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    Flujograma C

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    El documento describe el proceso de producción de pan, incluyendo las etapas de compras, almacén, amasado, fermentación, horneado y enfriamiento.

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    de 8

    Evidencias para la unidad 4

    Compras Almacén Amasado Fermentación Horneado Enfriamiento

    Comprar Recepción de Se recibe la Recibe masa Se recibe Se recibe el


    materia prima materia prima materia prima masa pan
    fermentada

    Gestionar la Verificar la Revisar la Realizar Realizar Se envía a


    compra con llegada de la orden de fermentación cocción a control de
    proveedores materia prima compra a 190-250°C calidad
    temperatura
    requerida

    Verificar la Mezclar los Realizar Retirar del


    calidad de la ingredientes fermentación horno
    materia prima previa al
    horneado

    Realizar Trasladar al Trasladar al


    amasado área de área de
    horneado enfriamiento

    Trasladar al
    área de
    fermentación

    EJERCICIO 1 Diagrama de flujo del Proceso de pan

    Compras

    1. Comprar materia prima

    2. Gestiona compra con proveedores

    Almacén

    1. Recepción de materia prima

    2. Verifica llegada de materia prima

    3. Si la materia prima no cumple con los estándares de calidad se notifica a compras, si


    cumple con los estándares de calidad, se prepara salida de orden de trabajo y entregamos
    materia prima al área de amasado
    Amasado

    1. Se recibe materia prima

    2. Revisan especificaciones de orden de compra

    3. Mezclan ingredientes (harina y agua)

    4. Realizar amasado

    5. Trasladarla al área de fermentación

    Fermentación

    1. Recibe masa

    2. Realizar fermentación primaria a temperatura adecuada

    3. Realizar fermentación secundaria previa al horneado

    4. Trasladar al área de horneado

    Horneado

    1. Se recibe masas fermentada

    2. Realizar cocción entre 190° y 250°C

    3. Retirar del horno y se traslada al área de enfriamiento

    Enfriamiento

    1. Se recibe pan, para su enfriamiento

    2. Se envía a control de calidad

    Actividad Descripción
    INICIO
    Compras

    1 Comprar materia
    prima

    2 Gestionar compra
    con proveedores

    3
    Almacén

    1 1
    3 Recepción de
    materia prima
    4

    1 ¿la materia prima


    5 cumple con los
    estándares de
    calidad?
    6

    1 Se notifica a
    compras

    4 Se entrega a área
    de amasado

    Amasado

    5 Se recibe materia
    prima

    6 Revisar orden de
    compra

    7
    7 Mezclar
    ingredientes
    (harina y agua)
    8

    8 Realizar amasado

    9 9 Trasladar al área
    de fermentación

    Fermentación

    10
    10 Se recibe la
    masa

    11 Realizar
    11 fermentación a
    temperatura

    12
    adecuada

    12 Realizar
    fermentación
    previo al horneado
    13

    13 Trasladar al área
    de horneado

    14
    Horneado

    14 Se recibe masa
    15 fermentada

    15 Realizar cocción
    16 entre 190 y 250°C

    16 Se retira del
    horno y se traslada
    17 al área de
    enfriamiento

    Enfriamiento
    18

    17 Se recibe el pan
    para su
    enfriamiento
    FIN

    18 Se manda a
    control de calidad
    Compras Almacén Amasado Fermentación Horneado Enfriamiento

    14. Se recibe
    3. Recepción de 5. Se recibe 10. Se recibe la 18. Se recibe pan
    INICIO masa
    materia prima materia prima masa para enfriamiento
    fermentada

    1. Comprar 11. Realizar


    6. Se recibe orden 15. Realizar
    fermentación a 19. Se manda a
    materia prima 1 de compra
    temperatura adecuada
    cocción de 190 a
    control de calidad
    250°C

    ¿La materia prima


    tiene calidad?

    2. Gestionar 12. Realizar 16. Se retira del


    compra con 4. Se entrega a 7. Se mezcla
    fermentación previa al horno
    proveedores área de amasado Harina y agua
    horneado
    FIN

    8. Realizar 13. Trasladar a 17. Se retira a área


    1. Se notifica a
    amasado horneado de enfriamiento
    compras
    9. Trasladar a
    área de
    fermentación

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