PROCEDIMIENTOS TECNICOS EN LA ELABORACION ARTESANAL DE

MACERADOS DE LICORES Y CORDIALES

Lo primero: Esterilizar Frascos Herméticos

Paso1: LAVA perfectamente los envases o frascos de vidrio con el fin de eliminar todos
los residuos.
Paso 2: HIERVE agua en una olla profunda. Asegúrate de que el agua cubra por
completo los recipientes al momento de introducirlos.
Deja los recipientes por 10 minutos. Pasado el tiempo ayúdate de unas pinzas para ir
sacando los recipientes esterilizados.
Luego boca abajo deja escurrir y seca por fuera ligeramente.
Antes de verter los ingredientes para tu macerado, debes bañarlo con un poco del
aguardiente que vas a usar y luego lo desechas, dejando que se evapore por unos
minutos y listo para usarlo.
El volumen o capacidad del frasco debe ser de 02 litros si es que se va a utilizar 01 litro
de aguardiente.
En las mayorías de las recetas se utilizan 500 ml. De aguardiente. Esto quiere decir que
un litro te rinde para 02 tipos de macerados. O lo que deberás considerar nuevamente la
misma cantidad de frutos y otro frasco, para utilizar todo el aguardiente o sino en el mismo
frasco duplicar los frutos para utilizar todo el aguardiente de 1000 ml.
Recuerda que todo fruto debe someterse a una limpieza y desinfección. La sanitización de
frutas y verduras y mantener medidas higiénicas al momento de comprar y manipular
alimentos son claves para consumir alimentos seguros, evitar ETA (Enfermedades
trasmitidas por alimentos) cuidarnos entre todos es nuestra tarea.

OBJETIVOS DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA ZONA DE TRABAJO,

EQUIPOS E INSUMOS
La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad
de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro
o enfermedades.

La limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir o exterminar los

microorganismos.

Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar en parte el número de bacterias
que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma que no sea
nocivo para las personas. Si tratamos de eliminar todas las bacterias, microorganismos y
formas vivas posibles, estaríamos hablando de esterilización.

Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurar que todas las partes de las
instalaciones estén debidamente limpias, incluido el equipo de limpieza.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Fresa con Mango

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
0.5 Kilo de Fresas grandes
01 unidad de Mango piel roja
200 ml. De jarabe goma simple
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos los frutos previamente lavados y
sanitizados. Esto quiere decir que deberemos tener la fresa lista separada del cáliz
(pedículo y sépalo) y cortada del tálamo engrosado (receptáculo) la parte blanca de la
cabeza y quedarnos con solo el pericarpio (pulpa carnosa) la parte blanca del fruto
provoca en la maceración un sabor amargo y desagradable si lo dejamos así.
Por otro lado el Mango lo debemos pelar y cortar en cubos (macedonia) y verter al frasco
conjuntamente con la fresa.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 500 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
tres semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y entre
semana a semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba hacia abajo una
tres veces y volvemos a la postura horizontal. Nunca se abre el frasco durante el proceso
de maceración. Puedes dejarlo por más tiempo si pero que no pase de 01 mes, es el
tiempo recomendado.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Naranjas con Lima y Limón

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
0.5 Kilo de Naranja de Mesa grandes (02 unidades aprox.)
01 unidad de Lima
200 gr. De Limón (05 unidades aprox.)
200 ml. De jarabe goma simple
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos las pieles de los frutos cítricos
previamente lavados y sanitizados. Esto quiere decir que deberemos pelar bien (obtener
la cascara pura), con mucho cuidado sin que la parte blanca de los frutos este adherida a
la piel (retirarlo completamente si fuese el caso), esta parte blanca de la fruta provoca en
la maceración un sabor amargo y desagradable si lo dejamos así.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 500 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
tres semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y entre
semana a semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba para abajo una
tres veces y volvemos a la postura horizontal. Nunca se abre el frasco durante el proceso
de maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Hierba Luisa con Granadilla y Aguaymanto

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
01 atado de Hierba Luisa pequeño
0.5 kilo de Granadilla (03 unidades aprox.)
100 Gr. De Aguaymanto
200 ml. De jarabe goma simple
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos las hojas y tallos de hierba luisa fresca
o secas (deshidratadas) recortadas en corte irregular o en retoños amarrados como
ataditos, la granadilla pelar y sacar la pulpa mucilaginosa y los aguaymantos retirarle la
flor y hacerle un corte cruz ligeramente a las bayas o partirlo en mitad, mezclar estos tres
frutos en el frasco.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 500 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
cuatro semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y entre
semana a semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba para abajo una
tres veces y volvemos a la postura horizontal. Nunca se abre el frasco durante el proceso
de maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Café (Kahlúa, Tía María)
Cómo hacerlo

