concretó un acuerdo para la venta del negocio P.F. Chang’s
en Brasil a Banco de Franquicias mencionado en el párrafo anterior. Como parte de
• Endeudamiento máximo: dicho acuerdo Alsea dejará de operar la marca en aquel Pais. Esta operación está
- La deuda que la compañía tiene en pesos mexicanos no deberá exceder los alineada con la estrategia de reestructura de portafolio y búsqueda en eficiencias del
19.4 mil millones de pesos mexicanos o su equivalente en dólares o pesos mismo para incrementar la rentabilidad de la empresa.
chilenos
g. Transferencia de operaciones y derechos de desarrollo de la marca Burger King en
- La deuda que la compañía tiene en euros no deberá exceder los 615 millones
Colombia y P.F. Chang’s en Argentina – En agosto de 2019, Alsea concretó un acuerdo
de euros o su equivalente en dólares o pesos chilenos para la venta de los negocios Burger King en Colombia y P.F. Chang’s en Argentina. Como
parte de dicho acuerdo Alsea dejará de operar las 16 unidades de Burger King y 1 unidad
• Liquidez mínima: en Argentina, con las que contaba en dichos países. Esta operación está alineada con
- Durante este periodo la compañía se compromete a contar con un nivel la estrategia de reestructura de portafolio y búsqueda en eficiencias del mismo para
mínimo de liquidez de 3 mil millones de pesos incrementar la rentabilidad de la empresa.
• Capital contable consolidado mínimo: h. Adquisición de Sigla, S.A. – En octubre de 2018, Alsea a través de su subsidiaria Food
- La compañía deberá contar durante este periodo con un capital contable Service Project, S.L. (Grupo Zena) celebro un contrato de compra venta, conforme al cual
consolidado mínimo de 6.9 mil millones de pesos y sujeto a las condiciones previstas en el mismo, adquirió de los socios mayoritarios y
fundadores, liderados por la familia Arango y de ProA Capital Iberian Buyout Fund II, F.C.R.,
sociedad de España, el 100% del capital social de la sociedad denominada Sigla, S.A.,
• Inversiones de capital (CapEx):
entidad constituida bajo las leyes de España y la cual, en conjunto con sus subsidiarias
- La empresa se compromete a no superar los 800 millones de pesos en se les denomina Grupo VIPS, y se dedica a la explotación de establecimientos de
inversiones de capital por trimestre durante el periodo establecido restaurantes multimarca en España, de las marcas VIPS, VIPS Smart, Starbucks, GINOS,
Fridays, y Wagamama, por un precio de 471 millones de euros después de deuda
La administración de la Entidad se encuentra en proceso de la formalización contractual (equivalentes a $10,618,697) (en adelante el precio de adquisición).
de la extensión del plazo de sus contratos de préstamos de corto plazo para renegociar
los vencimientos que tendrá durante 2021, mismos que quedarán formalmente Alsea consolida la información financiera de Grupo VIPS a partir del 27 de diciembre de
aprobados durante mayo 2021. 2018, cuando se formalizó la adquisición (ver efectos contables en Nota 18).
d. Desarrollo de la marca Starbucks en Holanda, Bélgica y Luxemburgo – En febrero de El negocio de Grupo VIPS suma más de 400 establecimientos entre corporativos y
2019, Alsea firmó un contrato de desarrollo con Starbucks Coffee Company para obtener franquiciados, a través de un total de seis marcas, atendiendo los segmentos de Comida
Casual, Fast-Casual, Restaurante Familiar y Cafeterías en España, Portugal y Andorra.
la licencia total y adquirir las operaciones de tiendas las corporativas de Starbucks en
Holanda, Bélgica y Luxemburgo. Dicha transacción da como resultado la adquisición i. Desarrollo de la marca Starbucks en Francia - En diciembre de 2018, Alsea firmó un
por parte de Alsea de 13 unidades corporativas en Holanda, así como los derechos contrato de desarrollo con Starbucks Coffee Company para obtener la licencia total y
para dar servicios a operadores licenciados en estos países (95 tiendas licenciadas en adquirir las operaciones de tiendas las corporativas de Starbucks en Francia.
estos territorios), al igual operar y generar oportunidades de expansión de las tiendas
Starbucks en estos países. Alsea concluyó el proceso de la compra el 25 de febrero de Dicha transacción da como resultado la adquisición por parte de Alsea de 170
2019. unidades (70 corporativas y 100 franquiciadas), así como los derechos para operar,
sub-franquiciar y generar oportunidades de expansión de las tiendas Starbucks en el
territorio francés. Alsea concluyó el proceso de la compra el 27 de enero de 2019.
184 185
Informe Global 2020
2. Bases de presentación 3. Adopción de las Normas Internacionales de Información Financiera nuevas y revisadas
Reformulación de estados financieros 2018 a. Modificaciones a las Normas Internacionales de Información Financiera (“IFRSs” o
“IAS” por sus siglas en inglés) y nuevas interpretaciones que son obligatorias para al
En diciembre de 2019, concluyó el período de valuación de la adquisición de Grupo VIPS, año en curso
mencionados en la Nota 1 a los estados financieros consolidados, y permitido por IFRS 3.
Derivado de dichas valuaciones, se generaron cambios en la contabilización preliminar de las En el año en curso, la Entidad aplicó una serie de IFRSs nuevas y modificadas, emitidas
adquisiciones; el detalle de dichos cambios se muestra en la Nota 18 a los estados financieros por el Consejo de Normas Internacionales de Contabilidad (IASB, por sus siglas en inglés)
consolidados. A continuación, se muestra un resumen de los efectos en el estado consolidado las cuales son obligatorias y entran en vigor a partir de los ejercicios que inicien en o
de posición financiera: después del 1 de enero de 2020.
Saldo al 31 de
Impacto inicial de la aplicación de la Reforma de la Tasa de Interés de Referencia
Cifras previamente Ajuste por diciembre de 2018
(Enmienda a la IFRS 9, IAS 39, y la IFRS 7).
Concepto reportadas valuación (Reformulados)
En septiembre de 2019, el IASB emitió el documento Interest Rate Benchmark Reform
Activo circulante:
(enmiendas a la IFRS 9, IAS 39 e IFRS 7). Estas enmiendas, modifican requerimientos
Clientes, neto específicos de la contabilidad de coberturas, para permitir que la contabilidad de
$ 814,032 $ (231,897) (1) $ 582,135
Pagos anticipados coberturas continúe para las coberturas afectadas durante el periodo de incertidumbre
404,969 7,707 (1) 412,676
antes de que la cobertura de ítems o instrumentos afectados por la actual tasa de
Activos a largo plazo: interés de referencia sea modificada como resultado de las reformas en marcha de la
Depósitos en garantía 678,260 185,252 (1) 863,512 tasa de interés de referencia.
Estas modificaciones no han implicado cambios para la Entidad dado que no tiene
Equipo de tienda, mejoras a locales exposición a tasas de interés de referencia IBOR.
arrendados y propiedades, neto 19,167,225 (206,975) (1) 18,960,250
Impacto inicial por las concesiones aplicadas a las Rentas bajo IFRS 16 debido a temas
Activos intangibles, neto 25,822,831 1,956,521 (1) 27,779,352 relacionados con COVID-19
Impuestos a la utilidad diferidos 2,764,884 102,687 (2) 2,867,571 En mayo de 2020, el IASB emitió la modificación a la IFRS 16, Concesiones de Renta
Relacionadas a COVID-19 que provee recursos prácticos para las concesiones de
renta de los arrendatarios que ocurrieron como consecuencia directa del COVID-19,
$ 49,652,201 $ 1,813,295 $ 51,465,496
introduciendo así un expediente práctico para la IFRS 16. El expediente práctico permite a
un arrendatario la elección de evaluar si una concesión de renta relacionada a COVID-19
es una modificación de arrendamiento. El arrendatario que haga esta elección deberá
Saldo al 31 de contabilizar cualquier cambio en los pagos de renta resultantes por la concesión de
Cifras previamente Ajuste por diciembre de 2018 renta por COVID-19 aplicando la IFRS 16 como si el cambio no fuera una modificación al
Concepto reportadas valuación (Reformulados) arrendamiento.
Pasivo circulante: El expediente práctico aplica solo a las concesiones de renta que ocurren por
Vencimientos circulantes de la deuda a consecuencia directa relacionada a COVID-19 y solo si las siguientes condiciones se
largo plazo $ 2,588,266 $ (1,713) (1) $ 2,586,553 cumplen:
Proveedores 4,457,901 159,043 (1) 4,616,944
a) El cambio en los pagos por arrendamiento resulta en una consideración que sea
Pasivo a largo plazo: sustancialmente la misma, o menor que, la consideración del arrendamiento
Deuda a largo plazo, excluyendo inmediatamente anterior al cambio.
vencimientos circulantes 16,038,416 1,788 (1) 16,040,204 b) Cualquier reducción en los pagos de arrendamiento solo afecta a los pagos
debidos en o antes del 30 de junio de 2021 (una concesión de renta cumple esta
Otros pasivos 802,211 (44,158) (1) 758,053 condición si resulta en una reducción de pagos antes del 30 de junio de 2021 o
Impuestos a la utilidad diferidos 2,073,713 1,698,335 (2) 3,772,048 incrementa los pagos de arrendamiento después del 30 de junio de 2021); y
c) No hay un cambio sustantivo en alguna otra cláusula o condición del
$ 25,960,507 $ 1,813,295 $ 27,773,802 arrendamiento.
Explicación de los ajustes:
En el ejercicio, la Entidad ha decidido aplicar las modificaciones a la IFRS 16 (como fueron
emitidas por el IASB en mayo de 2020) en forma anticipada en el estado consolidado de
(1) Corresponde al efecto neto originado por la valuación del valor razonable de los activos fijos e intangibles, gastos acumulados
resultados en el rubro de Otros gastos de operación.
y beneficios a empleados de Grupo VIPS (ver Nota 18).
Impacto en la contabilidad al aplicar la excepción a los cambios en los pagos de

(2) Corresponde al efecto del diferido originado del incremento del valor razonable de los activos fijos e intangibles por $1,698,335,
arrendamiento
así como el efecto activo del impuesto diferido pendiente de registrar por $102,687 (ver Nota 18).
186 187
Informe Global 2020
Las normas que han tenido modificaciones son IFRS 2, IFRS 3, IFRS
La Entidad ha aplicado el expediente práctico prospectivamente a todas las concesiones 6, IFRS 14, IAS 1, IAS 8, IAS 34, IAS 37, IAS 38, IFRIC 12, IFRIC 19, IFRIC
de renta que cumplen las condiciones en la IFRS 16:46B, y no ha reformulado periodos 20, IFRIC 22, y SIC-32.
anteriores.
Modificaciones a la La Entidad ha adoptado las modificaciones a la IFRS 3 por
La Entidad se ha beneficiado por reducciones en los montos de pago de renta por IFRS 3 Definición primera vez en el año. Las modificaciones aclaran que
arrendamientos. Los beneficios acumulados ascendieron a $1,596,496 los cuales
de un negocio mientras que los negocios usualmente tienen salidas, las
han sido contabilizados como un arrendamiento variable negativo en los resultados
del ejercicio. La Entidad ha dado de baja la parte del pasivo por arrendamiento que salidas no son requeridas para un conjunto integrado de
se ha cancelado por el perdón de los pagos de arrendamiento, consistente con los actividades o activos para que califiquen como un negocio.
requerimientos de la IFRS 9:3.3.1. Para que se considere un negocio un conjunto de actividades
o activos debe incluir, como mínimo, entradas y un proceso
La Entidad ha negociado con sus arrendadores diferentes porcentajes de descuento sustantivo que conjuntamente contribuyan a la creación de
en función a la afectación del flujo de clientes sufrido en cada marca operada. salidas.
Los porcentajes de descuento son revisados periódicamente y; en algunos casos,
reajustados como consecuencia de las reducciones de horarios de operación, aforos La modificación elimina la evaluación de si los participantes
limitados y/o restricciones de apertura de restaurantes en plazas comerciales,
del mercado son capaces de reemplazar alguna entrada
principalmente. La Entidad continúa reconociendo el gasto por interés en los pasivos por
arrendamiento. o proceso y continuar con las salidas. Las modificaciones
también introdujeron una guía adicional que ayuda a
Impacto inicial de la aplicación de otras IFRS nuevas y modificadas que son efectivas determinar si un proceso sustantivo ha sido adquirido.
para los ejercicios y periodos de reporte que comiencen a partir del 1 de enero de 2020
Las modificaciones introdujeron una prueba de concentración
En el presente año, la Entidad ha aplicado las modificaciones e interpretaciones a opcional que permite una evaluación simplificada de si un
IFRS abajo mencionadas emitidas por el Comité que son efectivas por el periodo de
conjunto adquirido de actividades y activos no es un negocio.
reporte que empiece a partir del 1 de enero de 2020. La adopción no ha tenido algún
impacto material en las revelaciones o en las cantidades de estos estados financieros
consolidados. Bajo la prueba de concentración opcional, el conjunto adquirido
de actividades y activos no es un negocio si sustancialmente
En el año en curso, la Entidad ha aplicado una serie de modificaciones a las Normas e todos los valores razonables de los activos adquiridos son
Interpretaciones IFRS emitidas por el Consejo de Normas Internacionales de Contabilidad concentrados en un mismo activo identificable o grupo de
(IASB, por sus siglas en inglés) que son efectivas por un período anual que comienza en o activos similares.
después del 1 de enero de 2020. Su adopción no ha tenido ningún impacto importante en
las revelaciones o en los montos informados en estos estados financieros consolidados. Las modificaciones son aplicadas prospectivamente a todas las
combinaciones de negocios o adquisición de activos para los
Modificaciones a La Entidad ha adoptado las modificaciones incluidas en cuales la fecha de adquisición es en o después del 1 de enero
las referencias Modificaciones a las referencias del Marco Conceptual en de 2020.
del Marco las IFRS por primera vez en este año. Las modificaciones
Conceptual en las incluyen enmiendas derivadas a las normas afectadas Modificaciones a La Entidad ha adoptado las modificaciones a la IAS 1 y la IAS 8
IFRS que ahora se refieren al nuevo Marco Conceptual. No la IAS 1 y a la IAS en el año. Las modificaciones hicieron la definición “material”
todas las modificaciones, sin embargo, actualizan dichos 8 Definición de en las IAS 1 más fácil de entender y no se pretende alterar el
pronunciamientos con respecto a las referencias y frases materialidad concepto subyacente de materialidad en las IFRS. El concepto
del Marco Conceptual que se refieren al Marco Conceptual de “oscurecer” la información material con información
revisado. Algunos pronunciamientos solo se actualizan para inmaterial ha sido incluido como parte de la nueva definición.
indicar a que versión del Marco Conceptual hacen referencia
(el Marco Conceptual del IASC adoptado por el IASB en 2001, El umbral de la materialidad que influye en los usuarios ha sido
el Marco Conceptual del IASB de 2010, o el nuevo y revisado
cambiado de ‘podrían influenciar’ a ‘razonablemente se espera
Marco Conceptual de 2018) o para indicar las definiciones
de las normas que no han sido actualizadas con las nuevas que puedan influenciar’.
definiciones desarrolladas en el Marco Conceptual revisado.
La definición de “material” en la IAS 8 ha sido reemplazada
por una referencia a la definición en la IAS 1. Además, el IASB
modificó otras normas y el Marco Conceptual para contener
una definición de “material” para asegurar consistencia.
188 189
Informe Global 2020
IFRS nuevas y modificadas que aún no son efectivas

Las modificaciones son efectivas para las combinaciones de negocios cuya fecha de
En la fecha de autorización de estos estados financieros consolidados, la Entidad no ha adquisición sea en o después del periodo inicial del primer periodo anual iniciando
aplicado las siguientes Normas IFRS nuevas y revisadas que se han emitido pero que aún en o después del 1 de enero de 2022. Con opción a aplicación anticipada si la entidad
no están vigentes: también aplica todas las otras referencias actualizadas (publicadas junto con el Marco
Conceptual) al mismo tiempo o anticipadamente.
Modificaciones Anuales a las normas IFRS 2018-2020

Modificaciones a IAS 1 Clasificación de los pasivos como corrientes o no
corrientes. Las Modificaciones Anuales incluyen la modificación a las siguientes normas.
Modificaciones a IFRS 3 Referencias al marco conceptual
IFRS 9 Instrumentos Financieros
Mejoras anuales a IFRS Modificaciones a IFRS 9 Instrumentos Financieros e IFRS
ciclo del 2018 - 2020 16 Arrendamientos
La modificación aclara que al aplicar la prueba del ‘10%’ para evaluar si se debe dar de
baja un pasivo financiero, una entidad incluye solo las cuotas pagadas o recibidas entre
la entidad (el prestatario) y el prestador, incluyendo cuotas pagadas o recibidas por la
La administración no espera que la adopción de los estándares antes mencionados tenga un impacto entidad o el prestador.
importante en los estados financieros consolidados de la Entidad en períodos futuros,
excepto como se indica a continuación: Las enmiendas son aplicadas prospectivamente a las modificaciones o cambios que
ocurran en o después de la fecha que la entidad aplica por primera vez la enmienda.
Modificaciones a IAS 1 Clasificación de Pasivos como Circulante y No-circulante
La modificación es efectiva para periodos anuales que empiezan en o después del 1 de
Las modificaciones a IAS 1 afectan solo a la presentación de los pasivos como circulantes enero de 2022, con opción a aplicación anticipada.
y no circulantes en el estado de posición financiera y no por el monto o tiempo en el cual
se reconoce cualquier activo, pasivo, ingreso o gasto, o la información revelada acerca IFRS 16 Arrendamientos
de esas partidas.
Las modificaciones eliminan la figura del reembolso por mejoras a los arrendamientos.
Las modificaciones aclaran que la clasificación de los pasivos como circulantes y no
circulantes se basa en los derechos de la existencia al final del periodo de reporte, Como las modificaciones a la IFRS 16 solo son con respecto a un ejemplo ilustrativo, no
especifica que la clasificación no se ve afectada por las expectativas acerca de si hay fecha de inicio establecida.
la entidad va a ejercer el derecho de aplazar la cancelación del pasivo, explicar que
existen derechos si hay convenios que se deban cumplir al final del periodo de reporte, 4. Principales políticas contables
e introducir una definición del ‘acuerdo’ para dejar en claro que el acuerdo se refiere a
la transferencia de efectivo de la contraparte, instrumentos de capital, otros activos o a. Declaraciones de cumplimiento
servicios.
Los estados financieros consolidados de la Entidad han sido preparados de acuerdo con
las IFRSs emitidas por el IASB.
Las modificaciones son aplicadas retrospectivamente para periodos anuales que inician
en o después del 1 de enero de 2023, con la aplicación anticipada permitida. La administración de la entidad tiene, al momento de aprobar los estados financieros,
una expectativa razonable de que la Entidad cuenta con los recursos necesarios para
Modificaciones a IFRS 3 - Referencia al Marco Conceptual continuar operando en el futuro previsible. Por lo tanto, continúan adoptando la base
contable de Empresa en funcionamiento al preparar los estados financieros.
Las modificaciones actualizan IFRS 3 para que se pueda referir al Marco Conceptual 2018
en lugar del Marco de 1989. También añadieron un requerimiento que, para obligaciones b. Bases de presentación
dentro del alcance de IAS 37, un comprador aplica la IAS 37 para determinar si la fecha
de adquisición es una obligación presente o existe como resultado a partir de un evento Los estados financieros consolidados han sido preparados sobre la base del costo
pasado. Por gravámenes que estén dentro del alcance de IFRIC 21 Gravámenes, el histórico excepto por instrumentos financieros que se valúan a su valor razonable
comprador aplica IFRIC 21 para determinar si la obligación da lugar a un pasivo para al cierre de cada periodo, como se explica en las políticas contables incluidas más
pagar el gravamen que ocurrió en la fecha de adquisición. adelante.
Finalmente, las modificaciones agregan una declaración explícita que el comprador no i. Costo histórico
reconocerá un activo contingente adquirido de una combinación de negocios.
El costo histórico generalmente se basa en el valor razonable de la
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Informe Global 2020
contraprestación entregada a cambio de bienes y servicios.

• Tiene poder sobre la inversión
ii. Valor razonable • Está expuesta, o tiene los derechos, a los rendimientos variables derivados de su
participación con dicha entidad, y
• Tiene la capacidad de afectar tales rendimientos a través de su poder sobre la
El valor razonable se define como el precio que se recibiría por vender un activo entidad en la que invierte
o que se pagaría por transferir un pasivo en una transacción ordenada entre
participantes en el mercado a la fecha de valuación independientemente de si ese La Entidad revalúa si tiene el control o no el control en una entidad si los hechos y
precio es observable o estimado utilizando directamente otra técnica de valuación. circunstancias indican que hay cambios a uno o más de los tres elementos de control
Al estimar el valor razonable de un activo o un pasivo, la Entidad tiene en cuenta que se listaron anteriormente.
las características del activo o pasivo, si los participantes del mercado tomarían
esas características al momento de fijar el precio del activo o pasivo en la fecha de Cuando la Entidad tiene menos de la mayoría de los derechos de voto de una
medición. participada, tiene poder sobre la misma cuando los derechos de voto son suficientes
para otorgarle la capacidad práctica de dirigir sus actividades relevantes, de forma
El valor razonable para propósitos de medición y / o revelación de estos unilateral.
estados financieros consolidados se determina de forma tal, a excepción de las
transacciones con pagos basados en acciones que están dentro del alcance de la La Entidad considera todos los hechos y circunstancias relevantes para evaluar si los
IFRS 2, las operaciones de arrendamiento que están dentro del alcance de la IFRS derechos de voto de la Entidad en la participada son suficientes para otorgarle poder,
16, y las valuaciones que tienen algunas similitudes con valor razonable, pero no es incluyendo:
un valor razonable, tales como el valor neto de realización de la IAS 2 o el valor en
uso de la IAS 36. • El porcentaje de participación de la Entidad en los derechos de voto en relación
con el porcentaje y la dispersión de los derechos de voto de los otros tenedores de
Además, para efectos de información financiera, las mediciones de valor razonable los mismos;
se clasifican en el Nivel 1, 2 o 3 con base en al grado en que son observables los • Los derechos de voto potenciales mantenidos por la Entidad, por otros accionistas
datos de entrada en las mediciones y su importancia en la determinación del valor o por terceros;
razonable en su totalidad, las cuales se describen de la siguiente manera: • Los derechos derivados de otros acuerdos contractuales, y
• Nivel 1 Se consideran precios de cotización en un mercado activo para activos • Cualquier hecho y circunstancia adicional que indiquen que la Entidad tiene, o
o pasivos idénticos que la entidad puede obtener a la fecha de la valuación; no tiene, la capacidad actual de dirigir las actividades relevantes en el momento
• Nivel 2 Datos de entrada observables distintos de los precios de cotización del en que las decisiones deben tomarse, incluidas las tendencias de voto de los
Nivel 1, sea directa o indirectamente, accionistas en las asambleas anteriores.
• Nivel 3 Considera datos de entrada no observables.
Las subsidiarias se consolidan desde la fecha en que se transfiere el control a la Entidad,
iii. Reexpresión de estados financieros y se dejan de consolidar desde la fecha en la que se pierde el control.
Las ganancias y pérdidas de las subsidiarias adquiridas o vendidas durante el año se
A partir del 1 de julio de 2018, la inflación acumulada de los últimos 3 años en incluyen en los estados consolidados de resultados y otros resultados integrales (ORI)
Argentina superó niveles de 100%, por lo que el peso argentino fue calificado desde la fecha que la tenedora obtiene el control o hasta la fecha que se pierde, según
como la moneda de un ambiente económico hiperinflacionario. Derivado de esta
situación, los estados financieros de las subsidiarias localizadas en dicho país, sea el caso.
cuya moneda funcional es el peso argentino, han sido reexpresados atendiendo
a los requerimientos de la Norma Internacional de Contabilidad 29, Información La utilidad y pérdida de cada componente de los otros resultados integrales se atribuyen
financiera en economías hiperinflacionarias (IAS 29) y se han consolidado a las participaciones controladoras y no controladoras. El resultado integral de las
atendiendo los requerimientos de la IAS 21, Efectos de las variaciones en los tipos subsidiarias se atribuye a las participaciones controladoras y no controladoras aún si da
de cambio de la moneda extranjera. El propósito de aplicar dichos requerimientos lugar a un déficit en éstas últimas.
es considerar los cambios en el poder adquisitivo general del peso argentino y así
presentar los estados financieros en la unidad de medida corriente a la fecha del
estado de posición financiera. Argentina actualizó para efectos de su información Cuando es necesario, se realizan ajustes a los estados financieros de las subsidiarias
financiera sus cifras utilizando la inflación del país, por medio de los índices para alinear sus políticas contables de conformidad con las políticas contables de la
oficiales. Los estados financieros antes de la reexpresión estaban elaborados Entidad.
utilizando el método del costo histórico.
Las participaciones no controladoras en subsidiarias se identifican por separado del
c. Bases de consolidación de estados financieros capital de la Entidad en ellas. Los intereses de los accionistas no controladores que
son intereses de propiedad actuales que dan derecho a sus tenedores a una parte
Los estados financieros consolidados incluyen los estados financieros de Alsea, S.A.B. proporcional de los activos netos al momento de la liquidación pueden medirse
de C.V. y los de las entidades controladas por la Entidad y sus subsidiarias. El control se inicialmente al valor razonable o a la parte proporcional de las partes no controladoras
obtiene cuando la Entidad:
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Informe Global 2020
del valor razonable de la red identificable de la adquirida. Otras participaciones no

