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    Actividad 16 Leguminosas

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    KATHYA DENISSE AMADOR BURCIAGA
    Las leguminosas son plantas de la familia Fabaceae que se caracterizan por tener semillas en vainas. Proporcionan proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales como calcio y hierro. Deben almacenarse secas y en lugares frescos y secos para preservar sus nutrientes. La soya texturizada se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina de soya desgrasada. El consumo de leguminosas data de hace más de 5,000 años y beneficia la dieta al aportar saciedad, ayud

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    Las leguminosas son plantas de la familia Fabaceae que se caracterizan por tener semillas en vainas. Proporcionan proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales como calcio y hierro. Deben almacenarse secas y en lugares frescos y secos para preservar sus nutrientes. La soya texturizada se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina de soya desgrasada. El consumo de leguminosas data de hace más de 5,000 años y beneficia la dieta al aportar saciedad, ayud

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    Las leguminosas son plantas de la familia Fabaceae que se caracterizan por tener semillas en vainas. Proporcionan proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales como calcio y hierro. Deben almacenarse secas y en lugares frescos y secos para preservar sus nutrientes. La soya texturizada se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina de soya desgrasada. El consumo de leguminosas data de hace más de 5,000 años y beneficia la dieta al aportar saciedad, ayud

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    Las leguminosas son plantas de la familia Fabaceae que se caracterizan por tener semillas en vainas. Proporcionan proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales como calcio y hierro. Deben almacenarse secas y en lugares frescos y secos para preservar sus nutrientes. La soya texturizada se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina de soya desgrasada. El consumo de leguminosas data de hace más de 5,000 años y beneficia la dieta al aportar saciedad, ayud

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    Actividad 16

    Contesta brevemente lo que se te pregunta:

    1. ¿Qué son las leguminosas?


    Son un conjunto de especies pertenecientes a la familia Fabaceae, que se diferencian de otras
    familias por rasgos morfológicos muy característicos como es la presencia de semillas contenidas en una
    vaina constituyendo el fruto o legumbre.

    2. ¿Cuál es el valor nutritivo de las leguminosas?


    Desde un punto de vista nutritivo, las leguminosas se consideran un alimento básico ya que
    proporcionan un buen aporte de nutrientes.
    - Su contenido en proteína es muy superior al de los cereales aunque con grandes diferencias entre
    especies y variedades (15-40%).
    - Son una importante fuente de hidratos de carbono, de los cuales la principal fracción corresponde al
    almidón (hasta un 60% del total)
    - Tienen un bajo nivel de grasas (1-7%) Las leguminosas son ricas en ácidos grasos insaturados. - Son un
    importante aporte de fibra (2-13%).
    - Tienen un adecuado contenido mineral: Ca, Fe, K, P, Zn, Cu y su aporte en calcio es superior al de los
    cereales.
    - A pesar de que su contenido en vitaminas es bajo, se las considera una buena fuente de vitaminas del
    grupo B y de vitamina E.

    3. ¿En qué condiciones se deben de conservar las leguminosas?


    Secas no presentan problemas de almacenamiento. Es suficiente conservarlas en un recipiente
    cerrado y en un lugar fresco. Deben de estar en un lugar seco, fresco y protegido de la humedad, la luz
    directa y de los insectos.

    4. ¿Qué vitaminas y minerales encontramos en las leguminosas?


    Minerales como Ca, Fe, K, P, Zn, Cu y su aporte en calcio es superior al de los cereales.
    Vitaminas del Grupo B y Vitamina E

    5. ¿Cómo se elabora la Soya texturizada?


    Se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soya. Para prepararla
    basta dejarla en remojo y después cocinarla.

    6. ¿Cómo inició el consumo de leguminosas por el hombre?


    Su consumo está presente desde hace más 5,000 años. Se cree que junto a los cereales fueron los
    alimentos básicos de las poblaciones desde el periodo neolítico.

    7. Menciona 3 tipos de leguminosas que consumas en tu hogar.


    Soya, frijoles y garbanzos

    8. ¿En que nos beneficia el consumo de leguminosas en nuestra dieta?


    Son altas en proteínas y fibra.
    Generan saciedad y pueden ayudar a la perdida de peso
    Son baratas y muy versátiles
    No contienen grasas saturadas y ayudan al control de la glucosa en la sangre
    .

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