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
130 Gr. de Granos de Café
100 Gr. Granos Cacao o pasta de cacao (opcional)
02 unidades de Vaina de Vainilla o Extracto de Vainilla
01 unidad de Rama de Canela Entera
200 ml. De jarabe goma simple

Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco

hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos los granos de café y cacao, echamos la
vaina de vainilla y la rama de canela.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 500 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
una semana a diez días en un lugar seco y oscuro, se puede tener macerando más
tiempo si se quiere. De vez en cuando lo movemos un poco, nunca se abre el frasco solo
se gira media vuelta con la mano y dejamos en posición horizontal desde su inicio de
maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Menta con Piña y Lima

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
01 atado de Hojas de Menta
Una Piña Selva
200 gr. De Limón
200 ml. De jarabe goma simple
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos las hojas de menta fresca o secas
(deshidratadas) retiradas de su tallo, trozos de pulpa de piña en corte macedonia, Y gajos
de Lima ligeramente cortados en cruz la pulpa, si se desea puede agregar la piel de la
Lima bien pelado sin lo blanco y mezclar estos tres frutos en el frasco.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 500 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
tres semanas a 4 semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y
entre semana a semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba para abajo
una tres veces y volvemos a la postura horizontal. Nunca se abre el frasco durante el
proceso de maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Maracuyá con Durazno y Mandarina

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
01 kilos de Maracuyá
500 gr. de Durazno rojo
250 gr. de Mandarina
200 ml. De jarabe goma simple
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco hermético y los
frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos la pulpa mucilaginosa de la granadilla
pelada, los duraznos pelados y deshuesados, solo la pulpa trozada en corte macedonia o
gajos, los gajos de mandarina ligeramente cortados en cruz la pulpa, para ello debe los
gajos pelarlo bien de sus hilachas y mezclar estos tres frutos en el frasco.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 500 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
tres semanas a 4 semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y
entre semana a semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba para abajo
una tres veces y volvemos a la postura horizontal. Nunca se abre el frasco durante el
proceso de maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Manzana con Kiwi, Canela y Clavo de Olor

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
500 gramos de Manzana Verde (02 unidades aprox.)
300 gramos de Kiwi (02 unidades aprox.)
05 gramos de Canela Entera
02 gramos de Clavo de Olor
200 ml. De jarabe goma simple
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos las manzanas sin pelarlas, previo corte
en la base de la cabeza y cola y descorazonar en donde se deposita las semillas y
cortarlos en tajadas o gajos, el kiwi pelarlos y cortar por la mitad, para luego sacar el
nervio, no las pepitas, el nervio es lo del centro del fruto de color blanco que le da sabor
amargo, para aromatizar agregamos una rajita de canela y 2 clavos de olor o 1 unidad de
vaina de vainilla abrirla y partirla por la mitad y mezclar todo en el frasco.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 500 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
4 semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición vertical, este macerado no
es necesario darle vueltas ni agitarlo, dejarlo macerar. Nunca se abre el frasco durante el
proceso de maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Hojas de Coca con Carambola y Cocona

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
100 gramos de Hoja de Coca Fresca
250 gramos de Carambola
250 gramos de Cocona
200 ml. De jarabe goma simple
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos las hojas de coca fresca o secas
(deshidratadas) de color verde intenso, la carambola sin pelar debe cortarse en trozos de
acuerdo con su forma de estrella semi gruesa, y la cocona de igual forma sin pelar cortar
en tajadas previamente por la mitad y sacarle el nervio blanco del centro del fruto que da
amargor, mezclar estos tres frutos en el frasco.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 500 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
4 semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y entre semana a
semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba para abajo una tres veces y
volvemos a la postura horizontal. Nunca se abre el frasco durante el proceso de
maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Hierbas Dulces

