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    Ficha Tecnica Producto Terminado Postre de Maracuya 2

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    Este documento presenta la ficha técnica de un postre de maracuyá elaborado en Ibagué, Colombia. El postre contiene jugo de maracuyá, crema de leche, leche condensada, gelatina sin sabor, leche entera, leche en polvo y maicena. Se presenta en tarrinas plásticas con etiqueta y debe conservarse refrigerado para mantener sus características organolépticas como color amarillo blancuzco, olor y sabor a maracuyá, y textura suave y crem

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    Este documento presenta la ficha técnica de un postre de maracuyá elaborado en Ibagué, Colombia. El postre contiene jugo de maracuyá, crema de leche, leche condensada, gelatina sin sabor, leche entera, leche en polvo y maicena. Se presenta en tarrinas plásticas con etiqueta y debe conservarse refrigerado para mantener sus características organolépticas como color amarillo blancuzco, olor y sabor a maracuyá, y textura suave y crem

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    INSTITUCION EDUCATIVA

    TECNICA GENERAL
    SANTANDER HONDA

    FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO PROGRAMA LACTEOS


    POSTRE DE MARACUYA
    EALABORADO POR: Ana Docente: Alexander Fecha: noviembre
    Maria González Méndez Rojas 17/2021

    NOMBRE DEL PRODUCTO ELABORACION POSTRE DE MARACUYA


    Los postres son preparaciones dulces, bien sean
    cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por
    DESCRIPCION DEL PRODUCTO extensión se denomina postre a cualquier comida dulce,
    incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la
    comida, como sería el caso de las galletas o las
    magdalenas.

    LUGAR DE ELABORACION Ibagué Carrea 4 No. 91-43 barrio Jardín Altosure-

    COMPOSICIONAL CAROHIDRATOS 10 %
    PROTEINAS 8%
    NUTRICIONAL
    LIPIDOS GRASAS 6%
    AGUA 5%
    MINERALES 10%
    PRESENTACION Y
    La presentación es en tarrinas plásticas. Con su correspondiente
    etiqueta.
    EMPAQUES COMERCIALES

    CARACTERISTICAS
    ORGANOLEPTICAS

    COLOR: tonalidades de amarillo


    blancuzco
    OLOR: aromático, característico de
    la fruta.
    SABOR: dulce.
    TEXTURA: suave. Gel firme.
    compacta cremosa.

    TIPO DE CONSERVCION
    Conservar en refrigeración. Espacios limpios y frescos
    REQUISITOS MINIMOS Y
    Resolución 2310 /1986
    NORMATIVIDAD
    CONSIDERACIONES PARA EL
    Almacenar a una buena refrigeración, aislado de otros
    ALMACENAMIENTO alimentos, para evitar que se impregne de otros olores, que
    perjudiquen la calidad del postre y su textura.

    FORMULACION -jugo de maracuyá = 300 cm3


    -crema de leche 250 gr.
    -leche condensada = 300 gr.
    -2 sobres de gelatina sin sabor.
    -300 cmm3 de leche entera
    -2 cucharadas de leche en polvo
    1-cucharada de Maizena
    VIDA UTIL ESTIMADA Por ser un producto lácteo muy delicado, su vida útil es
    aproximadamente de dos a tes días, sin conservantes, pero si se
    incluye conservantes como: benzoato de sodio o sorbato de
    potasio, con los cuales puede durar alrededor de 1 mes.

    INSTRUCCIONES DE CONSUMO Consumirlo todo después de abrir su empaquete. Por fata de


    refrigeración empieza a diluirse y a perder características
    organolépticas.

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