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    Proceso Operativo Jamon de Cerdo

    Cargado por

    Ricardo Florez
    Este documento describe el proceso de elaboración de jamón de cerdo. Se detalla el proceso de limpieza y preparación del pernil de cerdo, la inyección de una mezcla de salmuera, la cocción del pernil, el corte y prensado de la carne, y el empaque y distribución del producto final. El proceso involucra empleados, proveedores y un propietario, y genera ganancias a través de la venta del jamón de cerdo.

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    Proceso Operativo Jamon de Cerdo

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    Ricardo Florez
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    Este documento describe el proceso de elaboración de jamón de cerdo. Se detalla el proceso de limpieza y preparación del pernil de cerdo, la inyección de una mezcla de salmuera, la cocción del pernil, el corte y prensado de la carne, y el empaque y distribución del producto final. El proceso involucra empleados, proveedores y un propietario, y genera ganancias a través de la venta del jamón de cerdo.

    Título original

    PROCESO OPERATIVO JAMON DE CERDO

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    PAGO POR

    Adecuación lugar de EMPLEADO


    Cocción en agua sal Carne se prensa y se MANO OBRA
    trabajo, maquinarias y para retirar residuos cocina en agua por
    Empleado MANO DE OBRA
    utensilios. salmuera diez minutos JAMON DE CERDO
    CLIENTES
    PERNIL DE Lavado pernil de Cocción pernil de cerdo
    Des prensado y
    cerdo en agua (Tres horas)
    CERDO empaque de PAGO DE
    Proveedor producto Proveedor MATERIA
    Retiro de cuero Retiro exceso de PRIMA
    INSUMOS (exceso de grasa) agua
    Corte en sierra molde
    de presentación venta Propietario GANANCIAS
    Mezcla de agua con
    PRESUPUESTO Deshuesado pernil de al cliente
    sal, azúcar, sal cura y
    cerdo
    eritorbato de sodio VENTAS PRODUCTO
    UTENSILIOS Limpieza y
    Propietario Inyección de la mezcla Corte de carne para desinfección área
    anterior al pernil de posterior prensado de trabajo,
    LUGAR DE maquinaria y DISTRIBUCION PRODUCTO
    cerdo.
    TRABAJO utensilios

    Proceso operativo elaboración jamón de cerdo

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