Cifras previamente Saldo reclasificados
controladoras se miden inicialmente a su valor razonable. Posterior a la adquisición,
Concepto reportadas 2019 Reclasificaciones 2019
el valor en libros de las participaciones no controladoras es la cantidad de esas
participaciones en el reconocimiento inicial más la participación de las participaciones $
Efectivo y equivalentes de efectivo
no controladoras en los cambios posteriores en el capital. Los resultados integrales $ 2,625,389 (56,618) $ 2,568,771
totales se atribuyen a las participaciones no controladoras incluso si esto da lugar a que Clientes, neto 974,187 (209,285) 764,902
las participaciones no controladoras tengan un saldo negativo. Otras cuentas por cobrar 473,034 209,285 682,319
Depósitos en garantía 697,232 56,618 753,850
Todos los saldos, operaciones y flujos de efectivo intercompañía se han eliminado en la Pasivos financieros por arrendamiento (i) 8,763,668 (4,848,330) 3,915,338
consolidación. Proveedores (ii) 4,561,509 (2,234,461) 2,327,048
Cuentas por pagar a acreedores 111,702 2,122,759 2,234,461
Cambios en las participaciones de la Entidad en las subsidiarias existentes
Gastos acumulados y beneficios a
Los cambios en las inversiones en las subsidiarias de la Entidad que no den lugar a una empleados 2,595,586 683,212 3,278,798
pérdida de control se registran como transacciones de capital. El valor en libros de las Impuestos a la utilidad 571,510 (571,510) -
inversiones y participaciones no controladoras de la Entidad se ajusta para reflejar los
cambios en las correspondientes inversiones en subsidiarias. Cualquier diferencia entre Pasivos financieros por arrendamiento a
el importe por el cual se ajustan las participaciones no controladoras y el valor razonable largo plazo 14,694,364 4,848,330 19,542,694
de la contraprestación pagada o recibida se reconoce directamente en el capital i) El saldo de pasivos financieros por arrendamiento a corto plazo se reclasificó a Pasivos financieros por arrendamiento
contable y se atribuye a los propietarios de la Entidad. a largo plazo debido a que con la revisión de los pagos por arrendamiento se determinó que el pasivo a corto plazo era
menor
Cuando la Entidad pierde el control de una subsidiaria, la ganancia o pérdida en la ii) El saldo de proveedores se reclasificó a Gastos acumulados y beneficios a empleados para mostrar únicamente los
disposición se calcula como la diferencia entre (i) la suma del valor razonable de la saldos de proveedores por adquisición de productos.
contraprestación recibida y el valor razonable de cualquier participación retenida y (ii) el
valor en libros anterior de los activos (incluyendo la plusvalía) y pasivos de la subsidiaria f. Instrumentos financieros
y cualquier participación no controladora.
Los activos y pasivos financieros se reconocen cuando la Entidad se convierte en una
Los importes previamente reconocidos en otras partidas del resultado integral parte de las disposiciones contractuales de los instrumentos.
relativos a la subsidiaria se registran de la misma manera establecida para el caso
de que se disponga de los activos o pasivos relevantes (es decir, se reclasifican a Los activos y pasivos financieros se valúan inicialmente a su valor razonable.
resultados o se transfieren directamente a otras partidas de capital contable según lo
especifique/permita la IFRS aplicable). El valor razonable de cualquier inversión retenida Los costos de la transacción que son directamente atribuibles a la adquisición o emisión
en la subsidiaria a la fecha en que se pierda el control se considera como el valor de activos y pasivos financieros (distintos de los activos financieros a valor razonable
razonable para el reconocimiento inicial, según la IAS 39 o, en su caso, el costo en el con cambios en resultados) se suman o reducen del valor razonable de los activos y
reconocimiento inicial de una inversión en una asociada o negocio conjunto. pasivos financieros, en su caso, en el reconocimiento inicial.
d. Información por segmento Los costos de transacción directamente atribuibles a la adquisición de activos y
pasivos financieros a su valor razonable con cambios en resultados se reconocen
Los segmentos operativos son reportados de manera consistente con los reportes inmediatamente en resultados.
internos elaborados para proveer información al Comité de Auditoría, quien es el
responsable de asistir al Consejo de Administración, por lo que se considera a éste g. Activos financieros
el órgano que toma las decisiones estratégicas para la asignación de recursos y la
evaluación de los segmentos operativos sobre la plataforma establecida de Gobierno Todas las compras o ventas regulares de activos financieros se reconocen y se dan
Corporativo. de baja en una fecha de negociación. Las compras o ventas regulares son compras
o ventas de activos financieros que requieren la entrega de activos dentro del plazo
e. Reclasificaciones de ejercicio anterior establecido por la regulación o prácticas habituales en el mercado.
Los estados financieros por el año que terminó el 31 de diciembre de 2019 han sido Todos los activos financieros reconocidos se miden posteriormente en su totalidad,
reclasificados en ciertos rubros para la adecuada presentación de los pasivos por ya sea a costo amortizado o valor razonable, según la clasificación de los activos
arrendamiento y que la información pueda presentarse de forma comparativa con la financieros.
utilizada en 2020.
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Informe Global 2020
Clasificación de activos financieros de efectivo futuros estimados, incluidas las PCE, al costo amortizado del
instrumento de deuda en el reconocimiento inicial.
Instrumentos de deuda que cumplan con las siguientes condicionales se miden
subsecuentemente a costo amortizado: El costo amortizado de un activo financiero es el monto al cual el activo
financiero se mide en el reconocimiento inicial menos los reembolsos del
• si el activo financiero se mantiene en un modelo de negocio cuyo objetivo es principal, más la amortización acumulada utilizando el método de interés
mantener activos financieros con el objetivo de obtener flujos contractuales de efectivo de cualquier diferencia entre ese monto inicial y el monto de
efectivo; y vencimiento, ajustado por cualquier pérdida. El valor bruto en libros de un
• los términos contractuales del activo financiero dan lugar en fechas específicas a activo financiero es el costo amortizado de un activo financiero antes de
flujos de efectivo que son únicamente pagos de principal e interés sobre el monto ajustar cualquier provisión para pérdidas.
del principal.
Los ingresos por interés se reconocen usando el efecto de interés efectivo
Instrumentos de deuda que cumplan las siguientes condiciones se miden para los instrumentos de deuda medidos subsecuentemente a costo
subsecuentemente a valor razonable a través de otros resultados integrales: amortizado y a valor razonable a través de otros resultados integrales.
• el activo financiero es mantenido dentro de un modelo de negocio cuyo objetivo se Para los activos financieros comprados u originados distintos de los activos
cumple al obtener flujos contractuales de efectivo y vendiendo activos financieros; financieros con deterioro de crédito, los ingresos por intereses se calculan
y aplicando la tasa de interés efectiva al valor en libros bruto de un activo
• los términos contractuales del activo financiero dan lugar, en fechas específicas, financiero, excepto para los activos financieros que posteriormente han
a flujos de efectivo que son únicamente pagos de principal y del interés sobre el sufrido deterioro de crédito (ver debajo). Para los activos financieros que
monto pendiente del principal. posteriormente se han deteriorado el crédito, los ingresos por intereses se
reconocen aplicando la tasa de interés efectiva al costo amortizado del
Por defecto, todos los otros activos financieros son medidos subsecuentemente a valor activo financiero.
razonable a través de resultados.
Si en periodos de reporte posteriores el riesgo crediticio en el instrumento
A pesar de lo anterior, la Entidad puede hacer la siguiente elección /designación financiero con deterioro crediticio mejora, de modo que el activo financiero
irrevocable en el reconocimiento inicial de un activo financiero: ya no tiene deterioro crediticio, los ingresos por intereses se reconocen
• la Entidad puede elegir irrevocablemente presentar cambios subsecuentes en aplicando la tasa de interés efectiva al valor en libros bruto del activo
el valor razonable de una inversión de capital en otros resultados integrales si se financiero.
cumplen ciertos criterios (ver (iii) posterior); y
• la entidad podrá designar irrevocablemente un instrumento de deuda que cumpla
Para los activos financieros adquiridos u originados que tengan deterioro
los criterios de costo amortizado o de valor razonable a través de otros resultados
crediticio, la Entidad reconoce los ingresos por intereses aplicando la tasa de
integrales si al hacerlo elimina o reduce significativamente una asimetría contable
interés efectiva ajustada por crédito al costo amortizado del activo financiero
(ver (iv) posterior).
a partir de su reconocimiento inicial. El cálculo no vuelve a la base bruta,
(i) Costo Amortizado y método de interés efectivo incluso si el riesgo crediticio del activo financiero mejora posteriormente, de
modo que el activo financiero ya no tiene deterioro crediticio.
El método de interés efectivo es un método para calcular el costo amortizado
de un instrumento de deuda y para asignar los ingresos por intereses durante Los ingresos por interés son reconocidos por resultados (ganancias /
el período relevante. pérdidas) y es incluido en el concepto “Ingresos financieros – Ingresos por
intereses” en el estado consolidado de resultados integrales.
Para los activos financieros que no fueron comprados u originados por
activos financieros con deterioro de crédito (por ejemplo, los activos que Un activo financiero es mantenido para negociación si:
tienen deterioro de crédito en el reconocimiento inicial), la tasa de interés
efectiva es la tasa que descuenta exactamente las entradas futuras de • Ha sido obtenido con el objetivo principal de venderse en el corto plazo;
efectivo esperadas (incluidas todas las comisiones y puntos pagados o o
recibidos que forma parte integrante de la tasa de interés efectiva, los • En el reconocimiento inicial es parte de un portafolio de instrumentos
costos de transacción y otras primas o descuentos) excluyendo las pérdidas financieros identificados que la Entidad maneja juntas y tiene evidencia
crediticias esperadas (PCE), a lo largo de la vida esperada del instrumento de un patrón reciente de obtención de ganancias en el corto plazo; o
de deuda o, en su caso, un período más corto, al importe en libros bruto • Es un derivado (excepto por derivados que son garantías financieras
del instrumento de deuda en el reconocimiento inicial. Para los activos contractuales o un instrumento efectivo de cobertura designado y
financieros con deterioro crediticio comprados u originados, una tasa de efectivo).
interés efectiva ajustada por crédito se calcula descontando los flujos
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Informe Global 2020
(ii) Instrumentos de deuda clasificados a valor razonable a través de otros en utilidad o pérdida de acuerdo con la IFRS 9, a menos que los dividendos
resultados integrales representen claramente una recuperación de parte del costo de la inversión.
Los dividendos se incluyen en la partida del ‘ingreso financiero’ en el resultado
Los bonos corporativos mantenidos por la Entidad se clasifican a Valor del ejercicio.
razonable a través de otros resultados integrales. Los bonos corporativos
son inicialmente medidos a valor razonable más costos de transacción. La Entidad ha designado todas las inversiones en instrumentos de capital que
no se mantienen para negociar como en valor razonable a través de otros
Subsecuentemente, los cambios en el valor en libros de estos bonos
resultados integrales en la aplicación inicial de la IFRS 9.
corporativos como resultado de ganancias y pérdidas cambiarias (ver
debajo), el deterioro de las ganancias o pérdidas (ver debajo), e ingresos por (iv) Activos Financieros a valor razonable a través de resultados
interés calculado a través del método de interés efectivo (ver (i) arriba) son
reconocidos en ganancias o pérdidas. Los montos que son reconocidos como Los activos financieros que no cumplen con los criterios para ser medidos al
resultados son los mismos que los montos que hubieran sido reconocidos costo amortizado o valor razonable a través de otros resultados integrales
como resultados si estos hubieran sido medidos a costo amortizado. Todos (ver (i) a (iii) arriba) se miden a valor razonable a través de resultados.
los demás cambios en el valor en libros a costo amortizado. Todos los demás Específicamente:
cambios en el valor en libros de estos bonos corporativos son reconocidos
en otros resultados integrales u acumulado bajo el título de reserva de la • Las inversiones en instrumentos de capital se clasifican como en
revaluación de inversiones. valor razonable a través de resultados, a menos que la Entidad
designe una inversión de capital que no se mantiene para negociar
ni una contraprestación contingente que surja de una combinación
Cuando estos bonos corporativos son desconocidos, las ganancias o
de negocios como en valor razonable a través de otros resultados
pérdidas acumuladas reconocidas previamente en otros resultados integrales en el reconocimiento inicial (ver (iii) más arriba).
integrales son reclasificadas como resultados (ganancias / pérdidas). • Los instrumentos de deuda que no cumplen con los criterios de costo
amortizado o con los criterios de valor razonable a través de otros
(iii) Inversiones en capital designado como Valor Razonable a través de otros resultados integrales (ver (i) y (ii) más arriba) se clasifican con valor
resultados integrales razonable a través de resultados.
En el reconocimiento inicial, la Entidad puede realizar una elección irrevocable Además, los instrumentos de deuda que cumplen con los criterios
(instrumento por instrumento) para designar inversiones en instrumentos de de costo amortizado o los criterios valor razonable a través de otros
capital como en Valor razonable a través de otros resultados integrales. resultados integrales pueden designarse como valor razonable a
La designación en valor razonable a través de otros resultados integrales través de resultados en el momento del reconocimiento inicial si dicha
no está permitida si la inversión de capital se mantiene para negociar o si designación elimina o reduce significativamente una inconsistencia de
es una contraprestación contingente reconocida por un adquirente en una medición o reconocimiento (denominada “disparidad contable”) que
combinación de negocios. surgiría de la medición activos o pasivos o el reconocimiento de las
ganancias y pérdidas sobre ellos en diferentes bases. La Entidad no ha
Un activo financiero es mantenido para negociación si: designado ningún instrumento de deuda con valor razonable a través
de resultados.
• ha sido obtenido con el objetivo principal de venderse en el corto plazo;
o Los activos financieros en Valor razonable a través de resultados integrales
• en el reconocimiento inicial es parte de un portafolio de instrumentos se miden a valor razonable al final de cada período de reporte, con cualquier
financieros identificados que la Entidad maneja juntas y tiene evidencia ganancia o pérdida de valor razonable reconocida en utilidad o pérdida en
de un patrón reciente de obtención de ganancias en el corto plazo; o la medida en que no sean parte de una relación de cobertura designada
• es un derivado (excepto por derivados que son garantías financieras (consulte la política de contabilidad de cobertura).
contractuales o un instrumento efectivo de cobertura).
La ganancia o pérdida neta reconocida en utilidad o pérdida incluye
Las inversiones en instrumentos de capital en valor razonable a través de cualquier dividendo o interés ganado en el activo financiero y se incluye en la
otros resultados integrales se miden inicialmente al valor razonable más partida de “otras ganancias y pérdidas”.
los costos de transacción. Posteriormente, se miden a valor razonable con
ganancias y pérdidas que surgen de los cambios en el valor razonable Ganancias y pérdidas cambiarias
reconocidos en otros resultados integrales y acumulados en la reserva de
revaluación de inversiones. El valor en libros de los activos financieros denominados en una moneda extranjera
La ganancia o pérdida acumulada no se puede reclasificar a utilidad o se determina en esa moneda extranjera y se convierte al tipo de cambio al final de
pérdida en la disposición de las inversiones de capital, sino que se transfiere cada período sobre el que se informa. Específicamente;
a ganancias retenidas.
• para los activos financieros medidos al costo amortizado que no forman
Los dividendos de estas inversiones en instrumentos de capital se reconocen parte de una relación de cobertura designada, las diferencias cambiarias se
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Informe Global 2020
reconocen en resultados en la partida “otras ganancias y pérdidas”; financiero que sean posibles dentro de los 12 meses posteriores a la fecha del
• para los instrumentos de deuda medidos en valor razonable a través de informe.
otros resultados integrales que no son parte de una relación de cobertura
designada, las diferencias cambiarias en el costo amortizado del instrumento (i) Incremento significativo en el riesgo de crédito
de deuda se reconocen en resultados en la partida de “otras ganancias
y pérdidas”. Otras diferencias cambiarias se reconocen en otro resultado
Al evaluar si el riesgo de crédito en un instrumento financiero ha aumentado
integral en la reserva de revaluación de inversiones;
• para los activos financieros medidos a valor razonable a través de resultados significativamente desde el reconocimiento inicial, la Entidad compara el
que no forman parte de una relación de cobertura designada, las diferencias riesgo de que ocurra un incumplimiento en el instrumento financiero en
cambiarias se reconocen en resultados en la partida de “otras ganancias y la fecha de reporte con el riesgo de un incumplimiento en el instrumento
pérdidas”; y financiero en la fecha de inicio. Al realizar esta evaluación, la Entidad
• para los instrumentos de capital medidos en valor razonable a través de considera información tanto cuantitativa como cualitativa que sea
otros resultados integrales, las diferencias cambiarias se reconocen en otro razonable y fundamentada, incluida la experiencia histórica y la información
resultado integral en la reserva de revaluación de inversiones. prospectiva que está disponible sin costo o esfuerzo innecesario.
Véase la política de contabilidad de coberturas respecto a las diferencias La información prospectiva considerada incluye las perspectivas futuras
cambiaras donde el componente de riesgo de una moneda extranjera para un de las industrias en las que operan los deudores de la Entidad, obtenidas
activo financiero designado como un instrumento de cobertura de riesgo de una
de informes de expertos económicos, analistas financieros, organismos
moneda extranjera.
gubernamentales, grupos de expertos pertinentes y otras organizaciones
Deterioro de activos financieros similares, así como la consideración de varias fuentes externas de
información real e información económica proyectada relacionada con las
La Entidad reconoce una provisión para pérdidas por pérdidas crediticias operaciones centrales de la Entidad.
esperadas en inversiones en instrumentos de deuda que se miden a costo
amortizado o en valor razonable a través de otros resultados integrales, cuentas En particular, la siguiente información se toma en cuenta al evaluar si el
por cobrar por arrendamiento, cuentas por cobrar comerciales y activos riesgo de crédito ha aumentado significativamente desde el reconocimiento
contractuales, así como en contratos de garantía financiera. El monto de las inicial:
pérdidas crediticias esperadas se actualiza en cada fecha de reporte para reflejar
los cambios en el riesgo crediticio desde el reconocimiento inicial del instrumento • Un deterioro significativo existente o esperado en la calificación externa
financiero respectivo.
(si existe) o interna del instrumento financiero;
La Entidad reconoce pérdidas crediticias esperadas de por vida para las cuentas • Deterioro significativo en indicadores de mercado externos de riesgo
por cobrar comerciales, los activos contractuales y las cuentas por cobrar por de crédito para un instrumento financiero específico, por ejemplo,
arrendamiento. un aumento significativo en el diferencial de crédito, permuta de
incumplimiento crediticio para el deudor, o el periodo de tiempo o el
Las pérdidas crediticias esperadas en estos activos financieros se estiman alcance al cual el valor razonable de un activo financiero es menor que
utilizando una matriz de provisión basada en la experiencia histórica de pérdidas su costo amortizado;
crediticias de la Entidad, ajustada por factores que son específicos de los deudores, • Cambios adversos existentes o esperados en las condiciones
las condiciones económicas generales y una evaluación tanto de la dirección económicas, financieras o de negocios que se espera que causen una
actual como de la previsión de condiciones en la fecha de reporte, incluyendo el disminución significativa en la capacidad del deudor de cumplir su
valor temporal del dinero cuando sea apropiado. obligación de deuda;
• Un deterioro significativo actual o esperado en los resultados operativos
Para todos los demás instrumentos financieros, la Entidad reconoce la pérdida
crediticia esperada de por vida cuando ha habido un aumento significativo del deudor;
en el riesgo crediticio desde el reconocimiento inicial. Sin embargo, si el riesgo • Aumentos significativos en el riesgo de crédito en otros instrumentos
crediticio en el instrumento financiero no ha aumentado significativamente desde financieros del mismo deudor;
el reconocimiento inicial, la Entidad mide la provisión para pérdidas para ese • Un cambio adverso existente o esperado en las condiciones
instrumento financiero en una cantidad igual a la pérdida crediticia esperada a 12 regulatorias, económicas o tecnológicas del deudor que resulta en una
meses. disminución significativa de la capacidad del deudor de cumplir sus
obligaciones.
La pérdida crediticia esperada de por vida representa las pérdidas crediticias
esperadas que resultarán de todos los eventos de incumplimiento posibles Independientemente del resultado de la evaluación anterior, la Entidad
durante la vida útil esperada de un instrumento financiero. En contraste, la pérdida supone que el riesgo de crédito en un activo financiero ha aumentado
crediticia esperada a 12 meses representa la parte de la pérdida esperada de por significativamente desde el reconocimiento inicial cuando los pagos
vida que se espera que resulte de los eventos predeterminados en un instrumento contractuales tienen un vencimiento de más de 30 días, a menos que la
200 201
Informe Global 2020
Entidad tenga información razonable y confiable que demuestre lo contrario. Independientemente del análisis anterior, la Entidad considera que el
incumplimiento ha ocurrido cuando un activo financiero tiene más de 90
A pesar de lo anterior, la Entidad asume que el riesgo de crédito en un días de vencimiento, a menos que la Entidad tenga información razonable y
instrumento financiero no ha aumentado significativamente desde el confiable para demostrar que un criterio de incumplimiento más atrasado es
reconocimiento inicial si se determina que el instrumento financiero tiene un más apropiado.
riesgo crediticio bajo en la fecha de reporte. Se determina que un instrumento
financiero tiene un riesgo de crédito bajo si: (iii) Activos financieros con deterioro crediticio
(1) El instrumento financiero tiene un riesgo de incumplimiento bajo, Un activo financiero tiene deterioro crediticio cuando se han producido uno
(2) El deudor tiene una notoria capacidad de cumplir sus obligaciones de o más eventos que tienen un impacto perjudicial en los flujos de efectivo
flujos contractuales de efectivo en el corto plazo, y futuros estimados de ese activo financiero. La evidencia de que un activo
(3) Cambios adversos en condiciones económicas y de negocios en el financiero tiene deterioro crediticio incluye datos observables sobre los
largo plazo pueden reducir la habilidad de que el deudor pueda cumplir siguientes eventos:
con sus obligaciones contractuales de efectivo, pero no sucederá
necesariamente. (a) dificultad financiera significativa por parte del emisor o del deudor;
(b) el incumplimiento de un contrato, como un incumplimiento o un evento
La entidad considera que un activo financiero tiene bajo riesgo de crédito vencido (ver (ii) arriba);
cuando el activo tiene una calificación crediticia externa de “grado de (c) los prestamistas del deudor, por razones económicas o contractuales
inversión” de acuerdo a la definición globalmente aceptada, o en caso de relacionadas con la dificultad financiera del deudor, le otorgan al
que no haya una calificación externa disponible, que el activo tenga una deudor una concesión que los prestamistas no considerarían de otra
calificación interna “realizable”. Realizable significa que la contraparte tiene manera;
una fuerte posición financiera y no hay montos pasados pendientes. (d) es cada vez más probable que el deudor entre en bancarrota o alguna
otra reorganización financiera; o
Para los contratos de garantía financiera, la fecha en que la Entidad se (e) la extinción de un mercado funcional para el activo financiero por sus
convierte en parte del compromiso irrevocable se considera la fecha del dificultades financieras.
reconocimiento inicial a los efectos de evaluar el deterioro del instrumento
financiero. (iv) Política de bajas
Al evaluar si ha habido un aumento significativo en el riesgo crediticio desde
el reconocimiento inicial de los contratos de garantía financiera, la Entidad La Entidad da de baja un activo financiero cuando hay información que
considera los cambios en el riesgo de que el deudor especificado incurra en indique que el deudor se encuentra en una dificultad financiera grave y
impago del contrato. no existe una perspectiva realista de recuperación, por ejemplo, cuando
el deudor ha sido colocado en liquidación o ha entrado en un proceso de
La Entidad monitorea regularmente la efectividad de los criterios utilizados quiebra, o en el caso de cuentas por cobrar comerciales, cuando los montos
para identificar si ha habido un aumento significativo en el riesgo crediticio y vencen a más de dos años, lo que ocurra antes. Los activos financieros
los revisa según corresponda para asegurar que los criterios sean capaces dados de baja aún pueden estar sujetos a actividades de cumplimiento
de identificar un aumento significativo en el riesgo crediticio antes de que el bajo los procedimientos de recuperación de la Entidad, teniendo en cuenta
monto se haya vencido. el asesoramiento legal cuando sea apropiado. Cualquier recuperación
realizada se reconoce en resultados.
(ii) Definición de incumplimiento
(v) Medición y reconocimiento de pérdidas crediticias esperadas
La Entidad considera que lo siguiente constituye un evento de incumplimiento
para fines de administración de riesgo de crédito interno, ya que la La medición de las pérdidas crediticias esperadas es una función de la
experiencia histórica indica que los activos financieros no son recuperables probabilidad de incumplimiento, la pérdida dada el incumplimiento (es
cuando cumplen con cualquiera de los siguientes criterios: decir, la magnitud de la pérdida si existe un incumplimiento) y la exposición
en el incumplimiento. La evaluación de la probabilidad de incumplimiento
• Cuando el deudor incumple los convenios financieros; y la pérdida dada por defecto se basa en datos históricos ajustados por
• La información desarrollada internamente u obtenida de fuentes información prospectiva como se describe anteriormente.
externas indica que es improbable que el deudor pague a sus
acreedores, incluida la Entidad, en su totalidad (sin tener en cuenta En cuanto a la exposición al incumplimiento, para los activos financieros,
ninguna garantía que tenga la Entidad). esto está representado por el valor en libros bruto de los activos en la fecha
de reporte; para los contratos de garantía financiera, la exposición incluye
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Informe Global 2020
el monto establecido en la fecha de reporte, junto con cualquier monto

adicional que se espera obtener en el futuro por fecha de incumplimiento Al darse de baja de un activo financiero medido al costo amortizado, la
determinada en función de la tendencia histórica, la comprensión de la diferencia entre el valor en libros del activo y la suma de la contraprestación
Entidad de las necesidades financieras específicas de los deudores, y otra recibida y por cobrar se reconoce en resultados. Además, al darse de baja de
información relevante a futuro. una inversión en un instrumento de deuda clasificado como valor razonable
a través de otros resultados integrales, la ganancia o pérdida acumulada
previamente acumulada en la reserva de revaluación de inversiones se
Para los activos financieros, la pérdida crediticia esperada se estima como
reclasifica a utilidad o pérdida.
la diferencia entre todos los flujos de efectivo contractuales que se deben
a la Entidad de acuerdo con el contrato y todos los flujos de efectivo que la En contraste, en la baja de una inversión en un instrumento de capital que
Entidad espera recibir, descontados a la tasa de interés efectiva original. Para la Entidad eligió en el reconocimiento inicial para medir en valor razonable
un arrendamiento por cobrar, los flujos de efectivo utilizados para determinar a través de otros resultados integrales, la ganancia o pérdida acumulada
las pérdidas crediticias esperadas son consistentes con los flujos de efectivo previamente acumulada en la reserva de revaluación de inversiones no se
utilizados en la medición del arrendamiento por cobrar de acuerdo con la reclasifica a utilidad o pérdida, sino que se transfiere a utilidades (déficit)
IFRS 16, Arrendamientos. acumulado.
Para un contrato de garantía financiera, donde la Entidad está obligada h. Efectivo y equivalentes de efectivo
a realizar pagos solo en caso de incumplimiento por parte del deudor de
Consisten principalmente en depósitos bancarios en cuentas de cheques e inversiones
acuerdo con los términos del instrumento que está garantizado, la previsión
en valores a corto plazo, de gran liquidez, fácilmente convertibles en efectivo o con
de pérdida esperada es el pago esperado para reembolsar al titular por una vencimiento de hasta tres meses a partir de la fecha de adquisición y sujetos a riesgos
pérdida de crédito en la que incurre menos cualquier monto que la Entidad poco significativos de cambios en valor.
espera recibir del tenedor, el deudor o cualquier otra parte.
El efectivo se presenta a valor nominal y los equivalentes se valúan a su valor razonable;
Si la Entidad ha medido la provisión para pérdidas para un instrumento las fluctuaciones en su valor se reconocen en los resultados del periodo.
financiero en una cantidad igual a la pérdida crediticia esperada de por Los equivalentes de efectivo están representados por inversiones en mesas de dinero y
vida en el período del informe anterior, pero determina en la fecha de fondos de inversión y se reconocen a valor razonable.
presentación actual que ya no se cumplen las condiciones para la pérdida
crediticia esperada de por vida, la Entidad mide el margen de pérdida en i. Inventarios y costo de ventas
una cantidad igual a pérdida crediticia esperada a 12 meses en la fecha de
Los inventarios se valúan al menor entre el costo de adquisición y valor neto de
reporte actual, excepto por los activos para los cuales se utilizó el enfoque
realización. Los costos del inventario se determinan con el método de costos promedio.
simplificado.
La Entidad revisa el valor en libros de los inventarios, ante la presencia de algún indicio
La Entidad reconoce una pérdida o pérdida por deterioro en el resultado de de deterioro que llegara a indicar que su valor en libros pudiera no ser recuperable,
todos los instrumentos financieros con un ajuste correspondiente a su valor estimando el valor neto de realización, cuya determinación se basa en la evidencia
en libros a través de una cuenta de provisión para pérdidas, excepto las más confiable disponible al momento en que se hace la estimación del importe en
inversiones en instrumentos de deuda que se miden en valor razonable a que se espera realizarlos. El valor neto de realización representa el precio de venta
través de otros resultados integrales, para los cuales se reconoce la provisión estimado menos todos los costos de terminación y los costos necesarios para efectuar
para pérdidas en otros resultados integrales y acumulados en la reserva su venta. El costo de ventas representa el costo de los inventarios al momento de la
de revaluación de inversiones, y no reduce el importe en libros del activo venta, incrementado en su caso por las reducciones en el valor neto de realización
financiero en el estado de situación financiera. durante el ejercicio. La Entidad registra las estimaciones necesarias para reconocer
las disminuciones en el valor de sus inventarios por deterioro, obsolescencia, lento
Baja de activos financieros movimiento y otras causas que indiquen que el aprovechamiento o realización de los
artículos que forman parte del inventario resultará inferior al valor registrado.
La Entidad da de baja un activo financiero solo cuando los derechos
contractuales de los flujos de efectivo del activo expiran, o cuando transfiere
el activo financiero y sustancialmente todos los riesgos y beneficios de la j. Equipo de tienda, mejoras a locales arrendados y propiedades
propiedad del activo a otra entidad. Si la Entidad no transfiere ni retiene
sustancialmente todos los riesgos y beneficios de la propiedad y continúa El equipo de tienda, mejoras a locales arrendados y propiedades se registran al costo de
controlando el activo transferido, la Entidad reconoce su interés retenido en adquisición.
el activo y un pasivo asociado por los montos que deba pagar. Si la Entidad
retiene sustancialmente todos los riesgos y beneficios de la propiedad de La depreciación del equipo de tienda, mejoras a locales arrendados y propiedades
un activo financiero transferido, la Entidad continúa reconociendo el activo
se calcula por el método de línea recta, con base en las vidas útiles, estimadas por la
financiero y también reconoce un préstamo garantizado por los ingresos
recibidos. administración de la Entidad.
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Informe Global 2020
Las tasas anuales de depreciación de los principales grupos de activos se mencionan a Dentro de los activos intangibles las marcas propias son las siguientes:
continuación:
Marcas País
Tasas
Archie’s Colombia Marca propia
Edificios 5 Foster’s Hollywood España Marca propia
Equipo de tienda 5 al 30 Vips México Marca propia
El Portón México Marca propia
Mejoras a locales arrendados 7 al 20
La Finca México Marca propia
Equipo de transporte 25 Casa de comal México Marca propia
Equipo de cómputo 20 al 30 Corazón de barro México Marca propia
Equipo de producción 10 al 20 Vips España Marca propia
Ginos España Marca propia
Mobiliario y equipo de oficina 10
Ole Mole España Marca propia
Para los componentes significativos de equipo de tienda, mejoras a locales arrendados 2. Activos intangibles adquiridos de forma separada
y propiedades que deben ser remplazados periódicamente, la Entidad da de baja el
componente remplazado y reconoce el componente nuevo con su correspondiente vida Otros intangibles representan pagos efectuados a terceros por derechos de uso
útil y depreciación. de marcas bajo las cuales la Entidad opera sus establecimientos al amparo de
contratos de franquicia o de asociación. La amortización se calcula por el método
de línea recta en función al período de derecho de uso de cada marca incluyendo
Del mismo modo, cuando se efectúa un mantenimiento mayor, el costo de la misma
las renovaciones que se consideren seguras que están entre 10 y 20 años. La
se reconoce como un remplazo en la medida en que se cumplan los requisitos para su vigencia de los derechos de las marcas se muestra en continuación:
reconocimiento. Todos los demás costos rutinarios de reparación y mantenimiento se
reconocen como gasto en los resultados del periodo en la medida que se incurren. América
Marcas México Argentina Chile Colombia Uruguay

