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    Ficha Tecnica Heladeria

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    Sofia Ramirez
    Este documento es una ficha técnica que describe una cobertura de cacao para helados. Proporciona información sobre los ingredientes, condiciones de almacenamiento, aplicación, características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas, así como información nutricional. La cobertura contiene grasa vegetal, azúcar, cacao desgrasado en polvo y emulgentes. Se recomienda almacenarla entre 15-25°C y aplicarla sobre helados a 38-42°C para obtener la

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    Este documento es una ficha técnica que describe una cobertura de cacao para helados. Proporciona información sobre los ingredientes, condiciones de almacenamiento, aplicación, características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas, así como información nutricional. La cobertura contiene grasa vegetal, azúcar, cacao desgrasado en polvo y emulgentes. Se recomienda almacenarla entre 15-25°C y aplicarla sobre helados a 38-42°C para obtener la

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    Ficha Tecnica Heladeria (1)

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    Este documento es una ficha técnica que describe una cobertura de cacao para helados. Proporciona información sobre los ingredientes, condiciones de almacenamiento, aplicación, características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas, así como información nutricional. La cobertura contiene grasa vegetal, azúcar, cacao desgrasado en polvo y emulgentes. Se recomienda almacenarla entre 15-25°C y aplicarla sobre helados a 38-42°C para obtener la

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    Código: 777200614

    0
    FICHA TÉCNICA Formato Cubo 5 Kg
    envase:
    COBERDELIT Fecha revisión: 18/11/2021
    HELADOS
    Edición: E-01

    DESCRIPCIÓN FECHA DE CADUCIDAD


    Cobertura de cacao para aplicaciones de heladería. 12 meses desde la fecha de fabricación.

    INGREDIENTES CONDICIONES DE CONSERVACIÓN


    Grasa vegetal (coco y palma), azúcar, cacao desgrasado en Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco
    polvo, emulgentes: lecitina de girasol E-322 y E-471, y sin olores, alejado de fuentes directas de luz y calor.
    antioxidantes: E-306 y E-304i. Contenido de materia seca Temperatura entre 15 y 25ºC, humedad relativa máxima
    total de cacao: 13,5% mínimo. 65%. Una vez abierto el envase, mantenerlo bien cerrado y
    en las condiciones de almacenamiento indicadas para
    APLICACIÓN conservar las propiedades del producto. Se recomienda
    Baño de helados, frutas en fuentes y elaboraciones de buenas prácticas de higiene y manipulación.
    stracciatela.
    MODO DE EMPLEO / DOSIFICACIÓN
    CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Calentar el producto mediante camisa de calor y agitación
    Aparienc Textura compacta Olor Típico constante (para homogenizar la cobertura) a unos 40 -
    ia: : 45ºC, hasta alcanzar la fluidez deseada. Aplicar sobre la
    Color: Oscuro (marrón) Sab Cacao pieza a unos 38 - 42ºC para obtener la máxima calidad de
    or: secado y brillo. Se puede ap
    Materias extrañas: Ausencia
    ALÉRGENOS
    CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
    Tamaño de particula: < 30 µm Cereales que contengan gluten y derivados (*1): -
    Humedad: < 1,5% Crustáceos y productos derivados: -
    Viscosidad: 50 - 200 mPa·s Huevos y productos derivados: -
    Límite de fluencia: < 2 Pa Pescado y productos derivados: -
    Cacahuetes y productos derivados: -
    CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Soja y productos derivados: T
    Aerobios mesófilos: < 10000 u.f.c./g Leche y productos derivados (incluida lactosa): T
    Mohos y levaduras: < 100 u.f.c./g Frutos de cáscara (*2): T
    Salmonella: Ausencia/25g Avellana
    Enterobacterias: < 10 u.f.c./g Apio y productos derivados: -
    Listeria monocytogenes: Ausencia/25g Mostaza y productos derivados: -
    Granos de sésamo y productos derivados: -
    INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 g) Dióxido de azufre y sulfitos (*3): -

    Valor energético: 670 Kcal 2803 KJ - : Ausencia de alérgeno T : Puede contener trazas
    Proteínas: 3,2 (*1) Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut e híbridos.
    g (*2) Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, pistachos, nueces
    Hidratos de carbono: 32, de Brasil, nueces de macadamia o nueces de Australia y sus derivados.
    7g (*3) Concentraciones > 10 mg/Kg o 10 mg/l expresados como SO2.
    de los cuales azúcares: 30,
    9g
    Fibra: 4,5
    g OMG’s
    Grasas: 57,
    En base a la información suministrada por sus proveedores
    5g
    ninguno de los ingredientes empleados en la elaboración de su
    de las cuales saturadas: 46,
    3g gama de productos, contiene organismos modificados
    Sal: 0,0 genéticamente (O.M.G.)
    2
    Elaborado y revisado: Karen peña
    Sofia Ramirez

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