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
Medio Atado de Manzanilla
Medio Atado de Hierba Luisa
Medio Atado de Toronjil
200 ml. De jarabe goma simple
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos las hojas y flores de la manzanilla
desprendidas de su tallo, la hierba luisa recortadas en corte irregular o en retoños
amarrados como ataditos, el toronjil desprender sus hojas de su tallo; cabe resaltar que
estas hierbas se recomiendan en estado secas (deshidratadas) para una maceración
prolongada de concentración de calidad, no obstante que también se puede hacer con
hierbas frescas el que tomara más tiempo en su proceso para tener un resultado óptimo,
mezclar todas estas hierbas en el frasco.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 750 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
cuatro semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y entre
semana a semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba para abajo una
tres veces y volvemos a la postura horizontal. Nunca se abre el frasco durante el proceso
de maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Hierbas Amargas

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
Medio atado de Muña
Medio Atado de Salvia
Medio atado de Mejorana
Medio Atado de Diente de León
200 ml. De jarabe goma simple
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos las hojas y flores de la muña, salvia,
mejorana y diente de león, todas desprendidas de su tallo, cabe resaltar que estas hierbas
se recomiendan en estado secas (deshidratadas) para una maceración prolongada de
concentración de calidad, no obstante que también se puede hacer con hierbas frescas el
que tomara más tiempo en su proceso para tener un resultado óptimo, mezclar estas
hierbas en el frasco.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 750 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
cuatro semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y entre
semana a semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba para abajo una
tres veces y volvemos a la postura horizontal. Nunca se abre el frasco durante el proceso
de maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma del jarabe de azúcar,
mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor prime en cuanto a su sabor más
fuerte échale la mitad o 200 ml. de jarabe simple, lo que indica la receta. Lo dejamos
reposar una semana más y ya lo tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Cortezas

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
50 gramos de Chuchuhuasi
30 gramos de Uña de Gato
20 gramos de Huacapurana
10 gramos de Murare
10 gramos de Icoja
10 gramos de Fierro Caspi,
200 ml. De Miel de Abeja
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos las cortezas de todas las plantas
amazónicas, estas deberán estar secas y trozadas en tamaños pequeños, mezclar estas
cortezas entre ellas en el frasco.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 750 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
seis semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y entre
semana a semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba para abajo una
tres veces y volvemos a la postura horizontal. Se puede dejar por más tiempo si se desea
un máximo de tres meses para tener una óptima maceración y sus beneficios
potenciadores. Nunca se abre el frasco durante el proceso de maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma de miel de abeja o mezcla con
jarabe de azúcar (mitad y mitad), mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor
prime en cuanto a su sabor más fuerte échale la mitad o 200 ml. (100 ml. De miel y 100
ml. de jarabe simple), lo que indica la receta. Lo dejamos reposar una semana más y ya lo
tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor Frutas Secas

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
100 gramos de Pasas Rubias
100 gramos de Pasas Morenas
100 gramos de Guindones
100 gramos de Damascos
200 ml. De Miel de Abeja
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético y los frutos sanitizarlos.
Paso 1: En el frasco hermético y limpio añadimos los frutos secos, estas deberán estar
secas, las pasas rubias y morenas deben ser pinchadas con un mondadientes o tenedor
para que el destilado ingrese y absorba sus sabores igualmente los guindones y
damascos hacer una incisión con el cuchillo como abrir ligeramente un pan, mezclar estos
frutos secos entre ellos en el frasco.
Paso 2: Llenamos el frasco con el aguardiente a elección en una cantidad de 750 ml.
Cerramos y le ponemos una etiqueta con la fecha de envasado. Lo dejamos un mínimo de
seis semanas en un lugar fresco, seco y oscuro, en una posición horizontal y entre
semana a semana le damos media vuelta o agitamos el frasco de arriba para abajo una
tres veces y volvemos a la postura horizontal. Se puede dejar por más tiempo si se desea
un máximo de tres meses para tener una óptima maceración y sus beneficios digestivos y
energéticos. Nunca se abre el frasco durante el proceso de maceración.
Paso 3: Después del tiempo de maceración se abre el frasco y se filtra, de la cantidad
exacta que nos ha salido del frasco le añadimos la misma de miel de abeja o mezcla con
jarabe de azúcar (mitad y mitad), mezclamos con una cuchara. Si deseas que el licor
prime en cuanto a su sabor más fuerte échale la mitad o 200 ml. (100 ml. De miel y 100
ml. de jarabe simple), lo que indica la receta. Lo dejamos reposar una semana más y ya lo
tenemos listo para consumirlo.
Paso 4: Pasar a una botella bonita y esterilizada, siempre una buena presentación dice
mucho. Para su comercialización.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Crema de Café (BAILEYS IRISH CREAM)
Como hacer una Crema de Café