Los edificios, mobiliario y equipo mantenidos bajo arrendamiento financiero se deprecian
con base en a su vida útil estimada al igual que los activos propios. Sin embargo, Domino’s Pizza 2025 - - 2026 -
cuando no existe la certeza razonable de que la propiedad se obtiene al final del plazo Starbucks Coffee 2037 2027 2027 2033 2026
del arrendamiento, los activos se amortizan en el periodo más corto entre la vida del Burger King Según fechas de apertura - -
arrendamiento y su vida útil. Chili’s Grill & Bar 2023 - 2026 - -
P.F. Chang’s 2029 (2) - 2021(2) 2021(2) -
k. Pagos anticipados The Cheesecake Según fechas de
Factory apertura - - - -
Incluyen principalmente anticipos para la compra de inventarios, mejoras a locales Italianni’s 2031 - - - -
arrendados y servicios que se reciben dentro de los doce meses posteriores a la fecha
España
del estado consolidado de posición financiera y durante el transcurso normal de las
operaciones. Marcas España Luxemburgo Portugal Andorra Francia Holanda Bélgica
l. Activos intangibles Domino’s Pizza 2029 (3) - - - - - -
Starbucks Coffee 2030 2030 2030 2034 2034 2034
1. Activos intangibles adquiridos en una combinación de negocios
Fridays 2030 - 2030 2030 - - -
Wagamama 2036 - 2036 2036 - - -
Como se adquiere un activo intangible en una combinación de negocios y se
reconocen separadamente de la plusvalía, su costo será su valor razonable en Según fechas
Burger King de apertura - - - - - -
la fecha de adquisición (que es considerado como su costo). Con posterioridad
a su reconocimiento inicial, un activo intangible adquirido en una combinación
de negocios se reconocerá por su costo menos la amortización acumulada y el (1) Cada tienda de esta marca tiene una vigencia de 20 años a partir de la fecha de su apertura con derecho a
importe acumulado de las pérdidas por deterioro, sobre la misma base que los prórroga de 10 años.
(2) Cada restaurante de esta marca tiene una vigencia de 10 años a partir de la fecha de su apertura, con derecho
activos intangibles que se adquieren de forma separada.
a prórroga por 10 años.
(3) Vigencia de 10 años con derecho a prórroga del mismo.
Domino’s Pizza España renovó su contrato en 2019, en el caso de Burger King España tiene vigencia de 20 años.
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Informe Global 2020
La Entidad tiene obligaciones de hacer y no hacer establecidas en los contratos 31 de diciembre 2020, 2019 y 2018, la Entidad registró un importe de $220,000, $32,469 y
antes referidos, entre las que destaca la realización de inversiones de capital y $3,647, respectivamente, por concepto de deterioro a los valores de sus activos de larga
apertura de establecimientos. Al 31 de diciembre de 2020, derivado de la pandemia duración.
de Covid-19 se negoció limitar la inversión de nuevas tiendas hasta la recuperación
de ventas de forma normal. Al 31 de diciembre de 2019 y 2018, dichas obligaciones Posteriormente, cuando una pérdida por deterioro se revierte, el valor en libros del
han sido cumplidas. activo (o UGE) se incrementa al valor estimado revisado de su monto recuperable, de
tal manera que el valor en libros ajustado no exceda el valor en libros que se habría
La amortización de los activos intangibles es calculada en línea recta durante determinado si no se hubiera reconocido una pérdida por deterioro para dicho activo
la vigencia de los derechos y es incluida en las cuentas de depreciación y (o UGE) en años anteriores. La reversión de una pérdida por deterioro se reconoce
amortización del estado consolidado de resultados. inmediatamente en resultados, a menos que el activo correspondiente se reconozca a
un monto revaluado, en cuyo caso la reversión de la pérdida por deterioro se trata como
3. Baja de activos intangibles un incremento en la revaluación.
Un activo intangible se da de baja por venta, o cuando no se espera tener n. Combinaciones de negocios
beneficios económicos futuros por su uso o disposición. Las ganancias o pérdidas
que surgen de la baja de un activo intangible, medido como la diferencia entre los Las adquisiciones de negocios se contabilizan utilizando el método de adquisición.
ingresos netos y el valor en libros del activo, se reconocen en resultados cuando el La contraprestación transferida en una combinación de negocios se mide a valor
activo sea dado de baja. razonable, el cual se calcula como la suma de los valores razonables de los activos
transferidos por la Entidad, menos los pasivos incurridos por la Entidad con los anteriores
m. Deterioro del valor de recuperación de activos de larga duración, equipo de tienda, propietarios de la empresa adquirida y las participaciones de capital emitidas por la
mejoras a locales arrendados, propiedades y otros intangibles Entidad a cambio del control sobre la empresa adquirida a la fecha de adquisición.
Los costos relacionados con la adquisición generalmente se reconocen en el estado
Al final de cada periodo, la Entidad revisa los valores en libros de sus activos tangibles e consolidado de resultados conforme se incurren.
intangibles a fin de determinar si existen indicios de que estos activos han sufrido alguna
pérdida por deterioro. Si existe algún indicio, se calcula el monto recuperable del activo A la fecha de adquisición, los activos identificables adquiridos y los pasivos asumidos se
a fin de determinar el alcance de la pérdida por deterioro (de haber alguna). Cuando reconocen a valor razonable con excepción de:
no es posible estimar el monto recuperable de un activo individual, la Entidad estima el
monto recuperable de la unidad generadora de efectivo (UGE) a la que pertenece dicho - Impuestos diferidos activos o pasivos y activos o pasivos relacionados con
activo. Cuando se puede identificar una base razonable y consistente de distribución, beneficios a empleados, que se reconocen y miden de conformidad con IAS 12 y IAS
los activos corporativos también se asignan a las UGE individuales, o de lo contrario, se 19, respectivamente;
asignan a la Entidad más pequeño de UGE para los cuales se puede identificar una base - Pasivos o instrumentos de capital relacionados con acuerdos de pagos basados
de distribución razonable y consistente. en acciones de la empresa adquirida o acuerdos de pagos basados en acciones
de la Entidad celebrados para remplazar acuerdos de pagos basados en acciones
Los activos intangibles con una vida útil indefinida o todavía no disponibles para su uso, de la empresa adquirida que se miden de conformidad con la IFRS 2 Pagos
se sujetan a pruebas para efectos de deterioro al menos cada año, y siempre que exista basados en acciones a la fecha de adquisición; y
un indicio de que el activo podría haberse deteriorado. - Activos (o un grupo de activos para su disposición) que se clasifican como
mantenidos para venta de conformidad con la IFRS 5 Activos no Circulantes
El monto recuperable es el mayor entre el valor razonable menos el costo de venderlo Conservados para Venta y Operaciones Discontinuas que se miden de
y el valor de uso. Al evaluar el valor de uso, los flujos de efectivo futuros estimados se conformidad con dicha norma.
descuentan a su valor presente utilizando una tasa de descuento antes de impuestos
que refleje la evaluación actual del mercado respecto al valor del dinero en el tiempo La plusvalía se mide como el exceso de la suma de la contraprestación transferida, el
y los riesgos específicos del activo para el cual no se han ajustado las estimaciones de monto de cualquier participación no controladora en la empresa adquirida, y el valor
flujos de efectivo futuros. razonable de la tenencia accionaria previa del adquirente en la empresa adquirida
(si hubiere) sobre el neto de los montos de activos adquiridos identificables y pasivos
Si se estima que el monto recuperable de un activo (o UGE) es menor que su valor asumidos a la fecha de adquisición.
en libros, el valor en libros del activo (o UGE) se reduce a su monto recuperable. Las
pérdidas por deterioro se reconocen inmediatamente en resultados, salvo si el activo se Si después de una revaluación el neto de los montos de activos adquiridos identificables
registra a un monto revaluado, en cuyo caso se debe considerar la pérdida por deterioro y pasivos asumidos a la fecha de adquisición excede la suma de la contraprestación
como una disminución de la revaluación. transferida, el monto de cualquier participación no controladora en la empresa
adquirida y el valor razonable de la tenencia accionaria previa del adquirente en la
La Entidad realiza pruebas de deterioro anualmente para identificar algún indicio. Al empresa adquirida (si hubiere), el exceso se reconoce inmediatamente en el estado
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Informe Global 2020
consolidado de resultados como una ganancia por compra a precio de ganga. o. Plusvalía
Las participaciones no controladoras que son participaciones accionarias y que otorgan La plusvalía que surge por la adquisición de un negocio se reconoce al costo
a sus tenedores una participación proporcional de los activos netos de la Entidad en determinado a la fecha de adquisición del negocio menos las pérdidas acumuladas por
caso de liquidación, se pueden medir inicialmente ya sea a valor razonable o al valor deterioro, si existieran.
de la participación proporcional de la participación no controladora en los montos
reconocidos de los activos netos identificables de la empresa adquirida. La opción de Para fines de evaluar el deterioro, la plusvalía se asigna a cada UGE (o grupos UGE) de la
medición se realiza en cada transacción. Entidad, que se espera será beneficiado por las sinergias de la combinación.
Otros tipos de participaciones no controladoras se miden a valor razonable o, cuando
aplique, con base en a lo especificado por otra IFRS. Las UGE a las que se les ha asignado una plusvalía se prueban anualmente, o con mayor
frecuencia cuando existen indicios de que la unidad pueda estar deteriorada.
Cuando la contraprestación transferida por la Entidad en una combinación de negocios
incluya activos o pasivos resultantes de un acuerdo de contraprestación contingente, Si el monto recuperable de la UGE es menor a su valor en libros, la pérdida por deterioro
la contraprestación contingente se mide a su valor razonable a la fecha de adquisición se asigna primero para reducir el valor en libros de cualquier plusvalía asignado a la
y se incluye como parte de la contraprestación transferida en una combinación de unidad y posteriormente a los otros activos de la unidad de manera prorrateada y con
negocios. Los cambios en el valor razonable de la contraprestación contingente que base en el valor en libros de cada activo dentro de la unidad. Cualquier pérdida por
califican como ajustes del periodo de medición se ajustan retrospectivamente con deterioro de la plusvalía se reconoce directamente en resultados.
los correspondientes ajustes contra la plusvalía. Los ajustes del periodo de medición
son ajustes que surgen de la información adicional obtenida durante el ‘periodo de Una pérdida por deterioro reconocida en la plusvalía no se reversa en periodos
medición’ (que no puede ser mayor a un año a partir de la fecha de adquisición) sobre posteriores.
hechos y circunstancias que existieron a la fecha de adquisición. Al 31 de diciembre de 2018, la Entidad registró una pérdida por deterioro en sus marcas La
Vaca Argentina e Il Tempietto por un importe de $3,270 y $377, respectivamente.
El tratamiento contable para cambios en el valor razonable de la contraprestación
contingente que no califiquen como ajustes del periodo de medición depende de cómo Al 31 de diciembre de 2019, la Entidad registró una pérdida por deterioro en su marca El
se clasifique la contraprestación contingente. La contraprestación contingente que Portón $32,469.
se clasifique como capital no se vuelve a medir en fechas de informe posteriores y su
posterior liquidación se contabiliza dentro del capital. Durante 2020, la Entidad registró una pérdida por deterioro en sus marcas El Portón,
Stabucks Coffe, Burger King, Italiani´s y Vips, por un importe de $220,000.
La contraprestación contingente que se clasifique como un activo o pasivo se vuelve a
medir en fechas de informe posteriores de conformidad con IAS 39, o IAS 37, Provisiones, Al disponer de la UGE relevante, el monto de la plusvalía atribuible se incluye en la
Pasivos Contingentes y Activos Contingentes, según sea apropiado, reconociendo la determinación de la utilidad o pérdida al momento de la disposición.
correspondiente ganancia o pérdida siendo reconocida en el estado consolidado de
resultados. p. Inversión en asociadas y negocios conjuntos
Cuando una combinación de negocios se logra por etapas, la participación accionaria Una asociada es una entidad sobre la cual la Entidad tiene influencia significativa.
previa de la Entidad en la empresa adquirida se remide al valor razonable a la fecha Influencia significativa es el poder de participar en decidir las políticas financieras y
de adquisición y la ganancia o pérdida resultante, si hubiere, se reconoce en el estado de operación de la entidad en la que se invierte, pero no implica un control o control
consolidado de resultados. Los montos que surgen de participaciones en la empresa conjunto sobre esas políticas.
adquirida antes de la fecha de adquisición que han sido previamente reconocidos en
otros resultados integrales se reclasifican al estado consolidado de resultados cuando Un negocio conjunto es un acuerdo contractual mediante el cual las partes que tienen
este tratamiento sea apropiado si dicha participación se elimina. el control conjunto del acuerdo tienen derecho a los activos netos del negocio conjunto.
El control conjunto es el acuerdo contractual para compartir el control en un negocio,
Si el tratamiento contable inicial de una combinación de negocios está incompleto al el cual existe cuando las decisiones sobre las actividades relevantes requieren la
final del periodo de informe en el que ocurre la combinación, la Entidad reporta montos aprobación unánime de las partes que comparten el control.
provisionales para las partidas cuya contabilización esté incompleta.
Los resultados y los activos y pasivos de las asociadas o negocios conjuntos se
Dichos montos provisionales se ajustan durante el periodo de medición (ver arriba) o incorporan a los estados financieros consolidados utilizando el método de participación,
se reconocen activos o pasivos adicionales para reflejar la nueva información obtenida excepto si la inversión, o una porción de la misma, se clasifica como mantenida para
sobre los hechos y circunstancias que existieron a la fecha de adquisición y que, de su venta, en cuyo caso se contabiliza conforme a la IFRS 5, Activos No Corrientes
haber sido conocidos, hubiesen afectado a los montos reconocidos a dicha fecha. Mantenidos para la Venta y Operaciones Discontinuas.
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Informe Global 2020
Conforme al método de participación, las inversiones en asociadas o negocios conjuntos en otros resultados integrales en relación a esa asociada o negocio conjunto con la
inicialmente se contabilizan en el estado consolidado de posición financiera al costo y se misma base que se requeriría si esa asociada o negocio conjunto hubiese dispuesto
ajusta por cambios posteriores a la adquisición por la participación de la Entidad en la directamente los activos o pasivos relativos. Por lo tanto, si una ganancia o pérdida
utilidad o pérdida y los resultados integrales de la asociada o negocio conjunto. previamente reconocida en otros resultados integrales por dicha asociada o negocio
conjunto se hubiere reclasificado al estado consolidado de resultados al disponer de
Cuando la participación de la Entidad en las pérdidas de una entidad asociada o un los activos o pasivos relativos, la Entidad reclasifica la ganancia o pérdida del capital
negocio conjunto de la Entidad supera la participación de la Entidad en esa asociada o al estado de resultados (como un ajuste por reclasificación) cuando el método de
negocio conjunto (que incluye los intereses a largo plazo que, en sustancia, forman parte participación se descontinua.
de la inversión neta de la Entidad en la asociada o negocio conjunto) la Entidad deja
de reconocer su participación en las pérdidas. Las pérdidas adicionales se reconocen La Entidad sigue utilizando el método de participación cuando una inversión en una
siempre y cuando la Entidad haya contraído alguna obligación legal o implícita o haya asociada se convierte en una inversión en un negocio conjunto o una inversión en
hecho pagos en nombre de la asociada o negocio conjunto. un negocio conjunto se convierte en una inversión en una asociada. No existe una
evaluación a valor razonable sobre dichos cambios en la participación. Cuando la
Una inversión en una asociada o un negocio conjunto se registra utilizando el método de Entidad reduce su participación en una asociada o un negocio conjunto pero la Entidad
participación desde la fecha en que la participada se convierte en una asociada o un sigue utilizando el método de la participación, la Entidad reclasifica a resultados la
negocio conjunto. En la adquisición de la inversión en una asociada o negocio conjunto, proporción de la ganancia o pérdida que había sido previamente reconocida en otros
el exceso en el costo de adquisición sobre la participación de la Entidad en el valor resultados integrales en relación a la reducción de su participación en la inversión si
razonable neto de los activos y pasivos identificables en la inversión se reconoce como esa utilidad o pérdida se hubieran reclasificado al estado consolidado de resultados
plusvalía, el cual se incluye en el valor en libros de la inversión. en la disposición de los activos o pasivos relativos. Cuando la Entidad lleva a cabo
transacciones con su asociada o negocio conjunto, la utilidad o pérdida resultante de
Cualquier exceso de participación de la Entidad en el valor razonable neto de los activos dichas transacciones con la asociada o negocio conjunto se reconocen en los estados
y pasivos identificables en el costo de adquisición de la inversión, después de la re- financieros consolidados de la Entidad sólo en la medida de la participación en la
evaluación, se reconoce inmediatamente en los resultados del periodo en el cual la asociada o negocio conjunto que no se relacione con la Entidad.
inversión se adquirió.
q. Arrendamientos
Los requerimientos de IAS 36 se aplican para determinar si es necesario reconocer una
pérdida por deterioro con respecto a la inversión de la Entidad en una asociada o un La Entidad como arrendador
negocio conjunto. Cuando es necesario, se prueba el deterioro del valor en libros total
de la inversión (incluyendo la plusvalía) de conformidad con IAS 36 Deterioro de Activos La Entidad entra en contratos de arrendamiento como arrendador respecto a
como un único activo, comparando su monto recuperable (mayor entre valor en uso y algunas de las propiedades de inversión. La Entidad también renta a los minoristas
valor razonable menos costo de venta) contra su valor en libros. Cualquier pérdida por el equipo necesario para la presentación y desarrollo de sus actividades y equipo
deterioro reconocida forma parte del valor en libros de la inversión. manufacturado por la Entidad.
Cualquier reversión de dicha pérdida por deterioro se reconoce de conformidad con Los arrendamientos en los que la Entidad funge como arrendador son clasificados
IAS 36 en la medida en que dicho monto recuperable de la inversión incrementa como arrendamientos financieros o arrendamientos operativos.
posteriormente.
Cuando los términos del contrato transfieren sustancialmente todos los riesgos
La Entidad descontinua el uso del método de participación desde la fecha en que la y beneficios de la propiedad al arrendatario, el contrato se clasifica como un
inversión deja de ser una asociada o un negocio conjunto, o cuando la inversión se arrendamiento financiero. Todos los demás contratos se clasifican como contratos
clasifica como mantenida para la venta. Cuando la Entidad mantiene la participación operativos.
en la antes asociada o negocio conjunto la inversión retenida se mide a valor razonable
a dicha fecha y se considera como su valor razonable al momento del reconocimiento Cuando la Entidad es un arrendador intermedio, contabiliza el arrendamiento
inicial de conformidad con IFRS 9. principal y el subarrendamiento como dos contratos separados. El
subarrendamiento se clasifica como arrendamiento financiero o arrendamiento
La diferencia entre el valor contable de la asociada o negocio conjunto en la fecha en operativo en referencia al activo por derechos de uso originado del arrendamiento
que el método de la participación se descontinuo y el valor razonable atribuible a la principal.
participación retenida y la ganancia por la venta de una parte del interés en la asociada
o negocio conjunto se incluye en la determinación de la ganancia o pérdida por El ingreso por rentas proveniente de arrendamientos operativos se reconoce bajo
disposición de la asociada o negocio conjunto. línea recta a través del plazo del arrendamiento relevante. Los costos iniciales
directos incurridos en la negociación y arreglo del arrendamiento operativo son
Adicionalmente, la Entidad contabiliza todos los montos previamente reconocidos agregados al valor en libros del activo arrendado y son reconocidos bajo línea
recta a través del plazo del arrendamiento.
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Informe Global 2020
cambio en la evaluación del ejercicio de opción de compra, en cuyo caso

Los montos pendientes de arrendamientos financieros son reconocidos el pasivo por arrendamiento es medido descontando los pagos de renta
como arrendamientos por cobrar por el monto de la inversión neta en los actualizados usando una tasa de descuento actualizada.
arrendamientos. Los ingresos por arrendamientos financieros se asignan a los • Los pagos de renta se modifican como consecuencia de cambios en índices
o tasa o un cambio en el pago esperado bajo un valor residual garantizado,
periodos contables de manera que refleje una tasa de retorno periódica constante en cuyos casos el pasivo por arrendamiento se revalúa descontando
sobre la inversión neta insoluta respecto de los arrendamientos. los pagos de renta actualizados utilizando la misma tasa de descuento
(a menos que el cambio en los pagos de renta se deba a un cambio en
Cuando un contrato incluye componentes de arrendamiento y de no una tasa de interés variable, en cuyo caso se usa una tasa de descuento
arrendamiento, la Entidad aplica la IFRS 15 para asignar la contraprestación actualizada).
correspondiente a cada componente bajo el contrato. • Un contrato de arrendamiento se modifique y la modificación del
arrendamiento no se contabilice como un arrendamiento separado, en
La Entidad como arrendatario, a partir del 1 de enero de 2019 cuyo caso el pasivo por arrendamiento se revalúa basándose en el plazo del
arrendamiento modificado, descontando los pagos de renta actualizados
La Entidad evalúa si un contrato contiene un arrendamiento en su origen. usando una tasa de descuento actualizada a la fecha de entrada en vigor de
la modificación.
La Entidad reconoce un activo por derechos de uso y un pasivo por arrendamiento
correspondiente respecto a todos los contratos de arrendamiento en los que sea La Entidad no realizó ninguno de los ajustes mencionados en los periodos
arrendatario, exceptuando los arrendamientos de corto plazo (plazo de 12 meses o presentados.
menos) y los de activos de bajo valor (como tabletas electrónicas, computadoras
personales y objetos pequeños de mobiliario de oficina y teléfonos). Para estos Los activos por derechos de uso consisten en la medición inicial del pasivo por
arrendamientos, la Entidad reconoce los pagos de renta como un gasto operativo arrendamiento correspondiente, los pagos de renta realizados en o antes de la
bajo el método de línea recta a través del periodo de vigencia del arrendamiento, fecha de inicio, menos cualquier incentivo por arrendamiento recibido y cualquier
a menos que otro método sea más representativo del patrón del tiempo en que los costo inicial directo. La valuación subsecuente es el costo menos la depreciación
beneficios económicos proveniente del consumo de los activos arrendados. acumulada y pérdidas por deterioro.
Si la Entidad incurren una obligación surgida de costos de desmantelar y remover

