Preservación de La Calidad de Los Granos

“Preservación de la
calidad de los granos”

Limpieza de los granos
• En general, la limpieza y clasificación de los granos influye en su comercialización.
• La limpieza es la operación que tiene por finalidad reducir el contenido de impurezas

(fragmentos del mismo producto) y de materias extrañas (residuos vegetales, semillas de otras
especies, terrones, piedras, etc.)
• Esta operación se puede realizar en forma manual, aventando el grano sobre una lona plástica,
o mecánicamente por medio de máquinas de limpieza.
Secado de los granos
Los cereales generalmente se cosechan con humedad que va del 20 al 30 % y el
almacenamiento se debe llevar a cabo cuando su contenido de humedad es de 12 a 14 %. El
secado artificial tiene las siguientes ventajas:
 Cosecha anticipada. Reduce las pérdidas de campo debido a lluvias y desastres naturales. Cosechar más
temprano también permite al agricultor preparar con anticipación el terreno para el próximo cultivo.
 Planificación del período cosecha. Permite una mejor planificación de las labores de campo, ya que la
cosecha no depende de las fluctuaciones del contenido de humedad del grano.
 Mayor tiempo de almacenaje. El tiempo de almacenamiento seguro aumenta considerablemente al bajar

el contenido de humedad de los granos.
 Mejora de precios después de la cosecha. Constituye una evidente ventaja, ya que permite al agricultor
vender su producto a mejor precio y con mayor calidad.
 Se mantiene la viabilidad del grano. Al bajar el contenido de humedad de los granos disminuye la
posibilidad de que se formen focos de calentamiento natural que reducen la germinación de la semilla.
Secado de los granos
Control de hongos
El desarrollo de los hongos en granos de cereales puede ser controlado por medios físicos y
químicos.
Los ácidos propiónico y acético se usan para prevenir el desarrollo de los hongos en granos.
El grano que fue tratado adecuadamente no se enmohece, pero su viabilidad baja a cero. En
muchos granos, el embrión se torna marrón y se desprende un fuerte olor a ácido. Cuando los
granos se secan tras varios meses de almacenamiento, el olor del ácido desaparece, pero la
presencia del embrión marrón disminuye la calidad y el valor del producto.
Control de hongos
La prevención del crecimiento de los hongos sin emplear productos químicos, se puede llevar a
cabo controlando el contenido de humedad de los granos, la temperatura y el medio
ambiente del almacenamiento.
Para evaluar las condiciones de almacenamiento del grano, por lo general se utilizan tres
criterios:
1. Generación de dióxido de carbono (CO2).
2. Capacidad germinativa.
3. Crecimiento visible de hongos.

Control de hongos
Aspergillus niger se cultiva para varios productos químicos
Es muy toxica
Se produce durante periodos de alta humedad

“ESTUDIO DE AFLATOXINAS EN DOS VARIEDADES
DE MANÍ (Arachis hypogaea L.) INIAP-181 ROSITA E
INIAP-182 CARAMELO MEDIANTE ANÁLISIS
BROMATOLÓGICOS EN LA CADENA
AGROALIMENTARIA”
AUTORES
MORAN ESTRELLA MARY CARMEN
NOGALES DELGADO MADELEINE JOSENKHA

Control de insectos
Esta operación consiste en tratar el grano

con un fumigante (insecticida gaseoso)
bajo condiciones de hermeticidad.
Fumigación
Durante la fumigación se debe tratar de
alcanzar un 100 % de mortalidad de los
insectos.
consiste en tratar la masa de granos con

un insecticida líquido o en polvo, el cual
puede ser aplicado por aspersión o en
Pulverización
capas sucesivas. Esta práctica se
recomienda cuando existen riesgos de
infestaciones continuas en los granos
Migración de la humedad
El movimiento del aire intergranular hace que los granos de las zonas frías se vuelvan más húmedos y los de las
regiones más calientes, más secos. A este fenómeno se le denomina "migración de la humedad".
Representación esquemática de la migración de humedad en un silo. A: invierno: B:

verano.
Cómo lograr un almacenamiento adecuado
Dos maneras:
1. Ubicándolo en un área geográfica donde las condiciones climáticas

sean favorables, con lo cual solo bastaría secar las semillas y llevar su
contenido de humedad a un nivel de equilibrio con el ambiente que
la rodea y luego empacarlas para evitar cualquier tipo de
contaminación o absorción de humedad.
1. Controlando los factores ambientales que las rodean