Ingredientes:
500 ml. Leche Entera Fresca
03 unidades de yema de Huevo
03 cucharadas de Azúcar
01 cucharada colmada de Maicena
01 cucharada de Esencia de Vainilla
01 lata de Leche Condensada
250 ml. Whisky Escoses
01 cucharada de Café Soluble
01 cucharada de Chocolate en Polvo o Cocoa
Elaboración: Para preparar esta bebida necesitamos primero hacer una:
Crema Pastelera.
500 ml. Leche Entera Fresca
03 unidades de yema de Huevo
03 cucharadas de Azúcar
01 cucharada colmada de Maicena
01 cucharada de Esencia de Vainilla
Paso 1: Vertemos todos los ingredientes a la licuadora y batir bien.
Paso 2: Luego llevar la mezcla a una cacerola a fuego medio y mover con cucharilla
hasta que tome punto de espesor, observar el punto de ebullición y dejar hervir por 1
minuto removiendo siempre y retirar del fuego.
Paso 3: Coloque en un recipiente preferiblemente plástico y lleve al refrigerador por lo
menos durante 2 horas para que se enfrié y tome cuerpo.

Una vez la Crema Pastelera lista, Como hacer el Licor.

01 lata de Leche Condensada
250 ml. Whisky Escoses
01 cucharada de Café Soluble (Nescafé o Kirma)
01 cucharada de Chocolate en Polvo o Cocoa (Winter)
Paso 1: Retiramos la crema pastelera de la refrigeración y dividimos en dos partes
iguales y vertemos a la licuadora una parte y la otra la reservamos.
Paso 2: Agregamos los demás ingredientes en el orden que indica la receta, la leche
condensada, el whisky, el café y el chocolate a la licuadora y batimos bien por espacio de
2 minutos.
Paso 3: Botella esterilizada. Embotellamos y listo. A disfrutarla.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

Curso de Gestión de Bares y Bebidas
 Licor de Huevo

El rompope o licor de huevo es una bebida tradicional de Navidad, la cual se puede beber
fría o templada, es un ponche de huevo muy cremoso y con un sabor insuperable, puede
hacerlo sin alcohol pensado en los niños para que también lo disfruten. El aguardiente
ideal para este licor es el ron blanco o añejo. Así que anímate a preparar esta receta fácil
y casera de licor de Navidad.

Ingredientes:
01 botella de Aguardiente (Vodka, Pisco Puro, o Ron Blanco).
01.5 Litros de Leche Fresca
12 yemas de Huevos
20 gramos de Canela Entera
300 gramos de Azúcar
01 cucharada de Extracto de Vainilla
250 ml. De Aguardiente de Caña o Ron Añejo
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desinfectar y esterilizar, el frasco
hermético o botella a presentar el licor y los ingredientes sanitizarlos.
Paso 1: En una olla o cacerola de tamaño mediano mezcla la leche, el azúcar y la canela.
Llevar a fuego moderado hasta que empiece a hervir, deja hervir sin dejar de remover a
fuego medio durante 20 minutos, retira del fuego y cuela con colador fino, para retirar la
nata que se forma en la superficie y las ramas de canela.
Paso 2: En un bowl echar las yemas de huevo y batirlas, cuando estén bien mezcladas
añadirle la leche con un cucharón a las yemas batidas, la temperatura de la leche debe
ser tibia para no cocinar las yemas y sin dejar de batir con el batidor de mano, una vez
que se vea que no se ha cortado integrarlo con la demás leche de la olla o cacerola.
Paso 3: Llevar el total de esta mezcla de la olla o cacerola al fuego moderado revolviendo
constantemente con una cuchara de madera o con un batidor hasta que cocine las yemas
y espese la mezcla sin dejar que hierva.
Paso 3: Una vez logrado el espesor de esta mezcla retirar del fuego, colocar la cacerola
en un recipiente con agua fría (también se le pueden añadir hielos) esto se realiza para
que el ponche se enfrié rápido y espese, mientras revuelves en forma continua con el
batidor de mano.
Paso 4: Agregar la vainilla y el ron y seguir removiendo el contenido.
Paso 5: Finalmente, cuela la preparación con un colador fino y guárdelo en una botella de
vidrio para licores. Manténgalo refrigerado por 8 horas (o toda la noche) para que los
sabores se mezclen. Recuerda que el rompope se sirve frío.

Mg. Luis Alberto Sarmiento Cahuas

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