El pasivo por arrendamiento es medido inicialmente al valor presente de los un activo arrendado, restaurar el ligar en el cual está localizado o restaurar el
pagos de renta que no sean pagados en la fecha de inicio, descontado por la activo subyacente a la condición requerida por los términos y condiciones del
tasa implícita en el contrato. Si esta tasa no puede ser fácilmente determinada, la arrendamiento, se debe reconocer una provisión medida conforme a la IAS 37. En la
Entidad utiliza tasas incrementales. medida en que los costos se relacionen a un activo por derechos de uso, los costos
son incluidos en el activo por derechos de uso relacionado, a menos que dichos
Los pagos de renta incluidos en la medición del pasivo por arrendamiento costos se incurran para generar inventarios.
consisten en:
Los activos por derechos de uso se deprecian sobre el periodo que resulte más
• Pagos de renta fijos (incluyendo pagos fijos en sustancia), menos cualquier corto entre el periodo del arrendamiento y la vida útil del activo subyacente. Si un
incentivo por arrendamiento recibido; arrendamiento transfiere la propiedad del activo subyacente o el costo del activo
• Pagos de renta variables que dependen de un índice o tasa, inicialmente por derechos de uso refleja que la Entidad planea ejercer una opción de compra,
medidos usando el índice o tasa en la fecha de inicio; el activo por derechos de uso se depreciará sobre la vida útil. La depreciación
• El monto esperado a pagarse por el arrendatario bajo garantías de valor comienza en la fecha de inicio del arrendamiento.
residual;
• El precio de ejercicio de opciones de compra, si el arrendatario está Los activos por derechos de uso son presentados como un concepto separado en
razonablemente certero de ejercitar las opciones; y el estado consolidado de posición financiera.
• Pagos por penalizaciones resultantes de la terminación del arrendamiento, si
el periodo del arrendamiento refleja el ejercicio de una opción de terminación La Entidad aplica IAS 36 para determinar si un activo por derechos de uso está
del arrendamiento. deteriorado y contabiliza cualquier pérdida por deterioro identificada como se
describe en la política de ‘Propiedades, planta y equipo’.
El pasivo por arrendamiento se presenta como un concepto separado en el estado
consolidado de posición financiera. Los arrendamientos con rentas variables que no dependen de un índice o tasa,
no son incluidos en la medición del pasivo por arrendamiento y del activo por
El pasivo por arrendamiento es medido subsecuentemente con el aumento derechos de uso. Los pagos relacionados son reconocidos como un gasto en el
del valor en libros para reflejar los intereses devengados por el pasivo por periodo en el que sucede el evento o condición que desencadena los pagos y son
arrendamiento (usando el método de interés efectivo) y reduciendo el valor en incluidos en el concepto de “Otros gastos” en el estado consolidado de resultados.
libros para reflejar los pagos de renta realizados.
Como expediente práctico, la IFRS 16 permite no separar los componentes de
La Entidad revalúa el pasivo por arrendamiento (y realiza el ajuste correspondiente no arrendamiento y en su lugar contabilizar cualquier arrendamiento y sus
al activo por derechos de uso relacionado) siempre que: componentes de no arrendamientos asociados como un solo acuerdo. La
• El plazo del arrendamiento es modificado o hay un evento o cambio Entidad no ha utilizado este expediente práctico. Para contratos que contienen
significativo en las circunstancias del arrendamiento resultando en un componentes de arrendamiento y uno o más componentes de arrendamiento o
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Informe Global 2020
de no arrendamiento adicionales, la Entidad asigna la consideración del contrato - Las partidas de ingresos, costos y gastos del estado de resultados se convierten
a cada componente de arrendamiento bajo el método del precio relativo de a los tipos de cambio promedio del período, a menos que dichos tipos de cambio
venta independiente del componente de arrendamiento y precio relativo de venta fluctuaran de forma significativa durante el periodo, en cuyo caso, las operaciones
independiente agregado para todos los componentes de no arrendamiento. se convierten a los tipos de cambio prevalecientes en la fecha en que se
La Entidad como arrendatario, hasta el 31 de diciembre 2018 celebraron las operaciones.
Los arrendamientos se clasifican como financieros cuando los términos del - Los movimientos de capital (aportaciones o reducciones) se convierten al tipo de
arrendamiento transfieren sustancialmente a los arrendatarios todos los riesgos cambio de la fecha en que fueron llevados a cabo estos movimientos.
y beneficios inherentes a la propiedad. Todos los demás arrendamientos se
clasifican como operativos. - Todas las diferencias generadas por la conversión se reconocen como un
componente separado en el estado de cambios en el capital contable y forman
Los activos que se mantienen bajo arrendamientos financieros se reconocen como
activos de la Entidad a su valor razonable, al inicio del arrendamiento, o si éste parte de las otras partidas de resultado integral.
es menor, al valor presente de los pagos mínimos del arrendamiento. El pasivo
correspondiente al arrendador se incluye en el estado consolidado de posición s. Beneficios a los empleados
financiera como un pasivo por arrendamiento financiero.
Beneficios a empleados por terminación, retiro y otros beneficios
Los pagos por arrendamiento se distribuyen entre los gastos financieros y la
reducción de las obligaciones por arrendamiento a fin de alcanzar una tasa de Las aportaciones a los planes de beneficios al retiro de contribuciones definidas se
interés constante sobre el saldo remanente del pasivo. Los gastos financieros se
cargan directamente a resultados. reconocen como gastos al momento en que los empleados han prestado los servicios
que les otorgan el derecho a las contribuciones.
Los pagos por rentas de arrendamientos operativos se cargan a resultados
empleando el método de línea recta, durante el plazo correspondiente al El plan de beneficios definidos incluye jubilación. Los otros beneficios corresponden a
arrendamiento. la prima de antigüedad legal en México. Su costo se determina utilizando el método de
crédito unitario proyectado, con valuaciones actuariales que se realizan al final de cada
Los arrendadores de inmuebles arrendados requieren de depósitos en garantía periodo sobre el que se informa.
equivalentes de 1 a 2 meses de renta. Estos depósitos son clasificados como no
circulantes. Las remediciones, que incluyen las ganancias y pérdidas actuariales, el efecto de los
cambios en el piso del activo y el retorno del plan de activos (excluidos los intereses), se
r. Transacciones en moneda extranjera refleja de inmediato en el estado consolidado de posición financiera con cargo o crédito
que se reconoce en las otras partidas de resultado integral en el período en el que
Para consolidar los estados financieros de operaciones extranjeras que operan de forma ocurren.
independiente (ubicadas en América Latina y Europa) y que representan el 50%, 53% y
Las remediciones reconocidas en las otras partidas de resultado integral se reflejan de
45% de los ingresos netos consolidados y el 39%, 36% y 34% del activo total consolidado inmediato en las utilidades acumuladas y no se reclasifica a resultados. Los costos por
al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, respectivamente, se aplican las mismas políticas servicios pasados se reconocen en resultados en el período de la modificación al plan.
contables de la Entidad. Los intereses netos se calculan aplicando la tasa de descuento al inicio del período de la
obligación el activo o pasivo por beneficios definidos.
Los estados financieros de dichas operaciones extranjeras que se consolidan se
convierten a la moneda de presentación, identificando inicialmente si la moneda Cualquier obligación por indemnización se reconoce al momento que la Entidad ya no
funcional y la de registro de la operación extranjera son diferentes y posteriormente se puede retirar la oferta de indemnización y/o cuando la Entidad reconoce los costos de
realiza la conversión de la moneda funcional a la de presentación. La moneda funcional reestructuración relacionados.
es igual a la de registro de la operación extranjera, pero diferente a la moneda de
presentación. Beneficios a los empleados a corto plazo
Se reconoce un pasivo por beneficios que correspondan a los empleados con respecto
Para convertir los estados financieros de las subsidiarias en el extranjero de la moneda a sueldos y salarios, vacaciones anuales y licencia por enfermedad en el periodo
funcional a la moneda de presentación, a la fecha del reporte, se procede conforme a lo de servicio en que es prestado por el importe no descontado por los beneficios que
siguiente: se espera pagar por ese servicio. Los pasivos reconocidos por los beneficios a los
empleados a corto plazo se valúan al importe no descontado por los beneficios que se
- Los activos y pasivos, tanto monetarios y no monetarios, se convierten a los tipos espera pagar por ese servicio.
de cambio de cierre correspondientes a la fecha de presentación de cada estado
Participación de los trabajadores en las utilidades (PTU)
de posición financiera.
La PTU se registra en los resultados del año en que se causa y se presenta en el rubro de
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Informe Global 2020
otros gastos y otros ingresos en el estado consolidado de resultados. final del periodo sobre el que se informa, recuperar o liquidar el valor en libros de
sus activos y pasivos.
Como resultado de la Ley del Impuesto Sobre la Renta de 2014, al 31 de diciembre
de 2020, 2019 y 2018, la PTU se determina con base en la utilidad fiscal conforme a la 3. Impuestos causados y diferidos
fracción I del artículo 9 de la misma Ley.
Los impuestos causados y diferidos se reconocen en resultados, excepto cuando
t. Impuestos a la utilidad se refieren a partidas que se reconocen fuera de los resultados, ya sea en los otros
resultados integrales o directamente en el capital contable.
El gasto por impuestos a la utilidad representa la suma de los impuestos a la utilidad
causados y los impuestos a la utilidad diferidos. Cuando surgen del reconocimiento inicial de una combinación de negocios, el
efecto fiscal se incluye dentro del reconocimiento de la combinación de negocios.
1. Impuestos a la utilidad causados
u. Provisiones
El impuesto causado calculado corresponde al impuesto sobre la renta (ISR) se
registra en los resultados del año en que se causa. Las provisiones se reconocen cuando la Entidad tiene una obligación presente (ya sea
legal o asumida) como resultado de un suceso pasado, es probable que la Entidad
2. Impuestos a la utilidad diferidos tenga que liquidar la obligación, y puede hacerse una estimación confiable del importe
de la obligación.
Los impuestos a la utilidad diferidos se reconocen sobre las diferencias temporales
entre el valor en libros de los activos y pasivos incluidos en los estados financieros El importe reconocido como provisión es la mejor estimación del desembolso necesario
y las bases fiscales correspondientes utilizadas para determinar el resultado fiscal,
para liquidar la obligación presente, al final del periodo sobre el que se informa, teniendo
la tasa correspondiente a estas diferencias y en su caso se incluyen los beneficios
de las pérdidas fiscales por amortizar y de algunos créditos fiscales. El activo o en cuenta los riesgos y las incertidumbres que rodean a la obligación.
pasivo por impuesto a la utilidad diferido se reconoce generalmente para todas las
diferencias fiscales temporales. Se reconocerá un activo por impuestos diferidos, Cuando se valúa una provisión usando los flujos de efectivo estimados para liquidar la
por todas las diferencias temporales deducibles, en la medida en que resulte obligación presente, su valor en libros representa el valor presente de dichos flujos de
probable que la Entidad disponga de utilidades fiscales futuras contra las que efectivo.
pueda aplicar esas diferencias temporales deducibles.
Cuando se espera la recuperación de algunos o todos los beneficios económicos
Estos activos y pasivos no se reconocen si las diferencias temporales surgen de la requeridos para liquidar una provisión por parte de un tercero, se reconoce una cuenta
plusvalía o del reconocimiento inicial (distinto al de la combinación de negocios) por cobrar como un activo si es virtualmente cierto que se recibirá el desembolso y el
de otros activos y pasivos en una operación que no afecta el resultado fiscal ni el monto de la cuenta por cobrar puede ser valuado confiablemente.
contable.
Las provisiones se clasifican como circulantes o no circulantes en función del período de
Se reconoce un pasivo por impuestos diferidos por diferencias temporales tiempo estimado para atender las obligaciones que cubren.
gravables asociadas con inversiones en subsidiarias y asociadas, y participaciones
en negocios conjuntos, excepto cuando la Entidad es capaz de controlar la 1. Pasivos contingentes adquiridos en una combinación de negocios
reversión de la diferencia temporal y cuando sea probable que la diferencia
temporal no se reversará en un futuro previsible. Los pasivos contingentes adquiridos en una combinación de negocios se valúan
inicialmente a sus valores razonables, en la fecha de adquisición.
Los activos por impuestos diferidos que surgen de las diferencias temporales
asociadas con dichas inversiones y participaciones se reconocen únicamente en Al final de los periodos subsecuentes sobre los cuales se informa, dichos pasivos
la medida en que resulte probable que habrá utilidades fiscales futuras suficientes contingentes se valúan al monto mayor entre el que hubiera sido reconocido
contra las que se utilicen esas diferencias temporales y se espera que éstas se de conformidad con la IAS 37 y el monto reconocido inicialmente menos la
reversarán en un futuro cercano. amortización acumulada reconocida de conformidad con la IFRS 15.
El valor en libros de un activo por impuestos diferidos debe someterse a revisión al
final de cada periodo sobre el que se informa y se debe reducir en la medida que v. Pasivos financieros e instrumentos de capital
se estime probable que no habrá utilidades gravables suficientes para permitir que
se recupere la totalidad o una parte del activo. 1. Clasificación como deuda o capital
Los activos y pasivos por impuestos diferidos se valúan empleando las tasas Los instrumentos de deuda y/o capital se clasifican como pasivos financieros
fiscales que se espera aplicar en el período en el que el pasivo se pague o el activo o como capital de conformidad con la sustancia del acuerdo contractual y las
se realice, basándose en las tasas (y leyes fiscales) que hayan sido aprobadas o definiciones de pasivo y capital.
sustancialmente aprobadas al final del periodo sobre el que se informa.
2. Pasivos financieros
La valuación de los pasivos y activos por impuestos diferidos refleja las
consecuencias fiscales que se derivarían de la forma en que la Entidad espera, al
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Informe Global 2020
Los pasivos financieros se clasifican como pasivos financieros a valor razonable Estrategia de contratación de IFD: La Dirección de Finanzas Corporativas definirá
con cambios a través de resultados o como otros pasivos financieros. de forma mensual los niveles de precio a los que la Tesorería Corporativa deberá de
operar los diferentes instrumentos financieros derivados, bajo ninguna circunstancia
3. Otros pasivos financieros se operarán montos mayores a las necesidades mensuales de recursos, de forma que
se asegure que siempre exista una posición en riesgo para cubrir y el derivado no sea
Otros pasivos financieros, (incluyendo los préstamos y cuentas por pagar), se especulativo. Debido a la variedad de instrumentos derivados posibles para cubrir
riesgos, la administración tendrá autoridad para definir la operatividad de los mismos,
valúan subsecuentemente al costo amortizado usando el método de tasa de
siempre y cuando estos instrumentos sean con fines de cobertura económica y no
interés efectiva. especulativos.
El método de tasa de interés efectiva es un método de cálculo del costo Procesos y niveles de autorización: El Subdirector de Tesorería Corporativa debe
amortizado de un pasivo financiero y de asignación del gasto financiero a lo cuantificar y reportar mensualmente al Director de Administración y Finanzas, las
largo del periodo pertinente. La tasa de interés efectiva es la tasa que descuenta necesidades mensuales de los recursos de operación. El Director de Administración y
exactamente los flujos de efectivo estimados a lo largo de la vida esperada del Finanzas podrá operar a libre discreción hasta el 50% de las necesidades de los recursos
pasivo financiero o (cuando sea adecuado) en un periodo más corto con el que se estén cubriendo, y la Dirección de Administración y Finanzas podrá cubrir hasta
importe neto en libros del pasivo financiero en su reconocimiento inicial. un 75% de la exposición que se tenga. Bajo ninguna circunstancia se operarán montos
mayores a los autorizados por la Dirección General de la Entidad, de forma que se
4. Baja de pasivos financieros asegure que siempre sea una operación para cobertura y no especulativa. Lo anterior
aplicará para: tasa de interés en función del monto de la deuda a tasa variable, y
tipo de cambio en función de las necesidades de las divisas. Si se requieren vender
La Entidad da de baja los pasivos financieros si, y solo si, las obligaciones de la Entidad posiciones con la intención de tomar utilidades y/o hacer un “stop loss”, el Director de
se cumplen, cancelan o han expirado. La diferencia entre el valor en libros del Administración y Finanzas deberá autorizar la operación.
pasivo financiero dado de baja y la contraprestación pagada y por pagar se
reconoce en resultados. Procesos de control interno: El Director de Administración y Finanzas a través del
Subdirector de Tesorería Corporativa, deberá emitir al siguiente día hábil de la
w. Instrumentos financieros derivados operación realizada, un reporte especificando las necesidades de recursos del período
y el porcentaje cubierto a la Dirección de Administración y Finanzas. El Subdirector
Alsea utiliza instrumentos financieros derivados (IFD), denominados forwards y swaps, de Tesorería Corporativa distribuirá mensualmente al área de Contabilidad la
con el propósito de mitigar riesgos presentes y futuros sobre fluctuaciones adversas en documentación necesaria y requerida para que se realice el registro adecuado de
tipos de cambio e intereses, no distraer recursos de la operación y del plan de expansión dichas operaciones.
y contar con la certeza en flujos futuros de la Entidad, con lo que también se mantiene
El Director de Administración y Finanzas, presentará trimestralmente ante el Comité de
una estrategia del costo de la deuda. Prácticas Societarias, un resumen sobre el balance de las posiciones tomadas.
Los IFD’s utilizados tienen únicamente fines de cobertura económica, mediante los cuales Las acciones a tomar en caso de que se materialicen los riesgos asociados e
se obliga a intercambiar flujos de efectivo en fechas futuras preestablecidas, sobre el identificados a las fluctuaciones en el tipo de cambio y tasas de interés, se llevan a cabo
valor nominal o de referencia. en el Comité Interno de Administración de Riesgos e Inversiones, del cual forma parte el
Director General de Alsea, y los principales directivos de la empresa.
Derivados implícitos: La Entidad revisa los contratos que celebra para identificar la
existencia de derivados implícitos. Los derivados implícitos identificados se sujetan a Principales términos y condiciones de los contratos: Las operaciones con IFD’s
una evaluación para determinar si cumplen o no con las condiciones establecidas en la se realizan bajo un contrato marco en el formato ISDA (International Swap Dealers
normatividad; en caso afirmativo, se separan del contrato anfitrión y se valúan a valor Association) estandarizado y debidamente formalizado por los representantes legales
de la Entidad y de las instituciones financieras.
razonable. Si el derivado implícito se clasifica con fines de negociación, la plusvalía o
minusvalía en el valor razonable se reconoce en los resultados del período. Políticas de márgenes, colaterales y líneas de crédito: En algunos casos, la Entidad
ha celebrado con las instituciones financieras un contrato adjunto al contrato marco
Los derivados implícitos designados de cobertura reconocen los cambios en valuación ISDA mediante el cual se estipulan condiciones que le obligan a otorgar garantías por
de acuerdo al tipo de cobertura de que se trate: (1) cuando son de valor razonable, las llamadas de margen en caso de que el valor de mercado (mark-to-market) exceda de
fluctuaciones tanto del implícito como de la partida cubierta se valúan a valor razonable ciertos límites de crédito establecidos.
y se reconocen en resultados; (2) cuando son de flujo de efectivo, la porción efectiva
del implícito se reconoce temporalmente en la utilidad integral y se recicla a resultados La Entidad tiene como política vigilar el volumen de operaciones contratadas con
cuando la partida cubierta los afecta, la porción inefectiva se reconoce de inmediato en cada una de dichas instituciones con el propósito de evitar en la medida de lo posible
resultados. llamadas de margen y diversificar el riesgo de contraparte.
Los riesgos identificados son los que se relacionan con las variaciones de tipo de cambio
y tasas de interés. Los instrumentos derivados contratados se llevan a cabo bajo las
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políticas de la Entidad y no se prevé ningún riesgo que difiera del objetivo a los que Prestación de Servicios
fueron contratados.
El ingreso se reconoce en función al grado de terminación. Mensualmente recibe de los
Mercados y contrapartes: Los instrumentos financieros derivados son contratados clientes una prestación fija pactada y el registro se realiza cuando los servicios han sido
en el mercado local e internacional bajo la modalidad OTC (Over The Counter); a devengados y aceptados generalmente en el tiempo.
continuación se mencionan las entidades financieras que son o serán elegibles para
cerrar operaciones relacionadas a la administración de riesgos de la Entidad: BBVA
Regalías
Bancomer S.A., Banco Santander, S.A., Barclays Bank México, S.A., UBS AG Actinver Casa De
Bolsa, Banorte-Ixe, BTG Pactual, Citi, Credit Suisse, Grupo Bursátil Mexicano GBM Casa De
Bolsa, HSBC Global Research, Interacciones Casa de Bolsa, Intercam Casa de Bolsa, Invex, Los ingresos por regalías son con base en un porcentaje fijo sobre las ventas de las
Itau BBA, Monex Casa de Bolsa, UBS Investment Research, Grupo Financiero BX+, Vector subfranquicias.
Casa de Bolsa. Alsea tiene dos ingresos por la venta de las subfranquicias. Al inicio del contrato,
el subfranquiciatario paga un monto dependiendo de la franquicia, mismo que es
Está dentro de las facultades del Director de Finanzas seleccionar otros participantes registrado como ingreso en el período de la duración del contrato.
siempre y cuando sean instituciones reguladas y autorizadas para realizar este tipo de
operaciones, y que además cuenten con las garantías requeridas por la empresa. 5. Juicios contables críticos y fuentes clave para la estimación de incertidumbres
Contabilidad de coberturas: Los IFD se reconocen inicialmente a su valor razonable que En la aplicación de las políticas contables de la Entidad, las cuales se describen en la Nota 3,
está representado por el costo de transacción. Posterior a su reconocimiento inicial, los la administración debe hacer juicios, estimaciones y supuestos sobre los valores en libros de
los activos y pasivos de los estados financieros consolidados. Las estimaciones y supuestos
IFD son valuados a la fecha de cada estado consolidado de posición financiera a su
relativos se basan en la experiencia y otros factores que se consideran pertinentes. Los
valor razonable y los cambios en dicho valor se reconocen en el estado consolidado resultados reales podrían diferir de estas estimaciones.
de resultados, salvo que los derivados hayan sido formalmente designados y cumplan
con los requisitos para considerarse como instrumento de cobertura asociados a una Las estimaciones y supuestos se revisan sobre una base regular. Las modificaciones a
relación de cobertura. las estimaciones contables se reconocen en el periodo en que se realiza la modificación
y periodos futuros si la modificación afecta tanto al periodo actual como a periodos
Políticas para la designación de agentes de cálculo o valuación: El valor razonable de
subsecuentes.
los IFD’s se revisa de manera mensual. El agente de cálculo o de valuación utilizado es la
misma contraparte o entidad financiera con la que se tiene contratado el instrumento,
a. Juicios críticos al aplicar las políticas contables
a los cuales se les pide realizar el envío de los reportes en la fecha de cierre mensual
indicada por la Entidad.
A continuación, se presentan juicios críticos, aparte de aquellos que involucran las
De igual forma y de conformidad con los contratos marco (SDA) celebrados que estimaciones, realizados por la administración durante el proceso de aplicación de
amparan las operaciones financieras derivadas, se reflejan en el reporte trimestral. Los las políticas contables de la Entidad y que tienen un efecto significativo en los estados
agentes de cálculo designados son las contrapartes correspondientes. No obstante, la financieros consolidados.
Entidad se encarga de validar todos los cálculos y valuaciones recibidos por cada una
de las contrapartes. Control sobre Food Service Project, S.L. (Grupo Zena) y opción de venta de la
participación no controladora
x. Reconocimiento de ingresos
La Nota 22 menciona que Grupo Zena es una subsidiaria de Alsea, sobre la cual posee un
La entidad reconoce ingresos de las siguientes fuentes: 66.24%. Con base en los acuerdos contractuales entre la Entidad y otros inversionistas,
Alsea tiene el poder de nombrar y destituir a la mayoría de los miembros del consejo de
Venta de bienes administración, comisión ejecutiva y cargos directivos de Grupo Zena, los cuales tienen el
Prestación de servicios poder de dirigir las actividades relevantes de Grupo Zena. Por lo tanto, la administración
Regalías de la Entidad concluyó que Alsea tiene la capacidad de dirigir las actividades relevantes
de Grupo Zena y por lo tanto tiene control sobre dicha entidad.
Venta de Bienes
Asimismo, los accionistas minoritarios de Grupo Zena tienen el derecho de vender a
Las bebidas y alimentos vendidos por Alsea, son transferidos al cliente en el momento Alsea su participación no controlada (opción de venta del 21.06%). La opción de venta se
que son entregados y/o consumidos por estos mismos. En su mayoría las ventas de podrá ejercer a más tardar el 20 de junio de 2022, de acuerdo con la adenda al acuerdo
bienes, el método de pago es: al contado y el registro se realiza en el momento en que de socios de fecha 20 de junio de 2019 y el restante 12.70%, la opción de venta se podrá
son entregados al cliente. ejercer durante el periodo de 7 años a la fecha de adquisición.
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Informe Global 2020
La administración de Alsea ha realizado el cálculo del pasivo financiero en vista de los es la tasa de interés que el arrendatario tendría que pagar para pedir prestado
requerimientos contractuales mantenidos a la fecha de la opción de venta, el valor durante un término similar, con una seguridad similar y los fondos necesarios para
presente del pasivo financiero de acuerdo con los requerimientos de la IAS 32. El detalle obtener un activo de un valor similar al activo de derecho de uso en un entorno
de este pasivo se encuentra en la Nota 22. económico similar.
b. Fuentes clave de incertidumbre en las estimaciones Existen tres pasos para determinar la tasa incremental de préstamos: (i)
determinar una tasa de referencia, (ii) determinar el ajuste por riesgo de crédito y,
A continuación, se discuten los supuestos básicos respecto al futuro y otras fuentes clave (iii) determinar el ajuste específico del arrendamiento.
de incertidumbre en las estimaciones al final del periodo sobre el cual se informa, que
tienen un riesgo significativo de provocar ajustes importantes en los valores en libros de 4. Valuación de impuesto sobre la renta
los activos y pasivos durante el próximo año.
La Entidad reconoce el beneficio fiscal futuro neto relacionado con los activos
1. Deterioro de activos de larga duración por impuesto sobre la renta diferidos en la medida en que sea probable que se
reviertan las diferencias temporales deducibles en el futuro previsible. Evaluar la
recuperabilidad de los activos por impuesto sobre la renta diferidos requiere que la
La Entidad evalúa anualmente si existen indicios de deterioro para los activos
Entidad realice estimaciones importantes relacionadas con las expectativas de la
de larga duración incluyendo el activo por derechos de uso y calcula el monto
utilidad gravable en el futuro.
recuperable cuando existen dichos indicios. Existe deterioro cuando el valor neto
en libros de un activo de larga duración o UGE excede su monto recuperable, que
Las estimaciones de la utilidad gravable futura se basan en los flujos de efectivo
es el mayor entre el valor razonable del activo menos los costos de venta y el pronosticados generados de las operaciones y la aplicación de las leyes fiscales
valor en uso. El cálculo del valor en uso se basa en el modelo de flujos de efectivo existentes en México, LATAM y Europa.
descontados, utilizando las proyecciones de la Entidad de sus resultados de
operación para el futuro cercano. En la medida en que los flujos de efectivo futuros y la utilidad gravable difieran
en forma importante de las estimaciones, podría verse afectada la capacidad
El monto recuperable de los activos de larga duración es sensible a las para realizar los activos por impuestos diferidos netos registrados a la fecha de
incertidumbres inherentes en la elaboración de proyecciones y la tasa de presentación de la información financiera.
descuento utilizada en el cálculo. Además, los cambios futuros en las leyes fiscales de México podrían limitar la
capacidad para obtener deducciones fiscales en periodos futuros.
2. Activo por derechos de uso
5. Mediciones de valor razonable y procesos de valuación
Los principales aspectos que consideró la Entidad para la implementación de la
IFRS 16, son: a) evaluar, al inicio del contrato, si se obtiene el derecho a controlar el Algunos de los activos y pasivos de la Entidad se miden a su valor razonable
uso de un activo identificado por un periodo de tiempo determinado; b) cambio en los estados financieros consolidados. El Consejo de administración de la
en la naturaleza de los gastos relacionados con arrendamientos, al reemplazar el Entidad estableció un comité de valuación, el cual dirige el Director de Finanzas
gasto por arrendamiento operativo conforme a la IFRS 16, por una depreciación o de la Entidad, para determinar las técnicas y datos de entrada apropiados en la
amortización de los derechos de uso sobre los activos (en costos operativos) y un medición del valor razonable.
gasto por interés sobre los pasivos por arrendamientos en los gastos por intereses;
y c) la determinación de los pagos de arrendamiento, ya que la Entidad cuenta con Al estimar el valor razonable de un activo o un pasivo, la Entidad utiliza los datos de
contratos de renta variable. mercado observables en la medida en que estén disponibles. Cuando los datos de
entrada del Nivel 1 no están disponibles, la Entidad contrata un valuador calificado
El monto recuperable de los activos por derechos de uso es sensible a las independiente para llevar a cabo la valuación.
incertidumbres inherentes en la elaboración de proyecciones y la tasa de
descuento utilizada en el cálculo. El comité de valuación trabaja de manera conjunta con el valuador calificado
independiente para establecer las técnicas de valuación y los datos de entrada
3. Tasa de descuento para determinar los pagos por arrendamiento apropiados para el modelo. Trimestralmente, el Director Financiero reporta los
hallazgos del comité de valuación a la junta directiva de la Entidad para explicar
La IFRS 16 requiere que el arrendatario descuente el pasivo de arrendamiento las causas de las fluctuaciones en el valor razonable de los activos y pasivos. La
utilizando la tasa de interés implícita en el arrendamiento si esa tasa se puede información acerca de las técnicas de valuación y los datos de entrada utilizados
determinar fácilmente. Si la tasa de interés implícita en el arrendamiento no se en la determinación del valor razonable de los distintos activos y pasivos se
puede determinar fácilmente, entonces el arrendatario debe usar su tasa de describen en la Nota 25 i.
endeudamiento incremental. La tasa incremental de préstamos del arrendatario
224 225
Informe Global 2020
6. Contingencias Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, el saldo de clientes se integra como se muestra a
continuación:
Por su naturaleza, las contingencias sólo se resolverán cuando ocurran o dejen de
2020 2019 2018
ocurrir uno o más eventos futuros. La evaluación de las contingencias inherentemente incluye el uso (reformulado)
de criterios y estimaciones importantes del resultado de los eventos futuros.
Franquiciatarios $ 917,477 $ 746,115 $ 523,049
Ventas a crédito 52,505 75,862 97,256
6. Transacciones que no resultaron en flujos de efectivo
Otros (1) 18,525 36,105 59,085
La Entidad celebró las siguientes actividades no monetarias de financiamiento y de inversión 988,507 858,082 679,390
que no se reflejan en los estados consolidados de flujos de efectivo: Pérdidas crediticias esperadas (98,023) (93,180) (97,255)
Como se menciona en la Nota 22, Grupo Zena tiene la opción de venta de la participación no $ 890,484 $ 764,902 $ 582,135
controladora de Alsea. Con fecha 30 de octubre de 2018, Alsea y los inversionistas de Grupo
Zena celebraron un nuevo acuerdo de opciones de compra y venta, terminación del acuerdo (1) En otros se encuentran conceptos como terceros, funcionarios y empleados y vales a redimir.
de socios y compromiso de suscripción de un nuevo acuerdo de socios, el cual fue ratificado

el 27 de diciembre de 2018, en donde se estipula la terminación del acuerdo de socios original Cuentas por cobrar
y la formalización de éste nuevo acuerdo mediante el cual Grupo Zena tiene el derecho de
La Entidad realiza venta de alimentos y bebidas al público en general al contado y a
vender a Alsea su participación no controladora a otros inversionistas por un 21.06% del capital franquiciatarios con plazos contratados de 8 a 30 días. A partir del día siguiente al de la
de Grupo Zena, el monto neto entre la terminación del acuerdo original y el reconocimiento del fecha de vencimiento contratada se generan intereses sobre el saldo vencido, al momento
nuevo derecho se registró neto en el estado consolidado de cambios en el capital contable en de liquidarlo. La tasa se compone de Tasa de Interés Interbancaria de Equilibrio (TIIE) más 5
el rubro de reserva para compra de participación no controladora por un importe de $659,252 puntos y se multiplica por 2.
al 31 de diciembre de 2018.
La reserva se compone de la parte de los clientes generales y significativos la cual sigue
un procedimiento de pérdidas crediticias esperadas de acuerdo a lo establecido por la
norma. Adicionalmente, incorpora un criterio a seguir, ya sea cuantitativo o cualitativo, para
7. Efectivo y equivalentes de efectivo considerar un incremento significativo en el riesgo crédito de la cuenta por cobrar y dar
seguimiento para elaborar la estimación de sus reservas de forma trimestral.
Para propósitos de los estados consolidados de flujos de efectivo, el efectivo y equivalentes
de efectivo incluye efectivo, bancos e inversiones en instrumentos del mercado de dinero. El Antes de aceptar cualquier nuevo cliente, la Entidad utiliza un sistema externo de calificación
saldo de efectivo y equivalentes de efectivo en el estado consolidado de posición financiera y crediticia para evaluar la calidad crediticia del cliente potencial y define los límites de crédito
el estado consolidado de flujos de efectivo al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, se integra por cliente.
como se muestra a continuación: Como se menciona en la Nota 4g, para la determinación de la estimación de cuentas de
cobro dudoso la Entidad realiza un análisis de antigüedad de saldos por cliente y se asigna
2020 2019 2018
con base en la experiencia un porcentaje de estimación. Este primer análisis da un indicio
(reformulado)
de deterioro; posteriormente se realiza un análisis de la situación financiera de todos los
clientes incluidos para determinar cuáles son las cuentas que presentan un deterioro de
Efectivo $ 2,614,467 $ 1,864,521 $ 1,769,871 acuerdo al modelo de pérdida crediticia esperada y sobre estas se registra la estimación
Inversiones a la vista con vencimiento
original menor a tres meses 1,317,942 704,250 217,986 correspondiente.
A continuación, presentamos la antigüedad de las cuentas por cobrar vencidas, pero no

Total efectivo y equivalentes de efectivo $ 3,932,409 $ 2,568,771 $ 1,987,857 incobrables:
2018
La Entidad mantiene su efectivo e inversiones temporales con instituciones financieras 2020 2019 (reformulado)
reconocidas, actualmente no tiene concentración del riesgo de crédito.
15-60 días $ 59,245 $ 125,380 $ 95,469
60-90 días 47,268 32,360 24,213
8. Clientes, neto Más de 90-120 días 171,351 71,312 123,622
Total $ 277,864 $ 229,052 $ 243,304
Las cuentas por cobrar a clientes que se revelan en los estados consolidados de posición
financiera se clasifican como préstamos y cuentas por cobrar y por lo tanto se valúan al costo Saldo corriente 745,203 629,030 436,086
amortizado.
Total cuenta por cobrar $ 988,507 $ 858,082 $ 679,390
226 227
Informe Global 2020
La concentración del riesgo de crédito es limitada debido a que el saldo está integrado 11. Entidad como arrendatario
por franquiciatarios los cuales están soportados o controlados por un contrato de servicios
y/o franquicia maestra; así mismo está integrado por saldos con tarjetas de instituciones La Entidad arrienda locales para sus tiendas, oficina, incluyendo una nave industrial, mobiliario
financieras, las cuales se recuperan en un plazo de 15 días. y equipo. El plazo promedio de arrendamiento es entre 6 y 7 años para 2020 y 2019.
9. Inventarios, neto
Activos por derechos de uso Importe
Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, se integran como se muestra a continuación: Costo

Al inicio de 2019 $ 18,493,689
2020 2019 2018 Adiciones 6,709,656
(reformulado) Al 31 de diciembre de 2019 25,203,345
Adiciones y renovaciones
Alimentos y bebidas $ 1,599,260 $ 1,747,219 $ 2,095,626 6,535,160
Al 31 de diciembre de 2020
Envases y empaques 21,479 33,445 25,883 $ 31,738,505
Otros (1) 2 3,430 6,676 Activos por derechos de uso Importe
Estimación para obsolescencia (3,171) (4,448) (7,977)
Depreciación acumulada
Al inicio de 2019 – Reexpresado $ -
Total $ 1,617,570 $ 1,779,646 $ 2,120,208
Cambio del periodo
(4,010,688)
(1) En otros se encuentran conceptos como juguetes, uniformes, utensilios de limpieza, de cocina, enseres menores y souvenirs. Al 31 de diciembre de 2019
(4,010,688)
Cambio del periodo
(4,304,542)
Derivado de la pandemia de COVID-19, la entidad tuvo que realizar las siguientes acciones Al 31 de diciembre de 2020 $ (8,315,230)
para evitar un incremento en la obsolescencia de inventarios o bien la destrucción de
alimentos perecederos: Valor en libros

