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    Proceso Completo Del Cacao

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    Ivan Lopez
    El documento describe el proceso de elaboración del chocolate, desde la recolección de los frutos del cacao hasta su transformación en la industria chocolatera para producir diferentes tipos de chocolate. El proceso incluye etapas como la fermentación, secado, tostado, molienda y refinación para obtener la pasta y manteca de cacao que son las materias primas del chocolate.

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    Proceso Completo Del Cacao

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    Ivan Lopez
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    El documento describe el proceso de elaboración del chocolate, desde la recolección de los frutos del cacao hasta su transformación en la industria chocolatera para producir diferentes tipos de chocolate. El proceso incluye etapas como la fermentación, secado, tostado, molienda y refinación para obtener la pasta y manteca de cacao que son las materias primas del chocolate.

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    proceso completo del cacao

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    El documento describe el proceso de elaboración del chocolate, desde la recolección de los frutos del cacao hasta su transformación en la industria chocolatera para producir diferentes tipos de chocolate. El proceso incluye etapas como la fermentación, secado, tostado, molienda y refinación para obtener la pasta y manteca de cacao que son las materias primas del chocolate.

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    El documento describe el proceso de elaboración del chocolate, desde la recolección de los frutos del cacao hasta su transformación en la industria chocolatera para producir diferentes tipos de chocolate. El proceso incluye etapas como la fermentación, secado, tostado, molienda y refinación para obtener la pasta y manteca de cacao que son las materias primas del chocolate.

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    de 11

    UNIVERSIDAD POLITÉCNICA

    DEL GOLFO DE MÉXICO


    INTRODUCCIÓN

    El chocolate, es un derivado del fruto del árbol del cacao (Theobroma cacao). tras
    un proceso de elaboración largo pero simple se puede convertir en un completo
    alimento de alta complejidad gustativa.
    No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao. Lo que se tiene por
    hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en
    territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas
    prehispánicas.
    El cacao también era utilizado como moneda en las culturas prehispánicas, se
    utilizaban para pagar el tributo al “tlatoani.
    PROCESO DE ELABORACIÓN
    DEL CHOCOLATE

    El proceso Industrial del Cacao se puede

    dividir en dos etapas:

    1. Transformación del Cacao.

    2. Producción en la Industria Chocolatera


    Transformación del Cacao

    Una vez recogidos los frutos del cacao, se

    inicia un largo proceso de preparación,

    conocido con el nombre de beneficiado del

    cacao, que da como resultado la materia

    prima a partir de la cual la industria

    chocolatera elaborará los derivados del


    TRANSFORMACIÓN DEL CACAO

     Fermentación
    Proceso para separar la pulpa de la
    semilla y desarrollar los compuestos
    responsables del sabor.

    En las plantaciones más pequeñas se realiza


    envolviendo la pulpa y los granos con grandes
    hojas de bananeros o en grandes cestas de
    mimbre, mientras que en las plantaciones más
    grandes se desarrolla en grandes tanques de
    madera o de hormigón.
    TRANSFORMACIÓN DEL CACAO

     Limpieza y Secado
    Una vez limpios, los granos se dejan secar al
    sol durante una semana aproximadamente
    para eliminar la humedad y mejorar la
    conservación.
    TRANSFORMACIÓN DEL CACAO

     Tostado:
    Su propósito es disminuir la
    humedad de los granos, desarrollar
    el aroma y sabor del cacao, y
    facilitar la eliminación de la cáscara.

    Las semillas del cacao ya están


    listas
    para ser enviadas a la industria
    chocolatera.
    Industria Chocolatera

    En el proceso industrial se realizan las operación de limpieza,

    descascarillado, tostado, y molido, para obtener la Pasta de

    Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.

    Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener

    dos productos:

    Manteca de Cacao Torta de Cacao


    Industria Chocolatera

    La Torta de Cacao y la Manteca de Cacao


    son la materias primas para fabricar distintos
    tipos de Chocolate.

    Chocolate Negro Chocolate Blanco Chocolate con Leche


    Esquema del Proceso

    - Retirar - Temperatura - Reducción - Obtención - Refinación


    piedras, entre 120 y de tamaño de licor de -Obtención de
    hojas, y otros 140 ˚C - Eliminación cacao manteca de
    elementos - Tiempo de cascara - Extracción cacao
    extraños entre 20 y 40 subproductos
    minutos
    Esquema del Proceso
    Continuación..

    - Obtención de - Obtención - Eliminación de - Eliminación de - Se da forma


    pasta de cacao de pasta de grumos exceso humedad al producto
    - Mat. Prima cacao - Homogenizar la - Equilibrar la final
    para diferentes - Adición de mezcla acides
    usos azucar, leche,
    etc..

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