La deshidratación de frutas implica eliminar agua para conservarlas. Se realiza exponiendo la fruta a aire caliente para evaporar el agua. Esto impide el crecimiento de bacterias. Las frutas deshidratadas concentran nutrientes y fibra, y son útiles para deportistas. Su membrana celular actúa como semipermeable en el proceso de osmosis, absorbiendo sólidos y eliminando agua.
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La deshidratación de frutas implica eliminar agua para conservarlas. Se realiza exponiendo la fruta a aire caliente para evaporar el agua. Esto impide el crecimiento de bacterias. Las frutas deshidratadas concentran nutrientes y fibra, y son útiles para deportistas. Su membrana celular actúa como semipermeable en el proceso de osmosis, absorbiendo sólidos y eliminando agua.
La deshidratación de frutas implica eliminar agua para conservarlas. Se realiza exponiendo la fruta a aire caliente para evaporar el agua. Esto impide el crecimiento de bacterias. Las frutas deshidratadas concentran nutrientes y fibra, y son útiles para deportistas. Su membrana celular actúa como semipermeable en el proceso de osmosis, absorbiendo sólidos y eliminando agua.
La deshidratación de frutas implica eliminar agua para conservarlas. Se realiza exponiendo la fruta a aire caliente para evaporar el agua. Esto impide el crecimiento de bacterias. Las frutas deshidratadas concentran nutrientes y fibra, y son útiles para deportistas. Su membrana celular actúa como semipermeable en el proceso de osmosis, absorbiendo sólidos y eliminando agua.
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DESHIDRATACION DE UNA FRUTA
PRESENTADO POR:
Andrés Felipe Giraldo Andrade
ASIGNATURA:
Biología
ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
OCTUBRE 2020 Teniendo en cuenta la información dada, consulte y explique cómo se puede realizar la deshidratación de una fruta, que usos tiene y qué relación tiene con el transporte a través de membrana.
INTRODUCCION.
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos.
Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.
Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos
permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano. SOLUCION.
¿Cómo se puede realizar la deshidratación de una fruta?
Con la deshidratación, la fruta pierde la mayor parte de su contenido de agua
conservando todas sus propiedades y concentrando todos sus nutrientes naturales. Dependiendo del tipo de fruta o del grado de deshidratación que se desee se usa un sistema u otro.
Proceso de secado por aire caliente sería el siguiente:
-Selección de la fruta en su estado óptimo de maduración, eliminando aquellas
que no lo sean.
-Lavado de la fruta para retirar cualquier impureza.
-Pelado y cortado de la fruta que lo necesite.
-Inmersión en agua: la fruta se sumerge durante varios minutos en agua y alguno
de los siguientes solutos dependiendo de la fruta: ácido cítrico (zumo de limón), ácido ascórbico (vitamina C), cloruro de sodio (sal), glucosa, miel, etc. Este tratamiento sirve para preservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que dañan la fruta, ajustar el PH, facilitar el secado y mantener los colores y aromas naturales.
-Deshidratado: la fruta se seca con aire caliente a unos 60 °C durante varias horas hasta obtener una humedad final entre 10% y 25%.
Para las frutas que han sido peladas se añade una fina capa de azúcar para que conserven su humedad y no se peguen entre sí. ¿Qué usos tiene la deshidratación de una fruta?
Así, una característica común a las frutas deshidratadas o desecadas es su alto
contenido en fibra que puede ir desde los 5 gramos por cada 100 gramos en las uvas pasas hasta los 18 gramos en las ciruelas pasa, lo cual las convierte en un excelente alimento para revertir o prevenir el estreñimiento y favorecer el funcionamiento intestinal.
Además, las frutas deshidratadas constituyen una buena fuente de hierro, entre los que destaca el orejón de melocotón y el higo seco, aunque también pueden sumar calcio a la dieta, siendo los ejemplares que más concentran de este mineral el higo seco y las uvas pasas.
Asimismo, en general las frutas desecadas constituyen una buena fuente de
potasio y de vitaminas del complejo B, así como de vitamina E y otros antioxidantes, por lo que son un alimento ideal para deportistas que buscan recuperarse tras un esfuerzo intenso.
Como conclusión, las frutas deshidratadas si bien poseen más azúcares naturales y más calorías por cada 100 gramos que una fruta fresca, también concentran buenos nutrientes que pueden favorecer nuestra dieta y el cuidado de la salud. ¿Qué relación tiene con el trasporte a través de membrana?
Gran parte de las frutas y hortalizas permiten el empleo de la deshidratación
osmótica para su conservación ya que poseen una estructura celular que puede actuar como membrana semipermeable, principalmente aquellas que poseen un porcentaje de entre 5% y 18% de sólidos disueltos en su interior como ácidos, minerales, vitaminas, azúcares, etc.
La estructura de la membrana celular varía dependiendo de la fruta, aquellas que
poseen membranas más porosas pueden eliminar mayor cantidad de agua y absorber más sólidos, lo cual puede beneficiar al proceso pero también podría afectar la textura de la fruta. Por esto es necesario evaluar las variables de la operación según el tipo de fruta que se va a procesar.
CONCLUSIONES.
Esta técnica de deshidratación resulta una alternativa adoptable por los
productores para mantener un suministro constante de ingredientes. Si bien, durante la deshidratación se produce la degradación de algunos nutrientes de dicha fruta, presenta la gran ventaja de poder agregar minerales y vitaminas a la solución de deshidratación para que finalmente sean consumimos en un nivel muy alto de nutrientes.