Al 31 de diciembre de 2019 $ 21,192,657
a) Se realizaron ventas a empleados de productos de lento movimiento Al 31 de diciembre de 2020
b) Se realizaron análisis de los productos de lento movimiento de forma semanal con la $ 23,423,275
administración de cada marca para la toma de decisiones
c) Se realizaron donativos de los productos de lento movimiento y/o próximos a caducar
d) Se redujo el stock de seguridad con la intención de no incrementar los días de inventario,
siempre monitoreando la venta de las marcas
Montos reconocidos en estado consolidado de resultados 2020 2019
Gasto por depreciación del activo por derechos de uso
$ 4,304,542 $ 4,010,688
10. Pagos anticipados Gasto financiero causado por los pasivos por arrendamiento
1,034,284 1,081,791
Gasto relacionado a arrendamientos de corto plazo
Los pagos anticipados fueron efectuados para la adquisición de: 199,669 216,883
Gasto relacionado a arrendamientos de activos de bajo valor
36,847 42,045
2020 2019 2018 Gasto relacionado a los pagos de arrendamiento variables, no
(reformulado) incluidos en la medición de los pasivos por arrendamiento
316,173 101,069
Seguros y otros servicios $ 138,983 $ 39,760 $ 124,116 Beneficios obtenidos por negociaciones relacionadas con
Anticipos a proveedores 160,271 224,497 255,531 COVID-19
(1,596,496) -
Arrendamiento de locales 28,780 25,628 33,029
Total $ 328,034 $ 289,885 $ 412,676
Algunos de los arrendamientos de propiedades en los cuales la Entidad participa como

arrendatario contienen términos de pagos variables por arrendamiento que están
relacionados a las ventas generadas en las tiendas arrendadas. Las condiciones de pagos
variables se usan para vincular los pagos por arrendamiento a los flujos de efectivo de la
tienda y reducir el costo fijo.
228 229
Informe Global 2020
La composición de los pagos por arrendamiento por las tiendas se detalla en la siguiente 12. Pasivos por arrendamiento
tabla.
2020
2020 2019
Análisis de madurez:
Año 1 $ 5,092,312
Pagos fijos $ 5,344,326 $ 4,949,390
Año 2
Pagos variables 316,173 101,069 4,640,483
Año 3 4,158,803
Año 4 3,320,533
Total de pagos por arrendamientos $ 5,660,499 $ 5,050,459 Año 5 2,698,233
Posteriores 8,768,258
28,678,622
En general los pagos variables constituyen un 6% y 2% al 31 de diciembre de 2020 y 2019, Menos: Intereses no devengados
respectivamente, de los pagos por arrendamiento totales de la Entidad. La Entidad espera que (3,378,572)
esta proporción se mantenga constante en años futuros. Los pagos variables dependen en las $ 25,300,050
ventas y, consecuentemente, en el desarrollo económico durante los siguientes años.
Analizado como:
Tomando en consideración el desarrollo de las ventas esperadas durante los siguientes Largo plazo
21,092,417
10 años, se espera que el gasto por arrendamientos variables se siga presentando una Corto plazo
proporción similar de las ventas en tienda en los años siguientes. El total de las salidas de 4,207,633
efectivo por concepto de arrendamientos asciende a $5,660,499 y $5,050,459 para 2020 y $ 25,300,050
2019, respectivamente.
Con motivo de la pandemia de COVID-19 generada a partir de marzo 2020, la entidad realizó
diferentes acuerdos con los arrendatarios de los locales para lograr una disminución en
el pago de renta o bien un período de gracia en aquellas tiendas que tuvieron que cerrar
obligatoriamente por indicaciones de las autoridades locales. En mayo de 2020, el IASB 2019
emitió una enmienda a la IFRS 16 denominada “Concesiones de arrendamiento relacionadas Análisis de madurez:
con Covid-19”, eximiendo a los arrendatarios de tener que considerar los contratos de Año 1 $ 4,574,273
arrendamiento de forma individual para determinar si las concesiones de arrendamiento que Año 2 3,950,863
se producen como consecuencia directa de la pandemia del Covid-19 son modificaciones Año 3 3,308,716
a esos contratos, y les permite a los arrendatarios contabilizar tales concesiones como si no Año 4 2,846,815
fueran modificaciones a los contratos de arrendamiento. Año 5 2,316,689
Posteriores
9,657,198
26,654,554
Menos: Intereses no devengados
(3,196,522)
$ 23,458,032
Analizado como:
Largo plazo
$ 19,542,694
Corto plazo
3,915,338
$ 23,458,032
Entidad no enfrenta un riesgo de liquidez significativo respecto a sus pasivos por arrendamiento. Los
pasivos por arrendamiento se monitorean a través de la Tesorería de la Entidad.
230 231
Informe Global 2020
13. Equipo de tienda, mejoras a locales arrendados y propiedades, neto
El equipo de tienda, mejoras a locales arrendados y propiedades se muestra a continuación:
Mejoras a locales Arrendamiento Mobiliario y equipo de Construcción en

Costo Edificios Equipo de tienda arrendados capitalizable Equipo de transporte Equipo de cómputo Equipo de producción oficina proceso Total
Saldo al 1 de enero de 2019 $ 947,088 $ 10,209,510 $ 16,333,671 $ 282,859 $ 269,900 $ 1,270,902 $ 987,519 $ 427,312 $ 2,436,776 $ 33,165,537
Adquisiciones - 1,020,646 1,236,703 - 51,915 251,680 68,587 273,727 184,011 3,087,269
Adquisiciones de negocio - 69,215 388,528 - - - - 5,842 13,774 477,359
Reclasificación de equipo bajo
contratos de arrendamiento
financiero - - (309,463) (282,859) - - - - - (592,322)
Bajas (29,085) (419,724) (611,966) - (28,726) (87,089) (65,798) (41,787) (402,224) (1,686,399)
Reexpresión - 335,129 504,801 - 1,649 21,441 - 7,290 70,327 940,637
Ajuste por conversión (10,721) (738,536) (1,471,548) - (14,395) (84,549) - (108,373) (130,896) (2,559,018)
Saldo al 31 de diciembre de 2019 907,282 10,476,240 16,070,726 - 280,343 1,372,385 990,308 564,011 2,171,768 32,833,063
Adquisiciones 54,590 668,875 844,503 - 25,946 99,727 24,733 59,868 - 1,778,242
Bajas (60,829) (355,725) (827,659) - (27,153) (27,858) (931) (55,533) (188,632) (1,544,320)
Reexpresión - 233,034 349,978 - 1,078 15,286 - 4,980 39,398 643,754
Ajuste por conversión 77,554 552,760 2,002,050 - 22,026 84,588 - 262,902 4,868 3,006,749
Saldo al 31 de diciembre de 2020 $ 978,597 $ 11,575,184 $ 18,439,598 $ - $ 302,240 $ 1,544,128 $ 1,014,110 $ 836,228 $ 2,027,402 $ 36,717,488
Depreciación Edificios Equipo de tienda arrendados capitalizable Equipo de transporte Equipo de cómputo Equipo de producción oficina proceso Total
Saldo al 1 de enero de 2019 $ 113,919 $ 5,133,697 $ 7,239,212 $ 45,830 $ 133,639 $ 874,273 $ 557,725 $ 106,992 $ - $ 14,205,287
Cargo por depreciación del
ejercicio 6,240 1,150,947 2,204,789 - 49,800 202,407 41,546 134,828 - 3,790,557
Reclasificación de equipo bajo
contratos de arrendamiento
financiero - - - (45,830) - - - - - (45,830)
Bajas (2,096) (377,119) (592,571) - (25,769) (83,145) (65,781) (67,698) - (1,214,179)
Reexpresión - 131,018 236,050 - 1,450 10,420 - 2,528 - 381,466
Ajuste por conversión (1,396) (306,697) (554,998) - (7,002) (56,767) - (50,179) - (977,039)
Saldo al 31 de diciembre de 2019 116,667 5,731,846 8,532,482 - 152,118 947,188 533,490 126,471 - 16,140,262
Cargo por depreciación del
ejercicio 56,317 1,054,166 2,164,640 - 44,804 184,627 39,224 178,558 - 3,722,336
Bajas (2,238) (293,138) (603,537) - (20,477) (26,471) (917) (39,286) - (986,064)
Reexpresión - 163,195 289,240 - 1,147 13,590 - 3,903 - 471,075
Ajuste por conversión 46,258 413,768 802,607 - 10,028 63,571 - 153,867 - 1,490,100
Saldo al 31 de diciembre de 2020 $ 217,004 $ 7,069,837 $ 11,185,432 $ - $ 187,620 $ 1,182,505 $ 571,797 $ 423,513 $ - $ 20,837,710
Costo neto Edificios Equipo de tienda arrendados capitalizable Equipo de transporte Equipo de cómputo Equipo de producción oficina proceso Total
Saldo al 1 de enero de 2019 $ 833,169 $ 5,075,813 $ 9,094,459 $ 237,029 $ 136,261 $ 396,629 $ 429,794 $ 320,320 $ 2,436,776 $ 18,960,250
Saldo al 31 de diciembre de 2019 $ 790,615 $ 4,744,394 $ 7,538,244 $ - $ 128,225 $ 425,197 $ 456,818 $ 437,540 $ 2,171,768 $ 16,692,801
Saldo al 31 de diciembre de 2020 $ 761,593 $ 4,505,347 $ 7,254,166 $ - $ 114,620 $ 361,623 $ 442,313 $ 412,715 $ 2,027,402 $ 15,879,778
232 233
Informe Global 2020
14. Activos intangibles, neto
El activo intangible se muestra a continuación:
Comisiones por Derecho de franquicia

Costo Derechos de marcas apertura de tienda y uso de locales Licencias y desarrollos Plusvalía Total
Saldo al 1 de enero de 2019 $ 15,515,745 $ 525,592 $ 1,443,581 $ 1,534,295 $ 12,553,038 $ 31,572,251

Adquisiciones 85,407 15,396 139,001 185,769 - 425,573
Adquisición de negocio 608,076 - 308,701 - 19,823 936,600
Ajuste por conversión (1,154,231) (8,391) 43,580 (72,271) - (1,191,313)
Bajas (152,513) (10,068) (446,916) (2,302) - (611,799)
Reexpresión 99,570 40 - - - 99,610
Saldo al 31 de diciembre de 2019 15,002,054 522,569 1,487,947 1,645,491 12,572,861 31,230,922

Adquisiciones 33,881 110 160,076 209,849 - 403,916
Ajuste por conversión 553,775 149,145 227,883 126,510 477,505 1,534,818
Bajas (93,080) (3,689) (25,128) (3,787) - (125,684)
Reexpresión 58,734 1,711 8,228 3,343 - 72,016
Saldo al 31 de diciembre de 2020 $ 15,555,364 $ 669,846 $ 1,859,006 $ 1,981,406 $ 13,050,366 $ 33,115,988
Comisiones por Derecho de franquicia

Amortización Derechos de marcas apertura de tienda y uso de locales Licencias y desarrollos Plusvalía Total
Saldo al 1 de enero de 2019 $ 1,483,851 $ 489,078 $ 597,291 $ 1,205,726 $ 16,953 $ 3,792,899

Amortización 182,621 286 154,466 175,184 - 512,557
Ajuste por conversión (143,522) (4,656) (23,083) (10,340) - (181,601)
Bajas (178,218) (46,736) (9,676) (52,186) - (286,816)
Reexpresión 24,180 211 (5,717) - - 18,674
Saldo al 31 de diciembre de 2019 1,368,912 438,183 713,281 1,318,384 16,953 3,855,713
Amortización 143,572 91,748 72,698 100,294 - 408,312
Ajuste por conversión 57,383 39,046 1,011 118,490 - 215,930
Bajas (98,206) (3,649) (18,548) (18,660) - (139,063)
Reexpresión (31,819) (1,681) (4,603) (3,488) - (41,591)
Saldo al 31 de diciembre de 2020 $ 1,439,842 $ 563,647 $ 763,838 $ 1,515,019 $ 16,953 $ 4,299,301
Costo neto
Saldo al 1 de enero de 2019 $ 14,031,894 $ 36,514 $ 846,290 $ 328,569 $ 12,536,085 $ 27,779,352
Saldo al 31 de diciembre de 2020 $ 13,633,142 $ 84,386 $ 774,666 $ 327,107 $ 12,555,908 $ 27,375,209
Saldo al 31 de diciembre de 2020 $ 14,115,522 $ 106,199 $ 1,095,167 $ 466,387 $ 13,033,413 $ 28,816,687
Al 31 de diciembre de 2020, derivado de la pandemia de COVID-19, la entidad registró una

pérdida en sus marcas El
Portón, Stabucks Coffe, Burger King, Italiani´s y Vips, por un importe de $220,000, afectando
$58,163 a activo fijo y $161,837 a activos intangibles.
234 235
Informe Global 2020
Pagos mínimos de
15. Obligaciones por arrendamiento arrendamiento
2018
a. Contratos de arrendamiento operativo, hasta el 31 de diciembre de 2018
Menos de uno año $ 32,398
Los locales en los que se ubican la mayoría de las tiendas de Alsea son arrendados a
terceros. En términos generales, los contratos de arrendamiento para la operación de Entre uno y cinco años 113,295
los establecimientos de la Entidad tienen una vigencia de entre cinco y diez años, con
rentas fijas y variables pactadas en pesos o moneda local. Las rentas por lo general se Cinco años o más 456,633
revisan anualmente y se incrementan de acuerdo a la inflación. Alsea considera que no 602,326
depende de ningún arrendador en particular y no existen restricciones para la Entidad
Menos cargos de financiamiento futuros (311,152)
por haber celebrado estos contratos.
Algunas subsidiarias de la Entidad tienen contratos de arrendamiento operativos de Pagos mínimos de arrendamiento $ 291,174
automóviles utilitarios y de prestación y equipo de cómputo diverso.
En caso de incumplir con algún contrato de arrendamiento operativo, la Entidad se Valor presente de los
encuentra obligada a cumplir de forma anticipada e inmediata todas sus obligaciones, pagos mínimos de
incluyendo la de pago y penas por terminación anticipada, y deberá devolver arrendamientos
inmediatamente todos los vehículos al arrendador correspondiente en el lugar indicado 2018
por el arrendador.
Menos de uno año $ 6,799
Los importes de los pagos de arrendamiento derivados de los contratos de Entre uno y cinco años 23,898
arrendamiento operativo relacionados a los locales en donde se ubican las tiendas de Cinco años o más 260,477
las diferentes marcas de Alsea, se presentan a continuación. Los pagos reconocidos en
gastos son como sigue:
Valor presente de pagos mínimos de arrendamiento $ 291,174
2018
Incluidos en los estados financieros como:
Pagos mínimos de arrendamiento $ 3,944,744 Préstamos a corto plazo $ 6,799
Préstamos a largo plazo 284,375
b. Los compromisos de arrendamiento operativos no cancelables
$ 291,174
2018
Menos de un año $ 4,598,153

Entre uno y cinco años 24,731,869
c. Pasivos financieros por arrendamiento
A partir de 2014, la Entidad tiene celebrado contratos de arrendamiento que califican

como financieros en la marca Vips, los cuales se registran a valor presente de los pagos
mínimos o a valor de mercado de los inmuebles, el que resulte menor, y se amortizan
durante el periodo del contrato de arrendamiento considerando las renovaciones
de los mismos. A partir de 2019, el pasivo por arrendamiento sobre arrendamientos
previamente clasificados como arrendamientos financieros bajo IAS 18 y previamente
presentados en “Obligaciones bajo arrendamientos financieros” ahora se presenta bajo
“Pasivo por arrendamientos”. No hubo cambios en el pasivo reconocido.
Los pagos mínimos futuros por arrendamiento financiero y el valor presente de los pagos
mínimos por arrendamiento al 31 de diciembre de 2018, se resumen a continuación:
236 237
Informe Global 2020
Subsidiaria Actividad 2020 2019 2018

16. Inversión en subsidiarias
La participación accionaria directa o indirecta en el capital social de sus principales Operadora de la marca California Pizza
subsidiarias se muestra a continuación: Grupo Calpik, S.A.P.I. de C.V. Kitchen en México 100.00% 100.00% 100.00%
Especialista en Restaurantes de
Subsidiaria Actividad 2020 2019 2018 Comida Estilo Asiática, S.A. Operadora de la marca P.F. Chang’s y en
Panadería y Alimentos para de C.V. México 100.00% 100.00% 100.00%
Food Service, S.A. de C.V. Distribución de alimentos marcas Alsea 100.00% 100.00% 100.00% Distribuidora de alimentos e
Operadora de la marca Starbucks en Distribuidora e Importadora insumos para las marcas de Alsea y
Café Sirena, S. de R.L. de C.V. México 100.00% 100.00% 100.00% Alsea, S.A. de C.V. relacionadas 100.00% 100.00% 100.00%
Operadora de Franquicias Operadora de la marca Burger King en Italcafé, S.A. de C.V. Operadora de la marca Italianni’s 100.00% 100.00% 100.00%
Alsea, S.A. de C.V. (1) México 80.00% 80.00% 80.00%
Operadora y Procesadora de Grupo Amigos de San Ángel,
Productos de Panificación, Operadora de la marca Domino’s Pizza S.A. de C.V. Operadora de la marca Italianni’s 100.00% 100.00% 100.00%
S.A. de C.V. en México 100.00% 100.00% 100.00% Grupo Amigos de Torreón, S.A.
Operadora de la marca Chili’s Grill & de C.V. Operadora de la marca Italianni’s 100.00% 100.00% 100.00%
Gastrosur, S.A. de C.V. Bar en México 100.00% 100.00% 100.00% Operadora de la marca Starbucks en
Operadora de la marca Burger King en Starbucks Coffee Chile, S.A. Chile 100.00% 100.00% 100.00%
Fast Food Sudamericana, S.A. Argentina 100.00% 100.00% 100.00% Operadora de la marca Starbucks en
Estrella Andina, S.A.S. Colombia 70.00% 70.00% 70.00%
Operadora de la marca Burger King en
Fast Food Chile, S.A. Chile 100.00% 100.00% 100.00% Operadora Vips, S. de R.L. de
C.V. Operadora de la marca Vips 100.00% 100.00% 100.00%
Starbucks Coffee Argentina, Operadora de la marca Starbucks en
S.R.L. Argentina 100.00% 100.00% 100.00% Operadora de la marca Cheesecake
OPQR, S.A. de C.V. Factory en México 100.00% 100.00% 100.00%
Servicios Múltiples
Empresariales ACD, S.A. de Operadora de Factoraje y Food Service Project, S.L.
C.V. (antes SOFOM E.N.R.) Arrendamiento Financiero 100.00% 100.00% 100.00% (Grupo Zena) Operadora de España 66.24% 66.24% 66.24%
Operadora de la marca P.F. Chang’s en
Operadora de Chili’s Grill & Bar en
Asian Bistro Colombia, S.A.S. Colombia 100.00% 100.00% 100.00%
Gastrococina Sur, S.P.A. Chile 100.00% 100.00% 100.00%
Operadora de la marca P.F. Chang’s en - - 100.00% Gastronomía Italiana en Operadora de la marca Archie´s en
Asian Bistro Argentina, S.R.L. Argentina Colombia, S.A.S. Colombia 97.60% 97.60% 97.60%
Operadora Alsea en Colombia, Operadora de la marca Burger King en Operadora de las marcas VIPS, VIPS
S.A. Colombia 95.03% 95.03% 95.03% Smart, Starbucks, GINOS, Fridays, y
Sigla, S.A. (Grupo VIPS) wagamama en España 100.00% 100.00% 100.00%
Operadora de la marca P.F. Chang’s en
Operadora de la marca
Asian Food, Ltda. Chile 100.00% 100.00% 100.00%
Café Sirena Uruguay, S.A. Starbucks en Uruguay 100.00% 100.00% 100.00%
Operadora de las marcas Vips y
Operadora GB Sur, S.A. de C.V. Domino’s Pizza en México 70.90% 70.90% 70.90%
(1) Control sobre Operadora de Franquicias Alsea, S.A. de C.V. (OFA) - Con base en los acuerdos contractuales entre la
Entidad y otros inversionistas, la Entidad tiene el poder de nombrar y destituir a la mayoría de los miembros del Consejo de
administración de OFA el cual, tiene el poder de dirigir las actividades relevantes de OFA. Por lo tanto, la administración de la
Entidad concluyó que la Entidad tiene la capacidad de dirigir las actividades relevantes de OFA unilateralmente y, por lo tanto,
tiene control sobre OFA.
Existen ciertas decisiones relevantes que están sujetas al consentimiento unánime de los dos accionistas tales como, 1)
aprobación o modificación al presupuesto del ejercicio y 2) cambios al calendario de desarrollo, las cuales no modifican el
control que tiene la Entidad sobre la subsidiaria.
238 239
Informe Global 2020
17. Inversión en acciones de entidades asociadas
Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, la inversión en acciones de entidades asociadas se encuentra representada por la participación directa en el
capital social de la entidad, como se menciona a continuación:
(%) Inversión en acciones

2020 2019 2018 Actividad principal 31/12/2020 31/12/2019 31/12/2018
Operadora de Restaurantes Operadora de restaurantes de la marca EF Entre

AYB Polanco, S.A. de Fuegos y EF Entre Fuegos Elite Steak House
C.V. (1) 30.00% 30.00% - que opera en México. $ 12,691 $ 14,932 $ 14,296
Otras inversiones 77,419 70,539 -
Total $ 90,110 $ 85,471 $ 14,296
(%) Participación en resultados

2020 2019 2018 Actividad principal 31/12/2020 31/12/2019 31/12/2018
Operadora de Restaurantes Operadora de restaurantes de la marca EF Entre

AYB Polanco, S.A. de Fuegos y EF Entre Fuegos Elite Steak House
C.V. (1) 30.00% 30.00% - que opera en México. $ (1,550) $ 636 $ -
Otras inversiones (1,097) (1,578) -
Total $ (2,647) $ (942) $ -
(1) El 12 de septiembre de 2018, AFP Asesores de Franquicias, S.A. de C.V. (subsidiaria de Alsea), firmó un contrato de inversión por $14,296 que representa el 30% de la tenencia accionaria de Operadora de
Restaurantes AYB Polanco, S.A. de C.V.
Operadora de Restaurantes AYB Polanco, S.A. de C.V.
El total de los activos, pasivos y patrimonio, así como los resultados de la entidad asociada es como sigue:
2020 2019 2018

Activos circulantes $ 15,410 $ 14,263 $ -
Activos no circulantes $ 38,160 $ 40,924 $ -
Pasivos circulantes $ 11,268 $ 5,413 $ -
2020 2019 2018

Ingresos $ 19,379 $ 46,224 $ -
Utilidad neta del ejercicio $ (5,166) $ 2,120 $ -
240 241
Informe Global 2020
Concepto Valor razonable

18. Combinación de negocios
Pasivos circulantes:
Subsidiarias adquiridas Cuentas por pagar a proveedores y otras cuentas por pagar (590,044)
Pasivos a largo plazo:
Proporción de Impuestos a la utilidad diferidos (183,845)
Contraprestación
Nombre de la entidad Actividad principal Fecha de adquisición
acciones adquiridas
transferida
Otros pasivos a largo plazo (140,812)
(%) Valor razonable de los activos netos adquiridos 1,090,110
Operadora de la marca Starbucks Valor total de la contraprestación pagada 1,109,933
en Francia, Holanda, Bélgica y 25 de febrero de
Clover Luxemburgo 2019 100% $ 1,109,933 Plusvalía $ 19,823
Operadora de las marcas VIPS,
VIPS Smart, Starbucks, GINOS, 27 de diciembre de
Sigla, S.A. Fridays, y wagamama en España 2018 100% $ 10,618,697 La plusvalía que surge de la adquisición de Clover, deriva de la contraprestación pagada
que incluyó importes relacionados con beneficios de operar más de 270 establecimientos
A continuación, se describen operaciones que califican como combinación de negocios entre corporativos y franquiciados, esperando un crecimiento de mercado con un plan de
las cuales han sido reconocidas utilizando el método de compra a partir de la fecha de desarrollo para los próximos cinco años en el mercado, así mismo los beneficios adyacentes
adquisición conforme a los siguientes pasos: principalmente crecimiento de ingresos, sinergias esperadas en la operación y en la compra
de insumos. Estos beneficios no se reconocen separadamente de la plusvalía debido a que no
i.- Reconocer y valuar los activos, pasivos y la participación no controlada. cumplen con los criterios de reconocimiento para los activos intangibles identificables.
ii.- En una combinación de negocios realizada por etapas, la adquirente valorará
nuevamente su participación previa en la adquirida en su fecha de adquisición a valor Los flujos de efectivo netos sobre la adquisición de la subsidiaria fueron de $921,258,
razonable y reconocerá la ganancia o pérdida resultante, si lo hubiera, en resultados. corresponden a la contraprestación pagada en efectivo $1,109,933 menos los saldos de
iii.- Identificar los activos intangibles y determinar la plusvalía. efectivo y equivalente de efectivo adquiridos de $188,675.
Adquisición Clover Si la combinación hubiera ocurrido al inicio del ejercicio, la utilidad neta consolidada del
periodo según las IFRS hubiera sido de $933,045 y el ingreso por operaciones continuadas
Durante los meses de enero y febrero de 2019, concluyó el proceso de adquisición con hubiera sido de $58,371,001. Los gastos de adquisición relacionados a esta transacción
Starbucks Coffee Company para obtener la licencia total y adquirir las operaciones de tiendas ascendieron a $42,006, los cuales se muestran en el rubro de otros gastos (ingresos).
las corporativas de Starbucks en Francia, Holanda, Bélgica y Luxemburgo y la cual en conjunto
con sus subsidiarias se les denomina Clover. Adquisición de Sigla
La contraprestación pagada por la adquisición fue de 50 millones de euros después de deuda El 27 de diciembre de 2019 concluyó el proceso de adquisición a los socios mayoritarios y
pagaderos en efectivo (equivalentes a $1,109,933). fundadores, liderados por la familia Arango y de ProA Capital Iberian Buyout Fund II, F.C.R.,
sociedad de España, del 100% del capital social de la sociedad denominada Sigla, S.A., entidad
La adquisición no contempla alguna contraprestación contingente. constituida conforme a las leyes de España y la cual en conjunto con sus subsidiarias se les
denomina Grupo VIPS.
A continuación, se presenta un análisis de la asignación preliminar del costo de adquisición
sobre los valores de los activos netos adquiridos y que están en etapa de medición de Al 31 diciembre de 2018, se consideró una contrapestación pagada por 500 millones de euros,
acuerdo a la IFRS 3. Dado que está en el periodo de medición, los montos preliminares abajo sin embargo, esta cifra estaba integrada por una aportación realizada con posterioridad a la
son sujetos a cambiar: toma de control por parte de Grupo Zena y no debió ser considerada como parte del precio
pagado. La contraprestación final pagada por la adquisición fue de 471 millones de euros
Concepto Valor razonable después de deuda pagaderos en efectivo (equivalentes a $10,618,697). Al mismo tiempo, los
Activos circulantes: anteriores accionistas de Grupo Zena, la familia Arango y ProA Capital reinvirtieron 75 millones
Efectivo y equivalentes de efectivo $ 188,675 de euros (equivalentes a $1,711,703), mediante un incremento de capital, en Grupo Zena,
Cuentas por cobrar 199,078 convirtiéndose en socios minoritarios de la misma.
Inventarios 15,648
Pagos anticipados 110,237 La adquisición no contempla alguna contraprestación contingente. En esta transacción se
Activos a largo plazo: establece una opción de venta por el 12.70% del capital social durante el periodo de 7 años a
Equipo de tienda, mejoras a locales arrendados y propiedades 477,359 la fecha de adquisición, que fue registrada bajo IFRS 9, Instrumentos Financieros: Presentación
Activos intangibles 936,600 (Nota 22).
Depósitos en garantía 55,927
Impuestos a la utilidad diferidos 21,287
242 243
Informe Global 2020
En diciembre de 2019 concluyó el periodo de medición de la adquisición, a continuación, Si la combinación hubiera ocurrido al inicio del ejercicio, la utilidad neta consolidada del
se presenta un análisis de la asignación del costo de adquisición sobre los valores de los periodo según las IFRS hubiera sido de $682,777 y el ingreso por operaciones continuadas
activos netos adquiridos a la fecha de la adquisición. En dicha fecha existieron cambios en la hubiera sido de $54,849,482. Los gastos de adquisición relacionados a esta transacción
contabilización preliminar de la adquisición, los cuales se muestran a continuación: ascendieron a $54,172 los cuales se muestran en otros gastos.
Concepto Registro preliminar Ajuste por Valuación Valor razonable