Factores físicos, químicos y bióticos que afectan el almacenamiento
a. Factores físicos
1. Humedad de equilibrio y humedad relativa del aire: se debe establecer los mecanismos de
transferencia entre las semillas y el aire.
Las semillas son higroscópicas y absorben o liberan humedad, dependiendo del ambiente donde se
les coloque y su contenido de humedad final se estabiliza cuando estas se exponen a un ambiente
específico por un período de tiempo determinado, lo cual se conoce como "humedad de
equilibrio“ (depende del tipo de semillas, de la temperatura y la humedad relativa (HR) del aire
circundante).
2. Temperatura
El contenido de humedad de la semilla también se incrementa cuando aumenta la

temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable.
Pero cuando la temperatura del aire se calienta, las semillas disminuirán su humedad de
equilibrio.
b) Factores Químicos:
Entre los factores químicos, el O2 y CO2 influyen fuertemente sobre los granos y semillas
almacenados, lo que está relacionado con el volumen y la porosidad de las semillas
almacenadas y los procesos de respiración.
C) Factores bióticos:
Factores bióticos como insectos y microorganismos, pueden causar serios problemas cuando se
encuentran asociados a la masa de semillas, llegando inclusive a ocasionar serios problemas al
valor agrícola y comercial de estas.
Otros
Características genéticas de la especie a ser almacenada: Bajo iguales
condiciones de almacenamiento, la longevidad de las semillas varía
entre especies, entre cultivares de una misma especie, entre lotes y
hasta entre individuos de un mismo lote.
Tipos de almacenamiento
En los países tropicales, donde la T° y HR son altas y exceden, aún para periodos cortos de
almacenamiento, la conservación de granos y semillas constituye una labor de alto riesgo, no
sólo acelera el deterioro fisiológico de las semillas, sino que también propicia el desarrollo de
muchas plagas, por lo tanto, para garantizar su conservación, a corto o largo plazo, se le debe
dar la mayor protección posible durante ese periodo.
1) Almacenamiento artesanal
2) Almacenamiento controlado corto
Lotes de semillas comerciales y cuya permanencia es también relativamente corta,
desde su cosecha hasta el próximo ciclo de siembra (uno a nueve meses). Por ejemplo:
(a)30ºC y 50% HR manteniendo el contenido de humedad en 12% para los cereales y 9%

en semillas oleaginosas.
(b) 20ºC y 60% H.R cuando el contenido de humedad en cereales este cercano a 13% y
9,5% en las oleaginosas.
3) Almacenamiento controlado prolongado
Generalmente el tiempo de almacenamiento excede el año, de 18 a 30 meses, y usualmente es

destinado a guardar semillas de alto valor comercial, como son las clases Genética o Fundación,
semillas de líneas parentales, semillas ornamentales o forestales.
Para garantizar un almacenamiento seguro, en cereales y oleaginosas se recomienda las

combinaciones de T, HR y contenido máximo de humedad siguientes:
3) Almacenamiento controlado prolongado
Estos almacenes o bodegas especiales están equipados con aparatos de refrigeración y

desecadores de aire, pero además sus paredes, techos y pisos deben estar recubiertos
con materiales aislantes para controlar los intercambios de humedad y calor con el
medio ambiente

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• La limpieza es la operación que tiene por finalidad reducir el contenido de impurezas

 Mayor tiempo de almacenaje. El tiempo de almacenamiento seguro aumenta considerablemente al bajar

1. Generación de dióxido de carbono (CO2).

3. Crecimiento visible de hongos.

Aspergillus niger se cultiva para varios productos químicos

Se produce durante periodos de alta humedad

DE MANÍ (Arachis hypogaea L.) INIAP-181 ROSITA E

INIAP-182 CARAMELO MEDIANTE ANÁLISIS

MORAN ESTRELLA MARY CARMEN

NOGALES DELGADO MADELEINE JOSENKHA

Esta operación consiste en tratar el grano

consiste en tratar la masa de granos con

Representación esquemática de la migración de humedad en un silo. A: invierno: B:

1. Ubicándolo en un área geográfica donde las condiciones climáticas

1. Controlando los factores ambientales que las rodean

El contenido de humedad de la semilla también se incrementa cuando aumenta la

(a)30ºC y 50% HR manteniendo el contenido de humedad en 12% para los cereales y 9%

Generalmente el tiempo de almacenamiento excede el año, de 18 a 30 meses, y usualmente es

Para garantizar un almacenamiento seguro, en cereales y oleaginosas se recomienda las

Estos almacenes o bodegas especiales están equipados con aparatos de refrigeración y

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