19. Plusvalía
Activos circulantes:
Asignación de la plusvalía a las unidades generadoras de efectivo
Efectivo y equivalentes de efectivo $ 413,716 $ - $ 413,716
Cuentas por cobrar y otras cuentas por cobrar 431,694 (231,897) 199,797
Para propósitos de efectuar pruebas de deterioro, la plusvalía fue asignado a las siguientes
Inventarios 369,541 - 369,541
Pagos anticipados - 7,707 7,707 unidades generadoras de efectivo:
Activos a largo plazo:
arrendados y propiedades, neto 2,707,972 (206,975) 2,500,997 Concepto 2020 2019 2018 (reformulado)
Activos intangibles 125,085 6,842,156 6,967,241
Depósitos y fianzas - 185,252 185,252 Burger King $ 1,336,967 $ 1,336,967 $ 1,336,967
Impuestos diferidos 457,679 102,687 560,366 Domino’s Pizza 1,078,622 1,078,622 1,078,622
Pasivos circulantes: Chili’s 26,614 26,614 26,614
Cuentas por pagar a proveedores y otras Italianni’s 785,816 785,816 785,816
cuentas por pagar (1,802,471) (159,043) (1,961,514) Vips 3,058,697 3,058,697 3,058,697
Deuda a plazo, excluyendo vencimientos
Starbucks Coffee 368,513 368,513 368,513
circulantes (1,713) 1,713 -
Foster’s Hollywood 198,598 198,598 198,598
Pasivos a largo plazo:
Grupo Vips España (ver Nota 18) 3,662,326 3,374,722 3,374,722
Otros pasivos a largo plazo (150,654) 44,158 (106,496) Ginos 1,224,095 1,127,665 1,127,665
Deuda a largo plazo, excluyendo
Starbucks España 917,727 845,431 845,431
vencimientos circulantes (2,481,009) (1,788) (2,482,797)
Fridays 6,006 5,534 5,534
Impuestos diferidos (12,198) (1,698,335) (1,710,533)
British Sandwich Factory 349,609 322,068 322,068
Valor razonable de los activos netos
Clover 19,823 19,823 -
adquiridos 57,642 4,885,635 4,943,277
Cañas y Tapas - 6,838 6,838
Valor de la contraprestación pagada 10,618,697 - 10,618,697
$ 13,033,413 $ 12,555,908 $ 12,536,085
Plusvalía $ 10,561,055 $ (4,885,635) $ 5,675,420
La plusvalía que surgió de la adquisición de Grupo VIPS, deriva de la contraprestación pagada

que incluyó importes relacionados con beneficios de operar más de 400 establecimientos Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, los estudios efectuados de las pruebas de deterioro
entre corporativos y franquiciados, esperando un crecimiento de mercado con un plan de concluyeron que la plusvalía no tiene deterioro.
desarrollo para los próximos cinco años en el mercado, así mismo los beneficios adyacentes
principalmente crecimiento de ingresos, sinergias esperadas en la operación y en la compra
de insumos. Estos beneficios no se reconocen separadamente del crédito mercantil debido a
que no cumplen con los criterios de reconocimiento para los activos intangibles identificables.
Los flujos de efectivo netos sobre la adquisición de la subsidiaria fueron de $10,204,981,

corresponden a la contraprestación pagada en efectivo $10,618,697 menos los saldos de
efectivo y equivalente de efectivo adquiridos de $413,716.
244 245
Informe Global 2020
20. Deuda a largo plazo
La deuda a largo plazo al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, se integra por préstamos sin garantía específica como se muestra a continuación:
Banco Tipo Moneda Tasa Vencimiento 2020 2019 2018 (reformulado)
Sindicado Crédito simple Pesos Mexicanos Tasa Variable TIIE +1.85% 2023 $ 4,432,195 $ 4,533,800 $ 3,681,937
Sindicado Crédito simple Euros Tasa Variable Euribor+ 1.25% 2023 10,312,875 8,969,600 8,872,628
Sindicado Crédito simple Euros Euribor + 3.25% 2021 2,500,000 - -
Bank of América Crédito simple Pesos mexicanos 6.11% (Tasa Fija) 2020 - - 1,000,000
Sumitomo Crédito simple Pesos mexicanos Euribor + 1.60% 2021 599,223 - -
Banco Nacional de Comercio Exterior
S.N.C. (Bancomext) Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +1% 2025 1,668,413 1,668,411 1,661,002
Banco Santander, S.A. Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +1.85% 2021 155,000 113,628 152,893
Scotiabank Inverlat, S.A. Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +0.45% 2020 - 285,993 -
Scotiabank Inverlat, S.A. Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +1.1% 2021 - 400,000 400,000
Scotiabank Inverlat, S.A. Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +2.15% 2025 993,526 - -
Banco Santander, S.A. Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +1.85% 2022 283,594 287,500 285,369
Banco Santander, S.A. Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +0.65% 2020 - - 200,000
Banco Santander, S.A. Crédito simple Euros Euribor + 1.35% 2022 243,802 - -
Scotiabank Inverlat, S.A. Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +0.45% 2020 - - 200,000
Scotiabank Inverlat, S.A. Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +0.45% 2020 - - 200,000
BBVA Bancomer, S.A. Crédito simple Pesos mexicanos Tasa Variable TIIE +2.75% 2020 - - 400,000
Sindicado Crédito simple Pesos argentinos Euribor + 1.25% 2023 - - 19,466
Clover ING Crédito simple Euros Euribor + 1.95% 2022 1,145,869 411,072 819,999
Clover Rabobank Crédito simple Euros Euribor + 1.95% 2022 - 411,072 -
Banca March Crédito simple Euros Euribor + 1.50% 2020 243,802 205,536 -
Banco Unión Argentina Crédito simple Pesos argentinos 29% (Tasa Fija) 2019 - - 19,466
Banco Unión Argentina Crédito simple Pesos argentinos 29.25% (Tasa Fija) 2019 - - 27,253
Banco HSBC, S.A. Crédito simple Pesos argentinos 29% (Tasa Fija) 2019 - - 106,157
Banco Citibank Crédito simple Pesos argentinos 29.25% (Tasa Fija) 2019 - - 107,079
Banco Citibank Argentina Crédito simple Pesos argentinos 29.50% (Tasa Fija) 2019 - - 71,628
Santander Chile, S.A. Crédito simple Pesos chilenos 3.6% (Tasa Fija) 2020 - 121,504 151,880
Santander Chile, S.A. Crédito simple Pesos chilenos Tasa Variable TIIE +0.41% 2021 83,182 - -
Banco de Chile Crédito simple Pesos chilenos 29% (Tasa Fija) 2024 93,888 - -
Bankia Icos Crédito simple Euros Euribor + 1.85% 2022 243,802 - -
Sabadel Icos Crédito simple Euros Euribor + 2.20% 2023 136,773 - -
Santander Icos Crédito simple Euros Euribor + 2.10% 2022 341,323 - -
BBVA Icos Crédito simple Euros Euribor + 2.75% 2025 243,801 - -
Ibercaja Icos Crédito simple Euros Euribor + 1.75% 2023 24,380 - -
Abanca Icos Crédito simple Euros Euribor + 1.75% 2023 48,760 - -
Caja rural Icos Crédito simple Euros Euribor + 1.60% 2023 36,571 - -
BNP CIC Crédito simple Euros Euribor + 2% 2025 365,704 - -
Santander Totta Crédito simple Euros Euribor + 1.50% 2026 36,570 - -
24,233,053 17,408,116 18,626,757
Menos - porción circulante (24,233,053) (305,668) (2,586,553)
Vencimientos a largo plazo $ - $ 17.102,448 $ 16.040,204
246 247
Informe Global 2020
21. Certificados bursátiles

Los vencimientos anuales de la deuda al 31 de diciembre de 2020 son como se muestra a
continuación:
En mayo de 2019, la Entidad emitió un certificado bursátil por un monto de $1,350,000, con un
plazo de cinco años a partir de su fecha de emisión con vencimiento en mayo de 2024, el
Año Importe cual generará intereses cada 28 días a una tasa cupón de TIIE de 28 días más 0.95 puntos
porcentuales; y otro certificado bursátil por un monto de $2,650,000, con un plazo de siete
2021 $ 4,838,775 años a partir de su fecha de emisión con vencimiento en mayo de 2026, el cual generará
2022 6,332,063
intereses a una tasa fija de 10.01%.
2023 11,244,335
2024 728,380
2025 1,089,500 En octubre de 2017, la Entidad emitió un certificado bursátil por un monto de $1,000,000, con
un plazo de cinco años a partir de su fecha de emisión con vencimiento en septiembre de
$ 24,233,053 2022, el cual generará intereses cada 28 días a una tasa cupón de TIIE de 28 días más 0.90
puntos porcentuales; y otro certificado bursátil por un monto de $2,000,000, con un plazo de
diez años a partir de su fecha de emisión con vencimiento en septiembre de 2027, el cual
Los créditos bancarios incluyen ciertas obligaciones de hacer y no hacer, así como mantener generará intereses a una tasa fija de 8.85%.
ciertas razones financieras. Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018 todas estas obligaciones se
han cumplido.
En marzo de 2015, la Entidad emitió un certificado bursátil por un monto de $3,000,000, con
La declaración de la pandemia COVID-19 surgida en 2020 tuvo un gran impacto en la industria un plazo de cinco años a partir de su fecha de emisión con vencimiento en marzo de 2020,
restaurantera y en las operaciones de la Entidad, afectando la operación de los restaurantes. el cual generará intereses cada 28 días a una tasa cupón de TIIE de 28 días más 1.10 puntos
Lo anterior tuvo afectaciones en los ingresos, resultados de operación, y en la generación porcentuales; y otro certificado bursátil por un monto de $1,000,000, con un plazo de diez años
de efectivo, principalmente. Al 31 de diciembre de 2020, la entidad tiene ciertas obligaciones a partir de su fecha de emisión con vencimiento en marzo de 2025, el cual generará intereses
de hacer y no hacer, así como mantener ciertas razones financieras derivadas los créditos a una tasa fija de 8.07%.
bancarios, mismas que a esa fecha se cumplieron; sin embargo, existen otras obligaciones
de hacer y no hacer, así como razones financieras para el periodo de doce meses que El saldo al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018 asciende a $7,979,149, $7,973,765 y $6,983,244,
terminará el 31 de diciembre de 2021, de las cuales solamente se obtuvieron dispensas por respectivamente.
sus acreedores bancarios hasta el 30 de junio de 2021, y a la fecha del periodo sobre el que
se informa no se tenía la certeza de que las mismas se pudieran cumplir en su totalidad al Año Importe
31 de diciembre de 2021, de acuerdo a lo establecido por la NIC 1 Presentación de Estados
Financieros, que indica que el pasivo deberá de clasificarse como corriente. El monto de 2022
esta deuda se reclasificó al corto plazo en el estado consolidado de posición financiera por $ 1,000,000
2024 1,350,000
un monto de $19,394 millones, originando que los pasivos a corto plazo excedan de manera 2025
importante a los activos a corto plazo a esa fecha. 979,149
2026 2,650,000
2027 2,000,000
Con fecha 5 de abril de 2021, la Entidad formalizó una nueva negociación de las condiciones
de su crédito las cuales establecen nuevas obligaciones de hacer y no hacer de la deuda, que
le permiten tener la certeza de que las mismas podrán ser cumplidas por el periodo de doce $ 7,979,149
meses que terminará el 31 de diciembre del 2021.
La Entidad ha emprendido una serie de acciones internas para asegurar la viabilidad de sus Al 31 de diciembre de 2020, la entidad tiene ciertas obligaciones de hacer y no hacer, así como
operaciones y el éxito de las mismas dependerá de la duración de la pandemia y las medidas mantener ciertas razones financieras derivadas de los créditos bancarios, mismas que a esa
que tomen los diferentes gobiernos respecto a la operación de los restaurantes, así como la fecha se cumplieron; sin embargo, existen otras obligaciones de hacer y no hacer, así como
habilidad de la Administración para generar ingresos y liquidez. razones financieras para el periodo de doce meses que terminará el 31 de diciembre de 2021,
de las cuales solamente se obtuvieron dispensas por sus acreedores bancarios hasta el 30
La administración de la Entidad se encuentra en proceso de la formalización contractual de junio de 2021, y a la fecha del periodo sobre el que se informa no se tenía la certeza de que
de la extensión del plazo de sus contratos de préstamos de corto plazo para renegociar las mismas se pudieran cumplir en su totalidad al 31 de diciembre de 2021, de acuerdo a lo
los vencimientos que tendrá durante 2021, mismos que quedarán formalmente aprobados establecido por la NIC 1 Presentación de Estados Financieros, que indica que el pasivo deberá
durante mayo 2021. de clasificarse como corriente. El monto de esta deuda se reclasificó al corto plazo en el
estado consolidado de posición financiera por un monto de $7,979 millones, originando que los
La Entidad al 31 de diciembre de 2020, tiene líneas de crédito contratadas por 75,700 millones pasivos a corto plazo excedan de manera importante a los activos a corto plazo a esa fecha.
de Euros.
248 249
Informe Global 2020
22. Pasivo a largo plazo, opción de venta de participación no controlada durante los siguientes cinco ejercicios a partir de 2014, como se muestra más adelante.
En octubre de 2014, la Entidad adquirió Grupo Zena; de dicha transacción se tiene el derecho De conformidad con el inciso d) de la fracción XV del artículo noveno transitorio de la Ley
de vender a Alsea su participación no controlada de los otros inversionistas por el 28.24% 2015, y debido a que la Entidad al 31 de diciembre de 2014 tuvo el carácter de controladora y a
al cumplirse el 4 año desde la adquisición (acuerdo original); en cumplimiento a la IFRS esa fecha se encontraba sujeta al esquema de pagos contenido en la fracción VI del artículo
9, Instrumentos financieros, se debe registrar el valor presente de la deuda estimada que cuarto de las disposiciones transitorias de la Ley del ISR publicadas en el diario oficial de la
se estará liquidando al momento de ejercer la opción de venta conforme a las cláusulas federación el 7 de diciembre de 2009, o el artículo 70-A de la Ley del ISR 2013 que se abrogó,
del contrato. El reconocimiento inicial de dicha deuda se reconoce contra una cuenta deberá continuar enterando el impuesto que difirió con motivo de la consolidación fiscal en los
complementaria de capital y cada año su revaluación afecta el resultado del ejercicio. ejercicios 2007 y anteriores conforme a las disposiciones citadas, hasta concluir su pago.
Con fecha 30 de octubre de 2018, se firmó acuerdo de opciones de compra y venta, El pasivo de ISR al 31 de diciembre de 2017, por un importe de $19,892 relativo a los efectos por
terminación del acuerdo de socios y compromiso de suscripción de un nuevo acuerdo beneficios y desconsolidación fiscal se pagó en 2018.
de socios, mismo que fue ratificado el 27 de diciembre de 2018, en el cual se llegaron a los
siguientes acuerdos: En Chile, en septiembre de 2014 el gobierno promulga en su reforma tributaria un aumento a
la tasa en forma gradual de acuerdo a lo siguiente 25.5% para 2017, para 2018, 2019 y 2020 la
1. Dar por terminado el acuerdo de socios original y formalizar éste nuevo acuerdo. tasa será del 27%, según sistema de tributación elegido. El cambio en el impuesto de Primera
2. Los socios minoritarios invirtieron 75 millones de Euros en Grupo Zena, lo que da como Categoría se promulgó en julio de 2010.
resultado la adquisición de 7.7% del capital social de Grupo Zena, por parte de dichos
minoritarios. En Colombia, las disposiciones fiscales aplicables estipulan que la tarifa aplicable al impuesto
3. Britania Investments, S.A.R.I.; tiene el derecho de vender a Alsea su participación no sobre la renta para los años gravables 2018 y 2019 es del 33%, del 32% para 2020, del 31% para
controladora de los otros inversionistas por un 21.06%, en abril del 2019, en cumplimiento 2021 y del 30% a partir del año gravable 2022. Así mismo, para bases gravables superiores
al IFRS 9, Instrumentos financieros, se debe de registrar el valor presente de la deuda a $800,000,000 pesos colombianos deberán liquidar una sobretasa del 4% para el año 2018
estimada que se estará liquidando al momento de ejercer la opción de venta conforme que no será aplicable a partir del año 2019. En todo caso, a partir del año gravable 2018, la
a las cláusulas del contrato; el monto neto entre la terminación del acuerdo mencionado base gravable del impuesto de renta no podrá ser inferior al 3.5% del patrimonio líquido del
en el primer punto, y el reconocimiento del nuevo derecho se registró neto en el estado inmediatamente anterior, este porcentaje se reducirá al 1.5% para los años gravables 2019 y
consolidado de cambios en el capital contable en el rubro de reserva para compra de 2020 y al 0% a partir del año gravable 2021.
participación no controladora por un importe de $659,252, al 31 de diciembre de 2019.
4. Britania Investments, S.A.R.I. con fecha 20 de junio de 2019, se firma un nuevo acuerdo Adicionalmente, las pérdidas fiscales determinadas a partir de 2017 podrán ser compensadas
en el cual se pacta un monto fijo $111 millones de euros que se estará liquidando al con rentas líquidas obtenidas dentro de los doce (12) años siguientes. El término para
momento de ejercer la opción de venta conforme a las cláusulas del nuevo acuerdo compensar los excesos de renta presuntiva continuará siendo de cinco (5) años. Estos créditos
para concretarse a más tardar en junio de 2022. fiscales no podrán ser reajustados fiscalmente.
El valor presente de la deuda estimada al 31 de diciembre de 2020 y 2019 es por $
2,701,407 y $2,304,864, respectivamente. En Argentina, i.- Impuesto a las ganancias: La Entidad aplica el método de lo diferido para
5. En el nuevo acuerdo Grupo Zena, tiene el derecho de vender a Alsea el 12.7% de su reconocer los efectos contables del impuesto a las ganancias; la tasa del impuesto fue del
participación no controladora de otros inversionistas, al cumplirse el séptimo año desde 30% para el año de 2018 y 2019 y 25% a partir del 2020.; este cambio se vio suspendido hasta
la adquisición; dicho derecho se liquidará mediante la entrega de un número variable los ejercicios fiscales que se inicien a partir del 1 de enero de 2021 inclusive, la reducción
de acciones de Alsea, por lo tanto, de acuerdo a lo estipulado en la IFRS 9, se contabiliza de la alícuota de impuesto a las ganancias antes mencionada se mantendrá en el 30%
como un instrumento financiero derivado que se liquidará al momento de ejercer la durante el período de suspensión. Asimismo, la retención sobre los dividendos para utilidades
opción de venta conforme a cláusulas del contrato. El pasivo se actualizará cada año devengadas será del 7% durante el mismo período. ii.- Impuesto a la ganancia mínima
hasta la fecha de ejercicio de la opción, y los efectos generados con posterioridad serán presunta (IGMP), la sociedad determinó el IGMP aplicando la tasa del 1% sobre los activos
reconocidos en el estado de resultados. El pasivo financiero de la opción de venta al 31 computables al cierre del ejercicio de 2018; a partir del ejercicio 2019 este impuesto fue
de diciembre de 2020 y 2019 es por $50,178 y $17,436, respectivamente. derogado.
En España, las disposiciones fiscales estipulan una tasa aplicable del 25% aplicable para los
23. Impuestos a la utilidad ejercicios de 2020, 2019 y 2018, y no se contempla alguna modificación para los ejercicios
siguiente. Las empresas de nueva creación tributarán al 15% en el primer periodo impositivo
En México, la Entidad está sujeta al ISR. Conforme a la Ley de ISR la tasa para 2020, 2019 y 2018 en que la base imponible resulte positiva y en el siguiente periodo. A partir de 2021 se limita la
fue el 30% y continuará al 30% para años posteriores. Debido a que se abrogó la Ley de ISR exención en el impuesto sobre los dividendos y plusvalías del 100% al 95%, de manera que el
vigente hasta el 5% de las rentas quedarán gravadas en España sin que dicho ajuste pueda ser eliminado en
31 de diciembre de 2013, se eliminó el régimen de consolidación fiscal, por lo tanto, la Entidad y la consolidación. Adicionalmente, como parte de las reformas fiscales, desde 2016 las pérdidas
sus subsidiarias tienen la obligación del pago del impuesto diferido determinado a esa fecha fiscales podrán amortizarse sin limitante de tiempo, hasta 2015 tenían vigencia de 18 años.
250 251
Informe Global 2020
2020 2019 2018

Las tasas impositivas establecidas para el ejercicio 2020, en el resto de los países en los que
(reformulados)
Alsea está presente en Europa son las siguientes:
(Activos) pasivos diferidos:
Estimación de cuentas
• Portugal: 21% incobrables y obsolescencia
• Francia: 28% de inventarios $ (29,897) $ (29,048) $ (28,802)
• Países Bajos: Primeros 200,000 euros al 16.5%, el resto al 25.00% Gastos acumulados (995,418) (657,526) (743,666)
• Bélgica: 25%
Anticipos de clientes (64,507) (121,311) (38,180)
Luxemburgo: 16.05% (incluye la sobretasa de solidaridad del 7% sobre el monto del CIT)
Pérdidas fiscales por
amortizar (969,854) (568,505) (586,659)
a. Impuestos a la utilidad reconocidos en los resultados
Equipo de tienda, mejoras
2020 2019 2018 a locales arrendados y
propiedades 1,596,223 1,748,904 2,228,491
Corriente $ 465,379 $ 988,600 $ 836,509 Pagos anticipados 162,095 156,988 73,293
Diferido (1,664,467) (353,180) (138,215)
$________(301,358) $ 529,502 $ 904,477
$ (1,199,088) $ 635,420 $ 698,294
El gasto de impuestos atribuible a la utilidad antes de ISR fue diferente del que resultaría c. Impuesto diferido en el estado consolidado de posición financiera
de aplicar la tasa del 30% en 2020, 2019 y 2018, como resultado de las partidas que se
indican a continuación: La siguiente información es el análisis del (activo) pasivo por impuesto diferido
presentado en el estado consolidado de posición financiera:
2020 2019 2018 2020 2019 2018 (reformulado)
Tasa esperada de ISR (30)% 30% 30% Activo por impuestos

Gastos no deducibles 2% 6% 6%
diferidos $ 4,665,412 $ 3,835,593 $ 2,867,571
Efectos de inflación 3% 9% 11%
Pasivo por impuestos
Actualización de activo fijo 1% (3)% (7)%
Otros 1% (5)% (2)% diferidos 4,364,054 4,365,095 3,772,048
Tasa efectiva de ISR $ (301,358) $ 529,502 $ 904,477

consolidada (23)% 37% 38%
b. Impuestos diferidos
El siguiente es el análisis de los impuestos diferidos activos que se presenta en el estado

consolidado de posición financiera:
252 253
Informe Global 2020
d. Saldos de impuestos diferidos

Reconocido
Reconocido en los directamente
2020 Saldo inicial resultados en el capital contable Adquisiciones Saldo final
Diferencias temporales
Estimación de cuentas incobrables y obsolescencia de
inventarios $ (29,048) $ (849) $ - $ - $ (29,897)
Gastos acumulados (657,526) (250,628) (87,263) - (995,417)
Anticipos de clientes (121,311) 56,804 - - (64,507)
Equipo de tienda, mejoras a locales arrendados y
propiedades 1,748,904 (1,073,552) 920,870 - 1,596,222
Pagos anticipados 156,988 5,107 - - 162,095
1,098,007 (1,263,118) 833,607 - 668,496
Pérdidas fiscales y créditos fiscales no utilizados

Pérdidas fiscales (568,505) (401,349) - - (969,854)
$ 529,502 $ (1,664,467) $ 833,607 $ - $ (301,358)

Reconocido
2019 Saldo inicial resultados en el capital contable Adquisiciones Saldo final
inventarios $ (28,802) $ (246) $ - $ - $ (29,048)
Gastos acumulados (743,666) 177,382 5,437 (96,679) (657,526)
Anticipos de clientes (38,180) (83,131) - - (121,311)
propiedades 2,228,491 (549,034) 156,613 (87,166) 1,748,904
Pagos anticipados 73,293 83,695 - - 156,988
1,491,136 (371,334) 162,050 (183,845) 1,098,007

Pérdidas fiscales (586,659) 18,154 - - (568,505)
$ 904,477 $ (353,180) $ 162,050 $ (183,845) $ 529,502

Reconocido
2018 (reformulado) Saldo inicial resultados en el capital contable Adquisiciones Saldo final
inventarios $ (2,347) $ (26,455) $ - $ - $ (28,802)
Gastos acumulados (623,225) (125,079) 78,030 (73,392) (743,666)
Anticipos de clientes (164,635) 126,455 - - (38,180)
propiedades 471,310 30,044 196,829 1,530,308 2,228,491
Pagos anticipados 123,515 (50,222) - - 73,293
(195,382) (45,257) 274,859 1,456,916 1,491,136

Pérdidas fiscales (186,952) (92,958) - (306,749) (586,659)
$ (382,334) $ (138,215) $ 274,859 $ 1,150,167 $ 904,477
254 255
Informe Global 2020
Los beneficios de las pérdidas fiscales actualizadas pendientes de amortizar por los que La Entidad no está sujeta a requerimiento alguno impuesto externamente para la
ya se ha reconocido (en su caso, parcialmente) el activo por ISR diferido y un crédito administración de su capital.
fiscal, respectivamente, pueden recuperarse cumpliendo con ciertos requisitos. Los años
de vencimiento y sus montos actualizados al 31 de diciembre de 2020, son: El objetivo principal de la administración del riesgo de capital de la Entidad es asegurar
que éste mantenga una calificación de crédito sólida y ratios de capital saludables para
Año de vencimiento Pérdidas amortizables País poder sustentar su negocio y maximizar el valor para el accionista.
2023 $ 12,103 México La Entidad gestiona su estructura de capital y realiza los ajustes pertinentes en función
2024 84,111 México a los cambios en las condiciones económicas. A fin de mantener y ajustar su estructura
2025 261,962 México de capital, la Entidad puede modificar los pagos de dividendos a los accionistas,
2026 102,966 México rembolsarles capital o emitir nuevas acciones.
2027 130,658 México
Durante los ejercicios finalizados el 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, no hubo
2028 259,130 México
modificaciones en los objetivos, las políticas, ni en los procesos relacionados con la
2029 996,703 México
México gestión del capital.
2030 1,555,070
Pérdidas de entidades en el extranjero sin vencimiento 2,122,390 España La siguiente razón es utilizada por la Entidad y por diferentes agencias calificadoras y
Pérdidas de entidades en el extranjero sin vencimiento 812,010 Chile
Argentina bancos para medir el riesgo de crédito.
2022 234
2023 39,315 Argentina
Argentina - Deuda Total a EBITDA = Deuda Total / EBITDA ltm
2024 28,055
Pérdidas de entidades en el extranjero con distintos Colombia
vencimientos 211 Al 31 de diciembre de 2019 y 2018, la restricción financiera establecida en los
contratos de crédito de la Entidad correspondiente a la relación de Deuda Total a
$ 6,404,918 EBITDA de los últimos doce meses fue cumplida.
24. Beneficios a empleados Al 31 de diciembre de 2020, la compañía acordó, a través de una dispensa, la no
medición de la restricción financiera establecida en los contratos de crédito de la
Planes de contribución definida Entidad correspondiente a la relación de Deuda Total a EBITDA en los últimos doce
meses.
El plan de retiro por jubilación se establece con el objetivo de ofrecer beneficios en forma
adicional y complementaria a los proporcionados por otros planes de jubilación públicos. b. Categorías de instrumentos financieros
El ingreso total reconocido en los estados consolidados de resultados y otros resultados 2020 2019 2018
integrales al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018 es de ($31,277), $69,689 y $35,411, (reformulado)
respectivamente. Activos financieros
El costo neto del período por las obligaciones derivadas de la prima de antigüedad, ascendió Efectivo y equivalentes de efectivo $ 3,932,409 $ 2,568,771 $ 1,987,857
a $23,838, $1,669 y $(522) en 2020, 2019 y 2018, respectivamente. Préstamos y cuentas por cobrar a
costo amortizado 1,620,775 1,447,221 793,221
25. Instrumentos financieros Pasivos financieros a costo
amortizado
a. Administración del riesgo de capital Proveedores 2,949,829 2,327,048 2,290,788
Factoraje de proveedores 654,115 889,046 757,976
La Entidad administra su capital para asegurar que sus entidades estarán en capacidad Vencimiento circulante de la deuda a
de continuar como empresa en funcionamiento mientras que maximizan el rendimiento largo plazo 24,233,053 305,668 2,586,553
a sus accionistas a través de la optimización de los saldos de deuda y capital. La
estrategia general de la Entidad no ha sido modificada en comparación con 2019. Pasivos financieros por
arrendamiento 4,207,633 3,915,338 6,799
La estructura de capital de la Entidad consiste en la deuda total (los préstamos como se Préstamos bancarios a largo plazo 17,102,448 16,040,204
detalla en la Nota 20 compensados por saldos de efectivo y bancos) y el capital de la Pasivos financieros por
Entidad (compuesto por capital social emitido, reservas y utilidades acumuladas como arrendamiento a largo plazo 21,092,417 19,542,694 284,375
se revela en la Nota 26).
Certificados bursátiles 7,979,149 7,973,765 6,983,244
256 257
Informe Global 2020
c. Objetivos de la administración del riesgo financiero e. Administración del riesgo cambiario
Dentro de los principales riesgos financieros asociados que la Entidad ha identificado La Entidad realiza transacciones denominadas en moneda extranjera; en consecuencia,
y a los cuales se encuentra expuesta son: (i) mercado (moneda extranjera y tasa de se generan exposiciones a fluctuaciones en el tipo de cambio. Las exposiciones en el
interés), (ii) crédito, y (iii) liquidez. tipo de cambio son manejadas dentro de los parámetros de las políticas aprobadas
utilizando contratos forward de moneda extranjera. La Nota 33 muestra las posiciones en
La Entidad busca minimizar los efectos negativos potenciales de los riesgos antes moneda extranjera al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018. También muestra los tipos de
mencionados en su desempeño financiero a través de diferentes estrategias. En cambio vigentes a esas fechas.
primera instancia, se busca mitigar dichos riesgos a través de instrumentos financieros
derivados. La determinación y requerimiento de cobertura de divisas, se hace en base al flujo de
efectivo presupuestado por la Entidad, y se alinea a la Política de Administración de
La contratación de los instrumentos derivados se realiza sólo con instituciones financieras de reconocida Riesgos vigente y aprobada por el Comité de Prácticas Societarias, la Dirección General
solvencia en el mercado nacional e internacional, estableciendo límites de operación y la Dirección de Administración y Finanzas; la política es vigilada por la Dirección de
para cada una de ellas. La política de la Entidad es la de no realizar operaciones con
propósitos de especulación con instrumentos financieros derivados. Auditoría Interna.
d. Riesgo de mercado El riesgo de tipo de cambio denominado en moneda extranjera, es monitoreado de

manera interna en forma semanal, con las posiciones o coberturas por vencer al tipo de
La Entidad está expuesta a riesgos de mercado resultantes de variaciones en tipo cambio de mercado. El agente de cálculo o de valuación de los instrumentos financieros
de cambio y tasas de interés. Las variaciones en el tipo de cambio y tasas de interés derivados, en todos los casos es la contraparte nombrada en el contrato marco.
pueden presentarse como resultado de cambios en las condiciones económicas tanto
a nivel nacional como internacional, políticas fiscales y monetarias, liquidez de los La revisión interna tiene el fin de identificar alguna variación importante en el tipo de
mercados, eventos políticos, catástrofes y desastres naturales, entre otras. cambio que pueda presentar un riesgo o incurrir en algún tipo de incumplimiento para
la sociedad. En caso de encontrar una posición de riesgo importante y representativo,
Las fluctuaciones cambiarias y la devaluación o depreciación de las monedas locales el Gerente de Tesorería Corporativa deberá informar a la Dirección de Finanzas
de los países donde participa la Entidad podrían limitar su capacidad para convertir Corporativas.
las monedas locales a dólares u otras divisas y afectar sus actividades, resultados de
operación y posición financiera consolidada.
La Entidad actualmente cuenta con una Política de Administración de riesgos de tipo
de cambio y tasas de interés, la cual tiene como objetivo mitigar los riesgos presentes y
futuros relacionados a dichas variables; las cuales surgen principalmente de la compra
de inventarios, pagos de moneda extranjera y la deuda bancaria y bursátil contratada
a tasa flotante. La contratación de instrumentos financieros derivados, está relacionado
a cubrir o mitigar una posición primaria que represente algún tipo de riesgo identificado
o asociado para la Entidad. Los instrumentos utilizados tienen únicamente fines de
cobertura económica y no especulativa o de negociación.
Los tipos de Instrumentos Financieros Derivados aprobados por la administración para

mitigar los riesgos relacionados a las fluctuaciones en el tipo de cambio y tasas de
interés son los siguientes:
- Contratos Forward sobre tipo de cambio.

- Opciones sobre tipo de cambio.
- Intercambio de Tasas de Interés (Interest Rate Swaps y Swaptions)
- Intercambio de Tasas de Interés y Principal en otra moneda (Cross Currency
Swaps)
Debido a la variedad de instrumentos financieros derivados posibles para cubrir los

riesgos identificados por la Entidad, el Director de Finanzas Corporativas, tiene autoridad
para seleccionar y definir la operatividad de los mismos.
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Informe Global 2020
La siguiente tabla detalla cuantitativamente como la Entidad está mitigando el riesgo cambiario en base a los contratos forward y opciones de moneda extranjera USDMXN contratados por la Entidad vigente al
31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018.
Monto nocional/
Tipo de Valor del subyacente / variable de referencia valor nominal (miles de USD) Valor razonable (miles de USD) Montos de vencimientos
derivado valor o Objetivo de la 31.dic.20 31.dic.19 31.dic.18 31.dic.20 31.dic.19 31.dic.18 31.dic.20 31.dic.19 31.dic.18
contrato Posición cobertura actual anterior anterior actual anterior anterior actual anterior anterior (miles de USD)
21.0200 19.8727 19.6512
Forwards Larga Económica USDMXN USDMXN USDMXN 78,100 28,350 62,650 $ 1,738 $ 2,450 $ 147 78,100
20.9100 19.8727 19.6512
Opciones Larga Económica USDMXN USDMXN USDMXN 11,200 31,250 56,400 $ 2,697 $ 267 $ 18,880 11,200
1. Análisis de sensibilidad de moneda extranjera
Al cierre del 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, la Entidad cuenta con coberturas para compra de dólares americanos para los próximos 12 meses por un total de $89.3, $59 y $119 millones,
respectivamente, con un tipo de cambio promedio de $21.69, $19.45 y $19.16 por dólar americano, respectivamente, la valuación se encuentra hecha con un tipo de cambio promedio de $19.94, $19.00 y
$19.65, por dólar americano, respectivamente, para los siguientes 12 meses contados a partir del 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018. El precio de salida de los instrumentos financieros derivados por divisas
es de $(89.3), $(3.9) y $(10.9) millones de pesos mexicanos, respectivamente, en favor de la Entidad.
Dados los valores y montos mencionados de coberturas para tipo de cambio, la administración no prevé un riesgo significativo que pudiera afectar sus resultados al cierre del 31 de diciembre de 2020, así
como sus obligaciones contraídas en sus operaciones vigentes por vencer en los próximos doce meses. No se considera la posición neta de activos contra pasivos financieros denominados en dólares,
ya que no es representativa ni material. El análisis muestra únicamente la afectación en las coberturas para las operaciones de compras de dólares contratadas y vigentes al cierre del 31 de diciembre de
2020.
La administración considera que ante un escenario de estrés como el presentando, no se afecta la capacidad de liquidez de la Entidad, no se presentaría un efecto negativo en su operación, ni se encuentra
en riesgo el cumplimiento en los compromisos asumidos relacionados a la contratación de los instrumentos financieros derivados.
2. Contratos de forward y opciones de moneda extranjera
Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, se realizaron un total de 539, 603 y 465 operaciones, respectivamente, de instrumentos financieros derivados de tipo de cambio forwards y opciones por un monto de
240.3, 329.7 y 275.6 millones de dólares, respectivamente. El valor absoluto del precio de salida de los instrumentos financieros derivados utilizados por trimestre durante el ejercicio no representa más del 5%
de los activos, pasivos o capital total consolidado, o bien el 3% de las ventas totales consolidadas del último trimestre. Por lo tanto, el riesgo que corre la empresa por las fluctuaciones en el tipo de cambio
no tendrá un efecto negativo en cuanto a su operación, ni afectará la capacidad de hacer frente a las operaciones por productos financieros derivados.
Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, la Entidad cuenta con IFD’s para compra de dólares americanos en los próximos doce meses, por un importe aproximado a 89, 59 y 119 millones de dólares, con un
tipo de cambio promedio de aproximadamente $20.69, $19.45 y $19.16 pesos por dólar, respectivamente.
Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, se tenían contratados los instrumentos financieros que se muestran en la tabla anterior.
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Informe Global 2020
f. Administración del riesgo de tasas de interés Dichos contratos le permiten a la Entidad mitigar el riesgo de cambio en tasas de
interés sobre el valor razonable de deuda emitida a interés fijo y las exposiciones al
La Entidad presenta cierto riesgo a la volatilidad de las tasas de interés debido a flujo de efectivo sobre deuda emitida a tasa de interés variable. El precio de salida de
la contratación de deuda bancaria y bursátil con tasas de interés tanto fijas como las permutas financieras de intereses al final del periodo sobre el que se informa, se
variables. Los riesgos relacionados a las tasas de interés, la empresa los monitorea y determina descontando los flujos de efectivo futuros utilizando las curvas al cierre del
evalúa de manera mensual mediante: periodo informado y el riesgo de crédito inherente en el contrato, lo cual se detalla más
adelante.
- Necesidades de flujo de efectivo
Las siguientes tablas detallan cuantitativamente la exposición a las tasas de interés en
- Revisión de presupuesto base a los contratos forward y opciones de tasas de interés contratados por la Entidad
vigentes al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018.
- Observación del mercado y la tendencia de tasas de interés en el mercado local y
en los países en donde la Entidad tiene presencia (en específico, México, Argentina,
Chile, Colombia, Francia, Holanda y España).
- Diferencia entre tasas las activas y pasivas del mercado
La evaluación anterior se realiza con el propósito de mitigar el riesgo que tiene la Entidad
en la deuda con costo que se encuentre en tasa o indicador flotante; optimizando el
precio de la misma y determinando la mezcla óptima entre tasas fijas y variables.
El Gerente de Tesorería Corporativa es el responsable de monitorear y reportar al Director

de Administración y Finanzas, cualquier evento o contingencia importante que pueda
afectar las coberturas, liquidez, vencimientos, etc. de los IFD’s; quien a su vez informará
a la Dirección General de Alsea, en caso de que se puedan materializar los riesgos
identificados.
El tipo de productos derivados y las cantidades cubiertas están alineadas a la política

interna de Administración de Riesgos de Tipo de Cambio y Tasas de Interés definida
por el Comité de Prácticas Societarias de la Entidad, misma que contempla un enfoque
para cubrir las necesidades de moneda extranjera sin poder realizar operaciones
especulativas.
Al cierre del 31 de diciembre de 2020, la Entidad cuenta con deuda total por $32,212
millones de pesos, dicha deuda se contrató en tasa fija y tasa variable, aunado a lo
anterior se decidió aplicar una estrategia de administración de riesgos con el fin de
mitigar las fluctuaciones de la tasa de interés quedando en un mix de tasas donde el
39% se encuentra fija a una tasa ponderada de 8.11%, y el 61% en tasa variable, dicha
estrategia ha generado un resultado positivo para la Entidad.
- Contratos swap de tasa de interés
De acuerdo a los contratos de permutas financieras de intereses (Interest Rate

Swap - IRS), la Entidad acuerda intercambiar la diferencia entre los importes de
la tasa de interés fija y variable calculados sobre los importes de capital nocional
acordado.
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Informe Global 2020
Monto nocional/
Valor del subyacente / variable de referencia valor nominal (miles de USD) Valor razonable (miles de USD) Montos de
Tipo de derivado valor Objetivo de la 31.dic.20 31.dic.19 31.dic.18 31.dic.20 31.dic.19 31.dic.18 31.dic.20 31.dic.19 31.dic.18 (miles de
o contrato Posición cobertura actual anterior anterior actual anterior anterior actual anterior anterior USD)
6.7376% - 7.5002% - 8.5956% -
IRS Plain Vanilla Larga Cobertura TIIE 28 d TIIE 28 d TIIE 28 d 208,817 207,495 187,853 $ (1,302) $ 11,565 $ 20,413 207,495
6.7376% - 7.5002% - 8.5956% -
IRS Plain Vanilla Larga Económica TIIE 28 d TIIE 28 d TIIE 28 d 87,032 144,161 107,326 $ (906) $ 723 $ (7,251) 144,161
6.7376% - 7.5002% - 8.5956% -
Capped IRS Larga Económica TIIE 28 d TIIE 28 d TIIE 28 d 65,211 32,890 33,263 $ (766) $ 89 $ (53) 32,890
1. Análisis de sensibilidad para las tasas de interés
El siguiente análisis de sensibilidad ha sido determinado con base en la exposición a las tasas de interés tanto para los instrumentos derivados como para los no derivados al final del periodo sobre el que
se informa. Para los pasivos a tasa variable, se prepara un análisis suponiendo que el importe del pasivo vigente al final del periodo sobre el que se informa ha sido el pasivo vigente para todo el año.
• El primer escenario de estrés que la administración considera es un aumento de 200 bps en la tasa de referencia TIIE de 28 días, el resto de las variables permanecen constantes. Al cierre del 31
de diciembre de 2020, un aumento en las tasas de referencia de 200 bps afectaría los intereses los costos financieros en alrededor de $247.8 millones de pesos mexicanos. La afectación se debe
principalmente a que las barreras que protegen el alza en la tasa de interés se ven superadas, quedando la Entidad expuesta a las tasas de mercado con cobertura de un 49% aproximadamente de
la deuda.
• Un aumento de 150 bps en la tasa TIIE de 28 días, representa un aumento en el costo financiero aproximado a $186.3 millones de pesos, en el cual no se corre riesgo alguno en la liquidez de la Entidad,
ni se prevé algún efecto negativo en la operación del negocio, ni para asumir los compromisos relacionados a la contratación de instrumentos financieros derivados para tasas de interés.
• Finalmente, el escenario con un incremento de 100 bps en la tasa de referencia TIIE de

28 días, tendría un efecto negativo en los costos financieros por aproximadamente $124.8 millones de pesos.
Los escenarios anteriores fueron realizados sobre la deuda bancaria y bursátil contratada en pesos mexicanos con tasa flotante de referencia TIIE de 28 días, la cual representa alrededor del 7.26% de la
deuda total contratada por la Entidad.
g. Administración del riesgo de crédito
El riesgo de crédito se refiere a la inseguridad de que una o algunas de las contrapartes incumplan con sus obligaciones contractuales pudiendo resultar en una pérdida financiera para la Entidad. La Entidad ha
adoptado una política de únicamente contratar operaciones con instituciones financieras solventes, así como de obtener suficientes líneas colaterales cuando sea apropiado como forma de mitigar el riesgo de
la pérdida financiera ocasionada por los incumplimientos.
La Entidad ha identificado dentro de su cartera un impacto de riesgo de crédito principalmente en sus instrumentos financieros derivados designados como cobertura de flujos de efectivo, dado que los mismos
se valoran a su valor razonable.
La exposición de la Entidad y las calificaciones de crédito de sus contrapartes se supervisan continuamente. Los niveles de exposición máxima de crédito se encuentran establecidos en la política interna de
administración de riesgos de la Entidad. El riesgo de crédito sobre los fondos líquidos e instrumentos financieros derivados es limitado debido a que las contrapartes son bancos con altas calificaciones de crédito
asignadas por reconocidas agencias calificadoras.
Para minimizar el riesgo de crédito asociado con la contraparte, la Entidad contrata sus instrumentos financieros, con instituciones tanto nacionales como extranjeras, que cuenten con la autorización y
regulaciones para realizar este tipo de operaciones, mismas que formen parte del Sistema Financiero Mexicano.
En el caso de instrumentos financieros derivados, con cada una de las contrapartes se firma un contrato estándar aprobado por la International Swaps and Derivatives Association Inc (ISDA), incluyendo en cada
operación los formatos de confirmación estándar. Asimismo, se celebran contratos de garantías bilaterales con cada contraparte, en los cuales se determinan las políticas de márgenes, colaterales y líneas de
crédito que deban otorgarse. En estos contratos denominados comúnmente “Credit Support Annex”, se establecen los límites de crédito que las instituciones financieras otorgan a la sociedad, y que aplican en
caso de escenarios o fluctuaciones negativas que afectan el valor razonable de las posiciones abiertas en los instrumentos financieros derivados. En dichos contratos, se establecen las llamadas de margen en el
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Informe Global 2020
caso de que se sobrepasen los límites otorgados como líneas de crédito. instrumentos autorizados para las inversiones temporales son únicamente los emitidos
por el gobierno federal, corporativos y bancarios; todos siendo bajo la modalidad de
Adicionalmente a los contratos bilaterales firmados adjuntos al contrato marco ISDA, reportos. La Entidad no considera necesario material ni significativa el riesgo de crédito,
conocidos como Credit Support Annex (CSA), la Entidad monitorea el precio de salida por lo que no se realiza una medición para inversiones temporales.
a favor o en su contra de manera mensual. En caso de tener un resultado positivo para
la Entidad, y mismo que se considere relevante por su cuantía, se podrá realizar la h. Administración del riesgo de liquidez
contratación de un Credit Default Swap (CDS) para disminuir el riesgo de incumplimiento
de cualquier contraparte. La Dirección de Finanzas tiene la responsabilidad final por la administración de liquidez,
para lo cual establece políticas para el control y seguimiento del capital de trabajo, lo
A continuación, se presentan las metodologías y prácticas comúnmente aceptadas que permite administrar los requerimientos de financiamiento a corto, mediano y largo
en el mercado, las cuales son aplicadas por la Entidad con el objetivo de cuantificar el plazo de la Entidad. Se preparan flujos de efectivo de manera periódica para administrar
riesgo de crédito para un agente financiero. el riesgo y mantener reservas adecuadas, así como el contar con líneas de crédito
bancarias y planeación de las inversiones.
1.- Credit Default Swap, el riesgo de crédito se cuantifica en base a su cotización de
La principal fuente de liquidez de la Entidad es el efectivo generado por las operaciones
mercado. El CDS es la prima adicional que un inversor está dispuesto a pagar por
propias del negocio y de sus Entidades.
cubrir una posición de crédito, por lo que la cuantificación del riesgo es equivalente
a esta prima. Esta práctica se utiliza siempre y cuando existan CDS cotizados y La siguiente tabla detalla los vencimientos contractuales de la Entidad para sus pasivos
disponibles en el mercado. financieros considerando los períodos de reembolso acordados. La tabla ha sido
diseñada con base en los flujos de efectivo proyectados no descontados de los pasivos
2.- Spread de Crédito de las emisiones, siempre y cuando existan emisiones financieros con base en la fecha en la cual la Entidad deberá hacer los pagos. La tabla
aceptadas a cotización en los diferentes mercados financieros, la cuantificación incluye tanto los flujos de efectivo de intereses proyectados como los desembolsos de
del riesgo de crédito se puede obtener como el diferencial entre la tasa interna de capital de la deuda financiera incluidos en el estado consolidado de posición financiera.
retorno de los bonos y la tasa libre de riesgo. En la medida en que los intereses sean a la tasa variable, el importe no descontado se
deriva de las curvas en la tasa de interés al final del período sobre el que se informa. El
3.- Comparables, en caso de no obtener la cuantificación del riesgo siguiendo las vencimiento contractual se basa en la fecha mínima en la cual la Entidad deberá hacer
metodologías anteriores, es generalmente aceptado el uso de comparables, el pago.
es decir, tomar como referencia compañías o bonos del mismo sector que la
compañía desea analizar.
La Entidad tiene como política vigilar el volumen de operaciones contratadas con cada
una de dichas instituciones con el propósito de evitar llamadas de margen y mitigar el
riesgo de crédito con las contrapartes.
Al cierre del 31 de diciembre de 2020 y 2018, la Entidad ha tenido 28 y 13 llamadas de

margen netas respectivamente. Al cierre del 31 de diciembre de 2019 no se registraron
llamadas de margen.
Al cierre del 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018 no se registró ningún incumplimiento

en los contratos celebrados con las diferentes instituciones financieras con operaciones
relacionadas a las coberturas de tipo de cambio.
La exposición máxima de la Entidad al riesgo de crédito, está representada por el valor

en libros de los activos financieros. Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018 asciende a
$5,629,155, $4,072,609 y $3,012,975, respectivamente.
En cuanto al riesgo de crédito en el manejo de inversiones temporales de la Entidad, esta

se apega a la política vigente de inversiones, la cual tiene como objetivos: I) eficientar
los recursos, y II) mitigar el riesgo crediticio. Para el cumplimiento de los objetivos se
establecieron dentro de las políticas ciertos lineamientos como importes máximos por
contraparte, instrumentos y plazos.
Todas las operaciones realizadas tanto en moneda local como en extranjera, se

encuentran al amparo de un contrato marco de intermediación bursátil, el cual, se
encuentra debidamente firmado entre ambas partes con instituciones reguladas que
forman parte del Sistema Financiero Mexicano, mismas que cuenten con las garantías
requeridas por la Entidad y que cuenten con calificación crediticia reconocida. Los
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Informe Global 2020
Tasa de interés
Al 31 de diciembre de 2020 efectiva promedio Hasta 1 año Hasta 2 años Hasta 3 años Hasta 4 años Más de 5 años o más Total
Deuda a largo plazo 6.48% $ 24,233,053 $ - $ - $ - $ - $ 24,233,053

Créditos bursátiles 8.13% 7,979,149 - - - - 7,979,149
Pasivos financieros por
arrendamiento 4.00% 4,207,744 3,946,443 3,638,393 2,936,185 10,571,285 25,300,050
Instrumentos derivados 89,839 - - - - 89,839
Proveedores 2,949,829 - - - - 2,949,829
Factoraje de proveedores (1) 654,115 - - - - 654,115
Total $ 40,113,729 $ 3,946,443 $ 3,638,393 $ 2,936,185 $ 10,571,285 $ 61,206,035

Tasa de interés
Al 31 de diciembre de 2019 efectiva promedio Hasta 1 año Hasta 2 años Hasta 3 años Hasta 4 años Más de 5 años o más Total
Deuda a largo plazo 8.76% $ 1,093,453 $ 1,558,759 $ 2,394,325 $ 13,906,439 $ 1,139,110 $ 20,092,086
Créditos bursátiles 9.03% 735,841 735,841 1,715,588 648,077 8,554,678 12,390,025
arrendamiento 4.00% 4,574,273 3,950,863 3,308,716 2,846,815 11,077,714 25,758,381
Proveedores 2,327,048 - - - - 2,327,048
Total $ 9,623,565 $ 6,245,463 $ 7,418,629 $ 17,401,331 $ 20,771,502 $ 61,460,490
Al 31 de diciembre de 2018 Tasa de interés

(reformulado) efectiva promedio Hasta 1 año Hasta 2 años Hasta 3 años Hasta 4 años Más de 5 años o más Total
Deuda a largo plazo 9.53% $ 3,093,379 $ 1,090,172 $ 2,726,458 $ 6,358,985 $ 7,277,773 $ 20,546,767
Créditos bursátiles 9.18% 640,446 3,397,887 353,787 1,325,103 3,789,577 9,506,800
arrendamiento 4.00% 32,398 32,398 32,398 32,398 472,734 602,326
Proveedores 2,290,788 - - - - 2,290,788
Total $ 6,825,348 $ 4,520,457 $ 3,112,643 $ 7,716,486 $ 11,540,084 $ 33,715,018
(1) La política de pago a proveedores es de 90 días, para lo cual la Entidad firmó contratos de factoraje financiero respaldado con líneas de crédito con instituciones financieras, mediante las cuales,
un proveedor puede dirigirse a la institución financiera para hacer el cobro de alguna factura en particular, previamente aprobada por Alsea, antes de la fecha de pago, con lo cual se termina la
obligación de pago de Alsea al proveedor; a su vez, Alsea liquidará el saldo a la institución financiera en la fecha de vencimiento para la factura, conforme a los términos anteriormente acordados
con el proveedor. Esta transacción no tiene costo para Alsea, siempre que los saldos sean liquidados oportunamente, los saldos no liquidados oportunamente estarán sujetos a un interés moratorio
que será determinado por la institución financiera; adicionalmente, Alsea recibe una comisión por los saldos descontados por los proveedores. Estos importes han sido clasificados como Factoraje de
proveedores en el estado de posición financiera.
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Informe Global 2020
tasas, volatilidad, etc.
i. Valor razonable de los instrumentos financieros Para minimizar el riesgo de crédito asociado con la contraparte, la Entidad
contrata sus instrumentos financieros, con instituciones tanto nacionales como
Esta Nota proporciona información acerca de cómo la Entidad determina los precios de
extranjeras, que cuenten con la autorización y regulaciones para realizar este tipo
salida de los distintos activos y pasivos financieros.
de operaciones.
Algunos de los activos y pasivos financieros de la Entidad se valúan a su valor razonable
al cierre de cada periodo. La siguiente tabla proporciona información sobre cómo se En el caso de instrumentos financieros derivados, con cada una de las
determinan los valores razonables de los activos financieros y pasivos financieros (en contrapartes se firma un contrato estándar aprobado por la International Swaps
particular, la técnica de valuación y los datos de entrada utilizados). and Derivatives Association Inc. (ISDA) y los formatos de confirmación estándar
para cada operación.
Activos/pasivos Jerarquía del valor Asimismo, se celebran contratos de garantías bilaterales con cada contraparte, en
financieros Valor razonable (1)(2) Cifras en miles USD razonable los cuales se determinan las políticas de márgenes, colaterales y líneas de crédito
31.dic.20 31.dic.19 31.dic.18
que deban otorgarse.
En estos contratos denominados comúnmente “Credit Support Annex”, se

1) Contratos
forwards y establecen los límites de crédito que las instituciones financieras otorgan a
opciones de la sociedad, y que aplican en caso de escenarios o fluctuaciones negativas
divisas $ (34,637) $ 46,244 $ 147,543 Nivel 2 que afectan el valor razonable de las posiciones abiertas en los instrumentos
financieros derivados. En dichos contratos, se establecen las llamadas de margen
en el caso de que se sobrepasen los límites otorgados como líneas de crédito.
Técnica de Los forwards plain vanilla son calculados a flujos de caja descontados sobre la base
valuación y de tipos de cambio forward. Los datos de entrada principales son el Spot, las tasas
datos de entrada libres de riesgo en MXN y USD + la tasa que refleje el riesgo de crédito de las Adicional a los contratos bilaterales firmados adjuntos al contrato marco ISDA,
principales contrapartes. Para las opciones los métodos utilizados son Black & Scholes y en conocidos como Credit Support Annex (CSA), la Entidad monitorea el valor
digitales y/o binarias bajo simulación de Montecarlo. razonable a favor o en su contra de manera mensual. En caso de tener un
resultado positivo para la Entidad, y mismo que se considere relevante por su
2) Swaps de tasa de cuantía, se podrá realizar la contratación de un CDS para disminuir el riesgo de
interés $ (53,771) $ 5,041 $ 18,800 Nivel 2 incumplimiento de cualquier contraparte.
La Entidad tiene como política vigilar el volumen de operaciones contratadas con

Técnica de Flujo de caja descontado. Los flujos de efectivo futuros se estiman sobre la base de cada una de dichas instituciones con el propósito de evitar llamadas de margen y
valuación y las tasas de interés forward (a partir de las curvas de rendimiento observables al mitigar el riesgo de crédito con las contrapartes.
datos de entrada final del periodo del que se informa) y tasas de interés contractuales, descontadas
principales a una tasa que refleje el riesgo de crédito de las contrapartes. Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, la Entidad no ha tenido ninguna llamada
de margen, ni mantiene ningún tipo de valores otorgados como garantía con
Durante el periodo no hubo transferencias entre el Nivel 1 y 3. alguna contraparte con la cual haya celebrado alguna operación para coberturas
de tasas de interés. Así mismo no se registró ningún incumplimiento en los
(1) Los precios de salida se muestran desde el punto de vista de los bancos, por lo que contratos celebrados con las diferentes instituciones financieras con operaciones
un monto negativo, representa un resultado a favor para la Entidad. relacionadas a las coberturas de tasas de interés.
(2) El agente de cálculo o valuación utilizado, es la misma contraparte o entidad j. Valor razonable de los activos y pasivos financieros que no se valúan a valor
financiera con la que se tiene contratado el instrumento financiero derivado; a los razonable en forma constante (pero se requieren revelaciones del valor razonable)
cuales se les pide realizar el envío de los reportes en la fecha de cierre mensual
Excepto por lo que se detalla en la siguiente tabla, la administración considera que los
indicada por la Entidad. valores en libros de los activos y pasivos financieros reconocidos al costo amortizado en
los estados financieros consolidados, se aproxima a su valor razonable:
(3) Técnicas y valuaciones generalmente utilizadas por las entidades financieras,
con fuentes de precios oficiales como Banxico para el tipo de cambio, Proveedor
Integral de Precios (PIP) y Valmer para suministro y base de datos de los precios de
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Informe Global 2020
31/12/2020 31/12/2019 31/12/2018 (reformulado)

Valor en Valor Valor en Valor Valor en Valor
libros razonable Libros razonable libros razonable
Pasivos financieros
Pasivos financieros mantenidos al
costo amortizado:
Proveedores $ 2,949,829 $ 2,949,829 $ 2,327,048 $ 2,327,048 $ 2,290,788 $ 2,290,788
Factoraje de proveedores 654,115 654,115 889,046 889,046 757,976 757,976
Préstamos bancarios 24,233,053 25,796,432 305,668 322,187 2,586,553 2,702,880
arrendamiento 4,207,633 4,207,633 3,915,338 3,915,338 6,799 6,799
Préstamos bancarios a largo plazo 17,102,448 17,102,448 16,040,204 16,040,204
arrendamiento a largo plazo 21,092,417 21,092,417 19,542,694 19,542,694 284,375 284,375
Certificados bursátiles 7,979,149 8,442,256 7,973,765 8,243,744 6,983,244 6,809,099
Total $ 61,116,196 $ 63,142,682 $ 52,056,007 $ 52,342,505 $ 28,949,939 $ 28,892,121
Pasivos financieros 2020 Nivel 2
Pasivos financieros mantenidos al costo amortizado:

Préstamos bancarios $ 24,233,053
Pasivos financieros por arrendamiento 4,207,633
Pasivos financieros por arrendamiento a largo plazo 21,092,417
Certificados bursátiles 7,979,149
Total $ 57,512,252
Pasivos financieros 2019 Nivel 2

Préstamos bancarios $ 305,668
Pasivos financieros por arrendamiento 3,915,338
Préstamos bancarios a largo plazo 17,102,448
Pasivos financieros por arrendamiento a largo plazo 19,542,694
Total $ 48,839,913
Pasivos financieros 2018 (Reformulado) Nivel 2

Préstamos bancarios $ 2,586,553
Pasivos financieros por arrendamiento 6,799
Préstamos bancarios a largo plazo 16,040,204
Pasivos financieros por arrendamiento a largo plazo 284,375
Total $ 25,901,175
272 273
Informe Global 2020
Valuación En abril de 2018, Alsea decretó el pago de dividendos por la cantidad de $654,091 con
cargo a la Cuenta de Utilidad Fiscal Neta (CUFIN), misma que se pagó en contra de las
a) Descripción de técnicas, políticas y frecuencia de valuación: utilidades netas a razón de $0.78 (cero pesos 78/100 m.n.) por acción. Se autorizó a la
Tesorería de la Entidad efectuar el pago el día 23 de abril de 2018 por una cantidad de
Los instrumentos financieros derivados usados por la Entidad son con el propósito de $654,091.
reducir su riesgo a fluctuaciones adversas en tipos de cambio e intereses, denominados
forwards y swaps; mediante los cuales se obliga a intercambiar flujos de efectivo en El capital mínimo fijo sin derecho a retiro, está representado por acciones de Clase I, en
fechas futuras preestablecidas, sobre el valor nominal o de referencia y se valúan a su
tanto que la parte variable del capital social está representada por acciones de Clase II,
valor razonable.
la cual en ningún momento deberá exceder de diez veces el importe del capital mínimo
b) Liquidez en operaciones financieras derivadas: sin derecho a retiro.
1. Los recursos utilizados para atender los requerimientos relacionados con los La Comisión Nacional Bancaria y de Valores estableció un procedimiento que permite
instrumentos financieros, provendrán de los recursos generados por Alsea. a la Entidad adquirir en el mercado sus propias acciones, para lo cual se requiere
constituir una “Reserva para recompra de acciones”, con cargo a utilidades acumuladas;
2. Fuentes externas de liquidez: No se utilizarán fuentes de financiamiento externas procedimiento que Alsea al 31 de diciembre de 2015, ha constituido.
para atender requerimientos relacionados con instrumentos financieros derivados.
El total de las acciones recompradas no deben exceder el 5% del total de las acciones
26. Capital contable liberadas, éstas tendrán que ser recolocadas en un plazo máximo de un año y no se
consideran en el pago de dividendos.
A continuación, se describen las principales características de las cuentas que integran el
capital contable:
La prima en emisión de acciones representa la diferencia en exceso entre el pago de
a. Estructura del capital social las acciones suscritas y el valor nominal de las mismas, o su valor teórico (importe
del capital social pagado entre el número de acciones en circulación) en el caso de
Los movimientos en el capital social y prima en emisión de acciones se muestran a acciones sin valor nominal, adicionado de su actualización, al 31 de diciembre de 2012.
continuación:
Las acciones propias recompradas disponibles se reclasifican al capital contribuido.
Miles de pesos Prima en emisión de
Número de acciones capital social acciones
b. Restricciones al capital contable
Cifras al 1 de enero de 2019
(Reformulado) $ 835,640,182 $ 478,749 $ 8,444,420 I. La utilidad neta del ejercicio está sujeta a la separación de un 5%, para constituir
la reserva legal, hasta que ésta alcance la quinta parte del capital social. Al 31 de
Colocación de acciones 2,938,543 - 226,453 diciembre de 2020, 2019 y 2018, la reserva legal asciende a $100,736, cifra que no ha
Cifras al 31 de diciembre de alcanzado el importe requerido.
2019 838,578,725 478,749 8,670,873
II. Los dividendos que se paguen de utilidades acumuladas estarán libres de ISR si
Colocación de acciones - - 5,954 provienen de la CUFIN y por el excedente se pagará el 30% sobre el resultado de
multiplicar el dividendo pagado por el factor de actualización. El impuesto que
Cifras al 31 de diciembre de se origine por el pago del dividendo que no proviene de la CUFIN será a cargo
2020 $ 838,578,725 478,749 $ 8,676,827 de la Entidad y podrá acreditarse contra el ISR corporativo de los dos ejercicios
siguientes.
Como se menciona en la Nota 22, Grupo Zena tiene la opción de venta de la

participación no controladora de Alsea. Con fecha 30 de octubre de 2018, Alsea y los
inversionistas de Grupo Zena celebraron un nuevo acuerdo de opciones de compra y
venta, terminación del acuerdo de socios y compromiso de suscripción de un nuevo
acuerdo de socios, el cual fue ratificado el 27 de diciembre de 2018, en donde se estipula
la terminación del acuerdo de socios original y la formalización de éste nuevo acuerdo
mediante el cual Grupo Zena; tiene el derecho de vender a Alsea su participación no
controladora a otros inversionistas por un 21.06% del capital de Grupo Zena, el monto
neto entre la terminación del acuerdo original y el reconocimiento del nuevo derecho se
registró neto en el estado consolidado de cambios en el capital contable en el rubro de
reserva para compra de participación no controladora por un importe de $659,252, al 31
de diciembre de 2018.
274 275
Informe Global 2020
27. Participación no controladora
a. A continuación, se presentan la integración de la participación no controladora.
Importe
Saldo final al 1 de enero de 2019 (Reformulado) $ 1,878,742
Participación en los resultados al 31 de diciembre de 2019 158,064
Otros movimientos de capital (75,243)
Saldo final al 31 de diciembre de 2019 1,961,563

Participación en los resultados al 31 de diciembre de 2020 (659,884)
Otros movimientos de capital 28,767.
Saldo final al 31 de diciembre de 2020 $ 1,330,446
b. La tabla de abajo muestra el detalle de la participación no controlada de las principales subsidiarias de la Entidad con participación importante:
Utilidad (pérdida)
Participación no controladora atribuible a la participación no controladora Participación no controladora acumulada
Subsidiaria País 31/12/2020 31/12/2019 31/12/2018 31/12/2020 31/12/2019 31/12/2018 31/12/2020 31/12/2019 31/12/2018
Food Service Project, S.L.

(Grupo Zena) España 33.76% 33.76% 33.76% $ (617,817) $ 169,700 $ 200,690 $ 1,179,805 $1,797,622 $ 1,704,079
Operadora de Franquicias
Alsea, S.A. de C.V. México 20.00% 20.00% 20.00% (35,908) 2,530 (8,350) 30,340 66,248 63,718
Estrella Andina, S.A.S. Colombia 30.00% 30.00% 30.00% (10,757) (12,404) (10,936) 47,804 58,561 65,114
28. Utilidad por acción
El importe de las utilidades básicas por acción se calcula dividiendo la utilidad neta del ejercicio atribuible a los tenedores del capital ordinario de la controladora entre el promedio ponderado de acciones ordinarias
en circulación durante el ejercicio.
El importe de las utilidades diluidas por acción se calcula dividiendo la utilidad neta atribuible a los tenedores del capital ordinario de la controladora (después de ajustarla debido a los intereses sobre las acciones
preferenciales convertibles) entre el promedio ponderado de acciones ordinarias en circulación durante el ejercicio más el promedio ponderado de acciones ordinarias que se hubieran emitido al momento de
convertir todas las acciones ordinarias potenciales diluidas en acciones ordinarias. Al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, la Entidad no tiene utilidades diluidas por acción.
La siguiente tabla muestra los datos de ingresos y acciones utilizados en el cálculo de las utilidades básicas y diluidas por acción:
2020 2019 2018

Utilidad neta (en miles de pesos):
Atribuible a los accionistas $ (3,235,574) $ 926,669 $ 953,251
Acciones (en miles de acciones):
Promedio ponderada de acciones en circulación 838,579 838,579 835,640
Utilidad neta básica y diluida por acción de operaciones
continuas y discontinuas (centavos por acción) $ (3.86) $ 1.11 $ 1.14
Utilidad neta básica y diluida por acción de operaciones
continuas (centavos por acción) $ (3.86) $ 1.11 $ 1.14
276 277
Informe Global 2020
29. Ingresos Las políticas contables de los segmentos son los mismos que las de la Entidad descrita en la
Nota 3.
2020 2019 2018
Ingresos por ventas Los segmentos de Alimentos y Bebidas en los que participa Alsea en México, Europa y Latino
de bienes $ 37,403,800 $ 56,594,841 $ 44,991,698 América (LATAM) se definen de la siguiente manera:
Servicios 676,154 850,163 742,915
Comida Rápida (Fast Food): Tienen las siguientes características: i) menú fijo y restringido, ii)
Regalías 415,466 709,613 421,977
alimentos para consumo inmediato, iii) estricto control de las porciones individuales de cada
uno de los ingredientes, y producto terminado y iv) empaque individual, entre otras cosas.
Total $ 38,495,420 $ 58,154,617 $ 46,156,590 Este tipo de segmento es de fácil acceso, por lo que puede tener una penetración en cualquier
Para el año terminado al 31 de diciembre de 2020, los ingresos por actividades operativas locación.
disminuyeron 34% en comparación con el año terminado el 31 de diciembre de 2019,
principalmente impulsado por los efectos de la pandemia de COVID-19. Cafés (Coffee Shops): Tiendas especializadas en las cuales el café es el principal punto de la
carta.
30. Costos de ventas
Donde la principal diferencia es el servicio de calidad aunado a un precio competitivo y en
A continuación, se presentan los costos y los gastos incluidos en el rubro de otros costos y donde su imagen/ambiente está enfocado a atraer a todos los tipos de clientes.
gastos de operación de los estados consolidados de resultados:
Comida Casual (Casual Dining): Es un segmento de restaurantes de servicio en el que se toma
2020 2019 2018 la orden y además existe servicio para llevar y servicio a domicilio, donde el servicio de calidad
aunado a un precio competitivo y en donde su imagen/ambiente están enfocados a atraer
a todos los tipos de clientes. El segmento se encuentra, entre los establecimientos de comida
Costos de alimentos y
rápida y restaurantes gourmet.
bebidas $ 10,873,059 $ 16,457,416 $ 13,438,000
Costo de regalías 96,524 160,732 158,930 Las características principales de las tiendas de comida casual son: i) fácil acceso, ii) código
Otros costos 485,301 545,873 590,578 de vestimenta informal, iii) ambiente casual, iv) modernidad, v) decoración simple, vi) servicio
de alta calidad, y vii) precios accesibles. En estos establecimientos generalmente se cuenta
Total $ 11,454,884 $ 17,164,021 $ 14,187,508 con la venta de bebidas alcohólicas.
31. Saldos y transacciones con partes relacionadas Restaurante - Cafetería (Vips): En un segmento de restaurantes-cafeterías de tipo familiar y se
caracteriza por tener un servicio cálido, amable y estar siempre cerca del cliente. Cuenta con
Compensaciones y Prestaciones a Funcionarios una gran variedad de platillos para todos los gustos.
El monto total de las compensaciones pagadas por la Entidad a sus consejeros y funcionarios Comida Casual Rápida (Fast Casual Dining): Es una combinación de segmentos de comida
principales por el ejercicio social concluido el 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018 fue de rápida y comida casual.
aproximadamente $137,839, $134,000 y $185,740, respectivamente.
Esta cantidad incluye emolumentos determinados por la Asamblea General de Accionistas

de la Entidad por el desempeño de sus cargos durante dicho ejercicio, así como sueldos y
salarios.
La Entidad continuamente revisa los sueldos, bonos y otros planes de compensación a fin de
ofrecer a sus empleados condiciones competitivas de compensación.
32. Información financiera por segmentos
La Entidad está organizada en tres grandes divisiones operativas integradas por venta de
alimentos y bebidas en México, Latino América (División LATAM que integra Argentina, Chile,
Colombia y Uruguay) y Europa (España, Portugal, Francia, Holanda, Bélgica y Luxemburgo),
todas encabezadas por la misma administración.
278 279
Informe Global 2020
La definición de los segmentos operativos está basada en la en la información financiera que se proporciona a la Dirección General y se reporta
sobre la misma base que se usa internamente por cada segmento operativos. De la misma forma se revisa la evaluación del desempeño de los
segmentos operativos.
La información referente a los segmentos por los años que terminaron el 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018 se presenta como sigue: (cifras en
millones de pesos).
Cifras en millones de pesos al 31 de diciembre por división:
Alimentos y bebidas Alimentos y bebidas Alimentos y bebidas

Consolidado
México LATAM Europa
2020 2019 2018 2020 2019 2018 2020 2019 2018 2020 2019 2018
Ingresos
Provenientes de terceros $ 19,067 $ 27,217 $ 25,462 $ 5,568 $ 9,732 $ 10,832 $ 13,861 $ 21,206 $ 9,862 $ 38,496 $ 58,155 $ 46,156
Ingresos 19,067 27,217 25,462 5,568 9,732 10,832 13,861 21,206 9,862 38,496 58,155 46,156
Costos 6,018 8,398 8,032 1,954 3,190 3,430 3,483 5,576 2,726 11,455 17,164 14,188
Gastos de operación 7,750 10,066 11,530 2,749 4,710 5,906 6,830 9,834 5,220 17,329 24,610 22,656
EBITDA tienda 5,299 8,753 5,900 865 1,832 1,496 3,548 5,796 1,916 9,712 16,381 9,312
Depreciación y amortización 3,616 3,921 2,123 1,015 907 572 3,804 3,219 419 8,435 8,047 3,114
Gastos no operativos 1,263 1,617 1,553 283 664 803 1,178 1,482 549 2,724 3,763 2,905
Utilidad de operación 420 3,215 2,224 (433) 261 121 (1,434) 1,095 948 (1,447) 4,571 3,293
Intereses pagados 3,226 3,123 1,628

Intereses ganados (119) (101) (57)
Otros gastos financieros 468 (172) (115)
3,575 2,850 1,456
Participación en asociadas (3) (1) -
Impuestos a la utilidad (1,178) 635 698
Utilidad neta consolidada del año (3,847) 1,085 1,139
Participación no controladora (660) 158 186
Utilidad neta mayoritaria $ (3,187) $ 927 $ 953
Alimentos y bebidas Alimentos y bebidas Alimentos y bebidas

Consolidado
México LATAM Europa
2020 2019 2018 2020 2019 2018 2020 2019 2018 2020 2019 2018
Activo $ 50,009 $ 46,557 $ 23,610 $ 6,570 $ 4,922 $ 5,469 $ 25,044 $ 21,077 $ 6,652 $ 81,623 $ 72,556 $ 35,731
Inversión en activos productivos
Inversión en asociadas (435) 85 14 525 - - - - - 90 85 14

Inversiones en activos fijos e
intangibles 747 1,718 3,014 243 649 1,155 784 1,404 16,242 1,774 3,771 20,411
Total activo $ 50,321 $ 48,360 $ 26,638 $ 7,338 $ 5,571 $ 6,624 $ 25,828 $ 22,481 $ 22,894 $ 83,487 $ 76,412 $ 56,156
Total pasivo $ 48,203 $ 39,818 $ 25,315 $ 3,792 $ 2,466 $ 1,638 $ 23,809 $ 22,586 $ 15,751 $ 75,804 $ 64,870 $ 42,704
280 281
Informe Global 2020
33. Posición en moneda extranjera y operaciones extranjeras Para efectos de conversión se utilizaron los siguientes tipos de moneda:
Los activos y pasivos monetarios denominados en dólares de los Estados Unidos de Moneda
América (dólares), presentados en la moneda de informe al 31 de diciembre, se indican a Operación extranjera País de origen De registro Funcional Presentación
continuación:
Fast Food Sudamericana, S.A. Argentina ARP ARP MXP
Miles de pesos mexicanos Miles de pesos mexicanos Miles de pesos mexicanos Starbucks Coffee Argentina, S.R.L. Argentina ARP ARP MXP
2020 2019 2018 Asian Bistro Argentina, S.R.L. Argentina ARP ARP MXP
Fast Food Chile, S.A. Chile CLP CLP
Activos $ 4,028,843 $ 3,238,135 $ 2,331,077 Asian Food Ltda, Chile CLP CLP MXP
Pasivos (19,872,347) (15,310,246) (14,955,348) Gastronomía Italiana en Colombia,S.A.S. Colombia COP COP MXP
Operadora Alsea en Colombia, S.A. Colombia COP COP MXP
Posición pasiva, neta $ (15,843,504) $ (12,072,111) $ (12,624,271) Asian Bistro Colombia, S.A.S. Colombia COP COP MXP
Food Service Project, S.L. España EUR EUR MXP
El tipo de cambio en relación con el dólar al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018 fue de
$19.91, $18.87 y $19.65, respectivamente. Al 14 de abril de 2021, fecha de emisión de los estados 34. Compromisos y pasivos contingentes
financieros consolidados, el tipo de cambio era de $20.07.
Compromisos:
Los tipos de cambio utilizados en los diferentes procesos de conversión en relación con la
moneda de presentación al 31 de diciembre de 2020, 2019 y 2018, y a la fecha de emisión de los a. La Entidad renta locales que ocupan sus tiendas y centros de distribución, así como
estados financieros consolidados, son los que se mencionan a continuación: algunos equipos de acuerdo con los contratos de arrendamiento con vigencias definidas
(ver Nota 15).
b. La Entidad tiene diversos compromisos en relación con los acuerdos establecidos en los
Tipo de cambio Emisión
País de origen Moneda de cierre 14 de abril de 2021
contratos por las marcas adquiridas.
2020 c. En el curso normal de las operaciones, la Entidad tiene compromisos derivados de

Argentina Peso argentino (ARP) 0.2369 0.2164 contratos de abastecimientos de insumos, mismos que en algunos casos establecen
Chile Peso chileno (CLP) 0.0280 0.0283 penas convencionales en caso de incumplimiento.
Colombia Peso colombiano (COP) 0.0058 0.0054
España Euros (EUR) 24.3802 23.9767 d. La Entidad tiene obligaciones de hacer y no hacer establecidas en los contratos con
terceros, entre las que destaca la realización de inversiones de capital y apertura de
establecimientos. Al 31 de diciembre de 2020, derivado de la pandemia de Covid-19 se
Tipo de cambio
País de origen Moneda de cierre
negoció limitar la inversión de nuevas tiendas hasta la recuperación de ventas de forma
normal. Al 31 de diciembre de 2019 y 2018, dichas obligaciones han sido cumplidas.
2019
Argentina Peso argentino (ARP) 0.5192 Pasivos contingentes:
Chile Peso chileno (CLP) 0.0283
Colombia Peso colombiano (COP) 0.0061 a. En septiembre de 2014, la Secretaria de Finanzas de la Ciudad de México determinó a
España Euros (EUR) 22.5340 la sociedad Italcafé, S.A. de C.V. (Italcafé), ingresos gravables respecto de depósitos
efectuados a sus cuentas bancarias derivados de la operación de diversos restaurantes
propiedad de Grupo Amigos de San Ángel, S.A. de C.V. (GASA), no obstante que dichos
Tipo de cambio
País de origen Moneda de cierre ingresos fueron acumulados por esta última empresa dándole todos los efectos fiscales
correspondientes, dicha autoridad concluyó que las observaciones fueron desvirtuadas
2018
Argentina Peso argentino (ARP) 1.0509 de manera parcial, por lo que en el mes de enero 2019, Italcafé presentó demanda de
Chile Peso chileno (CLP) 0.0321 nulidad en contra de la resolución favorable parcial, dicho juicio continúa en proceso
Colombia Peso colombiano (COP) 0.0066 legal y en análisis por parte de la Sala Superior de la Primera Sección del Tribunal Fiscal
España Euros (EUR) 23.6587 quien será la designada para emitir la resolución.
Por otra parte, en marzo de 2019, el Servicio de Administración Tributaria (SAT), determinó
282 283
Informe Global 2020
créditos fiscales a las sociedades GASA e Italcafé derivado de las revisiones de los especial, los ajustes relativos se reconocen únicamente en los estados financieros
ejercicios 2010 y 2011 respectivamente con relación a los depósitos efectuados a sus consolidados, no se reconocen en los estados financieros de la empresa adquirida, ni en
cuentas bancarias, por lo que presentaron recurso de revocación y con posterioridad los estados financieros separados de la adquirente.
en los meses de agosto y noviembre de 2019 interpusieron demanda de nulidad a las
resoluciones emitidas en los recursos de revocación. El juicio continúa en su proceso
legal. 35. Hechos posteriores al periodo sobre el que se informa
Es importante mencionar que los propietarios anteriores de GASA e Italcafé asumirán Con fecha 5 de abril de 2021, Alsea formalizó una nueva negociación con todos los bancos con
los efectos económicos derivados del citado crédito fiscal, en virtud de los términos y quienes mantiene relación para extender la suspensión del cálculo de ciertos compromisos
condiciones establecidos en los acuerdos que Alsea celebró en su oportunidad con los (covenants) en sus contratos de crédito (principalmente los relacionados con el índice de
vendedores antes mencionados. apalancamiento bruto y el índice de cobertura de intereses), con validez efectiva a partir del
1 de abril de 2021 hasta el 30 de junio de 2022, lo que les permitirá tener la certeza de que las
b. Las autoridades fiscales realizaron una revisión a Alsea y a su subsidiaria Operadora mismas podrán ser cumplidas por el periodo de doce meses que terminará el 31 de diciembre
Alsea de Restaurantes Mexicanos S.A., de C.V. (OARM), respecto al ejercicio 2014, en del 2021.
particular revisaron los aspectos fiscales relativos a la operación de compra de la
división de restaurantes Vips a Wal-Mart de México S.A.B. de C.V. realizada en ese año. Asimismo, Alsea ha asumido los siguientes compromisos durante el periodo mencionado, mismos que serán revisados
con los bancos de forma mensual:
Las autoridades fiscales emitieron oficios de liquidación, siendo el más relevante el
que reclama el pago de impuestos por supuestos ingresos en la adquisición de bienes • Endeudamiento máximo:
a ALSEA y que en su conjunto ascienden a la cantidad de $3,881 millones de pesos,
incluyendo actualización. - La deuda que la compañía tiene en pesos mexicanos no deberá exceder los 19.4
mil millones de pesos mexicanos o su equivalente en dólares o pesos chilenos
Alsea y sus abogados externos consideran que se cuenta con elementos suficientes - La deuda que la compañía tiene en euros no deberá exceder los 615 millones de
para demostrar que las liquidaciones realizadas por las autoridades fiscales son
euros o su equivalente en dólares o pesos chilenos
improcedentes y para demostrar que Alsea ha cumplido en tiempo y forma con sus
obligaciones fiscales respecto a la operación de la compraventa mencionada; por tal
motivo el 23 de marzo del 2020 se presentó Recurso Administrativo ante las autoridades • Liquidez mínima:
fiscales el cual se encuentra en revisión. No se está creando una provisión al respecto.
- Durante este periodo la compañía se compromete a contar con un nivel mínimo de
Se han presentado recursos de revocación ante las autoridades fiscales, los cuales liquidez de 3 mil millones de pesos
aún se encuentran pendientes de resolución, a efecto de que realicen una adecuada
valoración de todos los elementos que se tienen para acreditar la improcedencia de las • Capital contable consolidado mínimo:
liquidaciones señaladas.
- La compañía deberá contar durante este periodo con un capital contable
El marco contable bajo el cual se registró la operación fue de acuerdo a las IFRS y en consolidado mínimo de 6.9 mil millones de pesos
particular en la Normas Internacionales de Contabilidad 27 y 28 (IAS, por sus siglas
en inglés) Estados Financieros Consolidados y Separados e Inversiones en Asociadas
y Negocios Conjuntos, respectivamente, y en las cuales se establece que, en una • Inversiones de capital (Capex):
combinación de negocios, la plusvalía que forma parte del importe en libros de una
inversión de una subsidiaria no se reconoce de forma separada, es decir, la plusvalía - La empresa se compromete a no superar los 800 millones de pesos en inversiones
generada por la adquisición de Vips debe presentarse de forma conjunta con la de capital por trimestre durante el periodo establecido
inversión en acciones en los estados financieros individuales de OARM, ya que no cumple
con la definición de un activo separado en los estados financieros individuales. La Entidad ha emprendido una serie de acciones internas para asegurar la viabilidad de sus
operaciones y el éxito de las mismas dependerá de la duración de la pandemia y las medidas
En los estados financieros separados de Alsea, la adquisición de la Marca VIPS se refiere que tomen los diferentes gobiernos respecto a la operación de los restaurantes, así como la
únicamente a la adquisición de la propiedad intelectual de la marca VIPS. habilidad de la Administración para generar ingresos y liquidez. Nuestra opinión no ha sido
modificada en relación con esta cuestión.
Alsea aplico la contabilidad o método de compra mencionada en la IFRS 3, Combinación
de negocios, el cual es solamente aplicable en los estados financieros consolidados de
la entidad adquirente, en la aplicación de este método se reconocieron los activos y
pasivos que se adquieren en la compra del negocio incluyendo los activos intangibles 36. Aprobación de los estados financieros consolidados
identificados de la entidad adquirida, los activos y pasivos bajo los términos anteriores
son comparados con la contraprestación pagada y la diferencia entre estos valores se Los estados financieros consolidados adjuntos fueron autorizados para su emisión el 14 de
registra a nivel consolidado como una plusvalía. abril de 2021, por el Ing. Rafael Contreras Grosskelwing, Director de Administración y Finanzas,
consecuentemente estos no reflejan los hechos ocurridos después de esa fecha, y están
La contabilidad de compra como se mencionó anteriormente, es una contabilidad
284 285
Informe Global 2020
sujetos a la aprobación del comité de auditoría y la asamblea ordinaria de accionistas de

la Entidad, quienes pueden decidir su modificación de acuerdo con lo dispuesto en la Ley
General de Sociedades Mercantiles.
INFORMACIÓN Y DATOS
DE CONTACTO A INVERSIONISTAS
Finanzas Asuntos Corporativos

Rafael Contreras Valeria Olson Fernández
Director de Administración y Finanzas [email protected]
+52(55) 7583-2000 +52(55) 7583-2000
Relación con Inversionistas Auditores Externos

Salvador Villaseñor Barragán Deloitte
[email protected] Galaz, Yamazaki, Ruiz Urquiza, S.C.
+52(55) 7583-2000 Av. Paseo de la Reforma #489 6º piso,
Col. Cuauhtémoc
Sustentabilidad C.P. 06500, Ciudad de México
Ivonne Madrid Canudas +52(55) 5080-6000
[email protected]
+52(55) 7583-2000 Oficinas Corporativas
Alsea, S.A.B. de C.V.
Avenida Revolución N° 1267,
Torre Corporativa, Piso 21,
Colonia Los Alpes,
Delegación Álvaro Obregón,
Código Postal 01040
+52(55) 7583-2000
• Cotizamos en el IPC Sustentable de la BMV desde 2013.

• CEMEFI nos ha reconocido por ocho años consecutivos como Empresa Socialmente Responsable
• Estamos adheridos al Pacto Mundial de las Naciones Unidas desde 2011
• Tercer año en el Dow Jones Sustainability Index
Consulte aquí nuestros informes anuales previos: https://www.alsea.net/sustentabilidad/informes-anuales
286 287

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1 Nuestro modelo de negocio como garantía para afrontar

2 Cultura y compromiso: nuestras claves para el futuro 37

3 Talento y calidad de vida: crecer como equipo 61

Capacidad y sustentabilidad: los pilares que cimientan el

Respuesta en la comunidad: mantenemos el compromiso

7 Alcance de la información y contenido del informe 153

8 Anexo. Tabla de indicadores 157

Salimos fortalecidos y con un aprendizaje que nos

Este 2020 nos hemos enfrentado, al igual que el conjunto de la socie-

Por ello quiero empezar este mensaje manifestando mi agradecimiento

También hemos desarrollado acciones específicas vinculadas a la

En definitiva nos enfrentamos a nuevos retos ante los que nuestra

El compromiso del equipo interno, el valor de

Alberto Torrado Martínez

Utilidad bruta 4.1% -34.0% 27,040.5 70.2% 40,990.5 70.5%

Utilidad de operación N.A. -133.2% -1,517.5 -3.9% 4,570.8 7.9%

2018 46,157 6,408 1,139

Valor en Libros por Acción -26.1% 9.75 13.20

2018 12.3% 4.9% 3,688

2020 (38.2)% (23.0)% 4,193 0.6% -21.3% 63,819 81,126

“ Somos el operador de restaurantes líder en

El reconocimiento de nuestras marcas, el denominador co-

Para sostener esta capacidad, disponemos

A través de estos centros de distribución,

Foster’s Hollywood, Ginos, TGI Fridays, Fos-

23º The Cheesecake Factory

13Estudio anual realizado por Brand Finance.

Crecemos junto a nuestras

79 unidades 76 unidades 16 unidades 32 unidades 28 unidades 6 unidades

121 unidades 106 unidades 39 unidades 13 unidades 2 unidades 2 unidades

*No incluye 1 unidad de Cañas y Tapas, marca vendida durante 2020.

Segmentos de mercado por marca

Restaurante Cafetería Comida Casual Comida Casual Restaurante • FOMENTAMOS LA EXCELENCIA

• POTENCIAMOS NUESTRO PORTFOLIO DE MARCAS

• COMPROMISO CON LA SUSTENTABILIDAD Y CREACIÓN

48% horas promedio

Más de Refuerzo de las Impulso a la digitalización Alianza por la

273 millones 11 millones 94%

14Benelux comprende a Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo.

• Colaboración con institu- • Aprovechamiento y tratamiento • Aprovisionamiento y consumo local.

materia de Derechos Humanos, • Canales de empleo digitales.

“ Somos una empresa de gente y para la gente,

Nuestra cultura viene guiada por un sólido propósito y unos

Nuestro modelo de gestión, basado en el

En este sentido, nuestro Código de Ética y

Código Línea proveedores y franquiciados, un canal de

Derechos Humanos Alsea se compromete a mantener un am-

Protección La gestión de la privacidad de nuestros

En Alsea, contamos con un Comité de No-

Comité de Auditoría Comité de Prácticas Societarias

Alfredo Sánchez Torrado León Kraig Eskenazi

Elizabeth Estrella Garrido López Elizabeth Estrella Garrido López

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integrado por el Top ON

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Este Modelo de Sustentabilidad funciona como marco de referencia para el desenvolvimiento

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